Мацутаке (трихолома мацутаке)

Стойността на гъбите мацутаке

Стойността на боровите гъби варира в зависимост от външния им вид и възраст. Характеристиките им се влияят от терена, където растат. Така че в Приморие рядовките растат големи, плътни, с изящна миризма и затова са най -ценени. Също така високата цена е присъща на японските и канадските гъби. Но мацутаке, събрани в Китай и Корея, са много по -евтини, защото са по -ниски на вкус и имат по -малко интензивен аромат.

Цената за младите гъби е по -висока, отколкото за зрелите. Това се дължи на факта, че младите невъздушни гребци имат по -богат вкус. Гурметата разделят всички мацутаке на категории, съответстващи на техните качества и свойства. Най -елитните се считат за незрели морски гъби, отглеждани в Русия.

Използването на гъби при готвене

Мацутаке имат деликатен вкус, изненадващо хармонично съчетаващ аромата на борове и круши. Поради тези качества те се използват широко в готвенето, приготвяйки различни деликатеси. От тях се приготвя прозрачна супа, шапките се пържат на дървени въглища, печени на скара, задушени, печени, сушени и мариновани, а някои гурмета дори ядат сурови, нарязани на тънки филийки. По принцип те се сервират не като отделни ястия, а като допълнение към гарнитури.

Преди да приготвите гъби, е важно да ги приготвите правилно. И за това ви трябва:

• оставете горната кожа на капачката, в противен случай целият изискан аромат ще изчезне;
• просто изплакнете гъбите под течаща вода или избършете с влажна кърпа;
• препоръчително е да не наранявате крака: по -добре е да отрежете не повече от няколко милиметра от долната му част.

Противопоказания за употребата на гъби

Противопоказание за употребата им е индивидуалната непоносимост към отделните компоненти, които съставляват състава. Също така не трябва да използвате подкова рядовка, която дълго време се съхранява в хладилник. След това тя не само губи всички полезни свойства, но също така може да причини отравяне при хора със стомашно -чревни проблеми.

Мацутаке - най -скъпите японски гъби

"Японски трюфел" мацутаке - легендата за Сахалин

Най -скъпата гъба Matsutake MATSUTAKI

Противопоказания за употреба и увреждане

Независимо от широкия спектър от положителни свойства на продукта, има някои противопоказания за неговото използване, а именно:

1. Продуктът трябва да се консумира изключително пресен, ако се съхранява дълго време, в него започват да се произвеждат вредни токсини, които от своя страна могат да провокират сериозно отравяне.
2. Продуктът може да причини тежки алергични реакции, следователно, преди да използвате такъв екзотичен продукт, той е скъп и трябва да направите малък тест за контрол на чувствителността на организма към продукта.
3. Ако тялото има аномалии в стомашно -чревния тракт или сериозни заболявания на стомашно -чревната система, продуктът не се препоръчва да бъде включен в диетата. Също така си струва да се откажете от японския трюфел за хора с панкреатит и дисфункция на жлъчния мехур.
4. Ако по някаква причина настъпи отравяне с горски гъби мацутаке, се наблюдават следните симптоми: активно слюноотделяне (обилното изтичане на слюнка не спира дори през периода на хранене); гадене или силно повръщане (симптомите не се облекчават от конвенционалните лекарства за гадене); диария (симптомът не се отстранява с обичайните лекарства). Ако се прояви поне един симптом, се препоръчва незабавно да се консултирате с лекар.

Описание

Мацутаке (борова гъба или обута рядовка) е високо ценена от берачите на японски гъби. Понякога се сравнява с манатарки или гъби, но мацутаке е по -вкусен и рядък, което означава, че е по -скъп. В зависимост от размера, цената на една борова гъба може дори да достигне стотици долари.Тези гъби не се отглеждат изкуствено и затова се предлагат само през есента.

Мацутаке е тъмнокафяв на цвят и има дебели, месести крака. Расте в дивата природа под червени борове. Може да се намери в смесени гори, където растат дъбове и борове. В Северна Америка мацутаке може да се намери и под елхи. Що се отнася до Русия, такива гъби могат да бъдат намерени в горите на Амурска и Иркутска област, Урал, както и Приморски и Хабаровски територии. Трябва да ги съберете навреме, преди краищата на капачките да се отворят напълно.

Полезни и лечебни свойства

Сложните съединения, които съставят гъбите мацутаке, имат антивирусни и противоракови ефекти, потвърдени от лабораторни изследвания. Освен това понижават кръвното налягане, нормализират нивата на кръвната захар и нямат странични ефекти.

В традиционната китайска медицина тези гъби се считат за добро лекарство за заболявания на стомашно -чревния тракт, успокоително и обезболяващо лекарство.

Екстрактът от мацутаке се използва и в козметологията като средство за изсветляване на кожата и подобряване на състоянието му.

Стойността на matsutake е, както следва:

• Укрепване на имунната система поради нейния химичен състав.
• Помага да се отървете от канцерогените и радионуклидите, унищожавайки организма.
• Превенция на диабета. Нормализира нивата на кръвната захар при диабетици.
• Противораково средство. В случай на левкемия, китайските лечители съветват да се консумира в суров вид в рамките на 2 дни след откъсването на гъбата. За най -голям ефект при лечението, той трябва да се консумира суров.
• С диета. Ниското съдържание на мазнини помага за контролиране на телесното тегло.

Освен това японският трюфел е отличен козметичен продукт. Извличането на тази гъбичка премахва пигментацията, озарява кожата и подобрява външния вид на кожата.

Злоупотребата с обути гребни обувки може да застраши:

• Болести на стомашно -чревния тракт. При панкреатит и дисфункция на жлъчния мехур изобщо не се препоръчва използването на matsutake, а в други случаи може да има спазми и тежест в стомаха, метеоризъм.
• Отравяне. Тази гъба не може да се съхранява дълго време, а също така абсорбира вредни вещества, което я прави дори опасна за здравето.
• Нетолерантност. За хора с алергична реакция към гъби, в никакъв случай не трябва да рискувате и да използвате този продукт.

В случай на отравяне се наблюдават следните симптоми:

• Обилно слюноотделяне. Често се появява по време на глад, но в случай на интоксикация, храната няма да помогне за спирането му.
• Диария. Разстроен стомах винаги присъства, когато тялото не приема продукт. Този случай не прави изключение.
• Гадене. Тежкото отравяне завършва с повръщане, което в някои случаи не може да бъде спряно дори от фармацевтични лекарства.

При първите признаци на отравяне е задължително да се консултирате с лекар.

Ярсагумба

Първата гъба в нашия списък е Yarsagumba, която се счита за най -скъпата в света. Ако преведете името му буквално, се оказва „през лятото това е трева и насекомо през зимата“. За да закупите 1 килограм от тези гъби, трябва да похарчите 6-9 милиона рубли за тях. Тези гъби могат да се опитат само от истински богати, за една малка гъба ще платите около 30 хиляди рубли. Днес сред хората с високи доходи дори съществува такава традиция да се консумира по една такава гъба на ден.

Младоженците обиколиха целия свят и направиха сватбена снимка във всяка страна
Понякога носим сутиен неправилно: начини, които са вредни за здравето

Имаше време, когато спортисти от Китай използваха тази гъба като допинг на състезания и тестовите служби не можеха да идентифицират такива стимуланти. Това позволи на спортистите да поставят много световни рекорди.

Тази гъба може да се намери само в Тибет или в Хималайските планини, за да съберете няколко гъби Yarsagumba, ще трябва да се изкачите на 3000-5000 метра над морското равнище. Между другото, гъбата се счита за паразит, въвеждайки спорите си в гъсениците на Хималаите, които живеят в недрата на земята. Когато слънцето започне да загрява почвата, гъсеницата се издига на повърхността, помагайки на гъбичните спори да покълнат.

Намазване с гъби Мацутаке

Японската гъба расте не само в Япония, но и в други части на света. Поради огромната колекция от обути обувки, броят им на японските острови значително намалява, така че местните бизнесмени внасят този продукт от Европа, Северна Америка, Русия и други азиатски страни. matsutake се събира в Швеция, Финландия, Украйна, Беларус, Китай, Корея. На територията на Русия боровите гъби се срещат в Сахалин, Сибир и някои райони с леки пясъчни почви и борови гори.

Този вид расте масово в северозападните гори на САЩ. Американците са изградили доходоносен бизнес, като го изнасят в Япония. Преди около 20 години те започнаха активно да събират японски гъби и да продават в чужбина на стойност 200 долара. на кг. Скоро канадците започнаха да се занимават със същата индустрия. През 80 -те години на миналия век китайците събират мацутаке в Шанхай и ги изнасят в Япония или Западна Европа, като ги бъркат с обикновени поганки, които не заслужават внимание.

Време за жътва

Мацутаки са много взискателни към условията на отглеждане. През деня температурата не трябва да се повишава над 26 ℃, а през нощта не трябва да пада под 15 ℃; количеството на валежите през месеца трябва да бъде повече от 100 мм. За да получите богата и висококачествена реколта от тези гъби, почвата трябва да е плодородна и добре дренирана. Въпреки това, твърде много хранителни вещества в почвата водят до лош растеж.

Ако се поддържат правилните условия, реколтата ще узрее до септември или октомври. Събирането отнема около 20 дни. Ако мацутаке не се събере навреме, те ще започнат да се влошават и ще загубят полезните си свойства, което значително ще намали тяхната стойност и цена.

Външно описание на гъбата

Мацутаке (Tricholoma matsutake) има плодно тяло с капачка и крак. Месото му е бяло на цвят, характеризиращо се с приятен пикантен аромат, подобен на миризмата на канела. Шапката е кафява на цвят, а в зрели и презрели гъби повърхностните й се напукват и през тези пукнатини се вижда пулп от бяла гъба. В диаметъра си капачката на тази гъба е доста голяма, има закръглено-изпъкнала форма, на нея ясно се вижда туберкулоза с голяма ширина. Повърхността на капачката е суха, първоначално белезникава или кафеникава, гладка. По-късно върху него се появяват люспи от влакнест тип. Ръбовете на шапката на гъбата са леко обърнати нагоре; влакна и остатъчен воал често се виждат по тях.

Хименофорът на плодното тяло е представен от ламеларен тип. Плочите се характеризират с кремав или бял цвят, който се променя в кафяв със силен натиск върху тях или повреда. Гъбената каша е много дебела и плътна, излъчва крушово-канелен аромат, вкусът е мек и оставя горчив послевкус.

Гъбеният бут е доста дебел и плътен, дължината му може да бъде от 9 до 25 см, а дебелината му е 1,5-3 см. Към основата се разширява под формата на бухалка. Понякога, напротив, може да се стесни. Характеризира се с почти бял цвят и неправилен кафяв влакнест пръстен. Над него се забелязва брашнен цъфтеж, а долната част на гъбения крак е покрита с ядково-кафяви влакнести люспи.

Кракът се характеризира с тъмнокафяв цвят и дълга дължина. Много е трудно да го извадите от земята.

Използване за готвене

В готвенето рядовката, кована е ценена предимно заради изключителния си аромат и вкус, поради което много ястия се приготвят от този деликатес: супата се приготвя, пече се на скара или овъглява, задушава се, кисела, сушена. Гурметата предпочитат да ги ядат сурови.

Преди готвене трябва да подготвите гъбите, за да не се отровите и в същото време да запазите уникалните нотки във вкуса.

За да направите това, ще бъде достатъчно внимателно да ги изплакнете с течаща вода или да ги избършете с навлажнена кърпа.

Когато готвите, трябва да имате предвид следните точки:

• Отстранява се само най -твърдата част на крака - долната (1-2 см).
• При силна топлинна обработка, както и при сушене или замразяване, мацутаке губят вкуса и аромата си. Те не могат да се преварят или прегряват.

Идеи и тяхното изпълнение

От какво да се изгради

Както всяка друга сграда, двуетажна беседка може да бъде изградена от дърво, метал, тухли или блокове.

Най -простият вариант е открита тераса на втория етаж. В същото време няма нужда да инсталирате покрив, достатъчно е само да се уверите, че припокриването между етажите е херметично, а подът на горния етаж е устойчив на влага.

Вторият най-труден елемент на двуетажна беседка е стълбище. Но дори тази задача може да бъде опростена, като се направи не вътре, а навън. Тоест можете да се качите на втория етаж директно от улицата. В противен случай изграждането на беседка на две нива няма да бъде твърде различно от традиционното.

Просторна беседка на два етажа

Използването на дървен материал за строителство е по -лесно и по -евтино. Във всеки случай това не е метал, който трябва да се готви, а не тежка тухлена зидария, за която се нуждаете от здрава основа (вижте DIY основа за беседка: изберете правилната и го направете). Така че, ще вземем за основа беседка от дървена рамка, подобна на тази, която виждаме на снимката по -горе. Какво е необходимо за това?

Мацутаке

Друг вид гъби на изключително висока цена е мацутаке. Тези гъби растат в цяла Азия. Тази гъба расте само под боровете, така че името й буквално се превежда като "борова гъба".

На външен вид може да се сравни с Ярсагумба, но разликата е, че мацутакето е по -голямо и месесто. Бутът на този деликатес е доста дълъг, кафяв на цвят, шапката е малко по -светла, а пулпът има приятен аромат и сладък вкус, подобен на канела.

Важна особеност на гъбата мацутаке е, че не може да се отглежда изкуствено, среща се само в дивата природа. Не е изненадващо, че е скъпо, за 1 килограм трябва да се разклоните за 120 хиляди рубли

Гъбата Matsutake е японски представител на семейство Рядовкови (Трихолом). Буквалният превод на името от езика на страната на изгряващото слънце звучи като „борова гъба“, а на територията на Руската федерация културата придобива името „Кована рядовка“.Ограничен брой любители берачи на гъби са чували за продукта, който обмисляме, тъй като Matsutake е изключително рядък и се смята за скъп деликатес. Плодовите тела могат да се конкурират със сензационни гурме трюфели, които се отличават със своята космическа стойност. Най-големите ценители на гъбата са готвачите от китайската, корейската и японската кухня, тъй като ароматната съставка на бора перфектно допълва солени ястия.

Черен трюфел

Подобно на белите си колеги, черните трюфели растат в недрата на земята, имат асиметрична форма и достигат размери от 3 до 9 сантиметра. Младите гъби са червеникавокафяви на цвят, но когато напълно узреят, те стават черни като смола.

Параолимпиец Талай без ръце и крака: „колкото по -тежка е битката, толкова по -голяма е победата“

Всички гъби от този вид имат твърда плът, младите гъби имат характерен мраморен модел. Старите имат тъмна плът, това се дължи на факта, че съдържа милиони спори.

Черният трюфел има силен приятен аромат и необичаен вкус с малко горчивина. Тази гъба се счита за деликатес по целия свят, някои готвачи я наричат ​​„черният диамант на масата“.

Трюфел бял

Този вид гъби приличат на картофени клубени, имат характерна асиметрична форма и могат да достигнат 2-12 сантиметра. Тялото на гъбата обикновено се намира под земята или леко се издига над повърхността му. Младите трюфели са бели, узрелите са жълто-кафяви, а по-старите гъби най-често са кафяви с червени петна.

Когато пастата за зъби вреди на децата: допустими възрастови дози "Олга" от едноименния сериал: трагичната съдба на актрисата Яна Троянова От спортисти до холивудски звезди: мъже Наоми Кембъл

Този вид има устойчив вкус, който е приятен само когато гъбата е млада или узряла, старият трюфел има неприятен аромат. Гъбата расте в цяла Европа и достига антарктическите граници, включително Северна Америка. Среща се под дъбови дървета, по -рядко под бор, ела или смърч. Миризмата на гъби лесно се определя от прасета, в някои компании те дори са специално обучени да търсят такъв мицел.

Във всички страни белият трюфел е деликатес и струва много пари, но не и в Италия, където се счита за изключително отровен. В Испания обикновено отказват да ядат този вид гъби.

Подобни видове

1. Ред с форма на медена роса или превръзка е малко подобен на обсъжданите плодови тела. Това е доста малко позната, но годна за консумация гъба. Превязан ред расте в повечето случаи близо до борове. Повърхността на плода е люспесто-влакнеста.
2. Шапката е боядисана в пъстри кафяви тонове. На стъблото може да се види пръстен с влакнеста структура. Месото е светло оцветено и доста месесто. Гъбата обаче има много късо стъбло. Плодовите тела се отстраняват лесно от почвата. В същото време можете да почувствате отчетлив брашнен аромат.
3. Вързаната рядовка расте в Скандинавия сред борови дървета. Проучванията показват, че тези гъби принадлежат към същия вид като въпросния мацукат. След такова потвърждение много берачи на гъби започнаха да събират плодове за износ, за да печелят добри пари.

Най -скъпата гъба

Защо японският деликатес от гъби е изключително скъп? Това е много рядко, трудно е да се намери, а през последните десетилетия реколтата от мацутаке значително намалява поради появата на много вредители, които развалят корените на дърветата и унищожават гъбите, защото не само хората обичат да се хранят вкусно , но и животни :), в Япония често има диви свине, които не са против да се насладят на ароматен деликатес.

Сега стана трудно да се купи истинска ценна гъба. Цената на уникален продукт надхвърля 1000 долара за килограм.Например, китайските колеги могат да бъдат закупени за $ 40-50 / 200 грама, докато японски деликатес може да струва $ 90-100 на сто (което е 2-3 броя).

Може да попитате защо има такава разлика в цената. Важна роля играе ароматът, който придава стойност на гъбата matsutake, ако тя е слаба и не е изразена, тогава цената на деликатеса е по -ниска. Така че един и същи цвят, той трябва да бъде равномерен и наситен, това също влияе върху цената.

По някакъв начин, без да зная, успях да купя мацутаке, на много ниска, както ми се струваше, цена за тях - 2 големи китайски гъби, за 12 долара. И всъщност имаше аромат, но едва забележим и не толкова очевиден и запомнящ се като този на елитни сънародници. (На горната снимка, bento: вдясно по часовниковата стрелка, гъби шимеджи, риба, тамагояки, зеленчуци, шиитаке, сансай, боб, пилаф с кестен, моркови, сансай и мацутаке).

Каква е цената на трюфелите?

Както вече знаете, тези гъби имат много висока цена и могат да бъдат закупени само чрез търг.

Цената може да варира значително. Например през 2004 г. трюфел с тегло 850 грама беше продаден на търг за почти два милиона рубли.

Смешното в тази ситуация е, че човекът, купил тази гъба, не можеше да я опита, деликатесът се влоши по пътя към купувача.

В края на есента на 2007 г. няколко богати хора от Хонконг купиха бял трюфел само за 12 милиона рубли. Ако вземем средната цена за бели трюфели, тя ще бъде около 500 хиляди рубли за 1 килограм.

Черните трюфели обикновено са малко по -евтини, защото са по -често срещани в природата. Средната им цена е около 250-300 хиляди рубли на килограм.

Описание на гъбите

Този вид гъби се характеризира с:

• суха люспеста шапка, заоблена леко изпъкнала форма, обвита по краищата, светлокафява на цвят;
• неправилни светли плочи, които променят цвета си от светлобял до кремав с нарастването на гъбичките;
• малки тъмни спори;
• дълъг, средно дебел крак, разширяващ се или стеснен към основата, кафяв, расте до 20 см и е почти напълно потопен в земята;
• твърда, но не твърда, млечно бяла плът с изключителен аромат, включващ плодови нотки и аромати на канела и бор.

Тези редици растат в симбиоза с борови дървета в райони, характеризиращи се с песъчливи глинести почви. Поради това японците ги нарекли „мацутаке“, което се превежда като „борова гъба“.

Свойства на гъбите

Гъбата Мацутаке има лечебни свойства. Той съдържа полезни микроелементи, които са от съществено значение за човешкото тяло. Благодарение на този състав, рядовката е в състояние да повлияе благоприятно на кръвта. Той помага в борбата с кръвните заболявания и предотвратява проблемите с рака. Свойствата му се проявяват едва през първите два дни след изваждането му от земята. През това време продуктът трябва да се консумира суров или изсушен. Това ще помогне за излекуване на левкемия.

Зрелият, пълнолетен мацутаке се използва и за медицински цели, но полезните му свойства са значително намалени. Те се използват за предотвратяване на рак и премахване на канцерогените от тялото.

Плодните им тела се смилат на прах и се правят лекарства за борба с вирусни инфекции. В Япония, когато се появи грип, се предписват капсули с такъв прах. Също така, от гъби се правят тинктури, които се препоръчват да се пият за понижаване на кръвното налягане, лечение на заболявания на стомашно -чревния тракт и нормализиране на нивата на кръвната захар.

Мацутаке

Външно описание на гъбата

Мацутаке (Tricholoma matsutake) има плодно тяло с капачка и крак. Пулпът му е бял на цвят, характеризиращ се с приятен пикантен аромат, подобен на миризмата на канела. Шапката има кафяв цвят, а в зрели и презрели гъби повърхностните й се напукват и през тези пукнатини се вижда бяла гъба.В диаметъра си капачката на тази гъба е доста голяма, има закръглено-изпъкнала форма, върху нея ясно се вижда голям туберкул. Повърхността на капачката е суха, първоначално белезникава или кафеникава, гладка. По-късно върху него се появяват люспи от влакнест тип. Ръбовете на шапката на гъбата са леко обърнати нагоре; на тях често се виждат влакна и остатъчен воал.

Хименофорът на плодното тяло е представен от ламеларен тип. Плочите се характеризират с кремав или бял цвят, който се променя в кафяв със силен натиск върху тях или повреда. Гъбената каша е много дебела и плътна, излъчва крушово-канелен аромат, вкусът е мек, оставя горчив послевкус.

Гъбеният бут е доста дебел и плътен, дължината му може да бъде от 9 до 25 см, а дебелината му е 1,5-3 см. Към основата се разширява под формата на бухалка. Понякога, напротив, може да се стесни. Характеризира се с почти бял цвят и неравномерно разположен кафяв влакнест пръстен. Над него се забелязва брашнест цъфтеж, а долната част на гъбения крак е покрита с ядково-кафяви влакнести люспи.

Кракът се характеризира с тъмнокафяв цвят и дълга дължина. Много е трудно да го извадите от земята.

Местообитание и период на плододаване

Гъбата Matsutake, чието име е преведено от японски като борова гъба, расте главно в Азия, Китай и Япония, Северна Америка и Северна Европа. Расте близо до подножието на дървета, често се крие под паднали листа. Характерна особеност на гъбата мацутаке е нейната симбиоза с корените на мощни дървета, растящи в определени райони. Например в Северна Америка гъбата е симбиотична с бор или ела, а в Япония - с червен бор. Предпочита да расте на безплодна и суха почва, образува колонии от пръстеновиден тип. Интересното е, че с узряването на този вид гъби почвата под мицела по някаква причина става бяла. Ако внезапно се увеличи плодородието на почвата, такава среда става неподходяща за по -нататъшен растеж на Matsutake (Tricholoma matsutake). Това обикновено се случва, когато броят на падащите клони и старите листа се увеличава.

Плододаването на мацутаке започва през септември и продължава до октомври. На територията на Руската федерация този вид гъби е често срещан в Южен Урал, Урал, Далечния Изток и Приморие, Източен и Южен Сибир.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) е микоризообразуващ агент от дъб и бор, срещащ се в дъбово-борови и само борови гори. Плодовите тела на гъбата се срещат само в групи.

Ядливост

Гъбата Matsutake (Tricholoma matsutake) е годна за консумация и можете да я използвате под всякаква форма, както сурова, така и варена, задушена или пържена. Гъбата се характеризира с висок вкус, понякога се маринова или осолява, но по -често се яде прясна. Може да се изсуши. Кашата на плодното тяло е еластична, а вкусът е специфичен, подобно на аромата (мацутаке мирише на смола). Той е високо ценен от гастрономите. Мацутаке може да се изсуши.

Подобни видове, отличителни черти от тях

През 1999 г. учени от Швеция, Danell и Bergius, проведоха проучване, което даде възможност точно да се определи, че шведската гъба Tricholoma nauseosum, която преди се смяташе само за подобен вид на японския мацутаке, всъщност е същият вид гъби. Официалните резултати от сравнителната ДНК позволиха значително увеличаване на броя на износа на този сорт гъби от Скандинавия до Япония. И основната причина за такова търсене на продукта беше неговият вкусен вкус и приятен гъбен аромат.

Използването на гъбата в традиционната медицина

Много апетитни гъби, пържени на открит огън в комбинация с цитрусов сос. Може да се добави към супата, за да създаде напълно нов вкус за добре познати храни. Той върви добре с ориз, морски дарове, зеленчуци, пиле. Не може да се суши и замразява и не трябва да се съхранява дълго време.Ароматът продължава не повече от три дни.

Можете също така да приготвите специални средства за лечение и профилактика на заболявания. Едно от тези средства е настойка от гъба мацутаке в мед.

Продуктите трябва да се приемат в съотношение един към един. Нарежете гъбите на тънки филийки и залейте с меда, така че да покрие напълно суровината. Ако медът е твърд, разтопете го на водна баня. Готвенето трябва да се извършва в стъклени съдове. Затворете плътно капака и поставете в хладилник за 7 дни. Може да се съхранява до четири седмици на хладно и тъмно място.

Тинктурата от водка Matsutaki може да бъде закупена в готов вид. Трябва да се приема в съответствие с инструкциите, които винаги са приложени.

Калорично съдържание и химичен състав

Горските гъби Мацутаке са едни от най -скъпите гъби в света. Продуктът има невероятни хранителни и лечебни свойства, нискокалоричен продукт с минимално количество мазнини.

Продуктът съдържа един и половина грама фруктоза и 0,2 грама глюкоза на сто грама гъби. Японският трюфел има доста сложен химичен състав.

Витамини РР, D7, D2, С, А, група В, бетаин. Благодарение на такова количество витамини, продуктът може да нормализира функционирането на целия организъм. Боровите гъби Matsutake съдържат фолиева киселина, необходима за човешкото тяло, която е отговорна за пълноценното функциониране на репродуктивната система и за полезността на метаболитните процеси.

Магнезий - благодарение на този компонент, работата на храносмилателния тракт, работата на сърдечно -съдовата система се подобрява, позволява ви да отпуснете централната нервна система, да потиснете депресивното състояние и да се чувствате спокойни.

Калий - това важно вещество е отговорно за нормализирането на киселинно -алкалния баланс. Естествените антибиотици - фомецин и клитоцин, могат ефективно да се борят с вирусни бактерии и ракови клетки

Естествените антибиотици - фомецин и клитоцин, могат ефективно да се борят с вирусни бактерии и ракови клетки.

Протеин - продуктът е пълен с протеини, протеинът е основният компонент за обновяване на клетките и тъканите на човешкото тяло.

Полизахариди - е въглехидрат, който влияе пряко положително върху функционирането на бъбреците, черния дроб и стомашно -чревния тракт, а също така стимулира ендокринната и имунната система.

Лецитинът е важно и полезно органично вещество, което почиства организма от холестерол и предотвратява повторното му натрупване. Ерготионеинът е мощен билков антиоксидант, който има защитен ефект върху клетките на кожата

Ерготионеинът е мощен билков антиоксидант, който има защитен ефект върху клетките на кожата.

Мацутаке е по химичен състав по -близък до месото. От това следва, че вегетарианците просто се съветват да добавят този продукт към диетата си, за да осигурят на организма всички хранителни и жизненоважни компоненти.

Таблица за калории и BZHU

Според енергийното съотношение, BZHU може да се сравни (в проценти): 56/23/14.

Сезон и разпространение на гъбите Matsutake

Мацутаке означава „борова гъба“ (в превод от японски). Името изцяло определя мястото му на разпространение, тъй като този гъбен деликатес расте предимно под боровете. Понякога може да се намери в смесени гори, където коаксиални дървета растат заедно с широколистни дървета.

Гледайте видео за легендата за Сахалин - гъбата мацутаке.

В момента в Япония гъбата е призната за рядкост, поради което до известна степен местните гурмета трябва да се задоволят с доставката на гъби от чужбина. Сега деликатесът е широко разпространен в Азия, Швеция, Америка, Финландия.В Русия гъбите мацутаке могат да бъдат намерени в горите на Сибир, Беларус, Далечния Изток, както и в южните Уралски гори.

Гъбата организира обширна група, често сплита боровете на пръстен. Поради незабележимата капачка, която украсява дълбоко заседналия гъбен бут, е трудно да се забележи.

В допълнение, мацутаке е взискателна гъба, така че за да получите богата реколта, трябва да обърнете внимание на температурните условия, влажността на околната среда и плодородието на почвата. Необходимо е да са налице следните фактори:

1. Температурата на въздуха през деня е не повече от 26 градуса по Целзий, а през нощта - не по -малко от 15 градуса.
2. Нивото на валежите за двадесет дни е над 100 мм.
3. Почвата трябва да е добре дренирана и да се избягва излишната хранителна среда. Ако листата, паднали от дърветата, водят до повишено съдържание на хумус в почвата, това ще попречи на развитието на плодовата креда.

При спазване на горепосочените условия, сезонът на събиране ще падне в началото на септември и първата половина на октомври, а продължителността му ще бъде около 20 дни. През този период берачите на деликатеси в Япония отиват на „лов на гъби“. Заедно с тях берачи от Швеция, Финландия, Корея, Китай, Северна Америка вадят гъби мацутаке.

Гъбите Matsutake в Русия и тяхното разпространение

Списъкът на местата, където гъбите мацутаке растат в Русия, включва Уралските и Сибирските гори, Амурския регион, Хабаровск и Приморския край. Но най -вече обутата рядовка расте на остров Сахалин. Доста голяма популация от мацутаке се намира в Манджу планината, в смесени гори, където гъбата е организирала симбиоза с червения бор. Редът за обувки, който се събира в тази област, е високо ценен от японските гурмета.

Преди това тази гъба се смяташе от руснаците за отровна, практически не се яде, масово изнасяйки големи количества гъби в чужбина. По -специално, износът е развит от далечните източни земи за Китай и Япония. Едва след като мацутакето беше включено в Червената книга през 2002 г., неговият износ беше спрян.

Обикновено берачите на гъби, посещаващи горите на Сахалин, са добре запознати с факта, че тези вкусни гъби растат там. Опитен „ловец“ на гъби знае как да различава мацутаке от широко разпространените там сахалински шампиньони. Освен това берачите на гъби знаят кой месец вече нагъва matsutake - началото на колекцията пада върху есенния период и вече от първите дни на септември можете да отидете за тях.

В същото време в някои случаи първите гъби започват да се появяват още през август, което се определя само от външните метеорологични и климатични условия. Гъбата расте само в естествени условия, понастоящем не се отглежда изкуствено.

Ползи от гъби и готвене

Основното предимство на деликатеса е характерният му аромат със сладост и малко подправки. Също така трябва да се има предвид, че след събирането миризмата постепенно започва да избледнява, затова се препоръчва да се приготвят почти веднага. Най -ценени са младите деликатеси, чиято шапка все още не е имала време да се отвори.

Гъбите Matsutake абсолютно не са подходящи за сушене. Като деликатес, те трябва да се готвят за кратко, за да запазят приятния си аромат. Гъбените бутчета обикновено се нарязват на малки филийки или дори се начупват.

Първото нещо, на което трябва да внимавате, е времето за готвене, тъй като е изключително важно да не преварявате мацутакето.

Често мацутаке се комбинира с гарнитура като малки пилешки филийки и гъби.

Какви други интересни факти знаете за тази гъба? Оставете съобщението си на! И също така гледайте видео за уникални гъби.