Полски трюфел

Растат ли трюфели в Русия

Руският трюфел се нарича черна лятна гъба - Tuber aestivum (от латински). Те достигат диаметър 10 см, тегло 400 г. Възрастта се определя от пулпата: цветът й е белезникав, жълто-кафяв, сиво-кафяв. Когато узрее, плодовото тяло променя своята консистенция: в младите гъби е плътно, а в старите - хлабаво. Вкусът на трюфела е малко сладък, ароматът напомня на лешници, водорасли. Има деликатес в Европа, западната част на Русия, под боровете, леска, дъб. Плодовете могат да бъдат намерени от юни до октомври.

Черно лято (Tuber aestivum)

Този вид плодове обикновено се наричат ​​сантиан, шкорзона, годни за консумация, бордо. Периодът на зреене продължава през цялото лято и завършва в края на есента. Северните райони на Русия се различават по различно време на плододаване - от средата на лятото до ноември. Клубът aestivum се среща на дълбочина 3-15 см. Плодовете са подредени на групи или поединично, образуват микориза с буки, дъбове, габър, рядко разположени в близост до брези и борове. Често се срещат в югозападната част на Русия, по Черноморието.

Зимно черно

Плодът е покрит с брадавици с размер 2-3 см, диаметърът му достига 20 см. Пресните плодове имат червеникаво-лилав оттенък отвън, след събиране цветът потъмнява и почернява. Месото на трюфела е бяло, след това става сиво и става сиво-виолетово с много бели, жълтеникави жилки. Масата на такъв плод може да бъде повече от килограм. Често расте в украински, френски, италиански земи. Идеални места за растенията са бреза, дъбови горички, букови гори. Активно плододаване - от ноември до март. Ароматът на трюфела напомня на мускус.

Бял трюфел

Цената на продукта е много по -висока от предишните. Прилича на грудки от артишок от Йерусалим с размери 5-15 см. Теглото може да бъде повече от 1,5 кг. Ако отивате за зрели трюфели, тогава имайте предвид, че повърхността на гъбата се усеща, при младите екземпляри е равномерна. Когато узреят, ямки и издатини се появяват отвън, цветът става светлокафяв, жълтеникав. Пулпът е бял, в старите плодове е сивкав с жълтеникави жилки. Гъбите имат орехов аромат. Колкото по -стари са плодовете, толкова по -силна е миризмата. "Клубените" се срещат във Владимирската, Смоленската, Куйбишевата гора от края на юли до началото на ноември.

Отглеждане у дома

Трудностите при намирането на трюфели принудиха експертите да поставят въпроса за изкуственото им отглеждане. В продължение на няколко века всички опити бяха неуспешни, но в началото на 19 век той беше успешно култивиран. Въпреки това, само „черни“ видове растат в неестествена среда, „бели“ отглеждащи трюфели не се сервират.

Основното условие е благоприятен климат. Тя трябва да бъде умерена, топла, без резки промени в температурата. Регионите с горещо лято и мразовита зима не са подходящи за тази цел. Посевният материал е най -добре да се купи в специализиран магазин, но те не са евтини. Обикновено спорите се присаждат върху корените на разсад от леска или дъб.

Можете да опитате сами да отглеждате микориза. Букови или дъбови дървени стърготини се заразяват с мицел и се поставят на топло, стерилно място, докато се образува микориза, но това няма да стане до една година.

Те избират място за засаждане на дървета - защитено от вятъра, пряка слънчева светлина, други храсти, дървета, цветя не трябва да растат на неговата територия. Особено смърч, кестени и тополи не понасят трюфели до тях. Мястото е защитено от нашествие на животни. Трюфелът обича алкалната почва, ако е кисела, добавете вар. Освен това трябва да е богат на хумус, калций и наситен с въздух.

Фиданките се засаждат през пролетта. Почвата не е предварително наторена, така че мицелът да не умре. Изчиства се от плевели, камъни и изкопани дупки с дълбочина 75 см, полива се. След това разсадът се засажда, покрива се с пръст и се полива отново.На разстояние 40 см от всеки разсад земята се мулчира с дъбови листа от миналата година. Температурата трябва да бъде в района на +20 ° C ... + 22 ° C.

Препоръчва се торене с калиеви и азотни торове. Те се добавят не на мястото, където са засадени гъбите, а на земята близо до корените на дървото, където те растат. За зимата те трябва да се мулчират, за да се предпазят от замръзване. През пролетта се подхранват с минерални торове, богати на бор, мед, цинк, калций и желязо.

Времето за прибиране на реколтата зависи от вида на засадената гъба. Те се крият на дълбочина 20 см от повърхността. Ако гъбите изгният или загубят хранителната си стойност, те могат да бъдат разположени близо до повърхността. В този случай се препоръчва да се поръси повърхността с чист сух пясък. Изкопайте трюфелите с малка шпатула. Гъбите растат не само близо до корените на дърветата, но и се намират между тях.

Отглеждането на трюфел в оранжерия или мазе е скъпо. За създаване на оптимални условия се инсталира система за овлажняване на въздуха, отопление, вентилация, закупува се специална почва и средства за допълнителна дезинфекция. Тези разходи ще се изплатят, ако отглеждането на трюфели стане ваш бизнес.

Как да намерите трюфели

За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: те често се намират в близост до дъбови дървета. Опитайте се да не търсите плодове на поляни. Въз основа на практиката такива зони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е да има черна почва с висока влажност. Преди да започнете да търсите, помислете за следното:

• Обмислете плодовете предварително, на живо или на снимки.
• Подгответе се за търсене на животни: Ще са подходящи специално обучени прасета или кучета.

За да направите „тихия лов“ успешен, ръководете се от някои особености на района. Правилата за берачите на гъби са следните:

Районът "трюфел", където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност, сиво-пепелна почва.
Гъбите рядко излизат на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силни ветрове или проливни дъждове), така че ги потърсете в земята на дълбочина 10-15 см.
Обърнете внимание на неравностите, те трябва да бъдат изкопани.
Мушките често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.

Характеристики на растежа

Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой корени на дървета и почва с рохкава почва с много пясък и вар. Опитни берачи на гъби казват, че ако намерят един екземпляр, тогава трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Трюфелът често се развива в семейства, рядко поединично.

Търся трюфели в гората

Хората събират необичайни гъби от много години.

Важно е да се има предвид, че има фалшива и истинска гъба. За да се върнете у дома с желаната плячка, важно е да следвате специална технология:

• Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове, леска.
• Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
• Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да бъдат намордници, защото животните обичат да се хранят с гъби.
• Имайте предвид външния вид на растението: повърхността му е грапава, месото е твърдо. Плодовете наподобяват грудки от черен или бял картоф.

Животни за лов на трюфели

Гъбите имат много силна миризма, която животните лесно могат да вземат дори от разстояние. Поради тази причина опитни берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние 25 метра. След като ароматът бъде определен, прасето активно ще изкопае деликатеса. Ако няма муцуна, тогава е необходимо да се гарантира, че прасето не яде това, което намери.

Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да носите намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за намиране на гъби.Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако мислите да закупите дресирано куче, имайте предвид, че то струва повече от 5000 евро.

Вкусови качества, лечебни свойства, ползи и възможни вреди

Ароматът на деликатес от трюфели е подобен на този на водорасли или паднали листа. Неговият орехово -сладникав вкус се оценява от гастрономите малко по -малко от другите видове трюфели.

В кулинарията тези гъби се използват за приготвяне на сосове, пастети, пълнежи за пайове, като подправка за ястия от морски дарове и птици. Понякога се сервират като самостоятелно ястие, както и консервирани в коняк или замразени.

Яденето на трюфел е много полезно:

• Съдържа въглехидрати, растителни протеини, фибри, витамини С, РР, В, антиоксиданти, различни минерали, феромони, които подобряват настроението.
• Сокът му помага при очни заболявания.
• Пулпът на гъбата облекчава болката при подагра.

Всеки, който няма алергия към пеницилин, може да яде трюфели.

Рецепти за първична обработка и готвене

Трюфелът не се термично обработва, той се използва пресен в ястия със слаб аромат. Преди употреба плодовите тела се измиват от земята с четка, след това се нарязват на много тънки филийки или стърготини и се разстилат върху готово горещо ястие. Под въздействието на топлината ароматът на гъбата се разкрива по -силно.

Екстракт от грудка Aestivum в козметиката

Поради наличието на минерали и аминокиселини, екстрактът от Tuber Aestivum е високо ценен в козметологията и е една от най -ефективните и скъпи съставки. Активните му съставки помагат:

• в борбата с бръчките;
• подобряване на тена;
• премахване на подуване и зачервяване;
• възстановяване на кожата след пилинг и пластична операция;
• стимулират производството на еластин и колаген;
• лекува структурата на косъма и активира растежа му.

С участието на екстракта се произвеждат продукти за грижа за кожата на лицето, ръцете, тялото (кремове, серуми, фон дьо тен, ампули с масло, овлажнители) и косата (шампоани, балсами, маски). Основното предимство на такава козметика е безопасността и естествеността.

Характеристики на гъбата

Трюфелите са необичайни на първо място, тъй като плодните тела се образуват не на земята, а вътре в нея. Заоблените или грудкови гъби имат месеста и хрущялна консистенция. Тяхната особеност е мраморният модел - редуващи се светли и тъмни ивици по разреза. Светлите вени се наричат ​​вътрешни вени, а тъмните вени се наричат ​​външни вени. Споровите торбички се образуват по вътрешните вени и също се разпространяват чрез гнезда в плодното тяло. Гъбите растат до различни размери. Те могат да бъдат с размер на орехов или картофен клубен.

Младите гъби имат гладка белезникава кожа, която с времето пожълтява и става светлокафява. Повърхността е покрита с различни гънки, пукнатини и твърди "брадавици". Жълто-белезникавата суха каша с многобройни кафеникави вени-извивки става кафява при нагряване и придобива шоколадов оттенък.

Трюфелът е годна за консумация гъба от първа категория с най -добрите потребителски и кулинарни качества. Най -често се използват пресни за приготвяне на ароматни супи, сосове и сосове.

Това е интересно: Levisia - засаждане, грижи и отглеждане на цвете на открито от семена у дома

Сортове трюфели

Общо са известни около 70 сорта трюфели, но по -малко от десет имат поне някакво кулинарно значение. Най -популярните трюфели - черен перигор и бял - са станали такива не само поради най -богатия вкус (по този параметър бургундско и мускусно са сравними с тях), но и защото дават най -големите екземпляри: средният черен зимен трюфел обикновено е три пъти повече от лятото. Със сложността на събирането дори на изкуствено отглеждани гъби, този параметър става от голямо значение.

Къде растат гъби трюфели в Украйна

На територията на Украйна и Русия расте само летният сорт, а в Русия има много повече области на неговия растеж, отколкото в Украйна.

Летни видове могат да бъдат намерени по поляни или дъбови гори. Изключително рядко се срещат в гъби, брезови горички или трепетликови гори. В напречно сечение те могат да наподобяват мрамор. Ароматните качества са много силни, което се оценява сред кулинарите. Въпреки това, ароматът може да се загуби при продължително съхранение.

Среда на живот

Ако се интересувате от къде расте гъбата в Украйна, бързаме да ви разочароваме: има много малко места за нейния растеж.

Зимният сорт расте в десния бряг и западната част на Украйна. Но много по -често може да се намери в планинската част на Крим, както и в Швейцария, Франция и Италия. Беритбата започва през ноември и продължава до март. Размерът на плодните тела може да достигне 20 см, а теглото достига 1,5 кг. Повърхността на гъбата е брадавична, а самото плодно тяло има миризма на мускус, но тя не е много изразена.

В широколистните гори и на варовити почви можете да намерите и черен летен сорт. Размерът на плодното му тяло може да достигне 10 см, но не е лесно да се намери, тъй като се намира под повърхността на почвата на дълбочина 10-15 см.

Райони, където растат еленови трюфели.

Най -често еленовите трюфели растат в борови гори, по -рядко се заселват в смърчови гори, могат да се намерят и в широколистни гори и паркове. Еленски трюфели растат на пясъчна почва, лежат плитко от повърхността - точно под дъното на гората, под слой игли или под мъх.

Те могат да бъдат намерени на дълбочина 1-16 сантиметра, средно се срещат на дълбочина 5 сантиметра. Микоризата на еленовите трюфели обгръща корените на дърветата, образувайки с тях микориза. Много дървесни видове са подходящи за това.

На Карелския провлак тези гъби са редки; там са открити само през необичайно топли зими. Те растат на малки групи и поединично. В Санкт Петербург също рядко се срещат, намерени са само на едно място.

Еленен трюфел се удвоява.

Еленският трюфел има особена прилика с най -близкия си роднина - бодливият трюфел, който е покрит с жълто -кафява брадавична черупка. Под брезите растат трънливи трюфели.

Има и малка прилика с малкия годен за консумация червено-кафяв трюфел, чиито бъбречни или грудкови тела достигат 7 сантиметра в диаметър. Повърхността им е червено-кафява или розово-кафява, а месото е церебрално, мраморно-жълтеникаво на цвят, ароматно.

Оценка на годното ядене на еленови трюфели.

Тези гъби не се ядат, но трюфелите от елени са деликатес за много горски обитатели - катерици, язовци, елени, мишки, диви свине и т.н. В години, когато семената са оскъдни, катериците често ровят в земята, за да намерят тези трюфели. Те могат да помиришат гъби на дълбочина 5-8 сантиметра и дори да ги намерят под снега.

Северните ловци наричат ​​тези гъби „парушки“ или „паргас“. Те са най -добрата примамка за катерици.

Интересна информация за еленови трюфели.

Еленският трюфел е торбеста подземна гъба. Това няма абсолютно нищо общо с истинския трюфел, но тези гъби са били използвани като фалшиви трюфели. В рода има около 20 вида, които растат в широколистни и иглолистни гори в Европа. А у нас растат само 2 подобни вида.

Еленският трюфел често е паразитиран от друга гъба - Cordyceps ophiroglossous. Черните клубовидни тела на тази гъба стърчат от земята, което показва, че в почвата има еленови трюфели. Cordyceps ophiroglossous расте в борови, смърчови и дъбови гори.

17 години след аварията в Чернобил, швейцарският здравен орган проведе проучване, което показа, че през 2003 г. мицелите на еленови трюфели съдържат повишено количество радиоактивен цезий-137 и той попада в организмите на местните глигани.