Меден агарик от зимни гъби (фламмулина): снимка, описание

Отглеждане на зимна медена роса в градината

Зимната гъба е сапротроф, следователно трябва да се отглежда върху дърво. Класическият метод е да се правят разфасовки в стволовете на широколистни дървета и да се постави мицел в дупките. Ясен, топола, липа, бреза и др. Са идеални за тези цели.

За зимните гъби се препоръчва да се вземат малки парчета трупи с диаметър до 50 см и дължина от 30 до 50 см. Като правило няма проблеми с търсенето на посадъчен материал. Днес е лесно да се намери в продажба мицел, покълнал в зърна от просо. Обикновено един стандартен пакет е достатъчен за инокулиране на 5 до 8 от тези трупи.

Ако по някаква причина нямате възможност да закупите готов мицел от зимни гъби, можете да се обърнете към техниката, практикувана преди появата на индустриалните технологии за отглеждане на мицели. Просто трябва да вземете зряла зимна шапка от гъби и да я разтриете по цялата повърхност на отрязания дървен трион. По -добре е, разбира се, да вземете вече мъртва дървесина, но прясно нарязаната дървесина ще свърши работа. Не случайно в литературата често се отбелязва, че зимната гъба паразитира върху жива, но болна дървесина.

Някои производители на гъби дори съветват изключителна предпазливост при отглеждането на зимни гъби в градината, за да не се зарази по невнимание овощните дървета с тях. Няма случаи на заразяване на здрави дървета.

Преди инокулирането трупите трябва да бъдат напоени старателно, така че съдържанието на влага в дървесината да е поне 50-70%. Оптималното време за засаждане на зимни гъби е втората половина на пролетта или септември. Заразените трупи се поставят на малки купчини и се оставят да покълнат за 3-4 месеца. Оптималният температурен режим за развитието на мицела е около 20 градуса по Целзий. Когато мицелът стане забележим в разфасовките, купчините трябва да бъдат разглобени и трупите трябва да бъдат вкопани вертикално в земята в засенчена зона на градината.

Ако инокулацията е извършена през пролетта и е използвана иглолистна дървесина, първите гъби могат да бъдат събрани през следващата есен. При засаждане през есента първото потомство може да се очаква не по -рано от края на зимата - началото на пролетта. Зимните гъби растат по-активно, когато температурата на въздуха е 8-12 градуса. В същото време възможните студове изобщо не са ужасни за мицела и плодовата креда. Гъбите могат да замръзнат до напълно твърдо състояние, а след това да се размразят и да продължат да растат. Замразяването също няма да повлияе на вкуса на гъбите. Основният проблем тук е да не пропуснете вълната на реколтата, която може да бъде скрита под слоя сняг.

В трупи от иглолистна дървесина мицелът ще дава плодове в продължение на 3-4 години, на твърда дървесина - до 7 години. Ако използвате пънове, тогава периодът на плододаване може да се увеличи до 10 години. Общият добив на гъби е около 10-15% от първоначалната маса на дънер или пън.

Знаци

Ядливите гъби се наричат ​​гъби, които не изискват специална обработка, те могат да бъдат приготвени и изядени веднага. Ядливите гъби не съдържат никакви отровни вещества, които могат да навредят на организма, те са абсолютно безопасни за хората.

Хранителната стойност на годни за консумация гъби е разделена на четири категории, от висококачествени до нискокачествени гъби.

За да различите годни за консумация гъби от неядливи, трябва да знаете някои общи отличителни белези:

• годни за консумация гъби нямат специфичен остър мирис;
• цветът на годни за консумация гъби е по -малко ярък и закачлив;
• годни за консумация гъби обикновено не променят цвета си след нарязване или счупване на капачката;
• плътта може да потъмнее при варене или счупване;
• при годни за консумация гъби плочите са прикрепени към стъблото по -здраво, отколкото при неядливи.

Видеото ясно показва как да се разграничат годни за консумация гъби от отровни, като се използва примерът на най -разпространените гъби. Той също така ви казва какво да правите в случай на отравяне:

Първична обработка и подготовка

Подобно на други гъби, зимата трябва да се вари преди готвене, 20-30 минути. Те се задушават, пържат иправи супи от тях... В края на пърженето можете да добавите трохи за хляб, за да станат гъбите хрупкави. За дългосрочно съхранение (след което гъбите ще трябва да се готвят), след като заври и изсъхне, можете да поставите капачките в торбички във фризера (при температура -19 ° C).

Зимните гъби се осоляват, мариноват и сушат. Вярно, само по горещ начин. След като шапките се сварят два пъти, те се слагат в буркан, като се налива и част от водата, в която са сварени. Добавете сол и подправки и затворете буркана. Медените гъби ще се осолят след 2-3 седмици. Можете също така да ги посолите по сух начин, като ги изсушите след готвене и без да добавяте вода в буркана.

Семейство болтове

Видовете годни за консумация гъби, снимки и имена от това семейство са познати на мнозина.

Омасляване

(сиво, зърнесто, блатно и други), но най -вкусното е истинско или есенно масло. Капачката на гъбата е покрита с хлъзгав, кафяв, лъскав филм, който трябва да се отстрани преди готвене. Самата шапка на млада гъба е леко сферична и се разпространява с възрастта. Тръбен слой от светложълт до маслинен, покрит с бял воал. Месото е от бяло до жълто-кремаво. Плододават плодотворно, особено през дъждовно лято и есен в борови насаждения, върху песъчливи почви.

Бял (манатарки)

В зависимост от мястото на растеж, формите му могат да се различават по шапката, формата на крака, окото на шарката. Тази гъба може да се намери както през лятото, така и през есента, както в борова гора, така и в дъбова гора и това ще определи нейната шапка. Но расте в групи, където единият е там, а другият не е фон. Но той е „бял“, тъй като при никакви обстоятелства цветът на пулпата му не се променя, той остава снежнобял.

Шапката на гъбата е сферична и с остаряване става плоска. Но долната част, тръбите стават леко жълти с напредването на възрастта. Кракът на гъбата е покрит с мрежа, от светлокафяв до бордо.

Полски

Вкусно, красиво и много ароматно. По своите качества той не отстъпва на бялото. Гъбата не е придирчива към квартала, тя расте както под бор, така и под дъб, както през лятото, така и през есента. Шапката прилича на изпъкнала кафява лигава възглавница и изсъхва при сухо време.

Полският може лесно да се отличи от всички останали по синкавия си цвят, влизащ в мястото, където е наранен тръбният участък. Самите тубули са светложълти в началото, а след това придобиват по -интензивен зелен цвят. При нарязване пулпът също става син, а след това става кафеникав.

Стъблото на гъбата е плътно, силно, бяло в млада гъба и леко пожълтяло в стара. Миризмата на тази гъба не се различава от истинската гъба.

Бреза

Бели, розови, блатни, сиви и много от другите му братя растат на влажни почви, както под борове, така и под брези, както поединично, така и претъпкано. В зависимост от квартала с дървото шапката с гъби може да бъде тъмнокафява, кафява, светложълта. Когато е мокра, шапката е мокра, при сухо време е суха. Понякога гъбата расте и шапката сякаш изостава, тогава пулпът с тръбите се разкрива и се оказва малко.

Когато се реже, гъбата е лека, а когато се изветри, тя става розова, след това потъмнява. Тръбчетата са назъбени в краищата, сиво-кафяви. Кракът е люспест, лек, до 5 см височина. Млада гъба има крак, удебелен от дъното; с възрастта става по -тънък.

Бобета

Името е напълно несвързано с осини, гъбата може да расте под различни дървета в смесени гори.

Капачката на тази гъба може да бъде или кафява, или червена, жълто-кафява и просто кафява. Младата гъба има ярък, сочен, богат цвят и изпъкнала форма, голяма. С възрастта тя става по -малка, сякаш изсъхва и става много по -бледа. Пулпът е бял, но при нарязване става розов. Стъблото е дълго, плътно, бяло със сиво-кафяви люспи.

Тръбчетата на гъбата са малки, сиви в млада възраст и след това сиво-кафяви.

Болетус бял

Значително различен от своите събратя. Много едър, с месест връх, бял или с лек розово-сивкав оттенък. Дъното с малки пори в младостта е бяло, след това леко сивкаво.

Кракът е тънък отгоре надолу с разширение, месото на основата на крака е синьо, достигащо до черно.

Белите манатарки обикновено са по -есенни от останалите.

Има най -малко 150 вида неядливи гъби или дори отровни. Някои неядливи гъби изобщо не са отровни, но миризмата и вкусът им са толкова отвратителни, че не могат да се консумират.

Мъх зелен

Тя може да бъде кафява или червена, маслиненозелена и бордо. С малка изпъкнала, матова и суха капачка. Тръбен подслой с големи пори от жълт цвят, посинява под механично въздействие.

Кракът е тъмно сив със зелен оттенък, в горната част с малки люспи.

Гъбата е лятно-есенна, понякога до замръзване. Расте както в смесени, така и в чисто иглолистни гори.

Коза

Капачката е кафява с тъмни и светли нюанси, слузеста при дъжд и матирана, кадифена при сухо време.

Пулпът е твърд, жълт. Тубули с жълт и зеленикав оттенък. Кракът е гладък и прав.

Обича влажни места в иглолистна гора.

(традиционни гъби)

✎ Какви гъби са есента?

Есенните гъби са

годни за консумация:

• манатарки и гъби,
• манатарки и кафяви манатарки,
• жиропори и маховици,
• масло и кози,
• таралежи и лисички,
• гъби и люспи,
• гъби и podgruzdki,
• рядовки и русула,
• шампиньони и чадъри,
• мъх и хигрофори,

условно годни за консумация:

• дъб и underduboviks,
• порфир и кози,
• млечни гъби, волушки и млекари,
• рядовки и говорещи,
• таралежи и листа на трион,
• паяжини и цистодерма,
• мъх и хигрофори,

негодни за консумация:

• люспи (светло охра, бучка, елша, топола),
• остриета (къдрави, еластични, без костилки, черни),
• линии (есен),
• листа от трион и ентоломи,
• фалшиви дъждобрани и гъбички,

отровен:

• поганки и мухомори,
• фибри и галерина,
• гребци и говорещи,
• лепиоти и сребърни рибки,
• паяжини и фалшиви шампиньони,
• прасета и фалшиви пени,
• ентоломи и хебеломи.

Въз основа на способността на гъбите да растат по различно време на годината (и малко хора знаят за това), всички гъби, както ядливи, така и условно годни за консумация, както и неядливи и отровни, се разделят на 4 сезона, според които те са позициониран.
А есенните гъби на първо място са тези, чийто период на растеж съвпада с периода на есенния сезон, който започва през втората половина на август и продължава до края на септември, а понякога - до средата или дори до края на Октомври. А есенните гъби включват най-често срещаните и добре познати гъби. През този период от годината (през есенния сезон) растат най -популярните видове гъби за прибиране на реколтата.

✎ Понятие за сезони или сезони

Добре известно е, че развитието на всички живи организми в природата - хора, животни, птици, риби, насекоми, растения и гъбички е пряко свързано с промените в тяхната среда. Такива промени са циклични и се наричат ​​сезони или - сезони. Смяната на сезоните определя прераждането или разцвета, растежа и развитието, формирането и размножаването, преминаването към състояние на хибернация, както и смъртта на абсолютното мнозинство от живи същества на нашата планета. Всички етапи на еволюцията и тяхната продължителност се дължат по някакъв начин на адаптирането на различни видове живи организми към променящите се сезони.

Сезонна адаптивност на гъбите

Адаптациите на различни индивиди от дивата природа са много разнообразни и безкрайни, така че е лесно да се предположи, че ако има животни, риби и растения, които водят активен начин на живот през цялата година (включително през студения период: късна есен, зима или ранна пролет ), тогава със сигурност трябва да има някои видове гъбички, които са в състояние успешно да понасят същите неблагоприятни условия.
В допълнение, гъбите, за разлика от растенията, нямат хлорофил, така че те не могат самостоятелно да усвояват въглеродния диоксид от въздуха и, подобно на животните, състоящи се от протеинови образувания, са принудени да ядат готови органични съединения и също да смилат храната. И те се възпроизвеждат главно с помощта на спори, поради което екстремните климатични условия за някои от техните видове в никакъв случай не са пречка за успешен растеж и развитие.

Приложение в медицината

Зимният меден агар е уникален със своите полезни свойства. Тези гъби имат повече протеини и аминокиселини, отколкото много плодове, зеленчуци и плодове. Фламмулина съдържа микроелементи като цинк, фосфор, калий, манган, йод, мед и много други. В това отношение само говеждото и млякото могат да се конкурират със зимния мед.

Учени и лекари са извършили дълбоки биохимични изследвания, които са показали високото съдържание на различни антиоксиданти в тези гъби. Експериментите с откритите вещества разкриха способността им да се борят с различни злокачествени и доброкачествени новообразувания. В Япония дори е съставена специална карта, на която можете да видите зависимостта на появата на рак от нивото на консумация на енокитаке. Колкото по -често гъбите се появяват в диетата на човек, толкова по -малък е рискът от развитие на тумор.

Зимната медена роса се характеризира с антибактериални и антивирусни свойства. Благодарение на това гъбите значително повишават човешкия имунитет. Употребата на Flammulina има съживяващ и поддържащ ефект върху черния дроб и стомаха. Съдържанието на вещества, понижаващи нивото на холестерола в кръвта, прави възможно използването на зимната гъба при производството на лекарства за профилактика и контрол на атеросклерозата.

Тази гъба се използва широко за козметични цели. На негова основа се приготвят специални маски, лосиони и кремове, които премахват сухотата и лющенето на кожата и имат подмладяващ ефект.

Внимание! Зимният меден агар е една от малкото гъби, които са устойчиви на силно атмосферно замърсяване. Те могат да растат в центъра на голям град, отстрани на замърсени с газ магистрали

Но това по никакъв начин не означава, че те могат да бъдат събрани на такива места. Тези гъби натрупват огромно количество вредни и дори отровни вещества от околния въздух. Използването на такива гъби заплашва със сериозно отравяне.

Зимната медена гъба прилича на отровна гъба, оградена с галерия. Тъй като тези видове дават плодове по различно време, вероятността от объркване е доста малка. Но въпреки това няма да е излишно да си спомним основната разлика между тези гъби: галерията има пръстен на крака, характерен за отровните гъби.

Условно годни за консумация гъби

Условно годни за консумация гъби включват гъби с доста остър или горчив вкус, които са подходящи за храна след подходяща предварителна обработка (накисване или варене). Същите гъби включват тези, които трябва да се използват само като млади.

Фалшива лисичка (кокошка или портокалов говорител)

Въпреки името „фалшива“, гъбата е доста годна за консумация, въпреки че вкусът й е различен от обичайната лисичка.

Той има бежово-оранжева капачка, която избледнява с времето и става бледожълта (но с ярко жълт център и бели ръбове). Капачките са ярко оранжеви, чести и големи. Кракът е по -ярък на цвят от капачката. Пулпът в крака е жилав.

За храна се използват само капачките на младите гъби. Краката изобщо не се използват, тъй като са много твърди и безвкусни.

Волнушка

Има няколко вида вълни:

• Бял - открит там, където растат брези. Ръбът на капачката е така или иначе „пухкав“, със светъл цвят. Горчивият млечен сок се отделя върху среза на гъбата. Използва се само след предварително кипене.
• Розово - расте във влажна широколистна зона, с преобладаване на брези. Често се срещат цели поляни с вълни. Време за плододаване: август-октомври.Шапката е розова, жълто-розова, с червени пръски. Плосък в ранна възраст, докато расте, той става с форма на фуния. Подобно на бялата вълна, ръбовете са „космати“. Кракът отвътре е кух, розов.
• Блатно - расте на влажни места и близо до блата. Шапката е плоска с вълнообразен ръб и гладка повърхност, лепкава. Цветът на шапката е сивкав, люляк, светлокафяв, люляк с кафяв оттенък. В средата на капачката цветът е по -тъмен, отколкото по краищата. Месото на гъбата е крехко, вкусът е рязко изгарящ. Излъчва остър млечен сок.

Волнушка бяла

Розова коса

Блатен вълк

Ядлива русула

Има около тридесет сорта русула. Особеността на тези гъби е, че те растат дори в постните години на гъбите, когато няма други гъби.

Всички русули са подобни помежду си. Всички имат суха капачка с различен цвят (от розово до черно). Капачката в началото е леко изпъкнала, но с времето става плоска. В центъра на капачката има вдлъбнатина. Всички русули имат специфичен изгарящ вкус, който изчезва след кипене. Кракът на гъбата е кръгъл, кух, бял.

Най -често срещаните видове русула:

• Златен - расте в покрайнините на мохови блата. Има ярко жълта шапка.
• Синьо (синина)-има нюанси на шапка от синьо до синьо-лилаво, синьо-зелено.
• Зелена русула - има синкаво -зеленикава шапка с кафяви петна.

Русула златна

Русула синя

Зелена русула

Морел

Гъба с необичайна шапка. Много леко тегло, тъй като вътре е кухо. Шапка под формата на удължена набръчкана шапка. Цветът на капачката е от жълтеникавокафяв до тъмно сив. Кракът е с цилиндрична форма, почти слят с капачката. Цветът на крака на младите гъби е бял, при по -старите екземпляри е жълтеникав.

За храна се използват само млади екземпляри. Старите и прераснали сморчета са склонни да натрупват вредни и токсични вещества, което е опасно за здравето.

Какви гъби могат да се берат през зимата?

През зимата можете да берете гъби от следните видове:

• Стрида гъба.
• Серопласт от фалшива пяна.
• Зимна гъба.
• Брезова чага.
• Люспеста гъба.
• Гъбата Tinder е жълто-сярна.
• Гребане (няколко вида).
• Есенна медена агарика.

Люспест полипор

Не всички тези гъби са годни за консумация, но представляват определен интерес, което ще бъде разгледано по -долу. Има и други нюанси. Например такива типични есенни гъби като люспеста и жълто-жълта пепелянка, есенна гъба с мед и рядовки се срещат само в ранните студове. Освен това те могат да бъдат събрани само до размразяване, тъй като при първото размразяване и последващото замразяване те бързо губят свойствата си.

Що се отнася до истинските зимни гъби, те не само не се страхуват от колебанията в зимната температура, но също така използват зимното размразяване като възможност за растеж.

Есенна агарика Armillaria mellea

От "Домоводство" 1956г

В крайна сметка бих искал да цитирам откъси от книгата „Домакинство“, публикувана през 1956 г. „При горещо осоляване за 1 килограм гъби вземете 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 парчета черен пипер и карамфил, 5 грама копър, 2 листа касис. Изсипете половин чаша вода (за 1 килограм гъби) в тенджера, сложете сол и поставете на огън. Когато водата заври, сложете гъбите. По време на готвенето гъбите се разбъркват внимателно с желе, за да не загорят. Когато водата заври, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица, след това сложете черен пипер, дафинов лист и други подправки и гответе с леко разбъркване. ... Сварените гъби трябва внимателно да се прехвърлят в широка купа, за да се охладят бързо. Охладените гъби трябва да се прехвърлят заедно със саламурата в бъчви или буркани и да се затворят. Туршията трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40 до 45 дни. "

Марината за гъби се препоръчва да се готви по следния начин: „За 1 килограм гъби трябва да вземете една и половина супени лъжици сол, половин чаша оцет, 1 дафинов лист, 0,1 грама черен пипер, карамфил и канела и 2- 3 грама копър "

Особено внимание се отделя на оцета: „Качеството на маринатите до голяма степен зависи от вида оцет. Особено вкусни са маринатите, приготвени с гроздов или трапезен оцет ... с ароматни билки

Ако оцетът е силен (6%), тогава той трябва да се разреди с половината вода, след това да се добави сол, захар, подправки (черен пипер, канела, карамфил, индийско орехче, кориандър, дафинов лист и т.н.), оставете да заври и после готино "...

И още един полезен съвет: „За да се предпазите от мухъл, маринатата се залива с тънък слой растително масло. Банките се затварят с пергаментова хартия и се връзват с канап. Съхранявайте маринатите на хладно и сухо място. "

Брезова чага е най -ценната зимна гъба

Именно този зимен представител на племето гъби е с най -голяма стойност.

Появата на тази гъба е толкова особена, че е просто невъзможно да се обърка с друга. Брезовата чага расте, както трябва, на стари брези - на почивки в кората.

Прилича на голям черен растеж. Размерът и теглото на брезова чага може да достигне до няколко килограма. Основното предимство на тази гъба е нейните изразени антимикробни и антисептични свойства. Лекарствата, приготвени от чага, имат положителен ефект върху функционирането на имунната система, повишават защитните сили на организма, подобряват метаболизма и имат стимулиращ ефект върху нервната система. Ето защо тази гъба се използва широко не само в народната, но и в традиционната (официална) медицина.

Брезова чага

Ако възнамерявате да берете брезова чага през зимата, запасете се с голям и здрав нож предварително, тъй като обикновен джобен нож няма да е достатъчен. Понякога дори се налага да прибягвате до използването на туристическа секира.

Като цяло, когато става въпрос за събиране на зимни гъби, растящи на дървета, няма да е излишно да вземете със себе си не само голям нож или брадва, но и пръчка със заострен край като копие, тъй като някои гъби растат прилично височина.

Имената на годни за консумация горски гъби със снимки и описания

Какви други имена за годни за консумация гъби са познати дори на неопитни берачи на гъби?

Обикновена лисичка

Обикновена лисичка (Cantarellus cibarius), истинска лисичка. Това е много често срещан и високодобивен вид гъби. Те представляват приблизително 20% от реколтата от всички гъби, растящи в смесената гора. Те са два пъти повече от Валуев.

Тази гъба се среща в горската зона на бившия СССР, главно в централните и западните райони. Расте в иглолистни и смесени гори в големи групи, особено през дъждовно лято, от юли до късна есен.

Шапката е с диаметър до 10 см, месеста, отначало изпъкнала или плоска, с извит ръб, след това във формата на фуния, със силно вълнообразен ръб, гладка, жълтеникава на цвят. Месото е плътно, сухо, каучуково, твърдо, жълтеникаво-белезникаво, със силна миризма, напомнящо на сушени плодове и пикантен пиперлив вкус. Гъбата почти никога не почернява. Спускащи се по стъблото плочи, редки, дебели, подобни на гънки, жълти. Споровият прах е бледожълт. Крак до 6, дебелина до 2 см, жълт, равномерен, плътен, гладък, гол, разширяващ се нагоре, преминаващ в капачката.

Ядлива вкусна гъба от трета категория. Консумира се пържено, варено, сушено, кисело и осолено.

В маринатата и осоляването цветът остава, леко става кафяв. Особено вкусни са сосовете и подправките от лисички. Той е богат на микроелементи, особено на цинк, съдържа вещества, които имат пагубен ефект върху причинителите на гнойни заболявания.

Лятна гъба от мед

Летният меден агар (Kuehneromyces mutabilis) расте на гниеща широколистна дървесина, пънове, особено бреза, обикновено в големи групи, от юни до октомври.

Шапката е с диаметър до 7 см, тънко месеста, плоско изпъкнала, с изгладен туберкул, при млада гъба е покрита с паяжинен личен воал, мокра, лепкава, червеникавокафява, жълтеникаво суха, двуцветна - по -светла в средата, по -ярка, с тъмни ръбове, сякаш напоена с вода. Пулпът е мек, воден, тънък, светлокафяв, с приятен вкус и мирис на прясно дърво.

Плочите са прилепнали със зъб или слабо спускащи се, чести, тесни, белезникави, по-късно ръждясали. Споровият прах е кафяв.

Кракът е дълъг до 8 см, цилиндричен, стеснен надолу, често извит, отначало плътен, по-късно кух, твърд, дървесен, с тясна мембрана, кафява, с лентова повърхност на пръстена, отгоре е белезникаво-кремав, под него е черно-кафяв, по-люспест ...

Ядлива гъба от четвърта категория, оценена с високия си вкус. Използва се пресен, кисел, осолен, изсушен.

Полска гъба

Полската гъба (Xerocomus badius) расте главно в западните райони на бившия СССР - в Беларус, Западна Украйна, балтийските държави, в иглолистни (особено борови) и смесени с борови гори, поотделно и на групи, през август -септември.

Капачката е повече или по-малко слузеста, лъскава при сухо време, 5-12 см в диаметър, възглавница-изпъкнала, след това плоска, гладка, кафеникаво-кафява, кестен.

Пулпът е сламеножълт, при начупване става син, с приятен мирис и вкус. Тръбчетата са прилепнали, понякога хлабави, с малки ъглови пори, жълтеникаво-зеленикави, потъмняващи при натискане. Кракът е с дължина до 9 см, с дебелина до 3 см, плътен, равен, понякога стеснен до основата, жълтеникаво-кафеникав.

Добра годна за консумация гъба от втора категория. На вкус е като гъба. Изсушава се, пържи, осолява и маринова.

Тук можете да видите снимки на видовете ядливи гъби, чиито имена са изброени по -горе:

Зимни гъби - снимка и описание

Зимната медена гъба (или фламмулина) е годна за консумация гъба, която в различни източници принадлежи към семейството на гребците, след това към не-нючкови, след това към семейство Физалакриеви. Последният метод за класификация го прави донякъде свързан с есенната гора (същото семейство, но различен род). Независимо от това, зимната гъба във всеки случай не е роднина на лятната гъба, която принадлежи към семейство Строфариеви.

Най -важната особеност е фактът, че зимната гъба всъщност е зимна гъба, а не само по име. Започва да узрява в самия край на есента и да расте обилно в началото на зимата. Освен това, ако зимата се окаже сравнително топла с чести размразявания, тогава тя може да се прибира през трите зимни месеца. Клетките на гъбата, повредени от замръзване, се възстановяват напълно, веднага щом температурата на въздуха се повиши над нулата. Поради тази причина по време на размразяването лесно можете да намерите фламинулини, растящи изпод снега.

Въпреки че външният вид на тази гъба е съвсем обикновен, късното узряване не оставя място за объркване с някой друг. Дори и да не знаете как изглеждат зимните гъби, все още не можете да намерите нищо друго под снега. При младите зимни медоносни шапки шапката има полусферична форма, която постепенно се изправя с възрастта и става изпъкнала-разперена. Цветът на шапката варира от тен до мед. Централната част на капачката винаги е по -тъмна от нейните ръбове. Старите гъби често са покрити с кафяви петна. При влажно време (а в края на есента и зимата почти винаги е така) на повърхността на зимната гъба се задържа тънък слой слуз. Диаметърът на капачката е среден - обикновено до 10 см, в редки случаи повече.

Месото на шапката е малко воднисто, но с доста приятен вкус и аромат. Цветът на месото е кремав. Плочите под капачката са сравнително редки и здраво прилепнали, цветът също е кремав, въпреки че често потъмняват с възрастта.

Кракът на зимната гъба има класическа цилиндрична форма, но поради особеностите на местообитанието на гъбата (по дървета и пънове), кракът често е под ъгъл спрямо шапката.Горната част на крака е боядисана в същия цвят като капачката, а долната част е малко по -тъмна. Средната дължина на бутчето е около 4-8 см, дебелината е до 0,8 см. Месото в крака е доста жилаво, така че обикновено не е подходящо за храна в стари гъби. На крака няма остатъци от покривало.

Зимната медена гъба е типичен сапротроф. Той паразитира на болни и повредени дървета, както и на мъртва дървесина. Гъбата предпочита широколистни дървета, особено върби и тополи. Най -лесно е да го намерите близо до потоци, по горски ръбове, както и в градини и дори паркове. Зимният медоносен плод дава плодове в плътни групи, което го прави свързан с класическите медени гъби. Гъбата е широко разпространена в умерения пояс.

Зимните гъби могат да бъдат осолени и мариновани

За да се избегне ботулизъм, се препоръчва да се ядат консервирани гъби преди Нова година. С увеличаване на срока на годност вероятността от това сериозно заболяване се увеличава, което често завършва с неуспех. Методите за мариноване и мариноване на гъби, които използвам, позволяват тези гъби да се съхраняват в буркани или други контейнери за дълго време, без да се затварят с плътни капаци.

Солените и мариновани зимни гъби са толкова вкусни, че се изяждат веднага. Посоляват се и се мариноват само горещи. Те започват с белене на гъбите, оставяйки само капачките. Може да се използва само най -горната част на крака. След това медовите гъби се сортират по размер. Претеглете го. След това шапките на гъбите се кипват и водата и пяната се източват. Гъбите се измиват и се варят отново поне 35 минути от момента на кипене. Сварените гъби се поставят в емайлиран тиган или кофа, стъклен буркан или друг съд. Добавят се сол (40-50 г сол на килограм сварени пресни гъби), подправки (чесън, бахар, карамфил и копър). В контейнера, в който се е готвила зимната гъба, се излива много малко течност. Най -отгоре се поставя дървен кръг или плоска плоча с подходящ диаметър с товар. Те са необходими, така че дори горният слой гъби да е в саламурата. Гъбите се осоляват за 2 - 3 седмици. Съхранявайте ги на хладно място.

Този метод на осоляване има опростен вариант, при който сол и подправки (с изключение на чесън) се добавят 10 минути преди края на готвенето. Солта трябва да се вземе на вкус, като саламурата стане леко солена. В краен случай винаги ще бъде възможно да се добави сол към разтвора. Тази опция е добра, тъй като гъбите могат веднага да се поставят в стъклени буркани и да се напълнят с готова саламура. Не са необходими претегляния, изчисления на количеството сол и т.н. Няма нужда от дървен кръг и товар. Съхранявайте бурканите в хладилник или на друго хладно място. Рядко чакаме гъбите да бъдат осолени. Ядем ги няколко дни след осоляването. Добавете нарязан лук и зелен лук и растително масло в чиния. Между другото, лукът, поставен в контейнери за ецване, може да причини вкисване на осолени гъби.

Можете да мариновате варени зимни гъби сухи, без саламура. За да направите това, след кипене (за 40 минути), медените гъби се измиват със студена вода и цялата течност се източва. След това сложете в подходящ съд, като поръсите гъбите със сол (40 - 50 г на 1 кг сурови медени гъби) и подправки. При този метод на осоляване потисничеството е наложително. Дръжте гъбите на хладно. След седмица можете да ги ядете. Най -добре е да изчакате поне три седмици, докато гъбите се осолят по -добре.

Зимните гъби са перфектно мариновани. Почистват се и се варят като за осоляване. След 25 минути кипене капачките се измиват с прясна вода и след това се поставят отново в тигана. Изсипете марината, която се приготвя по следния начин: добавете 2 супени лъжици към 1 литър вода. супени лъжици гранулирана захар, 1,5 супени лъжици. супени лъжици сол, 3 бр. карамфил и бахар. Пропорциите могат да се променят (на вкус). Изсипете 4 с.л. супени лъжици 9% оцет. След това гъбите се варят в маринатата за 10 минути. Охладени, прехвърлени в стъклени буркани и хлабаво затворени (не навити) с капаци. Съхранявайте бурканите на хладно място.

Описание

Диаметрите на капачките на тези гъби варират от 2 до 10 сантиметра. Повърхността на капачката е гладка на допир, леко лигава. Цветът може да бъде жълт с кафяв или оранжев оттенък, с тъмен център и почти прозрачни ръбове. При младите медоносни шапки шапката е изпъкнала с прибрани ръбове, като гъбата узрее, тя се изправя. Интересна особеност на фламмулина е зависимостта на цвета от вида дърво, на което расте.

Плочите могат да растат до стъблото или да останат свободни, цветът варира от бяло до охра. Между плочите се виждат характерни мостове. С възрастта цветът на плочите потъмнява, те стават все по -редки и широки. Спората на прах, както повечето гъби, е бяла. Споровете могат да приемат много форми.

Месото на зимната гъба е плътно, плътно, кремаво на цвят, с мек, приятен вкус и устойчив гъбен аромат.

Кракът е дълъг, но тънък. Структурата на крака е плътна, еластична, цилиндрична. Боядисан е в различни нюанси на кафяво.

Съставът на гъбите, ползи

Съставът на гъбите съдържа много полезни вещества и витамини, а именно: витамини А, В, С, Е, D, протеини, калций, калий, фосфор, желязо, както и фолиева и ниацин. 100 грама гъби съдържат 4 g протеини, 3 g въглехидрати, 1 g мазнини.

Гъбите - източник на витамини, протеини, минерали

Продуктът се характеризира с балансирано съдържание на всички ценни елементи. В него няма холестерол, броят на калориите е минимален, тъй като 90% от гъбите са вода. Ако няма противопоказания, те могат да се консумират ежедневно (в умерени количества, около 150 g).

Те носят значителни ползи за организма - подобряват функционирането на нервната система, сърцето и кръвоносните съдове, имат положителен ефект върху образуването на кръв, укрепват костната тъкан и намаляват нивата на кръвната захар.

Интересен факт: гъбите съдържат протеин, наречен лектин. Понастоящем неговите свойства се проучват задълбочено от специалисти в областта на онкологията с цел използването на протеина при диагностиката и терапията на заболявания.

Полза и вреда

Зимните гъби са с високо съдържание на антиоксиданти, включително ерготионеин (типичен гъбен антиоксидант, който стимулира имунната система и възстановява кожата след излагане на ултравиолетови лъчи) и профламин (в експерименти върху мишки с рак, той удължава живота им с 85%). Те също съдържат лектин и P-D-глюкан, които имат антивирусни и антибактериални свойства. При редовна употреба зимните гъби лекуват някои заболявания на черния дроб и стомаха (например язви).

Употребата на тези гъби, според наличните данни, не може да бъде вредна. Самите те обаче - в живо състояние - могат да причинят сериозни щети на градинарството, паразитирайки върху овощни дървета. Следователно, за да се избегне това, е необходимо да се намажат местата на увреждане на стволовете с маслена боя (тъй като те са най -податливи на инфекция).

Така брането на гъби през зимата може да разнообрази не само сивите делници без слънце, но и вашата новогодишна трапеза. И на тази маса можете да споменете случайно, че сте събрали тези гъби преди няколко седмици - гостите ще бъдат изненадани!

Резултат

Оказа се, че се събират толкова много "снежни" гъби, на които много се радвам, т.к. очаква се да намери само няколко зимни гъби:

Гъби, отново под снега

Снеговалежът беше толкова силен, че кошницата постоянно беше покрита със сняг.

Силен снеговалеж

Подреждането на гъбите беше много лесно - без червеи, охлюви и т.н.

Замразени гъби

Резултатът е следният:

Резултатът от събирането на "снежни" гъби

Като цяло има много гъби:

Сортирани и измити гъби

Реших да ги изпържа, като нарязах стридите на големи филийки, но изобщо не нарязах гъбите - за да усетя по -добре вкуса на гъбите:

Запържете зимните гъби

Получи се много вкусно. Вкусът на стридите беше особено приятен. Пържено без масло, във вода, с добавяне на лук и малко количество брашно в самия край:

Пържени стриди и зимни гъби

Какъв извод може да се направи? Под снега има гъби!

Ако искаме да намерим стриди или лисички, трябва да знаете къде растат (забележка от лято-есен), а зимните гъби вече са ясно видими по дърветата на бял фон.

Мисля, че тази статия ще разсее вярванията за периода на бране на гъби и ще ви вдъхнови да се разхождате в зимната гора. Късмет!