Как изглеждат гъбите, къде и как растат (със снимка)
Общият характер на рода трюфели се крие в тяхното свойство на подземен растеж. Първо прочетете как изглежда трюфел с външната си форма, наподобяваща формата на шлифери. Повърхността на трюфела е закръглена, но се различава значително по това, че винаги е издълбана с дълбоки вдлъбнатини. Месото на тази глава на трюфел също има свой отличителен характер, тъй като е осеяно с напречни тъмни и светли ивици, придаващи му мраморен вид. И накрая, това месо в трюфели никога не се превръща в прах, както в шлиферите, но с дълбока старост то или гние, ако гъбите растат във влажна почва, или изсъхва, ако почвата е суха.
Вижте снимките и описанията на трюфелите, растящи в естествени условия. И също така разберете как расте трюфелът и какви са неговите отличителни черти.
Мицелът се прилепва много плътно към стената на капачката, която е обърната надолу, дълбоко в земята, а между външните шишарки и туберкули се поставят тестисите на трюфелите с най -малкия им семенен прах. Трюфелите, които се появяват през пролетта, имат вид на грах, но постепенно растящи, те все още не са през лятото, те са подходящи за консумация и едва през есента могат да бъдат изкопани, когато, като са в зряла възраст, те вече стават доста меки и ароматни.
Както можете да видите на снимката, трюфелите растат в гъсти дъбови (също букови и кестенови) гори, но там, където гората е млада, те се срещат по -рядко, а там, където е изсечена или дори значително отсечена, те изчезват там. Земята, обичана от трюфели, е тежка и влажна черна почва, а депресията, в която растат, е на 2 см до 1 м от повърхността на земята и рядко се срещат сами, но повече на купчини, в които има са от три до седем броя ...
Основните места, където трюфелите растат, са Централна и Южна Германия, Белгия, Франция, особено Южна, Италия, Бохемия (предимно бяла порода), Полша и накрая Южна Русия. Изглежда, че трюфелите, открити в по -южните места, са по -ароматни и следователно по -вкусни от тези, открити в райони, разположени по -далеч от горещата зона, и накрая, в най -северната зона, те изобщо не растат. Ясно е, че трюфелите, подобно на растенията, които узряват в земята и освен това през цялото лято, не могат да бъдат донесени при общите климатични условия на семейството на гъбите, които узряват бързо и следователно изобилстват там, където е по -малко вероятно да бъдат засегнати чрез преходи от студ към топлина, тоест на по -северни места.
Отглеждане на трюфели у дома
Много хора задават въпроса дали е възможно да отглеждат трюфели самостоятелно, как да отглеждат тази гъба и какви са условията за отглеждане на трюфели. В природата разпространението на тези гъби става благодарение на горските обитатели, които намират узряла гъба и я ядат. Спорите на трюфелите, заедно с изпражненията, отстранени от тялото на животното, навлизат в кореновата система на дървото и образуват симбиоза с него. Въпреки това, в много европейски страни и КНР изкуственото отглеждане на черни трюфели е широко разпространено в продължение на много години. Прави впечатление, че белите трюфели не се поддават на отглеждане.
Успешното отглеждане на трюфели изисква съвпадение на няколко фактора: оптимални метеорологични условия, подходяща почва и подходящи дървета. Днес, за да се създадат плантации с трюфели, от жълъдите на дървото, под което е открита гъбата, се засаждат дъбови горички, създадени от човека. Друг вариант е да заразите корените на разсада със специално приготвен мицел от трюфели. Отглеждането на трюфели е дълъг и скъп процес, така че цената на домашен трюфел се различава малко от цената на естествен трюфел, въпреки че вкусът на изкуствените гъби е малко по-нисък.
Отглеждане на трюфели у дома
Като субстрат за отглеждане на трюфели се използват кълнове от дъб или обикновена леска.Разсадът се съхранява при стерилни условия в продължение на няколко седмици, за да може мицелът да се вкорени. След това разсадът се засажда в разсадника.
Почвата за отглеждане на трюфели трябва да има рН 7,5-7,9, високо съдържание на хумус и калций. Той не трябва да съдържа камъни, плевели и не трябва да бъде заразен с други видове гъбички. Преди засаждането се извършва дълбока механична обработка. Преди засаждането почвата не се наторява. Средата трябва да е суха, със средна температура 16,5-22 ° C.
Разсадът се засажда през пролетта. Не повече от 500 дървета на хектар. В дупката се налива малко вода, разсадът се излива плътно и отново се полива. Дълбочината на засаждане е 75 см. До всеки разсад се поставя горният слой горска почва с паднали листа и пластмасова обвивка.
Ядливата част на трюфела е плодовото тяло, съдържащо спори. Плодовите тела са разположени на дълбочина около 20 см. Изкопани са с малки лопатки. Индикатор за наличието на реколта от трюфели са т. Нар. Трюфелови мухи.
Състав и полезни свойства
Калоричното съдържание на продукта е 25 kcal на 100 г. Съставът на гъбата:
- протеини - 3 g;
- мазнини - 0,5 g;
- въглехидрати - 2 g.
Ниското съдържание на калории позволява използването на черен трюфел по време на диетата.
Полезни функции:
- Те подобряват метаболизма в организма, понижават нивата на холестерола и кръвната захар.
- Аскорбиновата киселина намалява риска от неизправност на дебелото черво и подпомага усвояването на желязо и калций.
- Витамините от група В подобряват функционирането на ендокринната система и надбъбречните жлези.
Присъстващият в състава витамин В3 е отговорен за нормалната регенерация на епидермиса (повърхностния слой на кожата - кутикулата).
Най -важното свойство на черния трюфел е неговият ефект върху репродуктивната система на човека. Смята се, че употребата му в храната лекува импотентност при мъжете и увеличава шансовете на жената да забременее.
В природата гъбата е подредбата на гората. Черен трюфел често расте близо до стари дървета, обработвайки корените им. Също така, видът защитава кореновата система на здрави дървета от късна болест.
Къде расте трюфелът в Русия
Ако се интересувате от къде растат трюфели в Русия, отидете в Поволжието, Владимир, Нижни Новгород, Орел, Самара, Ленинградска област на страната. Периодът на зреене е през всички есенни месеци, времето за плододаване е края на есента и началото на зимата. Малки плодове - около 15 см, тежат до 500 г, растат на дълбочина 10-15 см.
Черният сорт се счита за лятно лакомство. Среща се в Кавказ, по Черноморието, в Московска, Владимирска област. Черните екземпляри обичат да се развиват в широколистни и смесени гори с варовикова почва, близо до корените на дъб, бук, габър, леска. Диаметърът на белите плодове е до 10 см. Времето за узряване и плододаване е началото на лятото - късна есен.
европейска част на Русия
Откриват се както черни (руски), така и бели (полски) плодове. Първият сорт се размножава в Подолск, Белгород, Твер, Ленинград. Воронежката гора е известна с голям брой деликатеси. В близост до Санкт Петербург черните гъби са рядкост, но белият сорт расте в Орловска, Тулска земя. Не забравяйте, че колкото по -топъл е климатът, толкова по -вероятно е да намерите лакомство.
Кавказ и Крим
Тези райони са известни с мекия си климат: има всичко за активния растеж на деликатеса. Тук са концентрирани много дъбови и букови горички, което е благоприятно за развитието на гъбите. Голям брой се срещат в Кримската земя (степни райони), Северния и Западния Кавказ, в Северна Осетия - Алания. Струва си да се подчертае Анапа, Геленджик, село Абрау-Дюрсо, Западен Кавказ: район Адагум-Пшишски.
Деликатесни гъби в Сибир
Много хора, чудейки се къде в Русия растат истински скъпи бели трюфели, не подозират, че деликатесът може да расте на сибирска почва. Деликатесът е открит за първи път на тези места през 19 век. Плодовете растат както поединично, така и на групи, те обичат да бъдат разположени в широколистни и иглолистни гори.В Томска земя се срещат много гъби. Наскоро жителите на региона започнаха да събират плодове в килограми, което се обяснява с благоприятните климатични условия и активното плододаване.
Описание
Плодово тяло
Представен е от грудка с неправилна форма, чийто размер достига от 3 до 9 сантиметра. Повърхността на плодното тяло е осеяна с изпъкнали образувания с правилна геометрична форма под формата на многоъгълници с броя на лицата от 3 до 6. Трюфелът е оцветен в кафяво с червен оттенък, в крайна сметка придобива дълбок черен нюанс на въглища.
Месото на млад черен трюфел е много плътно, стегнато, белезникаво-розово или сиво.
С напредването на гъбата месото потъмнява, като първо става кафеникавочервено, а след това почти черно с лилав оттенък.
На среза на гъба от всяка възраст са ясно видими бели и червени ивици, придавайки на пулпата от трюфели характерния мраморен вид.
Пулпът на гъбата, дори нарязан, излъчва силен специфичен аромат и има особен вкус, който напомня на някого шоколад с горски нотки, а на някой благородна алкохолна напитка.
Спорите узряват в дебелината на гъбената каша, имат удължена форма, извита.
Фалшиви двойки
Хималайският подвид може да бъде объркан с черните французи.
Тази гъба има неправилна грудкова форма, достигаща 3-9 см в диаметър. Расте под земята. При младите екземпляри повърхността е червеникавокафява, при старите екземпляри е черно-въглищна. В точката на натиск цветът се променя и става ръждясал. По повърхността има малки неравности, създаващи 4 до 6 ръба. Ароматът е силен, вкусът е приятен, с горчив оттенък.
Черен френски трюфел Е деликатес, който се нарича "черен диамант". Той е годен за консумация, използва се като храна след предварителна обработка, суров може да се използва като ароматизираща подправка.
Основната разлика от хималайския е големият размер на плодното тяло.
Хималайските трюфели често се изнасят в европейските страни, препращайки се като зимни черни.
Описание на бял трюфел.
Най -популярният гурме сорт трюфели се счита за черен - сервират се в елитни ресторанти, имат необичаен деликатен, месест вкус и неописуема миризма. Но белият трюфел се различава от черния не само по външни характеристики, но и по състав и вкус. Белият трюфел също е част от семейството на трюфелите.
Важно е да се отбележи, че външният вид на белия трюфел е много различен от традиционните плодни тела, които се състоят от шапка и бут. Плодовото тяло на бял трюфел е апотеция, която може да бъде изцяло потопена в почвата или леко изпъкнала над повърхността
На външен вид трюфелът е подобен на картофения клубен - той има неправилна заоблена форма, повърхността му е гладка.
Младата гъба има бяла, гладка повърхност. При зрелите гъби той придобива жълтеникав оттенък, става набръчкан - покрит с криволичещи жилки. С възрастта на повърхността на гъбата могат да се появят петна с неправилна форма с червеникав оттенък. Обемът на плодното тяло е до 12 см. Спорите на белия трюфел са големи, сферични, с израстъци.
Гъбен трюфел: описание и характеристики на рядък деликатес
Ястията с трюфели са много скъпи, а самите гъби се считат за изискан деликатес, тъй като този вид е доста рядък, расте по различен начин от това, с което сме свикнали, бере се с помощта на животни и има много специфичен вкус. Повечето берачи на гъби вярват, че тези необичайни плодове не растат в Русия, но това не е така. Знаейки как изглеждат, е напълно възможно да ги открием в нашите географски ширини.
Описание на трюфелите
Името на гъбата първоначално се превежда като "земен конус", което е съвсем логично, ако погледнете външната й форма.
Структурата и особеностите на вида
Обикновено плодните тела са или заоблени или грудкови. Някои експерти отбелязват, че външно те приличат на картофи. Освен това, в зависимост от зрелостта на клубените, те могат да бъдат с различна консистенция (плътни или рохкави).Традиционно размерът е малък (малко по -голям от орех), но понякога някои отделни плодни тела достигат доста впечатляващи размери и могат да тежат до 1 кг.
Ядлив трюфел или не
Експертите казват, че е най -добре да го ядете напълно суров или с минимална топлинна обработка, за да запазите вкуса и аромата си. Тъй като ако се съхранява дълго време, той може да загуби всичките си полезни качества и специфичен вкус.
Какъв е вкусът му
Експерти казват, че ароматът има както лек аромат на есенна гора и изгнила зеленина, така и на зрели плодове и малко шоколад. Вкусът му е много подобен на лешник, с лек плодов или шоколадов привкус.
Къде и как точно расте плодът
Характерна особеност на тези плодни тела е, че те растат под земята до корените на не всички дървета, а само като дъб, бук, габър, липа и топола на дълбочина от 5 до 30 см, но обикновено някъде около 20 см. най -ценни са тези, които са намерени точно до дъба. Те растат на малки групи, средно по 7 броя, но можете да намерите и единични плодове.
Най -ценният вид
След като анализирахме ценовия пазар на трюфели, съставихме списък с шестте най -ценни екземпляра:
Бял трюфел (Tuber magmatum Pico)
Този вид е най -ценният.
Малката площ на растеж на гъбата определя високата цена и досега не е било възможно да се отглежда този вид.
Оптималният бял размер е 2 - 6 см. В редки случаи достига 15 см и тегло 500 грама, но средната стойност е равна на 20 грама.
Бял трюфел (Tuber magmatum Pico)
Ароматът е сложен и незабравим, но изчезва, когато продуктът се приготви за храна.
Черен скъпоценен трюфел (Tuber melanosporum Vitt)
Този вид има най -високата цена сред черните трюфели, от 1 до 2 хиляди долара за килограм.
Ценен за ненадминатия си аромат - малко като какао, влажна почва, ягоди и смес от сушени плодове. Френските готвачи използват, за да добавят специален вкус към сосове, които се сервират с месо.
Черен скъпоценен трюфел (Tuber melanosporum Vitt)
Черен гладък трюфел (Tuber macrosporum Vitt)
Този вид струва от 550 до 250 $ за кг.
Подобно на "Vittadini" (No 4) се използва за създаване на сосове и пастети, но е незаслужено по -евтино и по -скъпо.
Размерите са малки, от 2 до 5 сантиметра.
Комбинира нюанси на аромат на печен ечемик и чесън.
Черен гладък трюфел (Tuber macrosporum Vitt)
Зимно черно или "бургундско" (Tuber ucinatum Chatin)
Цената за него започва от $ 250 и завършва на $ 500, цената е силно зависима от размера.
Размерите са средни. Заоблени, леко неправилни
В кулинарията се използва активно за приготвяне на фондю със сирене, втрива се с филийки във филета, бъркани яйца, омлети и различни пасти.
Зимно черно или „бургундско“ (Tuber ucinatum Chatin)
Summer Black (Tuber esteimum Vitt (Vittadini))
Цените започват от $ 80 за кг и завършват от $ 450.
Има приятен вкус и ниска цена, така че често се използва в готвенето за създаване на пастети, намазки, масла и сосове.
Вътре има нюанси на бяло, така че трябва да внимавате, когато купувате във Франция, където се нарича "лятно бяло".
Размерите са стандартни за гъбите от този вид, но някои екземпляри достигат тегло от 800 грама или повече.
Summer Black (Tuber esteimum Vitt (Vittadini))
Summer White (Tuber aldibum pico или Tuber borchii Vitt)
От 100 до 250 долара / кг се дават за него поради външното и вкусовото сходство с известния бял брат.
Той върви добре с ястия от дивеч (диво прасе, фазан, заек) поради чесновите нотки, които има.
По -малките размери и по -гладката повърхност го правят да се откроява от по -скъпия си аналог по външен вид. Рядко достига размера на пилешко яйце, много по -често като пъдпъдъчи яйца.
Summer White (Tuber aldibum pico или Tuber borchii Vitt)
Как да намерите трюфели
За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: те често се намират в близост до дъбови дървета. Опитайте се да не търсите плодове на поляни. Въз основа на практиката такива зони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е да има черна почва с висока влажност. Преди да започнете търсенето, помислете за следното:
- Обмислете плодовете предварително, на живо или на снимки.
- Подгответе се за търсене на животни: Ще са подходящи специално обучени прасета или кучета.
За да направите „тихия лов“ успешен, ръководете се от някои особености на района. Правилата за берачите на гъби са следните:
Районът "трюфел", където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност, сиво-пепелна почва.
Гъбите рядко излизат на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силни ветрове или проливни дъждове), така че ги потърсете в земята на дълбочина 10-15 см.
Обърнете внимание на неравностите, те трябва да бъдат изкопани.
Мушките често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.
Характеристики на растежа
Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой корени на дървета и почва с рохкава почва с много пясък и вар. Опитните берачи на гъби казват, че ако намерят един екземпляр, тогава трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Трюфелът често се развива в семейства, рядко поединично.
Търся трюфели в гората
Хората събират необичайни гъби от много години.
Важно е да се има предвид, че има фалшива и истинска гъба. За да се върнете у дома с желаната плячка, важно е да следвате специална технология:
- Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове, леска.
- Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
- Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да се надушат, защото животните обичат да се хранят с гъби.
- Имайте предвид външния вид на растението: повърхността му е грапава, месото е твърдо. Плодовете наподобяват грудки от черен или бял картоф.
Животни за лов на трюфели
Гъбите имат много силна миризма, която животните лесно могат да вземат дори от разстояние. Поради тази причина опитни берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние 25 метра. След като ароматът бъде определен, прасето активно ще изкопае деликатеса. Ако няма муцуна, тогава е необходимо да се гарантира, че прасето не яде това, което намери.
Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да носите намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за намиране на гъби. Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако мислите да закупите дресирано куче, имайте предвид, че то струва повече от 5000 евро.
