Снимка и описание на жълта гъба (Tylopilus felleus)

Жлъчна гъба (лат. Tylopilus felleus)

Име Жлъчна гъба.

Латинско име: Tylopilus felleus

Други имена: Горчак, Фалшива бяла гъба.

Отдел: Basidiomycota.

Клас: Агарикомицети.

Поръчка: Болетовие.

Семейство: Болетовие.

Род: Тилопил.

Неядлива гъба.

Крак

Висок 31-122 мм, дебел 9-33 мм, централен по отношение на капачката, цилиндричен или удебелен към основата, кремаво жълт или леко кремаво кафеникав, често белезникав или жълт в горната част, има и мрежеста по протежение на по цялата дължина изразен модел на кафяви нюанси, до черно.

Шапка

42-110 мм в диаметър, при младите плодни тела е полусферичен, като узрее, става под формата на възглавница или разпръснат, при по-малко влажно време сух, когато влажността на околната среда се повиши, повърхността може да бъде лепкава. Кожицата е кадифена, жълтеникаво-кафява, жълтеникаво-кафеникава, сиво-охра.

Хименофор

Прилепнали на кръстовището със стъблото, тубулите са белезникави, с възрастта придобиват розов оттенък, дължина до 22 мм, заоблени или ъглови пори с малък размер, ако са повредени, променят цвета си до пробиване в кафяво.

Каша

Белезникав, понякога светложълт на цвят, отначало мек, след това става по -рохък, цветът става леко розов на среза. Без подчертан мирис, първо сладък, по -късно с много горчив вкус.

11-15 х 4-5 микрона, елипсоидно-веретенообразен, гладък.

Среда на живот

Предпочита песъчливи почви, но се среща и върху стари дървесни останки. Може да се намери както в широколистни гори, така и в иглолистни, под короните на дърветата и по ръбовете.

Сходство

Жлъчната гъба може да разстрои берача на гъби, като влезе в кошницата на мястото на гъбите (Boletus edulis). Най -важната разлика е цветът на порите, жлъчната гъба има розов оттенък и подчертан мрежест модел на стъблото. Въпреки това, докато плодните тела не са зрели, тръбите на едното и на другото са бели, така че ако има и най -малкото съмнение, по -добре е да опитате пулпата. Въпреки че понякога горчивината може да се появи едва след термична обработка.

Хранителната стойност

Неядлива гъба, която има много горчив вкус. Дори случайно да удари ястието, той определено ще го съсипе напълно, като го направи непоносимо горчив. Смята се обаче, че след кипене горчивината изчезва, независимо дали това се дължи на териториални характеристики или не, остава неизвестно.

Разликата между жълтата гъба и манатарката

И най -важното е, че си струва да се спомене - презаселването на полезни гъби е забележимо различно от предпочитанията за горчивина, същите манатарки не могат да бъдат намерени близо до изгнило дърво, коренище или коноп.

Сходството на белите и жлъчните гъби е неоспоримо, но тук има и някои нюанси.

Например, обърнете внимание на цветовата схема на „шапките“ - шапката на гъбата има тъмен нюанс отгоре и зеленикаво -жълт отвътре, докато фалшиво бялото е известно с розовата си вътрешност.

Кракът също трябва да представлява интерес за запалените лесовъди - в гъбата, той е с подчертано светъл нюанс, отколкото в горчивината. Отличителна черта е тъпотата на окото върху оригиналните представители, горчивото не може да се похвали с това.

Но за да избегнете грешка в избора, специалистът се съветва, преди да излезе на лов, не забравяйте да разгледате снимката на жлъчната гъба. Това ще направи много по -лесно да се разграничи заместването и да се избере здравословен продукт за бъдещи ястия.

Лечебни свойства

В чужбина, предимно във Франция, бяха проведени експерименти, при които бяха идентифицирани следните лечебни свойства на горчица:

стимулиране на имунитета;
противотуморна активност;
възстановяване на чернодробните клетки;
антибактериален;
холеретик.

В тази страна се използват главно фалшиви бели препарати. Те не са получили широко разпространение по целия свят.

Светът на гъбите е твърде богат и разнообразен, за да се спира на фалшиви бели. Не трябва да ядете нищо, което може да развали не само вкуса на всички събрани гъби, но и здравето ви.

Описание на фалшивата гъба

В необятността на ОНД, гъбата често се нарича фалшива гъба, тъй като шапката и кракът много приличат на този красив представител на гората. Въпреки това, за разлика от последния, той има изключително неприятен горчив вкус, поради което получи името си. Латинското му име е Tylopílus félleus. Често срещан международен псевдоним е горчивият толопил. Руски синоними - gorchak, заешка устна гъба.

Принадлежи към семейство болет, чиято основна характеристика е наличието на тръбен хименофор. Пръчка - тилопил; тези гъби обичат да поникват на местата на гниещи дървета и следователно имат специфичен вкус. Понякога те са отровни поради високото съдържание на токсини. Много хора вярват, че вкусът на горчивина не изчезва по време на готвене, но не може да се класифицира като опасен.

Малко история

За първи път е открит от френския учен Пиер Буляр през 1788 г. Още тогава BOLETUS е разделен на малки родове. Петтер Карстен започва да изучава гъбичките 100 години по -късно, а през 1881 г. пренася жлъчната гъба в рода Tilopilus. Принципът на идентификация беше съвсем прост - специфична среда за покълване и тръбен хименофор. Сто години по -късно Фридрих Ростковиус, Люсиен Квелет и много други се занимават с изследвания. Те не можеха да се споразумеят и на всеки 10 години те разпределяха този вид към различни семейства и родове. В резултат на това по -голямата част от информацията за жлъчните гъбички беше загубена.

Те се върнаха към него още през 21 век, през 2013 г. Благодарение на високите технологии и познанията в областта на генетиката, учените се съгласиха, че гъбата все още принадлежи на Tylopilus, тъй като видът има редица характерни смесени характери, които определят тяхното значение в природата и фармацевтиката. Гъбата е тръбна, поради което принадлежи към рода Tolopilus.

Името напълно се оправдава; точно както преди 100 години, изследователите го описват като негодни за консумация и нежелателни. Поради факта, че избира подгнили крампи и расте главно върху кисели почви, в себе си натрупва горчивина, която понякога не изчезва дори след кипене.

Паразит ли е тази гъба или не?

Той не е паразит; нещо повече, той е нещо като горски подред. Расте само върху вече отсечени дървета, абсорбирайки минерални остатъци. Най -близките партньори на растенията отнемат от него азот, от който отчаяно се нуждаят на кисела почва.

А също и гъбата, поради силната си горчивина, отблъсква насекомите, които се стремят да я развалят. Следователно с право заслужава гордо име - санитарят.

Шапка

Понякога достига 30 см, но средният размер е 15 см. Може да бъде с различен нюанс, в зависимост от мястото на растеж на гъбата: има цвят на ядка - ако горчивината се утаи върху камък, сиво -жълт , бледокафяв и кремав, което го прави да изглежда като бял ...

В млада възраст капачката има изпъкнала форма, но по -късно става плоска. През дъждовния сезон той е покрит със слуз, през топлия и сух сезон - груб и съответно сух. Кожата върху него не се лющи.

Хименофор

Месото под шапката определя вида на гъбата. Хименофорът е тръбен и гъбест; в Горчак е от първи тип. Дори начинаещ може да определи това, достатъчно е да счупите капачката на гъбата и да проверите - има натрупване на малки тръби с дължина до 3 см. В млада възраст цветът на хименофора е бял, а когато капачката достига 15 см, става розово. Той не отива на крака. Поради това той има способността да се размножава; в зряла възраст оттук се отделят спори, които се носят активно от вятъра, животните или дори хората.

Нарязана каша

Пулпът е бял и се чувства сух. Тя е склонна да се изчервява с възрастта, често не променя цвета на кройката. Няма мирис, не се влияе от насекоми и червеи.

Крак

При млада гъба тя едва достига 4 см, расте средно до 12 см, максималната й дебелина е 2 см.Има характерна цилиндрична форма, стеснява се към капачката. Усеща се влакнест, кремав цвят. Отличителна черта е ярко кафява мрежа, която се отлепва лесно. Понякога по време на зреенето върху него могат да останат малки розови петънца прах (спорен прах).

Жлъчна гъба. Описание на външния вид

И все пак обектът на нашето внимание получи името фалшиво бяло по някаква причина. Притежавайки най -сходния външен вид, горчивото има масивен и здрав крак, чийто диаметър често достига 7 см, а дори повече по дължина - цели 9 см.

Основата е разширена, отвън има характерен влакнест слой на ретикуларния слой, предимно кафяв или кафяв на цвят. На местата на пречупване, цветовата палитра моментално се променя, придобивайки всички нюанси на розова палитра.

Що се отнася до капачката, тя е няколко пъти по -голяма от самия крак, приема формата на полукълбо, боядисано в светлокафяви тонове.

Колкото повече е гъбата, толкова повече полукълбото е изложено на пукнатини и фрактури, тя прилича на възглавница. Промените се отнасят и за цвета - колкото по -стара е жлъчната гъба, толкова по -ярък е жълто -кафявият оттенък.

Отличителна черта е удивителната неприкосновеност на фалшивите манатарки - нито една брада или вдлъбнатина. Това се дължи на факта, че насекомите целенасочено избягват гъбата, като не смеят да я опитат. Което не се препоръчва за хора.

Внимание! Не забравяйте да изясните външния вид с лесовъдите от вашия регион, поради голямото разнообразие от цветова палитра - представителите на вида могат да имат „шапка“ както от червеникави, така и от сиви нюанси.

Как да различим фалшива гъба?

Жълтата гъба не се смята за ценна в Русия и берачите на гъби я избягват, предпочитайки по -известните и вкусни сортове Болетови. За да не сбъркате и да не объркате фалшивото бяло с истински манатарки или манатарки, трябва да запомните основните им разлики:

в случай на фалшиво изрязване, мястото на среза потъмнява, придобива розово-кафяв оттенък, в бяло не се променя, в манатарка става розово;
тръбният слой на горчивина също е розов или бял, докато в бяло е сив или жълт;
за разлика от манатарки, горчакът няма люспи по краката си;
вредителите го заобикалят, така че фалшивата гъба не червей;
окото на краката на манатарка е по -светло от основния цвят, а при фалшивите представители е по -тъмно;
ако вкусите горчивината на езика (пулпата му), ще почувствате силна горчивина, парене;
фалшивите бели могат да растат на пънове или отворени корени.

Опитен берач на гъби ще ви каже как да различите жълтата гъба от бялата (или манатарка) на външен вид:

Отравяне с жлъчна гъба (фалшива бяла гъба).

Жлъчната гъба е неядлива гъба, но не е отровна. Горчивата каша съдържа токсични вещества, чието присъствие обяснява името му. Тази горчивина се увеличава няколко пъти по време на термична обработка, така че е изключително рядко човек да яде голямо количество от тази гъба наведнъж. Ето защо случаите на хранително отравяне с жлъчна гъбичка са редки. Най -често това се случва, когато гъбите са били събрани по погрешка, погрешно смесени за манатарки или манатарки и използвани за консервиране. Благодарение на оцета и различните подправки, използвани в рецептите, горчивината е частично маскирана. Токсичните вещества, съдържащи се в пулпата на жлъчните гъбички, започват да разрушават черния дроб, когато той попадне в човешкото тяло. Симптомите на отравяне с жлъчни гъбички не се появяват веднага, а само няколко седмици или дори месец след пиене на горчива тиква.

Ядливи или не?

Много любители смятат, че гъбата е изключително опасна и не може да се яде, но това не е така. Разбира се, ако се приготви неправилно или се яде сурово, това ще причини тежка диария и леко отравяне. Но можете да се отървете от токсичния горчив вкус с обикновен оцет.

Във Франция, за да премахнат горчивината, готвачите сваряват жълтата гъба в мляко и след това я смилат. Основното му предимство е ярката и богата миризма.В Китай горчакът дори се продава като естествена подправка.

Основните видове манатарки

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum)

Най -добрият външен вид на тази група се характеризира с гладка полусферична шапка с диаметър до 15 см. Кожата е кестенова със сивкав, черен или червеникав оттенък, при младите гъби е светла. Кракът е висок до 20 см, тънък, широк в основата, повърхността е петна с люспест тъмен модел.

Пулпът е сивкаво-бял, след това сив, не потъмнява на счупване, първо е твърд, след това мек, порест. Структурата е гъбеста при дъждовно време. Приятен вкус, гъбен аромат.

Блатна манатарка (Leccinum holopus)

Висока гъба с много лека, почти бяла изпъкнала капачка, с диаметър до 15 см. Кожицата е тънка, понякога зеленикава или кафява на цвят. Стъблото е дълго, изискано, често извито, с цвят на шапка или кафеникаво. Тръбчетата са белезникаво-кремави, след това кафеникави, зелени при натискане.

Кашата е кремообразна, по-късно с жълтеникаво-зелен оттенък, не потъмнява при счупване, водниста, свежа на вкус, с лек гъбен аромат, често без мирис.

Тежка манатарка (Leccinum duriusculum)

Месният силен вид рядко се превръща в червей и за това качество особено обичаме берачите на гъби. Капачката е с диаметър до 15 см, полусферична, след това изпъкнала, вдлъбната при по -старите екземпляри. Кожата отначало е кадифена, след това гладка, матирана, при влажно време - хлъзгава, светло кестенова, с червен блясък, често с люляков оттенък. Крак с височина до 15 см, цилиндричен, удебелен в центъра, кремав цвят, покрит с мрежеста люспеста шарка.

Тръбчетата са кремави и при допир са зеленикаво-кафяви. Месото е стегнато, бяло-кремаво, при стъблото е зеленикаво-жълто, при счупената шапка с розов оттенък, при разрязване на самото стъбло е зеленикаво или почернява. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.

Разноцветен бобец (Leccinum variicolor)

Болетус разноцветен (разноцветна манатарка) (Leccinum variicolor)

Външно и в кулинарната употреба видът е подобен на манатарки. Капачката е пъстра - кафява с белезникаво -сиви петна и петна, понякога основният цвят е кафяв, почти черен, достигащ диаметър 15 см. Стъблото е кафяво, цилиндрично, равномерно, става зелено в основата.

Тръбният слой е почти бял със синкав оттенък, потъмнява при натискане. Пулпът е кремавобял, при счупване придобива розов оттенък, в краката - червен или зелен. Структурата е водниста, вкусът е свеж, миризмата е лека, гъбена.

Розова манатарка (Leccinum roseafractum)

Полусферичната шапка в крайна сметка става под формата на възглавница, достигаща диаметър 12 см. Кожата е жълтеникаво-кафява или кафява, често петниста, със светли ивици. Кракът е нисък - до 10 см, понякога извит, повърхността е светла, с черно -кафяв люспест модел.

Тръбите са кремави, при натискане те стават розови. Пулпът е стегнат, светло кремав, при начупване става розов, по -късно става тъмен. Миризмата е незначителна, вкусът е прост.

Болетус сив (габър) (Leccinum carpini)

Апетитна гъба с кръгла капачка с диаметър до 15 см, която отначало е полусферична, след това във формата на възглавница, по-късно плоска. Цвят на кожата в кафяво -сиви тонове - от светло сиво до кафяво, маслинено, черно, в центъра по краищата - жълтеникаво. Повърхността е кадифена, първо набръчкана, след това матова, напукана при топлина, хлъзгава при влажно време.

Кракът е висок - до 16 см, удебелен отгоре, повърхността е светла, потъмнява при натискане, петна с черни люспи, които по -късно стават кафеникави. Тръбчетата са бели, кремаво сиви, кафяви или лилави при натискане.

Пулпът е белезникав с жълт тон. При прекъсване той придобива наситено розов или червен цвят, а по -късно става черен.

Черна манатарка (Leccinum melaneum)

Клякав вид с тъмнокафява полусферична шапка, след това изпъкнала, с диаметър до 10 см. Кракът е висок до 12 см, равен, кафяв или сивкав, изобилно пъстър с по -тъмни люспи. Кожата е кадифена, след това матова, при влага - лепкава.

Тръбчетата са големи, кремави или сивкаво-бели. Пулпът е стегнат, бял, не потъмнява или леко посинява при счупване. Гъбен аромат, неутрален вкус.

И така, бреза или брезова кора?

Темата на автобусната спирка ми се стори не лишена от смисъл, но аз не се намесих, тъй като спорещите вече махаха с ръце и ставаха лични. И би било добре в академичните среди, там научната репутация може да зависи от такива тънкости. Така че не - в малко кубанско село, където думата „микология“ е позната на много малцина. И ето го! Е, нека разберем.

Всъщност брезата е брезата и е така. Само манатарката също е манатарка. Именно в семейство Болетови има такъв род - Léccinum, или Obabok, който включва различни видове манатарки и трепетликови гъби. Тоест, манатарка е като манатарка, но манатарка не е непременно манатарка, може да е и манатарка.

Но те спорят за нещо друго: за дебелината, плътността и цвета на крака, за гладкостта, бръчките или пукнатините на капачката. За цвета на капачката и тръбния слой, степента на потъмняване на отделните части, както и за това къде предпочитат да растат.

Всъщност се водят дискусии около различни видове манатарки. Включително, за габър (Leccinum griseum), който често се среща по нашите места, тъй като гората тук е предимно дъб-габър. Тук той е основният претендент за гордата титла „obabok”. Той е бобат, разбира се, но в същото време е сива манатарка или бряст.

При младите кафяви шапки капачките са като „куполи“, докато растат, те стават все по -плоски.

За кулинарните свойства на манатарки

Повечето видове имат сходни кулинарни свойства и могат да се използват по същия начин. Недостатъкът е потъмняването на пулпата при топлинна обработка. Тук или трябва да свикнете (предпочитаният вариант), или да го използвате, така че да не е толкова забележим - под формата на гъбен прах, например.

Иначе кулинарните свойства на гъбите са отлични - те могат да бъдат пържени, задушени, кисели, сушени, направени от хайвер от гъби и варена супа - във всеки случай ще бъде вкусно.

В повечето дървесни брезови дървета (с изключение на издръжливите и черните точки), тръбният слой не се различава по плътност, той пълзи по време на готвене и задушаване, така че много домакини го отстраняват.

Ароматът на гъбите е много добър, добавянето на сушени гъби на прах към различни ястия значително подобрява вкуса и мириса им.

Използването на гъби в готвенето има свои закони. Ако има желание да се сготви вкусно, но баластно ястие (особено тези, които отслабват, ще го оценят), хранителните вещества, от които се усвояват само леко от организма, тогава гъбите просто се нарязват.

Ако трябва да постигнете максимален хранителен ефект, той се прекарва през месомелачка, силно се смила с пасатор или се използва гъбен прах. Смилането разрушава несмилаемите клетъчни стени, „освобождавайки“ всичко полезно.

Като цяло гъбите са чудесни гъби. Приятно за сглобяване, лесно боравене, лесно готвене и вкусно за ядене!

Трябва ли да готвя горчак?

Готвенето на жлъчна гъба си заслужава, може да разнообрази диетата на горски стопанин и да даде много приятни вкусови усещания. Не трябва обаче да преяждате, в повечето случаи това ще предизвика слабителен ефект.

Толопилусът се използва най -добре сух и смлян, както се прави в Китай, за да се подобри вкусът на ястието. Вкусът на гъбата, когато се отстрани от горчивината, наподобява лека плодова сладост. Това зависи до голяма степен от мястото на покълване. Ако гъбата е събрана под круша или праскова, тогава естествено вкусът ще бъде прекрасен.

Съдържа голямо количество полезни въглехидрати и аминокиселини, които ще помогнат в борбата с рака. Проучванията разкриват неговите антиканцерогенни свойства, така че се препоръчва особено за употреба от жителите на града.

Предпазни мерки при готвене

Като цяло гъбата не е опасна, но не трябва да се готви с други роднини или без обработка. В тенджера с храна можете да разваляте цялата храна, дори с една малка горчивина. Вкусът ще прилича на неправилно нарязана риба, чийто жлъчен мехур е разкъсан.

Не се препоръчва да се готви, тогава е много трудно да се мият съдовете. Можете да последвате примера на французите и да се отървете от горчивината, като я сварите в мляко. Тогава продуктът може спокойно да се използва като добавка към супата.

Мариноване

Можете да се отървете от толопилуса от специфичния му вкус, като го киселите в оцет. Добавят се също чесън, лук и дафинови листа. След няколко дни на такава обработка няма да има и следа от горчивина. Гъбата има плътна структура, така че полезните свойства не изчезват и тя може да се превърне в достоен заместител на скучните гъби.

В Мексико се маринова в пипер и се продава активно по базарите, но такъв „двоен“ ефект може да доведе неподготвено тяло до тежко отравяне.

Редовното накисване също ще помогне за подобряване на вкуса и ще избегне отравяне. Жлъчният мехур се разрязва напречно на две части и се поставя във вана с топла вода. Необходимо е гъбата да се накисва за 2-3 дни, като периодично се сменя водата. След това може безопасно да се маринова и осоли за зимата, няма да има горчивина и лошо храносмилане. Можете да ядете отделно или с любимите си ястия.

За да се увеличи срокът на годност на събраната гъба, тя трябва да бъде увита в хартия и поставена в хладилника.

Отравяне и лечение

Основната опасност от толопилус е горчивината. Пушачите трябва да го консумират внимателно, тъй като чувствителността им към вкусовите рецептори може да бъде намалена. След мариноването горчивината трябва напълно да изчезне, но ако това не се случи, гъбата трябва да се изхвърли. Ако попадне в тялото в големи количества, може да причини не само отравяне, но в някои случаи и цироза на черния дроб. Настъпва кумулативен ефект и симптомите могат да се появят дори 3 седмици след консумацията. Не се препоръчва да се ядат гъби в големи количества.

Симптоми, показващи интоксикация и първа помощ

Единствената помощ в случай на отравяне е да се обадите на специалист и не забравяйте да кажете за използвания продукт. Само процедурата за пълно отстраняване на токсините от тялото ще помогне. Симптоми - нарушена концентрация, слабост, повръщане с жлъчна секреция.

Малко се знае за него, но съвременните изследвания през 2013 г. регистрират повишено съдържание на антигени, които могат да се борят с тумори и рак. В Китай, където традиционната медицина е на най -високо ниво, полезните свойства на гъбата вече са доказани и тя се използва активно.

Gorchak е в състояние да понижи нивата на захарта, така че има смисъл да се консумира поне в малки количества за хора, склонни към диабет.

Къде и кога растат горчици?

Районът на разпространение на жлъчните гъби е достатъчно широк, както и неговите годни за консумация двойници - манатарки и бели манатарки. Те се срещат в горите на Европа и Азия, Северна Америка. В Русия - в Кавказ, Западен и Източен Сибир. Горчак расте в средната лента, в иглолистни, смесени, широколистни гори, е непретенциозен и образува микориза с много дървесни видове.

Периодът на плододаване на жлъчната гъба се различава в зависимост от региона на растеж:

Плодородието започва в цялата горска зона през юни-юли (като правило, в средата на летния сезон) и завършва през септември-октомври.
Там, където есента идва рано, продължителността на живота на гъбите намалява, но не много. След средата на октомври вече няма да ги виждате.

Пиперна гъба, как да се готви. Описание на пиперната гъба: подобна на жлъчката

Един от представителите на класа Agaricomycetes и семейство Болетови е гъба с черен пипер. Расте в цяла Европа и в Далечния изток. Описание на пиперна гъба

Описание на гъбата

Пиперната гъба или консервата с масло от пипер предпочита сухи почви и иглолистни гори. Микориза се образува с борове и смърчове. По -рядко се среща под кедри. Има атрактивен външен вид за начинаещ берач на гъби. Неговото описание:

шапка със среден диаметър (2-6 см);
формата на шапката е изпъкнала, заоблена;
ръждясал до червен цвят;
хименофорът е тръбен, на цвят може да съвпада с цвета на капачката или да е по -тъмен от нея;
пулпът е хомогенен, жълтеникав;
височина на крака 4-8 см;
дебелина 1,5-2 см.

Повърхността е приятна на допир, кадифена и суха. При прекъсване пулпата става червена. На вкус е като черен пипер, откъдето идва и името му - „чушка гъба“. Ароматът е приятен.

Спорите и споровият прах са жълти. На плътния крак няма пръстен или „волан“; „Пола“ от останките от частно покривало.

Плододаването започва в горещите юлски дни и продължава до края на есента. Расте на малки групи от 2-3 броя.

Пиперната гъба предпочита сухи почви и иглолистни гори

Подобни видове

Пиперната гъба понякога се бърка с обикновеното масло. Основната разлика е във вкуса и червения цвят на спороносния слой. Също така горчивото и козето са свързани с подобни видове.

Горчак

Любителите на „тихия лов“ знаят как гъбата от пипер се различава от близкия си роднина, горчивата гъба или жлъчната гъба. Външният му вид се характеризира със следните характеристики:

шапката е светла, бежова или кафява, с червен оттенък;
кракът е равномерен, жълтеникаво-оранжев;
тръбите са светлозелени или кафяви;
вкусът на пулпата е неприятен, горчив;
пулп от фини влакна;
цветът на пулпата е бял.

Месото му се зачервява при нарязване. Стъблото е с височина 10 см и диаметър до 2,5 см. Горчакът е негоден за консумация поради горчивия си вкус. Някои берачи на гъби препоръчват да накиснете горчивото в солена вода и след това да го сварите.

Коза

Друг двойник, подобен на ядлив вид, е козата или сухата масленица. Неговото описание:

шапката е бежова или кафява, с червен оттенък;
повърхността на капачката е леко лигавична;
кракът е жълт, хетерогенен на цвят;
слоят тубули е млечно розов;
месото е розово, безвкусно или леко кисело;
миризмата е без израз.

Козите растат под борове и ели. Чувстват се добре на кисели почви, предпочитат влажни места. По -често се среща в Европа и Сибир, в Далечния изток и Кавказ. Плододаването на мицела започва в последните дни на лятото. Козата е микоризообразуващ агент, най -често е типичен за бор.

Ирина Селютина (биолог):

Много често, по някаква неизвестна причина, може би поради наличието на думата "пипер" в името на вида, начинаещите берачи на гъби често бъркат гъба с черен пипер (билка с масло от черен пипер) и гъба с черен пипер. Те не само се различават рязко по външен вид, но и принадлежат към различни таксономични групи:

чушка гъба: представител на семейство Болетови, род Halciporus;
черен пипер: представител на семейство русули, род Millechnik.

Но има объркване. За да предотвратите това, не забравяйте следните характеристики на появата на товар черен пипер:

капачка: бяла или с кремав нюанс, с диаметър от 5 до 20 см, в центъра може да има червеникави петна и пукнатини;
форма на капачка: при младите гъби - леко изпъкнали, при по -старите - фуниевидни;
повърхността на капачката е матова;
хименофор: ламеларен, представен от тесни плочи, спускащи се към педикула;
пулп: бял, твърд и чуплив едновременно;
крак: бял, плътен, често се стеснява към основата си, достига 8 см дължина, дебел (до 4 см);
млечен сок: бял, тръпчив, при контакт с въздуха става зеленикаво-маслинен или синкав.

Симптоми на отравяне

Разбира се, просто е невъзможно да се получи тежко отравяне с горчивина, което се дължи на неговия незадоволителен вкус, благодарение на който никой няма да се осмели да приготви пълноценно ястие от тази гъба. Дори в смес с други видове гъби, горчивата тиква има много характерен, неприятен, горчив вкус, което прави почти невъзможно да се яде.

Приоритетните мерки, които трябва да се предприемат в случай на отравяне с горчак, включват:

измиване на стомаха със подсолена вода, докато изядените гъби се освободят напълно;
използването на активен въглен, "Enterosgel", "Polisorba", "Polyphepan" или "Smekty".

Ако първата помощ се окаже правилно и своевременно, тогава не се наблюдават симптоми на отравяне като диария, замаяност, болки в стомаха. Интересен е и фактът, че смолистите вещества позволяват да се направят някои препарати от Tylopilus felleus и да се използва горчивата гъба от жлъчката в народната медицина като много ефективен холеретичен агент.

Как да съхранявате грайфер

Важен момент при приготвянето на габър е контейнерът. Пластмасовите торбички не са подходящи за тези цели, тъй като гъбите в тях умират и бързо се развалят. Най -добрият вариант е традиционна кошница: тя позволява преминаването на въздух и позволява на гъбите да лежат свободно, без да се стискат една друга.

Също така, в търсене на гъби под листата, дълга пръчка с копие в края е добър помощник. Той също така предпазва от контакт с отровни растения.

Грабовик е растение, което поради хлабавата текстура на капачката не може да се съхранява дълго време и трябва да се обработва възможно най -бързо. Експертите препоръчват да направите това в рамките на 12 часа след събирането.

След като се върнат у дома, гъбите се подреждат внимателно. На първо място, събраните грабос се проверяват за наличие на червеи, за което се изрязват и внимателно се изследват. Ако се открият заразени части, те се изрязват. Напълно засегнатите екземпляри се изхвърлят.

Също така трябва да се премахнат гъбите, при които отделните части имат по -тъмен цвят, което може да е признак на гниене.

Сивата манатарка (габър) има високи вкусови свойства и е подходяща за всички видове детайли. Може да се замразява, суши, осолява, маринова.

Предварителна подготовка

За всеки вид детайл, с изключение на сушенето, първата стъпка в използването на грайфера е предварителната обработка.

Гъбите се избърсват с гъба, за да се отстранят замърсяванията, мъха и т.н.

Особено внимание се обръща на основата на крака.
Ако габърът е сглобен на пясъчна почва, тогава кракът трябва да се изстърже с нож.
При по -старите екземпляри тръбният слой се отстранява. Може да се остави само ако гъбите се мариноват или осолят.
В достатъчно голям контейнер гъбите се подсипват с много вода и се измиват старателно на ръка.

Процедурата се повтаря няколко пъти. След това гъбите се заливат с вода и се оставят да се накиснат, по време на което различни отломки и примеси изостават от тях, които лесно се отстраняват.
Измитите гъби се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят.

Следващият задължителен етап от предварителната подготовка е кипене. Как да готвя грайфер? Варенето се извършва на два етапа: в началото, за да се отстранят отломките и вредителите, гъбите се изсипват с вода, довеждат се до кипене, течността се източва. След това гответе в чиста подсолена вода до омекване - около 20 минути.

Сварените гъби се съхраняват в хладилник за не повече от два дни. Те също могат да бъдат поставени в найлонови торбички с запечатани клапани и замразени. В последния случай срокът на годност се увеличава значително.

Как да готвя

Грабовикът наподобява на вкус обикновен манатарка и кулинарните рецепти за него могат спокойно да бъдат заимствани от неговия роднина. Има много начини за приготвяне на габър и те са много разнообразни. Гъбата е вкусна в почти всяка форма и се използва за приготвяне на сосове, супи, печени, като пълнеж за баници, пържени, задушени. Подходящ като съставка за други ястия.

Трябва също да обърнете внимание на факта, че в суровата си форма габърът е вреден за здравето, едва след термична обработка вкусът и ароматът на гъбата се разкриват напълно.

Бележки (редактиране)

«жлъчен и жлъчка». Букчина Б.З., Сазонова И.К., Челцова Л.К. Правописен речник на руския език / рецензент: Академик на Руската академия на науките Н. Ю. Шведова. - 6 -то изд. - М.: AST-PRESS BOOK, 2010.-С. 244.-1296 стр. - (Настолни речници на руския език). - 3000 копия. -ISBN 978-5-462-00736-1. (Със заповед на Министерството на образованието и науката на Руската федерация № 195 от 06/08/2009 речникът е включен в списъка с граматики, речници и справочници, съдържащи нормите на съвременния руски литературен език, когато се използва като държавен език.)
Lamaison J-L, Polese J-M. Голямата енциклопедия на гъбите (неуточнена). -Кьолн: Könemann, 2005.-С. 27.-ISBN 978-3-8331-1239-3.
Bauchet J. M. Experiences sur les proprietes curatives des champignons. Bull.trimestr.Soc. микол. Франция, 77, 4, 1961 г.