Места на растеж на лимон русула.
Това е най -известният вид русула, тези гъби са повсеместни, те растат в много гори от умерения пояс. Лимоновата русула дава плодове от август до октомври. Любимите им места за растеж са иглолистни гори, особено смърч. Те растат и в широколистни гори с добри нива на влага. Тези гъби се заселват върху горски отпадъци и мъхове. В южните райони на Русия те са рядкост.
Оценка на ядливостта на охра русула.
Ocher russula е определена за трета категория. Това са условно годни за консумация гъби, но някои изследователи ги смятат за отровни. Преди ядене този вид русула първо трябва да се свари.
Правила за събиране и обработка на русула.
Русулата се бере най -добре от август до септември. Препоръчително е да направите това рано сутрин. Препоръчително е гъбите да се режат с нож, така че върхът на крака да остане в земята, а мицелът да остане непокътнат. Преди да поставите лимоновата русула в кошницата, тя трябва да бъде изчистена от горски отпадъци.
Събраните гъби трябва да се обработват веднага след пристигането им от гората. Те се сортират, почистват, повредени участъци се отрязват и измиват. Младите, неузрели плодови тела са най -подходящи за преработка.
Най -популярният начин за обработка на русула е осоляването. Наричаха ги русула, защото могат да се консумират няколко дни след осоляването. Хранителната стойност на русулата е намалена поради прекомерна крехкост.
Сварете сирене за около 15 минути преди готвене, тъй като те са условно годни за консумация. Бульонът трябва да се източи, не може да се консумира, тъй като в него остават вредни вещества.
Сродни видове.
Блатна русула е доста известен вид. Капачката й има изпъкнала форма. Повърхността му е суха, най -често тъмночервена, с по -светли ръбове. Стъблото е розово или бяло. Пулпът има лека плодова миризма, но няма вкус. Цветът на пулпата е бял.
Блатна русула расте в смесени гори. Периодът на плододаване е през лятото и есента. Блатната русула е годна за консумация.
Зелената русула е не по-малко известен представител на семейството от предишните два вида. Капачката му може да бъде от изпъкнала до вдлъбната. Цветовата гама на капачката варира от мръсно жълто до зелено. Повърхността на капачката е лъскава. Пулпът има сладък вкус. Цветът на пулпата е жълт или бял.
Зелената русула расте в смесени и широколистни гори. Плододаването се случва през лятото и есента. Съществува риск от объркване на този вид русула с бледи поганки.
Описание на buffy russula.
Отначало формата на капачката й прилича на полукълбо с извити ръбове, с течение на времето тя се изправя, а дори по -късно става малко потисната. Диаметърът на капачката й е 6-10 сантиметра. Ръбовете на капачката могат да бъдат гладки или оребрени. Повърхността на капачката е суха, матова и става малко лигава при влажно време. Цветът на шапката е най-често жълтеникаво-охранен цвят. Кожата може лесно да се отстрани от ръбовете.
Под капачката на лимоновата русула има тънки, чести плочи. Предимно цветът на чиниите е бял или кремав, а понякога може да бъде и жълтеникав. Спорен прах с охра.
Кракът е тънък, кух отвътре. Дължината му достига 7 сантиметра. Повърхността на крака може да е леко набръчкана. Цветът на крака е бял, понякога жълт.
Месото на охра русула е плътно, но се чупи лесно. Цветът на пулпата е белезникав, а под кожата с лек жълт оттенък. На почивка плътта става по -тъмна. Пулпът има доста остър вкус и няма мирис.
Предварителна подготовка
Как да осоляваме русула - евтино, бързо и вкусно
Русулата има едно свойство - пулпът на тези гъби, особено на някои от видовете, има тенденция да бъде горчив, така че яденето им сурово няма да работи и преди да се готвят сирене за храна, те трябва да преминат специално обучение.
Правилата за предварителното приготвяне на тези гъби не са никак сложни, но за да бъдат правилно подсолени русулите, те не могат да бъдат пренебрегнати.
Важно е да запомните, че всеки вид русула има свои вкусови характеристики - някои изискват повече усилия в предварителната подготовка, други по -малко - всичко се решава в зависимост от конкретния вид. Ето защо, преди да започнете да готвите гъби, определено трябва да имате информация за характеристиките на вида русула, който искате да готвите
Плодовите тела трябва да бъдат внимателно изследвани и сортирани, като се отстраняват изгнили, презрели или прекалено повредени екземпляри.
Гъбите трябва да бъдат обелени и изплакнати под течаща вода с помощта на малка четка за отстраняване на упоритите замърсявания.
Кората от капачката трябва внимателно да се отстрани - именно тя най -често е източникът на по -голямата част от горчивината. В същото време бъдете внимателни, тъй като капачката на Русулата лесно се разпада.
За окончателното премахване на горчивината от пулпата на гъбите, плодните тела трябва да се накиснат във вода
Периодът на накисване зависи от вида на гъбата и може да бъде от 6 до 24 часа. В същото време водата трябва да се сменя приблизително на всеки 3 часа. След накисване плодните тела трябва да се изплакнат под течаща вода.
Твърде големите екземпляри се нарязват на 2 - 3 части. Малките могат да бъдат оставени такива, каквито са. Основното е, че всички отделни парчета са с еднакъв размер - тогава те ще бъдат осолени равномерно.
Можете да използвате емайл и стъклени съдове, но те не обичат желязна русула и могат да почернеят.
Важно е в бъдеще да се спазват правилата за съхранение на домашно приготвени кисели краставички. Обикновено те се съхраняват в хладилник или изба, където температурният режим трябва да се спазва от 0 до +8 градуса.
Също така, не забравяйте за стерилизирането на бурканите, в които ще поставите русулата. Нарушаването на технологията за стерилизация е много опасно нещо, което често води до много неприятни последици. Обикновено стъклените буркани за кисели краставички се стерилизират два пъти - непосредствено преди поставянето на продукта в тях и веднага след затваряне на капаците.
Има много не съвсем сложни рецепти за осоляване на русула за зимата и тази статия представя някои от тях.
Моля, обърнете внимание, че някои рецепти използват гъби, които вече са преминали специална обработка, докато други тази обработка е част от рецептата.
Храната русула - описание, къде расте, токсичността на гъбата
Появата на гъбата
Представителят на този вид има бяла и розова шапка. Има и тъмно розов вид. Шапката е с диаметър около 10 сантиметра. Симпатията има доста плътна структура. Не пада при натискане. Гъбеният бут също е плътен. Ядлива русула може лесно да бъде идентифицирана по кожата на капачката. Отстъпва леко над ръбовете на повърхността. В средната част на шапката има малка долина. Можете също да видите бели ивици на шапката, които я покриват тук и там.
Плочите от вътрешната страна на капачката с времето пожълтяват. В (тогава гъбата е млада, те остават бели. Докато растат, те имат златист оттенък. Много е лесно да се определи възрастта на гъбата по тях. Така че дори доста стара русула запазва плътността на крака, което е защо са особено ценени от берачите на гъби.
Места за отглеждане
Най -често този вид гъбички се срещат на сухи места върху песъчливи почви с малко количество трева. Може да се намери в европейските гори и в централна Русия. Да, не расте в планинските райони. Предимно само в широколистни гори. Основната част от тези гъби расте през лятно-есенния период. От юни до септември.
Ядливостта на гъбата
Името на гъбата понякога е подвеждащо. По -добре е да не го опитвате суров. Той ще бъде принуден да се подложи на минимална топлинна обработка.
Тази гъба е много здравословна.Той съдържа много вещества, необходими за организма, сред които можете да извадите:
- Магнезий, калций и фосфор, който укрепва тленните останки.
- Натрий и калий, които нормализират водно-солевия баланс.
- Желязото е необходимо, за да бъде полезно за всеки от хемоглобина.
Калоричното съдържание на тази гъба е около 19 kcal. Това е доста питателна гъба, съдържа диетични фибри, полезен еликсир на живота и активни биологични вещества. Поради ниското си съдържание на калории, той се използва за лечение и почистване на стомашно -чревния тракт. При редовна употреба сърцето се възстановява и кръвното налягане се нормализира.
Но повечето берачи на гъби бързат да вземат тази гъба в кошниците си. Всичко заради крехката каша. Следователно е трудно да ги предадете в бъдеще на къщата като цяло.
Друго свойство на русулата е нейното призвание да изцежда млякото. Ето защо понякога се използва в производството на сирена. Досега един компонент от русула е много полезен за организма. Той съдържа лецитин, един или друг предотвратява образуването на холестерол.
Как да готвя русула
Някои хора в това семейство имат леко горчив вкус. Това не важи само за онези, които имат розов, яйчен или зеленикав оттенък. Но е по -добре предварително да накиснете храната русула във вода, след което, без да се страхувате от това, можете да я ядете добре. Може и да се изсуши. Това е неотровна гъба, но трябва да се научи на минимална обработка.
Той получи името си поради факта, че отнема малко време във всички отношения, за да го приготви. Само 5-7 минути са достатъчни, така че остава само да се изяде. Може да се консумира пържено, варено и осолено. Да, използва се и като заготовка за зимата.
Коригирайте отпадъците
Можете да съхранявате русула в хладилник за 5 дни. Но за да бъдете това, трябва да знаете, че те имат незначителен (= маловажен) контакт помежду си, в противен случай те бързо ще започнат да се влошават. Можете да спестите, като увиете всяка гъба във влажна кърпа. За да запазите гъбите, ги съхранявайте за по -дълъг период, те ще трябва да бъдат изсушени или затегнати. Сушените гъби се съхраняват в плътно затворен тъмен съд на хладно и сухо място. Замразеното месо от гоблини може да се съхранява 8-10 месеца, но температурата не трябва да е по -висока от -18 градуса.
Вдясно да не се бърка с избора
Русулата е опасна, защото точно без да знае дали гъбата е годна за консумация или не, тя е паднала в гребло, берачите на гъби започват да ги ядат. Но това не трябва да се прави. Защото това може да доведе до неприятни последици. Например, този вид месо от гоблини е известно като повръщане от русула. Той напълно отговаря на гадната си номинация. Тази гъба има по -ярка червеникава шапка. След употребата на такава гъба може да започне повръщане, лигавиците ще бъдат раздразнени.
Безопасните русули са розови или леко жълтеникави на цвят. Те имат леко сладък вкус. Такава нерентабилна русула ще навреди на тялото дори в сурова форма, но е по -лесно да не рискувате. Фалшивите русули се отличават с миризмата си. Те излъчват антипатия, дори остра миризма. Русулата има слаба гъбена храна, отблясъци на ядков аромат.
Русулата е питателно и много вкусно месо от гоблини, но е необходимо правилно да се разграничи сред негодни за консумация видове, след което тялото ще получи само ползи.
Описание и места на разпространение на охра русула
Семейството русули в нашите гори е представено в по -голямата си част от годни за консумация видове. Някои сортове обаче имат противоречиви хранителни характеристики. Те включват buffy russula.
Описание
Охрата русула (Russula ochroleuca) най -често принадлежи към категорията на негодни за консумация, но някои експерти я смятат за условно годна за консумация. Синонимични имена са лимонова русула, бледо охра русула, както и бледо жълто, охра жълто, охра жълто и охра бяло.
Видът има следните характеристики:
- шапката е оцветена в охра жълто с различна интензивност, понякога със зеленикави нюанси, по-тъмна в центъра, по-близо до кафява. В ранните етапи на развитие тя е изпъкнала, полусферична с извити ръбове, постепенно се отваря към плоска, вдлъбнато в центъра. Кожата е матова, суха, лесно се отстранява на дълги ленти, при висока влажност става донякъде лигавица. Диаметърът на капачката е от 5 до 12 см;
- Белите и светли кремави плочи са относително чести, тясно прилепнали;
- спорите са бели;
- цилиндричната дръжка в ранните етапи на растеж е бяла, след това сивкаво-жълта. Дължина от 3 до 9 см, диаметър - от 1 до 2,5 см;
- месото е белезникаво, крехко, без мирис, има повече или по -малко изразен пиперлив вкус.
Период на разпространение и плододаване
Охрата русула расте на групи и поединично в европейските широколистни горички, в смесени и иглолистни дървета, особено в борови гори. Видът е широко разпространен и често срещан в средната лента. Плодовите тела се появяват от края на юли и могат да бъдат намерени преди първата слана (октомври или ноември).
Подобни видове
3 роднини приличат на охра русула:
- жълт (Russula claroflava) - годен за консумация вид с ярко жълта шапка и бяла плът, постепенно почернявайки на счупване и разрязване;
- кафяв (Russulamustelina), растящ главно в планинските райони. Шапката й е кафеникава на цвят, избледняваща до бежова. Гъбата е годна за консумация;
- жлъчни (Russulafellea), негодни за консумация поради много силен остър-горчив вкус. Тези гъби често имат сплескан туберкул в центъра на капачката, месото мирише на здравец.
Ядливост
Посредственият вкус и пиперливият вкус, обикновено присъщи на охра русула, дават основание да се счита тази гъба за негодни за консумация. В същото време някои берачи на гъби го събират като условно годни за консумация и премахват горчивината, като сваряват плодовите тела в няколко води. Вероятно тежестта на неприятния послевкус зависи от района, в който се събира гъбата. Освен това, охра русула лесно може да се обърка с жлъчна, което със сигурност ще съсипе цялото удоволствие от готвенето с гъби.
Червената охра е гъба със съмнителна репутация за вкус. Най-често този вид е класифициран като негодни за консумация и добре информирани берачи на гъби е по-добре да събират по-надеждни, със сигурност годни за консумация сортове русула.
Ядлива русула зеленикава и нейната снимка
Категория: годни за консумация.
Капачката на зеленикавата русула (Russula virescens) (диаметър 5-16 см): зелена, но може да бъде жълтеникава или синкава. При младите гъби е във формата на полусфера, при по-старите гъби се разпространява. Месен, често напукан. Кожата е много дебела, трудно се отделя от пулпата.
Крак (височина 4-12 см): обикновено бял.
Ако погледнете внимателно снимката на зеленикавата русула, можете да видите малки люспи в самата основа на крака.
Чинии: чести, бели или светло кремави.
Месо: твърдо и белезникаво, леко остър на вкус.
Двойници: зеленикави представители на бледата поганка (Amanita phalloides), се различават от русулата по това, че имат пръстен на крака и волва.
Тази ядлива русула расте от средата на юли до началото на октомври в страните с умерен климат.
Къде можете да го намерите: в широколистни и смесени гори, най -често в близост до дъбове и брези.
Хранене: една от най -вкусните русули, която може да се яде след 15 минути кипене, кисела, осолена или изсушена.
Приложение в традиционната медицина: неприложимо.
Други имена: скала русула.
Какво представляват годни за консумация русули: храна
Категория: годни за консумация.
Шапка за храна русула (Russula vesca) (диаметър 4-12 см): матова, розово-червена, тухлена или червено-кафява. При младите гъби той е полусферичен, с времето става почти плосък. Леко лепкав на допир при влажно време. Ръбовете са извити към вътрешната страна, понякога вълнообразни и оребрени. Кожата не покрива напълно месото, излагайки плочите по краищата, лесно се отстранява само от ръбовете.
Крак (височина 3-7 см): бял, жълт или розово-ръждясал, много къс, цилиндричен. Плътни в младите гъби, кухи в по -старите.
Плочите на този вид гъби русула са много чести, бели или жълтеникави, понякога с ръждясали петна.
Обърнете внимание на снимката на храната русула: нейната каша е месеста и плътна, бяла, чуплива. Без изразена миризма
Удвоява: роднини на русула, но само пилингът на храната не покрива чиниите.
Когато расте: от средата на юли до края на септември в Европа.
Къде да го намерите: Във всички видове гори, особено в близост до брези и дъбове.
Хранене: вкусна гъба. Използва се под всякаква форма, при условие, че се вари 15 минути.
Приложение в традиционната медицина: неприложимо.
Други имена: ядлива русула.
Външно описание на бреза русула.
Плодовото тяло на бреза русула е месеста, състои се от бут и шапка. Капачката е много месеста и едновременно крехка. Диаметърът му е 2-5 сантиметра. При незрелите плодни тела ръбовете на капачките са вълнообразни. С напредването на възрастта капачката става леко потисната. Цветът му може да бъде различен - от меден до червеникав, но най -често е розово -люляк с жълтеникав оттенък. При висока влажност капачката става петна и цветът й става кремав. Горната кожа на капачката може лесно да се отстрани.
Месото на бреза русула е много крехко. Цветът на пулпата е бял. Миризмата на пулпа е слаба, а вкусът е остър. Хименофорът на брезовата русула е пластинен. Образуван е от тънки и редки плочи. Структурата на плочата е крехка. Те растат малко заедно с повърхността на крака. Ръбовете на плочите са неравни. Цветът на плочите е бял. Спорен бял прах. Спорите са яйцевидни.
Краката на бреза русула в млада възраст са много плътни и след дъжд стават много крехки, тъй като се накисват. Най -често дебелината на крака е същата, но понякога горната му част е по -тънка. Цветът на крака е жълтеникав или белезникав. Повърхността на крака е набръчкана. Вътре е кухо, особено в зряла възраст.
Места на растеж на бреза русула.
Брезовата русула е често срещана в Северна Европа. Тези гъби са получили името си, защото растат в брезови гори, срещат се и в широколистни и иглолистни гори, в които има много брези.
Брезовата русула предпочита влажни места; те могат да бъдат намерени на сфагнум и в блатисти райони. Този вид е често срещан в Русия, Великобритания, Скандинавия, Беларус. Брезовата русула започва да дава плодове през юли и завършва през първата половина на есента.
Оценка на ядливостта на бреза русула.
Брезовите русули са класифицирани като условно годни за консумация видове, но някои миколози ги смятат за негодни за консумация. Не се препоръчва консумацията на бреза русула сурова, тъй като те могат да причинят стомашно -чревни разстройства. Токсичните вещества се съдържат само в горния филм, който покрива плодното тяло, ако филмът бъде отстранен, тогава гъбите ще бъдат безопасни.
