Зелена русула: оценка на ядливостта и химичния състав

Ядлива русула зеленикава и нейната снимка

Категория: годни за консумация.

Капачка на зеленикава русула (Russula virescens) (диаметър 5-16 см): зелена, но може да бъде жълтеникава или синкава. При младите гъби е във формата на полусфера, при по-старите гъби се разпространява. Месен, често напукан. Кожата е много дебела, трудно се отделя от пулпата.

Крак (височина 4-12 см): обикновено бял.

Ако разгледате внимателно снимката на зеленикавата русула, можете да видите малки люспи в самата основа на крака.

Плочи: чести, бели или светло кремави.

Месо: твърдо и белезникаво, леко остър на вкус.

Двойници: зеленикавите представители на бледата поганка (Amanita phalloides), се различават от русулата по това, че имат пръстен на крака и волва.

Тази ядлива русула расте от средата на юли до началото на октомври в страните с умерен климат.

Къде можете да го намерите: в широколистни и смесени гори, най -често в близост до дъбове и брези.

Хранене: една от най -вкусните русули, която може да се яде след 15 минути кипене, кисела, осолена или изсушена.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо.

Други имена: русула люспеста.

Какво представляват годни за консумация русули: храна

Категория: годни за консумация.

Шапка за храна русула (Russula vesca) (диаметър 4-12 см): матова, розово-червена, тухлена или червено-кафява. При младите гъби той е полусферичен, с времето става почти плосък. Леко лепкав на допир при влажно време. Ръбовете са извити към вътрешната страна, понякога вълнообразни и оребрени. Кожата не покрива напълно плътта, излагайки плочите по краищата, лесно се отстранява само от ръбовете.

Крак (височина 3-7 см): бял, жълт или розово-ръждясал, много къс, цилиндричен. Плътни в млади гъби, кухи в по -стари.

Плочите на този вид гъби русула са много чести, бели или жълтеникави, понякога с ръждясали петна.

Обърнете внимание на снимката на храната русула: нейната каша е месеста и плътна, бяла, чуплива. Без изразена миризма

Удвоява: роднини на русула, но само пилингът на храната не покрива чиниите.

Когато расте: от средата на юли до края на септември в Европа.

Къде да го намерите: Във всички видове гори, особено в близост до брези и дъбове.

Хранене: вкусна гъба. Използва се под всякаква форма, при условие, че се вари 15 минути.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо.

Други имена: ядлива русула.

Външно описание на бреза русула.

Плодовото тяло на бреза русула е месеста, състои се от бут и шапка. Капачката е много месеста и чуплива. Диаметърът му е 2-5 сантиметра. При незрелите плодни тела ръбовете на капачките са вълнообразни. С напредването на възрастта капачката става леко потисната. Цветът му може да бъде различен - от меден до червеникав, но най -често е розово -люляк с жълтеникав оттенък. При висока влажност капачката става петна и цветът й става кремав. Горната кожа на капачката може лесно да се отстрани.

Месото на брезовата русула е много крехко. Цветът на пулпата е бял. Миризмата на пулпа е слаба, а вкусът е остър. Хименофорът на брезовата русула е пластинен. Образуван е от тънки и редки плочи. Структурата на плочата е крехка. Те растат малко заедно с повърхността на крака. Ръбовете на плочите са неравни. Цветът на плочите е бял. Спорен бял прах. Спорите са яйцевидни.

Краката на бреза русула в млада възраст са много плътни и след дъжд стават много крехки, тъй като се накисват. Най -често дебелината на крака е същата, но понякога горната част е по -тънка. Цветът на крака е жълтеникав или белезникав. Повърхността на крака е набръчкана. Вътре е кухо, особено в зряла възраст.

Места на растеж на бреза русула.

Брезовата русула е често срещана в Северна Европа. Тези гъби са получили името си, защото растат в брезови гори, срещат се и в широколистни и иглолистни гори, в които има много брези.

Брезовата русула предпочита влажни места; те могат да бъдат намерени на сфагнум и в блатисти райони. Този вид е често срещан в Русия, Великобритания, Скандинавия, Беларус. Брезовите русули започват да дават плодове през юли и завършват през първата половина на есента.

Оценка на ядливостта на бреза русула.

Брезовите русули са класифицирани като условно годни за консумация, но някои миколози ги смятат за негодни за консумация. Не се препоръчва да се яде сурова бреза, тъй като те могат да причинят стомашно -чревни разстройства. Токсичните вещества се съдържат само в горния филм, който покрива плодното тяло, ако филмът бъде отстранен, тогава гъбите ще бъдат безопасни.

Предварителна подготовка

Как да осоляваме русула - евтино, бързо и вкусно

Русулата има едно свойство - пулпът на тези гъби, особено на някои от видовете, има тенденция да бъде горчив, така че яденето им в суров вид няма да работи, и преди да се готвят русули за храна, те трябва да преминат специално обучение.

Правилата за предварителна подготовка на тези гъби изобщо не са сложни, но за да бъдат правилно подсолени русулите, те не могат да бъдат пренебрегнати.

Важно е да запомните, че всеки вид русула има свои вкусови характеристики - някои изискват повече усилия в предварителната подготовка, други по -малко - всичко се решава в зависимост от конкретния вид. Ето защо, преди да започнете да готвите гъби, определено трябва да имате информация за характеристиките на вида русула, който искате да готвите

Плодовите тела трябва да бъдат внимателно изследвани и сортирани, като се отстраняват изгнили, презрели или прекалено повредени екземпляри.
Гъбите трябва да бъдат обелени и изплакнати под течаща вода с помощта на малка четка за отстраняване на упоритите замърсявания.

Кората от капачката трябва внимателно да се отстрани - най -често тя е източникът на по -голямата част от горчивината. В същото време бъдете внимателни, тъй като капачката на Русулата лесно се разпада.
За окончателното премахване на горчивината от гъбната маса, плодните тела трябва да се накиснат във вода

Периодът на накисване зависи от вида на гъбата и може да бъде от 6 до 24 часа. В същото време водата трябва да се сменя приблизително на всеки 3 часа. След накисване плодните тела трябва да се изплакнат под течаща вода.
Твърде големите екземпляри се нарязват на 2 - 3 части. Малките могат да бъдат оставени такива, каквито са. Основното е, че всички отделни парчета са с еднакъв размер - тогава те ще бъдат осолени равномерно.
Можете да използвате емайл и стъклени съдове, но те не обичат желязна русула и могат да почернеят.

Важно е в бъдеще да се спазват правилата за съхранение на домашно приготвени кисели краставички. Обикновено те се съхраняват в хладилник или изба, където температурният режим трябва да се поддържа от 0 до +8 градуса.

Също така, не забравяйте за стерилизирането на бурканите, в които ще поставите русулата. Нарушаването на технологията за стерилизация е много опасно нещо, което често води до много неприятни последици. Обикновено стъклените буркани за кисели краставички се стерилизират два пъти - непосредствено преди поставянето на продукта в тях и веднага след затваряне на капаците.

Има много не съвсем сложни рецепти за осоляване на русула за зимата и тази статия представя някои от тях.

Моля, обърнете внимание, че някои рецепти използват гъби, които вече са преминали специална обработка, докато други тази обработка е част от рецептата.

Безупречен вкус на русула

Русулата безупречна е годна за консумация гъба. Според вкуса му е присвоена 3 -та категория. Тези гъби могат да се консумират пресни или осолени.

Подобни видове

Цялата русула може да бъде объркана с други видове русула, но те имат пикантен или пиперлив вкус. Тази гъба прилича на зелено-червена русула.

Други гъби от този род

Люспестата русула е годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката му е 5-15 сантиметра.Отначало формата е полусферична, но с възрастта в центъра се образува вдлъбнатина и ръбовете се издигат нагоре. Цветът на капачката е зелен или сиво-зелен. Ръбовете на капачката са леко разкъсани, кожата се отстранява до половината от капачката. Кракът е бял, плътен.

Люспестата русула расте в широколистни гори, избирайки райони с кисела почва. Тези гъби се берат от лятото до есента. Външно тази гъба прилича на отровната бледа поганка, затова трябва да се внимава при събирането.

Черната сира е условно годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката му варира от 5 до 15 сантиметра, а формата се променя от изпъкнала до фуниевидна. Цветът на капачката е тъмно кафяв. Повърхността на капачката е леко лепкава. Кракът достига височина 3-6 сантиметра, докато диаметърът е доста голям-2-3 сантиметра. По структура кракът е плътен, а на цвят съвпада с капачката. При докосване кракът става черен.

Под боровете растат черна русула. Предпочитат кисели почви. Плододават от юли до октомври, но не прекалено обилни. Те растат главно в северните райони. По вкус те принадлежат към 4 -та категория, подходящи са изключително за осоляване. Вкусът на солена русула е сладък и приятен.

Подобни видове

Зелената русула е включена в комплекс от видове, които се различават само по микроскопична структура.

• Russula anatina Romagn., 1967 расте под дъб, бук и габър.
• Russula atroglauca Einhell., 1980 също расте под бреза, с по -тъмна шапка. Най -съществените разлики са в структурата на кутикулата на капачката.
• Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr., 1863 с понякога зелена шапка се отличава с нечупливи плочи.
• Russula medullata Romagn., 1997 се среща главно под тополи, отличава се с ярко жълти плочи с възраст и охра на прах от спори.
• Russula ochrospora (Nicolaj) Quadr., 1985 расте под липа, отличава се с охра на прах от спори.
• Russula parazurea Jul. Schäff., 1931 също се среща под бреза, отличава се със синкава шапка със синкав оттенък и по -светли плочи.
• Russula pseudoaeruginea (Romagn.) Kuyper & Vuure, 1985 расте под дъб и бук. Различава се в микроскопичната структура на кутикулата.
• Russula stenotricha Romagn., 1967 расте под различни широколистни дървета. Различава се в структурата на кожата на капачката.
• Russula subterfurcata Romagn., 1967, със силно разклонени остриета в стъблото, расте под дъб и бук. Различава се и по структурата на кожата на капачката.

Русула избледнява

Описание

Красивата русула се характеризира с ярък цвят на шапката, която "избледнява" с времето, откъдето идва и името на вида.

Шапка

Избледняващите шапки от русула обикновено са малки (до 10 см в диаметър), но има изключително големи презрели екземпляри. Цветът обикновено е близък до пурпурен, с по -тъмни ръбове. В центъра може да се наблюдава просветление. Малките русули имат сферични, постепенно отварящи се капачки. Повърхността на капачката е суха и гладка. С узряването на гъбата и увеличаването на нейния размер цветът на капачката става блед. Кожата се отделя трудно от капачката.

Крак

Кракът на красива русула е относително дебел и нисък (около 3 см дебелина и 6 см дължина). Той е с цилиндрична форма с разширение надолу. Цветът му е предимно бял с розов оттенък в горната трета. В долната трета могат да се появят жълти петна.

Каша

При младите екземпляри месото е бяло, а при старите екземпляри е сивкаво, става червено на среза, след което става сиво. Консистенцията е гъста, жилава, особено в краката, така че много хора предпочитат да ядат само шапки. Суровата гъба има горчив вкус, но при варене е сладка.

Разпространение и събиране

Красивата русула е широко разпространена почти по целия свят, но предпочита умерените ширини. Симбиотичното съвместно съществуване обикновено се среща в русули, избледняващи с широколистни дървета. Но растежът на този вид е възможен и в иглолистни гори.

Подобни видове

Избледняващата русула има доста характерен външен вид, за да не се бърка с други гъби. Единствената гъба, която малко прилича на нея, е русулата, горяща или повръщаща.

Последният се отличава с по -бели плочи (не потъмняващи в зрели гъби) и пулп, който не посивява на среза. Тази гъба има много горчив вкус, поради което се счита за неядлива.

Използването му може да причини стомашни проблеми, което отразява името му. Въпреки това, според някои източници, ерутика от русула става годна за консумация, когато се свари добре.

Ядливост

Красивата русула има, според много потребители, много посредствен вкус. Бутчетата на тези гъби рядко се ядат поради тяхната твърдост. Можем да кажем, че русулата е любителска гъба, подходяща за тези, които предпочитат силна хранителна консистенция. След като заври, русулата се пържи с картофи, осолява се и се маринова.

Интересни факти

Гъбите гъбички, включително такива като избледняващата русула, се характеризират с редица интересни свойства:

• Съдържащият се в русула русулин насърчава изкривяването на млякото, поради което компонентите от русула могат да се използват за производство на сирене.
• Лецитинът, който е част от тази гъба, понижава съдържанието на лош холестерол в кръвта.
• Редовната употреба на русула почиства стомашно -чревния тракт.

• Русулата получи името си не защото може да се яде сурова. Точно обратното: като всяка условно годна за консумация гъба, тя изисква предварително смилане.

И името идва от факта, че киселите краставички от тези гъби се приготвят по -бързо, отколкото от останалите.

Не всички берачи на гъби събират русули. Мнозина ги пренебрегват, защото има манатарки, мъх и други, по -"ценни" гъби. Пържената или осолена русула обаче също е доста годна за консумация и вкусна.

Russula: описание и снимки на гъби. Как изглежда русулата?

Шапка

Плодовото тяло на русула се състои от капачка и крак. Формата на капачката се променя с нарастването и развитието. При младата русула тя е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това става изпъкнала или изпъкнала-разперена, а при старите гъби-плоска с вдлъбнат център или с форма на фуния.

Ръбовете на капачката при различните видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, грудкови или гладки, променящи се с възрастта. При някои видове ръбовете са прави, при други са спуснати или повдигнати. Размерите на капачките варират от 2 до 15 cm.

Цяла русула

Кожата, покриваща капачката, дори при гъби от същия вид, може да има:

• или гладка, влажна и лепкава;
• или суха, матова, мека кадифена.

Лепилната повърхност може да изсъхне с течение на времето, а понякога първоначално е суха.

Кората от пулпата на капачката изостава по различни начини:

• лесно (в бреза русула (лат. Russula betularum);
• до половината (в слънчевата русула (лат. Russula solaris);
• само по ръба (при златната русула (лат. Russula aurea).

Цветът на шапката русула включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червен, жълт, зелен, лилав, синкав, кафяв. Цветът не винаги е едноцветен: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледнява на слънце.

Хименофор

Хименофор русула или долната повърхност на капачката се състои от широко или тясно залепени плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите от русула могат да бъдат бели, светложълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.

Крак

По -често има русули с цилиндрични, с правилна форма крака, по -рядко - с веретенообразна (маслинова русула (лат. R. olivacea), клаватна (златна русула (лат. R. aurea), цилиндрична, но стеснена към основата (храна русула, или годна за консумация (лат. R. vesca). Кракът е прикрепен към средата на капачката. Месото му се променя с възрастта, при младите гъби може да бъде пълно, тоест хлабаво, подобно на памук или плътно. С остаряване , в него се появяват кухини, става гъбесто и крехко.Цветът на крака може да бъде както светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов, така и тъмен: сив или кафяв. В основата му могат да присъстват ръждясали петна, както например в зелената русула (лат. R. aeruginea). Повърхността на крака е гладка, гола, копринена или кадифена и с възрастта може да стане леко набръчкана.

Светложълта русула

Каша

Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различни вкусове. Когато плодното тяло на русулата се счупи, млечният сок не се отделя.

Плочите, пулпата и краката на русулата са много крехки. Чупливост и крехкост на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи от везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Блатна русула

Спора на прах

Прахът от спори от русула също има различен цвят: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.

Първа помощ при отравяне с майорска русула

Основните действия в случай на отравяне с гъби Mayra трябва да бъдат насочени към отстраняване на токсични вещества с помощта на стомашна промивка и клизми.

Трябва да продължите по следния начин:

1. Изпийте на малки глътки около 1 литър топла вода, разредена с калиев перманганат до порозовяване.
2. Докоснете корена на езика с пръсти, причинявайки повръщане.
3. Продължете да пиете вода и предизвиквайте повръщане, докато повръщането не стане ясно и без храна или жлъчка.
4. Вземете активен въглен и легнете, за да възстановите силите си.

Трябва да продължите да пиете малко вода, за да избегнете дехидратация. Подходяща е отвара от билки като лайка, мента и плодове от хвойна.

Описание на вълнообразна русула

Това е пластмасова гъба. Капачката при младите екземпляри е с формата на камбана или полусфера; в процеса на растеж, изпъкналата форма се променя в изпъкнала и достига до депресирана, докато ръбовете са огънати. Диаметърът на капачката при зрели екземпляри е 13-15 сантиметра.

Характерният цвят на шапката на младите гъби е сиво-зелен, по-късно сянката става маслинена или лилава с черно-лилав или тъмнокафяв център. Капачката е плътна, гладка, месеста. При младите плодни тела повърхността на капачката е лъскава, лепкава, а при възрастните става матова. Ръбовете на капачката могат да бъдат вълнообразни или дори. Кожата може да се отстрани с една трета от капачката.

Плочите са разположени често, цветът им първоначално е бял, но с течение на времето те постепенно пожълтяват. Най -често плочите са широки, те могат да бъдат или низходящи, или свободни. Дължината на плочите е еднаква и различна. Текстурата на плочата е крехка със заострени ръбове.

Кракът на русулата е вълнообразен, цилиндричен, плосък. Височината му варира от 4 до 10 см, а дебелината му е 1-3 см. Цветът на крака е бял с розов оттенък в горната част и жълто-кафяв в основата. При зрелите екземпляри краката стават сиви и дори кафяви.

Месото на черно-лилавата русула е плътно, особено в крака. Цветът на пулпата е бял, но при счупване или нарязване има характерен розов оттенък, след това става червен, а след това става сив и дори може да почернее. Вкусът и мирисът на пулпата на младите гъби са остри, но зрелите плодни тела имат сладникав вкус и приятен плодов аромат. Вълнообразната русула няма млечен сок. Спорите са бодливи, жълто-бели на цвят, почти сферична форма.

Места на отглеждане на черно-лилава русула

Тези гъби се срещат в иглолистни и широколистни гори, сред борове, дъбове, букове. Те дават плодове от средата на август до октомври. Те растат поединично или на групи. Предпочитат планински или хълмист терен. Те се срещат най -често в хумус под дървета.

Ядлива русула вълнообразна

Русула вълнообразна е годна за консумация гъба от трета категория. Има силна плът, така че не се чупи при бране. Черната и лилава русула са подходящи за приготвяне на различни топли и студени ястия, както и за осоляване.

Опасна прилика

Ядливата вълнообразна русула има отровен „близнак“ - горящата русула. Тези гъби са много сходни на външен вид, но последните са много токсични. Не е за нищо, че жилещата русула се нарича повръщане и гадене, причинява стомашно -чревни разстройства. Има доказателства, че тези русули съдържат мускарин. Някои берачи на гъби обаче използват за храна изгаряща русула, за това предварително ги сваряват за 20 минути и ги измиват.

Капачката на жилещата русула отначало е изпъкнала и с течение на времето става все по -отворена и в резултат на това напълно депресирана. Ръбовете на по -старите екземпляри са оребрени. Оцветяване от яркочервено до розово с охра и бели петна. Кракът е цилиндричен, кух, здрав.

Изгарящата русула често расте на торфени блата на различни места. Среща се и в широколистни гори, по -рядко расте в иглолистни гори. Тези гъби обичат планински терен. Те дават плодове от юли до октомври.

Описание

Капачката достига 4-14 см в диаметър, първо изпъкнала, след това сплескана и депресирана. Цветът е тревнозелен, понякога жълтеникаво-кафеникав, но не сивкав и не люляк. Кожата е лъскава, лигава, отстранява се за около една трета от капачката.

първоначално те са доста чести, крехки, след това се разминават, почти свободни от стъблото, от време на време се разклоняват до него.

Кракът е цилиндричен, бял, на възраст, покрит с кафеникави петна.

Пулпът е силен, бял, след това жълтеникав. Вкусът е сладникав, остър в чиниите, миризмата е фина.

Спорен прах с кремав цвят. Спори 6-10 × 5-7 µm, елипсовидни, брадавични, с много непълна мрежа. Хифите на кутикулата на капачката не са подути, нишковидни, с правоъгълни клетки.

Ядлив, има приятен, не горчив вкус.

Ядливи

Останалата част от мека на вкус русула наистина може да се консумира сурова, но не правете това поради възможното объркване при повторното класифициране на гъбите.

Нека изброим ядливата русула с кратко описание:

1. Блатна - червена или тъмно оранжева на цвят с плътна шапка, расте във влажни иглолистни насаждения по поляни. Вкус за 5.
2. Бурен - слаб аромат на херинга ще обърка начинаещия берач на гъби, но тези кафяви кафяви гъби са деликатес заради богатия си вкус.
3. Жълто - отдалече прилича на лисичка, но във формата на шапката и краката е типична русула. Гъби от трета категория без подчертан вкус.
4. Зелено -червено - цветът на шапката се променя в тази цветова схема и върху една гъба. Вкусът е С клас.
5. Златисто -жълто -червените шапки на тази гъба ще ви кажат, че тя е желан гост при осоляване и пържене.
6. Чуплив - розово -лилав цвят и крехкост на пулпата характеризират тази русула. Освен това няма вкус, може да се използва само в туршии.
7. Черешов лавр или бадем - прилича на Valui в светлокафяв цвят, различава се с крак без дупка и изправена капачка.
8. Морс също е светлокафяв, но този вид има такъв цвят на крака и плочата. Среден вкус, добра гъба в кисели краставички с предварително накисване.
9. Сив - наречен така поради факта, че разфасовките или счупванията стават сиви във въздуха. Самата гъба е жълто-кафява на крак, висок за сирене, до 10 сантиметра.
10. Синьо-жълто-синьо-люляков цвят с области на жълт оттенък. Различава се с най -финия орехов вкус.
11. Лазурно или синьо - синьо -виолетова гъба на цвят, подобна на лилава рядовка. Вкусът поставя лазур на 2-5 място сред русула.
12. Турски - ароматна и вкусна русула от кафяви или лилави цветя, расте в иглолистни дървета.
13. Прекрасно или безупречно - маслиненозелено, преминаващо в червеникаво лилаво. Ядлива гъба от трета категория.
14. Зеленикав - считан за най -вкусната русула, със зелена или сиво -зелена капачка.

Неядливи

Веднага отбелязваме неядливите видове русула, от които няма толкова много.Тези гъби не са отровни, но горчивината, която съдържат, дава право да ги класифицира като условно годни за консумация. Острият вкус се отстранява чрез някои видове предварителна обработка: накисване или варене, но яденето в суров вид не може да се случи.

1. Русулата е силно каустична - гъба със светлорозов или яркочервен цвят. Разликата от другите видове е лесно свалящ се филм върху капачката, чието премахване намалява горчивия вкус.
2. Русулата избледнява, по-малко наситена с розово-червени тонове от предишната гъба, но също така има упорита горчивина.
3. Кървавочервеният се отличава с гореспоменатия цвят на шапката, а кракът на този вид също е боядисан в ярко розово.
4. Русулата на Майр - изглежда като червена, само с горчивина, още една разлика - тя се разпада силно.
5. Остра русула - лилава или люлякова гъба с горяща каша.
6. Birch russula - светло розово с лесно свалящ се филм, както подсказва името, расте в брезови насаждения.

Обединяващо качество в неядлива русула, те също така неправилно се наричат ​​фалшиви, ярки, сякаш крещят за опасност. Но както бе споменато по -горе, след подходяща обработка, гъбите са годни за консумация.

Как да събираме и приготвяме русула?

Събирането на русула трябва да се извършва само в кошници или емайлирани кофи. Чиниите с гъби са крехки, бързо се ронят, така че не можете да ги носите в торби, раници, найлонови торбички и на дъното на съдове под други гъби, където лесно се чупят.

Няма значение дали режете гъбата с нож, усуквате или просто я дърпате: няма да има вреда от този разклонен подземен мицел. Събраната „реколта“ не може да се съхранява дълго време, тя трябва да се преработи възможно най -скоро

Можете да почистите крехката русула след изгаряне или задържане във вряща вода за 20 минути или като накиснете гъбите в студена вода за известно време. По време на почистването трябва да премахнете различни клонки, игли, листа и други горски отпадъци, да изрежете потъмнели, както и места, изядени от червеи и насекоми. От капачките на червената русула е наложително да се отстрани кожата, която е горчива. След почистване гъбите трябва да се измият. Гъбите обикновено не се измиват преди сушене.

Сребърна русула (ядлив вид)

Подобно на други гъби, русулата може да бъде:

• пържене,
• готвач,
• сол,
• мариновам,
• ферментира,
• замразяване за зимата.

Изсушаването им е нежелателно, поради факта, че много видове имат горчив вкус.

Ферментиралата русула е доста вкусно ястие. За да премахнете горчивината преди пържене или варене, препоръчително е гъбите да се накисват за 10-12 часа, като се сменя студена вода 2-3 пъти. След това те се изплакват и се варят 5 минути в леко подсолена вода. След това гъбите се поставят в емайлиран или стъклен съд и се заливат с разтвор, приготвен от вода, сол и захар, листа от касис се поставят отгоре и, покривайки всичко, така че саламурата да излезе отгоре, се оставя да ферментира при температура от 20 ° C. След месец ферментиралата русула ще бъде готова.

За последващо приготвяне на ястия, трябва да готвите русула поне 30 минути, да посолите, да добавите подправки и периодично да отстранявате получената пяна. След това те трябва да бъдат хвърлени в гевгир. Ако условно годната за консумация русула е горчива, по време на готвене горчивината ще отиде във водата, която просто източвате. Можете да пържите варена, накисната и дори не накисната русула: основното е, че те нямат изгарящ или горчив вкус. Докато пържите, можете да добавите лук, подправки, лимонов сок, чесън и други съставки.

Русулата се осолява и маринова по същия начин като другите гъби. Нещо повече, за разлика от другите гъби, русулата може да се осоли за един ден и дори по -бързо. След почистване и кратко накисване, гъбите се прехвърлят в емайлирана купа, сол, чесън и подправки се добавят по ваш вкус, покриват се с капак и се оставят за поне 12 часа. След това време русулата може да се яде.

Описание на зелената русула.

Капачката на зелената русула не е твърде месеста. Диаметърът му достига 14 сантиметра. Повърхността на капачката е лепкава.При сухо време шапката блести и изглежда доста апетитно. Шапките на младите екземпляри имат бледозеленикав или белезникав цвят и към старостта стават кафяви.

Спороносният слой в зелената русула е представен от ламеларен тип. При младите гъби плочите са бели, а при презрелите екземпляри - кремави. Плочите са крехки, първоначално се намират доста често, след това се разминават. Те са почти свободни от крака, понякога се разклоняват до него. Цветът на споровия прах е кремав. Спорите са брадавични, елипсовидни, с неясна мрежа.

Кракът е прав, цилиндричен. Тя е доста дебела - обиколката й може да достигне до 5 сантиметра. Цветът на крака е бял, а с възрастта на повърхността му се появяват кафеникави петна.

Месото на зелената русула е силно. Има сладък вкус и почти няма мирис. Цветът на пулпа е първо бял, а с течение на времето става жълтеникав.

Места на растеж на зелена русула.

Зелената русула може да расте навсякъде, където има гори. Те обитават широколистни и смесени гори. Руският климат е най -благоприятен за този вид, поради което популацията на зелена русула е доста многобройна.

Зелената русула дава плодове от юли до октомври. Те обичат прохладното време, затова са най -обилни през есента. Именно по това време реколтата от зелена русула е най -обилна. Те растат в единични екземпляри или в няколко групи.

Зелената русула е широко разпространена в европейските смесени и широколистни гори. Тези гъби образуват взаимноизгодни съюзи (микориза) с пухкава бреза и увиснала бреза.

Оценка на ядливостта на зелена русула.

Зелената русула принадлежи към ядливия вид русула. Има приятен, а не горчив вкус. Според вкуса си те се отнасят към 4 -та категория. Този вид русула е най -безопасният за консумация.

Зелената русула може да бъде подложена на различни видове кулинарна обработка. Подходящи са за пържене, задушаване, осоляване, мариноване. Този вид русула може дори да се яде суров.

Предимствата на зелената русула и правилата за тяхното събиране.

Зелената русула, за разлика от много други русули, почти не се разпада по време на събирането и понася добре транспортирането, тъй като има доста плътна структура, което е едно от основните предимства на този вид.

Струва си да се помни, че всички гъби трябва да се събират далеч от границите на града и пътищата, тъй като те абсорбират токсични вещества и изпарения от въздуха и почвата.

Сходството на зелената русула с други гъби.

Лесно е да разпознаете този вид русула по зеленикавия оттенък на шапката. Но начинаещите, въпреки това, могат да объркат зелената русула с бледата поганка. Можете да различите бледата поганка по пръстена на крака, който русулата няма.

Химически състав на зелена русула.

Зелената русула е диетичен продукт - нейното калорично съдържание е 19 килокалории на 100 грама. Те се състоят от мазнини, протеини и въглехидрати. Освен това те са богати на минерали и витамини. Те съдържат витамини РР, С, Е, В1 и В2. Те също съдържат минерали: Mg, Ca, K, P, Na и Fe.