Русула синя

Защо можете да се отровите?

Гъбата русула, която е годна за консумация, може да се яде без готвене. Не бива обаче да се яде напълно суров. Можете например да пържите, туршия или туршия. Ако има съмнения и притеснения относно определена гъба, се препоръчва или да се готви (яхния), или напълно да се откаже да се използва. Колко русула да се готви, за да се консумира безопасно? Отговорът е прост. Необходимо е да се готви в две води: първо се вари в един съд, след това се прехвърля в нова вряща вода и се готви там за около 20 минути. Ако въпреки това след консумация има признаци на хранително отравяне (гадене, повръщане, диария), се препоръчва да се почисти стомаха и червата от остатъци от храна с повръщане и клизми, да се приемат ентеросорбенти. Но ако почувствате нужда, консултирайте се с лекар.

Русула избледнява

Описание

Красивата русула се характеризира с ярък цвят на шапката, която "избледнява" с времето, откъдето идва и името на вида.

Шапка

Избледняващите шапки от русула обикновено са малки (до 10 см в диаметър), но има изключително големи презрели екземпляри. Цветът обикновено е близък до пурпурен, с по -тъмни ръбове. В центъра може да се наблюдава просветление. Малките русули имат сферични, постепенно отварящи се капачки. Повърхността на капачката е суха и гладка. С узряването на гъбата и увеличаването на нейния размер цветът на капачката става блед. Кожата се отделя трудно от капачката.

Крак

Кракът на красива русула е относително дебел и нисък (около 3 см дебелина и 6 см дължина). Той е с цилиндрична форма с разширение надолу. Цветът му е предимно бял с розов оттенък в горната трета. В долната трета могат да се появят жълти петна.

Каша

При младите екземпляри месото е бяло, а при старите екземпляри е сивкаво, става червено на среза, след което става сиво. Консистенцията е гъста, жилава, особено в краката, така че много хора предпочитат да ядат само шапки. Суровата гъба има горчив вкус, но при варене е сладка.

Разпространение и събиране

Красивата русула е широко разпространена почти по целия свят, но предпочита умерените ширини. Симбиотичното съвместно съществуване обикновено се среща в русули, избледняващи с широколистни дървета. Но растежът на този вид е възможен и в иглолистни гори.

Подобни видове

Избледняващата русула има доста характерен външен вид, за да не се бърка с други гъби. Единствената гъба, която малко прилича на нея, е русулата, горяща или повръщаща.

Последният се отличава с по -бели плочи (не потъмняващи в зрели гъби) и пулп, който не посивява на среза. Тази гъба има много горчив вкус, поради което се счита за неядлива.

Използването му може да причини стомашни проблеми, което отразява името му. Въпреки това, според някои източници, ерутика от русула става годна за консумация, когато се свари добре.

Ядливост

Красивата русула има, според много потребители, много посредствен вкус. Бутчетата на тези гъби рядко се ядат поради тяхната твърдост. Можем да кажем, че русулата е любителска гъба, подходяща за тези, които предпочитат силна хранителна консистенция. След кипене русулите се пържат с картофи, осоляват се и се мариноват.

Интересни факти

Гъбите гъби, включително такива като избледняващата сира, се характеризират с редица интересни свойства:

• Съдържащият се в русула русулин насърчава изкривяването на млякото, поради което компонентите от русула могат да се използват за производство на сирене.
• Лецитинът, който е част от тази гъба, понижава нивото на лошия холестерол в кръвта.
• Редовната употреба на русула почиства стомашно -чревния тракт.

• Русулата получи името си не защото може да се яде сурова. Точно обратното: като всяка условно годна за консумация гъба, тя изисква предварително смилане.

И името идва от факта, че киселите краставички от тези гъби се приготвят по -бързо, отколкото от останалите.

Не всички берачи на гъби събират русули. Много хора ги пренебрегват, защото има манатарки, мъх и други, по -„ценни“ гъби. Пържената или осолена русула обаче също е доста годна за консумация и вкусна.

Русула на Келе (Russula queletii)

Синоними:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

Русулата на Келе се счита за една от малкото русули, които могат лесно да бъдат идентифицирани чрез комбинацията от следните характеристики:

• преобладаването на лилави цветя в цвета на шапката и краката
• расте близо до иглолистни дървета
• белезникав спорен печат
• тръпчив вкус

Екология

Образува микориза с иглолистни дървета, особено смърч и някои видове борове (двуиглени борове). Любопитното е, че се смята, че европейската русалка Kele е по -обвързана със смърчови дървета, докато северноамериканските се предлагат в две „версии“, някои свързани с смърч, а други с борове.

Описание

Шапка: 4-8, до 10 сантиметра. В младостта месести, полукръгли, изпъкнали, по-късно-плоско-изпъкнали, с възрастта, проснати, вдлъбнато-проснати. При много стари екземпляри ръбът е увит. Леплив, лепкав при млади гъби или при влажно време. Кожата на капачката е гладка, лъскава.
Цветът на шапката при младите екземпляри е тъмночервено-лилав, след това става тъмно лилав или кафяво-виолетов, черешово-виолетов, лилав, лилаво-кафеникав, понякога могат да присъстват зеленикави нюанси, особено по краищата.

Плочи: широко нараснали, тънки, бели, с възрастта, придобиват кремав, по -късно - жълтеникав цвят.

Крак: 3-8 сантиметра дълъг и 1-2 сантиметра дебел. Цвят от бледо лилаво до наситено лилаво или розово лилаво. Понякога основата на стъблото може да бъде оцветена в жълто.
Гладка или леко опушена, матова. Плътна, месеста, цяла. С възрастта се образуват кухини, пулпът става крехък.

Месо: бяло, твърдо, сухо, крехко с възрастта. Под кожата на капачката - лилаво. Почти не променя цвета си при рязане и при повреда (може да пожълти доста).

Спора на прах: от бял до кремав Спори: елипсоидални, 7-10 * 6-9 микрона, брадавични Химични реакции: КОН на повърхността на капачката дава червеникаво-оранжев цвят. Железни соли на повърхността на крака: бледо розово.

Мирис: приятен, почти неразличим. Понякога може да изглежда сладко, понякога плодово или кисело.

Вкус: лют, пикантен. Неприятно.

Сезон и разпространение

Расте единично или на малки групи в иглолистни и смесени гори (със смърч).
Среща се от средата на лятото до късната есен. Различните източници посочват различни диапазони: юли - септември, август - септември, септември - октомври.
Разпространен в Северното полукълбо (вероятно в Южното полукълбо).

Ядливост

Повечето източници класифицират гъбата като неядлива поради нейния неприятен, остър, остър вкус.
Гъбата вероятно не е отровна. Затова желаещите могат да експериментират.
Може би накисването преди осоляването помага да се отървете от остротата.
Едно е ясно: при провеждане на експерименти е препоръчително да не се смесва русулата на Келе с други гъби. За да не съжалявате, ако трябва да го изхвърлите.

Друга информация:

Смешно е, че различните източници описват толкова различно коя част от капачката лесно се отлепя. Така, например, има споменаване, че това е "русула с нелющеща се кожа".Има информация, че кожата може лесно да се отстрани наполовина или дори 2/3 от диаметъра. Не е ясно дали това зависи от възрастта на гъбата, от времето или от условията на отглеждане. Едно е ясно: тази русула не трябва да се идентифицира въз основа на „белеща се кожа“. Както, обаче, и всички други видове русула.

Когато изсъхне, Русулата на Келе почти напълно запазва цвета си. Капачката и кракът остават в същия виолетов диапазон, плочите придобиват тъп жълтеникав оттенък.

Снимка: Иван

Те са разделени на определени групи според ядливостта:

• годни за консумация (отлични),
• годни за консумация (добри),
• условно годни за консумация,
• негодни за консумация (нетоксични),
• токсичен.

Очевидно е трудно да се запомнят толкова много сортове гъби. Да, и обикновен човек не се нуждае от това. Достатъчно е да знаете основните им разновидности, как да различите някои видове от други. Трябва да имате обща представа за тези, които са безопасни за консумация и тези, които са отровни за хората.

Ядливи и неядливи са доста конвенционално разделение на тези гъби. Фалшива русула е името на неядлива гъба, която може да бъде опасна за ядене. Това е общо име за всички видове от това семейство, представители на които могат да бъдат вредни за човешкото здраве.

Характеристики на сортовете русула

Русулата е най -често срещаната гъба, принадлежаща към семейство Русула. В момента са известни повече от 270 вида русула, около 10 вида растат на наша територия. Почти всички членове на това семейство са или подходящи за консумация от човека, или за малка употреба, като са условно годни за консумация или токсични гъби.

Капачката на русулите може да бъде сферична, с формата на камбана. При зрелите гъби тя е разперена или плоска. Понякога във формата на фуния с извит или прав ръб (при някои представители ръбът е оребрен). Цветът на кожата от зеленикаво-кафяви до червени нюанси (при отровна русула), сух на пипане, лъскав или матов. Лесно се отделя от пулпата (отглеждана в някои гъби). Плочите са низходящи (свободни), прилепнали, с различна дължина, чести (рядко при някои представители), чупливи. Цветът им варира от бели до жълтеникави нюанси.

Гъбата русула има плътна каша, крехка в крака. Цветът е бял, променя се при нарязване и при узряване. Кракът на русулата е с цилиндрична форма, равномерен, понякога удебелен в основата. Цветът е бял (или да съответства на капачката). Вътре кракът е кух.

Вълнообразната русула е ядлив представител на русула, която расте в широколистни гори. Той разполага с лилава шапка с депресиран център. Понякога по капачката има жълти петна. Кракът на вълнообразната русула е къс, клаватен, с бели (кремави) нюанси. Кашата е бяла, с остър вкус. Бледозелената русула е годна за консумация гъба, принадлежаща към 4 -та категория.

Основната му разлика е цветът на капачката. Тя варира от маслиненозелено до почти бяло с избледнял център. Първоначално капачката има полусферична форма; при зрели гъби се изправя. Леко лепкав на допир, с тънък оребрен ръб. Кожата на капачката лесно се отделя от пулпата. Кракът достига 5 см дължина, 2 см в диаметър. Обитава широколистни, по -рядко иглолистни гори. Младите гъби приличат на отровен роднина - бледа поганка. Можете да го различите по липсата на Volvo, покривало за легло.

Ядлива русула е гъба, принадлежаща към категория 3, считана за една от най -вкусните в русула. Различава се по формата и цвета на капачката. Най-често има полусферична форма, понякога вълнообразно извита. Леплив при влажно време, матов при сухо време. Цветът е розов, тухленочервеникав, кафеникавочервен. Често оцветени неравномерно, със светли петна. Кожицата лесно се отделя от бялата плът. Кракът е къс, до 3-5 см. Обича да расте в широколистни гори на добре осветени места.

Мускарин в русула

Русулата каустик (повръщане) е отровна гъба, която причинява хранително отравяне. Вкусът е много горчив, съдържа токсичния алкалоид мускарин, който причинява колапс и дихателна недостатъчност.Повръщането на сирене дава плодове едновременно с ядливата русула, отличава се с яркочервен, светлочервен цвят на шапката. Ръбът на капачката е надолу, тъп. Кашата е розова, с горчив вкус, плодов аромат. Расте близо до широколистни (понякога иглолистни) дървета.

В големи количества тази гъба е смъртоносна. По отношение на химическата структура мускаринът е триметиламониева хлоридна сол на 2-метил-3-хидрокси-5-аминометилтетрахидрофуран. Само 50 mg от веществото може да причини тежко отравяне при възрастен. Появата на симптомите може да отнеме няколко часа. Отравянето от такова естество е най -опасното, тъй като отровата вече не може да се отстрани напълно от тялото. Дори след възстановяване, чернодробна недостатъчност и високо кръвно налягане се наблюдават дълго време. За щастие, негодни за консумация русули съдържат малки количества мускарин, което ги прави по -малко опасни. Но дори малки дози токсично вещество в състава провокират тежко храносмилателно разстройство.

При първите признаци на отравяне с мускарин (стомашни спазми, повръщане, диария, понякога гърчове, замаяност, загуба на ориентация в пространството, зрение и халюцинации), трябва незабавно да потърсите медицинска помощ.

Оценка на синя русула

Синята русула е годна за консумация гъба, според оценката на вкуса, принадлежи към 3 -та категория. Тези гъби се използват широко в готвенето. Те имат добър вкус, могат да се консумират пресни, задушени, варени, пържени или осолени. Те вървят чудесно с пържени зеленчуци. А осолената русула е деликатесно ястие. Солените сини русули се комбинират добре с други сортове гъби.

Ползите от русула

Лазурната русула, подобно на ядливите им колеги, е надарена с витамини В2 и РР. Тези гъби са незаменими за хора със стомашно -чревни заболявания. Русулите помагат за намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци. В допълнение, русулата е с ниско съдържание на калории, така че е чудесна за тези, които следят теглото си. В същото време сините русули са много хранителни, те бързо задоволяват чувството на глад.

Russula са способни да изварят мляко, което води до вкусен ферментирал млечен продукт, който е полезен за хора със заболявания на сърдечно -съдовата система.

Друга "многоцветна" русула

• Розова русула - условно годна за консумация гъба. Цветът на шапката на тази гъба е променлив - от тъмно розово до червено, докато стъблото е бяло, понякога с розов оттенък. Тези гъби са често срещани в Евразия и Северна Америка. Те растат в широколистни гори и рядко се срещат в иглолистни гори. Розовата русула дава плодове от юли до октомври. Вкусовите качества на тези русули са доста посредствени, те трябва да се готвят дълго време, за да се премахне горчивината;
• Жълта русула - годна за консумация гъба. Капачката му е интензивно жълта, а кракът му е бял, благодарение на такъв ярък цвят, тези красиви гъби се виждат ясно в гората. Жълтата русула дава плодове от юни до септември. Те растат във влажни борови и брезови гори. Те се заселват на групи или поединично. По отношение на вкуса жълтата русула принадлежи към 3 -та категория, те могат да бъдат пържени, варени и осолени;
• Златисточервена русула - годна за консумация гъба. Цветът на шапката е разнообразен - червен, жълт, тухлен, с лилав оттенък, а кракът е кремав. Русулата расте златисточервено в Северна Америка, Европа и Азия. Те растат на малки групи. Те имат малко сладък вкус.

И така, какво можете да ядете?

Повечето от останалата част от семейството могат да бъдат изядени безопасно. Основното нещо е да запомните за правилната обработка и подготовка, за да намалите вероятността от навлизане на нездравословни вещества в тялото. Най -често срещаните видове, които могат безопасно и щастливо да бъдат представени на масата, са описани по -долу.

Хранителна храна (Russula vesca)

Една от най-често срещаните: розово-кафява шапка, полукръгла или плоска, в зависимост от зрелостта на гъбата. Кракът е плътен. Расте през цялото лято и есен.Храната русула има такова име по някаква причина, защото е много вкусна (има орехов вкус). Не без причина това е една от най -често консумираните храни.

Блатна русула (Russula paludosa)

Иначе се нарича поплавък, има червена, по -тъмна вълнообразна шапка в центъра с леко повдигнати ръбове. Кракът е бял, като вретено. Ядливи, но не много вкусни. Блатната русула е много разпространена в иглолистните гори; расте в края на лятото и есента. Въпреки името си - блатна русула - расте не само в блатисти местности, но се среща и в области, обрасли с мъх.

Русула златна (Russula aurea)

Има богат цвят на шапка от тухла до мед. Самата капачка е от леко изпъкнала до леко вдлъбната. Той има равномесен месест крак, който става порест с възрастта. Златната русула е доста рядка. Той обаче има добър вкус.

Жълта русула (Russula claroflava)

Гъбата е обикновена полукръгла или плоска капачка, но има наситен жълт цвят. Месото й е плътно, бяло. Расте през лятото и есента под брези. Не се страхувайте, че русулата е жълта на почивката и се променя в бяло в сиво, а когато се готви, обикновено в тъмно сиво. Това явление е нормално свойство на тази гъба.

Кафява русула (Russula xerampelina)

Има виолетов цвят, по -тъмен в средата, с леко изпъкнала или леко вдлъбната форма с отпечатък в центъра. Има добър вкус, но миризмата е специфична. Кафявата русула е кръстена така поради факта, че когато кракът е повреден, цветът му става кафяв от червеникав оттенък, за разлика от други колеги, чийто цвят, когато се счупи, остава в същия цвят или става малко сив. Интересното е, че русулата русула се счита за деликатес в някои страни.

Синя русула (Russula azurea)

Гъба с полукръгла до вдлъбната капачка с отпечатък в центъра на деликатен люляк до аметист-син цвят с добре сваляща се кожа на паяк. Има приятен ароматен вкус.

Описание на външния вид на синята русула

Диаметърът на капачката на лазурната русула е 5-8 сантиметра. Капачката е месеста по структура. Формата му първоначално е изпъкнала, в крайна сметка става плоска и депресирана в центъра. Цветът на шапката е тъмно лилаво, аметистово синьо, а понякога и маслинено синьо и лилаво. Централната част на капачката е по -тъмна, а ръбовете й са по -светли. Кожата лесно се отделя от капачката.

Пулпът е доста силен, бял, не е остър. Пулпът няма мирис. Плочите са прави, най-често разклонено-разклонени, бели. Спорите са практически сферични, брадавични или бодливи. Спорен бял прах.

Кракът е плътен, в горната част се стеснява. При младите плодни тела краката са силни, а с възрастта стават кухи и многокамерни. Височината на краката варира от 3 до 5 сантиметра. Цветът на крака е бял.

Места на растеж на лазурна русула

Синята русула расте в иглолистни гори. Срещат се главно в смърчови гори. Те живеят в цели гнезда. Тези гъби са често срещани в европейската част на страната ни и в балтийските държави. Лазурната русула дава плодове от август до септември.