Вид гъби черен трюфел

Как да намерите трюфели

За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: те често се намират в близост до дъбови дървета. Опитайте се да не търсите плодове на поляни. Въз основа на практиката такива зони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е да има черна почва с висока влажност. Преди да започнете търсенето, помислете за следното:

• Обмислете плодовете предварително, на живо или на снимки.
• Подгответе се за търсене на животни: Ще са подходящи специално обучени прасета или кучета.

За да направите „тихия лов“ успешен, ръководете се от някои особености на района. Правилата за берачите на гъби са следните:

Районът "трюфел", където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност, сиво-пепелна почва.
Гъбите рядко излизат на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силни ветрове или проливни дъждове), така че ги потърсете в земята на дълбочина 10-15 см.
Обърнете внимание на неравностите, те трябва да бъдат изкопани.
Мушките често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.

Характеристики на растежа

Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой корени на дървета и почва с рохкава почва с много пясък и вар. Опитни берачи на гъби казват, че ако намерят един екземпляр, тогава трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Трюфелът често се развива в семейства, рядко поединично.

Търся трюфели в гората

Хората събират необичайни гъби от много години.

Важно е да се има предвид, че има фалшива и истинска гъба. За да се върнете у дома с желаната плячка, важно е да следвате специална технология:

• Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове, леска.
• Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
• Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да се надушат, защото животните обичат да се хранят с гъби.
• Имайте предвид външния вид на растението: повърхността му е грапава, целулозата с твърда структура. Плодовете наподобяват грудки от черен или бял картоф.

Животни за лов на трюфели

Гъбите имат много силна миризма, която животните лесно могат да вземат дори от разстояние. Поради тази причина опитни берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние 25 метра. След като ароматът бъде определен, прасето активно ще изкопае деликатеса. Ако няма муцуна, тогава е необходимо да се гарантира, че прасето не яде това, което намери.

Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да носите намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за намиране на гъби. Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако мислите да закупите дресирано куче, имайте предвид, че то струва повече от 5000 евро.

Каква е тяхната характеристика

Трюфелът е подземно грудково тяло, което принадлежи към рода торбести гъби. Те растат на малки групи от 3-7 плода и се характеризират с месеста структура и грозен външен вид, зад който се крие изключителен вкус. Има мнение, че веднъж опитал трюфел, ароматът му ще бъде запечатан в паметта за цял живот.

Където растат

За първи път деликатесът стана известен в Египет и Древен Рим. През 16 -ти век той е пренесен на територията на Франция, където е с безпрецедентно търсене и до днес. Гъбите се отглеждат в иглолистни и широколистни гори:

• Европа;
• Северна Америка;
• Азия;
• Северна Африка.

Белите трюфели от италианския град Алба в Пиемонт се считат за най -добрите. Те се берат от октомври до декември, поради което регионът по това време се превръща в туристически център, който може да бъде посетен от истински гурмета.

Какъв вкус

Гъбата има отличителен вкус, който може да се сравни с печени слънчогледови семена и орехи. За максимално запазване на вкуса, деликатесът се предпочита да се консумира суров или чрез намаляване на процеса на термична обработка на продукта до минимум. Много хора, които са я опитали, отбелязват наличието на силна миризма в плодното тяло, напомняща аромата на водорасли.

MushMagic

Какви са видовете

Има две общи разновидности:

• черен трюфел (Tuber Melanosporum);
• бял трюфел (Tuber Magnatum).

По отношение на други гъби, този деликатес изисква специални условия за отглеждане - субтропичен климат с обилни валежи. Той се чувства комфортно в смесени гори, където растат букови и дъбови дървета, които са на повече от 15 години. Почвата за отглеждане трябва да бъде мека и богата на минерали.

Бял трюфел

Практическа стойност [редактиране | редактиране на кода]

Истинските трюфели са годни за консумация. Те имат гъбен вкус с дълбоко печени семена или орехи и силен характерен аромат. Ако трюфел се потопи във вода и се задържи, той придобива вкуса на соев сос.

Най -ценени от гурметата са Перигор, Пиемонт и зимни трюфели, които растат в дъбови и букови горички в Южна Франция, Швейцария и Северна Италия, където те имат голямо промишлено значение. В Русия се среща един вид - летен трюфел ( Tuber aestivum ) .

Във Франция и Италия, датиращи от 15 -ти век, е широко разпространена практиката да се търсят трюфели, растящи в гората с помощта на специално обучени кучета за търсене и прасета, които имат феноменално фин аромат: те могат да помиришат трюфели под земята на разстояние до 20 м. търсене на трюфели е и т.нар "Лов на мухи"; се основава на факта, че някои мухи от семейство трънливи снасят яйца в почвата в близост до трюфели (ларвите на тези мухи използват плодовите тела на трюфели за храна), поради което под листата може да се намери трюфел, след като забеляза, че над него се роят мушици.

Противно на общоприетото мнение, трюфелите все още могат да се отглеждат. През 1808 г. вече имаше успешни опити. Забелязано е, че трюфели растат между корените само на няколко дъбови дървета. През 1808 г. Джоузеф Талон (Джоузеф нокът) засадени жълъди от онези дъбови дървета, под които са открити трюфели. Няколко години по -късно, когато дърветата пораснаха, под корените на някои от тях бяха открити трюфели. През 1847 г. Огюст Русо (Огюст Русо) засади 7 хектара с такива жълъди и впоследствие събра голяма реколта от трюфели, за което получи награда на Световното изложение през 1855 г. в Париж.

В края на 19 век 750 квадратни километра са засадени с трюфелови горички, от които са събрани до 1000 тона „черни кулинарни диаманти“. Въпреки това, поради упадъка на селското стопанство във Франция през 20 -ти век, много от трюфелните горички бяха изоставени. Средният период на плододаване на дъбовете трюфели е около 30 години, след което добивът рязко спада. В резултат на това, въпреки че 80% от всички трюфели, събрани във Франция, идват от специални дъбови насаждения, годишната реколта е спаднала драстично. Местните фермери са против новите насаждения, опасявайки се от сериозен спад в цените на тази вкусна гъба. Броят на събраните трюфели намалява от година на година. През последните години реколтата от тези гъби не надвишава 50 тона. В момента трюфелите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания.

Френските експерти настояват да се забрани смесването на европейски трюфели и китайски, тъй като това в крайна сметка силно влияе върху репутацията на европейските продукти, за които се произвеждат такива смеси.

Други трюфели

Бял, или полски, или троичен трюфел (Choiromyces meandriformis) има плодно тяло с лека каша, подобно на външен вид и размер на картоф. Ядливи.Расте в горите на Западна Европа, Украйна, Беларус, както и в районите на Централна Русия (по -рано се добиваше в големи количества в околностите на Александров и Сергиев Посад).

Сред така наречените степни трюфели, "tombolans" (род Терфезия) също са годни за консумация. Те растат в Южна Европа, Северна Африка, Югозападна Азия-в Азербайджан на полуостров Абшерон, в Нагорни Карабах, в долината на река Аракс, в Централна Азия и в Туркменистан (Terfezia transcaucasica). В същите райони расте степният трюфел (Terfezia boudieri) .

Понякога трюфелите погрешно се наричат ​​неядливи базидиомицети от рода Склеродермия (група гастеромицети), чиито плодни тела изглеждат като кръгли и продълговати жълтеникави грудки с дължина 3-10 см; среща се в гори, паркове; плодните тела отначало са плътни, черни отвътре със светли жилки, с неприятна миризма; по -късно съдържанието им се пръска.

Еленският трюфел, неядлив за хората, е вид от рода Elafomitses, който служи като храна за гризачи и елени.

Трюфелът (Tuber) е най -скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникален вкус и силен специфичен аромат. Гъбата е получила името си поради сходството на плодното си тяло с картофени клубени или шишарки (латинската фраза terrae грудка съответства на понятието „земни шишарки“). Гъбеният трюфел принадлежи към отдела на аскомицетите, подразделението на Pezizomycotina, класа на pec, реда на pec, семейството на трюфелите, рода на трюфелите.

Описание

Трюфелът няма изразени шапки и бутчета. Плодовото му тяло е грудково, с диаметър 2,5-10 см. Повърхността е неравна, покрита с големи пирамидални брадавици. Цвят от синьо-черно до тъмно кафяво. Плодовото тяло на младите екземпляри е в земята на плитка дълбочина, старите могат да се появят над повърхността.

Спорите на гъбата се съхраняват в хименофора. Това е долната част на капачката, която носи химения - тънък слой спори. Колкото по -голяма е повърхността на гъбата, толкова повече спори тя произвежда и се разпространява наоколо. В трюфелите те са мрежести, по форма приличат на овал или елипса. Размерът им е 30X24 микрона, а споровият прах има жълто-кафяв цвят.

Пулпът на среза със силна ароматна миризма, отначало белезникаво-сив, когато узрее, жълто-кафяв, почти кафяв с бели жилки, наподобяващи мраморен модел. Младите гъби имат плътна плът, зрелите са хлабави.

Малко история

Летните трюфели бяха много по -често срещани преди 150 години. Събирането и продажбата на селяните от Подолск, Москва, Псков, Тула, Орлов, Белгородска област са били ангажирани. Това е описано в бележка от 1902 г. от списание „Новое Время“. В Крим първото достоверно споменаване на тази гъба е в бележката на Н. К. Сретински „Материали за флората на Новоросийска територия и Бесарабия“ от 1874 г. Най-сериозният добре известен източник е монографията на руския миколог Ф. В. Бухголц „Материали за морфология и семантика на подземните гъби “(1902).

Описание на гъбата

Трюфелът е гъба от отдела за актиномицети, клас и ред Pacecia, семейство Трюфели. Нарича се още торбести гъби. Плодовите тела са напълно скрити под земята, те приличат на шишарки или грудки от картофи. Нищо чудно, че на латински името звучи като terrae грудка, или земна шишарка.

Отгоре гъбата покрива перидий - външния слой с множество брадавици или пукнатини. При някои видове тя е почти бяла. Вътрешната плът при рязане прилича на мрамор. Състои се от вътрешни и външни вени, които имат различни нюанси. Във вътрешните вени зреят торбички спори. Те са по -леки от външните. Цветът на пулпата е различен при различните видове.

Според описанието ароматът на гъбата трюфел има няколко нотки: миризма на есенна гора, гнила зеленина, хумус, узрели плодове, дори какао и шоколад. Трюфелът има вкус на ядка или печени семена, понякога има плодов, кокосов или шоколадов привкус.Приготвя се с минимална топлинна обработка; гастрономите съветват да се ядат сурови, за да не загубят уникалния си аромат и вкус. Ако изпратите трюфел за съхранение, той губи повечето си качества.

Гъбата се използва като подправка за различни ястия. Склонен е да върви добре с домашни птици, пържоли, паста, омлет. Използва се за приготвяне на сосове, гурме пастети, пълнежи. Калоричното му съдържание е ниско. Известни са и полезните свойства на гъбите. Те съдържат витамини В, РР, С, незаменими аминокиселини. Някога тези растения са били използвани като афродизиак.

Подвидове тигри, имена, описания и снимки

Класификацията идентифицира 9 подвида на тигъра, 3 от които, за съжаление, вече са изчезнали от лицето на земята. Днес в природата живейте:

Амурски (Усурийски) тигър (Panthera tigris altaica)

Най -големият и малък представител на вида, характеризиращ се с гъста козина и относително малък брой ивици. Цветът на амурския тигър е оранжев с бял корем, козината е дебела. Дължината на тялото на мъжките достига 2,7 - 3,8 метра. Теглото на мъжкия амурски тигър е 180-220 кг. Височината на амурския тигър при холката е 90-106 см.

Популацията на уссурийски тигри, наброяваща около 500 индивида, обитава амурския регион на Русия. Редица индивиди се срещат в Северна Корея и североизточен Китай. Амурският тигър е включен в Червената книга на Русия.

Бенгалски тигър (Panthera tigris tigris, Panthera tigris bengalensis)

Характеризира се с най -голям брой, представителите имат ярък цвят на козината от жълто до светло оранжево. В природата живеят и бели бенгалски тигри, които изобщо нямат ивици, но това е по -скоро мутирал вид. Дължината на бенгалския тигър достига 270-310 см, женските са по-малки и достигат дължина 240-290 см. Опашката на тигъра е дълга 85-110 см. Височината при холката е 90-110 см. теглото на бенгалския тигър е максимум от 220 до 320 кг.

Според различни източници популацията на този вид тигри включва от 2,5 до 5 хиляди индивида, повечето от които живеят в Пакистан, Индия, Непал, Бутан, Бангладеш и Южна Азия.

Бял тигър албинос

Индокитайски тигър (Panthera tigris corbetti)

Различава се с кално червен цвят и има малко повече от хиляда индивида. Ивиците при този вид са по -тесни и по -къси. По размер този вид тигри е по -малък от другите. Дължината на мъжкия е 2,55-2,85 см, дължината на женската е 2,30-2,55 см. Теглото на мъжкия индокитайски тигър достига 150-195 кг, теглото на женската тигър е 100-130 кг.

Районът, където живеят индокитайските тигри, е Малайзия, Виетнам, Камбоджа, Лаос, Бирма, Тайланд, Югоизточна Азия, Южен Китай.

Малайски тигър (Panthera tigris jacksoni)

Третият по големина подвид, обитаващ малайзийския, южния регион на Малайския полуостров.

Това е най -малкият тигър от всички видове. Дължината на мъжки малайски тигър е 237 см, дължината на женските е до 200 см. Теглото на мъжки малайски тигър е 120 кг, теглото на женските не надвишава 100 кг. Общо в природата има около 600-800 тигри от този вид.

Суматрански тигър (Panthera tigris sumatrae)

Смята се и за най -малкия представител на вида. Дължината на мъжкия тигър е 220-25 см, дължината на женските е 215-230 см. Теглото на мъжките тигри е 100-140 кг, а теглото на женските е 75-110 кг.

Около 500 представители се намират в резерватите на остров Суматра в Индонезия.

Южнокитайски тигър (китайски тигър) (Panthera tigris amoyensis)

Малък подвид, не повече от 20 такива тигри живеят в плен на юг и в центъра на Китай.

Дължината на тялото на мъжките и женските е 2,2-2,6 метра, теглото на мъжките не надвишава 177 кг, теглото на женските достига 100-118 кг.

Изчезналите видове са балийският тигър, каспийският тигър и яванският тигър.

В допълнение към белите тигри, понякога се раждат видове с жълт цвят, такива животни се наричат ​​златни тигри. Козината на такива тигри е по -светла, а ивиците са кафяви.

Сортове трюфели

Общо са известни около 70 сорта трюфели, но по -малко от десет имат поне някакво кулинарно значение. Най -популярните трюфели - черен перигор и бял - са станали такива не само поради най -богатия вкус (по този параметър бургундско и мускусно са сравними с тях), но и защото дават най -големите екземпляри: средният черен зимен трюфел обикновено е три пъти повече от лятото. Със сложността на събирането дори на изкуствено отглеждани гъби, този параметър става от голямо значение.

Отглеждане у дома

Можете да отглеждате трюфели у дома. Най -често черните гъби се отглеждат по този начин, тъй като отглеждането на бели гъби е свързано със значителни разходи не само на време и усилия, но и на пари, необходими за закупуване на специални NPK торове.

Експертите препоръчват отглеждането на ценна гъба по следната технология:

• заразяват с мицел израстъци от леска, каменен дъб;
• преместете разсад, който се появи две седмици по -късно, в карантина със стерилни условия;
• микоризата трябва да бъде засадена в дупки за засаждане, леко навлажнени с вода;
• се препоръчва да се задълбочи до 60-70 см, което надеждно ще предпази трюфела от неблагоприятни външни влияния;
• горният слой на почвата трябва да бъде покрит със слама или паднали дъбови листа.

За да се предотврати смъртта на мицела в резултат на пресушаване, се извършва спретнато, но достатъчно изобилно поливане. Грижата за партньорските дървета е стандартна. Не отглеждайте кестен, върба, топола или смърч в непосредствена близост до насаждения с трюфели.

Хронология ‹Нашата кухня‹ Бял трюфел, италиански (Tuber magnatum)

Публикувано на 16 септември 2018 12:54, Последна промяна 24 септември 2018 12:50

Подредба: Pezizales; Семейство: Трюфели (Tuberaceae); Род: Трюфел (Tuber); Видове и синоними: Трюфел бял, италиански, истински, пиемонтски (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Най -редки и затова най -скъпият вид трюфели. Опитни берачи на гъби знаят правилните знаци как да намерят тези подземни съкровища. Например сухата почва около дърво може да служи като знак - това е резултат от влиянието на подземен мицел. Надеждно лекарство е деликатната миризма на гъби, тя е невидима за хората, но мухите го усещат и се натрупват на места, където растат трюфели. Ловът на трюфели е сложен процес, който изисква старателна подготовка. Тези гъби растат една по една, така че трябва да отделите много време за всеки намерен екземпляр. Преместването на гъбата от дървото е много трудно, тъй като месото им е много деликатно и лесно се поврежда. Бели трюфели се появяват през октомври, а според традицията по това време в Пиемонт се провежда панаир на трюфели. Този деликатес може да бъде закупен на панаира под всякаква форма: пресен, консервиран, сушен. Местните хора наричат ​​трюфелите „диамантени гъби“ и „бяло злато“ и това е оправдано, защото цената им е просто приказна - до 8 хиляди долара за килограм. Добивът на италиански трюфели се променя от година на година, невъзможно е да се предвиди. В години на лоши добиви цената на тези деликатеси може да се повиши значително. Освен това тези гъби имат много кратък сезон на плододаване. В Италия търсенето на трюфели започва през ноември. Най -скъпите, естествено, са пресните трюфели. Дори много ресторанти приготвят специално меню през сезона на трюфелите. Много хора се опитват да отглеждат трюфели изкуствено, а китайците успяват да го направят с черни трюфели. Въпреки че „китайски черен трюфел“ и „продукт с лошо качество“ са синоними, те имат свои клиенти поради ниската си цена. Но никой все още не е успял да отглежда бели трюфели изкуствено.Трюфелите имат кратък срок на годност, не се съхраняват в чист вид, а в сосове или масло. Следователно ценителите на италианските трюфели успяват да опитат този деликатес изключително по време на ловния сезон и след това се развалят. Ресторантите изкупуват тези гъби буквално за броени дни. Плодово тяло: (модифицирана апотеция) под земята, под формата на неправилни грудки, обикновено с размер 2-12 см и тегло 30-300 г. Понякога има екземпляри с тегло 1 кг или повече. Повърхността е неравна, покрита с тънка кадифена кожа, която не се отделя от пулпата, светло охра или кафеникав цвят. Месото е твърдо, белезникаво до жълто-сиво на цвят, понякога с червеникав оттенък, с бял и кремаво кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, напомня на сирене с чесън. Спорови прахове, жълтеникавокафяви, спори 40 × 35 микрона, овални, мрежести местообитания: образува микориза с дъб, върба и топола, срещаща се и под липите. Расте в широколистни гори с рохкава варовита почва на различни дълбочини. Най -често се среща в северозападна Италия (Пиемонт) и прилежащите региони на Франция, среща се в Централна Италия, Централна и Южна Франция и други райони на Южна Европа. Период на плододаване: събирането на белия пиемонтски трюфел официално започва на 21 септември и завършва на 31 януари . Тези гъби се събират, само с помощта на обучени кучета, прасетата в Италия за събиране на трюфели са забранени. В италианската кухня тези гъби почти винаги се използват сурови. Те се настъргват на специално ренде и се добавят към сосове или се използват като подправка за различни ястия, например ризото, салати, бъркани яйца и т.н. Също така с тези гъби се готвят морски дарове, телешко месо, месо на скара. Най -важното при трюфелите е уникалният им аромат, който става още по -силен при готвене. Този бял трюфел има леки нотки на черен пипер, чесън и мед. Италианските трюфели имат по -мек и изискан вкус от черните френски трюфели. Те съдържат повече газообразни вещества, които се отделят при пресоване на целулозата. През Средновековието тези гъби се събират в стотици тонове на сезон, след което те просто се сваряват във вино и се сервират като закуска. Гурметата по целия свят са съгласни, че вкусът на пресни бели трюфели е несравним с другите продукти.

История на откритията

Историята на откриването на трюфели е обвита в мистерия, както и точния брой на видовете. Първите споменавания са записани през пети век пр.н.е. Гърците активно използват тази гъба като естествен афродизиак. Лечебните свойства са описани от известен учен от 11 век сл. Хр. Ибн Синай. И дори великият писател Александър Дюма пише: „Гурметата от всички епохи произнасят думата„ трюфел “, сваляйки шапката си.“

От началото на времето кулинарните експерти и готвачи по целия свят са използвали трюфели, за да добавят уникални аромати към ястията си, както и за създаване на нови ароматни композиции в менютата си.

Царе на всички страни поискаха ястия с добавянето на тази гъба към масата за естествените свойства на афродизиак.

Как изглежда фалшив трюфел

Към днешна дата има много видове трюфели, които могат безопасно да се консумират без опасност за здравето. Има обаче много други гъбички, които при поглъщане могат да причинят разстройство на храносмилателния тракт или тежка интоксикация (Фигура 7).

Много е лесно да сбъркате фалшивия трюфел с истинска кулинарна рядкост. Те могат да имат външни прилики, но в същото време принадлежат към различно семейство. Например, еленът расте в гористите райони на Европа и Северна Америка и не е годен за консумация от човека, но животните го ядат с голямо удоволствие.

Еленският трюфел може да причини стомашно разстройство, но в същото време фалшивият трюфел е смъртоносен за човешкото здраве. Външно има продълговата форма, тъмночервен или бежов цвят и принадлежи към семейство Базидиомицети.Плодовото тяло на отровна гъба може да нарасне до 10 см дължина и ще има характерна неприятна миризма. Неядните видове включват томболани (степни трюфели), които растат в Азербайджан, Туркменистан, Северна Африка и Южна Европа. Сред томболаните обаче има и годни за консумация гъби.

Видове гъбен трюфел

Летни трюфели (Tuber aestivum)

Плодовото тяло е подземно, грудково или заоблено, с диаметър 2,5-10 см. Повърхността е кафяво-черна или синкаво-черна, покрита с черни брадавици. Месото на млада гъба е плътно, с времето става ронливо, цветът се променя от белезникав до кафеникавожълт и сиво-кафяв, светлите ивици образуват мраморен модел. Вкусът е орехов, сладникав, ароматът е приятен и силен.

Среща се в смесени и широколистни гори, на варовити почви, под дъбове, букове, габър, бреза, в Централна Европа, в Русия. Плододаването започва през лятото и продължава до началото на есента.

Зимен трюфел (грудка брумален)

Плодовото тяло е неправилно кълбовидно до почти кръгло, с диаметър 8-15 см. Теглото на възрастна гъба е 1-1,5 кг. Повърхността е покрита с брадавици, с размер 2-3 мм. Цветът на млада гъба е червеникаво-лилав, с възрастта става черен. Пулпът първо е бял, след това става сив или сиво-виолетов с бели и жълтеникаво-кафяви мраморни жилки. Има силен и приятен аромат, напомнящ мускус.

Расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Зрее от ноември до февруари-март.

Италиански трюфел (Tuber magnatum)

Плодовото тяло е под земята, има формата на неправилни грудки с размери 2-12 см и тегло 30-300 г. Повърхността е неравна, кадифена, светло пухкава или кафеникава, кожицата не се отделя от пулпата. Пулпът е твърд, белезникав или жълто-сив, понякога червеникав, с бял и кремав кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, подобна на сирене с чесън.

Микоризообразуващ агент с дъб, върба и топола, липи. Среща се в широколистни гори в северозападна Италия (Пиемонт), Франция. Колекцията на белия пиемонтски трюфел продължава от 21 септември до 31 януари.

Черен трюфел, или трюфел Перигор (Tuber melanosporum)

Плодовото тяло е подземно, грудково, с кръгла или неправилна форма, с диаметър 3-9 см. Повърхността е червеникавокафява, при старите гъби е черно-въглищна, а при натискане става ръждясала. Месото е твърдо, светло, сиво или розово-кафяво на цвят с бял или червеникав мраморен модел, тъмно в стари гъби. Има силен характерен аромат и приятен вкус с лека горчивина.

Расте в широколистни гори, на варовити почви, най -често под дъбови дървета. Разпространен във Франция, Италия и Испания. Сезонът продължава от ноември до март.