Бял март трюфел (Tuber borchii) снимка и описание

Описание и снимка на черен трюфел

Може би един ден ще имате късмет и ще намерите черни трюфели, докато се разхождате. Също така, някои специално летят до Франция, за да опитат пресни редки гъби.

Но как да разберем, че това е самият трюфел пред вас? За да направите това, трябва да знаете как изглежда.

Плодово тяло

Плодовото тяло на тази гъба се помни добре от всеки, дори от снимка. Първо, трюфелите най -често са с неравна овална форма, много подобна на картофения клубен. Боядисан в тъмен цвят. Ако погледнете пулпата на тази гъба, ще се изненадате. Отначало има светло бежов оттенък, но при взаимодействие с кислород бързо се превръща в черно-виолетов оттенък. Вътре обаче остават бели ивици.

Трюфелът расте под земята, така че кожата е достатъчно твърда, за да не се деформира под земята.

Има неправилна форма под формата на грудка. Най -често диаметърът на плодното тяло варира от 3 до 10 cm.

Цветът на трюфела заслужава специално внимание. Той има нюанс, по -близък до тъмнокафяв, но когато узрее, става въглищен черен. Ако обаче натиснете здраво върху еластичната кожа на гъбата, тя ще придобие ръждясал цвят. Трюфелите са много груби. Повърхността им е покрита с всякакви неравности и няколко лица. Въпреки това, въпреки това, той е много приятен в ръката. Студенината издухва от кожата.

Месото на тази гъба е доста жилаво. Затова пресните трюфели не могат да впечатлят всеки с вкуса си. Смята се, че пулпът, след взаимодействие с кислорода, се напива и става наистина здравословен и вкусен.

По отношение на миризма, аромат и вкус, целулозата има характерен силен аромат. Той е много приятен и предимно гъбен. Вкусът също е приемлив, макар и леко горчив.

Трюфелите, подобно на много гъби, се размножават чрез спори. Прахът му е тъмнокафяв. Самите спори са с овална форма, по -рядко могат да бъдат извити и разклонени.

Къде расте и как да го намерите

Ако сте нетърпеливи да опитате тази вкусна гъба, тогава определено трябва да отидете във Франция. Там се отглеждат приблизително 60% от общия брой черни трюфели. Най -голямото задръстване се наблюдава при Перигор. Това е регион на Франция, който просто е проникнал през тези гъби. Затова през сезона тук ще видите тълпи туристи.

Също така, освен Périgord, можете да отидете и в югоизточната част. Има Жиронда и Дордой. В допълнение, черните трюфели се избират за отглеждане в страна с топъл и приятен климат. Следователно те могат да бъдат намерени в Италия и Испания. Те също присъстват в КНР.

Дълго време се смяташе, че трюфелът е просто вид растеж върху корените на дърветата. Тези торбести обаче са показали две интересни характеристики с течение на времето.

Първата особеност е, че непознат човек ще мине и никога няма да открие, че под краката му има трюфел на дълбочина от 5 до 20 см. Ето защо тези гъби са много трудни за намиране и се събират в малки количества. Втората особеност е, че трюфелът избира само варовити почви за своя растеж и развитие, а също така обича да се заселва близо до корените на дърветата, където се чувства възможно най -удобно.

Също така, трюфелът е истински фин избор на дървета, до които ще расте и се развива. Най -често приемат дъбове или лешници.

Защо трюфелите се опитват да седнат до дърветата? Най -често те се нуждаят от хранителни вещества, които дървото получава от земята в големи количества. Гъбата трюфел е нежно вплетена в корена, в резултат на което се получават необходимите за растежа и развитието минерални соли и вода.

Това обаче е взаимноизгодна симбиоза.Дървото споделя хранителните си вещества, а мицелът на трюфела надеждно защитава корените от различни гнилостни процеси.

Трюфелът обаче има пагубен ефект върху дребната растителност под формата на треви и мъх. Умира, тъй като хранителните вещества се получават главно от дървета и гъби.

Що се отнася до времето за прибиране на реколтата, черният френски трюфел дава плодове от декември до двадесетте години на март. Ловците на трюфели обаче се качват на влака още през първите зимни месеци.

За да намерят трюфелите, французите използват специално обучени прасета, които имат способността да миришат на големи разстояния. Прасетата обаче имат пагубен ефект върху горската почва, като я унищожават с течение на времето. Също така често прасетата могат да увредят мицела, в резултат на което гъбичките вече няма да се появяват на това място. Затова напоследък е обичайно да се използват специално обучени кучета.

Сортове

Белият трюфел има изискан вкус и аромат. В процеса на растеж образува един вид симбиоза (микориза) с иглолистни или широколистни дървета.

Има няколко разновидности на бели трюфели:

Пиемонт (Tuber magnatum);
Март (Tuber borchii, Tuber albidum);
Дуронски (Tuber excavatum);
Разнообразни (Tuber maculatum);
Марокански (Tuber oligospermum);
Oegon пружина (Tubergibbosum).

Трюфел Бял Пиемонт (италиански): Този вид расте в Южна Европа. Плододават от началото на октомври до края на ноември. Ако времето позволява, до януари се среща под широколистни или иглолистни дървета. Размерът му достига обем 12-15 см с тегло от 20 г до 1 кг 125 г. Ароматът е силен, характерен (миризмата на сирене с чесън). Белият пиемонтски трюфел се счита за най -ценния от всички известни видове. Той не расте в района на Москва.

Трюфел Бял марш: Този вид се счита за европейски. Симбиотични отношения се образуват с широколистни дървета, в редки случаи с иглолистни дървета. Той е с малки размери, до 7 см в диаметър и тегло от 25 г до 260 г. Вкусът и мирисът са фини. Не е особено ценен в готвенето. Известен в Крим. Цветът се променя с възрастта на гъбичките. Младите екземпляри са белезникави, след това бежови и червено-кафеникави в края. Благоприятно време за събиране е края на февруари и март. Между другото. С възрастта приятната миризма на трюфела се променя и става отблъскваща.

Дуронски бял трюфел: расте навсякъде в Русия и Европа. Той процъфтява с широколистни или иглолистни видове от септември до декември. Размерът му е до 4 см, теглото е до 70-80 г. Ароматът е интересен, сладко-пикантен, пулпът е плътен. В Европа се събира независимо, но не много често.

Има няколко вида трюфели

Бял пъстър трюфел: расте както в Европа, така и в Русия в иглолистни (включително тези с ела) или широколистни гори. Масовото събиране се извършва от юни до началото на септември. Размерите са малки, до 1-2 см и много рядко до 7 см. Обичайното тегло на апотеция е 5-20 г и рядко до 200. Ароматът е изискан, приятен. Въз основа на пулпата на представители на този вид те правят вкусно, силно миришещо масло за овкусяване на ястия.

Бял марокански трюфел: среща се в Северна Америка, в дъбови, борови и кедрови горички. Масовото събиране се извършва за кратък период от време (май-юни). Не представлява интерес за ресторантьорския бизнес. Този сорт се характеризира с приятен сладникав орехов аромат. Малък размер - 2,5-5,5 см, тегло - до 130 g.

Орегонски пролетен трюфел: рядко се среща в Северна Америка (на северозапад), в Канада. Не расте на територията на Русия. Плододават от март до май, в редки случаи - до юни. Изглежда спретнато, има размер 1,5-5 см. Тегло - от 4 до 200 г. Има приятен аромат с лек намек за подправки. Колкото по -малка е гъбата, толкова по -скъпа е тя. Той се добива масово и се използва в готвенето.

Ирина Селютина (биолог):

На територията на Руската федерация е широко разпространен вид трюфел Бял трюфел (Choiromyces meandriformis), който има имената на синоними - полски трюфел, троицки трюфел. Въпреки името на руски език „трюфел“, този вид не принадлежи към рода Tuber, подобно на истинските трюфели, а към рода Choiromyces от същото семейство Трюфели (Tuberaceae). Този вид няма същата стойност като истинските трюфели. Расте в няколко типа гори - иглолистни и широколистни.В иглолистните гори може да се намери сред младите борове, а в широколистните гори до брези, осини или в лешникови дървета. Плодовото тяло е разположено в пясъчна или глинеста почва на дълбочина не повече от 8-10 см, а понякога на повърхността на почвата се образува вид туберкулоза без растителност. Има силна миризма. Това не се случва ежегодно.

Този вид принадлежи към 4 вкусова категория. Отбелязва се, че този вид гъби се характеризират с по -скоро месен, отколкото гъбен вкус.

В района на Кострома този вид е известен като „краве хляб“.

Мицелът от трюфели от всякакъв вид обикновено поражда 3-7 плодни тела, които са подредени в кръг и образуват "гнездо". Тези места сред колекционерите бяха наречени „трюфели“.

За пълното развитие на трюфел са необходими 3-4 месеца.

Приложение

Трюфелите се използват в медицината, готвенето и козметологията.

Приложения за готвене

Тези гъби се купуват на малки партиди и се съхраняват в плътно затворени контейнери, покрити със зехтин или покрити с оризови зърна. Ако трябва да го използвате за по -дълъг период, той е шокиращо замразен.

Ирина Селютина (биолог):

Ако случайно станете щастлив собственик на трюфели, докато берете гъби, те ще ви помогнат да разнообразите масата си.

И за да не разваляте толкова скъпа гъба, за вас е важно:

отстранете цялата почва от повърхността на трюфела и я измийте добре преди ядене. Необходимо е гъбата да се почисти перфектно, т.к трябва само да го отрежете с черупка;
след измиване подсушете плодовото тяло с хартиена кърпа;
за нарязване, т.нар. резачка за трюфели. Можете да вземете обикновен нож, но филийките трябва да са много тънки.

С тънки филийки трюфел или неговите стърготини се препоръчва да се подправят тестени изделия, суфле, ориз, телешко месо, омлет, риба или пиле.

За да приготвите ястие, за да му придадете специален и уникален аромат, са достатъчни само 8 g от продукта. Често към основната съставка се добавя черен или бял трюфел. Нарязва се на специално ренде, пригодено само за това. В елитните ресторанти в процеса на рязане участва специално обучен готвач, който го прави на ръка с ножа си.

Гъбите се оценяват от готвачите

Французите добавят трюфели към сосове, ястия от птици и морски дарове, плодове и яйца. В чист вид богатите хора могат да си го позволят. За да подчертае вкуса, продуктът се сервира с вино или сметанов сос.

В пайовете пълнежът става по -вкусен и ароматен, ако сложите няколко малки парченца от този деликатес. Използва се за украса на екзотични ястия, с охлюви, черен или червен хайвер.

Приложение в козметологията и медицината

В медицината белите трюфели се използват рядко: те са твърде скъпа съставка за масово производство на лекарства. По индивидуални поръчки те правят тинктура за панкреатит и мехлеми за подобряване на кръвообращението (с разширени вени). В страните от Изтока сокът от трюфели се използва за медицински цели (но отново, много богати хора). Можете също да поръчате сок от трюфели онлайн, но той трябва да бъде надежден източник, така че купувачът да не стане жертва на измамници.

В козметологията те се използват като един от компонентите на кремовете за лице. Съставките на трюфелите стягат бръчките, намаляват пигментацията и подобряват тонуса на кожата.

Къде растат трюфели в Русия?

Как растат трюфели В Швейцария, Франция, Испания се събират плодовете на Tuber melanosporum vitt, които предпочитат да растат върху коренищата на дъбови, габър и букови дървета. В Италия, а именно в северната й част, най -често се среща пиемонтският трюфел; той расте върху корените на топола, бряст, бреза, липа.

Летните черни трюфели се събират най -често в широколистни, смесени гори, растящи върху варовити почви на Скандинавия, Черноморския регион, Украйна, Европа, Централна Азия.

Търсете трюфели

Зимните черни гъби растат главно в горите на Франция, на брега на Крим, в Швейцария.Особено ценна бяла гъба расте в страните от Африка (в северната й част), в района на средиземноморското крайбрежие. Бели трюфели растат близо до корените на борови, дъбови, кедрови дървета.

Берачите на гъби намират черни руски трюфели в горите на Крим, Кавказ и растат в широколистни и смесени насаждения. Според берачите на гъби е по -лесно да се намери трюфел в широколистни гори, където има дъбове, бук, габър. По -трудно е да се намерят уникални гъби в иглолистни дървета. Но в Крим има не само черни трюфели (летни), но там можете да намерите и зимен сорт гъби, които се берат от самия край на октомври до началото на март.

Прави впечатление, че така наречените златни гъби (бели трюфели) растат в Орловския, Самарския, Смоленския, Владимирския, Куйбишевския и Нижни Новгородския регион. Това са най -скъпите гъбени деликатеси в света. Такива растения понякога се срещат и в Санкт Петербург и в горите на Московска област.

Предлагаме ви да се запознаете с: Как да засаждате, отглеждате и да се грижите за цветята на градинската камелия у дома

Какви животни се използват за намиране на трюфели?

Ще са необходими много усилия, за да се намери поне едно семейство трюфели. Опитни берачи на гъби за това имат свои трикове, тънкости, за които не казват на никого. Ако сте наблюдателни, тогава там, където растат елитни гъби, в гората се наблюдава известно закърняване на растенията и почвата е боядисана в пепеляво сив цвят. Почти невъзможно е да видите трюфел на повърхността на почвата, трябва да имате голям късмет да вземете трюфел точно на поляната.

Съдове от бели трюфели Неведнъж е казвано, че трюфелът има ярък аромат, но не е лесно човек да го чуе под дебел слой почва, но животните лесно могат да определят откъде идва миризмата дори на голямо разстояние. Затова успешните берачи на гъби обучават прасета и кучета да намират трюфели в гората.

Прасенцата чуват аромата на любимото си лакомство на голямо разстояние (около 25 метра). Когато свинята помирише гъба, тя ще се опита не само да я изкопае, но и да я изяде, гъбарят трябва да има време да отвлече вниманието на животното, за да не загуби находката. Но кучетата не ядат тези гъби, но те трябва да бъдат обучени дълго време, за да намерят трюфели. Ето защо кучето за събиране на гъби струва поне пет хиляди евро. В края на краищата интелигентното животно ще може да донесе голям доход на собственика си.

Само няколко вида дървета са най -подходящи за това - дъб, габър, бук и бреза. Най -често гъбите се намират точно под дъб, защото във Франция има специални дъбови горички, в които често се събират трюфели.

Обикновено гъбите тръгват за ресторанти или транспортни услуги в деня, в който бъдат намерени. По -рядко се съхраняват в склад или кухня.

В света има само около десет вида трюфели и ние ще разгледаме най -популярните от тях.

Интересни факти за гъбата

В ресторантите трюфелите не се сервират с вино под 10 години.
Готвачите на елитни ресторанти купуват трюфели на специални търгове и добавят не повече от 8 грама гъби към ястията.
Те излизат да търсят гъби със прасета през нощта, защото на хладен въздух животните улавят по -бързо миризмата на трюфела.
Китай заема най -високите позиции в света при отглеждането на трюфели, но китайските продукти значително отстъпват на европейските.
През 2007 г. на търг в Алба един и половина килограм трюфел беше продаден за 330 хиляди евро.

Гурме гъбата не губи своята популярност, въпреки прекомерните разходи. Винаги има ценител, готов да плати хиляди евро за трюфел. И само това се превръща в мотивация за отглеждане на трюфели за много фермери. Инвестирането на големи средства в бизнеса с трюфели може да бъде по-рентабилно от закупуването и обучението на куче и туризма в дивите гори. В природата трюфелите често растат поединично или на малки групи и не можете да разчитате на огромна постоянна реколта от гъби.

Рецепти

Ако имате късмета да намерите черен трюфел, тогава можете да бъдете поздравени. Със сигурност ви очаква вкусна вечеря.

Така че, първо трябва да изплакнете добре трюфела.
След това го накиснете във вода за няколко часа.
Изсушете трюфелите и ги нарежете внимателно на кубчета.
След това го поставете в контейнера на блендера.
Добавете няколко супени лъжици заквасена сметана, магданоз, копър и босилек.
Разбийте всичко на високоскоростен блендер.
След това поставете в хладилник за няколко часа, за да се сгъсти сместа.

Поздравления, приготвихте вкусен сос.

Друга рецепта включва печене във фурната.

Трябва да нарежете любимите си зеленчуци.
След това нарежете свинското месо.
Поставете в плик за печене и поставете във фурната за половин час при 200 градуса.
След това развържете торбата за печене и добавете нарязания трюфел там.
Добавете и нарязани домати за сочност.
Поставете го във фурната за няколко часа.

Сладолед с трюфели

Нарежете трюфела на малки парченца.
Поставете в блендер.
Също така сложете кисело мляко и малко мляко.
Добавете филийки от любимите си плодове, ако желаете.
Разбийте всичко старателно с пасатор.
След това напълнете формичките за сладолед с получената смес, след което я изпратете в хладилника.

Каква е стойността на италианския трюфел

Истинско бяло трюфелът е най -редкият вид, и следователно най -скъпите, освен това, както беше отбелязано, е изключително трудно да ги получите. На заден план е дори известният черен трюфел Perigord, който е гордостта на французите.

Бели трюфели се появяват през октомври, а според традицията по това време в Пиемонт се провежда панаир на трюфели. Този деликатес може да бъде закупен на панаира под всякаква форма: пресен, консервиран, сушен. Местните хора наричат трюфелите „диамантени гъби“ и „бяло злато“ и това е оправдано, защото цената им е просто приказна - до 8 хиляди долара за килограм.

Мнозина вярват, че трюфелите са афродизиаци, но диетолозите смятат, че тази репутация има чисто психологически корени, тя се основава на рядкостта и високата цена на тези деликатеси.

Добивът на италиански трюфели се променя от година на година, невъзможно е да се предвиди. В години на лоши добиви цената на тези деликатеси може да се повиши значително. Освен това тези гъби имат много кратък сезон на плододаване. В Италия търсенето на трюфели започва през ноември. Най -скъпите, естествено, са пресните трюфели. Дори много ресторанти приготвят специално меню през сезона на трюфелите.

Много хора се опитват да отглеждат трюфели изкуствено, а китайците успяват да го направят с черни трюфели. Въпреки че „китайски черен трюфел“ и „продукт с лошо качество“ са синоними, те имат свои клиенти поради ниската си цена. Но никой все още не е успял да отглежда бели трюфели изкуствено.

Трюфелите имат кратък срок на годност; те не се съхраняват в чист вид, а в сосове или в масло. Следователно ценителите на италианските трюфели успяват да опитат този деликатес изключително по време на ловния сезон и след това се развалят. Ресторантите изкупуват тези гъби буквално за броени дни.

Вкусови качества на истински бял трюфел

Италианският трюфел не е лесна за консумация гъба; това е деликатес. В италианската кухня тези гъби почти винаги се използват сурови. Те се настъргват на специално ренде и се добавят към сосове или се използват като подправка за различни ястия, например ризото, салати, бъркани яйца и т.н. Също така с тези гъби се готвят морски дарове, телешко месо, месо на скара.

Най -важното при трюфелите е уникалният им аромат, който става още по -силен при готвене. В бял истински трюфел се досещат леки нотки на черен пипер, чесън и мед. Италианските трюфели имат по -мек и изискан вкус от черните френски трюфели. Те съдържат повече газообразни вещества, които се отделят при пресоване на целулозата.

През Средновековието тези гъби се събират в стотици тонове на сезон, след което те просто се сваряват във вино и се сервират като закуска.Гурметата по целия свят са съгласни, че вкусът на пресни бели трюфели е несравним с другите продукти.

Подобни видове

Трюфелът Trinity е външно подобен на италианския трюфел. Ядлив е, но не толкова високо ценен като черно -белия трюфел.

Белият трюфел Trinity е подобен на извит червеникав картоф, с диаметър до 8 сантиметра. Месото му е светло с извити линии, образуващи мраморен модел. Кожата на младите плодни тела е гладка, белезникава на цвят, а с възрастта става светлокафява с жълтеникавост, появяват се пукнатини и туберкули.

Тези гъби растат в горите на Европа и в западната част на Русия. Трюфелите с бяла троица се срещат в Орловския, Самарския, Владимирския, Нижни Новгородски, Смоленския, Куйбишевския, Московския и Ленинградския региони.

Троичните бели трюфели се консумират пържени и сварени. Троичните трюфели в сосове са особено пикантни. Най -вкусните гъби, събрани късно. Те имат гъбен вкус с аромат на дълбоко печени семена. Може да има и вкус на орех. Ароматът е характерен силен.

Растат ли трюфели в Русия

Руският трюфел се нарича черен лятна гъба - Tuber aestivum (от латински). Те достига диаметър 10 см, тегло е 400 г. Възрастта се определя от пулпата: цветът й е белезникав, жълто-кафяв, сиво-кафяв. Когато узрее, плодовото тяло променя своята консистенция: в младите гъби е плътно, а в старите - хлабаво. Вкусът на трюфела е малко сладък, ароматът напомня на лешници, водорасли. Има деликатес в Европа, западната част на Русия, под боровете, леска, дъб. Плодовете могат да бъдат намерени от юни до октомври.

Черно лято (Tuber aestivum)

Този вид плодове обикновено се наричат сантиан, шкорзона, годни за консумация, бордо. Периодът на зреене продължава през цялото лято и завършва в края на есента. Северните райони на Русия се различават по различно време на плододаване - от средата на лятото до ноември. Клубът aestivum се среща на дълбочина 3-15 см. Плодовете са подредени на групи или поединично, образуват микориза с буки, дъбове, габър, рядко разположени в близост до брези и борове. Често се срещат в югозападната част на Русия, по Черноморието.

Зимно черно

Плодът е покрит с брадавици с размер 2-3 см, диаметърът му достига 20 см. Пресните плодове имат червеникаво-лилав оттенък отвън; след прибиране цветът потъмнява и почернява. Месото на трюфела е бяло, след това става сиво и става сиво-виолетово с много бели, жълтеникави жилки. Масата на такъв плод може да бъде повече от килограм. Често расте в украински, френски, италиански земи. Идеални места за растенията са бреза, дъбови горички, букови гори. Активно плододаване - от ноември до март. Ароматът на трюфела напомня на мускус.

Бял трюфел

Цената на продукта е много по -висока от предишните. Прилича на грудки от артишок от Йерусалим с размери 5-15 см. Теглото може да бъде повече от 1,5 кг. Ако отивате за зрели трюфели, тогава имайте предвид, че повърхността на гъбата се усеща, при младите екземпляри е равномерна. Когато узреят, ямки и издатини се появяват отвън, цветът става светлокафяв, жълтеникав. Пулпът е бял, в старите плодове е сивкав с жълтеникави жилки. Гъбите имат орехов аромат. Колкото по -стари са плодовете, толкова по -силна е миризмата. "Клубените" се срещат във Владимирската, Смоленската, Куйбишевата гора от края на юли до началото на ноември.

Описание на бял трюфел.

Най -популярният гурме сорт трюфели се счита за черен - сервират се в елитни ресторанти, имат необичаен деликатен, месест вкус и неописуема миризма. Но белият трюфел се различава от черния не само по външни характеристики, но и по състав и вкус. Белият трюфел също е част от семейството на трюфелите.

Важно е да се отбележи, че външният вид на белия трюфел е много различен от традиционните плодни тела, които се състоят от шапка и бут. Плодовото тяло на бял трюфел е апотеция, която може да бъде изцяло потопена в почвата или леко изпъкнала над повърхността

На външен вид трюфелът е подобен на картофения клубен - той има неправилна заоблена форма, повърхността му е гладка.

Младата гъба има бяла, гладка повърхност. При зрелите гъби той придобива жълтеникав оттенък, става набръчкан - покрит с криволичещи жилки. С възрастта на повърхността на гъбата могат да се появят петна с неправилна форма с червеникав оттенък. Обемът на плодното тяло е до 12 см. Спорите на белия трюфел са големи, сферични, с израстъци.