Летни трюфели (Черен руски трюфел) (Tuber aestivum) снимка и описание

Правила за засаждане и поливане на боровинки

Здравият посадъчен материал е ключът към активния растеж на храста. Млади двегодишни разсад са подходящи за засаждане. Кореновата система трябва да бъде затворена. Фиданките се засаждат през пролетта или есента.

За младите разсад е важно да изберете безветрена, добре загрята зона. На слънце растението ще расте добре, зрънцето ще узрее сладко, храстите ще бъдат здрави

Инструкции за засаждане на разсад от боровинки:

Избор на място: подготовка на почвата, торене, определяне на нивото на киселинност; копаене, разхлабване;
Необходимо е да се изкопаят дупки (диаметър - 1 м, дълбочина - 0,5 м), разстоянието между тях е 1,5 м

Изсипете торфена смес от високопланинния торф и иглолистни дървени стърготини в ямата, не утъпквайте слоя;
Добре е да намокрите земната буца около корените на разсада, ако е много плътен, след това внимателно го омесете, но за да не се разпадне. В земята има важни гъби, които в бъдеще ще участват в храненето на храста;
Изсипете 5 литра вода в дупката, поставете разсад в средата, поръсете празното пространство със земя, утъпкайте земята малко близо до храста;
Мулчирайте дупката със слой от иглолистни дървени стърготини, направете мулчиращия слой 5-10 cm

Процедурата ще избегне появата на плевели.
Разхлабването се извършва за по -добра пропускливост на въздуха, което е важно за кореновата система. Корените са разположени близо до повърхността на земята, така че разхлабването трябва да се извършва внимателно, за да не нараните храста. Плевенето трябва да се извършва ръчно, без градински инструменти. След отстраняване на плевелите, поливайте и мулчирайте дупката.

След като засадите млад разсад за следващия сезон, ще трябва да приложите тор. Можете сами да си направите минерална превръзка. Производствено съотношение:

Амониев сулфат (90 g);
Суперфосфат (110 g);
Калиев сулфат (40 g).

На бележка. Основното условие е, че калиевият хлорид не може да се използва от минерални торове. Той може да унищожи растението.

Подрязването е важна процедура в грижата за храстите. За третия сезон се извършва санитарна резитба за по -добър растеж на храстите.

При резитба отстранете сухи, повредени клони, разредете малко короната на храста. Високият храст се формира чрез подрязване, придавайки на храста естетичен вид.

За да се предотвратят болести, след подрязването на боровинките, храстите се третират с фунгицидни средства (Euparen, Topsin).

Съвети за поливане на градински боровинки:

Дупката за боровинки трябва да е влажна, но не трябва да се допуска застояла вода

Корените са разположени близо до повърхността на земята, следователно, при прекомерна влага, те започват да гният;
Важно е да се предотврати изсушаването на почвата и образуването на корички на земята. Почвената влага трябва да се поддържа на 60-70%

По -добре е да се полива от лейка. Ако почвата се навлажни с маркуч, струята може да ерозира мулчиращия слой;
Честотата на поливане е на всеки три дни, два пъти на ден. Благоприятните часове за поливане са сутрин и вечер. За възрастен храст ще са необходими 5 литра вода;
Храстите се нуждаят от обилно поливане през юли и август. През този период се образува цветни пъпки на бъдещата реколта;
Ако дните са горещи и слънчеви, тогава освен поливане, храстите могат да се напръскат с хладка вода. Процедурата помага за охлаждане на растението и увеличава скоростта на фотосинтезата.

Предимства и недостатъци, характеристики, разлики от други сортове

Доматеният трюфел не е единствената „цветна“ поредица от сортове. Сред относително старите, това е добре познатият De Barao, сред новите е поредица от 14 сорта домати Nepas. Вярно е, че Непас се различава не само по цвят, но и по формата на плодовете. Особеността на домата Трюфел е неговата интересна форма на плод и страхотен вкус. Именно комбинацията от тези параметри отличава домата Трюфел от повечето други сортове и всъщност техният брой вече се измерва в много стотици.

Най -важните предимства на сорта са:

отличен плодов вкус, малко по -различен за различни вариации;
добра транспортируемост и дългосрочно запазване на реколтата;
висока устойчивост на болести;
гъвкавост на използване, включително за декорация на маса.

Трудно е да се посочат недостатъците на сорта: няма огромни, а сред незначителните наричат както необходимостта от системно прищипване, така и високите изисквания на сорта към хранителната стойност на почвата. Освен това, в средната лента и още по -северно, засаждането на доматен трюфел на открито е много рисковано и отглеждането в оранжерия е достъпно само за онези градинари, които имат възможност да посещават сайта всеки ден. Добивът не е много висок при сорта, особено в случай на неквалифицирана грижа.

Сортове

Белият трюфел има изискан вкус и аромат. В процеса на растеж образува един вид симбиоза (микориза) с иглолистни или широколистни дървета.

Има няколко разновидности на бели трюфели:

Пиемонт (Tuber magnatum);
Март (Tuber borchii, Tuber albidum);
Дуронски (Tuber excavatum);
Разнообразни (Tuber maculatum);
Марокански (Tuber oligospermum);
Oegon пружина (Tubergibbosum).

Трюфел Бял Пиемонт (италиански): Този вид расте в Южна Европа. Плододават от началото на октомври до края на ноември. Ако времето позволява, до януари се среща под широколистни или иглолистни дървета. Размерът му достига обем 12-15 см с тегло от 20 г до 1 кг 125 г. Ароматът е силен, характерен (миризмата на сирене с чесън). Белият пиемонтски трюфел се счита за най -ценния от всички известни видове. Той не расте в района на Москва.

Трюфел Бял марш: Този вид се счита за европейски. Симбиотични отношения се образуват с широколистни видове дървета, в редки случаи с иглолистни дървета. Той е с малки размери, до 7 см в диаметър и тегло от 25 г до 260 г. Вкусът и мирисът са фини. Не е особено ценен в готвенето. Известен в Крим. Цветът се променя с възрастта на гъбичките. Младите екземпляри са белезникави, след това бежови и червено-кафеникави в края. Благоприятно време за събиране е края на февруари и март. Между другото. С възрастта приятната миризма на трюфела се променя и става отблъскваща.

Дуронски бял трюфел: расте навсякъде в Русия и Европа. Той процъфтява с широколистни или иглолистни видове от септември до декември. Размерът му е до 4 см, теглото е до 70-80 г. Ароматът е интересен, сладко-пикантен, пулпът е плътен. В Европа се събира независимо, но не много често.

Има няколко вида трюфели

Бял пъстър трюфел: расте както в Европа, така и в Русия в иглолистни дървета (включително тези с ела) или широколистни гори. Масовото събиране се извършва от юни до началото на септември. Размерите са малки, до 1-2 см и много рядко до 7 см. Обичайното тегло на апотеция е 5-20 г и рядко до 200. Ароматът е изискан, приятен. Въз основа на пулпата на представители на този вид те правят вкусно, силно миришещо масло за овкусяване на ястия.

Бял марокански трюфел: среща се в Северна Америка, в дъбови, борови и кедрови горички. Масовото събиране се извършва за кратък период от време (май-юни). Не представлява интерес за ресторантьорския бизнес. Този сорт се характеризира с приятен сладникав орехов аромат. Малък размер - 2,5-5,5 см, тегло - до 130 g.

Орегонски пролетен трюфел: рядко се среща в Северна Америка (на северозапад), в Канада. Не расте на територията на Русия. Плододават от март до май, в редки случаи - до юни. Изглежда спретнато, има размер 1,5-5 см. Тегло - от 4 до 200 г. Има приятен аромат с лек намек за подправки. Колкото по -малка е гъбата, толкова по -скъпа е тя. Той се добива масово и се използва в готвенето.

Ирина Селютина (биолог):

На територията на Руската федерация е широко разпространен вид трюфел Бял трюфел (Choiromyces meandriformis), който има имената на синоними - полски трюфел, троицки трюфел. Въпреки името на руски език „трюфел“, този вид не принадлежи към рода Tuber, подобно на истинските трюфели, а към рода Choiromyces от същото семейство Трюфели (Tuberaceae). Този вид няма същата стойност като истинските трюфели. Расте в няколко типа гори - иглолистни и широколистни. В иглолистните гори може да се намери сред младите борове, а в широколистните гори до брези, осини или в лешникови дървета.Плодовото тяло се намира в пясъчна или глинеста почва на дълбочина не повече от 8-10 см, а понякога на повърхността на почвата се образува вид туберкулоза без растителност. Има силна миризма. Това не се случва ежегодно.

Този вид принадлежи към 4 вкусова категория. Отбелязва се, че този вид гъби се характеризират с по -скоро месен, отколкото гъбен вкус.

В района на Кострома този вид е известен под името „краве хляб“.

Мицелът от трюфели от всякакъв вид обикновено поражда 3-7 плодни тела, които са подредени в кръг и образуват "гнездо". Тези места сред колекционерите бяха наречени „трюфели“.

За пълното развитие на трюфел са необходими 3-4 месеца.

Описание на летен трюфел

Размерът на плодното тяло достига 2,5-10 сантиметра в диаметър. Цветът на плодните тела е черно-кафяв или синьо-черен. Цялата повърхност е осеяна с големи черно-кафяви брадавици. Плодовите тела са под земята, като правило, те лежат близо до повърхността, а стари екземпляри могат да се появят над земята.

При младите трюфели месото е жълтеникаво; с течение на времето става жълто-кафяво или кафеникаво с голям брой белезникави жилки, поради което се получава мраморен модел. При младите летни трюфели месото е много твърдо, но с възрастта се разхлабва.

Пулпът има сладникав орехов вкус и приятна миризма. Понякога миризмата може да бъде силна, подобна на миризмата на горски отпадъци или водорасли.

Летни зони с трюфели

Летните трюфели образуват микориза с габър, дъб, бук и други широколистни видове. Рядко влизат в съюзи с брези и още по -рядко с борове. Летните трюфели растат плитко - на разстояние 3-15 сантиметра от повърхността на земята, но понякога могат да лежат на дълбочина 30 сантиметра. Те растат в смесени и широколистни гори. Предпочитат варовити почви.

Летните трюфели дават плодове от края на юли до края на ноември. В различни региони на страната ни те се търсят по различно време.

На територията на Русия летните трюфели са единствените представители на рода. Имаше информация за откриването на зимни трюфели в Русия, но те не бяха потвърдени.

Летните трюфели ежегодно и доста често дават плодове в лесостепните зони на Крим и по бреговете на Кавказ. Находки са открити и в други европейски части на Русия: в Московска, Белгородска, Орловска, Тулска, Подолска и Псковска области.

Подобни видове

Черен трюфел, или френски, или трюфел Перигор е най -изящната гъба в семейството. Черният трюфел прилича на тъмен клубен. Пулпът му е отначало светъл, а след това по-тъмен до лилаво-черен с бели жилки. Диаметърът на закръглено или неправилно плодно тяло е 3-9 сантиметра. Цветът на повърхността е червеникавокафяв и с течение на времето достига въгленово черно. При натискане върху плодното тяло става ръждясало. Цялото плодно тяло е покрито с голям брой нередности.

Въпреки че черните трюфели се наричат още Перигор, те растат не само в Перигор, но и в югоизточната част на Франция, Испания и Италия. Тези гъбички се развиват под земята и зависят изцяло от храстите и дърветата, които ги хранят с корените си. Тези вкусни гъби се отглеждат в КНР.

Белият трюфел, или полски или Троицки трюфел, е един от най -често срещаните видове трюфели, растящи на територията на Русия. Но белите трюфели нямат същата стойност като черните трюфели. Диаметърът на плодното тяло е 5-15 сантиметра, теглото достига 200-500 грама. Формата на плодното тяло е грудкова, сплескана, повърхността се усеща, цветът е жълто-кафяв.

Белият гъбен трюфел има вкус на орехи или преварени семена, миризмата е изразена. Гъбите дават плодове от юли до ноември. Те растат в иглолистни гори сред бреза, трепетлика, леска и млади борове. Предпочитат глинеста или песъчлива почва. Те лежат на дълбочина 8-10 сантиметра. Понякога на повърхността на почвата се появява малка подутина. Те не се срещат всяка година, много рядко.

Хронология ‹Нашата кухня‹ Бял трюфел, италиански (Tuber magnatum)

Публикувано на 16 септември 2018 12:54, Последна промяна 24 септември 2018 12:50

Подредба: Pezizales; Семейство: Трюфели (Tuberaceae); Род: Трюфел (Tuber); Видове и синоними: Трюфел бял, италиански, истински, пиемонтски (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Най -редки и затова най -скъпият вид трюфели. Опитни берачи на гъби знаят правилните знаци как да намерят тези подземни съкровища. Например сухата почва около дърво може да служи като знак - това е резултат от влиянието на подземен мицел. Надеждно средство е деликатната миризма на гъби, тя е невидима за хората, но мухите я усещат и се натрупват на местата, където растат трюфели. Ловът на трюфели е сложен процес, който изисква старателна подготовка. Тези гъби растат една по една, така че трябва да отделите много време за всеки намерен екземпляр. Преместването на гъбата от дървото е много трудно, тъй като месото им е много деликатно и лесно се поврежда. Бели трюфели се появяват през октомври, а според традицията по това време в Пиемонт се провежда панаир на трюфели. Този деликатес може да бъде закупен на панаира под всякаква форма: пресен, консервиран, сушен. Местните хора наричат трюфелите „диамантени гъби“ и „бяло злато“ и това е оправдано, защото цената им е просто приказна - до 8 хиляди долара за килограм. Добивът на италиански трюфели се променя от година на година, невъзможно е да се предвиди. В години на лоши добиви цената на тези деликатеси може да се повиши значително. Освен това тези гъби имат много кратък сезон на плододаване. В Италия търсенето на трюфели започва през ноември. Най -скъпите, естествено, са пресните трюфели. Дори много ресторанти приготвят специално меню през сезона на трюфелите. Много хора се опитват да отглеждат трюфели изкуствено, а китайците успяват да го направят с черни трюфели. Въпреки че „китайски черен трюфел“ и „продукт с лошо качество“ са синоними, те имат свои клиенти поради ниската си цена. Но никой все още не е успял да отглежда бели трюфели изкуствено. Трюфелите имат кратък срок на годност, не се съхраняват в чист вид, а в сосове или масло. Следователно ценителите на италианските трюфели успяват да опитат този деликатес изключително по време на ловния сезон и след това се развалят. Ресторантите изкупуват тези гъби буквално за броени дни. Плодово тяло: (модифицирана апотеция) под земята, под формата на неправилни грудки, обикновено с размер 2-12 см и тегло 30-300 г. Понякога има екземпляри с тегло 1 кг или повече. Повърхността е неравна, покрита с тънка кадифена кожа, която не се отделя от пулпата, светло охра или кафеникав цвят. Месото е твърдо, белезникаво до жълто-сиво на цвят, понякога с червеникав оттенък, с бял и кремаво кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, напомня на сирене с чесън. Спорови прахове, жълтеникавокафяви, спори 40 × 35 микрона, овални, мрежести местообитания: образува микориза с дъб, върба и топола, срещаща се и под липите. Расте в широколистни гори с рохкава варовита почва на различни дълбочини. Най -често се среща в северозападна Италия (Пиемонт) и прилежащите региони на Франция, среща се в Централна Италия, Централна и Южна Франция и други райони на Южна Европа. Период на плододаване: събирането на белия пиемонтски трюфел официално започва на 21 септември и завършва на 31 януари . Тези гъби се събират, само с помощта на обучени кучета, прасетата в Италия за събиране на трюфели са забранени. В италианската кухня тези гъби почти винаги се използват сурови. Те се настъргват на специално ренде и се добавят към сосове или се използват като подправка за различни ястия, например ризото, салати, бъркани яйца и т.н. Също така с тези гъби се готвят морски дарове, телешко месо, месо на скара. Най -важното при трюфелите е уникалният им аромат, който става още по -силен при готвене. Този бял трюфел има леки нотки на черен пипер, чесън и мед.Италианските трюфели имат по -мек и изискан вкус от черните френски трюфели. Те съдържат повече газообразни вещества, които се отделят при пресоване на целулозата. През Средновековието тези гъби се събират в стотици тонове на сезон, след което те просто се сваряват във вино и се сервират като закуска. Гурметата по целия свят са съгласни, че вкусът на пресни бели трюфели е несравним с другите продукти.

Защо трюфелът е най -скъпата гъба в света

Трюфелите се наричат кралски гъби - едни от най -скъпите. Можете да намерите продавачи, предлагащи над 4000 долара за килограм. Стойността на продукта се обяснява с неговата рядкост, ненадминат вкус и аромат. Френски и италиански станаха известни по целия свят. Има две столици на трюфели - Гринян и Аквалания: тук плодовете се берат почти през цялата година: през есента - бяло, през зимата - черно, през пролетта - банкет, през лятото - черно лято.

Белите плодове са изискани. Те не могат да бъдат отглеждани, те растат в много ограничени площи. Например в Пиемонт гъби има само в Ланге, понякога се срещат в Монферато, Роеро, около Торино. Високата цена на такива продукти се дължи на голямото търсене и ниското предлагане. Те се различават по сезонност, в продажба се срещат от октомври до януари (цената зависи от сорта). Най -скъпият деликатес е просто бял. След като продукт с тегло 1,2 кг беше пуснат и продаден на италиански търг, цената му беше 95 000 евро.

Описание на гъбата

Черният трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейство Трюфели и род Трюфели. Гъбата се нарича още перигорски трюфел или черен френски. Това преработено име се дължи на факта, че по -голямата част от ареала пада върху френския регион Перигор. Този тип е най -сложният и скъп.

Външен вид

Гъбата има външна форма на грудка, несъразмерна в структурата си. Тялото има 4 до 6 лица. Диаметърът на грудката е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 г. Цветът на повърхността на плодното тяло зависи от възрастта. Младият трюфел е тъмнокафяв на цвят. С течение на времето горният слой става въгленно черен. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще стане тъмно оранжев.

Пулпът е светъл, потъмнява с времето от узряването на спорите и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светло розови вени. Вкусът на пулпата е интензивен, характерен с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е ясно изразен.

Микроскопично малките спори са овални или веретеновидни, силно извити. Цветът на споровия прах е тъмнокафяв. Плододаването на вида продължава от началото на декември до средата на март.

Места на растеж

Черният трюфел Perigord расте не само в Perigord. Гъбите от този вид се срещат и в други региони на Франция:

Дордонь;
Vaucluse;
Жиронда.

Видът се среща и в северната част на Испания и Италия. Китай е световният лидер по брой изкуствено отглеждани черни трюфели. Китайският аналог е по -често срещан поради ниската си цена. Качеството на такива гъби обаче значително отстъпва на френските.

Подобни видове

Освен класическия черен трюфел, има и други сортове със сходни характеристики:

Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum): плодовото тяло достига 12 см в диаметър, масата на гъбата е до 450 г. С възрастта цветът на пулпата се променя от бял до сиво-кафяв. Вкусът издава ядки. Места на растеж - Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Видът расте под борови и дъбови дървета. Периодът на плододаване е от юни до средата на октомври.
Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum): този вид се характеризира със закръглена форма и тегло до 310 г. Диаметърът на плодното тяло е до 9 см. Пулпът има светлокафяв оттенък с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
Черен зимен трюфел (Tuber brumale): закръглено плодно тяло, 7-20 см в диаметър. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване е началото на ноември - средата на февруари.Изисква леска или липа за растеж. Места за отглеждане - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
Хималайски черен трюфел (Tuber himalayensis): плодово тяло обикновено с тегло до 50 g, с подчертан орехов вкус. Намирането на клубените е трудно поради малкия им размер.

Характеристики на растежа

Гъбата расте на дълбочина 35 см

Трюфелът принадлежи към торбестите гъби. Такива видове имат следните характеристики на растеж:

Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
Почвата за растеж трябва да съдържа вар в състава си.
Някои дървесни видове са от съществено значение за доброто развитие на трюфел.

Видът на черния трюфел се нуждае от корени на леска или дъб, за да образува микориза. Други дървета не са подходящи за правилно развитие.

Дървото осигурява на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът подобрява способността на кореновата система да абсорбира вода и сол.

Удвояване

Родът Tuber е единственият, чиито плодни тела се наричат истински трюфели. Но има и много подобни на вида, годни за консумация гъби от родовете Choiromyces, Terfezia и Elaphomyces. Безскрупулни бизнесмени периодично ги продават под прикритието на истински трюфели.

В Русия обаче отдавна се добива много забележителна гъба, която, макар и да не принадлежи към „истинските трюфели“, заслужено и дълго време е уважавана заради кулинарните си качества, тя е:

Трюфел Троица или бял Choiromyces Meandriformis

Тази гъба принадлежи към рода хромоцити, семейство Трюфели. Най -често срещаният вид гъби трюфели в Русия.

Външен вид

Плодовото тяло е с диаметър до 15 см и тегло до половин килограм, грудковидно, заоблено, с влакнеста повърхност с кафеникаво-жълт оттенък.

Месото е брашнено и твърдо, напомнящо за картофен цвят, с изразени жилки. Има вкус, донякъде напомнящ на месо, и силна характерна миризма. Смята се, че най -вкусните са най -новите есенни екземпляри.

Къде и кога расте

Расте от края на юли до ноември на пясъчна и глинеста почва сред борови дървета в иглолистни дървета и с трепетлика, леска и бреза в широколистни гори. Среща се на плитка дълбочина 8-10 см и понякога стърчи над земята. Смята се, че върховете на плододаването му съвпадат с върховете на плододаването на гъбите.

Трюфелите са деликатес, който не всеки е опитвал поради високата си цена. За по -голямата част от руското население това е непознат, буржоазен, европейски деликатес. Гъбите от трюфели обаче се срещат и в руските гори и дори да не е никак лесно да ги намерите, това ще направи тихия лов за тях още по -вълнуващ.

Изисквания към почвата

Културата предпочита лека почва, по -специално пясъчна глинеста почва. Ако мястото е предимно глинеста или алуминиев оксид, преди засаждането почвата се обогатява с пясък или експандирана глина. Последният ще се превърне в дренажна система, която ще помогне на водата бързо да се абсорбира и да навлезе в по -дълбоките слоеве. Освен това се добавят и торф и хумус.

Чесънът обича плодородна неутрална почва, в която торът е внесен преди 2-3 години. Културата не разпознава прясна органична материя и затова не трябва да се въвежда.

Подходящо ниво на киселинност на почвата за чесъна е 6,5.

Почвата се подготвя предварително: за зимен чесън - в края на лятото (около месец преди планираното засаждане), за пролетен чесън - през есента. Например, глините се доставят с органични вещества, суперфосфат и калиева сол. След това се добавя вар и се изкопава. В допълнение към направеното, леглата се разсипват с меден сулфат (една голяма лъжица в кофа с вода).

Най -ценният вид

След като анализирахме ценовия пазар на трюфели, съставихме списък с шестте най -ценни екземпляра:

Бял трюфел (Tuber magmatum Pico)

Този вид е най -ценният.

Малката площ на растеж на гъбата определя високата цена, но досега не е било възможно да се отглежда този вид.

Оптималният бял размер е 2 - 6 см. В редки случаи достига 15 см и тегло 500 грама, но средната стойност е равна на 20 грама.

Бял трюфел (Tuber magmatum Pico)

Ароматът е сложен и незабравим, но изчезва, когато продуктът се приготви за храна.

Черен скъпоценен трюфел (Tuber melanosporum Vitt)

Този вид има най -високата цена сред черните трюфели, от 1 до 2 хиляди долара за килограм.

Ценен за ненадминатия си аромат - малко като какао, влажна почва, ягоди и смес от сушени плодове. Френските готвачи използват, за да добавят специален вкус към сосове, които се сервират с месо.

Черен скъпоценен трюфел (Tuber melanosporum Vitt)

Черен гладък трюфел (Tuber macrosporum Vitt)

Този вид струва от 550 до 250 $ за кг.

Подобно на "Vittadini" (No 4) се използва за създаване на сосове и пастети, но е незаслужено по -евтино и по -скъпо.

Размерите са малки, от 2 до 5 сантиметра.

Комбинира нюанси на аромат на печен ечемик и чесън.

Черен гладък трюфел (Tuber macrosporum Vitt)

Зимно черно или "бургундско" (Tuber ucinatum Chatin)

Цената за него започва от $ 250 и завършва на $ 500, цената е силно зависима от размера.

Размерите са средни. Заоблени, леко неправилни

В кулинарията се използва активно за приготвяне на фондю със сирене, втрива се с филийки във филета, бъркани яйца, омлети и различни пасти.

Зимно черно или "бургундско" (Tuber ucinatum Chatin)

Summer Black (Tuber esteimum Vitt (Vittadini))

Цените започват от $ 80 за кг и завършват от $ 450.

Има приятен вкус и ниска цена, така че често се използва в готвенето за създаване на пастети, намазки, масла и сосове.

Вътре има нюанси на бяло, така че трябва да внимавате, когато купувате във Франция, където се нарича "лятно бяло".

Размерите са стандартни за гъбите от този вид, но някои екземпляри достигат тегло от 800 грама или повече.

Summer Black (Tuber esteimum Vitt (Vittadini))

Summer White (Tuber aldibum pico или Tuber borchii Vitt)

От 100 до 250 долара / кг се дават за него поради външното и вкусовото сходство с известния бял брат.

Той върви добре с ястия от дивеч (диво прасе, фазан, заек) поради чесновите нотки, които има.

По -малките размери и по -гладката повърхност го правят да се откроява от по -скъпия си аналог по външен вид. Рядко достига размера на пилешко яйце, много по -често като пъдпъдъчи яйца.

Summer White (Tuber aldibum pico или Tuber borchii Vitt)

Отглеждане у дома

Трудностите при намирането на трюфели принудиха експертите да поставят въпроса за изкуственото им отглеждане. В продължение на няколко века всички опити бяха неуспешни, но в началото на 19 век той беше успешно култивиран. Въпреки това, само „черни“ видове растат в неестествена среда, „бели“ отглеждащи трюфели не се сервират.

Основното условие е благоприятен климат. Тя трябва да бъде умерена, топла, без резки промени в температурата. Регионите с горещо лято и мразовита зима не са подходящи за тази цел. Посевният материал е най -добре да се купи в специализиран магазин, но те не са евтини. Обикновено спорите се присаждат върху корените на разсад от леска или дъб.

Можете да опитате сами да отглеждате микориза. Буковите или дъбовите стърготини се заразяват с мицел и се поставят на топло, стерилно място, докато се образува микориза, но това ще се случи едва след една година.

Те избират място за засаждане на дървета - защитено от вятъра, пряка слънчева светлина, други храсти, дървета, цветя не трябва да растат на неговата територия. Особено смърч, кестени и тополи не понасят трюфели до тях. Мястото е защитено от нашествие на животни. Трюфелът обича алкалната почва, ако е кисела, добавете вар. Освен това трябва да е богат на хумус, калций и наситен с въздух.

Фиданките се засаждат през пролетта. Почвата не е предварително наторена, така че мицелът да не умре. Изчиства се от плевели, камъни и изкопани дупки с дълбочина 75 см, полива се. След това разсадът се засажда, покрива се с пръст и се полива отново. На разстояние 40 см от всеки разсад земята се мулчира с дъбови листа от миналата година. Температурата трябва да бъде в района на +20 ° C ... + 22 ° C.

Препоръчва се торене с калиеви и азотни торове. Те се добавят не към мястото, където са засадени гъбите, а към земята близо до корените на дървото, където растат. За зимата те трябва да се мулчират, за да се предпазят от замръзване.През пролетта се подхранват с минерални торове, богати на бор, мед, цинк, калций и желязо.

Времето за прибиране на реколтата зависи от вида на засадената гъба. Те се крият на дълбочина 20 см от повърхността. Ако гъбите изгният или загубят хранителната си стойност, те могат да бъдат разположени близо до повърхността. В този случай се препоръчва да се поръси повърхността с чист сух пясък. Трюфелите се изкопават с малка шпатула. Гъбите растат не само близо до корените на дърветата, но и се намират между тях.

Отглеждането на трюфел в оранжерия или мазе е скъпо. За създаване на оптимални условия се инсталира система за овлажняване на въздуха, отопление, вентилация, закупува се специална почва и средства за допълнителна дезинфекция. Тези разходи ще се изплатят, ако отглеждането на трюфели стане ваш бизнес.

Практическа стойност [редактиране | редактиране на кода]

Истинските трюфели са годни за консумация. Те имат гъбен вкус с дълбоко печени семена или орехи и силен характерен аромат. Ако трюфел се потопи във вода и се задържи, той придобива вкуса на соев сос.

Най -ценени от гурметата са Перигор, Пиемонт и зимни трюфели, които растат в дъбови и букови горички в Южна Франция, Швейцария и Северна Италия, където те имат голямо промишлено значение. В Русия се среща един вид - летен трюфел ( Tuber aestivum ) .

Във Франция и Италия, датиращи от 15 -ти век, е широко разпространена практиката да се търсят трюфели, растящи в гората с помощта на специално обучени кучета за търсене и прасета, които имат феноменално фин аромат: те могат да помиришат трюфели под земята на разстояние до 20 м. търсене на трюфели е и т.нар "Лов на мухи"; тя се основава на факта, че някои мухи от семейството на трънливите снасят яйцата си в почвата в близост до трюфели (ларвите на тези мухи използват плодовите тела на трюфели за храна), поради което под листата може да се намери трюфел , след като забеляза, че над него се роят мушици.

Противно на общоприетото мнение, трюфелите все още могат да се отглеждат. През 1808 г. вече имаше успешни опити. Беше забелязано, че трюфели растат между корените само на няколко дъбови дървета. През 1808 г. Джоузеф Талон (Джоузеф нокът) засадени жълъди от онези дъбови дървета, под които са открити трюфели. Няколко години по -късно, когато дърветата пораснаха, под корените на някои от тях бяха открити трюфели. През 1847 г. Огюст Русо (Огюст Русо) засади 7 хектара с такива жълъди и впоследствие събра голяма реколта от трюфели, за което получи награда на Световното изложение през 1855 г. в Париж.

В края на 19 век 750 квадратни километра са засадени с трюфелови горички, от които са събрани до 1000 тона „черни кулинарни диаманти“. Въпреки това, поради упадъка на селското стопанство във Франция през 20 -ти век, много от трюфелните горички бяха изоставени. Средният период на плододаване на дъбовете трюфели е около 30 години, след което добивът рязко спада. В резултат на това, въпреки че 80% от всички трюфели, събрани във Франция, идват от специални дъбови насаждения, годишната реколта е спаднала драстично. Местните фермери са против новите насаждения, опасявайки се от сериозен спад в цените на тази вкусна гъба. Броят на събраните трюфели намалява от година на година. През последните години реколтата от тези гъби не надвишава 50 тона. В момента трюфелите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания.

Френските експерти настояват да се забрани смесването на европейски трюфели и китайски, тъй като това в крайна сметка силно влияе върху репутацията на европейските продукти, за които се произвеждат такива смеси.

Други трюфели

Бял, или полски, или троичен трюфел (Choiromyces meandriformis) има плодно тяло с лека пулпа, подобно на външен вид и размер на картоф. Ядливи. Расте в горите на Западна Европа, Украйна, Беларус, както и в районите на Централна Русия (по -рано се добиваше в големи количества в околностите на Александров и Сергиев Посад).

Сред така наречените степни трюфели, "tombolans" (род Терфезия) също са годни за консумация. Те растат в Южна Европа, Северна Африка, Югозападна Азия-в Азербайджан на полуостров Абшерон, в Нагорни Карабах, в долината на река Аракс, в Централна Азия и в Туркменистан (Terfezia transcaucasica). В същите райони расте степният трюфел (Terfezia boudieri) .

Понякога трюфелите погрешно се наричат неядливи базидиомицети от рода Склеродермия (група гастеромицети), чиито плодни тела имат вид на заоблени и продълговати жълтеникави грудки с дължина 3-10 см; среща се в гори, паркове; плодните тела първоначално са плътни, черни отвътре със светли жилки, с неприятна миризма; по -късно съдържанието им се пръска.

Еленският трюфел, неядлив за хората, е вид от рода Elafomitses, който служи като храна за гризачи и елени.

Трюфелът (Tuber) е най -скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникален вкус и силен специфичен аромат. Гъбата е получила името си поради сходството на плодното си тяло с картофени клубени или шишарки (латинската фраза terrae грудка съответства на понятието „земни шишарки“). Гъбеният трюфел принадлежи към отдела на аскомицетите, подразделението на Pezizomycotina, класа на pec, реда на pec, семейството на трюфелите, рода на трюфелите.