Морелова шапка

Къде растат сморчките?

Те растат във всяка гора. В същото време различните видове предпочитат определени дървета, например:

Коничен смърч, по -често се среща в борови гори, по -рядко в широколистни гори. Предпочита сеч, храсти, върби, но може да расте в градината, на полето.
Сивият гигантски сморел не е толкова причудлив към почвата и терена - дори се установява в глинести пустири. Среща се в тополови горички и в защитни пояси.

Морелова шапка. Избягва сенките. В началото на май расте в изгорели райони, поляни, близо до пътища.

Условия на отглеждане:

Те обичат влагата. При висока влажност те растат дори в безлесна пустиня.
В началото на пролетта, когато почвата е влажна, гъбата расте при почти всякакви условия - дори можете да я намерите в собствената си градина или лозе.
Ако отидете за масивна реколта от сморци, тогава е по-добре да ги търсите на добре осветени поляни и на обгорял терен.

При хубаво време, когато е топло и влажно, реколтата е огромна. Но малко хора ходят през пролетта за гъби. Поради това семействата на сморли често остават непокътнати. Защо не се събират? Може би поради факта, че те не са външно привлекателни, те растат извън сезона и най -важното е, че мнозина се страхуват от отравяне. Но ако погледнете външните знаци, тогава е нереално да объркате ядливите сморки с опасни линии.

Любител на "тихия лов" разказва как линиите се различават от сморчките, как растат и как да ги търсят:

Шапка за плетене на една кука: описание и снимка (Verpa bohemica)

Морелова шапка - условно годни за консумация гъби. Това са различни сморци от семейство Моршел. Те са получили името си поради факта, че външно приличат на истински сморци, а шапката на гъбата прилича на шапка.

Синоними: Morel tender, Verpa чешки, Morchella bohemica, кап

Външен вид (описание)

Мореловата шапка е голяма и месеста гъба с височина около 15 см. Характерна особеност е, че ръбовете на капачката са свободни. Те не растат с долния ръб към стъблото, поради което е лесно да се идентифицира този вид гъби по външния им вид. Ако погледнете гъбата, тя прилича на пръст с напръстник.

Плодовото тяло расте до 15 см височина.

Капачката не расте заедно с крака и е прикрепена към нея като обикновени гъби. Височината на капачката е 2-5 см, ширината е 2-3 см. Формата е камбанова, сгъната. Цвят - кафяв или жълто -кафяв, зависи от района, където растат шапки от смърч, и тяхната възраст. Колкото по -старо е плодното тяло, толкова по -светъл е цветът. При младите индивиди капачката е притисната към крака, въпреки че се слива с нея, докато при възрастните индивиди капачката е огъната настрани. Отвън капачката е покрита с надлъжни гънки, наподобяващи орех или мозъчни извивки. Долната част е светла на цвят, гладка, деликатна и кадифена.

Кракът е много крехък, цилиндричен, стеснен отстрани, висок 6-10 см, дебел 1,5-3 см. Те никога не са равномерни. Младите шапки със смърч имат бял или светъл кремав крак. Колкото по -стара е гъбата, толкова по -тъмно става стъблото. С възрастта тя става куха. Може да има лек цъфтеж, който като пух обхваща целия крак. Ако докоснете този пистолет, той лесно се изтрива.

Спора на прах удължена, гладка, елипсовидна, жълтеникаво-пухкава.

Пулпът на млад крак прилича на памучна вата. Месото на капачката се счупва много лесно. Той е восъчен и тънък.

Мирис и вкус. Мореловите шапки миришат на влага, въпреки че тази миризма е неекспресивна и много лека. Вкусът на готовите гъби не е много изразен, поради което гъбата се счита за нискокачествена.

Ядливост

Ако гъбите са твърде замърсени, те трябва да се накиснат в студена солена вода преди кипене, за да се отстрани излишният прах, пясък и насекоми, които биха могли да се скрият в шапката за навиване.

Капачката на смърч, въпреки своята нежност и крехкост, може да се изсуши, но те трябва да се сушат поне 30 дни и е по -добре да се готвят след 3 месеца без предварително кипене.

По -добре е да не берете големи гъби от този тип, тъй като те натрупват голямо количество токсични вещества, които може да не се срутят по време на кипене.

Лечебни свойства и ползи

Има популярни рецепти за лечение на ревматизъм с отвара от смолчета. Многократно се съобщава и за ползите от сморчките за профилактика и лечение на заболявания на зрителните органи.

Гъбите съдържат витамини (А, В1, В2, С и D), минерали (калий, фосфор, калций), така че те са много полезни за човешкото тяло, ако са били правилно приготвени и сварени.

Прилики с други видове

Много е трудно да объркате шапката на сморчето с други видове гъби, тъй като този вид гъби може да се нарече уникален. Тя се различава от другите видове сморци по това, че ръбовете на капачката не растат заедно с крака. Веднага след като този външен знак се установи, няма съмнение, че това е чешка верпа или нежен смърч.

Основното нещо е да не бъркате тези гъби с линии, които са отровни гъби.

Морелът е единственият годен за консумация смолей

Морелът е условно годна за консумация гъба от семейство Морел. По друг начин обикновеният смолец се нарича ядлив смолец. От семейството на сморките това е единственият представител, подходящ за консумация от човека.

На латински името звучи - Morchella esculenta.

Описание на сморчето за ядене

Вътрешността на гъбата е куха, така че теглото й е малко. Шапката е с кръгла форма, наподобяваща яйце, понякога се срещат сморци със сферични или сплескани капачки.

Цветът на шапката варира значително в зависимост от различни външни фактори, например възрастта на гъбите или мястото, където те растат. Колкото по -дълго растат хранителните сморчета, толкова по -тъмни стават.

Капачката на обикновения смолец има доста специфична структура: повърхността е неравна, набръчкана, с трапчинки. Ямите могат да бъдат с различни размери, облицовани са с химениум. Клетките са неправилни, леко заоблени. В допълнение към клетките, гъбата има светли ребра, които са доста тесни по форма.

Кракът е оформен като цилиндър; в основата му има удебеление. Кракът се счупва лесно. Кашата на гъбата е много крехка, нежна и лесно се разпада. Цветът на пулпата е светъл, близък до охра. С течение на времето кракът става по -тъмен. Пулпът няма подчертан мирис на гъби, но има добър вкус.

Райони на растеж на обикновените сморци

Ядливите сморчета предпочитат топли и светли места. Тези гъби растат на почви, наситени с вар. Елховите, брезовите, ясенните и дъбовите гори са идеални за тях, освен това те растат в гори, смесени с игли.

Сред падналите листа не е лесно да се забележи обикновеният смърч, тъй като маскиращият му цвят му позволява да остане невидим. Най -често тези гъби растат сами.

Къде и кога се събират годни за консумация смоляци?

Обикновените сморци са доста редки гъби, въпреки че те са най -често срещаните сред другите сморки. Събират се по тревни площи и горски ръбове с тревна покривка. В южната част на Русия те могат да бъдат намерени директно в градината или зеленчуковата градина.

Можете да отидете да търсите сморци в края на април, но ранните сморци са по -воднисти и имат неясна миризма. През май те стават по -силни и придобиват истински гъбен аромат с лека плодова нотка. В средната лента има много по -малко априлски смърчове от майските. Някои екземпляри могат да бъдат намерени дори в началото на юни.

Ядливи сморчета се появяват и в паркове и градини на големи градове. Тези гъби дори растат в Австралия. В Съединените щати те са скъпи, има дори Общество на любителите на Морел, чиито представители наричат сморците „царе на гъби“.

Колко опасни могат да бъдат сморчките?

Сморелите, подобно на шевовете, съдържат опасно вещество, наречено жиромитрин. Но в линиите има много повече от това вещество, отколкото в сморците или сморците. Някои изследователи смятат, че сморчките растат в много области, които не съдържат токсина.

Във всеки случай се препоръчва предварително изгаряне, но е по-добре да сварите сморчките и след това да източите водата. В този случай гъбата ще ви зарадва с вкуса си и няма да причини никаква вреда.

Опасна прилика или как да различим годни за консумация сморки от ред?

Някои берачи на гъби бъркат сморчките с отровните си братовчеди.

Наистина, сродните видове са много сходни, но те могат да се различават по формата си, струва си да се обърне внимание на факта, че капачката на ядливия смолей е кръгла, освен това размерът му е по -голям от този на отровните видове

В сморчето дължината на шапката и краката са почти еднакви, а в шевовете кракът често е скъсен, понякога изобщо не се вижда.

В сморчките и капачката, и кракът са кухи отвътре, а линиите са пълни с намотаваща се каша. На повърхността на сморчето има извити клетки.

Ядливост на обикновени сморки

У нас тези гъби са разрешени за прибиране. Това са условно годни за консумация гъби, те трябва да се сварят предварително. Можете също да изсушите сморчки.

Ние третираме тези гъби с повишено внимание, тъй като от време на време има информация за случаи на отравяне с сморчета.

Но това се дължи на неправилно приготвяне на гъби или на факта, че отровни линии често се продават на пазарите вместо смолети.

Ядливи сморчета под всякаква форма са чудесно лечение.

Има ли разлика в готвенето на сморчета и шевове?

Сморчетата са условно годни за консумация гъби. Те могат да се ядат само след като са сготвени. Те съдържат малко токсично вещество - хидрозин. Методът за приготвяне на шевове и сморчки е подобен:

Сморели. Те могат да се готвят само след кипене. Времето за готвене е 15-20 минути. Също така плодното тяло на гъбата е лишено от токсин при изсушаване - следователно смолените могат да бъдат изсушени. Варят се в подсолена вода. Бульонът се излива, гъбите се измиват в течаща вода. След това гъбите са готови за по -нататъшна кулинарна обработка - те могат да бъдат пържени, задушени, кисели, замразени. Процедурата за кипене на сморчки е необходима за всяка форма на приготвяне на гъби; те не се варят непосредствено преди сушене. Сморелите не се препоръчват за първите ястия - те губят вкуса и аромата си. Сморките се използват и за приготвяне на прахообразна подправка!
Линии. Те със сигурност са сварени. Има линии или няма - всеки избира за себе си. Учените са открили силни токсини в линиите, но много хора все още събират и ядат тези пролетни гъби. Условия за обработка на гъби:
- За 1 кг гъби вземете 6 литра вода. За 100 г - от 2 литра.
- Щипка сода се хвърля във врящата вода. И чак тогава гъби.
- След като кипете гъбите за 20 минути, водата се източва. Сварените линии се измиват.
За разлика от сморчетата, линиите се варят два пъти.

Линиите, подобно на сморчките, могат да бъдат изсушени. Тези и други гъби не могат да се консумират веднага след изсушаване - трябва да изчакате поне месец. Във фурната линиите изсъхват изключително дълго време. Температурата е настроена на +55 градуса. Линиите изсъхват във въздуха до шест месеца.

Сморчетата и шевовете имат много общи неща, но познавайки техните отличителни черти, лесно можете да различите тези гъби един от друг. Ако „тихият лов“ е вашето хоби, трябва да сте въоръжени със знанията, които да ви помогнат да разпознаете опасността.

Състав на плодовото тяло и рецепти

Смореловите шапки обикновено се наричат условно годни за консумация видове, подходящи за консумация след готвене. Сварете гъбата на силен огън поне 10 минути. Капачката е еднакво подходяща за варене, пържене, замразяване, осоляване, мариноване, задушаване и сушене.

В допълнение към токсините, които лесно се отстраняват по време на готвене или сушене, плодните тела на шапката от смола съдържат богат набор от витамини и микроелементи:

фосфор;
калий;
желязо;
фосфор;
цинк;
калций;
витамини С, D, В1, В2, А.

100 г пресни плодови тела съдържат:

вода - 92 г;
протеини - 3 g;
мазнини - 0,4 g;
въглехидрати - 0,2 g;
фибри - 0,7 g

Първична обработка

За начало събраните плодови тела се почистват от зърна пясък и голям брой насекоми, които могат да останат в гънките на капачката. За да направите това, те се накисват в студена подсолена вода за няколко часа и след това се измиват под струя вряща вода. Червеите могат да бъдат намерени в гъбите, събрани в южните райони.

Готвене

Варенето на капачките отнема поне 10-15 минути. В процеса водата се източва най-малко 4-5 пъти, за да може да вземе възможно най-много отрова. Сварената каша омеква, става нежна на вкус.Най -добре е да използвате сушени гъби за супи.

Мариноване

За мариноване ще ви трябва:

гъби - 1 кг;
6 процента оцет - 3 супени лъжици;
лимонена киселина - една трета от чаена лъжичка;
захар - 1 супена лъжица. л.;
сол - 1 чаена лъжичка;
подправки: дафинов лист, черен пипер, по избор - канела, карамфил.

Процедура:

Сварете капачките за 10-15 минути в подсолена вода.
След това маринатата се вари: подправки, лимонена киселина, захар и сол се добавят в тенджера с вода, всичко се кипва и се вари, докато захарта и солта се разтворят напълно.
Оцетът се добавя към готовата марината, след което се изсипва в подготвени буркани и се консервира.

Осоляване

Шапките се осоляват горещи. За да направите това, вземете следните продукти:

гъби - 1 кг;
хранителна сол - 50 г;
подправки: сушен копър, зърна пипер, карамфил, листа от касис.

Процедура:

Гъбите се накисват в подсолена вода и се варят 10-15 минути.
Водата се източва, плодните тела се преваряват отново в подсолена вода, след кипене се добавят подправки.
След като гъбите потънат на дъното, водата се източва, капачките се оставят да изстинат и се поставят в стъклени буркани.

Сушене

Сушенето на шапки от сморчета трябва да отнеме поне месец. През това време токсините, като правило, имат време да се разпаднат сами.

Външен вид

Шапката има набръчкана повърхност. Размерите му могат да варират от 2 до 6 см височина, а ширината му е 1-4,5 см. Цветът на шапката се променя с възрастта. В млада гъба те имат тъмнокафяв оттенък. Но при възрастен е по -светъл, става жълт или охра. С крака той расте заедно само в горната част, а в долната част повърхността му е гладка, има вени.

Кракът е огънат. Дължината му може да бъде до 14 см, но повечето гъби имат стъбло с дължина 5-10 см. Той е с цилиндрична форма, но понякога е сплескан. Дебелината му е 2-3 см. Старата гъба има кухи крака. Младите шапки със смърч имат месо в стъблото, което наподобява консистенция на памучна вата и има жълтеникав цвят.

Сред гъбите, сморчетата включват и видове като обикновен и коничен смърч. Те са условно годни за консумация.

Места на разпространение и период на плододаване

Мореловата шапка се среща навсякъде в умерения климатичен пояс в Северното полукълбо.

Шапките на сморела се намират от любителите на „тих лов“ често в добре осветени широколистни и смесени горски пояси под млади трепетлики и липи (по -рядко - брези), в низините, върху влажни глини и пясъчни глини, те обичат да се заселват близо до потоци , до канавки. Ако има малко влага, гъбите бързо умират.

Шапките дават плодове през пролетта от март-април до края на май, често на големи групи. Но периодът на събиране е ограничен до 2-3 седмици, след което гъбата изчезва до следващата година.

Основният знак, че е време да отидете в гората за шапки със сморчета, са „обеците“ на асините. Интересното е, че чешкият верп, в зависимост от възрастта си, най -вероятно може да бъде както микоризообразуващ агент, така и сапротроф.

Описание

Плодните тела (апотеция) на шапката на сморчето са големи, месести, с височина до 10 см или повече, обикновено се описват като шапки.

Капачката на гъбата е под формата на капачка (с форма на камбана, напръстник или конусовидна), малка-1-5 см височина и 1-4 см в диаметър. За разлика от шапките от смърч, долният ръб на капачката е свободен (шапката расте до стъблото само в самия връх); при младите гъби се притиска към стъблото, при старите често се огъва настрани. Цветът на шапката също зависи от възрастта на гъбата и мястото на растеж, като се променя от кафяво, тъмно кафяво (при младите гъби) до жълтеникаво-охра и дори жълто (при зрели гъби). Отвън повърхността на капачката е набръчкана, покрита с множество малки извити надлъжни гънки, понякога разклонени; в старите гъби изглежда без костилки. Под капачката е гладка, по -светла, с множество белезникави вени, подредени в кръгове.Стъблото е дълго, цилиндрично, гладко, понякога леко набраздено, обикновено извито, често леко сплескано странично, леко се разширява към основата, 6-11 (до 15) cm дълго и 1,5-2 (до 3) cm дебело. При младите гъби кракът е цял отвътре, пълен с памучна каша; при зрелите гъби е куха. Цветът на стъблото също се променя с възрастта: при младите гъби е бяло-жълтеникав, при зрелите става охра. Повърхността на крака е опушена или леко люспеста, покрита с фино прахообразно покритие, разположено в тънки колани, което лесно се изтрива от допир. Пулпът е светъл (по -тъмен в капачката), много крехък и тънък, восъчен, със специфична миризма, подобна на миризмата на влага и без особен вкус.
Торбите с плодове съдържат само две аскоспори. Спорите са големи: 54–80 × 15–18 µm, гладки, продълговато-елипсоидални, без капчици масло. Споровият прах е жълтеникав.

Състав на плодово тяло и рецепти

В допълнение към токсините, които лесно се отстраняват чрез готвене или сушене, плодните тела на шапката от смола съдържат богат набор от витамини и минерали:

фосфор;
калий;
желязо;
фосфор;
цинк;
калций;
витамини С, D, В1, В2, А.

100 г пресни плодови тела съдържат:

вода - 92 г;
протеини - 3 g;
мазнини - 0,4 g;
въглехидрати - 0,2 g;
фибри - 0,7 g

Първична обработка

Като начало събраните плодови тела се почистват от зърна пясък и голям брой насекоми, които могат да останат в гънките на капачката. За да направите това, те се накисват в студена подсолена вода за няколко часа и след това се измиват под струя вряща вода. Червеите могат да бъдат намерени в гъбите, събрани в южните райони.

Готвене

Варенето на капачките отнема поне 10-15 минути. В процеса водата се източва най-малко 4-5 пъти, за да може да вземе колкото е възможно повече отрова. Сварената каша омеква, става нежна на вкус. Най -добре е да използвате сушени гъби за супи.

Мариноване

За мариноване ще ви трябва:

гъби - 1 кг;
6 процента оцет - 3 супени лъжици;
лимонена киселина - една трета от чаена лъжичка;
захар - 1 супена лъжица. л.;
сол - 1 чаена лъжичка;
подправки: дафинов лист, черен пипер, по избор - канела, карамфил.

Процедура:

Сварете капачките за 10-15 минути в подсолена вода.
След това маринатата се вари: подправки, лимонена киселина, захар и сол се добавят в тенджера с вода, всичко се кипва и се вари, докато захарта и солта се разтворят напълно.
Оцетът се добавя към готовата марината, след което се изсипва в подготвени буркани и се консервира.

Осоляване

Шапките се осоляват горещи. За да направите това, вземете следните продукти:

гъби - 1 кг;
хранителна сол - 50 г;
подправки: сушен копър, зърна пипер, карамфил, листа от касис.

Процедура:

Гъбите се накисват в подсолена вода и се варят 10-15 минути.
Водата се източва, плодните тела се преваряват отново в подсолена вода, след кипене се добавят подправки.
След като гъбите потънат на дъното, водата се източва, капачките се оставят да изстинат и се поставят в стъклени буркани.

Сушене

Интересно е: Билка хибискус - засаждане, отглеждане и грижи, снимка

Как сами да отглеждате гъби?

Първо трябва да изберете подходящо място, то трябва да е слънчево, на издигнато място. Най -подходяща е глинеста или песъчлива глинеста почва. За да е удобно да се грижите и събирате гъби, те разпределят много място: 1,5 метра ширина и всякаква дължина.

За да се вкоренят добре гъбите, трябва да се следва ясна последователност:

По повърхността се разстилат малки парченца изгнили ябълки.
След това точно на почвата, където ще растат гъби, се изгаря картон или хартия и пепелта се разпръсква по всички легла.
След това земята се полива.
Следващата стъпка е да поръсите с предварително приготвен мицел.
Покрийте с 5 см слой горски под.
Еловите смърчови клони се поръсват от самия връх (подходяща е и нарязана слама).

Грижата е следната: постоянна влажност на почвата и следващата пролет покритието трябва да се махне. Гъбите излизат от земята на следващата пролет след сеитбата. Около два килограма гъби излизат от 1 квадратен метър. След като гъбите са събрани, леглата се покриват отново и навлажняват от време на време. Всяка година леглата трябва да бъдат поръсени със същите ябълки и изгорена хартия или картон. Ако всичко е направено правилно, тогава гъбите могат да дадат плодове около 5 години подред.

Капачката на сморче, макар и да не е привлекателна на външен вид, е годна за консумация гъба, по някакъв начин дори смятана за деликатес. Този вид гъби могат да се отглеждат у дома, но за това трябва да опитате и да спазвате всички правила.

Подобни видове

Морел е истински

Всички гъби смърч са повече или по -малко подобни на шапката от сморч, но те лесно се различават по наличието на крак, върху който капачката седи свободно и се отделя без усилия.

Неопитен берач на гъби може да сбърка някои видове шевове с шапка от сморч, но при по -внимателно проучване става ясно, че формата на шапката в шевовете е напълно различна, по -хаотична с големи навивки на гънки, когато, както в сморчките, има е някаква подреденост в модела на навивки.

Е, най -очевидната разлика е, че в линиите кракът е практически снаден с капачката, докато в шапката на сморчето те са свързани доста хлабаво.

Описание на шапка от сморче

Мореловата шапка е голяма месеста гъба. Характерна особеност на гъбата са хлабавите шапки за боядисване. Цветът на шапките от смърч е много различен, в зависимост от възрастта на плодното тяло.

При младите екземпляри цветът е по -кафяв и тъмен, колкото по -голяма става гъбата, толкова по -светъл става цветът й. Също така, цветът на гъбата може да бъде повлиян от терена, където тя расте.

Капачката е набръчкана, покрита с дълбоки надлъжни гънки, наподобяващи навивки. Шапката прилича на орех. Долната част на капачката е по -лека, по -мека и гладка.

Кракът никога не е равен, формата му е цилиндрична, най -често се срещат гъби със забележимо извити крака, силно стеснени отстрани. При зрелите гъби краката са кухи. Пулпът от млади гъби прилича на памучна вата. Кракът, подобно на капачката, се променя с възрастта. При младите шапки със смърч краката са по -светли, колкото по -стара става гъбата, толкова по -тъмен става кракът. Повърхността на крака може да бъде покрита с лек цъфтеж или пух. При докосване тази плака веднага се изтрива.

Леката гъбена плът се разпада лесно. Структурата му е восъчна, много тънка. Пулпът има специфична миризма на влага.

Места на растеж на шапки от сморчета

Най -често шапки от сморчета се срещат на наводнени почви в умерените северни зони. Тези гъби растат на влажна почва през пролетта. Ако почвата не е прекалено влажна, шапките на сморела изсъхват бързо и умират. Поради това те най -често се заселват близо до потоци, канавки и ями с вода.

Гъбите сморел живеят в трепетликови, липови или брезови гори. Те често дават плодове в големи групи. Те са разпространени от северните подножия на Кавказ до южните граници на Карелия. Берачите на гъби в Русия много обичат шапки от сморчета. Препоръчително е да ги търсите в широколистни влажни гори с преобладаване на трепетлика, топола, елша, липа и бреза. В същото време те растат сред осинови дървета на възраст 30-40 години, а сред млади и много стари осини се срещат по-рядко.

Шапките на сморела са доста придирчиви към почвата, предпочитат черноземи, песъчливи глинести почви, покрити с листни отпадъци и кисела глинеста почва. Ако пролетта е прекалено суха, студена или прекалено влажна, тогава шапките на сморела дават малко плодове. Периодът на плододаване на тези гъби често е кратък. Те дават плодове от началото на май до средата му, като същевременно растат бързо, набират сила на спорите и бързо загиват.

В северните части на ареала тези гъби практически не са засегнати от ларвите, но в южните райони берачите на гъби често могат да намерят червеи в тези гъби.