Бял и черен трюфел

Описание на гъбата

Черният трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейство Трюфели и род Трюфели. Гъбата се нарича още перигорски трюфел или черен френски. Това преработено име се дължи на факта, че по -голямата част от ареала пада върху френския регион Перигор. Този тип е най -сложният и скъп.

Външен вид

Гъбата има външна форма на грудка, несъразмерна в структурата си. Тялото има 4 до 6 лица. Диаметърът на клубена е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 г. Цветът на повърхността на плодното тяло зависи от възрастта. Младият трюфел е тъмнокафяв на цвят. С течение на времето горният слой става въгленно черен. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще стане тъмно оранжев.

Пулпът е светъл, потъмнява с времето от узряването на спорите и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светло розови вени. Вкусът на пулпата е интензивен, характерен с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е ясно изразен.

Микроскопично малките спори са овални или веретеновидни, силно извити. Цветът на споровия прах е тъмнокафяв. Плододаването на вида продължава от началото на декември до средата на март.

Места на растеж

Черният трюфел Perigord расте не само в Perigord. Гъбите от този вид се срещат и в други региони на Франция:

• Дордонь;
• Vaucluse;
• Жиронда.

Видът се среща и в северната част на Испания и Италия. Китай е световният лидер по брой изкуствено отглеждани черни трюфели. Китайският аналог е по -често срещан поради ниската си цена. Качеството на такива гъби обаче значително отстъпва на френските.

Подобни видове

Освен класическия черен трюфел, има и други сортове със сходни характеристики:

• Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum): плодовото тяло достига 12 см в диаметър, масата на гъбата е до 450 г. С възрастта цветът на пулпата се променя от бял до сиво-кафяв. Вкусът издава ядки. Места на растеж - Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Видът расте под борови и дъбови дървета. Периодът на плододаване е от юни до средата на октомври.
• Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum): този вид се характеризира със закръглена форма и тегло до 310 г. Диаметърът на плодното тяло е до 9 см. Пулпът има светлокафяв оттенък с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
• Черен зимен трюфел (Tuber brumale): закръглено плодно тяло, 7-20 см в диаметър. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване е началото на ноември - средата на февруари. Изисква леска или липа за растеж. Места за отглеждане - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
• Хималайски черен трюфел (Tuber himalayensis): плодово тяло обикновено с тегло до 50 g, с подчертан орехов вкус. Намирането на клубените е трудно поради малкия им размер.

Характеристики на растежа

Гъбата расте на дълбочина 35 см

Трюфелът принадлежи към торбестите гъби. Такива видове имат следните характеристики на растеж:

1. Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
2. Почвата за растеж трябва да съдържа вар в състава си.
3. Някои дървесни видове са от съществено значение за доброто развитие на трюфел.

Видът на черния трюфел се нуждае от корени на леска или дъб, за да образува микориза. Други дървета не са подходящи за правилно развитие.

Дървото осигурява на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът подобрява способността на кореновата система да абсорбира вода и сол.

Каква е разликата между черни трюфели и бели трюфели?

Готвачите използват черни трюфели като една от съставките в ястието, белите трюфели служат като подправка. Това означава, че черните трюфели се добавят по време на процеса на готвене (за предпочитане към края) и ароматът им се засилва в маслото и с малко топлина.

Мирише на бял трюфел:

• силен;
• приятен;
• интензивен.

За разлика от черните трюфели, които са ценени заради вкуса си, белите трюфели се използват за аромат. Белите трюфели са чувствителни към топлина и при варене губят аромата си. Белите трюфели се консумират почти изключително сурови и придават вкус на ястието.

Как изглежда фалшив трюфел

Към днешна дата са установени много видове трюфели, които могат безопасно да се консумират без опасност за здравето. Има обаче много други гъбички, които при поглъщане могат да причинят разстройство на храносмилателния тракт или тежка интоксикация (Фигура 7).

Много е лесно да сбъркате фалшивия трюфел с истинска кулинарна рядкост. Те могат да имат външни прилики, но в същото време принадлежат към различно семейство. Например, еленът расте в гористите райони на Европа и Северна Америка и не е годен за консумация от хора, но животните го ядат с голямо удоволствие.

Фигура 7. Външен вид и характеристики на фалшив трюфел

Еленският трюфел може да причини стомашно разстройство, но в същото време фалшивият трюфел е смъртоносен за човешкото здраве. Външно има продълговата форма, тъмночервен или бежов цвят и принадлежи към семейство Базидиомицети. Плодовото тяло на отровна гъба може да нарасне до 10 см дължина и ще има характерна неприятна миризма. Неядните видове включват томболани (степни трюфели), които растат в Азербайджан, Туркменистан, Северна Африка и Южна Европа. Сред томболаните обаче има и годни за консумация гъби.

Трюфел (Лат. Tuber) е род гъби от семейство Трюфели (Latin Tuberaceae), който е част от разред Pezizales. Този род включва годни за консумация видове, които се считат за ценни деликатеси.

Други гъби със сходни плодни тела (например от родовете Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia) често се наричат ​​„трюфели“. Сред тях има и годни за консумация, които понякога се продават като „фалшив деликатес“, но се оценяват значително по -ниско от гъбите от рода Tuber (наричани в този случай като „истински трюфели“).

Литература

• Гъби: Наръчник / Пер. с курсив. Ф. Двин. - М.: Astrel, AST, 2001.- 384 стр. -ISBN 5-17-009961-4 ..-С. 280-281.
• Железнов Н.И. За разпространението на бял трюфел в Русия // Бюлетин на Дружеството на градинарите. - 1883 г.
• Растителен живот. Енциклопедия в 6 тома. Т. 2: Гъби / Гл. изд. А. А. Федоров. - М.: Образование, 1976 г.- 479 с.
• - С. 30-33.
• Лесо Т. Гъби: Ключ / Пер. от английски. Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: Astrel, AST, 2003.- 304 стр. -ISBN 5-17-020333-0 ..-С. 258-259.
• Уду Дж. Гъби: Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / Per. с фр. - М.: Astrel, AST, 2003.- 191 стр. -ISBN 5-271-05827-1 ..-С. 170-171.

Гъбен трюфел - как изглежда и къде расте?

Трюфелът е рядка деликатесна гъба, която расте под земята. На пазара 1 кг такива гъби струва от 2 до 5 хиляди евро, някои екземпляри се продаваха на по -висока цена. Високата цена се определя от сложността на получаването на гъбата и голямото търсене. Голямо търсене поради изключителния му вкус, който ще бъде оценен дори от строг критик.

Гъбите растат на труднодостъпни места, на 10-15 см под земята под корените на дърветата, което затруднява търсенето им. Разположението на гъбите зависи от състава на почвата и климата. Трябва да ги потърсите в корените на топола, липа, офика, дъб, бук, бреза, от това можем да заключим, че гъбата избира смесени и широколистни гори.

Какво е гъба

Трюфелът е паразитна гъба, развива се върху корените на дърветата и черпи от тях полезни микроелементи, не вреди. Друга трудност при намирането на гъби е, че има различни видове трюфели и всеки вид узрява в определено време, например: бял през есента, черен през зимата.

Трюфелите растат в Европа, Северна Америка, Азия и САЩ. В Русия трюфелите се срещат на места, където преобладава топъл климат, понякога могат да бъдат намерени в европейската част, главно там, където почвата е наситена с вар.

По принцип трюфелите са разделени на 2 вида: това са черно -бели видове.

• Черен трюфел. Започва да узрява през лятото и дава плодове до есента. Пресните плодове са червеникаво-лилави на цвят, потни. Ядрото е бяло. Те растат под корените на дъб, габър, бук, понякога се срещат в близост до борове и брези.
• Бял трюфел. Зрее от есента до началото на зимата. Плодовете са жълтеникави на цвят, самата плът е бяла.Той е по -рядко срещан от черния трюфел, затова е по -ценен.

Къде расте гъбата?

Географията на местообитанието на трюфелите в Русия е доста обширна, среща се в централните райони, в Поволжието, в Кавказ.

Европейска част

В широколистни и смесени гори в Кавказ, по Черноморието, в Московска, Воронежска, Подолска, Тверска, Ленинградска област можете да намерите черен трюфел. Бели грудки се срещат в районите на Тула, Орлов, Владимир, Смоленск, Куйбишев.

Сибир

Широколистните и иглолистни гори на Сибир са местообитание на вкусния бял трюфел, а благоприятните климатични условия допринасят за добрата им реколта.

Крим и Кавказ

Меките климатични условия и засаждането на дъбови и букови гори увеличават добива на гъби и насърчават активния им растеж. Геленджик, Анапа, село Абрау-Дюрсо, Алания са регионите, които представляват най-голямо количество реколта.

Поради сложността на брането на гъби, има цял набор от правила, благодарение на които ефективността на бране може да се увеличи многократно.

Най -важното е да изберете правилната гора. Това трябва да са площи с широколистни дървета (бук, бреза, дъб)

Почвата трябва да съдържа голямо количество вар и пясък. На мястото на гъбите ще има висока влажност, растителността е закърняла, земята е сиво-пепелява, а мушиците ще кръжат над мястото. Ако насажденията са много млади, тогава няма да можете да намерите гъби там, но често можете да видите следи от диви свине и други животни наоколо.

Трябва да обърнете внимание на неравностите под дърветата и да потърсите места, където корените са големи. Основното условие за намиране на гъби е наличието на обучени асистенти.

Това може да бъде куче или дресирано прасе. Животните могат да помиришат деликатеса на разстояние до 25 метра. Веднага след като звярът започне да копае земята, трябва незабавно да го спрете, преди да изяде или развали гъбата. Всички места с трюфели могат да бъдат запомнени и върнати там, като е препоръчително да се търси във всичко наблизо, защото има шанс да се намери ново местообитание за тази прекрасна гъба.

Как изглежда трюфел

Ако искате да намерите тези гъби в гората, определено трябва да знаете как изглежда трюфел (Фигура 4). Външно формата на плодните тела може да бъде грудкова или закръглена с размер 2-10 см. Перидиумът има тъмна цветова гама от синкаво-черна до кафяво-черна. На повърхността много често могат да се наблюдават пирамидални брадавици, но има видове с гладък перидий.

Фигура 4. Външни характеристики на трюфелите

Месото на зрял екземпляр е хлабаво, а младото е плътно. В самото начало на растежа, месото ще бъде бяло и с узряването на екземпляра ще придобие кафеникаво-жълт цвят. При изрязване светлите ивици му придават мраморен цвят. Пулпът е сладникав на вкус и подобен на ядка, а ароматът е подобен на миризмата на водорасли.

Как изглежда трюфел и къде да го намерите - авторът на видеото ще ви каже.

Основните разлики от другите гъби

Трюфелите на пазара са много скъпи и цената за 1 килограм такъв рядък продукт започва от 400 евро. Такава висока цена от този тип е свързана със следните фактори:

• Трудност при отглеждане;
• Сезонна плячка;
• Високо ниво на вкусови и ароматни свойства (качество) на продукта.

Стойността на всяка единица се измерва с нейния размер: колкото по -голямо е копието, толкова по -скъпо струва. Най -скъпите гъби са тези с голямо плодно тяло (като ябълка), но по -малко от 1% от общата реколта, събрана в света, расте от такива екземпляри. Екземплярите с размер на орех съставляват 10% от реколтата, а екземплярите с размер на грозде-30%. Останалата част от процента се състои от много малки гъби, а цената им е много по -ниска. Много малките се използват главно за приготвяне на различни сосове.

Хронология ‹Нашата кухня‹ Бял трюфел, италиански (Tuber magnatum)

Публикувано на 16 септември 2018 12:54, Последна промяна 24 септември 2018 12:50

Подредба: Pezizales; Семейство: Трюфели (Tuberaceae); Род: Трюфел (Tuber); Видове и синоними: Трюфел бял, италиански, истински, пиемонтски (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Най -редки и затова най -скъпият вид трюфели. Опитни берачи на гъби знаят правилните знаци как да намерят тези подземни съкровища. Например сухата почва около дърво може да служи като знак - това е резултат от влиянието на подземен мицел. Надеждно лекарство е деликатната миризма на гъби, тя е невидима за хората, но мухите го усещат и се натрупват на места, където растат трюфели. Ловът на трюфели е сложен процес, който изисква старателна подготовка. Тези гъби растат една по една, така че трябва да отделите много време за всеки намерен екземпляр. Преместването на гъбата от дървото е много трудно, тъй като месото им е много деликатно и лесно се поврежда. Белите трюфели се появяват през октомври и по традиция по това време в Пиемонт се провежда панаир на трюфели. Този деликатес може да бъде закупен на панаира под всякаква форма: пресен, консервиран, сушен. Местните хора наричат ​​трюфелите „диамантени гъби“ и „бяло злато“ и това е оправдано, защото цената им е просто приказна - до 8 хиляди долара за килограм. Добивът на италиански трюфели се променя от година на година, невъзможно е да се предвиди. В години на лоши добиви цената на тези деликатеси може да се повиши значително. Освен това тези гъби имат много кратък сезон на плододаване. В Италия търсенето на трюфели започва през ноември. Най -скъпите, естествено, са пресните трюфели. Дори много ресторанти приготвят специално меню през сезона на трюфелите. Много хора се опитват да отглеждат трюфели изкуствено, а китайците успяват да го направят с черни трюфели. Въпреки че „китайски черен трюфел“ и „продукт с лошо качество“ са синоними, те имат свои клиенти поради ниската си цена. Но никой все още не е успял да отглежда бели трюфели изкуствено. Трюфелите имат кратък срок на годност, не се съхраняват в чист вид, а в сосове или масло. Следователно ценителите на италианските трюфели успяват да опитат този деликатес изключително по време на ловния сезон и след това се развалят. Ресторантите изкупуват тези гъби буквално за броени дни. Плодово тяло: (модифицирана апотеция) под земята, под формата на неправилни грудки, обикновено с размер 2-12 см и тегло 30-300 г. Понякога има екземпляри с тегло 1 кг или повече. Повърхността е неравна, покрита с тънка кадифена кожа, която не се отделя от пулпата, светло охра или кафеникав цвят. Кашата е твърда, белезникава до жълто-сива на цвят, понякога с червеникав оттенък, с бял и кремавокафяв кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, напомня на сирене с чесън. Спорови прахове, жълтеникавокафяви, спори 40 × 35 микрона, овални, мрежести местообитания: образува микориза с дъб, върба и топола, срещаща се и под липите. Расте в широколистни гори с рохкава варовита почва на различни дълбочини. Най -често срещано в северозападна Италия (Пиемонт) и прилежащите региони на Франция, среща се в Централна Италия, Централна и Южна Франция и други райони на Южна Европа. Период на плододаване: събирането на белия пиемонтски трюфел официално започва на 21 септември и завършва на 31 януари . Събирайте тези гъби, само с помощта на дресирани кучета, прасетата в Италия за събиране на трюфели са забранени. В италианската кухня тези гъби почти винаги се използват сурови. Те се настъргват на специално ренде и се добавят към сосове или се използват като подправка за различни ястия, например ризото, салати, бъркани яйца и т.н. Също така с тези гъби се готвят морски дарове, телешко месо, скара. Най -важното при трюфелите е уникалният им аромат, който става още по -силен при готвене. В бял истински трюфел се досещат леки нотки на черен пипер, чесън и мед.Италианските трюфели имат по -мек и изискан вкус от черните френски трюфели. Те съдържат повече газообразни вещества, които се отделят при пресоване на целулозата. През Средновековието тези гъби се събират в стотици тонове на сезон, след което те просто се сваряват във вино и се сервират като закуска. Гурметата по целия свят са съгласни, че вкусът на пресни бели трюфели е несравним с другите продукти.

Вкусови качества на черни френски трюфели

Силният аромат на тези гъби е високо ценен от гастрономите. Някои ценители казват, че черните трюфели миришат на шоколад, докато други миришат на горска влага с нотка на алкохол.

Гъбите се нарязват или, както казват професионалистите, се обръсват със специална шпатула с остро острие, което води до полупрозрачни парчета. Различни ястия се поръсват с черни трюфели: риба, месо, пица, зеленчуци, супи, ризото. Тези гъби придават уникален аромат на всички ястия и се съчетават добре с всички ястия.

Гурме кулинарните експерти отиват по -далеч и използват този деликатес като съставна част от десерти, например сладолед от трюфели или лакомства от яйчен белтък, бадеми и черни трюфели.

От историята

Находките в Месопотамия показват, че хората ядат тези гъби от 4 хиляди години. Без черни трюфели не се проведе нито един гръцки празник; император Август ги обожаваше.

На 17 януари се чества празникът на Свети Антоний, вярва се, че именно този светец е намерил черни трюфели с помощта на прасе и тоягата му.

Карл V, крал на Франция, винаги е имал черни трюфели на масата, които се считат за популярен афродизиак. Съпругата на Луи XV ражда десет деца, докато яде огромни количества трюфели. Наполеон, който нямаше деца, попита един многодетен офицер каква е тайната му и той каза, че е роден в Сарлес, столицата на трюфелите, и винаги е ял много от тях. По -късно императорът има наследник.

През ХХ век броят на трюфелите намалява значително, което се свързва с последните две войни. Едва през 60 -те години ситуацията започва да се стабилизира. Но дори и днес добивът на трюфели не достига мащаба на 19 век.

Легенди за трюфели

Поради факта, че трюфелите растат под земята и се появяват спонтанно, има много митове и легенди за тези гъби. Преди се смяташе, че мълнията е родила трюфели, че те са подарък от боговете с опияняваща миризма.

Според една легенда, дървосекач от Перигор споделя картофа си с гладна старица. А старицата се оказа фея и възнагради дървосекача с факта, че в градината му растат трюфели. Дърварят и семейството му забогатяха. Когато мъжът почина, децата му забогатяха, но те се оказаха не толкова благородни, колкото баща им, когато старицата се върна при тях, те отказаха милостинята й. Тогава тя направи така, че всички трюфели да изчезнат в градината им, и сама ги превърна в прасета, така че те да бъдат обречени да служат на господарите си и да търсят тези гъби.

Сортове трюфели

• Пясъчният трюфел се среща в Турция, Саудитска Арабия и Северна Африка. Но във Франция е забранено да се продават под името трюфел;
• Белият трюфел или чесновият трюфел има вкус на сирене с чесън и шалот. Расте в Италия;
• Сивият трюфел се бере в Шампанско и Бургундия. Нарича се още мускусен трюфел;

• Черен есенен трюфел расте в Германия, Англия, Нормандия и Чехия. Тази гъба има горчив вкус и не представлява толкова голям гастрономически интерес като черния трюфел;
• Мартенският бял трюфел е роден в Италия. Наричат ​​го „бедният бял трюфел“;
• Черният зимен трюфел е на второ място по вкус след черния трюфел. Расте в Южна и Централна Европа;
• Китайският трюфел е роден в югозападната част на Китай.

Отглеждане на изкуствени гъби

В естествената си среда трюфелът се разпространява благодарение на горските животни, които се хранят с него. Заедно с изпражненията спорите падат на земята до корените на дърветата, където успешно се вкореняват.В много страни обаче се практикува изкуствено отглеждане на такива гъби. Предимно това са черни видове.

За да се отглежда трюфелна гъба, трябва да се вземат предвид следните фактори:

• умерен климат;
• подходящи видове дървета;
• уникален състав на почвата.

За постигането на тази цел се създават изкуствени зелени масиви от дъбови дървета. В някои случаи корените на младите разсад са специално заразени със спори на трюфели, за да могат успешно да се развият върху тях. Както можете да видите, процесът на отглеждане на екзотичен продукт изисква много време и усилия. Следователно само опитни специалисти се занимават с този бизнес.

Гъбата съдържа много полезни елементи, които помагат за укрепване на човешкото тяло. Приемайки го за храна, дори от време на време, можете да забравите за емоционални разстройства и други заболявания за дълго време. Той е практически безвреден и не причинява хранителни алергии.

Характеристики на готвене

Необходимо е да можете правилно да готвите ястия от трюфели, защото развалянето на такава скъпа съставка ще бъде много разочароващо. Тази гъба се съчетава много добре с различни плодове, както и с шунка, телешко месо и сирена, което прави възможно приготвянето на вкусни и необичайни ястия, включително пакери с фуа гра, аспик с фуа гра и прочутата пуйка с трюфели в много кухни по света . Известният страсбургски пай също е пълен с тези гъби.

Сос от трюфели

Идеален за тестени изделия, картофи, месни ястия, както и морска и речна риба или зеленчуци.

Съставки за готвене:

• черен трюфел със среден размер;
• четвърт чаша масло от бял трюфел;
• ½ чаша тежка сметана;
• чаша бяло вино;
• чаена лъжичка смлян чесън;
• супена лъжица нарязан шалот;
• 0,2 кг масло;
• щипка бял пипер;
• див лук;
• сол на вкус.

Разбъркайте трюфели и масло, оформете на квадрат и оставете във фризера за няколко минути. Разбъркайте чесъна, шалота и бялото вино, след това добавете черен пипер и сол, след което оставете да къкри в тенджера за 2-3 минути. Добавете сметана и варете за няколко минути. Нарежете замразеното масло на средни кубчета и добавете към соса. След като разтворите маслото, охладете соса и добавете нарязан черен трюфел и лук.

Истрийски фуджи с трюфели

Класическо и много популярно хърватско ястие с гъби.

Съставки за готвене:

• 0,35 г брашно;
• супена лъжица рафинирано растително масло;
• няколко яйца;
• няколко супени лъжици бяло вино;
• сол;
• 0,1 кг трюфели;
• 0,1 кг сушена или пушена шунка;
• 0,1 кг пармезан;
• масло;
• пресни билки;
• сол и подправки.

Към брашното, прецедено през сито, добавете яйца и налейте рафинирано растително масло, а след това и вино, добавете малко вода и щипка сол, след което омесете достатъчно гъсто тесто. Разточете на достатъчно тънък слой и нарежете на квадрати 5 х 5 см. Свържете противоположните ъгли на квадратите и като ги пуснете във вряща вода, сварете до омекване. Отцедете и добавете масло.

За да приготвите гъбения сос, запържете трюфела и малки парчета шунка на филийки на среден огън с добавяне на масло, основни подправки и сол. На последния етап се налива малко количество бульон и се вари няколко минути. Подправете с гъбен сос фуджи, поръсете с нарязани билки и настърган пармезан.

Видове гъбен трюфел

Летни трюфели (Tuber aestivum)

Плодовото тяло е подземно, грудково или заоблено, с диаметър 2,5-10 см. Повърхността е кафяво-черна или синкаво-черна, покрита с черни брадавици. Месото на млада гъба е плътно, с времето става ронливо, цветът се променя от белезникав до кафяво-жълт и сиво-кафяв, светлите жилки образуват мраморен модел. Вкусът е орехов, сладникав, ароматът е приятен и силен.

Среща се в смесени и широколистни гори, на варовити почви, под дъб, бук, габър, бреза, в Централна Европа, в Русия.Плододаването започва през лятото и продължава до началото на есента.

Зимен трюфел (грудка брумална)

Плодовото тяло е неправилно кълбовидно до почти кръгло, с диаметър 8-15 см. Теглото на възрастна гъба е 1-1,5 кг. Повърхността е покрита с брадавици, с размер 2-3 мм. Цветът на млада гъба е червеникаво-лилав, с възрастта става черен. Пулпът първо е бял, след това става сив или сиво-виолетов с бели и жълтеникаво-кафяви мраморни жилки. Има силен и приятен аромат, напомнящ мускус.

Расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Зрее от ноември до февруари-март.

Италиански трюфел (Tuber magnatum)

Плодовото тяло е подземно, има формата на неправилни грудки с размери 2-12 см и тегло 30-300 г. Повърхността е неравна, кадифена, светло пухкава или кафеникава, кожата не се отделя от пулпата. Пулпът е твърд, белезникав или жълто-сив, понякога червеникав, с бял и кремав кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, подобна на сирене с чесън.

Микоризообразуващ агент с дъб, върба и топола, липи. Среща се в широколистни гори в северозападна Италия (Пиемонт), Франция. Колекцията на белия пиемонтски трюфел продължава от 21 септември до 31 януари.

Черен трюфел или Перигор (Tuber melanosporum)

Плодовото тяло е подземно, грудково, с кръгла или неправилна форма, с диаметър 3-9 см. Повърхността е червеникавокафява, при старите гъби е черно-въглищна, а при натискане става ръждясала. Месото е твърдо, светло, сиво или розово-кафяво на цвят с бял или червеникав мраморен модел, тъмно в стари гъби. Има силен характерен аромат и приятен вкус с лека горчивина.

Расте в широколистни гори, на варовити почви, най -често под дъбови дървета. Разпространен във Франция, Италия и Испания. Сезонът продължава от ноември до март.

Избор на вино за трюфели

Трюфелът се смята за гурме деликатес и най -скъпата гъба в света. Плодовите тела на трюфелите са дълбоко под земята и се характеризират с кръгла или грудкова форма. Гъбите образуват микориза с корени на дървета. Трюфелите се предлагат в над сто разновидности. Условно те могат да бъдат разделени на черни, които са по -често срещани, и бели, по -редки и следователно по -ценни.

Те растат в страни с топъл, умерен климат. Производството им е широко разпространено във Франция, Германия, Испания, Италия, Португалия. Най -ценните и скъпи са черните трюфели, които се добиват в Перигор във Франция, и белите, които растат в Пиемонт и Умбрия в Италия. Мнозина се интересуват от въпроса: къде расте гъбен трюфел в Русия?

Къде расте белият трюфел в Русия?

Този вид трюфели е рядък и затова е много ценен. В Русия расте в средните области на Волга, Владимир, Москва, Смоленск, Тула, Орел. Белите трюфели растат от късна есен до началото на зимата.

Размерът на гъбата е до 15 см, тегло - до 500 г, в почвата е на плитка дълбочина - до 15 см. Външно белият трюфел прилича на него, има кафява кожа и светло месо . Трюфелът има по -месен, отколкото гъбен вкус и подчертан аромат.

Къде расте черен трюфел в Русия?

Черният трюфел, който може да се намери в Русия, се нарича летен трюфел. Къде растат летните трюфели в Русия? Местоположението му може да се нарече Кавказ на брега на Черно море. Предпочита варовити почви за растеж. Размерите му достигат 10 см, расте в земята на дълбочина 10-15 см. Този вид трюфели се берат в края на лятото - началото на есента.

В кои гори растат трюфели в Русия?

Гъбата трюфел предпочита да расте близо до корените на такива дървета: дъб, бреза, габър, бук, орех. Съответно те могат да бъдат събрани в гори, където се срещат тези видове дървета. Най -големият шанс гъбата трюфел да расте в Русия в дъбови гори.

Размножаване на трюфели в природата

В природата трюфелите не се възпроизвеждат по същия начин като другите гъби, при които спорите се пренасят от вятър или вода. Единственият начин за разпространение на семената (мицел) на трюфел е чрез животни.Тъй като семената са дълбоко под земята, животните ги носят, когато търсят гъби.

Методи за събиране на трюфели

За търсене на трюфели се използват специално обучени животни - прасета или кучета. Това се счита за истински лов, който се провежда през нощта, тъй като миризмата на трюфели се чува по -добре през нощта. Можете да опитате да намерите гъби, като погледнете многобройните рояци мушици над земята. Ако се намери един трюфел, до него ще се появят още 5-6 гъби. Събирането на трюфели е много сложен процес. Те трябва да бъдат изкопани и събрани много внимателно, като се стараете да не повредите както самите гъби, така и корените на дървото, близо до което растат.

Отглеждане на трюфели

Отглеждането на трюфели върху изкуствено създадени насаждения е много трудоемък процес, който отнема много време. Първо, жълъдите се събират изпод дъбовите дървета, до които растат трюфелите. След това се приготвя специална почва: те смесват подходящата и почвата, взета от местата, където гъбите растат. След това в тази почва се засаждат подготвени жълъди. По този начин младите дървета растат в почва, съдържаща спори на трюфели.

Първата реколта се получава след 6 години. Можете да прибирате гъби за 25-30 години. Те ще възлизат на 15 кг трюфели на хектар земя.

В Русия технологиите за отглеждане на трюфели не са широко разпространени, този процес е характерен за други страни.

Трюфелите са истински деликатес. Цената на един килограм такива гъби възлиза на хиляди долари. Можете да опитате ястия от тях в ресторанти. Как се извършва събирането на трюфели?