Знаете ли всичко за ядливата русула?

Ядлива русула зеленикава и нейната снимка

Категория: годни за консумация.

Капачка на зеленикава русула (Russula virescens) (диаметър 5-16 см): зелена, но може да бъде жълтеникава или синкава. При младите гъби е във формата на полусфера, при по-старите гъби се разпространява. Месен, често напукан. Кожата е много дебела, трудно се отделя от пулпата.

Крак (височина 4-12 см): обикновено бял.

Ако разгледате внимателно снимката на зеленикавата русула, можете да видите малки люспи в самата основа на крака.

Плочи: чести, бели или светло кремави.

Месо: твърдо и белезникаво, леко остър на вкус.

Двойници: зеленикавите представители на бледата поганка (Amanita phalloides) се различават от русулата по това, че имат пръстен на крака и волва.

Тази ядлива русула расте от средата на юли до началото на октомври в страните с умерен климат.

Къде можете да го намерите: в широколистни и смесени гори, най -често в близост до дъбове и брези.

Хранене: една от най -вкусните русули, която може да се яде след 15 минути кипене, кисела, осолена или изсушена.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо.

Други имена: русула люспеста.

Какво представляват годни за консумация русули: храна

Категория: годни за консумация.

Шапка за храна русула (Russula vesca) (диаметър 4-12 см): матова, розово-червена, тухлена или червено-кафява. При младите гъби той е полусферичен, с времето става почти плосък. Леко лепкав на допир при влажно време. Ръбовете са извити към вътрешната страна, понякога вълнообразни и оребрени. Кожицата не покрива напълно плътта, излагайки плочите по краищата, лесно се отстранява само от ръбовете.

Крак (височина 3-7 см): бял, жълт или розово-ръждясал, много къс, цилиндричен. Плътни в млади гъби, кухи в по -стари.

Плочите на този вид гъби русула са много чести, бели или жълтеникави, понякога с ръждясали петна.

Обърнете внимание на снимката на храната русула: нейната каша е месеста и плътна, бяла, чуплива. Без изразена миризма

Удвоява: роднини на русула, но само пилингът на храната не покрива чиниите.

Когато расте: от средата на юли до края на септември в Европа.

Къде да го намерите: Във всички видове гори, особено в близост до брези и дъбове.

Хранене: вкусна гъба. Използва се под всякаква форма, при условие, че се вари 15 минути.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо.

Други имена: ядлива русула.

Описание на вида

Капачките на младите русули могат да бъдат сферични или камбановидни, в процеса на растеж те се изправят и стават плоски или фуниевидни. Техният сух филм, в зависимост от вида, има много различен цвят и може да бъде блестящ или матов. Вътрешната част на капачките е покрита, в зависимост от сорта, с чести или редки, чупливи низходящи плочи с бял или бледожълт цвят.

Русулата има доста плътна, но много крехка бяла каша. Цилиндричните кухи крака са равномерни, по -рядко удебелени към основата. Гъбите се отличават с деликатен, сладникав аромат с плодови нотки и орехов вкус. В допълнение към вкусната ядлива русула има видове, които имат горчив и остър вкус и са напълно неподходящи за консумация.

Ето защо е важно да знаете признаците и на двете.

Русула на Келе (Russula queletii)

Синоними:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

Русулата на Келе се счита за една от малкото русули, които могат лесно да бъдат идентифицирани чрез комбинацията от следните характеристики:

• преобладаването на лилави цветя в цвета на шапката и краката
• расте близо до иглолистни дървета
• белезникав спорен печат
• тръпчив вкус

Екология

Образува микориза с иглолистни дървета, особено смърч и някои видове борове (двуиглени борове). Любопитното е, че се смята, че европейската русалка Kele е по -обвързана със смърчови дървета, докато северноамериканските се предлагат в две „версии“, някои свързани с смърч, а други с борове.

Описание

Шапка: 4-8, до 10 сантиметра. В младостта, месести, полукръгли, изпъкнали, по-късно-плоско-изпъкнали, с възрастта, разпрострени, вдлъбнато-проснати. При много стари екземпляри ръбът е увит. Леплив, лепкав при млади гъби или при влажно време. Кожата на капачката е гладка, лъскава.
Цветът на шапката при младите екземпляри е тъмночервено-лилав, след това става тъмно лилав или кафяво-виолетов, черешово-виолетов, лилав, лилаво-кафеникав, понякога могат да присъстват зеленикави нюанси, особено по краищата.

Плочи: широко нараснали, тънки, бели, с възрастта, придобиват кремав, по -късно - жълтеникав цвят.

Крак: 3-8 сантиметра дълъг и 1-2 сантиметра дебел. Цвят от бледо лилаво до наситено лилаво или розово лилаво. Понякога основата на стъблото може да бъде оцветена в жълто.
Гладка или леко опушена, матова. Плътна, месеста, цяла. С възрастта се образуват кухини, пулпът става крехък.

Месо: бяло, твърдо, сухо, крехко с възрастта. Под кожата на капачката - лилаво. Почти не променя цвета си при рязане и при повреда (може да пожълти доста).

Спора на прах: от бял до кремав Спори: елипсоидални, 7-10 * 6-9 микрона, брадавични Химични реакции: КОН на повърхността на капачката дава червеникаво-оранжев цвят. Железни соли на повърхността на крака: бледо розово.

Мирис: приятен, почти неразличим. Понякога може да изглежда сладко, понякога плодово или кисело.

Вкус: лют, пикантен. Неприятно.

Сезон и разпространение

Расте единично или на малки групи в иглолистни и смесени гори (със смърч).
Среща се от средата на лятото до късната есен. Различните източници посочват различни диапазони: юли - септември, август - септември, септември - октомври.
Разпространен в Северното полукълбо (вероятно в Южното полукълбо).

Ядливост

Повечето източници класифицират гъбата като неядлива поради нейния неприятен, остър, остър вкус.
Гъбата вероятно не е отровна. Затова желаещите могат да експериментират.
Може би накисването преди осоляването помага да се отървете от остротата.
Едно е ясно: при провеждане на експерименти е препоръчително да не се смесва русулата на Келе с други гъби. За да не съжалявате, ако трябва да го изхвърлите.

Друга информация:

Смешно е, че различните източници описват толкова различно коя част от капачката лесно се отлепя. Така, например, има споменаване, че това е "русула с нелющеща се кожа". Има информация, че кожата може лесно да се отстрани наполовина или дори 2/3 от диаметъра. Не е ясно дали това зависи от възрастта на гъбата, от времето или от условията на отглеждане. Едно е ясно: тази русула не трябва да се идентифицира въз основа на „белеща се кожа“. Както, обаче, и всички други видове русула.

Когато изсъхне, Русулата на Келе почти напълно запазва цвета си. Капачката и кракът остават в същия виолетов диапазон, плочите придобиват тъп жълтеникав оттенък.

Снимка: Иван

Типове фалшиви русули

Нито един вид русула не е отровен, те просто са негодни за консумация поради вкусовите си характеристики: някои не могат да се консумират поради силна горчивина, докато други съдържат вещества, които причиняват изгаряне и дразнят лигавиците. За съжаление на практика фалшивите русули са много трудни за разграничаване от ядливите, тъй като често изглеждат почти еднакви. Следователно можете да определите каква гъба е, като я оближете с език и след това трябва да изплакнете устната равнина.

Капачката на острата русула (Russula emetica) има силна, плътна плът, чести еластични бели плочи и яркочервена лъскава повърхност.В самото начало на растежа тя има формата на камбана, след това се изправя и става плоска. В диаметър той е не повече от 10 см. Краката на този вид гъби са много крехки. Те са с дължина приблизително 8 см и диаметър 2 см. Тази гъба може да се обърка с много подобна блатна русула.

Русулата келе (Russula queletii), или розова русула, има лилава лепкава капачка с диаметър от 5 до 8 см. При младите гъби тя има изпъкнала форма, а след това се изправя и става с форма на фуния. На вътрешната повърхност има плочи с белезникаво-кремав цвят. Розовите крака достигат 6-8 см височина и не повече от два в диаметър. Миризмата напомня на смес от плодове, вкусът е много горчив.

• В русулата на зачервяването фалшиво (Russula fuscorubroides) гладката капачка има лилаво-лилав или черен цвят. Той е леко изпъкнал при младите гъби и силно вдлъбнат при старите. Този вид се характеризира с набраздени ръбове. Оранжево-белите плочи са извити в дъги. Краката, заострени отдолу и боядисани в цвета на капачката, са украсени с яркочервени ивици. Розовото месо мирише на плод и има горчив вкус.
• Охра-жълтата русула (Russula ochroleuca) се характеризира с ярко жълта, гладка, лепкава капачка с диаметър от 5 до 12 см. В началото на растежа, той има полусферична форма, която с течение на времето се променя в ниц. Чести бели плочи растат по месестия крак. Месото на гъбата има бял цвят, който с времето става сив. Вкусът на тези гъби е много пикантен и остър.
• Капачките от тъмно лилава русула или сардоникс (Russula sardonia) имат диаметър около 10 см, първоначално изпъкнали и ставайки вдлъбнати в процеса на растеж. Горчивата, остра пулпа има жълтеникав цвят. Белите плаки бързо пожълтяват. На светло лилави крака ясно се виждат жълтеникави петна.

Методи за готвене

Има няколко начина за приготвяне и консервиране на русула за зимата. Те се осоляват, мариноват, замразяват, пържат и задушават. Беритбата не отнема много време, тъй като тези гъби се почистват и измиват лесно.

Солена русула

Русулата се използва най -често като маринована гъба.

Съставки:

• Гъби (сурови) - 1 килограм;
• Вода - 1 литър;
• Сол - 60 грама;
• Карамфил - 5 броя;
• Бахар (грах) - 10 броя;
• Дафинов лист - 5 броя.

Метод на готвене:

1. Обелете гъбите, оставете в студена вода за два часа, след което изплакнете добре.
2. Сложете сол, подправки и гъби във вряща вода.
3. След като гъбите се утаят на дъното на тигана, те трябва да бъдат свалени от огъня, поставени в буркани, напълнени със саламура и затворени с пластмасови капаци.

Кисела русула

Съставки:

• Гъби (сурови) - 1 килограм;
• Вода - 0,5 литра;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Захар - 1 чаена лъжичка;
• Оцетна киселина - 1 чаена лъжичка
• Карамфил - 5 броя;
• Черен пипер (грах) - 10 броя;
• Дафинов лист - 5 броя;
• Копър семена - 1 чаена лъжичка

Метод на готвене:

1. Оставете водата да заври, добавете сол, захар, подправки и добавете гъбите.
2. След като кипете гъбите за 20 минути, трябва да ги подредите в стерилизирани буркани, залейте с марината и ги запечатайте с пластмасови капаци.

Съхранявайте гъбите в хладилник или изба. Консервираната русула е готова за консумация в рамките на десет дни след приготвяне. От тях може да се приготви голямо разнообразие от ястия.

Предварителна подготовка

Как да осоляваме русула - евтино, бързо и вкусно

Русулата има едно свойство - пулпът на тези гъби, особено на някои от видовете, има тенденция да има горчив вкус, така че яденето им в суров вид няма да работи, и преди да се готвят русули за храна, те трябва да преминат специално обучение.

Правилата за предварителна подготовка на тези гъби изобщо не са сложни, но за да бъдат правилно подсолени русулите, те не могат да бъдат пренебрегнати.

Важно е да запомните, че всеки вид русула има свои вкусови характеристики - някои изискват повече усилия в предварителната подготовка, други по -малко - всичко се решава в зависимост от конкретния вид.Ето защо, преди да започнете да готвите гъби, определено трябва да имате информация за характеристиките на вида русула, който искате да готвите

Плодовите тела трябва да бъдат внимателно изследвани и сортирани, като се отстраняват изгнили, презрели или прекалено повредени екземпляри.
Гъбите трябва да бъдат обелени и изплакнати под течаща вода с помощта на малка четка за отстраняване на упоритите замърсявания.

Кората от капачката трябва внимателно да се отстрани - най -често тя е източникът на по -голямата част от горчивината. В същото време бъдете внимателни, тъй като капачката на Русулата лесно се разпада.
За окончателното премахване на горчивината от гъбната маса, плодните тела трябва да се накиснат във вода

Периодът на накисване зависи от вида на гъбата и може да бъде от 6 до 24 часа. В същото време водата трябва да се сменя приблизително на всеки 3 часа. След накисване плодните тела трябва да се изплакнат под течаща вода.
Твърде големите екземпляри се нарязват на 2 - 3 части. Малките могат да бъдат оставени такива, каквито са. Основното е, че всички отделни парчета са с еднакъв размер - тогава те ще бъдат осолени равномерно.
Можете да използвате емайл и стъклени съдове, но те не обичат желязна русула и могат да почернеят.

Важно е в бъдеще да се спазват правилата за съхранение на домашно приготвени кисели краставички. Обикновено те се съхраняват в хладилник или изба, където температурният режим трябва да се поддържа от 0 до +8 градуса.

Също така, не забравяйте за стерилизирането на бурканите, в които ще поставите русулата. Нарушаването на технологията за стерилизация е много опасно нещо, което често води до много неприятни последици. Обикновено стъклените буркани за кисели краставички се стерилизират два пъти - непосредствено преди поставянето на продукта в тях и веднага след затваряне на капаците.

Има много не съвсем сложни рецепти за осоляване на русула за зимата и тази статия представя някои от тях.

Моля, обърнете внимание, че някои рецепти използват гъби, които вече са преминали специална обработка, докато други тази обработка е част от рецептата.

Описание на блатото от русула

Диаметърът на капачката на поплавъка е доста голям, 5-15 сантиметра. Формата на шапката при младата блатна русула е камбанообразна или полусферична, но с възрастта става разпростряна, вдлъбната с оребрено понижен ръб. Повърхността на капачката е лъскава, лепкава. Цветът е оранжево-червен, яркочервен, докато средата е по-тъмна-червено-кафява. Понякога капачката избледнява и се покрива със светли охра.

Кожата може лесно да се отстрани до самия център на капачката. Пулпът е бял, вкусът му е сладък, само младите плочи могат да бъдат малко остри. Плочите са широки, прилепнали, често разположени. Формата на плочите е раздвоена, понякога има назъбени ръбове. Цветът на плочите е бял, по -късно става жълтеникав, докато върховете може да са розови. Споровият прах е бледожълт.

Дължината на крака е 5-8 сантиметра, диаметърът варира от 1 до 3 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична, понякога подута. Кракът е плътен по структура, вътре може да бъде направен или кух. Цветът на крака е бял с розов оттенък, повърхността му е леко блестяща.

Места на разпространение на русула блатна

Най -често плувките могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Тези гъби активно плододават през летните и есенните месеци - от юни до септември. Те растат във влажни борови гори, по бреговете на блата и върху торфено-песъчливи влажни почви. Оформете микориза с борове.

Други представители на рода

Черна русула или черен подгруздък е условно годна за консумация гъба. Формата на капачката първоначално е изпъкнала в тази гъба, но с течение на времето тя става депресирана и има форма на фуния. Диаметърът му е 5-15 сантиметра. Цветът на капачката е тъмнокафяв или мръснокафяв. Кракът е плътен на дължина от 3 до 6 сантиметра, със същия цвят като шапката, но по -светъл.

Черната русула се среща главно в борови гори. Те растат на групи. Плододават от юли до октомври. Предпочитат кисели почви.Това са гъби от 4 -та категория, които са подходящи само за мариноване, вкусът им е приятен, сладникав. По време на осоляването те потъмняват.

Русулата е остра, или остра, или повръщане - условно годна за консумация гъба. Формата на капачката първоначално е изпъкнала, по -късно по -разширена. Кожата е гладка, лесно се отделя от капачката, става лепкава при влажно време. Цветът на капачката варира от светло розово с бели петна до яркочервено. Кракът е цилиндричен, здрав, плътен, покрит с мрежа от бръчки.

Тези гъби се срещат на торфени блата, в блатисти местности, в планински райони. Предпочитат широколистни гори, по -рядко могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Те дават плодове от лятото до есента.

Русулата е огнена на вкус и принадлежи към 4 -та категория. Тези гъби са подходящи само за мариноване, а когато са пресни, са жилави. Вкусът им е остър, затова преди това се смятаха за отровни. Според някои съобщения в състава на горящата русула е открит мускарин. Тези гъби се осоляват след кипене в продължение на 20 минути, бульонът трябва да се отцеди. При осоляване потъмняват малко.

Външно описание на бреза русула.

Плодовото тяло на бреза русула е месеста, състои се от бут и шапка. Капачката е много месеста и чуплива. Диаметърът му е 2-5 сантиметра. При незрелите плодни тела ръбовете на капачките са вълнообразни. С напредването на възрастта капачката става леко потисната. Цветът му може да бъде различен - от меден до червеникав, но най -често е розово -люляк с жълтеникав оттенък. При висока влажност капачката става петна и цветът й става кремав. Горната кожа на капачката се отстранява лесно.

Месото на бреза русула е много крехко. Цветът на пулпата е бял. Миризмата на пулпа е слаба, а вкусът е остър. Хименофорът на брезовата русула е пластинен. Образуван е от тънки и редки плочи. Структурата на плочата е крехка. Те растат малко заедно с повърхността на крака. Ръбовете на плочите са неравни. Цветът на плочите е бял. Спорен бял прах. Спорите са яйцевидни.

Краката на бреза русула в млада възраст са много плътни и след дъжд стават много крехки, тъй като се накисват. Най -често дебелината на крака е същата, но понякога горната му част е по -тънка. Цветът на крака е жълтеникав или белезникав. Повърхността на крака е набръчкана. Вътре е кухо, особено в зряла възраст.

Места на растеж на бреза русула.

Брезовата русула е често срещана в Северна Европа. Тези гъби са получили името си, защото растат в брезови гори, срещат се и в широколистни и иглолистни гори, в които има много брези.

Брезовата русула предпочита влажни места; те могат да бъдат намерени на сфагнум и в блатисти райони. Този вид е често срещан в Русия, Великобритания, Скандинавия, Беларус. Брезовите русули започват да дават плодове през юли и завършват през първата половина на есента.

Оценка на ядливостта на бреза русула.

Брезовите русули са класифицирани като условно годни за консумация, но някои миколози ги смятат за негодни за консумация. Не се препоръчва да се яде сурова бреза, тъй като те могат да причинят стомашно -чревни разстройства. Токсичните вещества се съдържат само в горния филм, който покрива плодното тяло, ако филмът бъде отстранен, тогава гъбите ще бъдат безопасни.