Sparassis crispa

Къдрава спарас

Тази гъба по външния си вид по -скоро прилича на някакво фантастично цвете или глава карфиол.

Къдравата спарасис е много необичаен и интересен организъм и освен това е много рядък - вписан е в Червената книга.

Къдравата спарасис (Sparassis crispa) принадлежи към семейство Sparassaceae, което обединява само 7 вида. Тази годна за консумация гъба, поради необичайния си вид, има няколко имена: гъбно щастие, гъбено зеле, овнешка гъба, заешко зеле, къдрав дрягел, планинско зеле и царска гъба. Между другото, наименованието "овнешка гъба" по отношение на спаразиса обикновено се използва само в чуждестранни справочници. Миколозите на Русия под това име означават една от гъбите - къдрав грифон.

плодовото тяло се състои от голям брой месести, къдрави, разклонени остриета и прилича на буйни сферични храсти. Плътните остриета са гладки или набръчкани, имат разцепен или вълнообразен ръб. Гъбата понякога достига доста големи размери: диаметърът на плодното тяло обикновено е 6-35 см, но някои екземпляри растат до рекордните 60 см. Височината му е около 20 см, а теглото му често надвишава 6-8 кг: това се случва че гъбите с тегло 14 кг. Цветът на плодното тяло при младите гъби е белезникавожълт, а при зрелите е кафяв с оттенък на ръжда; стъблото е заострено, прикрепено към средата на плодното тяло, дебело (до 5 см в диаметър), отива дълбоко в земята и поради това е едва забележимо. Дължината му е около 13 см. Цветът е жълтеникаво-бял, понякога потъмнява с възрастта до черно; пулпът е плътен и месест, крехък при млади екземпляри, подобен на восък, при възрастни - втвърдяващ се, жилав. Има орехов вкус и излъчва странна миризма, която изобщо не прилича на аромата на гъби; спороносният слой е разположен от едната страна на всеки дял на плодното тяло. Има сивкав или бяло-кремав нюанс, леко груб на допир или, обратно, гладък; спорите са елипсовидни, от бели до светложълти.

Отглеждане у дома

Сравнително лесно е да се отглежда спарасис къдрава, както всички други гъби, които растат на дърва. Технологията прилича на отглеждане на стриди у дома, но те използват дървени стърготини не широколистни, а иглолистни дървета, тъй като къдравата спарас предпочита да расте на борове, смърчове, кедри, ели и лиственици.

За да се подготви хранителният субстрат, се използват много пресни дървени стърготини, които дори не трябва да съдържат следи от химикали, които се използват за третиране на дървесината в борбата с вредните насекоми и патогенните микроорганизми.

За да се подобрят хранителните качества на дървени стърготини и да се получи завършен субстрат, те се смесват със сено, трици, гипс и малко количество комбинирана минерална добавка. Освен това те се отърват от микроорганизмите, присъстващи в субстрата. За това смес от дървени стърготини с добавки се излива с вода, довежда се до кипене и се вари 1-2 часа.

След като разтворът се охлади, водата се източва и субстратът се разстила върху фина мрежа, докато от нея изтича излишната вода. Оптималното ниво на влажност на дървените стърготини е 70%. Сместа достига този показател след 10-14 часа сушене върху окото. Готовите дървени стърготини се определят от факта, че те стават мокри на пипане, но не се придържат към ръцете.

Освободеният от излишната вода субстрат се нанася на слоеве от 5 см в полиетиленова торбичка, като всеки слой се поръсва с натрошен мицел от къдрава спараза. След това торбата е здраво завързана. След известно време мицелът ще поникне и ще оплете целия субстрат с плътна мрежа, която се превръща в монолитен блок. След това в торбата внимателно се изрязват дупки с размери 2 см на 2 см, за да могат по -късно плодните тела да пробият през тях.

Ако има парцел в градина, в оранжерия или в зеленчукова градина, къдравата спарас също се отглежда върху дървени трупи. Предимството на този метод е, че не изисква редовна подмяна на субстрата, тъй като върху цялото дърво мицелът продължава да дава плодове в продължение на няколко години, а не само един или два сезона, както в предишния случай.

За къдрава спарасия, дървени стърготини и дърво се избират от иглолистни дървета. Размерът на цевта зависи от лекотата на използване. Те използват както големи трупи с дължина около 10 м и диаметър до 30 см, така и малки разфасовки с дължина 10-30 см. Дървесината трябва да бъде прясно нарязана или с кратък период на съхранение. Това, от една страна, изключва вероятността от заразяване от конкурентни видове, а от друга страна, елиминира необходимостта от допълнителна влага. Освен това къдравата спарасис предпочита прясна „храна“ пред суха и застояла.

В багажника на разстояние 10-15 см се правят разфасовки с бормашина, след това в тях се въвежда мицелът на гъбата и дупките се запечатват с дървени стърготини. Багажникът е положен на сенчесто място в градината или оранжерията. По цялата си дължина тя трябва да е в контакт с почвата, без да провисва никъде. В това положение дървесината не изсъхва, тъй като ще може да поема влага директно от почвата.

Къдрава спарасис - описание, къде расте, токсичността на гъбата

Къдравата спарасис се разбира в буквалния смисъл на думата като къдрава бежова гъба, която принадлежи към семейство спарас. В това семейство няма повече от 7 сорта, което е забележително. Гъбата принадлежи към годни за консумация и много вкусни сортове, но е включена в Червената книга на страната ни като застрашен вид. Поради обезлесяването и събирането от хора, представените екземпляри стават все по -малко. Днес ще проучим всичко свързано с тях.

Още веднъж повтаряме, че този сорт е класифициран като годен за консумация

Гъбата привлича вниманието, на първо място, поради факта, че е известна със своите външни данни. В обикновените хора се нарича по различен начин, включително гъбено зеле, агнешка гъба, гъбно щастие, както и заешко зеле и цар на гъбите

Нещо повече, името „агне“ се използва само в чуждестранни справочни материали, нашите сънародници практически не се изразяват така. Руските експерти разбират под агне съвсем различна гъба - къдрав грифон.
Сега помислете за описанието на представения сложен екземпляр. Плодовото тяло се състои от множество къдрави листа, които се разклоняват и приличат на храст. Гъбата е достатъчно голяма, набръчканите й остриета с вълнообразни ръбове не могат да останат незабелязани. Като се има предвид диаметърът, можем да кажем, че някои плодни тела растат до 20-60 см. Разбира се, това е рядкост, средно има гъби с диаметър 7-30 см. Храстът е с височина около 20 см, а надвишава 6 -8 кг тегло ... Някои берачи на гъби попаднаха на екземпляри от 10-14 кг.
Плодовите тела са бежови, жълто-бели на сянка. При зрелите екземпляри цветът е тъмен, кафеникав с червеникави петна. Основата е слабо видима, тя е заострена, прикрепена към центъра на тялото. Дебелината на крака е около 5 см, в по -голямата си част той е вкопан в земята, поради което не се вижда. Той расте до 13 см на дължина, оцветен е в бяло-жълт цвят, може да потъмнее и да стане черен при узряване.
Меката част на особените вълнообразни остриета е крехка, лесно се разпада и се чупи. В отглежданите плодови тела тя е жилава и твърда. На вкус е орехов и мирише странно. Миризмата няма нищо общо с аромата на гъби. Размножаването се извършва от елипсовидни спори, те са светли на цвят с жълто или бяло.
Слоят, който иначе се нарича спороносен, предпочита да бъде поставен върху всяко острие. Освен това той заема само едната страна, като не се увива напълно. На сянка този слой е пигментиран с кремаво бяло или сиво.Чувства се малко груб, може би прекалено гладък.

Гъбено зеле

Sparassis къдрава, или Sparassis къдрава (Лат. Sparassis crispa) е вид ядлива гъба от рода Sparassis от семейство Sparassaceae. Паразит (причинява червено гниене), който расте по корените на дърветата. Като рядък вид, той е включен в Червената книга на Русия и Червената книга на Република Беларус.

Други руски имена:

гъбно зеле, свински зеле
заешко зеле
къдрав дрягел
"Щастие от гъби"
овенска гъба (това ненаучно наименование се използва главно в преводи на книги на чужди автори. В местната микологична литература това име се прилага към друг вид - Grifola frondosa (Фр.) S.P. Grey от семейство Fomitopsis)
царят на гъбите

Плодовото тяло на гъбата е храстовидно, кръгло, сферично или неправилно сферично, с височина 5–20 cm и диаметър 6–30 (до 60 и повече) cm, понякога достигащо тегло от 6–10 kg. Състои се от маса "къдрави" клони или лобове, простиращи се от къс централен крак, с химений, разположен от двете страни. Остриетата са плоски, широки (0,7-3 см широки и 0,3-0,8 см дебели), с вълнообразен и често разчленен ръб. Външно плодното тяло на гъбата прилича на главата на карфиол. Младите гъби са белезникави, по -късно жълтеникави и накрая, когато узреят и когато изсъхнат, охра или кафеникава. Ръбовете на лобовете обикновено потъмняват първо.

Пулпът на гъбата е бял, плътен, чуплив в младите гъби (с течение на времето и след изсушаване придобива твърда, восъчно-рогова консистенция), със силна специфична миризма, не като гъбата. На вкус е като ядка.

Хименофорът е гладък или груб, восъчен, белезникаво-кремав или сивкав.

Стъблото на гъбата е централно, дебело (2-5 см в диаметър), дълбоко заровено в земята, така че въпреки дължината (5-13 см), едва се забелязва отвън. Цветът на стъблото при младите гъби е белезникав или жълтеникав, по -късно кафеникав до черен.

Спорен прах-от белезникав и жълтеникав до охра и оранжево-охра.Спори (6-7) × (4-5) µm, елипсоидални, леко стеснени в основата, гладки, безцветни, с голяма капка масло.

Понякога гъбата образува псевдосклероций (20–70) × (7–10) cm с размери, състоящ се от преплетени с мицел почвени частици и прикрепени към корените на дървото.

Поникване

Разпространение

Среща се от август до октомври, понякога от края на юли. Паразитна гъбичка, разрушаваща дървесината, сапротрофна или слабо фитопатогенна, причиняваща гниене на корените и дървесината. Расте единично на корени, в основата на стволове, по-рядко на свежи пънове от иглолистни дървета (предимно бор, както и смърч, кедър, ела, лиственица) в старорастящи иглолистни и иглолистно-широколистни гори. В задната част на дървото се образуват плодни тела, свързани чрез нишки от мицел със засегнатия корен. Гъбата причинява червено-кафяво разрушително гниене на корените и основата на ствола. В последния етап на развитие в пукнатините се наблюдават изгнили дървесни пукнатини и мицелни групи.

Подобни видове

По -рядката Sparassis laminosa, която паразитира в дъба, е много подобна на къдравата спарасис. Плодовото тяло на тази гъба е сламеножълто, а дяловете са по-груби, по-плътни, с цели ръбове.

Външно подобни видове

Овча гъба (Grifola frondosa (Fr.) S.P. Grey) и разклонена гъба (Grifola umballata (Fr.) Pil.), Растяща в основата на стволове и пънове на широколистни дървета (дъбове, брястове и др.). Червената книга на Руската федерация.

Използвайте

Ядлива гъба, използвана главно за супи, пържене и сушене. Къдравата спарасис обаче е годна за консумация само в млада възраст - плодовите тела, придобили кафеникав цвят, стават много твърди. Използва се в народната медицина. Съдържа Sparassol, който инхибира развитието на плесени. Освен спарасол, къдравият спарас съдържа биоактивни компоненти с антитуморна (имуномодулираща) и антимикробна активност.

Природозащитен статус

Къдравата спарас е включена в Червената книга на Руската федерация със статут III (R) рядък вид и в Червената книга на Република Беларус. Факторите, ограничаващи броя му, са засилената експлоатация на горите и събирането на плодни тела от населението.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Къдравата гъба принадлежи към класа за ядене, тя може да бъде в основата на супа, картофено пюре или баница. Заешкото зеле може да бъде изсушено, пържено, смляно на брашно и поръсено с храна. Годни за консумация са само младите съцветия и краката на гъбите. С възрастта те стават възможно най -твърди, придобиват кафяв цвят и отчетлив послевкус на горчивина. Но къдравите гъби се открояват със своите вкусови характеристики, по текстура са подобни на сморчките. Миризмата е специална, напомняща на бадеми.

Лечение

Традиционната медицина отдавна използва къдравата гъба за лечение на много заболявания, сред които дори има онкология. Това е ефективно средство срещу тумори, повишава имунната система, убива микробите и гъбичките.

Ползите от заешко зеле са доказани при лечението дори на вирусен хепатит. В областта на гинекологията къдравата гъба е полезна за защита срещу хормонални заболявания. Също така, този тип се използва при лечение на диабет. Той активно допринася за намаляване на захарта, благодарение на протеините и многобройните минерали. Може да се вари, пържи, суши и винаги е вкусно.

Гъбено зеле (Sparassis curly): свойства

Калорично съдържание: 30 kcal.

Енергийна стойност на продукта Гъбено зеле (Sparassis curly): Протеини: 3,7 гр. Мазнини: 1,7 гр. Въглехидрати: 1,1 гр.

Гъбеното зеле или къдравата спарасис е необичайно изглеждаща гъба, разпространена в Европа, Азия и дори Северна Америка. Навсякъде е рядък вид, затова е включен в Червената книга. Можете да го видите през август-септември, прилича на голяма глава карфиол (вижте снимката), откъдето идва и името.

Расте близо до дървета и на пънове, а растящ върху изпъкналите корени на дърветата, причинява заболяване с червеното им гниене, поради което къдравата спаразиса се счита за паразит. Гъбеното зеле първоначално е с млечно бял цвят, а с течение на времето цветът му става жълтеникав, потъмнява до кафеникав. Теглото на такава гъба може да достигне 10 кг, а размерите й могат да надхвърлят половин метър в диаметър.

Описание на гъбата

Къдравата спаразис се установява върху иглолистни дървета. Напоследък размерът на популацията значително е намалял поради обезлесяването на иглолистни гори със стар растеж. Освен това хората са положили усилия да изчезнат този вид гъбички. Сега е включен в Червената книга на Русия, Беларус, Украйна.

Гъбата рядко се среща в нашите гори, особено по -големите екземпляри. Появява се от втората половина на летния сезон, можете да го срещнете до средата на есента. Надземното тяло може да нарасне в диаметър от 10 см до 60 см. Понякога се откриват плодови тела с тегло 6-10 кг.

Според описанието на вида къдравата спарас има заоблена удължена форма, прилича на разклонен корал или разклонено дърво. Състои се от плоски клонки-плочи. Те имат вълнообразен остър ръб. Младите гъби са бели, кремави. С възрастта става по -тъмно.

За ваша информация. Ако в широколистна гора на дъб срещнат гъба, която прилича на къдрава спарасис - имате голям късмет, защото успяхте да срещнете най -близкия роднина на този вид - пластинчатите спараси.

Sparassis къдрава се установява върху иглолистни дървета

Консистенцията на пулпата в плочите също разкрива възрастта на пробата. При младите е мек, нежен, вкусът е орехов и приятен. С течение на времето той става по -твърд и вече не може да се използва като храна.

Свойства на гъби

Къдравият спарас съдържа голямо количество бета-глюкан полизахарид, над 40% сухо тегло. Това вещество има поразително имуномодулиращо свойство и се използва широко във фармакологията във всички страни по света.Той е силен антиоксидант, противодейства на развитието на туморни, възпалителни и алергични процеси.

Sparassis curly съдържа спарасол - съединение, което предотвратява развитието на плесени, предпазва от вредители и различни болести. Той също така е от полза за хората, тъй като има антимикробно и антимикотично действие.

Компонентите на къдрава спаразия имат следните лечебни свойства:

антинеопластични;
антиоксидант;
имуномодулиращи;
антибактериален;
противогъбични.

Гъбата помага на страдащите от алергии, пациенти с хипертония и хора, страдащи от състояния след инсулт, както и на страдащи от диабет.

Традиционната медицина е известна с ефективността на спарасис къдрава в борбата срещу злокачествените тумори, особено меланома и саркома. Използва се и при лечение на хормонални нарушения, затлъстяване.

Между другото. В страните от Югоизточна Азия спресите отдавна са широко използвани във фармакологията.

Как да готвя?

Как да готвя гъбено зеле? При готвене, за производството на различни ястия, къдравата спарасис се вари, пече и задушава заедно с други продукти, пържени, сушени, кисели и осолени (някои готвачи не препоръчват използването на последните два метода за приготвяне на този продукт). Но всички рецепти за приготвяне на гъбено зеле казват, че трябва да използвате само млада гъба със светъл цвят. Ако къдравата спарас има кафяв оттенък, тогава пулпът ще бъде жилав и недопечен.

Можете да готвите гъбено зеле както в обикновена тенджера, така и в специални кухненски уреди (мултикукър и двоен котел). Нека разгледаме всеки метод на готвене по -подробно.

За да приготвите къдрава спарасис в тенджера, имате нужда от няколко от тези гъби, които първо трябва да се накиснат в студена вода за четвърт час, за да бъдат по -лесни за почистване. След петнадесет минути почистете гъбеното зеле от прах и мръсотия и след това изплакнете отново под течаща вода. След това гъбите трябва да се разделят на по -малки парчета, да се поставят в контейнер, напълно напълнен с вода, да се посоли на вкус и да се постави на котлона. Когато бульонът заври в тенджера, намалете котлона до минимум, отстранете пяната, която се появява и сварете парчетата гъбено зеле за около двадесет минути. След това сварената къдрава спарази трябва да се постави в гевгир, така че останалата течност да се отцеди от нея.

Как да готвя гъбено зеле в бавна готварска печка? Първо трябва да поставите обелените и нарязани гъби в специална пара и да излеете вода в контейнера за устройството. След това поставете парахода с гъбено зеле върху контейнера за мултикукър, затворете капака и включете програмата "Готвене на пара", като настроите таймера за половин час. В края на тази програма излейте течността от контейнера на електрическия уред и прехвърлете парчетата къдрава спараза там, като добавите сол по ваша преценка. Изберете програмата "Гасене" за двадесет минути. Между другото, не трябва да добавяте вода към гъбите, тъй като те ще изчезнат в собствения си сок. Когато гъбите са леко задушени, превключете програмата „Яхния“ на „Печене“, като настроите таймера за десет минути, така че останалата влага да излезе от гъбите.

Готвенето на гъбно зеле в двоен котел не отнема много време и труд. Налейте вода в специална тава на домакински уред, поставете контейнер отгоре, като поставите там парчета измити и обелени къдрави спараси. Затворете парахода и настройте таймера за тридесет минути.

Когато варите гъбено зеле, не трябва да добавяте различни подправки към бульона, защото това може да развали специфичния аромат на гъбите и техния орехов вкус. Също така си струва да се придържате към посоченото време. Ако смилате къдрава спарас, тя ще се разпадне и ще загуби вкуса си.

За да опитате пържени гъби, трябва да обелите гъбеното зеле, да го измиете и разглобите на малки съцветия или просто да го нарежете.След това сложете малко масло върху предварително загрят тиган и когато се разтопи, поставете съцветията на къдрава спарасис. Запържете гъбите на среден огън за около двадесет минути, като разбърквате редовно.

Сушете гъбеното зеле по същия начин като другите видове гъби. Но само първо трябва да разделите къдравите спараси на съцветия, след това да ги изрежете и след това да разстелите върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Необходимо е да се изсуши такава гъба във фурна с леко отворена врата при температура не повече от седемдесет градуса за пет часа. Ако къщата има специална електрическа сушилня, времето за сушене ще отнеме около три часа. Ако след изсушаване от парчетата гъби се направи прах, това означава, че съцветията от гъбеното зеле първо трябва да се накиснат във вода, след това да се изсушат, след това да се поставят върху лист за печене и да се сушат във фурната за около три часа при температура на четиридесет градуса. След това увеличете температурния режим до шестдесет градуса и изсушете за не повече от четири часа.

За да направите гъбен прах от сушена спараси къдрава, трябва да смелите парчета сушено гъбено зеле в блендер до прахообразно състояние, като добавите сол на вкус и малко карамфил с канела. Трябва да съхранявате такава подправка в стъклен съд с херметически завой.

Описание на гъбата къдрава спарас, места на нейното разпространение

Много рядка и вкусна годна за консумация гъба - къдрава спарас, тя е вписана в Червената книга. Къде расте, по кое време дава плод? Описание, употреба, подобни видове. Тази гъба по външния си вид по -скоро прилича на някакво фантастично цвете или глава карфиол. Къдравата спарасис е много необичаен и интересен организъм и освен това е много рядък - вписан е в Червената книга. Но къде можете да намерите това къдраво чудо на природата? Нека го опознаем по -добре.

плодовото тяло се състои от голям брой месести, къдрави, разклонени остриета и прилича на буйни сферични храсти. Плътните остриета са гладки или набръчкани, имат разцепен или вълнообразен ръб. Гъбата понякога достига доста големи размери: диаметърът на плодното тяло обикновено е 6-35 см, но някои екземпляри растат до рекордните 60 см. Височината му е около 20 см, а теглото му често надвишава 6-8 кг: това се случва че гъбите с тегло 14 кг. Цветът на плодовото тяло при младите гъби е белезникавожълт, а при зрелите е кафяв с оттенък на ръжда,
стъблото е заострено, прикрепено към средата на плодното тяло, дебело (до 5 см в диаметър), отива дълбоко в земята и поради това е едва забележимо. Дължината му е около 13 см. Цветът е жълтеникаво-бял, понякога потъмнява с възрастта, до черно,
пулпът е плътен и месест, крехък при млади екземпляри, подобен на восък, при възрастни - втвърдяващ се, жилав. Има орехов вкус и излъчва странна миризма, която изобщо не наподобява аромата на гъби,
спороносният слой е разположен от едната страна на всеки дял на плодното тяло. Има сивкав или бял кремав нюанс, леко груб на допир или, обратно, гладък,
спорите са елипсовидни, от бели до светложълти.

Сезон на разпространение и плододаване

Този вид гъби растат в Северното полукълбо и се срещат в зрели иглолистни или иглолистно-широколистни гори на Краснодар, Хабаровск, Красноярски територии, Алтай, Приморие, Карелия, както и в Москва, Сахалин, Челябинска област и Кавказ.Расте също в Грузия, Балтийския регион, Азия, някои европейски страни и Северна Америка. Периодът на плододаване е август-септември.

Sparassis е паразитна гъба, която расте по корените на дърветата, като постепенно ги унищожава. Среща се главно в прекрасна изолация върху борове, но може да се намери и върху други иглолистни дървета, включително ела, лиственица или кедър. Понякога се развива на млади пънове, но по -често - в основата на стволовете на дърветата: мицелът е здраво свързан с корена.

Sparassis може да причини развитието на червено-кафяво гниене, което често причинява смъртта на растенията.

Подобни видове и как да се различим от тях

Особеният външен вид и местообитание на практика изключват възможността да се обърка къдрава спарасия с всеки друг вид. Външно тя силно прилича на Sparassis laminosa. Въпреки това е доста лесно да ги различим един от друг - ламеларният има по -твърди остриета с плътен ръб, жълт на цвят и расте главно върху дъб. Това също е годна за консумация и вкусна защитена гъба, но е дори по -рядко срещана от героя на нашата статия.

Първична обработка и подготовка

Много приятен вкус и деликатна пулпа - това са качествата, с които къдравата спарас стана известна в готвенето. Обикновено се пържи, суши или прави супи. Само млади плодни тела са подходящи за готвене, тъй като те все още са доста меки. Зрелите гъби, чиято плът е потъмняла, стават жилави. Преди да използвате спарасис, е необходимо да го измиете добре от земята. Обърнете внимание, че той не желае да се раздели с мръсотията.

Тази гъба е не само вкусна, но и здравословна: често се използва в народната медицина. Той съдържа вещества, които имат потискащ ефект върху раковите клетки. Също така, пулпът на гъбата има имуномодулиращ и бактерициден ефект. За съжаление този вид е на ръба на изчезване поради нерационалната експлоатация на горския фонд. Ето защо, след като сте срещнали този вид спараси в пустинята, по -добре е просто да го снимате като сувенир, не събирайте тази рядка гъба.

Събирателен сезон

Този вид гъби растат в Северното полукълбо и се срещат в зрели иглолистни или иглолистно-широколистни гори на Краснодар, Хабаровск, Красноярски територии, Алтай, Приморие, Карелия, както и в Москва, Сахалин, Челябинска област и Кавказ. Расте също в Грузия, Балтийския регион, Азия, някои европейски страни и Северна Америка. Периодът на плододаване е август-септември.

Sparassis е паразитна гъба, която расте по корените на дърветата, като постепенно ги унищожава. Среща се главно в прекрасна изолация върху борове, но може да се намери и върху други иглолистни дървета, включително ела, лиственица или кедър. Понякога се развива на млади пънове, но по -често в основата на стволовете на дърветата: мицелът е плътно свързан с корена.

Sparassis може да причини развитието на червено-кафяво гниене, което често причинява смъртта на растенията.

Гъбеното зеле се прибира в дивата природа в края на лятото и началото на есента. Той е паразит, расте единично върху корените (или пънове) на иглолистни дървета, по -често бор, унищожавайки първо корените, а след това и ствола на дървото.

Подобни видове

Поради характерния си вид къдравата спарас може да се обърка само с два вида:

Sparassis ламеларен

Първият от тях, който е ценен от берачите на гъби не по -малко от къдравия си колега, и е също толкова рядък, за съжаление. Различава се с по -подчертан жълт цвят на плодното тяло и преди всичко с това, че се установява върху дървесината на широколистни дървета, най -често върху дъб.

Втората подобна гъба. Известна още като овнешка гъба или танцуваща гъба. Това е и рядък вид, който се установява върху широколистна дървесина. Тя може лесно да се различи по факта, че в ставата има много добре изразени крака и по-големи къдрици.

Интересни факти за спарасис къдрава

Изглежда, че е почти невъзможно да се обърка къдрава спарасис с други гъби, тя се различава толкова много по външен вид. След дъжда обаче гъбата с ботаническото име Tremella придобива формата на заешко зеле, а популярните имена са ледена гъба или тръпка. Тялото му също се състои от маса клонки-лобове, но консистенцията е много по-мека. Веднага щом стане по -сухо, съцветията от ледената гъба се свиват. Всичко е наред, ако го смесите, тъй като и тази гъба е годна за консумация. В кисела форма е много трудно да се направи разлика между различните видове плодни тела.

Образуването на плодното тяло на гъбеното зеле се случва почти мигновено. След въвеждането на спората в дървото в рамките на 10 дни диаметърът на „топката“ достига 60 см и тегло 10 кг. Но при изкуствено отглеждане плодовото тяло се формира в рамките на 2 месеца.

Японците и американците са се научили да отглеждат спараси в специфичен цвят - бял или бледо бежов. Плантационният субстрат се прави чрез смесване на иглолистни дървени стърготини и пшенични трици, постигайки високи добиви. 800 g плодова креда се отстранява от 3 кг от приготвения субстрат.

В козметичната индустрия екстрактът от гъби се използва като съставка в козметиката за предотвратяване на промени, свързани с възрастта. Веществото възстановява тонуса на кожата, поддържа водния и електролитен баланс и стимулира производството на естествен колаген.

В медицината съединението "спарасол" е изолирано от пулпата на къдрава спараза, която има антибактериална и антитуморна активност.

В дивата природа гъбата е рядка; тя е включена в Червената книга не само в Русия, но и в чужбина.

Гледайте видео за спарасис къдрава:

Къдрави рецепти от спарасис

Къдравата спарасис е доста скъп продукт. Използва се варено, пържено и дори сурово, добавя се към сосове или сосове непосредствено преди изключване. Интересното е, че подправките практически не се изискват по време на готвене, с изключение на солта. Гъбеното зеле има деликатен орехов вкус, а подправките просто го запушват.

Подготовката за приготвянето на рядък деликатес се извършва по следния начин: плодовото тяло се поставя в студена вода за 15-20 минути, за да се освободят от примесите. Няма друг начин да почистите гънките, дори ако разглобите гъбата на съцветия. След отстраняване на прах, мръсотия и насекоми, остриетата на съцветия се измиват с течаща вода.

Рецепти от къдрава спарасис:

Готвене в тенджера... Остриетата с гъби се спускат в съд със студена вода, нарязват се на малки парченца, кипват, осоляват се и се варят 20 минути. След това те се хвърлят обратно на сито, за да стъклят водата. Преди сервиране се добавя растително масло.

Готвене в бавна готварска печка... Гъбите могат да се приготвят в него по два начина. В кошницата за пара за 30 минути добавете сол, докато снасяте. В купата, като я настроите на режим „задушаване“, сложете филийките гъби в предварително загрята тенджера. Време за готвене - 16 минути. Не е необходимо да наливате вода, пулпът сам ще даде сок.

Пържене на гъбно зеле... За да се запържат съцветия от гъби, тиганът се загрява добре, малко количество масло се разтопява, а парчетата гъби се пържат, като се разбърква непрекъснато. Можете да изключите след 20 минути. По време на готвене водата се изпарява, съдържанието на тигана се намалява наполовина. Ореховият аромат остава.

Сушене на къдрава спарас... Сушат се почти по същия начин като другите гъби, но с някои особености. Първо остриетата на съцветия се отделят от плодното тяло, след това се изрязват и едва след това се разстилат върху тави за печене. Сушенето във фурната отнема 4-5 часа при температура 60-70 ° C, вратата трябва да се държи открехната. В електрическа сушилня процесът отнема 3 часа. Ако планирате да направите гъбен прах след изсушаване, тогава той се извършва на 2 етапа.Първо, съцветията се измиват изцяло, накисват се в студена вода, след това се оставя влагата да се отцеди, суши се 2-3 часа при температура 30-40 ° C и едва след това температурата се повишава или се поставя в сушилня.

Гъби на прах... Сухите гъби се смилат на брашно в блендер, като се добавя малко сол. От подправки се използва канела или карамфил, само малко, за да не се прекъсне естественият деликатен вкус. Гъбеният прах се съхранява в запечатани стъклени буркани без достъп на въздух.

Прахообразен сос от гъби... Запържете голям лук в масло, сложете 2 супени лъжици брашно в тиган и разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки. Изсипете малко вода, така че да се получи пюреобразна маса и добавете гъбено зеле на прах. Варете 2 минути, добавете заквасена сметана и ситно нарязан магданоз, посолете. Гответе още 2 минути, изключете го и го оставете да ври 5 минути преди сервиране. Сосът върви добре с тестени изделия и всякакви каши.

Пипер, пълнен с къдрава спарасис... Пиперът се почиства от преградите и семената, нарязва се на 2 половини. В бъдеще те се използват като купи за пълнене. Обелете лука, запържете в масло, добавете ситно нарязано пилешко филе в тигана, запържете за 10 минути, а след това нарязайте на ситно парченца спарасис и доведете до готовност, леко осолявайки. Сиренето се настъргва отделно. Напълнете половинките пипер с гъбената смес, поръсете със сирене, разстелете върху лист за печене. Поставя се във фурна, предварително загрята до 170-180 ° C. Изключете, когато сиренето се разтопи напълно. Можете да използвате всякакви зеленчуци за декорация.

Пържената или варена къдрава спарасис е подходяща като гарнитура към морски дарове, вкусът се съчетава добре със скариди, ястието се сервира като предястие, заедно със сирене и бадеми. Свареният спарас се използва като пълнеж за кнедли, палачинки, намазан с пица. Прахът се добавя към сосове, поръсва се с готови супи, топли ястия и се правят тонизиращи напитки за културисти.