Ядлива русула (Russula vesca) снимка и описание

Как да различим фалшивите двойници на неядлива гъба?

Няма близнаци на горящата русула. Но е лесно да го объркате с крехка руса, охра и блато. Съществуват обаче редица разлики, които позволяват да се определи със сигурност вида на гъбичките. Таблица 1 представя събраните и представени отличителни белези.

Отличителен знак	Русула крехка	Бъфи русула	Блатна русула
Размерът	По -малки по размер	Същия размер	Същия размер
Шапка	Изрично лилаво	Жълтеникав цвят и при висока влажност веднага се покрива със слуз	Същият нюанс, вид плочи, но напълно сух на пипане
Крак	Не бял, а жълтеникав или кремав	Тънки и дълги, с леки бръчки	Оформена като булава
Мирис на пулп	Налице е плодов аромат	Няма плодов аромат	Налице е плодов аромат

Разлика от обикновената ядлива русула

Сред ядливите видове, жилещият бръмбар е подобен на красивия и хранителния. Понякога дори опитни берачи на гъби се затрудняват да разграничат фалшивите русули от ядливите, защото изглеждат почти еднакво. Основната им разлика е липсата на неприятен, остър вкус, поради което един от най -лесните и надеждни начини за разграничаване на тези гъби е лекото облизване на пулпата в точката на счупване.

Russula: описание и снимки на гъби. Как изглежда русулата?

Шапка

Плодовото тяло на русула се състои от капачка и крак. Формата на капачката се променя с нарастването и развитието. При младата русула тя е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това става изпъкнала или изпъкнала-разперена, а при старите гъби-плоска с вдлъбнат център или с форма на фуния.

Ръбовете на капачката при различни видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, грудкови или гладки, променящи се с възрастта. При някои видове ръбовете са прави, при други са спуснати или повдигнати. Размерите на капачките варират от 2 до 15 cm.

Кожата, покриваща капачката, дори при гъби от същия вид, може да има:

или гладка, влажна и лепкава;
или суха, матова, мека кадифена.

Лепилната повърхност може да изсъхне с течение на времето, а понякога първоначално е суха.

Кората от пулпата на капачката изостава по различни начини:

лесно (в бреза русула (лат. Russula betularum);
до половината (в слънчевата русула (лат. Russula solaris);
само по ръба (при златната русула (лат. Russula aurea).

Цветът на шапката русула включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червен, жълт, зелен, лилав, синкав, кафяв. Цветът не винаги е едноцветен: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледнява на слънце.

Хименофор

Хименофор русула или долната повърхност на капачката се състои от широко или тясно залепени плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите от русула могат да бъдат бели, светложълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.

Крак

По -често има русули с цилиндрични, с правилна форма крака, по -рядко - с веретенообразна (маслинова русула (лат. R. olivacea), клаватна (златна русула (лат. R. aurea), цилиндрична, но стеснена към основата (храна русула, или годна за консумация (лат. R. vesca). Кракът е прикрепен към средата на капачката. Месото му се променя с възрастта, при младите гъби може да бъде пълно, тоест хлабаво, подобно на памук или плътно. С остаряване , в него се появяват кухини, той става гъбест и Цветът на крака може да бъде светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов и тъмен: сив или кафяв. В основата му може да има ръждясали петна, като например зелена русула (лат. R. aeruginea). Повърхността на крака е гладка, гола, копринена или кадифена, с възрастта може да стане леко набръчкана.

Каша

Плочите, целулозата и краката на русулата са много крехки. Чупливостта и крехкостта на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи от везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Спора на прах

Спората на прах от русула също има различен цвят: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.

Ползите и вредите от русулите. Възможно ли е да се отровите с русули?

Плодовите тела на русули включват:

витамини В1, В2, С, Е, РР,
минерали: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.

Гъбите русула са подходящи за хранене на спортисти и хора, които следят теглото си, тъй като са нискокалоричен продукт и източник на лесно смилаем протеин. По количество витамини и минерали русулата надминава например боровинките, които са известни със своите полезни свойства. Някои видове русула са способни на антибактериално действие при абсцеси. Те могат да се използват като разредители на кръвта и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Но трябва да се има предвид, че гъбите са тежка храна за черния дроб и стомаха, поради което хората със заболявания на стомашно -чревния тракт, бъбреците, черния дроб, възрастните хора, бременните жени и децата трябва да ги използват с повишено внимание. Доста е трудно да се разграничи русулата

Трябва да се внимава да не се поглъщат негодни за консумация видове, тъй като те могат да причинят отравяне и неизправност на стомашно -чревния тракт. Ако се появят симптоми на отравяне, трябва да се вземат следните мерки:

Доста е трудно да се разграничи русулата. Трябва да се внимава да не се поглъщат негодни за консумация видове, тъй като те могат да причинят отравяне и неизправност на стомашно -чревния тракт. Ако се появят симптоми на отравяне, трябва да се вземат следните мерки:

обадете се на лекар;
промийте стомаха, причинявайки повръщане;
вземете сорбент, например активен въглен, смекта, полисорб или ентеросгел;
осигурете обилно питие;
поставете пострадалия в леглото с топла подгряваща подложка до краката му.

Хранителна храна - описание, къде расте, токсичността на гъбата

Появата на гъбата

Представителят на този вид има бяла и розова шапка. Има и тъмно розов вид. Шапката е с диаметър около 10 сантиметра. Симпатията има доста плътна структура. Не пада при натискане. Гъбеният бут също е плътен. Ядлива русула може лесно да бъде идентифицирана по кожата на капачката. Отстъпва леко над ръбовете на повърхността. В средната част на шапката има малка долина. Можете също да видите бели ивици на шапката, които я покриват тук и там.

Плочите от вътрешната страна на капачката с времето пожълтяват. В (тогава гъбата е млада, те остават бели. Докато растат, те имат златист оттенък. Много е лесно да се определи възрастта на гъбата по тях. Така че дори доста стара русула запазва плътността на крака, което е защо са особено ценени от берачите на гъби.

Места за отглеждане

Най -често този вид гъбички се срещат на сухи места върху песъчливи почви с малко количество трева. Може да се намери в европейските гори и в централна Русия. Да, не расте в планинските райони. Предимно само в широколистни гори. Основната част от тези гъби расте през лятно-есенния период. От юни до септември.

Ядливостта на гъбата

Името на гъбата понякога е подвеждащо. По -добре е да не го опитвате суров. Той ще бъде принуден да се подложи на минимална топлинна обработка.

Тази гъба е много здравословна. Той съдържа много вещества, необходими за организма, сред които можете да извадите:

Магнезий, калций и фосфор, който укрепва тленните останки.
Натрий и калий, които нормализират водно-солевия баланс.
Желязото е необходимо, за да бъде от полза за всеки от хемоглобина.

Калоричното съдържание на тази гъба е около 19 kcal.Това е доста питателна гъба, съдържа диетични фибри, полезен еликсир на живота и активни биологични вещества. Поради ниското си съдържание на калории, той се използва за лечение и почистване на стомашно -чревния тракт. При редовна употреба сърцето се възстановява и кръвното налягане се нормализира.

Но повечето берачи на гъби бързат да вземат тази гъба в кошниците си. Всичко заради крехката каша. Следователно е трудно да ги предадете в бъдеще на къщата като цяло.

Друго свойство на русулата е нейното призвание да изцежда млякото. Ето защо понякога се използва в производството на сирена. Досега един компонент от русула е много полезен за организма. Той съдържа лецитин, един или друг предотвратява образуването на холестерол.

Как да готвя русула

Някои хора в това семейство имат леко горчив вкус. Това не важи само за онези, които имат розов, яйчен или зеленикав оттенък. Но е по -добре предварително да накиснете храната русула във вода, след което, без да се страхувате от това, можете да я ядете добре. Може и да се изсуши. Това е неотровна гъба, но трябва да се научи на минимална обработка.

Той получи името си поради факта, че отнема малко време във всички отношения, за да го приготви. Само 5-7 минути са достатъчни, така че остава само да се изяде. Може да се консумира пържено, варено и осолено. Да, използва се и като заготовка за зимата.

Коригирайте отпадъците

Можете да съхранявате русула в хладилник за 5 дни. Но за да бъдете това, трябва да знаете, че те имат незначителен (= маловажен) контакт помежду си, в противен случай те бързо ще започнат да се влошават. Можете да спестите, като увиете всяка гъба във влажна кърпа. За да запазите гъбите, ги съхранявайте за по -дълъг период, те ще трябва да бъдат изсушени или затегнати. Сушените гъби се съхраняват в плътно затворен тъмен съд на хладно и сухо място. Замразеното месо от гоблини може да се съхранява 8-10 месеца, но температурата не трябва да е по -висока от -18 градуса.

Вдясно да не се бърка с избора

Русулата е опасна, защото точно без да знае дали гъбата е годна за консумация или не, тя е паднала в гребло, берачите на гъби започват да ги ядат. Но това не трябва да се прави. Защото това може да доведе до неприятни последици. Например, този вид месо от гоблини е известно като повръщане от русула. Той напълно отговаря на гадната си номинация. Тази гъба има по -ярка червеникава шапка. След употребата на такава гъба може да започне повръщане, лигавиците ще бъдат раздразнени.

Безопасните русули са розови или леко жълтеникави на цвят. Те имат леко сладък вкус. Такава нерентабилна русула ще навреди на тялото дори в сурова форма, но е по -лесно да не рискувате. Фалшивите русули се отличават с миризмата си. Те излъчват антипатия, дори остра миризма. Русулата има слаба гъбена храна, отблясъци на ядков аромат.

Русулата е питателно и много вкусно месо от гоблини, но е необходимо правилно да се разграничи сред негодни за консумация видове, след което тялото ще получи само ползи.

Как да различим русулата от двойниците

Русулата е много разнообразна и е много труден род по отношение на идентифицирането и ограничаването на видовете. Разликите между видовете понякога са много малки, което затруднява идентифицирането на тези гъбички. Точното определяне може да се извърши с помощта на микроскопични характеристики, както и химични реакции. При определяне е необходимо да има екземпляри от един и същи вид на различни етапи на развитие.

Повечето русули са годни за консумация гъби, предимно от 3 -та и 4 -та категория. Икономическата стойност на русулата се намалява поради крехкостта на плодовата креда. Малко от тях са отровни, негодни за консумация или нямат практическа стойност.

Както на външен вид, така и на своята структура, всички видове русули като цяло са много сходни: шапките на младите гъби са напълно сферични, ставайки малко по-фуниевидни от старостта.Почти всички крака от бяла роза са бели, равномерни, месото е бяло, плътно в млади гъби, с възрастта става крехко, крехко, ронливо. Дори и внимателно да сложите сирене в кошницата, все пак рискувате да донесете у дома само трохи от гъби, а само младите, с шапка все още неотворена, остават непокътнати. За тази чуплива каша русулата като цяло не може да се бърка с други гъби.

Русула в зеленина.

Русулата гори.

Valuiform russules.

От името на тези гъби може да изглежда, че те могат да се консумират сурови. Всъщност всичко е точно обратното, суровите тези гъби са ужасна остра горчивина, а името „русула“ може да се преведе като „сурова острота“, за да не се опитвате и пробвате. Но при осоляване и по време на термична обработка, киселинността на русулата изчезва напълно.

Повечето берачи на гъби изобщо не различават русула по име. За тях русулата е русула: червена, жълта, люлякова, розова, зелена. Така че не се притеснявайте, ако изведнъж не успеете да определите вида на тази или онази русула: всички те са годни за консумация. Сред русулите няма отровни русули, има само негодни за консумация поради горчивия или неприятен вкус. Основното е да можете да правите разлика между такива негодни за консумация видове - но повечето от тях са маркирани с червен крак или неприятна миризма.

Жълта неядлива русула.

В семейството на русулите има и гъби, които някои погрешно класифицират като гъби, наричайки ги сухи гъби. Това са товари. Всъщност те имат външен вид, наподобяващ тегло, а не сирене: големи, плътни, с късо стъбло, със завити ръбове на фуниевидни капачки, с плочи, спускащи се към стъблото. Но човек не може да не забележи основната им разлика от млечните гъби - това е пълното отсъствие на млечен сок. Следователно тези гъби се наричат популярно сухи гъби, тоест не плачат.

Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различни вкусове. При счупване на плодното тяло на русулата млечният сок не се отделя. Плочите, целулозата и краката на русулата са много крехки. Чупливост и крехкост на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи от везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Няколко вида русула се наричат шушулки, но най -често два: бели шушулки (Russula delica) и черни шушулки (Russula adusta). Плодовото тяло на тези гъби се образува под земята и когато гъбата се появи на повърхността на почвата, винаги има много полепнали отломки по капачката. Товарите, дори много младите, често са червеи. Те растат на големи групи, харесват богата на хумус почва.

Оцветяването на спорите е важен признак на русула. При определяне на русула е необходимо да се определи макроскопски цвета на праха на спорите в масата. Цветът на праха при различните видове варира между чисто бяло и интензивно жълто, с различни преходи и нюанси.

Характеристики на сортовете русула

Русулата е най -често срещаната гъба, принадлежаща към семейство Русула. В момента са известни повече от 270 вида русула, около 10 вида растат на наша територия. Почти всички членове на това семейство са или подходящи за консумация от човека, или за малка употреба, като са условно годни за консумация или токсични гъби.

Капачката на русулите може да бъде сферична, с формата на камбана. При зрелите гъби тя е разпръсната или плоска. Понякога във формата на фуния с извит или прав ръб (при някои представители ръбът е оребрен). Цветът на кожата от зеленикаво-кафяви до червени нюанси (при отровна русула), сух на пипане, лъскав или матов. Лесно се отделя от пулпата (отглеждана в някои гъби). Плочите са низходящи (свободни), прилепнали, с различна дължина, чести (рядко при някои представители), чупливи. Цветът им варира от бели до жълтеникави нюанси.

Гъбата русула има плътна каша, крехка в крака. Цветът е бял, променя се при нарязване и при узряване. Кракът на русулата е с цилиндрична форма, равномерен, понякога удебелен в основата.Цветът е бял (или да съответства на капачката). Вътре кракът е кух.

Вълнообразната русула е ядлив представител на русула, която расте в широколистни гори. Той разполага с лилава шапка с депресиран център. Понякога по капачката има жълти петна. Кракът на вълнообразната русула е къс, клаватен, с бели (кремави) нюанси. Кашата е бяла, с остър вкус. Бледозелената русула е годна за консумация гъба, принадлежаща към 4 -та категория.

Основната му разлика е цветът на капачката. Тя варира от маслиненозелено до почти бяло с избледнял център. Първоначално капачката има полусферична форма; при зрели гъби се изправя. Леко лепкав на допир, с тънък оребрен ръб. Кожата на капачката лесно се отделя от пулпата. Кракът достига 5 см дължина, 2 см в диаметър. Обитава широколистни, по -рядко иглолистни гори. Младите гъби приличат на отровен роднина - бледа поганка. Можете да го различите по липсата на Volvo, покривало за легло.

Ядлива русула е гъба, принадлежаща към категория 3, считана за една от най -вкусните в русулата. Различава се по формата и цвета на капачката. Най-често има полусферична форма, понякога вълнообразно извита. Леплив при влажно време, матов при сухо време. Цветът е розов, тухленочервеникав, кафеникавочервен. Често оцветени неравномерно, със светли петна. Кожицата лесно се отделя от бялата плът. Кракът е къс, до 3-5 см. Обича да расте в широколистни гори на добре осветени места.

Мускарин в русула

Русулата каустик (повръщане) е отровна гъба, която причинява хранително отравяне. Вкусът е много горчив, съдържа токсичния алкалоид мускарин, който причинява колапс и дихателна недостатъчност. Повръщаното от русула дава плодове едновременно с ядливата русула, отличава се с яркочервен, светлочервен цвят на шапката. Ръбът на капачката е надолу, тъп. Кашата е розова, с горчив вкус, плодов аромат. Расте близо до широколистни (понякога иглолистни) дървета.

В големи количества тази гъба е смъртоносна. По отношение на химическата структура мускаринът е триметиламониева хлоридна сол на 2-метил-3-хидрокси-5-аминометилтетрахидрофуран. Само 50 mg от веществото може да причини тежко отравяне при възрастен. Появата на симптомите може да отнеме няколко часа. Отравянето от такова естество е най -опасното, тъй като отровата вече не може да се отстрани напълно от тялото. Дори след възстановяване, чернодробна недостатъчност и високо кръвно налягане се наблюдават дълго време. За щастие, негодни за консумация русули съдържат малки количества мускарин, което ги прави по -малко опасни. Но дори малки дози токсично вещество в състава провокират тежко храносмилателно разстройство.

При първите признаци на отравяне с мускарин (стомашни спазми, повръщане, диария, понякога гърчове, замаяност, загуба на ориентация в пространството, зрение и халюцинации), трябва незабавно да потърсите медицинска помощ.

Описание на храната от русула

Диаметърът на капачката на храната русула варира от 5 до 9 см. Най-често цветът на капачката е розов или кафяво-розов. Капачката е леко лепкава на допир, но става суха, когато изсъхне. Структурата на капачката е месеста. При младите екземпляри формата на капачката прилича на полукълбо, но с възрастта се отваря и става плоско-изпъкнала. Кожата на капачката не достига малко от ръбовете до средата и може лесно да се отстрани.

Плочите на русулата са бели на цвят, те са разположени доста често, понякога по тях се забелязват ръждясали петна. Месото е плътно с приятен гъбен аромат и лек орехов вкус. Споровият прах е бял. Яйцевидните спори са фино брадавични. Кракът е бял, но с течение на времето по него се образуват петна, като на чинии.

Места на отглеждане на ядлива русула

Ядлива русула живее в иглолистни и широколистни гори. Плододават предимно през лятно-есенния период. Ядлива русула е широко разпространена в Евразия. Те могат да бъдат намерени в близост до бук, дъб и други широколистни дървета. Тези гъби не растат в планински гори.

Оценка на вкуса на ядлива русула

Най -често има червена русула, с отличен вкус, която може да се опита, като отхапете чиния. Тези гъби се използват широко в храната, тъй като имат страхотен вкус и приятна миризма.

Основният недостатък на ядливата русула е нейната крехкост.

Ако го докоснете по невнимание или го поставите на дъното на кошницата, той ще се разпадне на няколко части.

Интересни факти за русулата

Най -вкусни са сивите и зелените видове русула. Червените видове имат горчив вкус. Розовите и червените русули, които се появяват през май, обаче не са горчиви.
За да проверите дали горчивиците са горчиви или не, можете да опитате малко количество от тяхната каша. Няма да има вреда от това, защото за да се отровите с русули, трябва да ядете голямо количество от тези гъби.
От подобни гъби, бледа поганка и мухомор, русулата се отличава с липсата на пръстен на крака, волва в основата на крака и крехкостта на тяхната каша.
Ензимът русулин се намира в мицела на свежа червена русула. Само 500 mg от това вещество изварява 200 литра мляко за 30 минути. Използва се в производството на извара и сирища. Този ензим е заменил частично по -скъпия ренин, получен преди това от стомасите на агнета и телета. Подобно вещество се произвежда и от някои видове бактерии.
Във Франция и Германия русулите не се събират, тъй като се считат за неядливи гъби.
Северните елени, лосовете и дивите свине обичат и се наслаждават на яденето на русула.
По вкус и икономическа стойност белият подгруздок принадлежи към втората категория гъби. Това е най -вкусната русула. Други гъби от този род са класифицирани в по -ниски категории.

Описание

Храната русула (Russula vesca) или, както я наричат още, ядлива русула, има следните специфични характеристики:

цветът на шапката е червеникаво-кафяв с жълтеникаво-сиви участъци; интензитетът и тонът могат да варират от светло винено червено до кафяво с лилав оттенък. Изпъкнало полусферично в началото, с възрастта придобива плоска форма, вдлъбнато към центъра. Ръбовете са вълнообразни, понякога назъбени. Донякъде лепкава кожа става суха, когато изсъхне, лесно се отстранява само по ръба; понякога се набръчква и не достига до ръба на капачката с 1-2 мм. Диаметърът е от 5 до 11 см;
бели, тогава кремообразни плочи са относително чести, прилепнали, разклонени близо до стъблото, видими по ръба на капачката през кожата;
бели спори;
цилиндричната дръжка се стеснява леко в основата, плътна, бяла, жълтеникава или ръждиво охра в основата при зрели плодни тела. По дължина от 3 до 10 см, диаметър - 1,5 - 2,5 см;
плътна бяла плът под кожата има нюанс на шапка, усеща се лек гъбен аромат и вкус на лешник.

Принадлежи към категорията годни за консумация гъби.

Как да събираме и приготвяме русула?

Събирането на русула трябва да се извършва само в кошници или емайлирани кофи. Чиниите с гъби са чупливи, бързо се ронят, така че не можете да ги носите в торби, раници, найлонови торбички и на дъното на съдове под други гъби, където лесно се чупят.

Няма значение дали режете гъбата с нож, усуквате или просто я дърпате: няма да има вреда от този разклонен подземен мицел. Събраната „реколта“ не може да се съхранява дълго време, тя трябва да се преработи възможно най -скоро

Можете да почистите крехката русула след изгаряне или задържане във вряща вода за 20 минути или като накиснете гъбите в студена вода за известно време. По време на почистването трябва да премахнете различни клонки, игли, листа и други горски отпадъци, да изрежете потъмнели, както и места, изядени от червеи и насекоми. От капачките на червената русула е наложително да се отстрани кожата, която е горчива. След почистване гъбите трябва да се измият. Гъбите обикновено не се измиват преди сушене.

Подобно на други гъби, русулата може да бъде:

пържене,
готвач,
сол,
мариновам,
ферментира,
замразяване за зимата.

Изсушаването им е нежелателно, поради факта, че много видове имат горчив вкус.

Кисела русула е доста вкусно ястие.За да премахнете горчивината преди пържене или варене, препоръчително е гъбите да се накисват за 10-12 часа, като се сменя студена вода 2-3 пъти. След това те се изплакват и се варят 5 минути в леко подсолена вода. След това гъбите се поставят в емайлиран или стъклен съд и се заливат с разтвор, приготвен от вода, сол и захар, листа от касис се поставят отгоре и, покривайки всичко, така че саламурата да излезе отгоре, се оставя да ферментира при температура от 20 ° C. След месец ферментиралата русула ще бъде готова.

За последващо приготвяне на ястия трябва да готвите сирене поне 30 минути, да посолите, да добавите подправки и периодично да отстранявате получената пяна. След това те трябва да бъдат хвърлени в гевгир. Ако условно годна за консумация русула е горчива, по време на готвене горчивината ще отиде във водата, която просто източвате. Можете да пържите варена, накисната и дори не накисната русула: основното е, че те нямат изгарящ или горчив вкус. Докато пържите, можете да добавите лук, подправки, лимонов сок, чесън и други съставки.

Русулата се осолява и маринова по същия начин като другите гъби. Нещо повече, за разлика от другите гъби, русулата може да се осоли за един ден и дори по -бързо. След почистване и кратко накисване, гъбите се прехвърлят в емайлирана купа, сол, чесън и подправки се добавят по ваш вкус, покриват се с капак и се оставят за поне 12 часа. След това време русулата може да се яде.