Русула келе

Опасни двойници на зелената русула

Младата бледа поганка изглежда много подобна на този вид гъби. Поради неопитност берачите на гъби добиват отровна реколта и получават леко, средно и тежко отравяне.

Бледа поганка - двойник на зелената русула

Когато събирате зелена русула, не забравяйте да издърпате гъбата от земята и не я отрязвайте с нож. При пластинчатите гъби основната разлика се крие в стъблото. В случай на гъба, велумът образува голямо удебеляване в долната част на стъблото. Русулата има прав крак без грудки.

При бледата поганка кракът е слабо люспест, при русулата е равномерен, бял, набразден и без следи.

Мухоморът има бяла „пола“ под шапката, тя се счупва с възрастта и остава или на крака, или по краищата на шапката. Зелената русула няма воали или "поли" на главата / крака, хименофорът е чист и бял.

При отстраняване на кожата от капачката на русулата, филмът остава в центъра, кожата на мухомора се отстранява до самия център.

Русула избледнява

Описание

Красивата русула се характеризира с ярък цвят на шапката, която "избледнява" с времето, откъдето идва и името на вида.

Шапка

Избледняващите шапки от русула обикновено са малки (до 10 см в диаметър), но има изключително големи презрели екземпляри. Цветът обикновено е близък до пурпурен, с по -тъмни ръбове. Просветлението може да се види в центъра. Малките русули имат сферични, постепенно отварящи се капачки. Повърхността на капачката е суха и гладка. С узряването на гъбата и увеличаването на нейния размер цветът на капачката става блед. Кожата се отделя трудно от капачката.

Крак

Кракът на красива русула е относително дебел и нисък (около 3 см дебелина и 6 см дължина). Той е с цилиндрична форма с разширение надолу. Цветът му е предимно бял с розов оттенък в горната трета. В долната трета могат да се появят жълти петна.

Каша

При младите екземпляри месото е бяло, а при старите екземпляри е сивкаво, става червено на среза, след което става сиво. Консистенцията е гъста, жилава, особено в краката, така че много хора предпочитат да ядат само шапки. Суровата гъба има горчив вкус, но при варене е сладка.

Разпространение и събиране

Красивата русула е широко разпространена почти по целия свят, но предпочита умерените ширини. Симбиотичното съвместно съществуване обикновено се среща в русули, избледняващи с широколистни дървета. Но растежът на този вид е възможен и в иглолистни гори.

Подобни видове

Избледняващата русула има доста характерен външен вид, за да не се бърка с други гъби. Единствената гъба, която малко прилича на нея, е русулата, горяща или повръщаща.

Последният се отличава с по -бели плочи (не потъмняващи при зрели гъби) и пулп, който не посивява на среза. Тази гъба има много горчив вкус, поради което се счита за неядлива.

Използването му може да причини стомашни проблеми, което отразява името му. Въпреки това, според някои източници, ерутика от русула става годна за консумация, когато се свари добре.

Ядливост

Красивата русула има, според много потребители, много посредствен вкус. Бутчетата на тези гъби рядко се ядат поради тяхната твърдост. Можем да кажем, че русулата е любителска гъба, подходяща за тези, които предпочитат силна хранителна консистенция. След като заври, русулата се пържи с картофи, осолява се и се маринова.

Интересни факти

Гъбите гъбички, включително такива като избледняващата русула, се характеризират с редица интересни свойства:

• Съдържащият се в русула русулин насърчава изкривяването на млякото, поради което компонентите от русула могат да се използват за производство на сирене.
• Лецитинът, който е част от тази гъба, понижава съдържанието на лош холестерол в кръвта.
• Редовната консумация на русула почиства стомашно -чревния тракт.

• Русулата получи името си не защото може да се яде сурова. Точно обратното: като всяка условно годна за консумация гъба, тя изисква предварително смилане.

И името идва от факта, че киселите краставички от тези гъби се приготвят по -бързо, отколкото от останалите.

Не всички берачи на гъби събират русули. Мнозина ги пренебрегват, защото има манатарки, мъх и други, по -"ценни" гъби. Пържената или осолена русула обаче също е доста годна за консумация и вкусна.

Сходството на зелената русула с други гъби

Русулата има много аналози. Най -опасните от тях са мухомор и бледа поганка. Ако отровен двойник попадне в кошницата за събиране на гъби, това е изпълнено с тежко отравяне и смърт.

Развиващата се русула има известна прилика с младата поганка. Кракът и капачката на тези гъби са сходни, но наличието на волва, пръстен и характерна неприятна миризма ви позволява да различите отровното плодово тяло. Много по -лесно е да се различи зряла зелена русула, тъй като кракът й е ясно видим, който няма пръстен и волва. При такава гъба капачката става депресирана. При бледа поганка капачката остава изпъкнала дори в зряла възраст.

Russula е лесно да се обърка с отровна бледа поганка.

В допълнение, русулата може лесно да се обърка с мухоморка. Не всички сортове аманита се отличават с червена или оранжева капачка. Някои от тези опасни гъби са сиво-зелени на цвят. Въпреки това, при мухомора, израстъците, присъстващи на капачката, лесно се отлепват, докато при русулата люспите, ако има такива, растат така, че да не могат да бъдат елиминирани без сериозно увреждане на шапката.

Описание на зелената русула.

Капачката на зелената русула не е твърде месеста. Диаметърът му достига 14 сантиметра. Повърхността на капачката е лепкава. При сухо време шапката блести и изглежда доста апетитно. Шапките на младите екземпляри имат бледо зеленикав или белезникав цвят, а към старостта стават кафяви.

Спороносният слой в зелената русула е представен от ламеларен тип. При младите гъби плочите са бели, а при презрелите екземпляри - кремави. Плочите са крехки, първоначално се намират доста често, след това се разминават. Те са почти свободни от крака, понякога се разклоняват до него. Цветът на споровия прах е кремав. Спорите са брадавични, елипсовидни, с неясна мрежа.

Кракът е прав, цилиндричен. Той е доста дебел - обиколката му може да достигне до 5 сантиметра. Цветът на крака е бял, а с възрастта на повърхността му се появяват кафеникави петна.

Месото на зелената русула е силно. Има сладък вкус и почти няма мирис. Цветът на пулпа е първо бял, а с течение на времето става жълтеникав.

Места на растеж на зелена русула.

Зелената русула може да расте навсякъде, където има гори. Те обитават широколистни и смесени гори. Руският климат е най -благоприятен за този вид, поради което популацията на зелена русула е доста многобройна.

Зелената русула дава плодове от юли до октомври. Те обичат прохладното време, затова са най -обилни през есента. Именно по това време реколтата от зелена русула е най -обилна. Те растат в единични екземпляри или в няколко групи.

Зелената русула е широко разпространена в европейските смесени и широколистни гори. Тези гъби образуват взаимноизгодни съюзи (микориза) с пухчеста бреза и увиснала бреза.

Оценка за годно за консумация на зелена русула.

Зелената русула принадлежи към ядливия вид русула. Има приятен, а не горчив вкус.Според вкуса си те се отнасят към 4 -та категория. Този вид русула е най -безопасният за консумация.

Зелената русула може да бъде подложена на различни видове кулинарна обработка. Подходящи са за пържене, задушаване, осоляване, мариноване. Този вид русула може дори да се яде суров.

Предимствата на зелената русула и правилата за тяхното събиране.

Зелената русула, за разлика от много други русули, почти не се рони по време на събирането и понася добре транспортирането, тъй като има доста плътна структура, което е едно от основните предимства на този вид.

Струва си да се помни, че всички гъби трябва да се събират далеч от границите на града и пътищата, тъй като те абсорбират токсични вещества и изпарения от въздуха и почвата.

Приликата на зелената русула с други гъби.

Лесно е да разпознаете този вид русула по зеленикавия оттенък на шапката. Но начинаещите, въпреки това, могат да объркат зелената русула с бледата поганка. Можете да различите бледата поганка по пръстена на крака, който русулата няма.

Химически състав на зелена русула.

Зелената русула е диетичен продукт - нейното калорично съдържание е 19 килокалории на 100 грама. Те се състоят от мазнини, протеини и въглехидрати. Освен това те са богати на минерали и витамини. Те съдържат витамини РР, С, Е, В1 и В2. Те също съдържат минерали: Mg, Ca, K, P, Na и Fe.

Как да различим русулата от двойниците

Русулата е много разнообразна и е много труден род по отношение на идентифицирането и ограничаването на видовете. Разликите между видовете понякога са много малки, което затруднява идентифицирането на тези гъбички. Точното определяне може да се направи с помощта на микроскопични характеристики, както и химични реакции. При определяне е необходимо да има екземпляри от един и същи вид в различни етапи на развитие.

Повечето русули са годни за консумация гъби, предимно от 3 -та и 4 -та категория. Икономическата стойност на русулата се намалява поради крехкостта на плодовата креда. Малко от тях са отровни, негодни за консумация или нямат практическа стойност.

Както на външен вид, така и на своята структура, всички видове русули като цяло са много сходни: шапките на младите гъби са напълно сферични, ставайки малко по-фуниевидни от старостта. Почти всички крака от бяла роза са бели, равномерни, месото е бяло, плътно в млади гъби, с възрастта става крехко, крехко, ронливо. Дори и внимателно да сложите сирене в кошницата, все пак рискувате да донесете у дома само трохи от гъби, а само младите, с шапка все още неотворена, остават непокътнати. За тази чуплива каша русулата като цяло не може да се бърка с други гъби.

Русула в зеленина.

Русулата гори.

Valuiform russules.

От името на тези гъби може да изглежда, че те могат да се консумират сурови. Всъщност всичко е точно обратното, суровите тези гъби са ужасна остра горчивина, а името „русула“ може да се преведе като „сурова острота“, за да не се опитвате и пробвате. Но при осоляване и по време на термична обработка, киселинността на русулата изчезва напълно.

Повечето берачи на гъби изобщо не различават русула по име. За тях русулата е русула: червена, жълта, люлякова, розова, зелена. Така че не се притеснявайте, ако изведнъж не успеете да определите вида на тази или онази русула: всички те са годни за консумация. Сред русулите няма отровни русули, има само негодни за консумация поради горчивия или неприятен вкус. Основното е да можете да правите разлика между такива негодни за консумация видове - но повечето от тях са маркирани с червен крак или неприятна миризма.

Жълта неядлива русула.

В семейството на русулите има и гъби, които някои погрешно класифицират като гъби, наричайки ги сухи гъби. Това са товари. Всъщност те имат външен вид, наподобяващ тегло, а не сирене: големи, плътни, с късо стъбло, със завити ръбове на фуниевидни капачки, с плочи, спускащи се към стъблото. Но човек не може да не забележи основната им разлика от млечните гъби - това е пълното отсъствие на млечен сок.Следователно тези гъби се наричат ​​популярно сухи гъби, тоест не плачат.

Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различни вкусове. При счупване на плодното тяло на русулата млечният сок не се отделя. Плочите, целулозата и краката на русулата са много крехки. Чупливост и крехкост на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи от везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Няколко вида русула се наричат ​​шушулки, но най -често два: бели шушулки (Russula delica) и черни шушулки (Russula adusta). Плодовото тяло на тези гъби се образува под земята и когато гъбата се появи на повърхността на почвата, винаги има много полепнали отломки по капачката. Товарите, дори много младите, често са червеи. Те растат на големи групи, обичат почвата, богата на хумус.

Оцветяването на спорите е важен признак на русула. При определяне на русула е необходимо да се определи макроскопски цвета на праха на спорите в масата. Цветът на праха при различните видове варира между чисто бяло и интензивно жълто, с различни преходи и нюанси.

Описание на вълнообразна русула

Това е пластмасова гъба. Капачката при младите екземпляри е с форма на камбана или полусфера; в процеса на растеж изпъкналата форма се променя в разперена и достига до вдлъбнато, докато ръбовете са огънати. Диаметърът на капачката при зрели екземпляри е 13-15 сантиметра.

Характерният цвят на шапката на младите гъби е сиво-зелен, по-късно сянката става маслинена или лилава с черно-лилав или тъмнокафяв център. Капачката е плътна, гладка, месеста. При младите плодни тела повърхността на капачката е лъскава, лепкава, а при възрастните става матова. Ръбовете на капачката могат да бъдат вълнообразни или дори. Кожата може да се отстрани с една трета от капачката.

Плочите са разположени често, цветът им първоначално е бял, но с течение на времето постепенно пожълтяват. Най -често плочите са широки, те могат да бъдат или низходящи, или свободни. Дължината на плочите е еднаква и различна. Текстурата на плочата е крехка със заострени ръбове.

Кракът на русулата е вълнообразен, цилиндричен, плосък. Височината му варира от 4 до 10 см, а дебелината му е 1-3 см. Цветът на крака е бял с розов оттенък в горната част и жълто-кафяв в основата. При зрелите екземпляри краката стават сиви и дори кафяви.

Месото на черно-лилавата русула е плътно, особено в крака. Цветът на пулпата е бял, но при счупване или нарязване има характерен розов оттенък, след това става червен, а след това става сив и дори може да почернее. Вкусът и мирисът на пулпата на младите гъби са остри, но зрелите плодови тела имат сладникав вкус и приятен плодов аромат. Вълнообразната русула няма млечен сок. Спорите са бодливи, жълто-бели на цвят, почти сферична форма.

Места на отглеждане на черно-лилава русула

Тези гъби се срещат в иглолистни и широколистни гори, сред борове, дъбове, букове. Те дават плодове от средата на август до октомври. Те растат поединично или на групи. Предпочитат планински или хълмист терен. Те се срещат най -често в хумус под дървета.

Ядлива русула вълнообразна

Русула вълнообразна е годна за консумация гъба от трета категория. Има силна плът, така че не се чупи при бране. Черно-лилавата русула е подходяща за готвене на различни топли и студени ястия, както и за осоляване.

Опасна прилика

Ядливата вълнообразна русула има отровен „близнак“ - горящата русула. Тези гъби са много сходни на външен вид, но последните са много токсични. Не напразно жилещата русула се нарича повръщане и гадене, причинява стомашно -чревни разстройства. Има доказателства, че тези русули съдържат мускарин. Въпреки това, някои берачи на гъби използват изгаряща русула за храна, за това предварително ги сваряват за 20 минути и ги измиват.

Капачката на убождащата русула отначало е изпъкнала и с течение на времето става все по -отворена и в резултат на това напълно депресирана. Ръбовете на по -старите екземпляри са оребрени. Оцветяване от яркочервено до розово с охра и бели петна. Кракът е цилиндричен, кух, здрав.

Изгарящата русула често расте на торфени блата на различни места. Среща се и в широколистни гори, по -рядко расте в иглолистни гори. Тези гъби обичат планински терен. Те дават плодове от юли до октомври.

Характеристики на вкуса на златисто-червената русула

Русула златисточервени доста вкусни гъби. Вкусът им е малко сладък и нямат мирис.

Други гъби от този род

Морс русула е годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката достига 12 сантиметра. При младите екземпляри шапките приличат на топки, след което стават камбановидни и дори по-късно стават плоски. Капачката е покрита със суха кожа, която лесно се отделя от пулпата. Цветът на капачката е жълто-кафяв. Кракът е плътен, бял на цвят, понякога с петна. Най -често краката са прави, но понякога могат да бъдат удебелени в долната част.

Русулите често се срещат в горите на Русия. Именно този вид представлява около 47% от всички останали гъби. Най -често морсовите русули се осоляват, тъй като са доста горчиви. Те трябва да се накиснат и кожата да се отстрани от капачката.

Крехката русула е условно годна за консумация гъба. Това е малка русула, чийто диаметър на капачката е 2,5-6 см. Цветът й най-често е розово-лилав. Формата му първо е изпъкнала, а след това се отваря и достига до вдлъбната. По ръба на капачката се виждат къси белези. Кракът е цилиндричен, гладък, брашнен, бял.

Често има крехка русула. Те растат в смесени, иглолистни и широколистни гори. Те предпочитат да се заселят на кисели почви. Те могат да бъдат намерени под бор, бреза, габър, дъб и други дървета. Крехката русула дава плодове от август до октомври, в добри години те се намират вече през юни. Тези гъби растат в европейската част на страната ни, в Карелия, Беларус, балтийските държави и Украйна.

По отношение на вкуса крехката русула се отнася към 4 -та категория. Те се консумират изключително в солена форма, а суровите русули, крехки, могат да предизвикат леко стомашно -чревно разстройство.

Ядлива зелено-червена русула

Зелено-червената русула е годна за консумация гъба, според вкуса си принадлежи към 3-та категория. Зелено-червената русула може да се вари и осолява.

Други гъби от този род

• Бадемова русула или черешов лавр - годна за консумация гъба. Цветът на шапката е променлив-първоначално е охра-жълт, но с възрастта става кафяво-меден. Кракът е светъл отгоре, в долната част на кафяви нюанси. Тези гъби растат през лятото и есента, заселват се в широколистни и смесени гори.

• Чуплива русула - условно годна за консумация гъба. Цветът му е розово-лилав, с възрастта става по-малко наситен. Тези гъби предпочитат кисели почви. Те растат в различни видове гори, до дъбове, габър, бреза и бор. По отношение на вкуса тези гъби принадлежат към 4 -та категория, те се консумират само в осолена форма. Суровите екземпляри могат да причинят отравяне.

• Жълта русула - годна за консумация гъба. Тази гъба има интензивна жълта шапка. Жълтата русула може да се яде осолена или сурова.

• Красива сира - условно годна за консумация гъба. Месото на шапката е дебело, яркочервено на цвят, избледнява с времето. Кракът е бял на цвят, може да има розов оттенък. Най -често тези гъби се срещат в широколистни гори, до буки, но не обичат иглолистни насаждения. Красивата русула дава плодове през лятото и есента;

• Русула люспеста или зеленикава, характеризираща се със сиво-зелен или зелен цвят на капачката. Бутът е бял, с пикантен орехов вкус. Тези годни за консумация гъби се берат от лятото до есента. Те растат главно в широколистни гори.

• Морс русула - годна за консумация гъба.Тези гъби са доста многобройни, те съставляват 45-47% от общия добив. Капачката им е жълта или жълто-кафява на цвят, а кракът е бял. Отстранете кожата от капачката преди готвене, защото има горчив вкус.

Бреза русула (Russula betularum)

Други имена:

Russula emetica

Бреза русула (Russula emetica) е гъба, принадлежаща към семейство Русула и род роговици.

Външно описание

Бреза русула (Russula emetica) е месесто плодно тяло, състоящо се от капачка и стъбло, чиято плът е бяла и много крехка. При висока влажност променя цвета си на сивкав, има слаба миризма и остър вкус.

Главата на гъбата достига 2-5 см в диаметър, характеризира се с голяма дебелина, но в същото време е много крехка. При незрелите плодни тела той е сплескан и има вълнообразни ръбове. Когато гъбата узрее, тя става леко потисната. Цветът му може да бъде много разнообразен, от наситено червено до медно. Вярно е, че по-често шапката на брезовите русули е люляково-розова, с жълтеникав оттенък в центъра. При висока влажност на въздуха той може да стане петнист, променяйки цвета си на кремав. Горната кожа се отстранява много лесно от капачката.

Кракът на бреза русула първоначално се характеризира с висока плътност, но при влажно време става много крехък и става много мокър. Дебелината му по цялата дължина е приблизително еднаква, но понякога е по -тънка в горната част. Кракът на бреза русула има жълтеникав или бял цвят, набръчкан, вътре в него често е празен (особено при узрели плодови тела).

Гъбичката хименофор е пластинка, състои се от тънки, редки и крехки плочи, леко растящи заедно с повърхността на крака. Бяли са и имат назъбени ръбове. Споровият прах също е бял, състои се от малки яйцевидни частици, които образуват непълна мрежа.

Сезон и местообитание на гъбата

Описаният вид е широко разпространен в Северна Европа. Березовата русула получи името си заради растежа си в брезови гори. Освен това гъбите от този вид могат да бъдат намерени и в смесени иглолистно-широколистни гори, където растат много брези. Брезовата русула обича да расте на влажни места, понякога се срещат в блатисти райони, върху сфагнум. Гъбата от бреза русула е широко разпространена в Русия, Беларус, Великобритания, европейските страни, Украйна, Скандинавия. Активното плододаване започва в средата на лятото и продължава до края на първата половина на есента.

Ядливост

Бреза русула (Russula betularum) принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби, но някои миколози я класифицират като неядливи. Консумацията в прясно състояние на този вид гъби може да доведе до леко стомашно -чревно отравяне. Вярно е, че този ефект се причинява от използването на плодните тела на гъбата заедно с горния филм, който съдържа токсични вещества. Ако го премахнете, преди да ядете гъби, те няма да бъдат отровени.

Сродни видове

В природата има много разновидности на тези гъби. Често в горите има жилеща русула, която е класифицирана като условно годна за консумация. Тези гъби се отличават с наличието на светлочервена изпъкнала капачка. Стъблото и плочите са розово-бежови на цвят. Поради този цвят този сорт е трудно да се обърка със зелено. Пулпът е мек и крехък. Тя е бяла. Често берачите на гъби го слагат в кошница, като погрешно го смятат за влакнест или хранителен сорт на гъбата.

Острата русула има изключително неприятен вкус и лек плодов аромат. Този тип изисква продължителна термична обработка. Премахва горчивината. Този сорт не може да се консумира суров, тъй като пулпът съдържа мускарин, който е най -силният токсин, който може да провокира тежко отравяне при хората. След продължителна топлинна обработка някои от токсичните вещества се разпадат, така че плодовете могат да се консумират в малки количества.

Жилещата русула има светлочервена капачка.

Друг често срещан член на семейството е пикантната русула. Среща се по -често в иглолистни гори, т.к способни да влязат в симбиоза с бор. Този плод има чиста капачка, достигаща 3-7 см в диаметър, характеризираща се с черешов цвят. Пулпът има лек плодов аромат. Тя е бяла. Вкусът е остър. Кората не се отделя добре. Кракът е розово-лилав на цвят. Този сорт съдържа мускарин и затова изисква продължителна термична обработка. Гъбата е условно годна за консумация.

В широколистните и иглолистните гори кървавочервената русула също е често срещана. Шапката достига 10 см в диаметър. Отначало има изпъкнала форма, а след това става като диск. Повърхността му е наситено червена. Кората не се отделя добре. Пулпът е бял и твърд. Гъбата не трябва да се яде сурова, тъй като има неприятен горчив вкус. Без термична обработка този сорт може да провокира лошо храносмилане. След продължително кипене, целулозата става използваема.

Синьо-жълтата русула се среща както в широколистните, така и в иглолистните гори

Ядливите гъби включват синьо-жълта русула. Цветът на шапката й варира от сиво-зелен до лилав. Има полукръгла или плоска форма. Кракът се отличава с формата на цилиндър. Повърхността му е леко набръчкана. Пулпът е крехък и сочен. Има приятен орехов вкус. Този вид се среща както в широколистни, така и в иглолистни гори.

Друг родствен вид, годен за консумация, е сивеещата русула. Цветът на капачката варира от червеникаво-оранжев до жълто-кафяв. Кората се отстранява трудно. Кракът има плътна структура. В зрял плод той е сив. Месото е бяло и има приятен сладникав вкус и гъбен аромат. Този вид русула се среща главно в борови гори.