Снимка и описание на черен трюфел (Tuber melanosporum)

Практическа стойност

Истинските трюфели са годни за консумация. Те имат гъбен вкус с дълбоко печени семена или орехи и силен характерен аромат. Ако трюфел се потопи във вода и се задържи, той придобива вкуса на соев сос.

Най -ценени от гурметата са Перигор, Пиемонт и зимни трюфели, които растат в дъбови и букови горички в Южна Франция, Швейцария и Северна Италия, където те имат голямо промишлено значение. В Русия се среща един вид - летен трюфел (Tuber aestivum).

Във Франция и Италия, датиращи от 15 -ти век, е широко разпространена практиката да се търсят трюфели, растящи в гората с помощта на специално обучени кучета за търсене и прасета, които имат феноменално фин аромат: те могат да помиришат трюфели под земята на разстояние до 2000 м. търсене на трюфели е и т.нар "Лов на мухи"; тя се основава на факта, че някои мухи от семейството снасят яйца в почвата в близост до трюфели (ларвите на тези мухи използват плодовите тела на трюфели за храна), следователно под листата може да се намери трюфел, който има забеляза, че над него се роят мушици.

Противно на общоприетото мнение, трюфелите все още могат да се отглеждат. През 1808 г. вече имаше успешни опити. Забелязано е, че трюфели растат между корените само на няколко дъбови дървета. През 1808 г. Джоузеф Талон (Джоузеф нокът) засадени жълъди от онези дъбови дървета, под които са открити трюфели. Няколко години по -късно, когато дърветата пораснаха, под корените на някои от тях бяха открити трюфели. През 1847 г. Огюст Русо (Огюст Русо) засади 7 хектара с такива жълъди и впоследствие събра голяма реколта от трюфели, за което получи награда на Световното изложение през 1855 г. в Париж.

В края на 19 век 750 квадратни километра са засадени с трюфелови горички, от които са събрани до 1000 тона „черни кулинарни диаманти“. Въпреки това, поради упадъка на селското стопанство във Франция през 20 -ти век, много от трюфелните горички бяха изоставени. Средният период на плододаване на дъбовете трюфели е около 30 години, след което добивът рязко спада. В резултат на това, въпреки че 80% от всички трюфели, събрани във Франция, идват от специални дъбови насаждения, годишната реколта е спаднала драстично. Местните фермери са против новите насаждения, опасявайки се от сериозен спад в цените на тази вкусна гъба. Броят на събраните трюфели намалява от година на година. През последните години реколтата от тези гъби не надвишава 50 тона. В момента трюфелите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания.

Френските експерти настояват да се забрани смесването на европейски трюфели и китайски, тъй като това в крайна сметка силно влияе върху репутацията на европейските продукти, за които се произвеждат такива смеси.

Други трюфели

Бял, или полски, или троичен трюфел (Choiromyces meandriformis) има плодно тяло с лека каша, подобно на външен вид и размер на картоф. Ядливи. Расте в горите на Западна Европа, Украйна, Беларус, както и в районите на Централна Русия (по -рано се добиваше в големи количества в околностите на Александров и Сергиев Посад).

Сред така наречените степни трюфели, "tombolans" (род Терфезия) също са годни за консумация. Те растат в Южна Европа, Северна Африка, Югозападна Азия-в Азербайджан на полуостров Абшерон, в Нагорни Карабах, в долината на река Аракс, в Централна Азия и в Туркменистан (Terfezia transcaucasica). В същите райони расте степният трюфел (Terfezia boudieri).

Понякога трюфелите погрешно се наричат неядливи базидиомицети от рода Склеродермия (група гастеромицети), чиито плодни тела имат вид на заоблени и продълговати жълтеникави грудки с дължина 3-10 см; среща се в гори, паркове; плодните тела първоначално са плътни, черни отвътре със светли жилки, с неприятна миризма; по -късно съдържанието им се пръска.

Еленският трюфел, неядлив за хората, е вид от рода Elafomitses, който служи като храна за гризачи и елени.

Оценка на вкус, състав, лечебни свойства, ползи и възможни вреди

Повечето изтънчени гастрономи уверяват, че не ядат самата гъба трюфел, а нейната миризма.В скъпите ресторанти трюфелът се сервира на тънки прозрачни филийки не като самостоятелно ястие, а се добавя към месо, зеленчуци и дори десерти. Уникалната гъба подчертава и обогатява вкуса на такива разнообразни ястия.

Състав на гъбите:

протеини -54,5%;
въглехидрати - 36,6%;
мазнини - 10%.

Основното благотворно качество на гъбата, според диетолозите, е ниското й съдържание на калории. Също така, черният трюфел има положителен ефект върху всички системи и органи:

активира метаболитните процеси;
понижава кръвната захар и липидите;
подмладява епидермиса;
нормализира състоянието на ендокринната система;
подобрява чревната подвижност.

Полезни свойства: гъбата се използва широко за лечение на подагра, повишаване на потентността при мъжете и лечение на безплодие при жените. Яденето на трюфели може да навреди:

бременни жени;
деца под 12 години;
хора, страдащи от язвени заболявания;
страдащи от алергия.

Приложение в козметологията

Черният трюфел се използва за производство на парфюми, шампоани и козметика за грижа за кожата. Активните вещества на гъбата имат следния ефект:

подмладява кожата;
възстановяване след пластична операция и пилинг;
насърчават производството на колаген и еластин.

Как изглежда фалшив трюфел

Към днешна дата има много видове трюфели, които могат безопасно да се консумират без опасност за здравето. Има обаче много други гъбички, които при поглъщане могат да причинят разстройство на храносмилателния тракт или тежка интоксикация (Фигура 7).

Много е лесно да сбъркате фалшивия трюфел с истинска кулинарна рядкост. Те могат да имат външни прилики, но в същото време принадлежат към различно семейство. Например, еленът расте в гористите райони на Европа и Северна Америка и не е годен за консумация от човека, но животните го ядат с голямо удоволствие.

Еленският трюфел може да причини стомашно разстройство, но в същото време фалшивият трюфел е смъртоносен за човешкото здраве. Външно има продълговата форма, тъмночервен или бежов цвят и принадлежи към семейство Базидиомицети. Плодовото тяло на отровна гъба може да нарасне до 10 см дължина и ще има характерна неприятна миризма. Неядните видове включват томболани (степни трюфели), които растат в Азербайджан, Туркменистан, Северна Африка и Южна Европа. Сред томболаните обаче има и годни за консумация гъби.

Отглеждане на трюфели у дома

Много хора задават въпроса дали е възможно да отглеждат трюфели самостоятелно, как да отглеждат тази гъба и какви са условията за отглеждане на трюфели. В природата разпространението на тези гъби става благодарение на горските обитатели, които намират узряла гъба и я ядат. Спорите на трюфелите, заедно с изпражненията, отстранени от тялото на животното, навлизат в кореновата система на дървото и образуват симбиоза с него. Въпреки това, в много европейски страни и КНР изкуственото отглеждане на черни трюфели е широко разпространено в продължение на много години. Прави впечатление, че белите трюфели не се поддават на отглеждане.

Успешното отглеждане на трюфели изисква съвпадение на няколко фактора: оптимални метеорологични условия, подходяща почва и подходящи дървета. Днес, за да се създадат плантации с трюфели, от жълъдите на дървото, под което е открита гъбата, се засаждат дъбови горички, създадени от човека. Друг вариант е да заразите корените на разсада със специално приготвен мицел от трюфели. Отглеждането на трюфели е дълъг и скъп процес, така че цената на домашен трюфел се различава малко от цената на естествен трюфел, въпреки че вкусът на изкуствените гъби е малко по-нисък.

Видове гъбен трюфел

Летни трюфели (Tuber aestivum)

Плодовото тяло е подземно, грудково или заоблено, с диаметър 2,5-10 см. Повърхността е кафяво-черна или синкаво-черна, покрита с черни брадавици.Месото на млада гъба е плътно, с времето става ронливо, цветът се променя от белезникав до кафеникаво-жълт и сиво-кафяв, светлите ивици образуват мраморен модел. Вкусът е орехов, сладникав, ароматът е приятен и силен.

Среща се в смесени и широколистни гори, на варовити почви, под дъб, бук, габър, бреза, в Централна Европа, в Русия. Плододаването започва през лятото и продължава до началото на есента.

Зимен трюфел (грудка брумална)

Плодовото тяло е неправилно кълбовидно до почти кръгло, с диаметър 8-15 см. Теглото на възрастна гъба е 1-1,5 кг. Повърхността е покрита с брадавици, с размер 2-3 мм. Цветът на млада гъба е червеникаво-лилав, почернява с възрастта. Пулпът първо е бял, след това става сив или сиво-виолетов с бели и жълтеникаво-кафяви мраморни жилки. Има силен и приятен аромат, напомнящ мускус.

Расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Зрее от ноември до февруари-март.

Италиански трюфел (Tuber magnatum)

Плодовото тяло е подземно, има формата на неправилни грудки с размери 2-12 см и тегло 30-300 г. Повърхността е неравна, кадифена, светло пухкава или кафеникава, кожата не се отделя от пулпата. Пулпът е твърд, белезникав или жълто-сив, понякога червеникав, с бял и кремав кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, подобна на сирене с чесън.

Микоризообразуващ агент с дъб, върба и топола, липи. Среща се в широколистни гори в северозападна Италия (Пиемонт), Франция. Колекцията на белия пиемонтски трюфел продължава от 21 септември до 31 януари.

Черен трюфел или Перигор (Tuber melanosporum)

Плодовото тяло е подземно, грудково, с кръгла или неправилна форма, с диаметър 3-9 см. Повърхността е червеникавокафява, при старите гъби е черно-въглищна, а при натискане става ръждясала. Месото е твърдо, светло, сиво или розово-кафяво на цвят с бял или червеникав мраморен модел, тъмно в стари гъби. Има силен характерен аромат и приятен вкус с лека горчивина.

Расте в широколистни гори, на варовити почви, най -често под дъбови дървета. Разпространен във Франция, Италия и Испания. Сезонът продължава от ноември до март.

Отглеждане на черни трюфели

През 19 век става известен процесът на поява на черни трюфели. Оттогава започнаха да се появяват ферми за отглеждане на тези вкусни гъби. Първата ферма се появява през 1810 г.

Пазарът на трюфели е изключително нестабилен - от 2 х 60 килограма гъби се събират от един хектар годишно. А в някои години може да няма никаква реколта. Освен това земята може да бъде непродуктивна в продължение на 15 години.

Събраните трюфели трудно се понасят на открито, поради което те трябва да се използват незабавно за храна или да се консервират. След прибиране на реколтата гъбите се сортират по размер и зрялост. След като са добре почистени от земята и след това отново сортирани.

Полезни свойства на черните трюфели

Черните френски трюфели отдавна се смятат за афродизиак. Тези гъби се препоръчват при подагра. Настойките от трюфели помагат при слабост, повръщане, диария, подобряват функционирането на органите.

Рецепти за готвене

Хубавото на ястията с трюфели е, че са необходими само няколко филийки гъби за готвене. Деликатесът е най -добре комбиниран с тестени изделия, ориз, яйца. Препоръчва се да се използва масло от трюфели за подобряване на вкуса и аромата. Мариноване, приготвяне на консервирани трюфели, пържене, приготвяне на хайвер от този вид гъби не си заслужава - той принадлежи към деликатесите.

Първична обработка

Деликатната гъба не понася интензивна топлинна обработка. За да запазите аромата и вкуса на висококачествен трюфел, достатъчно е да го измиете добре под течаща студена вода и да къкрите във вино. Като алтернатива, дръжте във фурната за около пет минути.

Осоляване в буркани

Има два начина за мариноване на трюфели: студено и горещо.

Студено осоляване

Съставки:

гъби - 1 кг;
сол - 100 g

Как да готвя:

Измийте гъбите.
Сложете в буркани, внимателно поръсете със сол.
Физиологичният разтвор трябва да се съхранява под налягане на хладно място.

Горещо осоляване

Съставки:

гъби -1 кг;
сол - 50 г;
вода - 0,5 чаши.

Подготовка:

Сварете гъбите в саламура.
Подредете в стерилизирани буркани.

Сос от гъби

Съставки:

малък черен трюфел - 1 бр.;
масло - 200 г;
тежка сметана - 0,5 чаши;
масло от трюфели - 0,4 чаши;
бяло вино - чаша;
сол, сушен чесън, шалот.

Подготовка:

Доведете маслото до стайна температура и разбъркайте с трюфела

Охладете сместа.
Добавете шалот и чесън към бялото вино, оставете да къкри за около 3 минути.
Добавете сметана и гответе още една минута.
Охладеното масло нарежете на малки кубчета.
Намалете огъня до среден и постепенно добавете кубчета масло (това е важно!) Към сместа за вино и сметана.
Когато маслото се разтопи, намалете огъня още повече до ниско.
Добавете настъргания трюфел към соса преди сервиране.
Сервирайте соса топъл.

Видове италиански трюфели

Пътеводител от Стефани Калуджи.

Jam Stefania Kaludzhinzhir, трюфел

Възрастта на дървото не влияе върху добива: трюфелът може да влезе в симбиоза дори с много млад, най -важното е химическата реакция със спори. Появата на дървото обаче оказва огромно влияние върху външния вид, аромата и вкуса на гъбата, узряла до нея.

Това, което италианските трюфели не понасят, са лошите условия на околната среда. Те се съгласяват да растат само там, където почвеното състояние е близо до идеалното - не е замърсено и достатъчно влажно.

2111-2003 г. пр. Н. Е. - Някои от най -ранните споменавания за използването на трюфели в храната принадлежат на шумерите от третата династия на Ур.
Симбиотичната връзка между дърво и трюфел може да продължи до 30 години.
Добивът на трюфели в Европа е спаднал от 2000 на 20 тона годишно поради изменението на климата през последните 100 години.

~ 325 000 рубли цената на куче, обучено да търси трюфели.
Цената на лиценз за лов на трюфели започва от 3000 рубли.
280 000 рубли глоба за бране на гъби без лиценз.

Дори преди около 15 години широката общественост вярваше, че годни за консумация трюфели растат само два пъти годишно - през зимата и лятото. Всъщност всеки сезон има свой специфичен сорт. В Италия има няколко годни за консумация ценни видове наведнъж и затова ловът не спира целогодишно.

Бял трюфел (Tuber Magnatum Pico)

Смята се за най -скъпия вид. Рядко съжителства с други.

Цвят: от бледо кремав до зеленикав, вътре - от бял до жълтеникав с бели жилки.
Аромат и вкус: елегантен, лек; единственият трюфел не съдържа нотки на чесън.
Реколта: Септември - Декември.
Симбиоза: дъб, топола, върба, липа.

Черен трюфел (Tuber Melanosporum Vitt)

Наред с белия трюфел, той се смята за един от най -ценните.

Цвят: наситено лилаво, почти черно.
Аромат и вкус: плътни, плодови.
Реколта: Декември - март.
Симбиоза: дъб, лешник.

Bianchetto (Marzuolo) (Tuber Borchii Vitt)

Подобно на бял трюфел, но по -широко разпространено и достъпно на цена.

Цвят: Може да варира от кремав до охра и дори оранжев.
Аромат и вкус: изразено, пикантно индийско орехче със земни и чеснови нотки.
Реколта: януари - април.
Симбиоза: дъб, лешник, топола, бор.

Scorzone (Tuber Aestivum Vitt)

Един от най -разпространените видове в Италия и Европа.

Цвят: черно-орех с бели вени вътре.
Аромат и вкус: деликатен и деликатен, особено в сравнение с други трюфели, с преобладаване на орехови нотки.
Реколта: май - август.
Симбиоза: дъб, бор, бреза.

Къде и как растат трюфели?

Гъбите трюфели растат под земята на малки групи, в които има от 3 до 7 плодни тела с хрущялна или месеста консистенция.

Районът на разпространение на трюфелите е много обширен: този деликатес се добива в широколистни и иглолистни гори в Европа и Азия, Северна Африка и Съединените американски щати.

Например, мицелът на пиемонтския трюфел, който расте в Северна Италия, образува симбиоза с корените на бреза, топола, бряст и липа, а плодовите тела на черния трюфел Перигор могат да бъдат намерени в Испания, Швейцария и на юг на Франция в горички, състоящи се от дъб, габър или бук.

Летният черен трюфел предпочита широколистни или смесени гори и варовити почви от Централна Европа, скандинавските страни, черноморското крайбрежие на Кавказ, Украйна, както и някои региони на Централна Азия.

Зимният трюфел расте не само в горичките на Швейцария и Франция, но и в планинските гори на Крим. Плодовите тела на белия марокански трюфел могат да бъдат намерени в горите по крайбрежието на Средиземно море и Северна Африка. Тази гъба трюфел расте близо до корените на кедър, дъб и бор.

Как растат трюфели

Как да намерите трюфели

За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: те често се намират в близост до дъбови дървета. Опитайте се да не търсите плодове на поляни. Въз основа на практиката такива зони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е да има черна почва с висока влажност. Преди да започнете търсенето, помислете за следното:

Обмислете плодовете предварително, на живо или на снимки.
Подгответе се за търсене на животни: Ще са подходящи специално обучени прасета или кучета.

За да направите „тихия лов“ успешен, ръководете се от някои особености на района. Правилата за берачите на гъби са следните:

Районът "трюфел", където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност, сиво-пепелна почва.
Гъбите рядко излизат на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силни ветрове или проливни дъждове), така че ги потърсете в земята на дълбочина 10-15 см.
Обърнете внимание на неравностите, те трябва да бъдат изкопани.
Мушките често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.

Характеристики на растежа

Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой корени на дървета и почва с рохкава почва с много пясък и вар. Опитни берачи на гъби казват, че ако намерят един екземпляр, тогава трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Трюфелът често се развива в семейства, рядко поединично.

Търся трюфели в гората

Хората събират необичайни гъби от много години.

Важно е да се има предвид, че има фалшива и истинска гъба. За да се върнете у дома с желаната плячка, важно е да следвате специална технология:

Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове, леска.
Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да се надушат, защото животните обичат да се хранят с гъби.
Имайте предвид външния вид на растението: повърхността му е грапава, целулозата с твърда структура. Плодовете наподобяват грудки от черен или бял картоф.

Животни за лов на трюфели

Гъбите имат много силна миризма, която животните лесно могат да вземат дори от разстояние. Поради тази причина опитни берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние 25 метра. След като ароматът бъде определен, прасето активно ще изкопае деликатеса. Ако няма муцуна, тогава е необходимо да се гарантира, че прасето не яде това, което намери.

Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да носите намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за намиране на гъби. Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако мислите да закупите дресирано куче, имайте предвид, че то струва повече от 5000 евро.

Описание на гъбата

Черният трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейство Трюфели и род Трюфели. Гъбата се нарича още перигорски трюфел или черен френски. Това преработено име се дължи на факта, че по -голямата част от ареала пада върху френския регион Перигор. Този тип е най -сложният и скъп.

Външен вид

Гъбата има външна форма на грудка, несъразмерна в структурата си. Тялото има 4 до 6 лица. Диаметърът на клубена е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 г. Цветът на повърхността на плодното тяло зависи от възрастта. Младият трюфел е тъмнокафяв на цвят. С течение на времето горният слой става въгленно черен. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще стане тъмно оранжев.

Пулпът е светъл, потъмнява с времето от узряването на спорите и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светло розови вени. Вкусът на пулпата е интензивен, характерен с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е ясно изразен.

Микроскопично малките спори са овални или веретеновидни, силно извити. Цветът на споровия прах е тъмнокафяв. Плододаването на вида продължава от началото на декември до средата на март.

Места на растеж

Черният трюфел Perigord расте не само в Perigord. Гъбите от този вид се срещат и в други региони на Франция:

Дордонь;
Vaucluse;
Жиронда.

Видът се среща и в северната част на Испания и Италия. Китай е световният лидер по брой изкуствено отглеждани черни трюфели. Китайският аналог е по -често срещан поради ниската си цена. Качеството на такива гъби обаче значително отстъпва на френските.

Подобни видове

Освен класическия черен трюфел, има и други сортове със сходни характеристики:

Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum): плодовото тяло достига 12 см в диаметър, масата на гъбата е до 450 г. С възрастта цветът на пулпата се променя от бял до сиво-кафяв. Вкусът издава ядки. Места на растеж - Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Видът расте под борови и дъбови дървета. Периодът на плододаване е от юни до средата на октомври.
Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum): този вид се характеризира със закръглена форма и тегло до 310 г. Диаметърът на плодното тяло е до 9 см. Пулпът има светлокафяв оттенък с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
Черен зимен трюфел (Tuber brumale): закръглено плодно тяло, 7-20 см в диаметър. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване е началото на ноември - средата на февруари. Изисква леска или липа за растеж. Места за отглеждане - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
Хималайски черен трюфел (Tuber himalayensis): плодово тяло обикновено с тегло до 50 g, с подчертан орехов вкус. Намирането на клубените е трудно поради малкия им размер.

Характеристики на растежа

Гъбата расте на дълбочина 35 см

Трюфелът принадлежи към торбестите гъби. Такива видове имат следните характеристики на растеж:

Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
Почвата за растеж трябва да съдържа вар в състава си.
Някои дървесни видове са от съществено значение за доброто развитие на трюфел.

Видът на черния трюфел се нуждае от корени на леска или дъб, за да образува микориза. Други дървета не са подходящи за правилно развитие.

Дървото осигурява на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът подобрява способността на кореновата система да абсорбира вода и сол.

Гъбен трюфел: описание и характеристики на рядък деликатес

Ястията с трюфели са много скъпи, а самите гъби се считат за изискан деликатес, тъй като този вид е доста рядък, расте по различен начин от това, с което сме свикнали, бере се с помощта на животни и има много специфичен вкус. Повечето берачи на гъби вярват, че тези необичайни плодове не растат в Русия, но това не е така. Знаейки как изглеждат, е напълно възможно да ги открием в нашите географски ширини.

Описание на трюфелите

Името на гъбата първоначално се превежда като "земен конус", което е съвсем логично, ако погледнете външната й форма.

Структурата и особеностите на вида

Обикновено плодните тела са или заоблени или грудкови. Някои експерти отбелязват, че външно те приличат на картофи. Освен това, в зависимост от зрелостта на клубените, те могат да бъдат с различна консистенция (плътни или рохкави).Традиционно размерът е малък (малко по -голям от орех), но понякога някои отделни плодни тела достигат доста впечатляващи размери и могат да тежат до 1 кг.

Ядлив трюфел или не

Експертите казват, че е най -добре да се консумира или напълно суров, или с минимална топлинна обработка, за да се запази вкусът и ароматът му. Тъй като ако се съхранява дълго време, той може да загуби всичките си полезни качества и специфичен вкус.

Какъв е вкусът му

Експертите казват, че ароматът има лек аромат на есенна гора и изгнила зеленина, както и на узрели плодове и малко шоколад. Вкусът му е много подобен на лешник, с лек плодов или шоколадов привкус.

Къде и как точно расте плодът

Характерна особеност на тези плодови тела е, че те растат под земята до корените на не всички дървета, а само като дъб, бук, габър, липа и топола на дълбочина от 5 до 30 см, но обикновено някъде около 20 см. най -ценни са тези, които са намерени точно до дъба. Те растат на малки групи, средно 7 броя, но можете да намерите и единични плодове.

Подземни видове гъби

Има над сто вида от тази необичайна гъба. Но не всички от тях са еднакво оценени, защото имат различен вкус и полезни свойства. Интересуваме се само от тези, които са най -известните и най -често използвани в готвенето.

Бял

Това е много често срещано явление на територията на Русия. Формата обикновено е неправилен кръг, плодът има белезникав цвят, който с времето се променя в жълто-кафяв. Средно размерът е от 5 до 8 см, но понякога може да достигне и 15 см в диаметър. Типичният плод тежи 200-300 грама, а големият - до 500 грама.

Практическо значение [редактиране | редактиране на кода]

Във Франция и Италия, датиращи от 15 -ти век, е широко разпространена практиката да се търсят трюфели, растящи в гората с помощта на специално обучени кучета за търсене и прасета, които имат феноменално фин аромат: те могат да помиришат трюфели под земята на разстояние до 20 м. търсене на трюфели е и т.нар "Лов на мухи"; тя се основава на факта, че някои мухи от семейството на трънливите снасят яйцата си в почвата в близост до трюфели (ларвите на тези мухи използват плодовите тела на трюфели за храна), поради което под листата може да се намери трюфел , след като забеляза, че над него се роят мушици.

В края на 19 век 750 квадратни километра са засадени с трюфелови горички, от които са събрани до 1000 тона „черни кулинарни диаманти“. Въпреки това, поради упадъка на селското стопанство във Франция през 20 -ти век, много от трюфелните горички бяха изоставени. Средният период на плододаване на дъбовете трюфели е около 30 години, след което добивът рязко спада. В резултат на това, въпреки че 80% от всички трюфели, събрани във Франция, идват от специални дъбови насаждения, годишната реколта е спаднала драстично. Местните фермери са против новите насаждения, опасявайки се от сериозен спад в цените на тази вкусна гъба.Броят на събраните трюфели намалява от година на година. През последните години реколтата от тези гъби не надвишава 50 тона. В момента трюфелите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания.

Други трюфели

Еленският трюфел, неядлив за хората, е вид от рода Elafomitses, който служи като храна за гризачи и елени.

Трюфелът (Tuber) е най -скъпата гъба в света, рядък и вкусен деликатес с уникален вкус и силен специфичен аромат. Гъбата е получила името си поради сходството на плодното си тяло с картофени клубени или шишарки (латинската фраза terrae грудка съответства на понятието „земни шишарки“). Гъбеният трюфел принадлежи към отдела на аскомицетите, подразделението на Pezizomycotina, класа на pec, реда на pec, семейството на трюфелите, рода на трюфелите.

Правилно съхранение

За да може трюфелът да запази вкуса си възможно най -дълго, е необходимо да се извърши правилно съхранение. Ако искате да запазите вкуса на гъбата за дълго време, не се препоръчва да я измивате и като цяло да я правите в контакт с вода. Ето защо трюфелите, събрани в гората, просто трябва внимателно да бъдат поставени в контейнер и отгоре покрити с найлоново фолио. Съхранявайте трюфелите на хладно място у дома или в хладилника. Така ще се създаде ефектът, че все още е под земята, при ниска температура, но в същото време, без да взаимодейства с кислорода.

Препоръчително е обаче да се съхраняват гъбите в тази форма за не повече от една седмица. Тогава тя ще започне да се влошава и съществува риск от сериозно отравяне. Отнасяйте се внимателно с тази информация, тъй като тя е пряко свързана с вашето здраве.