Снимка и описание на италиански трюфел (Tuber magnatum)

Литература

Гъби: Наръчник / Пер. с курсив. Ф. Двин. - М.: Astrel, AST, 2001.- 384 стр. -ISBN 5-17-009961-4 ..-С. 280-281.
Железнов Н.И. За разпространението на бял трюфел в Русия // Бюлетин на Дружеството на градинарите. - 1883 г.
Растителен живот. Енциклопедия в 6 тома. Т. 2: Гъби / Гл. изд. А. А. Федоров. - М.: Образование, 1976 г.- 479 с.
- С. 30-33.
Лесо Т. Гъби: Ключ / Пер. от английски. Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: Astrel, AST, 2003.- 304 стр. -ISBN 5-17-020333-0 ..-С. 258-259.
Уду Дж. Гъби: Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / Per. с фр. - М.: Astrel, AST, 2003.- 191 стр. -ISBN 5-271-05827-1 ..-С. 170-171.

Сортове

Белият трюфел има изискан вкус и аромат. В процеса на растеж образува един вид симбиоза (микориза) с иглолистни или широколистни дървета.

Има няколко разновидности на бели трюфели:

Пиемонт (Tuber magnatum);
Март (Tuber borchii, Tuber albidum);
Дюронски (Tuber excavatum);
Разнообразни (Tuber maculatum);
Марокански (Tuber oligospermum);
Oegon пружина (Tubergibbosum).

Трюфел Бял Пиемонт (италиански): Този вид расте в Южна Европа. Плододават от началото на октомври до края на ноември. Ако времето позволява, до януари се среща под широколистни или иглолистни дървета. Размерът му достига обем 12-15 см с тегло от 20 г до 1 кг 125 г. Ароматът е силен, характерен (миризмата на сирене с чесън). Белият пиемонтски трюфел се счита за най -ценния от всички известни видове. Той не расте в района на Москва.

Трюфел Бял марш: Този вид се счита за европейски. Симбиотични отношения се образуват с широколистни видове дървета, в редки случаи с иглолистни дървета. Той е с малки размери, до 7 см в диаметър и тегло от 25 г до 260 г. Вкусът и мирисът са фини. Не е особено ценен в готвенето. Известен в Крим. Цветът се променя с възрастта на гъбичките. Младите екземпляри са белезникави, след това бежови и червено-кафеникави в края. Благоприятно време за събиране е края на февруари и март. Между другото. С възрастта приятната миризма на трюфела се променя и става отблъскваща.

Дуронски бял трюфел: расте навсякъде в Русия и Европа. Той процъфтява с широколистни или иглолистни видове от септември до декември. Размерът му е до 4 см, теглото е до 70-80 г. Ароматът е интересен, сладко-пикантен, пулпът е плътен. В Европа се събира независимо, но не много често.

Има няколко вида трюфели

Бял пъстър трюфел: расте както в Европа, така и в Русия в иглолистни дървета (включително тези с ела) или широколистни гори. Масовото събиране се извършва от юни до началото на септември. Размерите са малки, до 1-2 см и много рядко до 7 см. Обичайното тегло на апотеция е 5-20 г и рядко до 200. Ароматът е изискан, приятен. Въз основа на пулпата на представители на този вид те правят вкусно, силно миришещо масло за овкусяване на ястия.

Бял марокански трюфел: среща се в Северна Америка, в дъбови, борови и кедрови горички. Масовото събиране се извършва за кратък период от време (май-юни). Не представлява интерес за ресторантьорския бизнес. Този сорт се характеризира с приятен сладникав орехов аромат. Малък размер - 2,5-5,5 см, тегло - до 130 g.

Орегонски пролетен трюфел: рядко се среща в Северна Америка (на северозапад), в Канада. Не расте на територията на Русия. Плододават от март до май, в редки случаи - до юни. Изглежда спретнато, има размер 1,5-5 см. Тегло - от 4 до 200 г. Има приятен аромат с лек намек за подправки. Колкото по -малка е гъбата, толкова по -скъпа е тя. Той се добива масово и се използва в готвенето.

Ирина Селютина (биолог):

На територията на Руската федерация е широко разпространен вид трюфел Бял трюфел (Choiromyces meandriformis), който има имената на синоними - полски трюфел, троицки трюфел. Въпреки името на руски език „трюфел“, този вид не принадлежи към рода Tuber, подобно на истинските трюфели, а към рода Choiromyces от същото семейство Трюфели (Tuberaceae). Този вид няма същата стойност като истинските трюфели. Расте в няколко типа гори - иглолистни и широколистни.В иглолистните гори може да се намери сред младите борове, а в широколистните гори до брези, осини или в лешникови дървета. Плодовото тяло е разположено в пясъчна или глинеста почва на дълбочина не повече от 8-10 см, а понякога на повърхността на почвата се образува вид туберкулоза без растителност. Има силна миризма. Това не се случва ежегодно.

Този вид принадлежи към 4 вкусова категория. Отбелязва се, че този вид гъби се характеризират с по -скоро месен, отколкото гъбен вкус.

В района на Кострома този вид е известен под името „краве хляб“.

Мицелът от трюфели от всякакъв вид обикновено поражда 3-7 плодни тела, които са подредени в кръг и образуват "гнездо". Тези места сред събирачите бяха наречени „трюфели“.

За пълното развитие на трюфел са необходими 3-4 месеца.

Как изглежда трюфел от Пиемонт?

Плодовите тела са подземни клубени с неправилна форма. Размерът им варира от 2 до 12 см, а теглото им варира от 30 до 300 г. В Пиемонт можете да намерите екземпляри с тегло над 1 кг, но такава находка е рядкост.

Неравната повърхност на гъбата Пиемонт се усеща кадифена на допир

Цветът на кожата може да бъде светло охра или кафеникав. Покритието не се отделя от пулпата.

Спорите са овални, мрежести. Споровият прах е жълто-кафяв на цвят.

Пулпът има бял или жълтеникаво-сив оттенък, има екземпляри, които са червеникави отвътре. В раздела можете да видите бял или кремавокафяв модел от мрамор. Пулпът е плътен в консистенция.

Важно! Вкусът на гъби от Пиемонт се счита за аристократичен, миризмата смътно наподобява аромата на сирене с добавка на чесън

Отглеждане у дома

Трудностите при намирането на трюфели принудиха експертите да поставят въпроса за изкуственото им отглеждане. В продължение на няколко века всички опити бяха неуспешни, но в началото на 19 век той беше успешно култивиран. Въпреки това, само „черни“ видове растат в неестествена среда, „бели“ отглеждащи трюфели не се сервират.

Основното условие е благоприятен климат. Тя трябва да бъде умерена, топла, без резки промени в температурата. Регионите с горещо лято и мразовита зима не са подходящи за тази цел. Посевният материал е най -добре да се купи в специализиран магазин, но те не са евтини. Обикновено спорите се присаждат върху корените на разсад от леска или дъб.

Можете да опитате сами да отглеждате микориза. Букови или дъбови дървени стърготини се заразяват с мицел и се поставят на топло, стерилно място, докато се образува микориза, но това няма да стане до една година.

Те избират място за засаждане на дървета - защитено от вятъра, пряка слънчева светлина, други храсти, дървета, цветя не трябва да растат на неговата територия. Особено смърч, кестени и тополи не понасят трюфели до тях. Мястото е защитено от нашествие на животни. Трюфелът обича алкалната почва, ако е кисела, добавете вар. Освен това трябва да е богат на хумус, калций и наситен с въздух.

Фиданките се засаждат през пролетта. Почвата не е предварително наторена, така че мицелът да не умре. Изчиства се от плевели, камъни и изкопани дупки с дълбочина 75 см, полива се. След това разсадът се засажда, покрива се с пръст и се полива отново. На разстояние 40 см от всеки разсад земята се мулчира с дъбови листа от миналата година. Температурата трябва да бъде в района на +20 ° C ... + 22 ° C.

Препоръчва се торене с калиеви и азотни торове. Те се добавят не към мястото, където са засадени гъбите, а към земята близо до корените на дървото, където растат. За зимата те трябва да се мулчират, за да се предпазят от замръзване. През пролетта се подхранват с минерални торове, богати на бор, мед, цинк, калций и желязо.

Времето за прибиране на реколтата зависи от вида на засадената гъба. Те се крият на дълбочина 20 см от повърхността. Ако гъбите изгният или загубят хранителната си стойност, те могат да бъдат разположени близо до повърхността. В този случай се препоръчва да се поръси повърхността с чист сух пясък. Изкопайте трюфелите с малка шпатула.Гъбите растат не само близо до корените на дърветата, но и се намират между тях.

Отглеждането на трюфел в оранжерия или мазе е скъпо. За създаване на оптимални условия се инсталира система за овлажняване на въздуха, отопление, вентилация, закупува се специална почва и средства за допълнителна дезинфекция. Тези разходи ще се изплатят, ако отглеждането на трюфели стане ваш бизнес.

Как да намерите трюфели

За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: те често се намират в близост до дъбови дървета. Опитайте се да не търсите плодове на поляни. Въз основа на практиката такива зони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е да има черна почва с висока влажност. Преди да започнете търсенето, помислете за следното:

Обмислете плодовете предварително, на живо или на снимки.
Подгответе се за търсене на животни: Ще са подходящи специално обучени прасета или кучета.

За да направите „тихия лов“ успешен, ръководете се от някои особености на района. Правилата за берачите на гъби са следните:

Районът "трюфел", където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност, сиво-пепелна почва.
Гъбите рядко излизат на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силни ветрове или проливни дъждове), така че ги потърсете в земята на дълбочина 10-15 см.
Обърнете внимание на неравностите, те трябва да бъдат изкопани.
Мушките често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.

Характеристики на растежа

Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой корени на дървета и почва с рохкава почва с много пясък и вар. Опитни берачи на гъби казват, че ако намерят един екземпляр, тогава трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Трюфелът често се развива в семейства, рядко поединично.

Търся трюфели в гората

Хората събират необичайни гъби от много години.

Важно е да се има предвид, че има фалшива и истинска гъба. За да се върнете у дома с желаната плячка, важно е да следвате специална технология:

Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове, леска.
Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да се надушат, защото животните обичат да се хранят с гъби.
Имайте предвид външния вид на растението: повърхността му е грапава, целулозата с твърда структура. Плодовете наподобяват грудки от черен или бял картоф.

Животни за лов на трюфели

Гъбите имат много силна миризма, която животните лесно могат да вземат дори от разстояние. Поради тази причина опитни берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние 25 метра. След като ароматът бъде определен, прасето активно ще изкопае деликатеса. Ако няма муцуна, тогава е необходимо да се гарантира, че прасето не яде това, което намери.

Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да носите намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за намиране на гъби. Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако мислите да закупите дресирано куче, имайте предвид, че то струва повече от 5000 евро.

Методи на отглеждане

Цената на тази гъба е над 1000 USD за 1 кг. Те се опитват да го отглеждат у дома.

Във Франция отглеждането на трюфели започва през 1806 г., когато са засадени дъбове, под които се появява първата реколта от вкусно растение. Оттогава французите са увеличили площта на отглеждане на този дървесен вид и са продавали до хиляда тона трюфели годишно.

Китай е лидер в производството и отглеждането на тези гъби сред страни като Америка, Швеция, Испания и Австралия. Но те не са толкова ароматни, колкото френските, качеството им е много по -ниско.

Отглеждане у дома

Плодовото тяло, самата годна за консумация част или, както е обичайно сред миколозите, апотеция, е носител на спори.Отглеждането на гъби самостоятелно не е лесно. Но знаейки цената им, си струва да опитате. Въпреки че това ще изисква доста голям начален капитал и изключително сериозен подход, по-специално теоретичен.

За да направите това, кълновете (кълнове, изникнали от семената) на дъба трябва да бъдат заразени с мицел и да изчакат 14 дни. След поникването поставете разсада в стерилни условия и изчакайте мицелът да порасне и да се закотви в корените на дъба.

След това отглеждането на разсад през зимата продължава в разсадника.

Детската стая трябва да бъде поставена под карантина. Всичко трябва да е стерилно, за да стане истински деликатес.

След 12 месеца микоризата ще се развие напълно. И когато разсадът нарасне до 20 см, те могат да бъдат заселени на постоянно място.

Трябва да се прилагат NPK торове. За увеличаване на добивите се използват препарати, съдържащи мед, цинк, магнезий, желязо и бор.

Плевелите се унищожават с хербицидни препарати.

Не трябва да има пукнатини в почвата между младите дъбови дървета; те трябва да бъдат покрити с пръст и напоени. Не засаждайте близо до кестени, върби или тополи. Деликатните елитни трюфели не понасят такъв квартал. Те с удоволствие ще растат не под дъбови дървета, а под маслинови или цитрусови дървета.

Интересни факти

Този вид трюфели дължи едно от имената си на италианската провинция Пиемонт, където Белият трюфел се среща най -често и е нещо като национално богатство, национална гордост.
Белият трюфел предизвиква стридите като най -мощния хранителен афродизиак. Смята се, че той е еднакво ефективен за повишаване на либидото както при мъжете, така и при жените.
Броят на трюфелите е намалял драстично. От древни времена са запазени записи, които описват използването на трюфели буквално в тонове.

В Италия е забранено използването на прасета за търсене на трюфели, както беше направено по -рано. Прасето не само може да изяде трюфела, но в процеса на търсене уврежда почвения слой и кореновата система на растенията. Затова сега за лов на трюфели се използват специално обучени кучета, които между другото не са по -евтини от самите трюфели, тъй като процесът на обучение на такова куче е много дълъг и скъп процес.

Известен е и с имена като бял трюфел или трюфел от Пиемонт. Последното име е свързано с региона Пиемонт в Северна Италия, където тези гъби растат.

Хронология ‹Нашата кухня‹ Бял трюфел, италиански (Tuber magnatum)

Публикувано на 16 септември 2018 12:54, Последна промяна 24 септември 2018 12:50

Подредба: Pezizales; Семейство: Трюфели (Tuberaceae); Род: Трюфел (Tuber); Видове и синоними: Трюфел бял, италиански, истински, пиемонтски (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Най -редки и затова най -скъпият вид трюфели. Опитни берачи на гъби знаят правилните знаци как да намерят тези подземни съкровища. Например сухата почва около дърво може да служи като знак - това е резултат от влиянието на подземен мицел. Надеждно лекарство е деликатната миризма на гъби, тя е невидима за хората, но мухите го усещат и се натрупват на места, където растат трюфели. Ловът на трюфели е сложен процес, който изисква старателна подготовка. Тези гъби растат една по една, така че трябва да отделите много време за всеки намерен екземпляр. Преместването на гъбата от дървото е много трудно, тъй като месото им е много деликатно и лесно се поврежда. Белите трюфели се появяват през октомври и по традиция по това време в Пиемонт се провежда панаир на трюфели. Този деликатес може да бъде закупен на панаира под всякаква форма: пресен, консервиран, сушен. Местните хора наричат трюфелите „диамантени гъби“ и „бяло злато“ и това е оправдано, защото цената им е просто приказна - до 8 хиляди долара за килограм. Добивът на италиански трюфели се променя от година на година, невъзможно е да се предвиди. В години на лоши добиви цената на тези деликатеси може да се повиши значително. Освен това тези гъби имат много кратък сезон на плододаване.В Италия търсенето на трюфели започва през ноември. Най -скъпите, естествено, са пресните трюфели. Дори много ресторанти приготвят специално меню през сезона на трюфелите. Много хора се опитват да отглеждат трюфели изкуствено, а китайците успяват да го направят с черни трюфели. Въпреки че „китайски черен трюфел“ и „продукт с лошо качество“ са синоними, те имат свои клиенти поради ниската си цена. Но никой все още не е успял да отглежда бели трюфели изкуствено. Трюфелите имат кратък срок на годност, не се съхраняват в чист вид, а в сосове или масло. Следователно ценителите на италианските трюфели успяват да опитат този деликатес изключително по време на ловния сезон и след това се развалят. Ресторантите изкупуват тези гъби буквално за броени дни. Плодово тяло: (модифицирана апотеция) под земята, под формата на неправилни грудки, обикновено с размер 2-12 см и тегло 30-300 г. Понякога се срещат екземпляри с тегло 1 кг или повече. Повърхността е неравна, покрита с тънка кадифена кожа, която не се отделя от пулпата, светло охра или кафеникав цвят. Кашата е твърда, белезникава до жълто-сива на цвят, понякога с червеникав оттенък, с бял и кремавокафяв кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, напомня на сирене с чесън. Спорови прахове, жълтеникавокафяви, спори 40 × 35 микрона, овални, мрежести местообитания: образува микориза с дъб, върба и топола, срещаща се и под липите. Расте в широколистни гори с рохкава варовита почва на различни дълбочини. Най -често срещано в северозападна Италия (Пиемонт) и прилежащите региони на Франция, среща се в Централна Италия, Централна и Южна Франция и други райони на Южна Европа. Период на плододаване: събирането на белия пиемонтски трюфел официално започва на 21 септември и завършва на 31 януари . Събирайте тези гъби, само с помощта на дресирани кучета, прасетата в Италия за събиране на трюфели са забранени. В италианската кухня тези гъби почти винаги се използват сурови. Те се настъргват на специално ренде и се добавят към сосове или се използват като подправка за различни ястия, например ризото, салати, бъркани яйца и т.н. Също така с тези гъби се готвят морски дарове, телешко месо, месо на скара. Най -важното при трюфелите е уникалният им аромат, който става още по -силен при готвене. Този бял трюфел има леки нотки на черен пипер, чесън и мед. Италианските трюфели имат по -мек и изискан вкус от черните френски трюфели. Те съдържат повече газообразни вещества, които се отделят при пресоване на целулозата. През Средновековието тези гъби се събират в стотици тонове на сезон, след което те просто се сваряват във вино и се сервират като закуска. Гурметата по целия свят са съгласни, че вкусът на пресни бели трюфели е несравним с другите продукти.

Фалшиви двойки

Сред подобни видове са:

Tuber gibbosum, роден в северозападната част на Съединените американски щати. Името gibbosum означава „гърбав“, което много точно характеризира появата на подземната гъба. Когато узреят, на повърхността му се образуват удебеления, наподобяващи неправилни венчелистчета или гърбици на големи екземпляри. Този вид е годен за консумация, използван по подобен начин на европейските представители на царството на гъбите. Ароматът на трюфел придава изисканост на ястието;

Този представител на семейство Трюфели се среща в иглолистни гори, т.к образува микориза с ела Дъглас

Choiromyces meandriformis или троицки трюфел, намерени в Русия. Гъбата не е толкова ценна, колкото нейният европейски колега. Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори на дълбочина 7-10 см. Размерът на плодното тяло: диаметър 5-9 см, тегло 200-300 г. Има и по-едри екземпляри с тегло около 0,5 кг, до 15 см в диаметър. Плодовото тяло прилича на кръгло сплескан филцов клубен с жълтеникаво-кафяв цвят. Пулпът е светъл, подобен на външен вид на картофите, набразден с мраморни жилки.Ароматът е специфичен, вкусът е гъбен, с орехова нотка. Гъбата е класифицирана като годна за консумация. Можете да го намерите по неравностите в почвата и специфичен аромат. Често животните го намират и едва тогава човекът започва да събира деликатеса.

Сезон на поява - от август до ноември

Описание на бял трюфел.

Най -популярният гурме сорт трюфели се счита за черен - сервират се в елитни ресторанти, отличават се с необичаен деликатен, месест вкус и неописуема миризма. Но белият трюфел се различава от черния не само по външни характеристики, но и по състав и вкус. Белият трюфел също е част от семейството на трюфелите.

Важно е да се отбележи, че външният вид на белия трюфел е много различен от традиционните плодни тела, които се състоят от шапка и бут. Плодовото тяло на бял трюфел е апотеция, която може да бъде напълно потопена в почвата или леко изпъкнала над повърхността

На външен вид трюфелът е подобен на картофения клубен - той има неправилна заоблена форма, повърхността му е гладка.

Младата гъба има бяла, гладка повърхност. При зрелите гъби той придобива жълтеникав оттенък, става набръчкан - покрит с криволичещи жилки. С възрастта на повърхността на гъбата могат да се появят петна с неправилна форма с червеникав оттенък. Обемът на плодното тяло е до 12 см. Спорите на белия трюфел са големи, сферични, с израстъци.

Литература

Гъби: Наръчник / Пер. с курсив. Ф. Двин. - М.: Astrel, AST, 2001.- 384 стр. -ISBN 5-17-009961-4 ..-С. 280-281.
Железнов Н.И. За разпространението на бял трюфел в Русия // Бюлетин на Дружеството на градинарите. - 1883 г.
Растителен живот. Енциклопедия в 6 тома. Т. 2: Гъби / Гл. изд. А. А. Федоров. - М.: Образование, 1976 г.- 479 с.
- С. 30-33.
Лесо Т. Гъби: Ключ / Пер. от английски. Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: Astrel, AST, 2003.- 304 стр. -ISBN 5-17-020333-0 ..-С. 258-259.
Уду Дж. Гъби: Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / Per. с фр. - М.: Astrel, AST, 2003.- 191 стр. -ISBN 5-271-05827-1 ..-С. 170-171.

Видове гъбен трюфел

Летни трюфели (Tuber aestivum)

Плодовото тяло е подземно, грудково или заоблено, с диаметър 2,5-10 см. Повърхността е кафяво-черна или синкаво-черна, покрита с черни брадавици. Месото на млада гъба е плътно, с времето става ронливо, цветът се променя от белезникав до кафяво-жълт и сиво-кафяв, светлите жилки образуват мраморен модел. Вкусът е орехов, сладникав, ароматът е приятен и силен.

Среща се в смесени и широколистни гори, на варовити почви, под дъб, бук, габър, бреза, в Централна Европа, в Русия. Плододаването започва през лятото и продължава до началото на есента.

Зимен трюфел (грудка брумален)

Плодовото тяло е неправилно кълбовидно до почти кръгло, с диаметър 8-15 см. Теглото на възрастна гъба е 1-1,5 кг. Повърхността е покрита с брадавици, с размер 2-3 мм. Цветът на млада гъба е червеникаво-лилав, с възрастта става черен. Пулпът първо е бял, след това става сив или сиво-виолетов с бели и жълтеникаво-кафяви мраморни жилки. Има силен и приятен аромат, напомнящ мускус.

Расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Зрее от ноември до февруари-март.

Италиански трюфел (Tuber magnatum)

Плодовото тяло е подземно, има формата на неправилни грудки с размери 2-12 см и тегло 30-300 г. Повърхността е неравна, кадифена, светло пухкава или кафеникава, кожата не се отделя от пулпата. Пулпът е твърд, белезникав или жълто-сив, понякога червеникав, с бял и кремав кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, подобна на сирене с чесън.

Микоризообразуващ агент с дъб, върба и топола, липи. Среща се в широколистни гори в северозападна Италия (Пиемонт), Франция. Колекцията на белия пиемонтски трюфел продължава от 21 септември до 31 януари.

Черен трюфел или Перигор (Tuber melanosporum)

Плодовото тяло е подземно, грудково, с кръгла или неправилна форма, с диаметър 3-9 см.Повърхността е червеникаво-кафява, въглищно-черна в старите гъби, става ръждясала при натискане. Месото е твърдо, светло, сиво или розово-кафяво на цвят с бял или червеникав мраморен модел, тъмно в стари гъби. Има силен характерен аромат и приятен вкус с лека горчивина.

Расте в широколистни гори, на варовити почви, най -често под дъбови дървета. Разпространен във Франция, Италия и Испания. Сезонът продължава от ноември до март.

Най -емблематичният

Има много видове трюфели, а по -долу са най -значимите или важните за руския берач на гъби.

Трюфел летен или черен руски грудки Aestivum

Най -интересният за руския берач на гъби, тъй като това е единственият вид истински трюфел, който расте в нашата родина.

Външен вид

Плодни тела с диаметър до 10 см., Синкаво - черен или кафеникаво - черен нюанс. Повърхността им е покрита с характерни кафяво-черни пирамидални брадавици.

Пулпът в младостта е плътен, жълтеникаво-бял или леко сивкав, при зрелите плодови тела е кафяво-жълт с множество светли жилки и по-рехав. Пулпът има много приятен мирис и деликатен сладко -орехов вкус.

Къде и кога расте

Расте в широколистни и смесени гори, най -често върху варовити почви. Образува микориза с габър, бук и дъб, понякога с брези и борове. Плододаване на дълбочина от 3 до 15 см, понякога дори по -дълбоко. Старите плодни тела понякога стърчат над земята.

Среща се в различни региони на Русия от края на юли до края на ноември. Най-често и уверено този вид дава плодове в горско-степната зона на Крим и по черноморското крайбрежие на Кавказ.

Трюфел италиански или Пиемонт Tuber Magnatum

Нарича се още истинско бяло. Един от най -вкусните и ценители оценява трюфела, кръстен на района на Пиемонт в Северна Италия.

Външен вид

Плодовите тела приличат на грудки с неправилна форма, кафеникави или светло охра, с диаметър до 12 см и тегло до 300 грама. Известни са случаи на откриване на екземпляри с тегло до килограм. Отгоре плодните тела са покрити с кадифена кора.

Пулпът е плътен, светъл, понякога с леко червеникав оттенък и кремаво кафяв мраморен модел. Пулпът има добър вкус и мирише на сирене с чесън.

Къде и кога расте

Расте от началото на лятото до началото на зимата върху рохкава варовита почва в широколистни гори. Образува микориза с дъб, топола и върба и липа. Разпространен в Северна Италия, Южна и Централна Италия и Южна Европа.

В Европа този вид е един от основните деликатеси. Ядат го суров, настърган на специално ренде или нарязан на филийки, като компонент на салати, като подправка за сосове и други различни ястия.

Разпространение и събиране

За съжаление на берачите на гъби, италианският трюфел не расте на територията на Русия. Местообитанието му принадлежи изключително на Южна Европа, по -специално, най -често белият трюфел се среща в Италия и Франция, а понякога и в Испания.

Намирането на белия трюфел не е лесно. Плодовото му тяло винаги се намира под земята, а дълбочината може да варира от 5 см до 20-25 см. Има знаци, които могат да помогнат за намирането на трюфел. Първо, над плодното тяло на трюфела тревистата растителност често умира, което се дължи на веществата, отделяни от трюфела в процеса на живот. Второ, мухите често се роят над мястото, където расте трюфелът, който отлага ларвите си в плодните тела.

Трюфелите са много взискателни към температурата, влагата и състава на почвата. Расте изключително в широколистни гори, предпочитайки дъбови гори. Почвата трябва да е рохкава, добре вентилирана, варовита.

На места, където първоначално са били отглеждани бели трюфели, те се берат през късна есен и зима.