Методи за съхранение на гъби

Съхранение на замразени гъби

Един от най -ефективните методи за съхранение, подходящ за използване както у дома, така и в промишлен мащаб, е замразяването, заедно с консервирането, което спомага за запазването на гъбите за дълго време. Както и в други случаи, първо ще трябва да изберете най -запазените гъби от партидата - млади, недокоснати от вредители, без видими признаци на разваляне; също така е препоръчително те да не са твърде големи. Преди замразяване те се измиват многократно, като се сменя водата по време на всеки процес. След това, след кратко време за сушене, гъбите се поставят в хладилник. Препоръчителното ниво на температура в този случай е -30 ° C, което ви позволява да запазите хранителните компоненти в плодовите тела колкото е възможно повече. След 2-3 часа те ще достигнат желаното състояние.

Когато гъбите са замразени, започва самото съхранение, през което те също се държат на студено, въпреки че температурата е -18 ° C с относителна влажност 90-95%. За замразяване и съхранение металните контейнери са идеални - например тенекиени кутии или кутии, също е допустимо да се използват пластмасови торбички. В същото време гъбите трябва да се съхраняват отделно от други продукти, които могат да им предадат външна миризма и по този начин да нарушат вкуса. За приготвяне такава заготовка се размразява непосредствено преди употреба - необходимото количество гъби се поставя при температура 20 ° C и се държи така около 2 часа. Този метод е подходящ както за пресни, така и за пържени гъби, но последният случай е най -малко ефективен - срокът на годност няма да надвишава шест месеца.

Сухо осоляване на гъби

Преди да използвате метода на сухо осоляване, гъбите трябва да бъдат почистени от отломки. Ако има твърде много от него, тогава е по -добре да ги изплакнете с вряла вода. След това трябва да се охлади и изсуши.

От съставките са необходими само самите гъби и едра каменна сол. Можете да започнете осоляването:

Пресните белени гъби трябва да се сортират по размер, големите да се нарязват на няколко парчета.
Можете да посолите гъбите в голям съд или в буркани; първо в тях се изсипва сол, като равномерно покрива дъното с нея.
След това можете да поставите продукта на плътни слоеве с дебелина 3-4 сантиметра, като редувате всеки слой гъби със сол.
Солените гъби трябва да бъдат покрити с дървена дъска или плоска чиния и отгоре да се постави потисничество (подходящ е обикновен буркан с вода). Когато гъбите се утаят, можете да добавите нови.
През първите няколко дни детайлът трябва да бъде в помещение със стайна температура. След това трябва да се постави на хладно, сухо и тъмно място.
Саламурата трябва да се проверява периодично, не трябва да е малка.
Така манатарката ще бъде готова за ядене след 30-40 дни.

Преди сервиране, гъбите трябва да се накиснат за един час в студена вода и да се изплакнат добре.

Замразяването е чудесен начин за съхранение на гъби

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите във фризера? Гъбите се съхраняват замразени за 10-12 месеца.

Гъбите, приготвени за замразяване, се поставят или в специална торба за замразяване с плъзгач, или в пластмасов контейнер. По -добре е да изберете малки контейнери, тъй като размразените гъби ще трябва да се използват наведнъж - не се препоръчва повторното им замразяване.

Не се страхувайте да замразите гъбите - това е чудесен начин да ги съхранявате за дълго време.

За да се отстранят вредните вещества, микроорганизмите и в същото време да се запазят полезните свойства на гъбите, те се подлагат на топлинна обработка преди замразяване.

Това е особено важно за гъби като млечни гъби, русула, шевове, сморци, волушки, горчиви, молци, млечници и други, които са класифицирани като условно годни за консумация (съдържат отровни вещества, които се измиват само по време на термична обработка)

Предварителната термична обработка не е необходима за бели гъби, шампиньони, сирене, трепетликови гъби, манатарки, лисички. Ако предпочитате да обработвате всички гъби, техните отвари също могат да бъдат замразени.

Преди да се поставят във фризера, гъбите трябва да се изсушат, така че излишната влага да не повреди структурата по време на замразяването.

Желателно е гъбите или фрагментите от гъби да са с приблизително еднакъв размер: ако капачката или стъблото на гъбата е твърде голямо, тогава се нарязва на парчета.

Не е необходимо първо да размразявате гъбите: те бързо ще се разтопят в тигана или тенджерата веднага щом започнете да ги готвите.

Колко дълго могат да се съхраняват замразените гъби във фризера, ако са били предварително сварени (варени или пържени) - не повече от 6 месеца в плътно затворен съд или буркан.

Има и друг вариант за съхранение на пържени гъби. След пържене в растително масло, те се поставят в стъклени буркани заедно с масло, бурканите се затварят с найлонови капаци. Такова съхранение се съхранява в хладилник за 6 месеца. Отворена консерва трябва да се консумира в рамките на 7-10 дни.

Вариант на съхранение: гъби, пържени в олио в стъклен съд

Методи за събиране и обработка на гъби

Първичната обработка на гъби се състои от няколко етапа. Първо, те трябва да бъдат почистени от отломки, отсечени краката или местата, повредени от насекоми. За да предотвратите почерняването на гъбите, е по -добре да използвате ножове от неръждаема стомана.

Основните методи за преработка на гъби са сушене, мариноване, осоляване и консервиране. Те се основават на създаване на условия, при които микробите не могат да се развият, а продуктите запазват хранителните си и вкусови качества.

Почистване и преработка на гъби не е най -вълнуващото, но необходимо занимание: нагряването разрушително влияе на микробите. Но след приключване на този етап, прибирането и преработката на гъби ще ви се сторят не толкова трудоемки.

Някои микроби се огъват при 60 ° C, други при 60-100 ° C. Има обаче бактерии, които остават жизнеспособни дори при температури над 100 ° C. По -късно, при нормални температурни условия, те започват да се развиват и размножават. Консервирането е невъзможно без използването на оцетна или лимонена киселина, тъй като и двете потискат жизнената активност на микробите. Вярно е, че дрождите и мухълът се възпроизвеждат добре в кисела среда. Появата им е неизбежна при ферментация и осоляване на храни. Но тази плесен не вреди на хората, може просто да се измие или събере.

Патогените на ботулизма са особено опасни в консервираните храни. Те живеят само в безвъздушно пространство и, както знаете, в консервите няма кислород. При такива условия се произвеждат токсини (отрова), които причиняват тежко отравяне, изпълнено със смърт. Жертвата трябва спешно да бъде откарана в болницата. Като първа помощ можете да изплакнете стомаха с 5% разтвор на сода за хляб, да дадете слабително, да поставите клизма. Консервираните храни, отровени от токсина на ботулизма, не се различават от доброкачествените, затова се опитайте да не купувате осолени или кисели гъби на пазара. Тъй като ботулиновата бактерия живее в почвата, събраните гъби трябва да бъдат добре измити, почистени и да не се използват остарели и повредени плодни тела. Само в този случай можете да сте сигурни, че всички гъби са годни за консумация, внимателно обработени, осолени или мариновани в съответствие с превантивните мерки, съхранявани в подходящи условия и при системни грижи (премахване на мухъл, ако е необходимо, смилане на маринати и др.).

Отравянето с гъби се счита за едно от най -опасните хранителни отравяния и може да доведе до смърт на жертвата, така че не приемайте непознати и съмнителни гъби - те могат да бъдат опасни.При първите признаци на отравяне (главоболие, болки в стомаха, гадене, преминаващи в неконтролирано повръщане), незабавно се обадете на лекар или линейка. В такива случаи запазването на здравето и живота често зависи от това колко бързо пациентът получава медицинска помощ. Най -ефективен е през първите 24 часа след консумация на отровни гъби.

Как да съхранявате гъби за зимата

Топло лято свърши! И щедра, икономическа есен ни идва на гости. Тя е готова да подари на всички щедра реколта от различни гъби и горски плодове.

Събирайте - събирайте, проверявайте за годни за консумация и сега е важно как да съхранявате гъбите за зимата, за да поглезите себе си и близките си с различни екстри през зимата

При събирането на гъби с цел последващото им съхранение е важно да се вземе предвид тяхната възраст и качество. Червените, стари, сушени гъби дори не трябва да се озовават в портфейла на берача на гъби. Най -популярната гъба е естествено бяла

Въпреки че дружелюбните манатарки, и гъбите, и медените, и много други са в състояние да зарадват с вкуса си. Затова не бива да се отклонявате от такова чудо!

Как да изсушим гъбите

Сушенето е един от често срещаните начини за консервиране на гъби за зимата. И това е гъбата, която се почита, уважава и уважава тук. Когато се изсуши, той е несравним и дори най -изтънченият гурме ще хареса супата от сушени гъби.

Можете да се насладите на гости с такова ястие - те няма да откажат, а домакинството винаги ще харесва такъв деликатес.

Важно е да запомните, че манатарките не трябва да се смесват с други сортове гъби, тогава гъбният бульон ще се окаже лек. Преди сушене гъбите трябва да бъдат добре почистени от най -малката мръсотия и изплакнати под течаща вода.

Не си струва да накисвате гъбите във вода, те бързо ще се наситят с влага, което заплашва с дълго изсушаване и възможно гниене.Чистите гъби трябва да се нарязват на тънки филийки

Преди сушене гъбите трябва да бъдат добре почистени от най -малката мръсотия и изплакнати под течаща вода. Не си струва да накисвате гъбите във вода, те бързо ще се наситят с влага, което заплашва с дълго изсушаване и възможно гниене. Чистите гъби трябва да се нарязват на тънки филийки.

Методи за сушене на гъби

Чудесно е, когато във фермата има специална електрическа сушилня за зеленчуци и плодове. Това значително ще ускори процеса, тъй като гъбите там изсъхват перфектно.
Ако електрическата сушилня не е стартирана в ежедневието, ще трябва да запазите гъбите за зимата, като използвате старите изпитани методи. Във фурната, на балкона, близо до радиатора или в руската печка, който и да го има във фермата.
Ако се даде предпочитание на печка или фурна, те трябва да са едва топли, в противен случай продуктът рискува да изгори напълно. Гъбите, разпределени върху лист за печене на тънък слой, трябва непрекъснато да се разбъркват и да се обръщат.
Можете да следвате пътя на нашите баби и да нанижете гъби на здрав конец, като ги окачите да изсъхнат на добре проветриви и топли места.

Готовият продукт (сушени гъби) може да се съхранява в чисти платнени торби. Продуктът трябва да диша, в противен случай той просто ще замърси.

Как да замразите гъбите през зимата

Гъбите могат да бъдат замразени за зимата. За да направите това, достатъчно е да сте щастлив собственик на доста просторен фризер.

Старателно измитите гъби трябва да бъдат нарязани и разпределени на порции в опаковки - замразени.

Следователно гъбите трябва да запазят отличното си качество за доста дълго време. След размразяване гъбите ще бъдат също толкова вкусни и ароматни, колкото и техните пресни колеги. Не замразявайте гъбите, след като ги размразите отново.

Има домакини, които преди замразяване предпочитат предварително да сварят гъбите, докато не се сварят наполовина. Единственият плюс на този метод за спестяване на гъби за зимата е по -малкото място във фризера. При голяма реколта това предимство е много значително.

Мариновани гъби за зимата

Можете да запазите гъбите за зимата като кисели.Прави впечатление, че почти всички видове годни за консумация гъби са подходящи за марината. Силните мариновани красавици просто изглеждат несравними на масата!

За марината трябва да изберете малки гъби. Това е не само по -красиво, но и по -вкусно. Също така, не мариновайте няколко вида в една купчина, препоръчително е първо да ги сортирате по клас.

Много домакини обичат да приготвят предварително пържени гъби за зимата. Методът за съхранение на гъби за пържене през зимата е невероятно прост. Достатъчно е да се запържат гъбите, да се излее врящо масло и в буркан.

НА ЗАБЕЛЕЖКА! Гъбите вече могат да се отглеждат у дома. Прочетете за това тук.

Как да съхраним гъбите за зимата?

Гъбите най -често се мариноват. Като такива, те се превръщат в прекрасна основа за салати, предястия или канапета. Току -що събраните манатарки трябва да бъдат подредени. Малките млади гъби обикновено се избират за мариноване. Понякога само шапки. Самото консервиране се извършва на няколко етапа.

Опасни двойници на гъбите.

Първата стъпка е подготвителна. Гъбите трябва да се почистят от примеси и да се изплакнат в студена течаща вода (няколко пъти).
Втората стъпка е готвене. Съставките се поставят в емайлирана купа и всичко се залива с вода с добавяне на оцет и сол. 1 кг реколта отнема една трета чаша вода, 15 г сол и 85 мл 8% оцет
По време на процеса на готвене се отделя сок и количеството течност се увеличава значително, важно е да запомните това, когато избирате ястия за мариноване

Докато масата кипи, огънят намалява
Пяната трябва да се отстранява редовно и да се смесва с изключително внимание. След като пяната спре да се образува, добавете захар (чаена лъжичка) и подправки (бахар, канела, карамфил, дафинов лист и лимонена киселина на върха на ножа)

Готвенето може да се счита за завършено, когато гъбите потънат на дъното и марината стане прозрачна.
Стъпка трета - затваряне. Съдовете, в които са били приготвени съставките, се свалят от огъня и се охлаждат и едва след това готовите продукти се поставят в буркани. Върху гъбите е добре да добавите стрък риган и малко слънчогледово олио (за предотвратяване на мухъл). Банките трябва да бъдат затворени.

Как да съхранявате манатарки. Организация на съхранението

Когато всички подготовки приключат, продължете с избора на място за съхранение. Тя трябва да е суха и добре проветрена.

Обикновено сушените гъби, нанизани на връв, се окачват в килера, където няма външни миризми. Препоръчително е да увиете сушилнята в естествена кърпа и да я закачите на пирон или на закачалка.

Не съхранявайте гъби до лук, пушено месо и други силно миришещи храни.

Ако има подходящо помещение, гъбите могат да се съхраняват чрез окачване на въже.

За съхранение, таванско помещение, място над печка в селска къща или най -горният рафт на кухненски шкаф в апартамент са идеални. Ако все още не сте решили кой е най -добрият начин за съхранение на гъби, прочетете прегледите на опитни домакини на специализирани форуми. Също така не забравяйте за следните точки:

Покрийте гъбите с дебела, дишаща кърпа, за да предпазите праха и мухите;
изберете ленени торби, хартиени торби или херметически затворени стъклени буркани за съхранение на сушене на гъби;
използвайте дървени кутии, облицовани с хартия, ако трябва да съхранявате много сушени гъби;
използвайте вакуумни тави за храни за съхранение, ако е възможно.

Съхранението на сушени гъби в торби от естествена тъкан е изпитан от времето метод. Уверете се, че няма и най-малък намек за влага на мястото, където се съхраняват гъбите, в противен случай продуктът бързо ще загуби качеството си.Удобно е да съхранявате сушени гъби в стъклени буркани.

Как иначе можете да съхранявате сушене у дома? За да не се развалят, някои домакини предпочитат да поставят продукта в хладилника.

В този случай гъбите не се страхуват от вредители, но високата влажност може да бъде опасна за тях.

Поставете сушилнята в херметически затворен контейнер, като пластмасов контейнер или стъклен буркан, с плътно затворен капак. Това ще помогне за предотвратяване на растежа на мухъл.

В разгара на сезона на гъбите, феновете на тихия лов имат въпрос как да съхраняват сушени гъби у дома, защото тази благородна гъба дава реколта не всяка година.

За дългосрочно съхранение те могат да се навиват в буркани под метални капаци, както обикновено. В този случай вероятността от образуване на мухъл на продукта се намалява до нула.

За да направите детайла правилно, следвайте следната последователност от стъпки:

Веднага след изсушаване, все още неохладените гъби се поставят в чисти стерилизирани буркани с вместимост 0,5-1 литра.
Изсипете малко алкохол от вътрешната страна на капака.
Запалете алкохола (това се прави, за да се отстрани кислорода в буркана).
Бързо покрийте буркана с капак и навийте с ключ.

Бурканите от тъмно стъкло са най -подходящи за съхранение на детайла.

Домакините често имат въпрос: колко дълго се съхраняват сушените гъби? Ако ги изсушите правилно и ги предпазите от влага, те ще ви зарадват с уникалния си вкус в продължение на 2-3 години. Надяваме се, че нашите препоръки ще ви позволят да си осигурите запаси от гъби без излишни затруднения.

Избор на ястия

За съхранение на гъби е по -добре да вземете стъклен или метален съд с емайлирани стени. За да не изсъхнат, трябва да бъдат покрити. Не можете да затворите капак - продуктът трябва да диша. Памукът или хартията са идеални. Ако трябва да съхранявате пресни гъби за един ден, можете да ги поставите в херметически затворен контейнер.

Някои хора предпочитат да използват крафт чанти. Те са изработени от устойчива хартия, която не се намокри и в същото време позволява преминаването на въздух. Чанти от естествена тъкан (памук или лен) имат подобно свойство. Те създават естествената аерация, необходима на гъбите. Но такава опаковка не предпазва от влага. За да се подобри качеството на тези торбички, те трябва да бъдат поставени в силен физиологичен разтвор за няколко часа. След това те трябва да бъдат извадени и закачени, така че тъканта да изсъхне добре. Солта не само ще изтегли влагата, но и ще предпази от вредители.

Не се препоръчва да се съхраняват гъби в алуминиеви контейнери. Това ще предизвика ранно окисляване, което ще доведе до разваляне на продукта. Освен това дори алуминиеви инструменти (лъжици, лъжички, щипки и т.н.) не трябва да се оставят в контейнер с гъби.

Също така си струва да откажете да използвате пластмасови торбички. Поради температурната разлика в тях се образува конденз, който е благоприятна почва за появата на мухъл. Ако освен полиетилен, няма нищо друго, тогава ще трябва периодично да проветрявате продукта, за да предотвратите натрупването на влага.

Разбира се, всички ястия с гъби трябва да бъдат изпратени на хладно място.

Характеристики на съхранение на гъби в магазина

Ако гъбите са закупени в оригиналната им опаковка, тогава трябва да се съсредоточите върху условията, посочени на самия контейнер. В идеалния случай това трябва да е вакуумна торбичка, тогава продуктът гарантирано няма да се влоши в рамките на един месец, както твърди производителят. Препоръчително е да оставите продукта в същата опаковка. Но е по-добре да играете на сигурно и да съхранявате гъби за не повече от 3-5 дни.

Тави, просто покрити с пластмаса, обикновено могат да се съхраняват до една седмица. Но всъщност процесът на разлагане под полиетилен започва много по -рано. В този случай няма да е възможно да се запазят гъбите свежи за повече от 2-3 дни. Затова е по -добре да ги прехвърлите в друго ястие. Коя - ще бъде разказана малко по -късно.

Обикновено складовите гъби са чисти, но преди готвене те трябва да се изплакнат с течаща вода, да се изсушат върху хартиена кърпа и да се отстранят всички пожълтели части. Трябва да използвате продукта незабавно, максимум - в рамките на два до три часа.

Как да съхранявате термично обработени гъби

Термично обработени, варени или варени, както и пържени плодови тела могат да се съхраняват много по-дълго от пресните. Варените гъби се приготвят много лесно:

старателно почистете и изплакнете в студена течаща вода;
нарязвайте големи екземпляри на няколко части;
бланширайте във вряща вода за няколко минути;
източете бульона и охладете в студена чиста вода;
изсушете, след това опаковайте в чисти и сухи контейнери за замразяване;
замразявайте във фризер при температура -18 ° C.

При спазване на тези условия за приготвяне и съхранение, гъбите перфектно запазват както външния си вид, така и всички хранителни и вкусови качества в продължение на няколко месеца. Можете също така да замразите гъбите, сварени за 20 минути или до омекване. В този случай срокът на годност във фризера е около шест месеца. Пържените и задушени плодови тела могат да се съхраняват във фризер в хладилник за не повече от три месеца.

Как да спестите гъби на поход. Как да изсушим гъбите в полеви условия?

Когато отивате на многодневен поход, е много трудно да се съобразите с параметрите на теглото на раницата, защото освен различно оборудване, трябва да носите и хранителни запаси. Но опитни туристи винаги намират начини да заобиколят трудностите, защото могат да свикнат с трудностите! Лятно време, гората е пълна с храна. Доста висококалорична храна може да служи като обикновени горски гъби, от които много ще се срещнат по маршрута.

Пресните гъби обаче са едно: нарвал, варени и ядени. Но това е само за един път ... И можете да се запасите с гъби за бъдеща употреба, ако знаете как правилно да подготвите гъбите за сушене и да ги изсушите на полето. Гъбите са ценен продукт, а в изсушен вид те са и леки, така че могат да се складират за повече от един ден пътуване.

За сушене най -подходящи са такива видове гъби като ранните гъби, гъбите, гъбите, трепетликите, гъбите, белите гъби. На първо място, трябва да съберете гъбите, обикновено не е трудно. Всички тези видове гъби, като правило, са известни на всички гъбари и туристи, така че е малко вероятно да бъде възможно да се вземе отровна гъба. Изключение могат да бъдат само медените гъби, но във всеки случай не трябва да режете гъбата, ако се съмнявате в нейната годност за консумация. За готвене можете да вземете всякакви гъби, но за сушене се предпочитат младите гъби.

Разстиламе събраните трофеи и започваме да ги подготвяме за сушене. За да направим това, отрязваме стъблото на гъбата от капачката, почистваме самата капачка от игли, залепени листа и остриета от трева, пръст и пясък. С нож внимателно изрежете всички щети, причинени на капачката от различни насекоми или малки гризачи. Нарежете шапките на гъбите на малки парченца със същия нож. На това всъщност основният етап от подготовката е приключил.

По -добре е да изсушите гъбите не веднага, а след предварително изсушаване: разстелете подготвените парчета шапки върху вестник, кърпа или в краен случай просто върху камъни на слънце. Поставете така, че парчетата да не се допират една до друга, така че те ще отделят влагата по -бързо. След известно време (измерено на око), когато гъбите отделят около половината влага и забележимо се стегнат, те могат да започнат да се нанизват на конец. За тази процедура ще е подходяща всяка игла и всяка нишка с дължина до един метър. Трябва да го нанижете бавно и отново, като поддържате малко разстояние между нанизващите парчета.

Най-накрая можете да изсушите гъбите, като окачите готови разфасовки близо до палатките или между клоните на дървета и храсти. При сушене е препоръчително да увиете гирляндите с марля, така че мухите да не могат да снасят яйца в тях. Гъбите ще изсъхнат перфектно само за един слънчев ден. Понякога туристите прибягват до ускорен вариант за сушене на гъби с помощта на огън. Честно казано, не бих препоръчал това, тъй като гъбите миришат на дим и не можете да следите ситуацията: гъбите ще изгорят, вместо да изсъхнат.Преди да приготвите сушени гъби за по -нататъшно транспортиране, ги огледайте внимателно. Не трябва да има подсушени парчета! В противен случай, поради няколко влажни гъби, цялата ви работа ще отиде в канализацията, тоест ще получите торба с неразбираема каша от раницата, която също мирише неприятно.

При спиране с нощувка се използва и такъв метод за сушене като огън, изгорял върху камъните. Подготвителната фаза е точно същата, както е описано по -горе. Но последната се прави така. Изкопава се дупка с дълбочина около половин метър, дъното й е покрито с равномерен слой калдъръм или подходящи камъни. На камъните се прави огън, който може да се използва за отопление или приготвяне на вечеря. След изгарянето на огъня останките му се изваждат от ямата и върху камъните се нанася например слой от лешникови или елхови клони. Изсушените парчета гъби се нанизват на клонки. Както в първия случай, парчетата не трябва да се допират една до друга. Клонките се полагат върху подготвената дупка, опирайки се по краищата й. След това цялата структура отново е покрита с клони на същите дървета; препоръчително е да поставите вестник или по -дебела хартия върху тях. След това всичко това се покрива със земя и се оставя в тази форма до сутринта.

Когато поставяте клонките на гъбите над дупката, може да се нуждаете от ръкавица, тъй като температурата в дупката от горещите камъни все още ще бъде значителна. Когато се събудите сутрин, ще получите добре изсушена партида гъби. Сложете ги в платнена торба и можете да продължите по -нататък по маршрута. На връщане можете да направите някои доставки сушени гъби за къщата.

Това може би е цялата проста наука за сушене на гъби на полето. Успех на всички в походите!

Горещи и студени начини за мариноване на гъби

За този метод на съхранение на гъби най -често се вземат пластини, дори с горчив вкус: валуи, млечни гъби, гъби, волнушки, рядовки, говорещи, русула. Обикновено се осоляват в дървени бъчви, емайлирани и стъклени съдове. При мариноване и мариноване на гъби съдовете трябва да са чисти и без чужди миризми. Гъбите не трябва да се осоляват в глинени съдове и поцинковани тенекии, тъй като тяхното покритие може да влезе в контакт със саламурата и да отрови гъбите.

Има горещи и студени методи за мариноване на гъби. Разликата между студения метод е, че гъбите не се варят преди осоляването. Почистват се и се измиват, а гъбите с остър вкус, като млечни гъби или валуи, се накисват в подсолена вода за един до три дни.

При студения метод за осоляване на гъби, солта трябва да се излее на дъното на съда, след това слой гъби (6-8 см), отново сол, отново слой гъби и така нататък, докато съдовете се напълнят. 1 кг гъби обикновено отнемат 40-60 г сол. Висококачествените гъби най -често се осоляват без добавки, за да се запази специалният им вкус и аромат. Но можете да добавите чесън, пипер, копър, дафинови листа, череши или листа от касис. Солените гъби се притискат отгоре със специален дървен кръг, върху който се поставя потисничество. Под него гъбите се утаяват и пускат сока след няколко дни. В никакъв случай не трябва да използвате варови камъни, тухли или метални предмети за потисничество.

Горещият метод на осоляване е подходящ за гъби с горчив вкус: млечни, волнушки, валуи и всички видове гъби. Измитите и обелени гъби се варят в леко подсолена вода за около 30 минути или се бланшират за 5-15 минути, след което се хвърлят обратно в гевгир и се оставят да изсъхнат. След това контейнерът се пълни с гъби по същия начин, както при студения метод. Горещо осолени гъби могат да се консумират за няколко седмици.

Ароматните подправки и билки ще ви помогнат да подчертаете вкуса и мириса на събраните гъби.

Съхранение на нетретирани гъби

Не винаги и не всеки берач на гъби има възможност предварително да подготви гъбите за съхранение, така че няма да е излишно да научите как пресните гъби, току-що набрани и не подложени на никаква обработка, се съхраняват правилно. Най -добрият вариант в тази ситуация е да поставите продукта на постоянен студ (температурата трябва да бъде между 0 ° C и 5 ° C). Преди това гъбите се поставят в чист стъклен или пластмасов съд без следи от течност.Металните контейнери няма да работят - повечето метали, използвани в производството, имат отрицателен ефект върху храната от този вид и не са подходящи за съхранение. Също така, не затваряйте контейнерите - това ще осигури необходимата вентилация на въздуха.

По този начин изборът на метод за съхранение на гъби зависи преди всичко от това какви сортове ще берете и колко дълго очаквате. Без предварителна обработка е малко вероятно да бъде възможно да се държат в подходящо състояние за дълго време, но ако е необходимо, можете да използвате и този метод. Също така не забравяйте, че ключовите моменти при съхранението на гъби са не само поддържането на правилните условия на околната среда, но и избора на подходящи прибори, тъй като не всеки контейнер е подходящ за този продукт. Спазвайки тези прости правила, можете лесно да приготвите гъби за много месеци предварително и ще зарадвате гостите си повече от веднъж със запомнящи се ястия, приготвени от съхранявани деликатеси.

Методи за съхранение на гъби за зимата. Правилно и дългосрочно съхранение във фризера

За да се увеличи срокът на годност, продуктът се замразява. Необработените гъби се съхраняват 3-4 месеца, преработени (варени, пържени) -6 месеца при температура -18 ° C. За замразяване се избират цели, неповредени гъби без потъмнели участъци, следи от гниене. Почистват се от замърсявания, нарязват се или се оставят непокътнати, замразени.

За да размразите продукта, той се изважда от фризера и се поставя в хладилника. Когато се разтопи, я преместете на стайна температура. Така гъбите ще запазят максималното количество хранителни вещества, няма да потъмнеят или набъбнат от влагата и ще разкрият вкуса и аромата си.

При приготвяне на горещо ястие те веднага се изпращат на печката, без да чакат размразяване.

Сварени шампиньони

Сварените гъби се съхраняват във фризера до шест месеца. Гъбите, приготвени за преработка, се почистват, измиват под течаща вода и се нарязват. Водата се посолява леко и се кипва. Нарязаният продукт се спуска, вари 10 минути. Хвърлете в гевгир до стъклена вода.

След това сварените гъби се разстилат върху хартиени кърпи, за да изсъхнат напълно. Разстелете в контейнери или найлонови торбички на порции, замразете. Контейнерът трябва да бъде маркиран с датата на замразяване, за да се следи срока на годност на продукта.

Съвети. Шампиньоните не се замразяват повторно, затова ги поставяйте във фризера на единични порции.

Пържени гъби

За да замразите пържения продукт, той се обелва и измива. Нарежете, сложете в тиган, добавете малко растително масло. Пържете, докато течността изври. След това се разстила върху хартиени кърпи, за да се охлади и да поеме излишната мазнина. След това те се разпределят на порции в опаковки, маркират се с датата на замразяване и се съхраняват във фризера.

Гъбите не само се пържат в тиган, но и се пекат във фурната. Почистват се, измиват се, нарязват се по желание. Изсушете върху хартиена кърпа и разстелете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете 15 минути при температура от +160 до + 180 ° C. След охлаждане те се поставят в торби или контейнери, замразени.

Поддържане на горски ресурси в апартамент

Жителите на градовете през лятото обичат да ходят в гората за гъби. Но в условията на града съхраняването на заготовки е много проблематично поради липсата на свободно пространство и липсата на подходящи климатични условия. Но какво, ако пътуването се окаже много успешно и искате да запазите вкусен и ароматен продукт за бъдеща употреба?

Решението често е килер - тъмно, сухо, проветриво помещение, което се намира в много апартаменти. Ако няма вентилационен прозорец, ще трябва периодично да проветрявате стаята. В килера можете да поставите кутии от картон и дърво, „гирлянди от гъби“, нанизани на връв, контейнери с заготовки.Не забравяйте, че "времето" в апартамента все още не е най -подходящото за съхранение на съхранение и отговорно проверявайте доставките поне няколко пъти месечно.

За съжаление, не всеки градски апартамент е оборудван със склад. Но това не е причина да се разстроите и да се откажете от идеята да се запасите със сушени гъби. Остава да измислим и използваме това, което е - това могат да бъдат мецанини, горни рафтове на шкафове.

Разбира се, на помощ ще дойдат различни контейнери:

вакуумни торби и контейнери;
стъклени буркани, плътно затворени с капаци;
хартиени и платнени торби;
пластмасови и керамични контейнери.

Банките също не позволяват на бъговете да печелят от съдържанието им, но кислородът остава вътре, което обещава други проблеми.

Има обаче лайфхак за премахване на кислорода! Изсипете малко алкохол в метален капак, запалете го и незабавно затворете контейнера. По време на реакцията кислородът изгаря и се създава необходимия вакуум! В резултат на това няма излишна влага, гниене и условия за колонии от плесени. Гъбите, събрани по този начин, ще останат на сухо и хладно място в продължение на няколко години. Уверете се, че в буркана наистина няма кислород! Ако запечатването се окаже с лошо качество, тогава след известно време използването на съдържанието на кутията в храната може да бъде животозастрашаващо или да застраши сериозно отравяне.

Банките и капаците трябва да бъдат стерилизирани и подсушени преди употреба.

Торбите, направени от всякакъв материал, са по-ниски от описаните по-горе контейнери по плътност. Но от друга страна, те са екологично чисти, не заемат много място в апартамента и позволяват на съдържанието да „диша“. Преди употреба торбите от плат трябва да се сварят в силен физиологичен разтвор, да се изсушат добре и да се гладят правилно. Бръмбарите никога няма да попаднат в торба, съдържаща люти чушки.

Както бе споменато по -горе - вакуумните торби и контейнери са идеални за тази цел. Те са нетоксични и са направени специално за продукти. Дизайнът позволява отстраняване на кислорода, предотвратявайки гниенето и развитието на мухъл. А херметичността не позволява на нежелани „гости“ да проникнат във вкусните заготовки. Въпреки това, за наистина дълго време, съдържанието може да се съхранява само в контейнери, въздухът от които се изпомпва чрез помпа. Всеки път, като премахвате част от сушени гъби, ще е необходимо отново да изпомпвате въздуха. Съществен недостатък е високата цена на опаковката.