Снимка и описание на бреза русула (Russula betularum)

Почерняващ подгруздок (Russula nigricans)

или

Русула почернява

Почерняващият подгруздок - вид гъба, включена в рода русула, принадлежи към семейство русови.

Има капачка от 5 до 15 сантиметра (понякога се срещат по -големи екземпляри - дори до 25 сантиметра в диаметър). Първоначално капачката е белезникава, но след това става мръсно сивкава, кафява с нюанс на цвят на сажди. Има и кафяви екземпляри с маслинен оттенък. Средата на капачката е по -тъмна, а ръбовете са по -светли. На капачката има залепнали частици мръсотия, пръст, горски отломки.

Почерняващият подгруздок има гладка, суха капачка (понякога с лека примес от слуз). Обикновено е изпъкнала, но след това става плоска и разперена. С течение на времето центърът му става гладък. На капачката могат да се образуват пукнатини, които разкриват красива бяла плът.

Плочите на гъбата са дебели, големи и рядко разположени. Отначало те са бели, а след това стават сиви или дори кафеникави, с розов оттенък. Има и нетипични черни плочи.

Зареждане на краката при зареждане - до 10 сантиметра. Той е здрав, с цилиндрична форма. С възрастта гъбата става мръснокафяв цвят.

Кашата на гъбата е дебела, начупва се. Обикновено бял, бавно става червеникав на мястото на разреза. Има приятен вкус, леко горчив и приятен слаб аромат. Железният сулфат превръща тази каша в розово (след това става зелено).

Район на разпространение, време за отглеждане
Почерняващият подгрузд образува мицел с твърди дървесни видове. Расте в широколистни, смесени гори. Също така гъбата често може да се види в смърчови и широколистни гори. Любимо място за разпространение е умерената зона, както и регионът на Западен Сибир. Гъбата не е рядкост и в Западна Европа.

В гората се среща в големи групи. Започва да дава плодове в средата на лятото и този период приключва до зимата. Според наблюденията на берачи на гъби, той се среща в такъв северен регион като Карелския провлак, в края на гората не е необичайно в района на Ленинград.

Гъби близнаци

Подгруздок бял и черен (Russula albonigra). Той има дебели и падащи плочи, както и белезникава шапка, сивкав оттенък. Пулпът на такава гъба може да почернее почти веднага. При такива гъби не се вижда зачервяване. През есента в брезови и трепетликови гори е доста рядко.
Ламелен подгруздок (Russula densifolia). Отличава се с кафеникаво-кафява и дори кафеникава шапка с черен оттенък. Плочите на такава шапка са много малки, а самата гъба е по -малка. Пулпът първо става червеникав, но след това бавно почернява. През есента в иглолистни и смесени гори е доста рядко.
Подгруздокът е черен. При счупване или нарязване месото на тази гъба става кафяво. Но почти няма тъмни, почти черни нюанси. Тази гъба е обитател на иглолистни гори.

Тези видове гъби, както и самото почерняване на Подгруздок, образуват отделна група гъби. Те се различават от другите по това, че плътта им придобива характерен черен цвят. Старите гъби от тази група са доста жилави и някои от тях могат да имат както бели, така и кафяви нюанси.

Ядлива ли е тази гъба
Почерняването на подгруздок принадлежи към четвъртата категория гъби. Може да се консумира прясно (след като заври старателно поне 20 минути), както и осолено. В солена форма бързо придобива черен оттенък. Трябва да събирате само млади гъби, тъй като старите са доста жилави. Освен това те почти винаги са червеи. Западните изследователи обаче смятат тази гъба за неядлива.

Видео за почернящата гъба Podgruzdok:

Допълнителна информация
Гъбата може да расте в субстрата. Някои стари екземпляри от гъбичките могат да излязат на повърхността, това нарушава почвения слой.Гъбата често може да бъде червей. Друга характерна особеност на гъбата е, че тя се разлага бавно в естествени условия. По време на разлагането гъбата става черна. Сушените гъби продължават да съществуват дълго време, до следващата година.

Бреза русула (Russula betularum)

Други имена:

Russula emetica

Бреза русула (Russula emetica) е гъба, принадлежаща към семейство Русула и род роговици.

Външно описание

Бреза русула (Russula emetica) е месесто плодно тяло, състоящо се от капачка и стъбло, чиято плът е бяла и много крехка. При висока влажност променя цвета си на сивкав, има слаба миризма и остър вкус.

Главата на гъбата достига 2-5 см в диаметър, характеризира се с голяма дебелина, но в същото време е много крехка. При незрелите плодни тела той е сплескан и има вълнообразни ръбове. Когато гъбата узрее, тя става леко потисната. Цветът му може да бъде много разнообразен, от наситено червено до медно. Вярно е, че по-често шапката на брезовите русули е люляково-розова, с жълтеникав оттенък в центъра. При висока влажност на въздуха, той може да стане петнист, променяйки цвета си на кремав. Горната кожа се отстранява много лесно от капачката.

Кракът на бреза русула първоначално се характеризира с висока плътност, но при влажно време става много крехък и става много мокър. Дебелината му по цялата дължина е приблизително еднаква, но понякога е по -тънка в горната част. Кракът на бреза русула има жълтеникав или бял цвят, набръчкан, вътре в него често е празен (особено при узрели плодови тела).

Гъбичката хименофор е ламеларна, състои се от тънки, редки и крехки плочи, леко растящи заедно с повърхността на крака. Бяли са и имат назъбени ръбове. Споровият прах също е бял, състои се от малки яйцевидни частици, които образуват непълна мрежа.

Сезон и местообитание на гъбата

Описаният вид е широко разпространен в Северна Европа. Березовата русула получи името си заради растежа си в брезови гори. Освен това гъбите от този вид могат да бъдат намерени и в смесени иглолистно-широколистни гори, където растат много брези. Брезовата русула обича да расте на влажни места, понякога се срещат в блатисти райони, на сфагнум. Гъбата от бреза русула е широко разпространена в Русия, Беларус, Великобритания, европейските страни, Украйна, Скандинавия. Активното плододаване започва в средата на лятото и продължава до края на първата половина на есента.

Ядливост

Бреза русула (Russula betularum) принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби, но някои миколози я класифицират като неядливи. Консумацията в прясно състояние на този вид гъби може да доведе до леко стомашно -чревно отравяне. Вярно е, че този ефект се причинява от използването на плодните тела на гъбата заедно с горния филм, който съдържа токсични вещества. Ако го премахнете, преди да ядете гъби, те няма да бъдат отровени.

Прости и вкусни рецепти

Русулата е гъвкава гъба. Този вид може да се пържи, осолява, маринова, замразява за зимата и дори да ферментира. Но сушенето е нежелателно, тъй като някои сортове могат да бъдат горчиви.

Ако сте донесли сирене от гората - как да ги сготвите, колко да готвите? Просто е. За да премахнете горчивината, горските дарове трябва да се накисват за 10-12 часа в студена вода, като периодично се сменят. След като се изплакнат, отново се измиват и се варят 30 минути в подсолена вода. След като тези процеси приключат, гъбите могат да се приготвят според рецептите. Водата, в която се е готвила русулата, вече не може да се използва, цялата горчивина е влязла в нея.

Супа

Ще ви трябват прости съставки, за да приготвите ароматна, богата гъбена супа. Целият процес ще отнеме 20 минути.

Компоненти:

русула - 400 г;
картофи - 4 бр .;
лук - 1 бр .;
моркови - 1 бр .;
фиде - 200 г;
зелени, сол.

Как да готвя:

Измийте, обелете и нарежете плодовете.
Нарежете чистите зеленчуци на кубчета или ивици.
Сварете гъбите за 15 минути, източете водата, поставете продукта в прясно.
Добавете картофите и гответе за 10 минути, след това добавете останалите зеленчуци.
Подправете супата с подправки, сол, добавете дафинов лист на вкус. Гответе още 10 минути. до пълна готовност.

Пържени гъби с картофи

Преди да приготвите това ястие, е препоръчително да обелите, накиснете и сварите плодовите тела (ако имат горчив вкус). Прекарайте лука в слънчогледово масло, след това добавете гъбите и картофите, нарязани на ивици, и запържете, докато придобият приятен златист цвят (10-15 минути). След това на вкус можете да поставите заквасена сметана, да подправите със сол, черен пипер, нарязани билки.

Осоляване за зимата в банки

Русулата може да се осолява по различни начини: гореща, студена, съхранявана в бъчви, консерви, консервирана за зимата

Обърнете внимание на горещия метод - той ще спести време

Съставки:

гъби - 1 кг;
едра сол - 100 г;
черешови листа - 8 бр .;
карамфил - 5 бр .;
зърна черен пипер - 2-3 бр.

Как да мариноваме ядлива русула:

Изплакнете ги, поставете ги в съд със студена подсолена вода за 3 часа, за да премахнете горчивината.
Изсипете вода в тенджера, добавете сол, оставете да заври. Поставете плодовете в него, гответе 20 минути, като непрекъснато премахвате пяната.
Добавете подправки, гответе още 7 минути.
Разстелете продукта в стерилни буркани, напълнете с вряща марината, запечатайте.

Мариноване

Този метод няма да отнеме много време, но през зимата винаги ще имате вкусна, здравословна закуска на масата си.

Съставки:

гъби - 2 кг;
вода - 3 л;
трапезен оцет - 150 мл;
лук - 3 глави;
карамфил - 3 бр .;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
сол - 50 г;
дафинов лист - 5 бр .;
бахар грах - 5 бр.

Как да мариновате, описание стъпка по стъпка:

Сварете сирене в подсолена вода за 20 минути, като непрекъснато премахвате пяната.
Веднага след като плодовете потънат на дъното, трябва да ги изхвърлите в гевгир и да се охладят.
Пригответе марината: за това разтворете подправки, сол, захар, лук, нарязан на 2 или 4 части в литър вода.
Сварете саламурата за 10 минути, добавете оцет.
Подредете сварената русула в бурканите, напълнете с вряща марината, запечатайте с капаци.

Жълт вид неядлива русула

Дори след изучаване на годни за консумация и
негодни за консумация, берачът на гъби може да ги обърка с голяма степен на вероятност. Например,
охра русула (R. ochroleuca) с
стойност (R. Foetens),
тъй като и двете гъби предпочитат влажни гори. R. Ochroleuca има плът на почивка
също потъмнява малко, няма мирис, но има много остър послевкус. От жълто
russula, той се различава по цвят: ако последният го има чист и ярък, тогава в
охра - мръсно жълто.

Валуй
въпреки че се счита за условно годна за консумация гъба, повечето берачи на гъби
игнориран, тъй като пулпът му става кафяв на счупване, освен това той
Мирише неприятно гранясване и има горчив вкус. Стойно за
употребата за храна първо трябва да се накисва за дълго време, след това да се готви
няколко води, за които не всяка домакиня ще се реши.

Златисто жълто
русула (R. Risigalina)
макар и годни за консумация, вкусът е неизразителен. Той е по -малък от
жълт, а споровият й прах е жълтеникав.

Лечебни свойства на бреза русула.

Не толкова отдавна русулите станаха много популярни поради факта, че са в състояние да прочистят червата и стомаха. Русулата е богата на витамини В, С, Е и РР. В допълнение, те са богати на дизахариди, монозахариди, мастни киселини и диетични фибри. Брезовата русула съдържа също фосфор, калий, натрий, желязо, магнезий и калций. В същото време русулата е нискокалорична.

Сушената русула задържа до 30% протеин. В допълнение, те съдържат въглехидрати, фибри, аминокиселини и етерични масла. Най -важното нещо е лецитинът, той предотвратява отлагането на холестерол.

Сродни видове.

Крехката русула е условно годен за консумация роднина на брезовата русула. Това е малка русула с променлив цвят. Цветът на шапката е розово-виолетов, на места със сиво-зелен оттенък.Кракът на крехка русула е с цилиндрична форма, тънък, бял на цвят с брашнест цвят. Пулпът има силен изгарящ вкус.

Крехката русула расте в кисели почви. Те могат да растат в широколистни гори и иглолистни дървета, срещат се под дъбове, брези и габър. Плододаването се наблюдава от юли до октомври.

Русулата розова също е условно годен за консумация вид. Капачката му има полукръгла форма, ръбовете му са гладки. Повърхността на капачката е суха и кадифена, а при влажно време се появява слой слуз. Цветът на капачката варира от червено до тъмно розово. Кракът е дебел, цилиндричен, твърд. Месото на розовата русула е плътно, но крехко.

Русулата розова расте в Северна Америка и Евразия. Най -често се срещат в широколистни гори, но могат да се намерят и в иглолистни дървета. Красива русула расте в планинските райони. Плододаването настъпва от юли до октомври.