Еленски трюфел

Как изглежда трюфел

Ако искате да намерите тези гъби в гората, определено трябва да знаете как изглежда трюфел (Фигура 4). Външно формата на плодните тела може да бъде грудкова или закръглена с размер 2-10 см. Перидиумът има тъмна цветова гама от синкаво-черна до кафяво-черна. На повърхността много често могат да се наблюдават пирамидални брадавици, но има видове с гладък перидий.

Фигура 4. Външни характеристики на трюфелите

Месото на зрял екземпляр е хлабаво, а младото е плътно. В самото начало на растежа месото ще бъде бяло и с узряването на екземпляра ще придобие кафеникаво-жълт цвят. При изрязване светлите ивици му придават мраморен цвят. Пулпът е сладникав на вкус и подобен на ядка, а ароматът е подобен на миризмата на водорасли.

Как изглежда трюфел и къде да го намерите - авторът на видеото ще ви каже.

Основните разлики от другите гъби

Трюфелите на пазара са много скъпи и цената за 1 килограм такъв рядък продукт започва от 400 евро. Такава висока цена от този тип е свързана със следните фактори:

• Трудност при отглеждане;
• Сезонна плячка;
• Високо ниво на вкусови и ароматни свойства (качество) на продукта.

Стойността на всяка единица се измерва с нейния размер: колкото по -голямо е копието, толкова по -скъпо струва. Най -скъпите гъби са тези с голямо плодно тяло (като ябълка), но по -малко от 1% от общата реколта, събрана в света, расте от такива екземпляри. Екземплярите с размер на орех съставляват 10% от реколтата, а екземплярите с размер на грозде-30%. Останалата част от процента се състои от много малки гъби, а цената им е много по -малка. Много малките се използват главно за приготвяне на различни сосове.

Как изглежда фалшив трюфел

Към днешна дата има много видове трюфели, които могат безопасно да се консумират без опасност за здравето. Има обаче много други гъбички, които при поглъщане могат да причинят разстройство на храносмилателния тракт или тежка интоксикация (Фигура 7).

Много е лесно да сбъркате фалшивия трюфел с истинска кулинарна рядкост. Те могат да имат външни прилики, но в същото време принадлежат към различно семейство. Например, еленът расте в гористите райони на Европа и Северна Америка и не е годен за консумация от човека, но животните го ядат с голямо удоволствие.

Фигура 7. Външен вид и характеристики на фалшив трюфел

Еленският трюфел може да причини стомашно разстройство, но в същото време фалшивият трюфел е смъртоносен за човешкото здраве. Външно има продълговата форма, тъмночервен или бежов цвят и принадлежи към семейство Базидиомицети. Плодовото тяло на отровна гъба може да нарасне до 10 см дължина и ще има характерна неприятна миризма. Неядните видове включват томболани (степни трюфели), които растат в Азербайджан, Туркменистан, Северна Африка и Южна Европа. Сред томболаните обаче има и годни за консумация гъби.

Появата на гъбата, като правило, не влияе върху нейните вкусови характеристики. Най -често именно красивите, кокетни и вкусно ухаещи плодове са източниците на токсични вещества за организма. Белият трюфел изглежда непривлекателен, но в кулинарията е една от най -ценните гъби.

Разпространение

Еленският трюфел е най -често срещаният вид от рода Elafomyces и най -разпространената подземна гъба в Северното полукълбо. Широко разпространен в Европа и Северна Америка, има съобщения за находки в Чили (където може да е въведен от хора), Китай, Япония и Тайван. Среща се от субарктичния и субалпийския пояс до тропиците. Предпочита крайбрежните зони, въпреки че расте в планините на надморска височина 2700-2800 м. По-често се среща в райони с кисела пясъчна или подзолиста почва. Най -много в девствените гори, но расте и в горските насаждения.Микоризообразуващ агент, предпочита иглолистни, но се среща и под кестени, букове и дъбове. Среща се през всички сезони, главно в края на лятото и есента.

Гъбата е чувствителна към унищожаването на стари гори, където расте най -често, нарушаване на почвената покривка и замърсяване. Въпреки широкото си разпространение в Европа, в някои от страните му е рядкост, а в България е включен в Червената книга като критично застрашен вид.

Къде расте трюфелът в Русия?

Видовият състав и ареалите не са проучени; известни са само изолирани находки. Руските миколози разграничават следните годни за консумация сортове гъби:

• трюфел черно лято, черна есен, черна зима, черен френски (Perigord);
• трюфел бял Дурон, бяла охра, бял космат, бял пъстър;
• трюфел червен и червен лъскав.

Бели и червени видове се срещат в европейската част на страната ни.

Черният руски (годен за консумация, летен, бургундски) може да се прибира в Крим и на кавказкото Черноморие от края на юли до късна есен. Среща се в южните райони на европейската част на Руската федерация. Расте в симбиоза с широколистни видове: дъб, бук, габър, а понякога и бреза и бор. Среща се на дълбочина 15 см, предпочита варовикова почва.

Черна зима е открита два пъти в района на Туапсе.

Perigord не се среща в дивата природа в Русия. Култивиран от италианци в Крим.

Гъба от рода Choiromyces от семейство Трюфели е известна под името на руския бял (Троица, Посад, полски) трюфел, известен също като мазнина. Разпространен на територията на Руската федерация в средната лента. Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори. Образува микориза с бреза, трепетлика, леска, липа, дъб, бор, смърч. Обича сухи и рохкави почви със слаба растителност. Мястото трябва да се затопли от слънцето.

Червеите не ядат тази гъба, но охлювите атакуват плодните тела, които се появяват над повърхността на земята.

От 18 до 20 век гъбата се събира в близост до Троице-Сергиевата лавра, изпращана в Московска провинция за продажба на ресторантьори. Те сервираха мазнината като вкусен френски трюфел, мамейки лековерните посетители.

Интересни факти

1. Презрелите трюфели съдържат анандамид, вещество, което действа като психотропно вещество.
2. Ако суров трюфел се накисне за известно време във вода, той има вкус на соев сос.
3. Трюфелите се търсят през нощта поради засиленото обоняние при кучетата за търсене и прасетата на хладен въздух.
4. Трюфелът е мощен афродизиак.

След като сте опитали белия трюфел, е невъзможно да го забравите. Този невероятен, перфектен вкус и аромат завинаги ще останат в паметта ви. Някои хора не пропускат миризмата на трюфели, освен това им се струва отвратително. Независимо от това, тази известна гъба е достойна да я опитате поне веднъж в живота.

Трюфелът е гъба, която расте под земята на дълбочина 20 см. Това е не само най -скъпата гъба в света, но и деликатес, който е трудно да се получи. По форма трюфелът прилича на картофен клуб, месото му е червеникаво, почернява към зрялост. Има около сто вида от тези гъби, но Перигор или черен трюфел, италиански и зимен, получи най -високата оценка и признание на гурмета поради уникалния си аромат на "трюфел".

Сезон и място на плододаване

Трюфелите растат на дълбочина 8-10 см. В редки случаи на повърхността на почвата се появява малка надморска височина, пролука, която може да бъде намерена с гъба чудо. Белите трюфели са много рядък вид. Плододаването не е едногодишно за тях, но когато това се случи, е възможно да се събират мазнини от края на юли до ноември. Най -високият процент плододаване на белите трюфели съвпада с най -големия добив на гъби.

Къде и как да събираме трюфели в Европа

В дивата природа гъбите растат в цяла Европа. Най -често срещано в Италия, Швейцария и Франция. Прасето беше помощник в търсенето на тези гъби. Първо трябва да я обучите да мирише на трюфели и ако свинята го помирише в гората, тя ще започне да копае земята. След това събирачът на трюфели трябва да изгони животното и сам да започне да добива гъбите. Обучено прасе може да се използва за лов на възраст до 10 години, но животните се уморяват бързо, така че им е трудно да търсят в големи площи.

Къде и как расте трюфел в Русия

На територията на Руската федерация белите трюфели растат в почти всички региони. Можете да намерите така наречения руски бял трюфел в Московска и Ленинградска област, както и в горите Чернозем, Орлов, Самара, Владимир, Смоленск, Нижни Новгород и Куйбишев. Гъбите растат под трепетлика, бреза, леска или в млади иглолистни насаждения, в варовити, рохкави, не преовлажнени почви с рядка трева и широколистни отпадъци.

Еленски трюфел - описание, къде расте, отровността на гъбата

Всички трюфели са оценени от гастрономите поради факта, че са редки и доста вкусни. Но в днешния материал ще изследваме неядлив представител, принадлежащ към семейството на елафомицетите и рода елафомицети. Говорим за еленов трюфел - малко плодово тяло, което иначе се нарича дъжд или зърнест. Хората не консумират тези гъби за храна, но те са много популярни сред представителите на животинския свят. Катерици, елени и зайци се опират на трюфелите, може да започне истинска битка за плодните тела.

Описание

1. Подобно на останалата част от това семейство, трюфелите растат директно в почвата. Те са малки, растат до максимум 5 см в диаметър, но всъщност има много по -малко екземпляри. По тегло те достигат 18 грама. всеки.
2. В процеса на термична обработка (сушене) формата практически не се променя. Тя остава кръгла или грудка. По своите външни характеристики тези плодни тела наподобяват орехи или лешници. Те се чувстват доста уплътнени.
3. Самото плодно тяло е покрито с кора с неравности и подобие на брадавици. Тази кора е с дебелина около 3 мм. Цветът на гъбите е светложълт, кафяв с ръждясали петна, кафяво-червен, кафяво-златист. В началото на пролетта понякога се срещат доста ярки екземпляри с червеникав тон.
4. Този представител няма основание. Меката част е твърда, боядисана радиално и включва няколко слоя. Ръбовете са оранжеви, тънки, последвани от белезникав цвят, след това по-дебели сиво-кафяви петна. Съставът на пулпата завършва с тънък бял слой, а в центъра на гъбата е черно-сив.
5. В някои случаи централната част може да е белезникава, боядисана в тъмно сив тон. Меката част е горчива, ароматът практически липсва, в някои случаи е просто неприятен.
6. При младите животни меката част е оцветена със светъл мраморен тон. Той е червеникав със светли петна. Зрелите плодни тела придобиват виолетов или кафеникаво-лилав оттенък, образува се прах. Този прах е спора, която е или черна, или кафяво-черна на цвят.

Екземпляри от плодове често могат да бъдат намерени в горски пояси, в които растат борове. Те могат да живеят и с елхи. Плодни тела се срещат в лиственици, площади, паркови зони. Пясъкът се счита за любима почва за отглеждане.
Гъбите не са директно под земята, те предпочитат да се заселят по -близо до повърхността на почвата. Те живеят на плитки дълбочини, например под отпадъци от листа, мъх или борови игли.
Ще бъде възможно да се намерят плодни тела на дълбочина от 2 до 15 см, но средно е 5 см. Гъбите се намират в кореновата система на дърветата. Ето как се изгражда микоризата. Видовете дървета, подходящи за тези цели, могат да бъдат много различни.

Удвояване

1. По отношение на външните характеристики това плодово тяло има известни прилики. Близък роднина на въпросната гъба е бодливият трюфел.Има пигментирана кожа с кафяво-жълт оттенък. Трюфелите растат в брезови горички или близо до единични дървета от тази порода.
2. Също така, обсъжданото разнообразие от плодови тела има още един двойник, който не се нарича нищо повече от червено-кафяв трюфел. Това е малък клубен или грозде, което расте с диаметър до 7 см. Повърхността е кафяво-червена или кафяво-розова. Меката част мирише добре, прилича на мозък.
3. Еленският екземпляр се отнася до торбести плодни тела, които живеят под земята. Не прилича на истински деликатес, често се използва от измамници, които предават това плодово тяло под прикритието на деликатес. Родът включва около двадесет сорта. Някои видове растат в иглолистния пояс, други - в листвениците на Европа.

Ядливост

Беше споменато по -рано, че гъбите не се ядат. Тези екземпляри обаче се считат за истинско удоволствие за някои жители на животинския свят. Говорим за катерици, мишки, язовци, диви свине, елени и т.н.
Ако годината се окаже непродуктивна, катериците започват да копаят земята, за да открият тези плодни тела. Те разбиват почвата на дълбочина 8 см. Когато наистина искате да ядете, те търсят трюфели под снега.

В днешната статия разгледахме всичко, което засяга представител на семейство Елафомицети. Това е елен трюфел, който не се консумира от хората за храна. Това плодно тяло служи като закуска за горските обитатели, която често се използва от ловците. Те примамват катерици и глигани към такива екземпляри.

Калорично съдържание на трюфели

Калоричното съдържание на 100 г трюфел е 25 ккал. Енергийна стойност:

• Протеини: …………………… .3 g (12 kcal)
• Мазнини: …………………… .0,5 g (5 kcal)
• Въглехидрати: ………………… .2 g (8 kcal)

• Максималното тегло на трюфел достига 1 кг, въпреки че има и много малки екземпляри с големината на грахово зърно.
• Една от хипотезите е, че зрелите трюфели съдържат анандамид, психотропно вещество, подобно на марихуаната в действие.
• Във Франция и Италия от 15 -ти век е обичайно да се търсят трюфели, растящи в гората, с помощта на кучета за търсене и прасета, които могат да помиришат трюфели под земята на разстояние до 20 m.
• През 19 век започват да се отглеждат трюфели; в онези дни се събират до 1000 тона от тези гъби. През последните години реколтата от трюфели е около 50 тона. Гъбите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания. И в началото на 21 -ви век Китай се превърна в основен производител на трюфели в света. Китайският сорт е по -евтин, но качеството е по -ниско.

Систематика:

• Отдел: Ascomycota (Ascomycetes)
• Поделение: Pezizomycotina
• Клас: Евротиомицети (Eurocyomycetes)
• Подклас: Eurotiomycetidae
• Поръчка: Eurotiales
• Семейство: Elaphomycetaceae (Elaphomycetes)
• Род: Elaphomyces
• Изглед: Elaphomyces granulatus (елен трюфел)
  

Други имена на гъбата:

Синоними:

• Elafomyces гранулиран;
  
• Elaphomyces cervinus.

Еленски трюфел (Elaphomyces granulatus) е гъба от семейство Elaphomycetes, принадлежаща към рода Elaphomyces.

Външно описание

Образуването и първичното развитие на плодните тела на еленовия трюфел протича плитко в почвата. Ето защо те рядко могат да бъдат намерени, когато горските животни копаят земята и изкопават тези гъби. Плодовите тела, разположени под повърхността на почвата, се характеризират със сферична неправилна форма и само понякога могат да бъдат набръчкани. Диаметърът им варира в рамките на 2-4 см, а повърхността е покрита с плътна бяла кора, която на среза става леко розова с оттенък на сиво. Дебелината на тази кора варира от 1 до 2 мм. външната част на плодното тяло е покрита с малки брадавици, плътно разположени на повърхността. Цветът на плодните тела варира от охра кафяв до жълтеникав охра.

При младите гъби месото има белезникав цвят и с узряване на плодните тела става сиво или тъмно. Повърхността на гъбичните спори е покрита с малки бодли, характеризиращи се с черен цвят и сферична форма.диаметърът на всяка такава частица е 20-32 µm.

Сезон и местообитание на гъбичките

Еленски трюфел (Elaphomyces granulatus) може да се намери доста често през лятото и есента. Активното плододаване на вида настъпва в периода от юли до октомври. Плодовите тела на гъбата пепел предпочитат да растат в смесени и иглолистни (смърчови) гори. Понякога този вид гъби растат и в широколистни гори, като се избират площи в смърчови гори и под иглолистни дървета.

Ядливост

Не се препоръчва за консумация от човека. Много миколози смятат еленовия трюфел за негодни за консумация, но горските животни го ядат с голямо удоволствие. Зайци, катерици и елени особено харесват този вид гъби.

Подобни видове и разлики от тях

Външно трюфелът на елените е малко като друга негодна за консумация гъба - променливият трюфел (Elaphomyces mutabilis). Вярно е, че последният се отличава с по -малък размер на плодното тяло и по -гладка повърхност.

ЕЛЕН ТРУФЪЛ

трюфел (Elaphomyces cervinus), подземна гъба от клас торбести. Плодовото тяло прилича на лешник или орех, с дебела брадавичеста кафеникава кора. Когато узрее, пулпът се превръща в черно-кафяв прах, състоящ се главно от спори. Обикновено расте в борови гори, в пясъчна почва, плитко от повърхността. Ядат се от елени, зайци, катерици. Няма нищо общо с истинските трюфели.

Велика съветска енциклопедия, TSB.

2012

Описание

Плодовите тела са заоблени клестотеции с размер 1-4 см, разположени в земята на дълбочина 2-8 (понякога от 1 до 15) см, в слоя хумус или под него. Те имат жълто -кафяв цвят (в млада възраст, бял или жълтеникав, в напреднала възраст - тъмно кафяв или черен). Миризмата е остра, земна, донякъде напомняща миризмата на картофи. Плодовите тела са покрити с плътна двуслойна обвивка (перидий) с дебелина 2-4 мм с малка грудкова (гладка при млади и стари гъби) повърхност. Външният слой на черупката е жълто-кафяв и по-тънък, вътрешният слой е бял (понякога кафяв или черен) и по-дебел. Повърхностните туберкули са пирамидални, с височина до 0,4 мм. Вътре в плодните тела има прах от спори и няколко капилярни нишки (преди узряване, сочна лека маса). Младите плодни тела са разделени на отделения чрез леки прегради.

Asci са кръгли или крушовидни, с размер 35–45 µm, обикновено с 6 спори, се разпадат преди спорите да узреят (когато достигнат около половината от крайния си размер). Спорите са сферични, с диаметър 20–32 µm, със стена с дебелина до 10 µm, кафяво-черни или червено-кафяви, покрити с шипове с височина 2–2,5 µm, понякога комбинирани в малки групи.

Мицелът е жълт, плътно прониква в почвата около плодните тела и оплета корените на дърветата.

Описание и характеристики

Белият трюфел (лат. Choiromyces venosus или Choiromyces meandriformis) е вид гъби от рода Choiromyces от семейство Трюфели (Tuberaceae). Този вид гъби има още няколко имена:

• Троицки трюфел;
• Полски трюфел;
• Бял тоскански трюфел;
• Бял руски трюфел;
• Посадски трюфел;
• Дебел.

Структурата на традиционните гъби и трюфели е коренно различна. Ако при класическите гъби тялото се състои от капачка и крак, тогава плодното тяло на трюфел е апотеция, напълно потопено в почвата или леко изпъкнало от земята. Той няма капачка или крак. Гъбата прилича повече на картоф или грудка от ерусалимски артишок. Височина - до 13 см. Тялото на млада гъба е плътно, месесто. Повърхността е гладка, с възрастта се добавят набръчкани гънки. С остаряването на трюфела цветът му се променя от светло бял до червен. Глеб е бял, силен, при възрастни гъби с забележими лабиринтни жилки. Торбата със спори е представена под формата на топка с придатъци.

Споровите торбички с трюфели са разположени в плодното тяло или по вътрешните вени, образувайки подобие на химениален слой (докато външните вени са много подобни на силно нагънатите плочи) или са гнездени в аскокарпите. Това качество на гъбата се счита за характерна черта.

Месото в участъка от млади гъби е бяло, при възрастни трюфели е сиво, подобно на мрамор, зашито с жълто-кафяви зигзаговидни вени с най-малките кафяви спори. Сърцевината е суха, има устойчив приятен аромат на ядки и гъби, няма ясно изразен вкус. Миризмата на гъбата се увеличава с напредването на възрастта.

Цена

Поради цената си, този сорт се превърна в един от най -скъпите деликатеси в света. В тази връзка често има търгове, на които можете да си купите всички видове този деликатес. Средно цената на килограм може да достигне 4 хиляди евро, рекордната цена е 330 хиляди долара за гъба с тегло 1,5 кг. Този огромен бял трюфел беше продаден анонимно в Хонконг. В търга могат да участват само онези гъби, чието родословие е представено от продавачите. Родословието трябва да посочва точното тегло, името на кучето, което го е намерило, местоположението на дървото, под което е намерена гъбата трюфел.

Малко история

Трюфелът е описан за първи път в готварската си книга от Жан Антхелм Бриал-Саварин. Той посвети цяла глава на този вид гъби в „Физиология на вкуса“. Книгата е публикувана през 1825 г.

Какви са видовете гъби трюфели

Перидий (външен слой) може да бъде с гладка повърхност или с вдлъбнатина с голям брой различни пукнатини, а има и екземпляри с характерни многостранни брадавици. В напречното сечение има изразена мраморна структура.

Пулпът се състои от вътрешен и външен "венец", които имат тъмни и светли нюанси. На вътрешните и външните "вени" са разположени торбички със спори, които имат голямо разнообразие от форми. Видовете влияят върху цвета на месото, което може да бъде бяло, черно, сиво или шоколадово.

Изгледи

Семейството трюфели включва повече от сто представители на тези известни гъби, които са класифицирани според биолого-географската група и по гастрономическа стойност (черно, бяло, червено).

Най -известните сортове са:

1. Черно лято
   (Руски). Този сорт може да достигне диаметър до 10 см и тегло 0,4 кг. С периода на израстване той може да променя цветовата гама от бяла до жълта или сиво-кафява. Консистенцията на пулпата при младите екземпляри е много плътна, докато при старите е рохкава. Представителите на вида имат сладникав орехов вкус с леко забележима миризма на водорасли. Можете да срещнете този вид в следните региони: Закавказие, Крим, в европейската част на Русия и в Европа. Може да се намери под дъб, леска и бор. Плододаването започва през юни и продължава до началото на октомври.
2. Черно есенно бордо
   има закръглена форма и може да тежи до 0,32 кг, но по размер не е повече от 8 см. По време на зрялостта пулпът е оцветен в млечен шоколад и е проникнат с бели ивици. На небцето можете да разпознаете аромата на какао, въпреки че бургундските екземпляри имат горчив послевкус.
3. Черна зима
   надарени с неправилна сферична или сферична форма. Размерите на плодните тела могат да бъдат 8-20 см и тегло до 1,5 кг. Повърхността е покрита с червеникаво-лилав оттенък, върху който могат да се наблюдават многоъгълни брадавици. Те имат много приятен мускусен аромат и могат да бъдат намерени във влажни почви под липа или леска. Такива невероятни екземпляри могат да бъдат намерени във Франция, Швейцария, Италия и Украйна.
4. Черен перигор
   (Френски) има неправилна или леко заоблена форма. Външният перидий е покрит с брадавици, които с напредването на възрастта променят цвета си от червено-кафяво до тъмно на въглища. Сред всички известни видове, този се счита за най -ценния, защото има приятен вкус и силен аромат.
5. Бял пиемонт
   (Италиански) външно надарени с неправилна грудкова форма на плодни тела и в напречно сечение може да достигне 12 см. Много често има екземпляри с тегло на плода до 300 грама, но понякога се срещат плодове с тегло до 1 кг. Перидиумът може да бъде жълтеникавочервен или кафяв на цвят.Кашата на плода е кремава или бяла на цвят, но могат да се намерят екземпляри с лек червен оттенък. Сортът се различава от близките си с приятен вкус и аромат, напомнящ миризми на чесън и сирене. Този вид расте изключително в Северна Италия.

Предоставихме снимка и описание само на основните видове (Фигура 2), въпреки че всъщност има много повече от тях и почти всички от тях са с висока хранителна стойност.

Характеристика

Трюфелите растат изключително под повърхността на почвата на малки групи. Те могат да съдържат от 3 до 7 плодни тела, които имат хрущялна и месеста пулпа.

Обхватът на местоположенията на семействата е много обширен и те могат да бъдат намерени в такива региони: Европа, Азия, САЩ и Северна Африка (Фигура 3).

По отношение на широкото разпространение могат да се разграничат следните характеристики:

• Мицелът от сорта Пиемонт може да образува симбиоза с корените на топола, бреза и липа.
• Perigord може да бъде намерен в горички от букови, дъбови или габрови дървета. Среща се главно в Испания, Швейцария и Южна Франция.
• Лятното черно расте добре в смесени или широколистни гори, както и в варовити почви.

Можете да срещнете този вид в Централна Европа, черноморското крайбрежие на Кавказ, скандинавските страни и Украйна. Има обаче регистрирани случаи на намиране на този екземпляр в определени региони на Централна Азия.

Особености

Няма изразени характеристики в химичния състав. Популярността на тази гъба се основава на нейните ароматни свойства, които, предполага се, могат да предизвикат събуждане на някои чувства и желания.

Днес те са най -редките и скъпи, тъй като търсенето за тях е много по -голямо от предлагането. В необятността на нашата страна можете да намерите само черен летен сорт.

Сортове трюфели

Има много разновидности гъби, ето най -често срещаните:

• Италиански трюфел (Tuber magnatum), истински или „Пиемонт“ - неговият район е Пиемонт (регион на Италия). Расте близо до брези, липи, брястове. Това е най -скъпата гъба в света. Той е ценен заради приятен вкус и аромат на сирене и чесън.
• Френски черен (Tuber melanosporum), "Perigorsk" се среща в горичките, където растат габър, бук и дъб. Счита се за втори по стойност, втори след италианския. Червено-кафяв или кафяво-черен трюфел с ъглова заоблена форма, покрит с големи брадавици и малки вдлъбнатини. Пулпът е оцветен в червеникаво, по -късно става лилав. Неговата отличителна черта е множеството бели и черни вени с червена рамка на среза на гъбата. Гъбата има горчив вкус със силен аромат.
• Трюфел черен "Бургундия" (Tuber uncinatum) - сорт френско черно, с орехов аромат и вкус на шоколад, расте в цяла Европа.
• Летният трюфел (Tuber aestivum), „черен руски“ се разпознава с ореховия си вкус и сладникавия аромат на водорасли. Може да се намери на черноморското крайбрежие на Кавказ, в широколистните гори на скандинавските страни, Централна Европа, Украйна, в някои райони на Централна Азия. Узрява през летните месеци.
• Зимният трюфел (Tuber brumale) узрява през ноември - февруари. Скривайки се в земята, тя не се уврежда от замръзване, но ако някак гъбата е на повърхността, тя замръзва и губи целия си вкус. Това се случва дори при най -малката слана. Расте в Швейцария, Италия и Франция, в планините на Крим. Младата гъба има червеникаво-лилав цвят, зрялата гъба става почти черна и расте обрасло с много малки брадавици. Пепеляво сивата плът има бели жилки и мускусен аромат.
• Африкански трюфел (Terfezia leonis) расте изключително в Северна Африка и в части от Близкия изток. Белезникаво-жълтите гъби са с кръгла форма. Пулпът е светъл, брашнен, с бели вени и множество тъмни петна. Когато узрее, той става влажен.

Трюфелът (Tuber) е най -скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникален вкус и силен специфичен аромат. Гъбата е получила името си поради сходството на плодното си тяло с картофени клубени или шишарки (латинската фраза terrae грудка съответства на понятието „земни шишарки“). Гъбеният трюфел принадлежи към отдела на аскомицетите, подразделението на Pezizomycotina, класа на pec, реда на pec, семейството на трюфелите, рода на трюфелите.