Пролетни гъби: годни за консумация и негодни за консумация видове

Медени гъби

Медените гъби се срещат навсякъде, където има дървета или храсти. Плодовите им тела могат да бъдат открити както на стари пънове, така и на живи дървета - на стволове и корени. Говори се, че дори на тревисти растения тези гъби са способни да паразитират например върху картофи.

Медените гъби обикновено растат с края на август до края Октомври - на три слоя, но те могат да дадат вълна в началото на юли - при благоприятни условия.

Има един вид гъби от мед (въпреки че няма нищо общо с истинските гъби), които могат да растат при ниски температури. Това е така наречената зимна медена агарика. Можете да го срещнете на дърветата от есента до пролетта. При топли и меки зими плододава през целия сезон, но обикновено се появява по време на размразяване. Само опитни берачи на гъби я събират, защото тази гъба има фалшиви отровни „двойници“, много подобни на нея. В чужбина се отглежда като стриди и гъби, където е известен под японското име „енокитаке“. Културната форма на зимната медена роса е много различна от естествената - има бял цвят, както и тънки, продълговати крака и малки шапки.

Какви са годни за консумация видове гъби, които растат в градината през пролетта

Пролетните гъби могат да бъдат намерени не само в гората, но и в градините. Някои от тях растат на овощни дървета, които се срещат само в южните райони на Русия, например село Нижнекундрюченская от Ростовска област, области на Краснодарския край, Крим. А други могат да бъдат намерени и на собствения им сайт - например непретенциозните стриди могат да създадат колония на всеки изгнил пън или паднало дърво. По -долу е даден списък на най -често срещаните видове, които растат от началото на март.

Стридови гъби

Това е една от най -непретенциозните гъби. Те винаги се заселват върху стара, умираща дървесина и почти никога върху живи, добре растящи дървета. Понякога стридите могат да бъдат намерени върху стари дървени стърготини, парчета, дори пепел. Субстратът за тях няма особено значение, затова при изкуствени условия те често се отглеждат върху сладкиш, люспи или памучна вата.

Изглеждат леки, млечни и сивкави. Те винаги растат само на групи. Те имат приятен гъбен аромат: ако се открие гнила миризма, такава гъба не трябва да се приема. Стридите имат месест крак, въпреки че плодното тяло се състои главно от голяма шапка с диаметър от 15 до 25 cm.

Стридови гъби

Ливадни гъби

Тези гъби не могат да бъдат отнесени към най -ранните, тъй като те се появяват в началото на май, но са доста разпространени в южните райони и като цяло в европейската част на Русия. Те растат сред ливадни цветя и растения - в градини и по горските ръбове.

Въпреки малкия си размер (шапката е с диаметър по -малък от сантиметър), медената гъба почти никога не расте сама - образува семейства от 1,5-2 дузини. Има приятен цвят, подобен на руж на печени изделия. Миризмата е много приятна, но пулпът практически няма изразен вкус. Затова такива гъби често се сушат и след това се използват за приготвяне на сосове за вторите ястия.

Шампион

Разпространен не само в градината и горите, но и в големи паркови зони на градове, в дерета и поляни. Те предпочитат да растат под тополи, акации или кестени. Тъй като шампиньоните не обичат ветровете, те могат да бъдат открити в големи количества в поясите на горските заслони, както и в обработваните полета, които са заобиколени от ровове.

Те растат в колонии от няколко парчета. Капачките са бели, месести и имат приятен аромат. С възрастта те започват да стават сиви и по правило в тях се появяват червеи - такива гъби не трябва да се събират. Шампионът е една от класическите, обикновени гъби, а вкусът му е подобен на манатарки.

Шампион

Дъждобрани

Това са гъби, които приличат на топка на земята, тъй като плодното им тяло е представено само от капачката.Има три разновидности дъждобрани, които се срещат в градините и горите от април до юни:

• гигантска клапа;
• голяма глава;
• шипован шлифер.

ВАЖНО

Дъждобрани

Подбрикосовик, подвишенник, подливник

Тази гъба има приятен розово-оранжев цвят, поради което се нарича още розацея на щитовидната жлеза. Среща се само в южните райони до кайсиевите дървета: в дерета и градини.

Има нисък, плътен крак. Шапка с оранжеви плочи, които са по -тъмни при по -възрастните представители. В същото време пулпът е бял и на почивка има приятен, богат аромат. Такива гъби се използват под всякаква форма: пържени, варени, но най -вкусните са кисели.

Ядливите подливици и мустаци са свързани с подрикосовик, който наред с тези овощни дървета се среща и под дървета круша, ябълка, тръна и глог.

ИНТЕРЕСНО Е

Ядлива гъба колибия

В средата и края на май се появяват първите видове колиби. Те включват преди всичко кестенови или мазни колиби. Тези сладки малки гъби привличат със своя ефектен външен вид, въпреки че са с малки размери. Въпреки че са годни за консумация, те не се събират поради малкия си размер и най -ниската, четвърта категория за хранителни свойства.

Местообитания на кестен или мазна колибия (Collybia butyracea): смесени и иглолистни гори, на дъното на гората, върху разлагаща се дървесина. Тези гъби обикновено растат на групи в пролетната гора.

Сезон: май - октомври.
Капачката е с диаметър 3-8 см, отначало полусферична, по-късно изпъкнала с кръгла туберкулоза и след това разпростряна с плоска туберкула и повдигнати или извити ръбове. Отличителна черта на пролетната гъба, наречена колибия, е кестенявокафявият цвят на шапката с плосък туберкул с по -тъмен кафяв цвят и светли, кремави или светлокафяви ръбове.

Стъблото с височина 4-9 см, тънко, с дебелина 2-8 мм, цилиндрично, гладко, отначало кремаво, по-късно светлокафяво. Основата на крака е удебелена.

Пулпът е воден, тънък, мек, белезникав или жълтеникав, без мирис в началото, по -късно със слаба мухлясала миризма.

Плочите са кремави или жълтеникави, с назъбени адхезии. Къси свободни плочи са разположени между залепващите плочи.

Променливост: Цветът на шапката варира в зависимост от зрялостта на гъбата, месеца и влажността на сезона. Цветът може да бъде кестеняво кафяв, особено в началото на лятото, червено-кафяв с кафяв оттенък, кафяво-кафяв с тъмна среда, сиво-кафяв с маслинен оттенък, лилаво-кафяв. В сухия сезон капачката избледнява до светли нюанси на жълто, кремаво и светло кафяво.

Ядливи: годни за консумация, но изискват предварително готвене в 2 води, за да се премахне миризмата на мухъл. Принадлежат към 4 -та категория.

Strobilurus годни за консумация и резници

След като снегът се стопи, първите пролетни ядливи гъби, с размер на монета от десет копейки, се появяват в гората върху разпръснати шишарки и върху смърчово легло. Наричат ​​се стробилиуси. Тези ранни пролетни гъби растат на групи. Въпреки че са годни за консумация, стробилиусите не са много вкусни и трудни за събиране поради малкия си размер.

Снимки и описания на пролетни гъби от стробилирус от различни видове са представени по -долу:

Strobilurus ядлив или сочен (Strobilurus esculentus).

Местообитание: смърчови гори, върху смърчови легла или върху шишарки, расте на групи.

Сезон: ранни гъби, април-май.
Капачката е с диаметър 1-2 см, понякога до 3 см, отначало изпъкнала, по-късно разперена, плоска. Отличителна черта на вида е кафеникава или кестенова хлъзгава шапка с туберкула в центъра и тънък ръб. Цветът в центъра на шапката е по -тъмен, кафеникавокафяв.

Както можете да видите на снимката, тези пролетни гъби имат тънко стъбло, високо 3-5 см и дебело 1-3 мм, цилиндрично, жълтеникаво отгоре, жълтеникаво-кафяво отдолу:

Втората отличителна черта на вида е наличието на дълго окосмено вкореняване с вълнени нишки, простиращи се към неравността.

Пулпът е бял, плътен, с приятен, отначало с леко остър мирис, по -късно с леко мирис на херинга.

Плочи със средна честота, назъбени, първо бели, по-късно жълтеникави. Спора на прах бяла.

Променливост: Цветът на шапката варира от кафеникав до кафеникавокафяв.

Подобни видове. Ядливият стробилур е подобен на ядливите резници стробилур (Strobilurus tenacellus), който се отличава с по-изпъкнала жълто-кафява шапка.

Тези първи пролетни гъби са годни за консумация и попадат в четвърта категория. За храна се използват само млади капачки; те се пържат след предварително кипене в продължение на 15 минути.

Режещ стробилурус (Strobilurus tenacellus).

В допълнение към ядливите стробилиури има и неядливи лаи, които се отличават с миризма на херинга. Те се наричат ​​резници стробилиуси.

Местообитание: борови и смърчови гори, върху отпадъци или върху шишарки, расте на групи.

Сезонът на събиране на тези пролетни гъби е май-юни.

Шапка с диаметър 0,7-1,5 см, понякога до 2 см, отначало изпъкнало, по -късно поклонено, плоско. Отличителна черта на вида е светлокафява, розово-кафява матова шапка с тъп туберкул в центъра, неравна и с леко тръбен тънък ръб.

Стъблото на тези гъби, растящи през пролетта в Московска област, е тънко, с височина 2-5 см и дебелина 1-2,5 мм, цилиндрично, хрущялно, често опушено в основата, отгоре бяло, отдолу жълтеникаво. Втората отличителна черта на вида е наличието на дълго окосмено вкореняване с вълнени нишки, простиращи се към неравността.

Вижте снимката - месото на тези гъби, които са едни от първите, които се появяват през пролетта, е бяло, плътно:

Отначало миризмата на пулпа е приятна, леко херинга по -късно става неприятна, отделя малко заплесневела.

Плочи със средна честота, назъбени, първо бели, по-късно жълтеникави. Споровият прах е бял.

Променливост: Цветът на шапката варира от кафеникав до кафеникавокафяв.

Подобни видове. Режещият стробилур е подобен на ядливия стробилур (Strobilurus esculentus), който се отличава с по-лъскава шапка с по-тъмен кафяво-кафяв оттенък, по-ярко оцветен ствол и по-малко силна миризма.

Дъждобрани

Това са пролетните гъби от Московска област, които се появяват след майските, вече топли дъждове в брезови и борови гори. По това време могат да се видят кръгли бели дъждобранни глави. Тези гъби като такива нямат стъбло и капачка. Тялото им е еднородно и оформено като круша или топка. Те са боядисани в снежнобял или сиво-бял цвят.

Има три вида дъждобрани:

• трънлив дъждобран;
• голяма глава;
• гигантска клапа.

Дъждобранът е бодлив и главата е във формата на крушка, гигантският пух е топка. Головачът и гигантското люспи имат гладка бяла кожа, която лесно се отделя от гъбата, когато я натиснете с ръка. Бодлив шлифер е малка гъба, висока не повече от десет сантиметра, с люспеста повърхност. Шлиферите от пролетни гъби могат да се ядат само когато са много млади, а месото им е снежнобяло и еластично.

При стареене на гъби пулпът става жълтеникав. Такава гъба вече е негодна за консумация. Дъждобраните са вкусни пържени. Първо трябва да обелите кожата. Не е необходимо да ги варите. За разлика от другите гъби, при пържене не се отделя слуз и при пържене наподобява пържени картофки с вкус на младо нежно месо.

И тези гъби имат двойник - отровен псевдо -дъждобран. Има сивкаво-жълтеникава черупка, а месото е тъмно лилаво с неприятно люлеене.

Обабки

Въпреки факта, че манатарките обикновено се наричат ​​манатарки, тоест гъби с кафяви шапки, в науката това е цял род гъби, който включва не само кафяви манатарки, но и всички видове червени манатарки.И, което е най -интересното - има няколко вида и двата. Средният берач на гъби обаче никога не се притеснява за тяхното разнообразие и прави разлика между тези гъби само по цвета на капачките им. Ами защото някои от тях се намират под брези, а други под асини.

Брезови дървета

Тъй като тези гъби са били наричани бучки от незапомнени времена, ще започнем нашия преглед на тази група с тях.

Обикновени манатарки

Заснето (в целия му блясък) на снимката по -горе, която е заглавието за секцията obb. Среща се, разбира се, в брезови гори или смесено, но винаги с примес на бреза. Може да расте и в тундрата - сред брезовете джуджета, и често се откроява като кълнове, по -високи от последните, поради което се нарича на шега „свръхбърз“ сред обитателите на тундрата.

Появява се през юни, често през първата половина на месеца. Продължава да дава плодове доста дълго време - до първата половина на октомври. Независимо от това, всичко тук зависи от есента и от това колко рано замръзва студът.

Черни манатарки

Той е много подобен на предишния вид, всъщност - неговият пълен близнак, той се различава само в малко по -тъмен цвят. Но като отличителна черта е по -добре да не се използва това, тъй като и двете кафяви брези са склонни към вариации в цвета на шапките в тъмната или светлата страна. Обикновено берачите на гъби не правят разлика между тях.

Той не дава плодове толкова дълго, колкото обикновена манатарка, обикновено от юли до септември. През октомври едва ли може да се намери.

Бели манатарки

И има един. Той има най-светлия цвят от всички боровинки, а понякога е напълно снежнобял. Той се различава от предишните си колеги по това, че посяга към влажни, влажни зони.

Белите манатарки растат от юли до края на септември.

Трепетлика

Те се различават от кафявите брези по това, че образуват микориза с трепетлика. Е, и по -ярък цвят на шапката.

Плододават от началото на юни до септември, през топлата есен това се случва през октомври.

Болетус червен

Но тази гъба е абсолютно безразлична към кое дърво расте. Единственото „изискване“ е то, това дърво, да е широколистно. Но най -често се среща в онези гори, където расте трепетлика.

Плододават от юни до октомври. Масово се появява в три „вълни“: в края на юни, в средата на юли, а също и през втората половина на август - първата половина на септември.

Болетус бял

Оказва се, че сред червенокосите има свой собствен светъл (до пълна белота) сорт, който, интересното, понякога се нарежда сред най -истинските гъби (за разлика от наскоро разглежданите бели манатарки). Може би това се дължи на отличните вкусови характеристики на белите манатарки.

Смешно е, но тази гъба избягва широколистните гори, предпочитайки да расте сред борове и ели. Никога не съм го срещал, въпреки че казват, че тази гъба периодично се среща в Урал.

Времето за събиране е от юни до септември.

Саркошиф алай

Това е сапрофитна гъба, която расте върху гниещи стволове и клони на дървета, които обикновено са скрити под зеленина. Тези гъби се появяват много рано. Снегът все още не се е стопил до края, а върху размразените петна могат да се видят красиви ярки шапки (купи) от Алено Саркосцит.

Саркошифа е вид индикатор за екологичната ситуация; не се среща в близост до фабрики и фабрики.

Гъбата Sarkoscifa не е отровна, което означава, че може да се яде. Но няма особен вкус и е груб. Гъбата може да се пържи и да се използва за салати.

Лечебните свойства на гъбата

Гъбата помага за спиране на кървенето. В Русия прах, приготвен от Sarkoscifa, се използва за спиране на кървенето. Тази гъба е била използвана от племето ирокези за спиране на кървенето и като противовъзпалително средство. Раните бяха поръсени с гъбен прах.

април

Пролетните гъби имат добър вкус

През втория пролетен месец времето е много по -топло и затова се появяват повече видове пролетни гъби.Те заемат не само горски просеки и пънове, но растат по ниви, паркове и дори градини. Ядливите априлски пролетни гъби имат приятен вкус и аромат.

Характеристиките на сортовете и местообитанията им са описани в таблицата по -долу.

Рецепти за използването на сморел в традиционната медицина

Стимулиране на храносмилането и подобряване на организма.

За да приготвите лекарството, се нуждаете от чаша вода и супена лъжица сушени смърчове. Сварете състава за 25-30 минути, охладете и филтрирайте. Препоръчва се да се пие 2-3 пъти 15 минути преди хранене, по 50 грама всеки.

Тинктура за лечение на кръвни заболявания.

Вземете четири пресни гъби или 10 грама сушени. Изплакнете обилно, смилайте, напълнете с чаша водка. Тинктурата се приготвя в рамките на един месец. След филтриране трябва да го приемате два пъти дневно за една чаена лъжичка, не забравяйте да го измиете със сок или друга кисела напитка. Курсът на лечение изисква 500 грама тинктура.

Прах за очни заболявания.

От изсушените сморчета трябва да направите прах с помощта на кафемелачка. Вземете ½ десертна лъжица на прах с малко вода сутрин и вечер. Интервалът между приема на лекарството трябва да бъде най -малко 6 часа.

Възстановяване след туберкулоза.

За приготвяне на продукта е необходим глинен съд. Пресните сморчета в количество от 200 грама се сваряват, измиват се старателно, изсушават се, нарязват се на парчета и се заливат с разтопено масло. Намажете тенджерата с масло, сложете гъби, 100 грама черни трохи за хляб, нарязана глава чесън и залейте всичко с домашна заквасена сметана. След това тенджерата се поставя във фурната и продуктът се приготвя за 3 часа на слаб огън. След това оставете за още един час във фурната след изключване. След туберкулоза крайният продукт трябва да се приема два пъти дневно по една супена лъжица.

В обобщение: Редовете се считат за отровни гъби и въпреки че в Русия токсичността на гъбите не е висока (вероятно поради суровия климат), не ги препоръчвам за употреба.

Сморките са прекрасни и много вкусни гъби с много полезни свойства. Само не забравяйте първо да го сварите.

Морели и линии мога ли да ям? Как да готвя.

Tinder гъба сярно-жълта

Много хора, когато кажат „гъба на пепел“, преди всичко ще си спомнят огромна „летяща чиния“, която е здраво залепена за стар пън или паднала гора. Яденето на тези гъби е изключено, остава само да предложите бобър като десерт.Въпреки това, едва пробивайки кората, все още младите плодни тела на гъбата пепел са нежни и сочни, поради което са доста използваеми. Но не всички, а само някои видове, няколко от които бяха включени в нашия пролетен списък.

Tinder гъба сярно-жълта - един от тях. Плодовите му тела наподобяват донякъде жълтото тесто, което е изпълзяло през пукнатините в дървото. Те се появяват на широколистни, по -рядко иглолистни дървета през май - приблизително през втората половина на месеца. Гъбата не дава плодове дълго - до края на юни.

Рядко го събираме, но на някои места в чужбина се смята за деликатес и има прякора „дървено пиле“

Трябва обаче да бъдете внимателни с него: има информация, че гъбата, отглеждана върху иглолистни дървета, когато се използва, причинява отравяне и алергични реакции, същият ефект може да се наблюдава и при ядене на стари плодни тела

Важно: за варенето на сморчета и линии

Преди да преминете към изброяването на пролетните гъби, ще бъде полезно да споменем нюансите на готвенето на двете най -популярни групи - сморчета и шевовете.

В почти всички източници се препоръчва предварително варене или (което е по -надеждно) за дълго време - от 3 до 6 месеца - за изсушаване на тези гъби, за да се избегне отравяне. Със сигурност обаче е известно, че опасните токсини се съдържат само в линиите, а сморчките (и това е посочено от много опитни берачи на гъби) могат да се готвят без да се варят - така че те се оказват с порядък по -вкусни. Учените обаче предупреждават: човек не трябва.

В зависимост от местата на растеж и метеорологичните и климатичните условия, отровните вещества могат да се натрупват в сморчета, а линиите могат да растат с минимално, практически не опасно съдържание на токсин, или обратно - концентрацията на отрова в тях ще излезе извън мащаба , и никакво кипене или дори шестмесечно сушене няма да помогне.

От това можем да направим единствения извод: най -надеждният начин да се избегне отравянето е изобщо да не се събират линии, а сморчките винаги се варят или сушат преди готвене.

Яденето на линии или не сварените сморчки, особено тези, които не са били предварително обработени, всеки берач на гъби извършва на свой риск и риск.

Ядливи ли са шевовете?

Руските експерти смятат тези гъби за условно годни за консумация. С други думи, те са добри за храна, но само след като заврат. Що се отнася до специалистите от Запада, те смятат, че линиите принадлежат към категорията отровни. Това се дължи на фиксираното случаи на тежко отравяне с тези гъби, някои от които са фатални. Всички тези случаи се случиха, защото хората ядоха линиите в храната сурови, като сморчки.

Всъщност тези гъби съдържат токсични токсини, които се унищожават по време на термична обработка. Нашите берачи на гъби препоръчват да се извършва многократна обработка на линии. Многократното кипене на тези гъби унищожава токсините, което свежда до минимум риска от отравяне. Разбира се, не препоръчваме събирането на тези гъби за неопитни хора, които не знаят как да ги обработват правилно.

Как да готвя вкусни пролетни гъби

Както всички останали, пролетните гъби се мариноват, пържат и варят. Не всички от тях обаче са приложими за всички видове обработка. Освен това има някои оригинални, наистина интересни рецепти - те са изброени по -долу.

Сос от сморел

Особено вкусни са сморчетата с лук и заквасена сметана. Първо, те се накисват за няколко часа в студена вода, измиват се и се варят половин час при слаб кипене. И едва след това се пържат няколко минути, след което се задушават с лук и заквасена сметана - получава се много вкусен гъбен сос, идеален за всички основни ястия.

Особено вкусни са сморчетата с лук и заквасена сметана

Рецепта за шиене

След обработката на линиите, те се нарязват на парчета, варят се още 15 минути, изваждат се и се задушават в заквасена сметана с лук до завиране.И друг вариант е да оваляте филийките в брашно, сол и просто да се запържи в олио за 15 минути, след това да добавите заквасена сметана и също да заври.

Пай с пиле и гъби: най -бързата рецепта

Ако ви свършва времето, можете да направите следното:

1. Вземете пакет готово бутер тесто.
2. Филе от пилешки гърди (2 броя).
3. Шампиньони - 400-500 грама.

Нарежете месото на парчета и запържете на силен огън до полуготовност. Запържете гъбите в същия тиган (но без месо) за 10 минути. След това се разточва слой тесто, върху него се разпределят съставките, след което трябва да го навиете на руло. Печете във фурната при 180 ° C за не повече от половин час.

Питка с пилета и гъби

Подготовка на дъждобрани

Трябва само да готвите дъждобрани по метода на пържене: ако ги сварите, плодните тела, като гъба, ще поемат вода и ще станат напълно неприятни на вкус

Важно е също да консумирате плодното тяло веднага след събирането: дори след като лежи в хладилник за един ден, продуктът ще загуби вкуса си. И още едно правило - непосредствено преди готвене черупката трябва да се отлепи от капачката.

Има няколко начина за пържене:

1. Нарежете на тънки филийки, подправете със сол и оваляйте в галета. Запържете по същия начин като котлет.
2. Направете тесто с консистенцията на палачинки и запържете парчетата в тесто.
3. Накрая можете просто да запържите в слънчогледово олио - парчетата ще приличат на пържени картофи, което ще придаде на ястието допълнителна жар.