Как да пържим гъбите правилно?

Съставки за пържени гъби за зимата:

• Гъби

  (бял, манатарка, трепетлика, лисички, манатарки, медоносни кашари, краварници)

• Дебел

  (теглото на опаковката е посочено, може да отнеме по -малко или повече в зависимост от количеството гъби. Кулинарна мазнина (преди беше беларуска, сега се нарича Пържене, може би все още се случва), свинската мазнина е подходяща и в опаковки )
  —
  250 гр

• Сол

  (Посолявам малко повече от храна)
  —
  вкус

Време за готвене: 60 минути

Рецепта "Пържени гъби за зимата":

Вземете кутии от 0,3-0,5 литра всяка, не повече, защото ако я отворите, по-добре е да изядете гъбите веднага. Стерилизираме бурканите както обикновено и оставяме да изсъхне. Направих специална снимка, която показа как изглежда мазнината (оказа се, че дори не всеки знае за нея). Той се продава в отделите за маргарин и масло. Мирише страхотно, когато се пържи. Купих три купички гъби - манатарки, предимно големи и средни, а няколко бяха малки. Общо около 18 или 19 броя. На пазара имаше и краварници (ние ги наричаме така, но някъде прасета или дунки, те са жълто-кафяви, отдолу са ламелни, краката са къси), но това са условно годни за консумация гъби, първо трябва да се сварят в две води, I не взе, въпреки че те също са много добри. Вече нямаме медоносни и лисички, жалко, че го пропуснах.

Разсеян от обществените дела и не снима цели гъби. Измих, почистих, леко изстисках капачките (при манатарки те са порьозни отдолу, поемат вода, когато я измиете), нарязах бутчетата на 1 см, а капачките на големи парчета, защото ще се запържат и ще се свият. Може да се види на снимката, тъй като те вече се варят в тиган. По -добре е да използвате дълбок тиган и да го покриете отгоре с мрежа от пръски. Почти цялата кутия мазнини е отишла от мен. Не съжалявайте за мазнината, необходимо е гъбите директно да се къпят в нея. Първо сложих малко от мазнината, после течността се изпари, добавих още. Почти веднага намалете газа до минимум и оставете да къкри за около 1,5 часа, като бъркате непрекъснато. Вижте сами времето, зависи от размера на тигана и количеството гъби. Гъбите трябва да останат меки, а не сухи и смачкани. Имайте предвид, че гъбите и лисичките са по -малки и по -тънки, трябва да се пържат по -малко във времето. Можете да го посолите на няколко стъпки, опитвайки вкуса.

Докато е горещо, се разпределя в буркани точно над раменете със стерилна суха лъжица, като се уплътнява със стерилна вилица (това, така че излишният въздух да не остава в буркана). Мазнините от тигана трябва да се изсипват в пълни буркани, така че да са с около 0,5-0,8 см по-високи от гъбите (когато се втвърди, гъбите не могат да стърчат изпод мазнината). Мазнините блокират навлизането на въздух в гъбите. Първо изсипвам в някоя част с лъжица и я оставям, тя се утаява, попива, добавям още. Ако след подреждането в тигана е останало малко мазнина, добавете от опаковката, разтопете я допълнително. Необходимо е да се покрие със салфетки и да се остави да се охлади напълно, когато мазнината побелее, като правило това е на следващия ден. Снимката показва какво трябва да се случи. Сварете капаците, избършете ги с чиста кърпа, завийте ги (можете да сложите и пластмасови) и ги поставете в хладилника до далечната стена. Проверява се дали всичко е направено чисто, нищо никога не е станало мухлясало или липсва.

Дори имах малко за ядене. На сутринта гъбите се пържеха с яйце. Много вкусно!

Полезни съвети от летни жители

• без значение какъв вид гъби се пържат, те трябва да бъдат осолени в самия край на готвенето;
• ако гъбите са били във вода (варени, накиснати или просто измити), те трябва да се изсушат преди пържене. За да направите това, можете да използвате салфетки, плат или хартиени кърпи;
• ако сте събрали много гъби от няколко вида, по -добре е да ги сортирате по сортове и да изпържите всеки вид поотделно. Това ще направи вкуса по -специфичен, а външният вид по -привлекателен;
• По -добре е маслото да се почиства преди измиване, докато капачката е суха и не е хлъзгава;
• гъбите, потопени в топено масло, в крайна сметка могат да започнат да имат горчив вкус, но в случай на свинска мас, това не се случва;
• можете да използвате бавна готварска печка за печене на гъби.

• Венецуелски гъби с кисели краставички
• Извадете консерви, бъчви - солени гъби за зимата
• Хайвер от гъби
• Събирам медени гъби
• Медени гъби в доматен сос за зимата
• Салата за зимата с пипер и горски гъби
• Зеленчукова салата с лисички за зимата
• Събираме и мариноваме есенни гъби
• Рижики, волушки, млечни гъби. Сол, яж

Ястията с гъби са обичани във всяко семейство

Бутерлети

Тези гъби са много популярни. Пържените масла са хрупкави, създавайки впечатление, че са пружиниращи в устата. Добре върви със заквасена сметана. Бутерчетата трябва да се варят за кратко преди готвене. Те трябва да се пържат на силен огън без капак, за да не се превърнат в лепкава каша. Спомнете си как да готвите масло в тиган.

Съставки:

• масло - 600 г;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• лък - 1 голяма глава;
• растително масло - 100 мл;
• морков - 1 среден;
• заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Почистете маслото, измийте ги добре. Варете в подсолена вода за четвърт час от момента на кипене.
2. Загрейте маслото в тиган. Хвърлете маслото в гевгир и пържете на силен огън за 10 минути. Не спирайте да им се намесвате.
3. Обелете зеленчуците. Нарежете лука, настържете морковите. Разбъркайте с олио. Гответе още 5 минути. Сол.
4. Подправете ястието със заквасена сметана, разбъркайте и изключете след минута.

Вкусни рецепти

Пържени лисички

За готвене ще ви трябва:

• пресни лисички - 1 кг;
• растително масло - 0,5-0,8 чаши;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• сол на вкус.

Рецепта:
1. Изплакнете и нарежете лисичките, ако е предвидено. За пържене можете да вземете отделно зеленчуци, масло, вътрешна свинска мас или смес от мазнини - както желаете. Запържете лисичките на слаб огън за 40 минути. под капака.
2. Свалете капака, посолете гъбите, добавете дафинови листа (за вкус можете лесно да добавите лук, черен пипер или карамфил) и пържете на слаб огън, докато сокът се изпари напълно и лисичките придобият красив златист цвят.
3. Прехвърлете ги в подготвените затоплени буркани и добавете масло от тигана до върха, така че слоят масло върху гъбите да е 1-1,5 см.Пържени лисички
4. Стерилизирайте бурканите в подсолена вода за 35-50 минути, навийте на руло, обърнете върху капаци и завийте добре, докато се охладят. След два дни прехвърлете бурканите на студено и тъмно място.

Русула

Много вкусни гъби, чието калорично съдържание е минимално. Преди пържене на русула, те трябва да се държат в подсолена вода за един час. Измиват се, почистват се, белят се от краката и шапките. Когато пържите сирене, добавете към тях няколко капки лимонов сок. Това ще им даде необикновени ароматни нотки. Пържената русула изглежда страхотно, така че дори можете да ги сервирате на празнична трапеза. Ако не ми вярвате, разгледайте снимката с тяхното изображение.

• русула - 1 кг;
• зелени - куп;
• лук - 2 бр .;
• сол пипер;
• чесън - 3 скилидки;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
• заквасена сметана - 350 мл;
• постно масло;
• дафинов лист - 3 бр.

1. Обелете русулата, измийте, нарязайте на едро.
2. Нарежете лука, нарязайте зелените. Натрошете чесъна.
3. Загрейте растителното масло в тиган. Запържете лука в него до златисто кафяво. След това сложете русулата, поръсете ги с лимонов сок. Пържете за четвърт час.
4. Подправете ястието със сол, черен пипер, добавете дафинов лист и заквасена сметана. Разбъркайте русулата. Гответе на слаб огън, покрит за четвърт час.
5. Разбъркайте чесъна и прясно нарязаните билки, преди да го изключите от контакта.

Как да готвя гъби, пържени в брашно?

Рижиците, които принадлежат към гъби от категория 1, се използват широко в готвенето. За готвене използвайте: гъби (количеството се взема произволно), брашно, олио (за пържене), на вкус - чесън, билки, сол.

Гъбите се почистват предварително и се измиват. След това се сваряват във вода (осолени) - около 40 минути. Сварените гъби се измиват отново. Някои шапки се използват за пържене, краката се отрязват и се използват за приготвяне на други ястия. Потопете капачките от двете страни в брашно и запържете в олио (растително), докато се образува златиста коричка. Към готовите гъби се изстисква малко чесън и се разстила нарязаният копър.Сервира се с варени картофи.

Пържени гъби с предварително варене

Първа стъпка: почистете

Гъбите, донесени от гората, трябва да се излеят със студена солена вода за 1,5-2 часа, след това да се изплакнат и почистят.
Съвет: бутчетата от манатарки и медена каша се оказват груби при пържене, затова е по -добре да ги отрежете и да ги поставите да изсъхнат - през зимата, в смляно състояние, те са идеални за приготвяне на гъбени сосове и супи.Почистване на гъби

Стъпка втора: първо се вари

Изсипете гъбите със студена вода, оставете да заври и варете на слаб огън за 15 минути, като премахнете пяната, която се образува по време на кипене. След четвърт час сложете гъбите в гевгир и изплакнете с вода.
Съвет: Когато варите гъби, можете да добавите малко количество лимонена киселина (около 3 g на 1 литър вода) към водата, за да не потъмнеят.Варени гъби

Стъпка трета: второ кипене

Изсипете гъбите отново с чиста вода, оставете да заври и заври отново на тих огън за 10-15 минути. След готвене източете водата и изплакнете гъбите отново.След готвене гъбите трябва да се измият

Стъпка четвърта: пържене на гъби

Когато водата се отцеди от гъбите след измиване, те трябва да бъдат нарязани на парчета с предвидения размер, след това да се поставят в сух тиган (без добавяне на олио!) И да се държи на слаб огън, като се разбърква, докато течността се изпари. След това е време да добавите растително масло, животински мазнини или масло (за предпочитане топено масло). Запържете гъбите в олио за 25-30 минути, като не забравяте да разбъркате. Посолете на вкус няколко минути преди края на пърженето.Пържене на гъби
 

Стъпка пета: поставяне на пържени гъби в буркани

Прехвърлете гъбите направо от тигана в сухи горещи стерилизирани буркани. Във всяка от тях над гъбите трябва да остане 1-1,5 см свободно пространство за масло (мазнина). Най -добре е да се напълни с този, в който са били пържени гъбите, но ако такова масло не е достатъчно, трябва да добавите ново в тигана, да го запалите и да добавите кипене към бурканите.
Съвет: ако предпочитате животински мазнини за приготвянето, слоят му отгоре на буркана ще трябва да се осоли, докато е горещ.

Млечни гъби

Дебатът за това дали е безопасно да се готви този вид гъби в тиган продължава и до днес. Не се страхувайте, това е безвредно, точно преди да изпържите млечните гъби, те трябва да бъдат правилно приготвени. Тогава те ще престанат да имат горчив вкус. Рецепта пържените гъби включват използването на картофизащото тези продукти вървят добре един с друг. Това ястие е идеално за семейна вечеря.

Съставки:

• гъби - 0,75 кг;
• сол;
• лук - 300 грама;
• копър - куп;
• картофи - 1 кг;
• постно масло - 300 мл.

Метод на готвене:

1. Измийте млечните гъби, подредете. Напълнете със студена вода, сол, киснете поне три часа.
2. След това млечните гъби също трябва да бъдат сварени. Залейте ги с топла подсолена вода. Запалете. Гответе 20 минути от кипене.
3. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени, а картофите на ивици.
4. Загрейте растителното масло в тиган. В него запържете млечните гъби за 10 минути. След това добавете лука и картофите, разбъркайте. Пържете, докато всички съставки станат златисто кафяви.
5. Намалете котлона до минимум, подправете със сол, черен пипер, накълцайте с нарязан копър. Пържете под капака, докато картофите се сварят.

Общи принципи на готвене

Най -добре е да използвате горски гъби. В идеалния случай те трябва да бъдат подбрани на ръка. Тези гъби имат по -силен аромат. Но закупените гъби също са подходящи, тяхната консистенция е по -деликатна.

Необходимо е да се отървете от всички отпадъци. Някои гъби, като камелина, съдържат много пясък. Трябва да се измие особено старателно. При други гъби кожата се обелва, което може да бъде горчиво. Например русула.

Лукът също трябва да се използва не горчив. Ако не беше възможно да се избегнат горчивите плодове, можете да ги попарите с вряла вода. Що се отнася до маслото, можете да използвате и нерафинирано масло, за да добавите допълнителен вкус към ястието. Използвайте тигани с дебело дъно, когато е възможно.

Класическата рецепта за пържени гъби с лук

Време за готвене

45 минути

калорично съдържание на 100 грама

87 ккал

Ястие, в което няма нищо излишно. Може да се сервира както като предястие, така и като допълнение към гарнитура. Основното е много лук!

Как да готвя:

1. Почистете гъбите от постелята, ако е необходимо, отстранете кожата от тях. Сварете ги във вода със сол до готовност, обикновено отнема около петнадесет минути след кипене.
2. Оставете да се отцеди в гевгир и след това нарежете на малки парченца.
3. Освободете голям лук от люспите, нарежете на половин пръстени или малки кубчета.
4. Изсипете масло в тиган и загрейте.
5. Поставете лука в тиган и запържете до прозрачност.
6. След това поставете парчетата гъби тук.
7. Пържете, като разбърквате от време на време, докато цялата влага се изпари и масата започне да покафенява.
8. Сол, разбърква се отново, отново се изпарява влагата.
9. Покрийте тигана и гответе за десет минути. Не забравяйте да разбъркате.
10. Нарежете копъра на ситно, добавете го в тигана, разбъркайте, изключете котлона. Можете да сервирате.

Съвет: вместо слънчогледово масло, можете да готвите в масло.

Как да готвим гъби в тиган по различни начини

Гъбите шампион имат невероятен вкус, който се комбинира буквално с всички продукти: месо, птици, зърнени храни, бобови растения, зеленчуци. Те са добри и само пържени на тиган (без сол, черен пипер и лук). И задушени със сосове и сосове като сметана, заквасена сметана, домат, соя. Те могат да се сервират като отделно ястие, като гарнитура или като топла закуска. Те могат да се използват за приготвяне на сочни пълнежи за пайове, палачинки, пайове, кнедли, кнедли.

Петте най -често използвани съставки в рецептите за гъби са:

Подобно на гъбите с деликатна структура, гъбите се готвят много бързо в тиган. Изпържването отнема не повече от 3-7 минути с разбъркване на малко количество (за да покрие напълно дъното на съда). И тогава зависи какъв ефект готвачът иска да постигне, дали има нужда от златиста коричка или не.

Важно е да се има предвид, че гъбите започват да отделят много течност, когато попаднат на гореща повърхност. Може да се остави в чиния или да се изхвърли, докато се изпари напълно.

За рецепти за шампиньони в тиган могат да отидат различни разфасовки. Има такива, при които гъбите са напълно необходими. А за пържене например е по-добре да ги нарежете на тънки плочи. В соса те също изглеждат красиви. За пилаф е допустимо да ги нарежете на четири части. Размерът на гъбите също е важен: има много малки (особено обичат да ги съхраняват) и големи, кралски. Последните са удобни за пълнене и пържене в незалепващ тиган без олио. Те поддържат добре формата си, не се обръщат и в тях се вписва много пълнеж))

Петте най -бързи рецепти за гъби в тиган:

За много френски или италиански ястия гъбите се приготвят в тиган без добавяне на лук. Натрошен чесън се добавя към зеленчуци или масло, ароматни сухи клонки подправки (ако е необходимо), пържени, така че миризмата да се абсорбира в мазнината. След това се отстраняват и гъбите се запържват в полученото масло. Направете това на среден огън, като разбърквате и не оставяте продукта да се ври. По -близо до края, сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок. Подправете с пресни билки. Процесът на приготвяне на гъби със сосове е същият - само сосът се налива в точното време.

Русула

Много вкусни гъби, чието калорично съдържание е минимално. Преди пържене на русула, те трябва да се държат в подсолена вода за един час. Измиват се, почистват се, белят се от краката и шапките. Когато пържите сирене, добавете към тях няколко капки лимонов сок. Това ще им даде необикновени ароматни нотки.Пържената русула изглежда страхотно, така че дори можете да ги сервирате на празнична трапеза. Ако не ми вярвате, разгледайте снимката с тяхното изображение.

Съставки:

• русула - 1 кг;
• зелени - куп;
• лук - 2 бр .;
• сол пипер;
• чесън - 3 скилидки;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
• заквасена сметана - 350 мл;
• постно масло;
• дафинов лист - 3 бр.

Метод на готвене:

1. Обелете русулата, измийте, нарязайте на едро.
2. Нарежете лука, нарязайте зелените. Натрошете чесъна.
3. Загрейте растителното масло в тиган. Запържете лука в него до златисто кафяво. След това сложете русулата, поръсете ги с лимонов сок. Пържете за четвърт час.
4. Подправете ястието със сол, черен пипер, добавете дафинов лист и заквасена сметана. Разбъркайте русулата. Гответе на слаб огън, покрит за четвърт час.
5. Разбъркайте чесъна и прясно нарязаните билки, преди да го изключите от контакта.