Mycetinis alliaceus гъба или голям чесън

Голям чесън (Mycetinis alliaceus) как изглеждат гъбите, къде и как растат, годни за консумация или не

Голям чесън: снимка и описание

Големият чесън (второто име е голям негъбичен) принадлежи към рода Чесън, счита се за разновидност на гъбите от семейството на желязото. Това е рядкост. Повечето запалени берачи на гъби несправедливо го заобикалят, вярвайки, че е негодно за консумация.

Този вид се използва за готвене на кулинарни ястия, а в изсушена форма служи като ароматна подправка, която подчертава вкуса на различни продукти.

Как изглежда голям чесън

Големият чесън (Mycetinis alliaceus) принадлежи към всесезонния вид, който възниква един от първите, започващ плододаване през пролетта. Среща се в гори, ниви, върху натъпкана трева и първо размразени петна.

Ароматът на чесън е характерен за тази пластинчена гъба, на която е кръстена. Расте в големи групи.

Описание на шапката

Диаметърът на шапката е 1 - 6,5 см. Тя има идеална повърхност и е полупрозрачна по краищата. Формата на шапката на младите екземпляри е с формата на камбана, с растеж тя става разпростряна.

Плочите са постоянни, не са слети с повърхността на крака. Цветът на шапките може да варира от червеникавокафяво до тъмно жълто. В самия център на капачката цветът е по -интензивен.

Цветът на плочите е сивкав или розово-бял. Крехката каша, когато се втрие, има миризма на чесън. Повърхността на капачката е доста суха.

Описание на крака

Стъблото еластично, гладко, с леко опушване в самата основа. Дължината на крака може да достигне 6-15 см, а диаметърът е само 3 мм. Цветът е тъмен, обикновено от кафяв до черен със специфичен блясък.

Кракът е под формата на цилиндър, понякога сплескан. Структурата е плътна. Цветът на месото е еднакъв както за стъблото, така и за капачката.

Яжте гъби или не

Чесънът без гъбички е годна за консумация гъба. Използва се варено и пържено, сварено предварително за кратко. При продължително кипене миризмата се губи. Пържени с картофи, използвани за приготвяне на сосове. Вкусът е добре оценен, в който миризмата на гъби се компенсира от изразената миризма на чесън.

В западноевропейската кухненска стая големият чесън е истински деликатес. Те се събират за в бъдеще чрез сушене. Сушените гъби запазват собствените си свойства в продължение на 5 години. Преди употреба е достатъчно да задържите съда без масло във водната маса за 5 - 10 минути.

Изсушеният чесън на прах се използва за приготвяне на сосове и като ароматна подправка в голямо разнообразие от ястия. Смята се също за много добър естествен консервант за увеличаване на срока на годност на храните.

Суровините не подлежат на гниене, не се развалят при правилно изсушаване и съхранение. Негний има антивирусни, противогъбични и антибактериални свойства. Използва се във фармакологията за производство на лекарства.

Къде и как расте

Гъбата расте в колонии, разпространени в широколистни гори, в полета на европейска територия. Предпочита изгнили клони, мъртва дървесина, пънове, изпечени треви. Видът е термофилен, поради което е по -рядко срещан в районите на север и средна лента. Среща се по -често в южната част на Русия.

Двойниците и техните различия

Големият чесън може да бъде объркан с видовете от това семейство:

1. Обикновеният чесън е годна за консумация гъба. Откроява се с малкия си размер и червено-кафявия крак с равна повърхност.
2. Дъбовият чесън е рядък вид, условно годен за консумация.Отличава се със структурата на шапката, цвета на стъблото и структурата му (в дъбовия чесън е космат). Разраствайки се, той оцветява субстрата около себе си в бяло-жълт цвят. Расте в дъбови насаждения, дъбова зеленина.

Заключение

Големият чесън е истински деликатес, от който можете да приготвите кулинарни шедьоври. В допълнение, гъбата има полезни елементи и спомага за удължаване на срока на годност на храните. В готвенето се използват шапки, тъй като краката на нежелязната тенджера имат еластична консистенция. Те стават прекалено груби след готвене.

Места на разпространение на обикновен чесън, описание на гъбата

При тих горен лов можете да получите не само изобилен материал за разнообразни гъби, но и готови подправки за него. Така че обикновеният чесън с малки гъби напълно осигурява подходящата миризма, която е особено подходяща при пикантни и пикантни ястия с гъби.

Описание

Обикновен чесън (Marasmius scorodonius) или обикновен чесън е миниатюрна годна за консумация гъба, която има следните отличителни черти:

• гладка капачка в ранните етапи на растеж има изпъкнала форма, в централната част се забелязва малък туберкул, по-късно става разпрострян, с диаметър от 1 до 3 см. При сухо време е боядисан в жълтеникаво-кафяв цвят, охра или светлочервени тонове, а при влажно време става кафяв с розов оттенък, докато леко набраздените ръбове винаги остават по -светли от централната част;
• прилепнали към дръжката или хлабави плочи вълнообразни, с неравна дължина, чести или средни честоти, кремаво бели, жълтеникави;
• белезникави спори;
• твърд кух кухлен крак е с дължина от 0,5 до 6 cm с дебелина от 1 до 3 mm, хрущялен, лъскав, опушен в долната част. Жълтеникаво-оранжев цвят към основата потъмнява до червено-кафяв, почти черен;
• пулпата е бледа, много тънка, със силна миризма на чесън и вкус на гъби.

Места на разпространение и период на плододаване

Плодовите тела на обикновения чесън растат върху доста сухи глинести и песъчливи почви от иглолистни, широколистни и смесени гори.

Те се заселват върху паднали листа и игли, върху пънове, паднала кора и клони, върху стъбла на вереса. При влажно време характерният мирис на чесън се увеличава, така че колониите на тази гъба могат да бъдат разпознати буквално „по миризма“.

Плододаването започва в средата на лятото и завършва до средата на есента.

Подобни видове разлики от тях

Обикновеният чесън е подобен на годни за консумация видове, сходни по форма и цвят:

• ливаден мед (Marasmius oreades) се среща на същите места, боядисан в кафеникави нюанси, но той няма и най -малкия признак на миризма на чесън;
• големият чесън (Mycetinis alliaceus) е много по -голям - диаметърът на капачката му достига 5 см. Този сорт обитава паднали клони и листа на буки, разпространен е в европейските широколистни гори;
• дъбов чесън (Mycetinis querceus) е рядък вид, който расте върху мъртви дъбови листа.

Първична обработка и подготовка

Обикновеният чесън е годен за консумация и не изисква кипене преди ядене. Тази подправка от гъби се добавя към печени, супи, маринати, сосове, както пресни, така и сушени. Когато се изсуши, миризмата на чесън става по -силна.

Миниатюрен обикновен чесън е горска подправка, приготвена от самата природа. Знаещ колекционер може да го използва само за да добави нов аромат към готвенето на гъби.

Обикновен чесън - гъба с мирис на чесън

Обикновеният чесън е гъба от семейство Негничникови, род Чесън. Това е годна за консумация гъба. Нарича се още обикновен без щипка.

Латинското име на гъбата е Marasmius скородоний.

Описание на обикновен чесън

Шапката на чесъна обикновено е с изпъкнала форма, с течение на времето става плоско разперена. Диаметърът му е малък - от 1 до 3 сантиметра. Цветът на капачката е жълто-кафяв, леко пухкав и в крайна сметка става кафяв. По краищата е по -светъл. Шапката е малка и суха, кожата е плътна и груба.

По краищата на капачката има малки канали. При напълно узрели чеснови растения капачките стават с форма на камбана с много тънки ръбове. С течение на времето капачката става по -широка и в централната част се появява малка депресия.Когато вали, шапката абсорбира влагата и става месочервена, а при сухо време цветът й избледнява.

Месото е бледо с подчертана миризма на чесън, който, когато се изсуши, става още по -силен, поради което възниква името на гъбата. Плочите са вълнообразни, изпъкнали, с различна дължина, разположени далеч една от друга. Те растат до основата на стъблото. Цветът им е белезникав или бледочервен. Спорен бял прах.

Червеникавокафяв крак цветове, а долната му част е по -светла. Повърхността на крака е лъскава и хрущялна. Вътре е кухо.

Разпространение на обикновен чесън

Тези гъби се срещат в различни видове гори. Те растат в горски под, като избират сухи места. Обикновените чеснови растения предпочитат глинести и песъчливи почви. Най -често те се срещат в големи групи. Плододават от юли до октомври.

Гъбичните колонии лесно се разпознават по миризмата на чесън, излъчвана от гъбните тела. В облачни и дъждовни дни тази миризма става по -силна.

Ядливост на обикновен чесън

Това са годни за консумация гъби. Те могат да се консумират варени, пържени, кисели и сушени. Също така обикновените чеснови растения са подходящи за приготвяне на люти подправки. След кипене характерната миризма на чесън изчезва, но когато се изсуши, напротив, се засилва.

Сходството на обикновения чесън с други гъби

Обикновеният чесън може да бъде объркан с ливадна трева, която расте по клони и паднали игли, но не мирише на чесън.

Други гъби от този род

Кървавата глава е една от най-редките гъби в света. Неговата особеност е, че свети в тъмното. Има много малко информация за тези гъби.

Кръвоглавите имат изящен външен вид - краката им са много тънки, а куполообразните им капачки са наситено червени на цвят. На капачките отгоре има надлъжни ивици, разположени симетрично една спрямо друга. Кракът е по -тъмен. Тези гъби растат на паднали или стари дървета. Няма информация за тяхната токсичност, но те са класифицирани като негодни за консумация видове.

Тичинката е неядлива гъба. Шапката му първоначално е изпъкнала, но с възрастта става разпростряна.

Тичинката дава плодове от юни до септември. Тези гъби се заселват върху малки клони на паднали дървета. Често се срещат сред пясъчните дюни, в пустошта.

Те растат в големи колонии, които се състоят от няколко десетки екземпляра.

Няма информация за токсичността на тези гъби, възможно е те да не съдържат токсични вещества, но те са класифицирани като негодни за консумация видове и не се консумират поради неприятната миризма на пулпата.

Обикновена гъба с чесън: супер добавка за 37 ястия

От латински - Маразмий Скородоний. Ядлива гъба от 4 -та категория, използвана прясна (за добавки към супи и сосове, след кипене миризмата изчезва), ако се изсуши, миризмата се усилва. Среща се от юни до средата на октомври в иглолистни и смесени гори. Те обичат да се появяват в семейства след дъжда.

Маразмий Скородоний

Разхождайки се из гората, може дори да не го видите, но лесно можете да усетите миризмата на чесън. Опитни берачи на гъби го събират с ножица. По този начин се отрязва кракът и се събират само капачките. Когато се изсуши, той почти не намалява по размер.

Гурмените гурмета много обичат този вид за такъв необичаен вкус.

Но тук въпросът е друг, понякога се случва, че не можете да намерите голямо семейство и следователно, ако сте успели да намерите 5-7 парчета, тогава шапките могат да бъдат изсушени и използвани като допълнение към ястието - това е нещо невероятно !

Снимка - Пол Кли

Всички ястия се превръщат в деликатес, ако към тях добавите обикновен чесън. Готвачите в гимназията знаят за тази тайна и я използват по предназначение.Дори и да пържите обикновени картофи, добавянето на тази гъба към ястието става уникално. Обърнете внимание на това.

При първото събиране ви съветвам да проучите подробно тази гъба, за да не я объркате с други видове. Миризмата е един от критериите.

Обикновен чесън Вече не е храна, а естествена ароматна добавка (гъбата е подправка).

Снимка - Стивън Бучан

Благодаря, че прочетохте до края!абонирайте се за каналаи не забравяйте за харесванията

Може също да се интересувате от:

Как да различим гъбите: Фалшива лисичка от истинска лисичкаRow Purple - гъба, която убива раковите клетки15 начина как и какво да избършете ** кака в гората

Чесън обикновен (Mycetinis scorodonius) - Сибирски гъби

Текущо заглавие

Системна позиция

Гъби, Basidiomycota, Agaricomycetes, Agaricales, Omphalotaceae, Mycetinis

Етимология на видовия епитет

Скородоний, хм, чесън. От σκόροδον (scorodon) n, чесън + ius, a, um (притежание на черта).

Синоними

• Agaricus scorodonius Fr., Observ. микол. (Havniae) 1:29 (1815)
• Marasmius scorodonius (Fr.) Fr., Anteckn. Sver. Ätl. Свамп.: 53 (1836)
• Chamaeceras scorodenius (Fr.) Kuntze, Revis. ген. pl. (Лайпциг) 3 (2): 457 (1898)
• Gymnopus scorodonius (Fr.) J.L. Mata & R.H. Петерсен, в Mata, Hughes & Petersen, Mycoscience 45 (3): 221 (2004)

Други имена: Чесън Negnium.

M. scorodonius на полето се разпознава лесно по общото му червеникаво-кафяво оцветяване, оголеното гладко стъбло и яркия мирис на чесън, който често може да се види преди самата гъба.

Навик

Плодово тяло: Капачка и стъбло (агарикоид)

Шапка

Шапката е с диаметър 12 - 30 мм, отначало полусферична, закръглена, след това се отваря към изпъкнала с леко издърпан център и неправилно вълнообразен ръб, хигрофан, кафяв, розово -кафяв, охра при влажно време, когато изсъхне бледокафяво, светло пухкаво или почти бяло, ръбът винаги е малко по -светъл от центъра. Повърхността е гладка, при стари плодни тела - радиално оребрена.

Плочите са прилепнали или почти свободни, бели.

Крак

Стъблото (15) с дължина 40 - 60 mm, диаметър 0,5 - 1,5 (3) mm, цилиндрично, гладко, често се стеснява надолу, светлокафяво в горната част, тъмно кафяво, почти черно в долната част.

Каша

Кашата е тънка, със същия цвят като повърхността, със силна миризма и вкус на чесън.

Микроскопия

Спори (7.0) 8.0 - 10 (11) × 3.5 - 4.0 (5.0) μm, Q = 2.2, цилиндрични.

Basidia 28 - 42 × 7.0 - 9.0 μm, клаватен, 4-, рядко 2 -спорен.

Pileipellis се състои от клаватни елементи (5.0) 20 - 42 (58) × (4.0) 8.0 - 24 (35) μm, с жълто -кафяви стени.

Пафтите се намират във всички тъкани.

Екология и разпространение

Расте поединично и на групи върху различни субстрати: игли, малки отпадъци и покрита с мъх кора в основата на живи дървета, иглолистни и широколистни, върху тревисти останки.

В околностите на Новосибирския Академгородок е доста рядко, на мъхести основи на стволовете на големи брези, понякога на мъхести пънове. Според Перова и Горбунова той е често срещан и повсеместен; расте на отпадъци, което е несъвместимо с нашите наблюдения.

Следните видове са посочени като субстрати: ела (Abies), клен (Acer), пелин (Artemisia campestris), пирен (Calluna), евкалипт (евкалипт), боровинка (Empetrum), европейски бук (Fagus sylvatica), власатка (Festuca) , Смърч (Picea abies), бял бор (Pinus sylvestris), дъб (Quercus), рододендрон (Rhododendron), малини (Rubus), крехка върба (Salix fragilis), бучиниш (Tsuga).

Плододаване

Юли - септември.

Разделенията съответстват на десетилетията в месеца.

Хранителни свойства

Ядливи

Използва се като подправка.

Подобни видове

Големият чесън (Mycetinis alliaceus) се отличава с големия си размер и опушен черен бут.

Разпространение в Западен Сибир

Навсякъде в трепетликови, борови и борово-брезови гори.

Свързани материали

1. Антонин В., Noordeloos N. E. Монография на маразмиоидни и колибиоидни гъби в Европа. - Eching: IHW-VERLAG, 2010.- 480 стр. - С. 400–404.
2. Bas C., Kuyper Th. W., Noordeloos M. E., Vellinga E. C. Flora Agaricina Neerlandica. Критични монографии за семейства агарици и болети, възникнали в Холандия. Vol. 3. Tricholomataceae. - Ротердам- Брукфийлд: А. А. Балкема, 1995.- 183 стр. - С. 151-152.
3. Перова Н. В., Горбунова И. А. Макромицети от юг на Западен Сибир. - Новосибирск: Издателство на Сибирския клон на Руската академия на науките, 2001. - 158 с. - С. 84.
4. Desjardin D. E. Културна морфология на вида Marasmius. // Sydowia. - 1990. - Т. 42. - С. 17–87.

Връзка към тази страница за разпечатки

Агеев Д. В., Булонкова Т. М. Обикновен чесън (Mycetinis scorodonius) - Гъби от Сибир URL: https://mycology.su/mycetinis-scorodonius.html (дата на достъп: 27.11.2019).

чрез справка

Обикновен чесън

Био-енциклопедияГъби:Обикновеният чесън се среща на групи от юни-юли до октомври в иглолистни и широколистни гори, по ръбовете им, паднали клони, храсталаци, игли и близо до пънове на иглолистни дървета след дъждове.

Той получи името си заради острата миризма на чесън, която се засилва в навечерието на облачен дъждовен ден. Тази пикантна черта улеснява намирането на колонии от тази вкусна гъба.

Капачката е суха, миниатюрна, с дебелина една четвърт кибритена клечка, до 2 см в диаметър, рядко до 5 см, подобна на шапка, с възрастта се изправя до плосък, бледожълтеникав или кафеникав цвят, с радиални ивици. Плочите са бели, тесни, чести, прилепнали. Пулпът е кафеникав, плътен.

Кракът е висок 3-6 см, отдолу е тъмнокафяв или червеникавокафяв, по-светъл при капачката, дебел 0,2-0,3 см, кух, лъскав.

За кльощав, крехък външен вид фенологът Д. Зуев привързано нарича тези гъби „маразъм“ (научното им име е „marasmius scorodenius“), а журналистът и запален берач на гъби В.

Ковтун даде на чесновия човек следното описание: кракът е тънък карамфил, капачката е бледожълта или белезникава, сякаш изрязана от хартия. Вярно е, че кракът, макар и тънък, е здрав, жилав, но капачката може да бъде смачкана между пръстите. Има много гъста миризма на чесън, но не толкова остра като естествения чесън, но по -мека, по -деликатна и на пръв поглед сладка.

Писателят В. Солоухин казва, че веднъж е видял, че много дребни гъби растат около стара смърч.

Механично прищипал единия, разтрил го между пръстите си и изведнъж усетил отчетлива силна миризма на пресен чесън. „Беше страшно да слагаш гъби в тигана“, казва той.

- Изглеждаше, че всички ще изсъхнат, ще изгорят и нищо няма да остане. Но, противно на очакванията, се оказа много пикантно и ароматно ястие ”.

Чесънът е годна за консумация гъба. Принадлежи към IV категория. Консумира се пържено. Използва се за приготвяне на люти подправки. Пикантната миризма на гъбата остава по време на сушене и изчезва по време на кипене.

Но по време на едно от вечерите, доволен от похвалите на гостите за великолепно ястие с гъби, Наполеон нареди на интенданта, който вечеря с гостите, да представи готвача. „Какво е това необикновено вкусно ястие?“ Императорът попита готвача.

- Извинявай, но гостите хапнаха с гъбения сос ... твоята стара ръкавица за фехтовка. Възможно е именно от тук да дойде френската поговорка, че можете да ядете подметката с гъбен сос.

Литература

Когато използвате материалите на сайта, е необходимо да поставите активни връзки към този сайт, видими за потребителите и роботите за търсене.

Обикновен чесън - Mycetinis -scorodonius

По сценарий на Николай Будник и Елена Мек.

Обикновеният чесън рядко се среща в нашите гори. Той няма независима стойност, но се използва като подправка. Нищо чудно, че гъбата се нарича чесън - мирише много силно на чесън. Но това не е примитивна ясна миризма - има нотки на лук, черен пипер и други подправки. Можете дори да търсите чесън по миризмата му - веднага можете да помиришете къде растат тези гъби. Гъбата е много тънка и малка. За да го получите дори за сос, трябва да работите усилено.

Но играта си струва свещта - ястията с чесъна са просто ароматни.

Обикновеният чесън расте върху падналите игли в основата на стволовете от иглолистни дървета. Срещнахме го и в изоставените ниви край самотните борове. Гъбата може да се види от юли до септември. Това е много малка гъба - достига диаметърът на много тънка капачка 3-4 см.

1. Чесънът е много малка гъба.

2. Не се забелязва веднага сред тревата.

3. Капачката на чесъна е доста суха, много тънка, сякаш е направена от хартия.

4. Тя е кожена, с телесен цвят.

5. Шапката в средата е малко по -тъмна.

6. Ръбовете на капачката бързо стават вълнообразни, оребрени и напукани.

7. Плочите са доста редки и тънки. Те са бели или леко кремообразни.

8. При старите гъби ръбовете са огънати нагоре, така че плочите стават видими отвън.

9. Кракът на чесново растение прилича на тънка червено-кафява тел. Можете веднага да разпознаете гъбата по нея.

10. Кракът отвътре е кух. На дъното често е покрито с бяло пухкаво покритие.

единадесет.Месото на гъбата е много тънко. Той е белезникав на цвят. Пулпът има аромат на гъби и силна миризма на чесън.

Обикновен чесън, Marasmius scorodonius

Шапка: Малки по размер (1-3 см в диаметър, много рядко повече), от полусферични до плоски, напълно разперени; ръбовете на капачката при възрастни гъби често са неравни. Повърхността е хигрофанова, цветът е неправилен, силно променлив в зависимост от влажността и другите условия на отглеждане, от сиво-бял до кремавокафяв. Месото на капачката е доста тънко (но плочите не са полупрозрачни), леко, без определен вкус и с много силна, дори в сушени екземпляри, миризма на чесън.

Хименофор: Плочите са бели, широки, редки, разклонени, свободни или полусвободни.

Спора на прах: Бял.

Крак: Много тънък (рядко по-дебел от 1,5 мм), сравнително висок (до 6 см), тъмно оцветен (червен, кафяв), хрущялна текстура, прилича на стрък трева.

Разпространение: Обикновеният чесън дава плодове през почти целия гъбен сезон, от юни до октомври, в гори и поляни, често се заселва върху мъртва дървесина и отпадъци. При топло и влажно време се появява в огромни колонии, които обаче е доста трудно да се разграничат от височината на човешкия растеж.

Подобни видове: Много силната миризма на чесън улеснява разграничаването на Marasmius scorodonius от други малки гъбички и още повече мицена; единственият представител на рода Marasmius, който има сходни „характеристики на миризма“, големият чесън (Marasmius alliaceus) е наистина голям и не прилича на обикновен чесън с изключение на миризмата.

Ядливост: Според многобройни доклади, Marasmius scorodonius се използва като подправка, тъй като ароматът на чесън продължава дори след топлинна обработка. Източниците не съобщават колко време отнема набирането на чесновите растения за приготвяне на подправката.

Бележки на автора: Науката познава много гъби без мирис, но тук е най-редкият прецедент за миризма без гъби

И дори не намеквам за добре познатата „телесна недостатъчност“ на обикновения чесън - формално, поне когато има гъба, тя може да излъчи миризма от нея и не е толкова важно, че интензивността на чесъна кехлибар изобщо не съответства на характеристиките на теглото и размера на плодовото тяло на Marasmius scorodonius. Но също така се случва, че на влажна ливада или някъде в мокри храсти, върху човек се пада могъщ чесънов дух, който почти се притиска в почвата, а наоколо - нито едно плодно теле! В този случай можете да мислите много за Горския майстор, който, казват те, предпочита дивия чесън пред цялата горска аптека, и за гурме берачите на гъби, които току -що са минали оттук (но защо те, копелета, не се виждат или чул?!), и за обонятелни халюцинации, което е напълно неизползваем симптом

но като се вгледате малко по -отблизо, забелязвате тънки бели нишки от мицел върху черната почва и осъзнавате, че тук теоретично има гъби. Миризмата току -що дойде първа. А армията от дребни упорити стопани на чесън скоро ще го настигне.