Извадете кутии, бъчви

Сухо осоляване

Този метод се използва за приготвяне на гъби и русула. Рижиците изтриват, русулите се перат. При сухо осоляване гъбите се готвят бързо, запазвайки оригиналния си вкус и аромат. Можете да използвате нарязан чесън за готвене.

Готвене на осолени гъби

Инструкцията стъпка по стъпка в този случай изглежда така:

1. Избършете гъбите с гъба. Ако гъбите са големи, нарежете така, че да е удобно за ядене.
2. Поставете слой от приготвени гъби в контейнер върху слой сол.
3. Ако не се изисква дългосрочно съхранение, посолете гъбите на вкус като пържени гъби. При продължително съхранение се нуждаете от 40-50 грама сол на 1 килограм шафранови млечни шапки.
4. Напълнете контейнера със слоеве осолени гъби. Леко омекотете горната част, добавете сол.
5. Пригответе потисничество, както в предишните рецепти.
6. Поставете контейнера на хладно място. Време за осоляване - до 3 дни.
7. Премахнете потисничеството. Подредете гъбите в банките. Потискането в буркан може да се създаде с помощта на пластмасов капак, който се натиска навътре. Върху него се поставя малък товар - чаша или чаша.
8. Направете 2 дупки в пластмасовите капаци. Поставете капаците върху кутиите.

Домашните кисели кисели краставички са вкусни и ароматни. Опитни берачи на гъби студени туршия много млечни гъби, волвушки и сивокоси гъби. По -лесно е да се готвят кисели краставички топли, отколкото студени, но ароматът изчезва, гъбите са меки. Най -простото е сухо осоляване за приготвяне на деликатеси от камелина.

Солете гъбите по студен начин: вкусна рецепта със снимка

Студеният метод включва посланик без предварително бульон. Следователно този метод се счита за дълъг.

• Като начало контейнерът се стерилизира, в който ще се извърши методът на студено осоляване.
• След това се подреждат подправките според нуждите и вкусовите предпочитания.
• Споровите се поставят в шапки след билки и подправки.
• Трябва да го сложите на слоеве, слой гъби - слой сол и т.н.
• Контейнерът е покрит с марля или друга памучна кърпа.
• След това се поставя кръг с по -малък диаметър и върху него се потапя тежест.
• След няколко дни, когато гъбите се утаят, можете да добавите още една част от споровите. Но в същото време времето за осоляване се отчита след последното изчисление.
• За всеки вид гъби има време за осоляване, но средно варира до 25 дни.
• Готовите гъби могат да се оставят в контейнера, в който е направен посланикът. И можете да го преместите в стъклени съдове, да го фиксирате и да го поставите в хладилник или изба.

Ще се нуждаят от:

• Гъби - 2 кг;
• Билки и подправки на вкус;
• Сол - 100 гр.

Процес:

1. Извършете работа по подготовката на основния компонент и дезинфекцията на контейнери за снасяне на гъби.
2. Наредете шапките на спорите, сол и подправки, като редувате съставките.
3. Покрийте отгоре с чист памучен парцал и поставете тежестта върху кръг с по -малък диаметър.
4. Сервирайте след месец.

Как да мариноваме valui за зимата по горещ начин

Как правилно да мариноваме валути по горещ начин, за да предпазим себе си и семейството си от отравяне? За да направите това, трябва да следвате някои от препоръките, описани в инструкциите стъпка по стъпка. Малко от вашето търпение и грижа за любимите хора, а вкусна закуска ще изненада всички ядещи на празничната трапеза.

• 2 кг стойност;
• 2 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 супени лъжици. л. сол;
• 4 пъпки от карамфил;
• 1 супена лъжица. л. синапено семе;
• 7-9 грах черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 3 дафинови листа;
• 60 мл 9% оцет.

1. Изплакнете Valui с много вода няколко пъти, като ги избавите от пясъка.
2. Налейте студена вода за 5-6 часа и оставете да кисне, което ще облекчи горчивината.
3. Изберете гъбите в тенджера с вода и оставете да заври.
4. Варете 40 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността с решетъчна лъжица.
5. Прецедете гъбите през гевгир, измийте под чешмата и напълнете отново с 800 мл вода.
6. Оставете да заври, добавете сол и захар, разбъркайте, добавете други подправки, както и оцет.
7. Варете 15 минути на слаб огън, сложете в стерилни сухи буркани.
8. Залейте с марината, затворете с плътни капаци и затоплете със старо одеяло.
9. След като изстинат, занесете бурканите в студена стая или ги поставете на рафт в хладилника.

Подготвителен етап на осоляване

1. Сортиране. Ако събирате различни гъби, тогава те трябва да бъдат подредени отделно един от друг, защото различни гъби се готвят по различно време. Накиснатите и варени гъби могат да се комбинират вече преди самия процес на осоляване, в случай на асортимент от гъби.
2. Почистване. Цялата мръсотия трябва да се отстрани от гъбите и да се изплакне обилно в течаща вода. Ако гъбите са много пластмасови, тогава капачките трябва да бъдат отделени от бутчетата. Необходимо е също така да се отстрани кожата от русула и масло. Ако гъбите са големи, те могат да бъдат нарязани за по -голямо удобство.
3. Накисване. Този процес е необходим на млекарите, времето му директно зависи от това колко горчива е гъбата.

Изключение правят гъбите и сиренето, за други гъби времето е както следва:

• Един ден за бели гъби;
• От един ден до един и половина дни за вълни;
• От два до пет дни за черни млечни гъби, бели, цигулки, подраст.

Гъби Рядовка, как да се туршират в буркани

За да си набавите такива, трябва да ги разберете добре, тъй като има само около 100 вида от тях с различни руски и латински имена. Въпреки това, дори в цитираните само 36 от тях. Има само две отлични годни за консумация и те растат само в Монголия и Япония. От 10 -те добри хранителни продукти познавам само Подтополник или тополова рядовка (Tricholoma populinum). Обичайно за рибите без риба и рак и този сорт може безопасно да се събира. Всъщност към изброените 12 вкусни се добавят 7 условно годни за консумация. Невъзможно е да умреш от тях, защото не годен за консумация 9, токсичен 8 и изобщо смъртоносно отровен.

Тези, които отиват в нашата количка за пазаруване, са привлекателни в големи редове. Можете да съберете голямо разнообразие от тях и не само всички кофи, но и пакетите минават под контейнера.

Измиването на почвата под течащ поток с мека четка за зъби е доста лесно, след като се напълни с вода.

След измиване го извадете с гевгир и го напълнете с чиста вода за кипене.

Избираме вареното за 20 минути с решетъчна лъжица и охлаждаме.

Вече студени, слагаме и добавяме в буркани на слоеве.

С чесън, копър и листа от касис.

След 6 седмици ферментация приятен апетит!

Студено осоляване

Млечни гъби, подгрузки, шафранови млечни шапки, варени млечни гъби, сиви косми, зелени листа, сирашка се приготвят по студен начин. При студено осоляване:

• чист, нарязан;
• напоена;
• измийте, изцедете;
• осолени;
• поставен под потисничество;
• разпределени в банки.

Събраните гъби се изсипват върху маса, покрита с вестници. Преди да накиснете гъбите:

1. Сортирано. Можете да посолите вълните и зърната заедно или различни видове млечни гъби.
2. Почистени от отломки, смърчови игли.
3. Отрежете краката.
4. Големите капачки се нарязват на равни части.

За накисване:

1. Подготвените части се слагат в кофа.
2. Изсипете в студена вода.
3. Затворете с емайлиран капак или плоска глинена чиния. Отгоре се поставя товар, например бутилка вода.
4. Накиснете за 2 до 4 дни. Най-добрата температура за накисване е 18-20 градуса.

Водата се сменя поне веднъж на ден. При накисване се отделя пяна, детайлите стават еластични, променят цвета и размера.

След накисване:

1. Премахнете потисничеството.
2. Изсипете топла вода в леген.
3. Изплакнете обилно, почистете, ако е необходимо, прехвърлете, проверете подготвените части.
4. Отделете грубите крака отделно.
5. Стиснете детайлите, сложете ги в чиния, която трябва да се претегли предварително на кухненска везна.

За 1 килограм изцедени гъби ще са необходими 50 грама сол (съотношение 1:20). Скилидки чесън, листа от хрян, касис, череши, чадъри от копър, бахар се добавят на вкус.

Последни записи
Верижен трион или електрически трион - какво да изберем за градината? 4 грешки при отглеждането на домати в саксии, които почти всички домакини правят Тайни на отглеждане на разсад от японците, които са много чувствителни към земята

Готвене на Serushki с чесън

За да направите гъбите вкусни, трябва да действате така:

1. Претеглете изстисканите зърна.
2. Измерете солта.
3. Изсипете част от солта на дъното на контейнера за осоляване.
4. Поставете зърната, сол, сложете нарязаните скилидки чесън.
5. Поставете следващите слоеве зърна, сол, чесън върху долния слой.
6. Поставете отгоре грубите части на бутчетата, смесени със сол и чесън. Разстелете по ръба, ако има малко крака.
7. Поръсете последния слой със сол.
8. Покрийте контейнера с чиния. Поставете памучен плат под него. Огънете краищата на плата върху чинията.
9. Поставете товара. Затворете празнините със стените с кърпа.
10. Поставете контейнера на хладно място. Проверете серушките, поставени под потисничество. Ако се появи мухъл, заменете потискането. При необходимост добавете саламура.

Издържат зърната под налягане в продължение на 30-40 дни.

Освен това, за съхранение през зимата, трябва да разложите туршиите на банки:

Извадете товара

Ако по ръбовете се появи плесен, отстранете го от стените с чиста гъба.
Внимателно повдигнете съда за плата. Ако има мухъл, изхвърлете горния слой на гъбените бутчета.
Поставете обеците плътно в стерилизирани стъклени буркани, така че саламурата да запълни всички кухини.
Създайте потисничество в кутиите

За да направите това, накиснете памучна кърпа във водка, изстискайте я. Затворете гърлото на кутията с кърпа. Поставете 2 дървени пръчки отгоре. Поставете пръчките под закачалките на буркана.
Поставете пластмасови капаци върху кутиите.

Как да мариноваме млечни гъби с накисване?

Гъбите с осолено мляко са добре дошло ястие на всяка маса, защото много хора приготвят този деликатес у дома. Преди да започнете да мариновате млечни гъби, те обикновено се накисват във вода. Това трябва да се направи така, че гъбите да престанат да имат горчив вкус и да подобрят вкуса си.

Време за готвене: 1-1,5 месеца.

Време за готвене: 60 мин.

Порции: 4.

Съставки:

Млечни гъби - 5 кг.

Сол - 5 супени лъжици

Захар - 1 щипка

Чесън - 1 глава.

Дафинов лист - 6 броя.

Листа от касис - 6 бр.

Пипер на зърна - 1 чаена лъжичка

Корен от хрян - 2 бр.

Процес на готвене:

1. Почистете млечните гъби от горски отломки, измийте и накиснете във вода за 2-3 дни, сменете водата сутрин и вечер. След това изплакнете гъбите и ги изхвърлете в гевгир.
2. Посолете дъното на емайлираната кофа и сложете част от гъбите, след това отново посолете и поставете друг слой млечни гъби, направете това с всички гъби. В средата добавете захар.
3. Поставете плоска чиния отгоре и поставете тежестта. Оставете млечните гъби за един ден.
4. Обелете чесъна, измийте и подсушете билките. Подредете млечните гъби в стерилизирани буркани, като ги поръсите с нарязани подправки и чесън. Напълнете бурканите до върха с гъби и напълнете с получената саламура. Затворете капаците, но не плътно, тъй като процесът на осоляване все още продължава и количеството течност ще се увеличи. Оставете детайлите за 30-40 дни на хладно място, където гъбите ще достигнат готовност.

Добър апетит!

Подготовка за мариноване

Събраните гъби трябва незабавно да бъдат почистени и сортирани. Бялото може да се премахне чрез химическо чистене: изстъргване или отрязване на мръсотия с нож и изтръскване на пясък и растителни остатъци с мека четка или гъба. Само най -малките млади гъби се осоляват цели, по -големите трябва да се нарязват на парчета с приблизително еднакъв размер. При изрязване често се откриват дупки в пулпата, което показва наличието на червеи. Силно „счупените“ гъби трябва да бъдат радикално отрязани или просто изхвърлени, а в случай на незначителни повреди се препоръчва да ги накиснете за кратко (за 15-20 минути) в студена подсолена вода, така че всички паразити да изплуват към повърхност.

При краткотрайно накисване в подсолена вода гъбите се изчистват от паразити, пясък и дребни растителни остатъци

След накисване гъбите се поставят в гевгир и се измиват няколко пъти под течаща вода или се заливат с вряла вода.

Белите не се нуждаят от допълнителни обработки, но някои домакини смятат за необходимо да ги варят 20-25 минути преди осоляването.Солянето на гъби у дома е обичайно по традиционни начини - студено и горещо. Всеки от тях има свои собствени предимства и технологични характеристики, които предлагаме да разгледаме в поетапни рецепти.

Горещ начин

Според тази рецепта се приготвят гъби, млечни гъби. Вместо да се накисват, гъбите се варят 15-20 минути. За осоляване се използват само капачки.

Готвене на гъби с мед

Например, помислете за последователността от действия за горещо осоляване на медени агарики:

1. Обелете гъбите. Отделете капачките от краката.
2. Поставете капачките в тенджера.
3. Изсипете вряла вода от чайник, така че водата леко да покрие гъбите.
4. Сварете есенните гъби без сол - 20 минути, боровите гъби - 15 минути. Всички гъби са силно сварени.
5. Охладете тигана с гъбите до стайна температура.
6. Измийте добре сварените гъби в голяма купа с вода. При измиване те не се чупят и не се ронят.
7. Прехвърлете в контейнер.
8. Изцедете водата от измитите гъби.
9. Подгответе потисничество - плат, чиния, товар. Можете да посолите медени гъби в пластмасови кофи за храна.
10. Обелете и нарежете чесъна.
11. Претеглете гъбите и солта. За 1 килограм гъби са ви необходими 50 грама сол.
12. Посолете гъбите по същия начин, както при студено осоляване. Медените гъби се готвят горещи за 1 седмица.

Меденките са най -добрата гъба за студено мариноване

Така например, преди революцията, малки гъби от този вид, които се вписват в гърлото на бутилките шампанско в тях и се осоляват. След това те бяха изпратени в Париж, където този деликатес беше по -скъп от оригиналната напитка. Този подарък от гората се нарича различно: „синини“ (нагоре) или „синини“ (смърч) riisikas - както ги наричат ​​в Естония.

Големите са доста крехки, затова при събиране в дълбок контейнер не налагаме много, а го транспортираме в малки кутии или кутии.

И ако е достатъчно да ги изчистите от игли, нарязани на ситно, леко посолени, тогава след половин час можете да ги ядете сурови точно в гората. Но днес ще се занимаваме със сухия посланик.

Въпреки това, за да се отървете от пясъка, те трябва да бъдат изплакнати добре, залети с вода и всеки от тях да разговаря в него. След това, за да се отървете от тази влага, разстелете върху кърпа, първо с чинии надолу, след това нагоре. Едва след такова изсушаване го слагам в контейнера за осоляване с главата надолу.

Но не всички наведнъж, а на слоеве по една дебела шапка и леко посолете всяка. Покривам го с обърната чиния и слагам товар от 3 кг. С голямо количество правя тази процедура в няколко тигана едновременно.

След като се появи сокът, го прехвърлям в кофа, покривам го с памучна салфетка, притискам с капак с подходящ размер.

Отгоре, като потисничество, бидон с вода.

Ако има много листа от хрян, тогава вместо салфетки, можете да ги покриете с тях, но истинският вкус на крайния продукт ще се промени, което е нежелателно.

Вкусът и цветът обаче ... като цяло приятен апетит!

Как да посоля гъби за зимата в буркани

Гъбите се осоляват за зимата по три начина:

• Горещо
• Студ
• Сухо осоляване.

Разликата между методите се състои в продължителността на готвене, а изборът на конкретен метод зависи от вида на гъбата. Например, при студения метод на осоляване, готовността на продукта настъпва за около месец и половина. Но срокът на годност на такива заготовки е много по -дълъг. Горещата осолена храна ще бъде готова за консумация за по -малко от месец. Но по отношение на вкуса те значително отстъпват на предишните. Освен това горещите консервирани гъби не издържат толкова дълго.

Студен начин

Този метод получи името си, защото по време на готвене гъбите не се поддават на термична обработка. В резултат на това те изобщо не губят естествените си свойства: остават ароматни и хрупкави. Заслужава да се отбележи обаче, че студеното осоляване изисква внимателна подготвителна работа, която се състои в многократно накисване на гъбите с честа смяна на водата (Фигура 2).

Фигура 2. Студен метод

Гъбите, приготвени по подходящ начин, се поставят в чист съд, поръсват се с различни подправки, например семена от копър, бахар и черен пипер, дафинови листа и чесън и сол. И така, за 1 кг суровини ще ви трябват 2 супени лъжици сол, но всеки избира подправките и количеството им според вкуса си. Последният е слоят подправки, който е покрит с малък капак, върху който се поставя товарът. Това е необходимо, за да могат гъбите да пуснат сока и да образуват своеобразна марината. Случва се да се отделя малко сок, след това теглото на товара се увеличава или малко студена преварена вода се излива в съд с гъби. Трябва да се съхранява на хладно място за около месец и половина. Това време ще бъде достатъчно, за да бъдат осолени и готови за консумация.

Горещ начин

За разлика от предишния метод, методът за горещо осоляване включва топлинна обработка на гъбите. Това, разбира се, се отразява на външния им вид и вкус. Например горещо осолените продукти не са толкова хрупкави, а срокът им на годност е много по -кратък. Въпреки това, в градски апартамент, където няма толкова много място, е много по -лесно да подредите няколко буркана в килера, отколкото цяла вана. В допълнение, почти всеки вид може да се консервира горещо, което не може да се каже за студения (Фигура 3).

Точно както в предишния случай, гъбите трябва да се приготвят: да се сортират, обелват, измиват, нарязват, ако е необходимо. Не забравяйте да ги претеглите преди готвене, за да знаете колко сол ви е необходима. Пропорцията остава същата: за 1 кг гъби - 2 супени лъжици. сол. Изсипете гъбите с вода и посолете, варете ги около половин час. Всичко зависи от вида, тъй като някои от тях са по -твърди и ще отнемат повече време за готвене. Можете да прочетете за характеристиките на осоляване на различни видове по -долу.

Фигура 3. Метод на горещо осоляване

Пяната, образувана на повърхността по време на готвене, трябва да се отстрани. След като изтече необходимото време, гъбите се изваждат от врящата вода с помощта на решетъчна лъжица, оставят се да се отцедят и охлаждат. Отделете време да излеете саламурата, все още се нуждаем от нея. След това гъбите се поставят в подготвени стерилни буркани, на дъното на които предварително се поставят подправки на вкус. Поръсете всеки слой със сол и останалите подправки, докато бурканът се напълни до върха. Съдържанието на бурканите се залива със саламурата, в която са сварени гъбите, и се поставя под потискане за няколко седмици на студено място. Впоследствие готовите гъби могат да бъдат прехвърлени в други, по-удобни контейнери.

Горещият начин за мариноване на валут у дома с чесън

Обработката на valuev у дома чрез метода на горещо осоляване е добра възможност да закусите бързо за предстоящите празници. Това ястие може да бъде гарнитура с варени картофи или месо.

• 3 кг стойност;
• 150 г сол;
• 12 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. (без връх) семена от копър;
• Череша и листа от касис.

Тази опция за приготвяне на вкусна закуска ще може да зарадва не само вас, но и вашите поканени гости. След около 2 седмици препаратът от гъби ще бъде добре осолен и готов за употреба. Как да осолите валути горещо в буркани с чесън, ще покаже стъпка по стъпка рецептата.

1. Valui се почиства от горски отломки: трева, мъх, листа, измива се, отрязват се краката и се залива с вода.
2. Оставете за 3 дни, за да премахнете горчивината от гъбите, като същевременно сменяте водата 3 пъти на ден.
3. След накисване плодните тела се варят в подсолена вода за 25-30 минути и се отстраняват на сито или гевгир, така че излишната течност да е стъклена.
4. След отцеждането гъбите се разпределят в буркани, поръсват се със сол и подправки от рецептата (чесънът се нарязва на ситно на кубчета с нож).
5. Натиснете плътно горния слой гъби с ръце, поръсете със слой сол и покрийте с листа от череши и касис.
6. Покрийте горната част на кутията с чиста марлена салфетка и поставете товара отгоре. Пластмасова бутилка, пълна с вода, може да действа като товар.
7. Банките се изнасят в студена, тъмна стая и се съхраняват не повече от 6-7 месеца.

Видео

Опитна домакиня споделя рецептата си за това как да осолява гъби в следващото видео:

Главният готвач предлага рецепта за осоляване на манатарки в следния видеоклип:

За автора:

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl
+
Въведете

Знаеш ли това:

Един от най -удобните методи за приготвяне на отглеждана реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои хора вярват, че замразяването води до загуба на хранителните и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаление на хранителната стойност при замразяване.

Осоляване на млечни гъби по обичайния начин

Тяхната реколта понякога ни отнема цяла вана от 150 литра, но за да получите такава окончателна картина, трябва да работите усилено и да чакате.

Освен това всичко започва не с термична обработка, а с накисване поне за един ден. В края на краищата всички те са бели, жълти и черни млекари и трябва да се отървете от горчивия му компонент, като вълни с горчивина. Първият се накисва в саламура - където са необходими 10 супени лъжици сол за десет литра вода. Последващите трябва да се извършват чисти.

За да се улесни излизането на въздух от пластинчатите, фуниите им се подреждат с главата надолу. Това се прави така, че изброените доячи да се освободят не само от горчивина, но и от горски остатъци. След един ден такива водни процедури е време да се вари 20 минути със събирането на пяна и горски отломки. Изваждаме намалените и накрая почистени чинии с решетъчна лъжица. Когато се охлади, нарежете големи парчета на парчета.

Поставяме 10 -литрови емайлирани кофи на пластове, редувани с подправки, докато колкото повече дъбови листа има, толкова по -силно ще стане хрупкането на закуската.

За всеки килограм млечни гъби ще ви трябва:

• черешови листа - 3 бр
• дъб - 3-4 броя
• касис - 1 бр
• хрян - 1 брой
• Черен пипер - 6 бр
• Сол - 3 супени лъжици. л. без връх
• Копър - 5 чадъра
• Чесън - 5 скилидки

Намажете капаците с горчица, както е показано в първата рецепта.

Добър апетит!

Рецепта със студена осолена стойност за зимата

Рецептата със студена осолена стойност е чудесен вариант за приготвяне на лека закуска за празнична трапеза.

• 5 кг основен продукт;
• 200 г сол;
• 7 чадъри копър;
• 5 дафинови листа;
• Листа от касис.

Описанието на първичната обработка в тази рецепта ще бъде от основно значение за всяко осоляване, описано в следните методи.

Как да осолите стойността по студен начин, така че крайният резултат от продукта да е вкусен и безвреден за вашето здраве?

Извадете фолиото от капачките на гъбите с нож, отрежете значителна част от стъблото. Изплакнете обилно с вода, за да освободите плодовото тяло от пясък и пръст. Изсипете със студена вода и оставете за 3-4 дни, за да се накисне от горчивината (сменяйте водата 2-3 пъти всеки ден).

Обикновено осоляването на Валуев гъби за зимата се извършва в буркани. Ето защо на дъното на стъклени съдове трябва да поставите листа от касис, чадъри от копър и слой сол.

Прехвърлете стойността от водата в сито, за да се отцеди добре.Разстелете гъбите на слоеве в буркани, поръсете със сол и копър.Разстелете отгоре листа от касис, притиснете добре и покрийте с марля, сгъната няколко пъти.

След около 6 дни саламурата започва да се появява в бурканите. Ако няма достатъчно от него и не покрива напълно гъбите, трябва да увеличите товара. Можете също да добавите малко студена преварена вода.

Солените гъби се съхраняват в хладно, тъмно помещение, чиято температура не надвишава + 10 ° С. След 40-50 дни стойността е готова за употреба. Те могат да бъдат подправени със заквасена сметана, както и с растително масло в комбинация със ситно нарязан зелен лук.

Рецепти за осоляване на гъби

При осоляване по студен начин гъбите не се подлагат на термична обработка, което им позволява да запазят полезните си свойства, доколкото е възможно. Най -традиционният и удобен метод, който се използва за гъби от категория 1 (бели, гъби и млечни гъби), може да се нарече сухо мариноване.

Проста рецепта за сухо мариноване (в две версии)

Преди сухо осоляване е по -добре гъбите да се почистват "на сухо" - без вода. Ако върху тях има твърде много отломки, разбира се, можете да го накиснете за известно време, да го изплакнете няколко пъти под течаща вода или да го бланширате във вряща вода. След това трябва да охладите и подсушите гъбите в гевгир, на сито или върху хартиени кърпи. От съставките са необходими само самите гъби и сол: груб камък, не йодиран.

Порции / обем: 2-2,5 л

Съставки:

• манатарки (пресни) - 3 кг;
• каменна сол - 150 g

Технология на готвене. Опция 1:

1. Пресните белени гъби се сортират по размер, големите се нарязват на няколко части.
2. Гъбите могат да се осолят в общ съд или веднага в буркани, в които първо се изсипва малко сол, като равномерно се покрива с нея долната повърхност. След това те започват да изреждат гъбите, плътно една до друга, на слоеве с дебелина 3-4 см, поръсвайки всяка от тях със сол.
3. Солените гъби в контейнер се покриват с дървен кръг или плоска чиния и отгоре се поставя потисничество (камък или буркан с вода). Когато гъбите започнат да сокат и се утаят, можете да добавите нови порции. През първите 3-5 дни след осоляването детайлът се оставя при стайна температура (но не по-висока от 25 ℃), така че млечнокиселите бактерии да се активират и да започне процесът на ферментация.
4. След това пълният съд с гъби се поставя на хладно, сухо и тъмно място. Количеството саламура трябва да се провери след 5-6 дни: ако гъбите не са покрити с него, се препоръчва да се увеличи натоварването.
5. Пълното узряване на гъбите в саламура настъпва за 1-1,5 месеца.

Елена Молоховец в книгата си „Подарък за млади домакини или средство за намаляване на домашните разходи“, публикувана за първи път през 1861 г., пише:

Технология на готвене. Вариант 2:

1. Гъбите, обелени и нарязани на тънки филийки, се изсушават леко, например, навън (в частична сянка) или във фурната.
2. Сложете гъбите в голяма купа, веднага добавете цялата сол към тях и разбъркайте добре с ръце.
3. Солените гъби се поставят плътно в стерилизирани буркани, поръсват се със сол отгоре и се покриват с пластмасови или найлонови капаци, загряти в гореща вода.
4. Съхранявайте буркани с гъби в хладилник или изба. Те се консумират след 1,5-2 месеца осоляване.

Ако планирате да използвате осолени гъби като самостоятелна закуска, тогава вкусът може да бъде допълнен и подчертан с различни подправки. Изборът и броят им зависят от индивидуалните предпочитания. Най -често използваните чушки (черен и сладък грах), дафинови листа, копър, чесън, карамфил, хрян, череша, касис или дъбови листа. Някои добавят и кориандър, мащерка, естрагон.

Рецепта за горещо мариноване

Горещият метод е по -трудоемък, но с негова помощ консервираните гъби се осоляват много по -бързо.

Порции / обем: 2-2,5 л

Съставки:

• манатарки (пресни) - 3 кг;
• каменна сол - 200 г;
• черен пипер (грах) - 20 бр .;
• бахар (грах) - 10 бр .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• лук - 1-2 бр .;
• чесън - 2 глави;
• копър (чадъри) - 5 бр .;
• лист хрян - 5 бр.

Технология на готвене:

1. Гъбите се измиват старателно и се сортират. Малките се вземат цели, останалите се нарязват на парчета с произволна форма с приблизително еднакъв, доста голям размер.
2. Водата се излива в голяма емайлирана тенджера и се осолява в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър. Когато водата заври, към нея се добавя обелен лук, гъбите се потапят и се кипват на силен огън. След това топлината се намалява до средна и гъбите се варят 20-25 минути, като се разбърква внимателно и се отстранява пяната.
3. Докато гъбите се варят, сложете чиста саламура във втората тава, за да ги излеете (2 литра вода, 5-6 супени лъжици сол, дафинов лист и черен пипер), която се кипва. В същото време се стерилизират контейнери за консервиране - консерви и капаци от калай, приготвят се останалите подправки: листата от копър и хрян се заливат с вряла вода, чесънът се нарязва на филийки.
4. Сварените гъби се изваждат от тигана с решетъчна лъжица директно в бурканите.Копър, чесън и хрян могат да се поставят предварително на дъното или да се поставят върху гъбите. Съдържанието веднага се излива с вряща саламура, покрива се с капаци и се навива.
5. Консервите се обръщат, увиват се в старо одеяло и се оставят да се охладят поне един ден. След това се поставя на хладно място за съхранение.

Ако не планирате да съхранявате такъв препарат, тогава можете да започнете да дегустирате горещи осолени гъби само за 5-7 дни. Трябва да е вкусно!

Скърцаща гъба, изискваща накисване за мариноване

Това е друг млекар - той е с народни и местни имена:

• усещане за буца,
• скърцане,
• скърцане,
• стъргалка за мляко,
• скърцане на суха захар.

А на латински има и Lactárius velléreus, принадлежащ към рода Millechnikov (лат. Lactarius) и семейството на Russulaceae (лат. Russulaceae). Когато е млад, много прилича на млечни гъби, с обърнати ръбове на капачките, но с косми като тези на вълните. Въпреки това, той е коренно различен от всички видове, със скърцащ звук, когато го вземете.

С възрастта ръбовете се изравняват и неговият вълнообразен диаметър достига 28 см, променяйки цвета си в червеникавокафяв. Тялото е много крехко с крехкост с горчив червеникав сок, изпъкнал на жълто-зелена фрактура с времето. Всички действия с тях са подобни на останалите с изгаряне на съдържание. Хареса ми яснотата на осемте рецепти стъпка по стъпка в снимки.

Петата стъпка, която имаме, е да я държим под игото в емайлирани кофи.

Надявам се, че ще останете доволни от такова високо информационно съдържание, съчетано с краткост.

Какви гъби са подходящи за осоляване

Можете да посолите почти всички гъби: манатарки, манатарки, манатарки, шампиньони, опит и много други. Но най -добре е да мариновате тръбни гъби.

У нас има около двеста вида гъби, които могат да се консумират, но само петдесет и седем вида са разрешени за промишлени препарати.

Учените са разделили всички гъби на четири категории:

• Първата и втората категории са гъби, които могат да се консумират след малко термична обработка;
• Третата и четвъртата категория също могат да се консумират, но само след дълго накисване или много часове смилане на всички вредни вещества.

Втората категория съдържа:

• тръбни гъби като гъбички, манатарки и трепетлики.
• Ламелни гъби като: шампиньони, млечни гъби и podgruzdki.

Но обичаните от много русули, волнушки, медени гъби, лисички и други популярни гъби принадлежат към третата и четвъртата категория и се считат за условно годни за консумация.