Степна сморка (Morchella steppicola) снимка и описание

Разновидности сморчета от снимката, отровни ли са?

За съжаление линиите и сморчките се различават не само външно, но и вътрешно. Първият - категорично е невъзможно да се използва поради съдържанието на отрова в пулпата, която е опасна за организма. Вторият - може и трябва да се използва като храна, след термична обработка. Сортовете сморци са както годни за консумация, така и условно годни за консумация видове, които са приемливи за консумация.

No 1 - обикновен смоленик

Класическият представител на неговия вид е Morchella esculenta или сморец. Неговата отличителна черта в продължение на много години е сливането на капачката със стъблото. Една единствена форма го отличава от другите.

Външно капачката е яйцевидна, удължена, с клетки с различна дълбочина. Кракът е лек, по-близо до снежнобял нюанс, може да достигне до 12 см дължина. Шапка - боядисана във всякакви нюанси на жълто или кафяво, от светло до тъмно.

От вредителите, открити по време на поникването на мицела, се активират охлюви и други пълзящи насекоми, криещи се в пулпата на шапката. За да се предотврати навлизането им в храната, след прибиране на реколтата, гъбите се измиват и се накисват в солена вода за един час. Процедурата елиминира не само вредители, но и замърсявания, прилепнали към периода на покълване.

No 2 - конусовиден смърч

Morchella conica остава вид от семейство сморчета, намиращи се във влажни райони. Коничната форма, обединяваща капачката и крака, беше пренесена в името на вида. Морелът е коничен, изпъква на земята със следните разлики:

куха, но клетъчна капачка със заострена форма, достигаща дължина до 10 см, без да се броят краката. Обикновено горната част е по -голяма от долната. Цветовата схема е светложълта, с лек оттенък до кафяв тон. В редки случаи може да бъде оцветен до тъмно кафяв;

кракът е цилиндричен, отвътре празен. Височината е малка, в редки случаи достига 6 см. Диаметърът не надвишава 1,5 см. Външно тя е покрита с кадифено пръскане и надлъжни канали. Цветовата гама е бяла, по -рядко светложълта.

No 3 - висок смърч

Голям смърч, подобен на коничен, има необичайното име Morchella elata. В превод на руски език той се характеризира като висок. Разликата между видовете остава тъмният нюанс на шапката и голямото, дори може да се каже високо плодно тяло. Дължината на "високата" достига до 35 см.

Шапката прилича на конус, достигащ дължина до 12 см и диаметър не повече от 2,5. На върха на гъбата могат да се видят дълбоки клетки. Цветовата схема е червена, по -рядко кафява с черен нюанс. Преградите между клетките са изразителни, различаващи се по цвят от самите плодове. Често те имат маслинено-червеникав тон.

Кракът е висок, леко превъзхождащ капачката. Той може да бъде с удължена форма на бяло, не повече от 16 см. При възрастни гъби може да бъде по -тъмен, - от кремав до светъл кафеен нюанс.

No 4 - степна смола

Името говори само за себе си! Morchella steppicola, или в обикновените хора - най -големият смърч (снимка по -долу), се среща почти в цяла Русия. Може да се намери през април и май по обширни степи, полета, блата и дори горски пояси, където се наблюдава поникване на мъх.

Шапката е подобна по закръгленост на шевовете, но има мек кремав нюанс. По ширина и височина може да достигне до 25 см.

Кракът е от снежнобял тон, къс и празен. Височина в редки случаи достига 2,5 см.

За да не се обърка степният смърч с линия, която е отровна или условно годна за консумация, се препоръчва да се движите не само по знаци, но и чрез визуална снимка. С правилна визуална оценка на разликите, дори начинаещ ще може да идентифицира годна за консумация гъба от забранена, не препоръчителна за събиране.

Шапка Морел Verpa bohemica

Роднина на истински сморци, въпреки че принадлежи към различен род. Той отстъпва по вкус на истинските сморки, но също така е ценен сред берачите на гъби. Нарича се още „Cap“, „Czech Verpa“ и „Gentle Morel“.

Външен вид

Капачката има формата на капачка, с височина от 2 до 5 и диаметър от 2 до 4 см. Не е прикрепена към долната част на крака и може лесно да се сваля от нея. Шапката е покрита с вертикални сгънати бръчки. Цветът се променя от кафеникаво-шоколадов при младите гъби до жълтеникаво-охра при зрелите.

Стъблото е гладко и леко извито, с дължина от 6 до 10 и диаметър от 1,5 до 2,5 см. Отстрани е леко сплескано и покрито с малки люспи. Младите гъби имат плътно стъбло, зрелите имат кухина вътре.

Пулпът е лек, чуплив и тънък, мирише много приятно. Вкусът е слабо изразен.

Кога и къде да съберем шапката Morechkovaya

Тази гъба дава плодове само от самия край на април и първата половина на май, така че ловът за нея е особено вълнуващ - трябва да я хванете навреме. Той много обича влагата и не толерира липсата на влага, поради което расте на наводнена почва, в светли широколистни и смесени гори, до трепетлика, липа и бреза. Потърсете го в низините близо до канавки и ями. Късметлия берач на гъби може да очаква подарък - Капачките понякога растат в огромно стадо до 80 броя.

Сморелите са много вкусни гъби, когато са пържени, такъв аромат се разпространява из къщата, че хората се слюнкат като кучето на Павлов

Но има едно ВАЖНО ПРАВИЛО при подготовката им.

В това обаче няма нищо лошо. Киселината се разрушава напълно в сморчки след кипене в продължение на 15-20 минути. В този случай бульонът трябва да се излее - цялата киселина е влязла в него. Преди да заври, не вреди да накиснете гъбите за половин час в студена вода - това ще ги отмие и ще помогне за премахване на вредните вещества в гъбите.

Варени - дезинфекцирани сморчета могат да се приготвят по какъвто и да е начин. Те са добри както задушени, така и пържени, и в гъбена супа.

Отровни сортове

Най -токсичните и отровни гъби от семейство торбести са:

No 1 - Обикновен ред

Научно доказана вреда от използването на обикновена линия. Пулпът му съдържа отровата гиромитрин, която продължава дори след термична обработка. Независимо от количеството кипене и източване на вода, токсините не се разлагат и могат да причинят непоправима вреда на човешкото тяло.

И ако в условно годни за консумация линии, гиромитринът се разрушава при изсушаване при високи температури. Съдържанието в големи обеми в обикновен ред не позволява да се намали вредата дори до минимум.

Статистическите данни за отравянията и смъртните случаи са по -чести в Германия, отколкото в Русия, Беларус и Украйна. Въпреки това все още се регистрират случаи на интоксикация. Затова лекарите забраняват използването на плодова каша, дори в малки количества.

№2 - Есенна линия

Есенният сорт също е включен в списъка на условно годни за консумация. Третата категория се отличава с минималното съдържание на токсини, които се разлагат след изсушаване. Варенето за по -нататъшно готвене не се препоръчва. Гиромитрин не се разлага след кипене, дори след многократно кипене. Високата температура, приложена по време на сушене, може да унищожи само малко количество отрова. Използването на този метод с отровни гъби е непрактично.

Външният вид на есенните шевове е класически. Шапката е голяма, външно подобна на ядката на орех. Оцветен в червено, по-рядко в жълтеникаво-сив нюанс. Стъблото не е голямо, плоско и широко, скрито зад горната част на плода.

Можете да използвате шева след изсушаване след 90-120 дни. Само през този период токсините се разграждат напълно.

Описание на степния смърч

Степният смолец е най -големият сред руските сморци. Шапката му е сферична или с форма на яйце, диаметърът й е 2-10 сантиметра, а понякога достига 15 сантиметра, докато височината съответства на диаметъра.Ръбът на капачката е прилепнал, вътре е кух, може да се раздели на секции.

Кракът, към който е прикрепена капачката, е много плътен и къс - дължината му не надвишава 1-2 сантиметра, понякога кракът може да отсъства напълно. Цветът на крака е бял с кремав нюанс. В крака има редки кухини. Пулпът е доста еластичен, белезникав на цвят. Споровият прах е бял или светлосив.

Места за отглеждане на степни сморки

Степните сморци растат в европейската част на страната ни и в Централна Азия. Тези гъби се заселват в пелин степи. Те дават плодове от април до юни. При събирането се препоръчва да изрежете сморчетата с нож, така че да остане цял мицел. За да намерите тези гъби, трябва да посещавате местата за прибиране на реколтата всеки ден в началото на март, в противен случай можете да пропуснете началото на реколтата и след 3-4 дни сезонът ще приключи напълно.

Плодовите тела в степните сморци се развиват много бързо и продължителността на живота им е само 5-7 дни, в сравнение с обикновените „дългосвирещи“ сморки, това е изключително малко.

През години с влажна зима степните сморци могат да образуват „кръгове на вещици“, състоящи се от около 20 плодни тела, а диаметрите на такива кръгове достигат 7-8 метра. В сухи извори гъбите може да не се появят няколко години подред.

Ядливост на степни сморки

Степните сморчета са вкусни годни за консумация гъби. Те са гъбени деликатеси, от които можете да приготвите самостоятелни ястия, както и сосове и гарнитури.

Сушенето на степни сморчи изобщо не е трудно, тъй като те са най -плътните сред другите сморки. Тези гъби практически нямат вътрешни кухини. Пулпът на степните сморки е сходен по консистенция с целулозата на гъбите. Преди сушене тези гъби трябва да бъдат издухани, тъй като в капачките им има твърде много гънки и извивки, в които пясъкът и мръсотията са запушени. Пясъкът от гъбите просто не може да се изтръска, те първо се изсушават малко на слънце, след това се издухват и едва след това се сушат.

Също така, тези гъби могат да се сушат в специална електрическа сушилня, но на слънце те ще имат по -изразен гъбен аромат.

Ако изсушеният смърч се накисва за 8-10 часа, той напълно ще възстанови своята структура, обем и форма. Степните сморки не се нуждаят от предварително кипене. Те вървят добре с месо, птици и риба. Степният смърч на прах прави отлична подправка за бульони, сосове, зеленчукови и месни ястия. В допълнение, много вкусни кебапчета от гъби се получават от степни сморки.

Други сморчета

Сморел конусовидна - гъба условно годна за консумация. Шапката му е удължена и конична. Диаметърът му не надвишава 3 сантиметра, а височината му достига 10 сантиметра. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв със сив или зелен оттенък, понякога капачката може да е черна. Повърхността му е клетъчна, външно прилича на пчелна пита. Кракът е прав, кух, бял или жълтеникав.

Коничните сморчета растат на добре загряти почви, при поляни и горски пожари. Често тези гъби се заселват в трепетликови гори. Те дават плодове от април до май. Месото от конусовидни сморчки е вкусно и меко, но изисква предварително кипене за 15 минути.

Сморел шапка, или шапка, или нежна сморче е условно годна за консумация гъба. Малка капачка има формата на капачка, диаметърът й е 2-4 сантиметра, а височината й е 2-5 сантиметра. Цветът на капачката в млада възраст е шоколадово кафяв, а в зряла става охра жълто. Кракът е гладък, най-често извит, дължината му е 6-10 сантиметра, а дебелината му достига 2,5 сантиметра. Кракът често е сплескан отстрани. С възрастта в крака се образува уголемена кухина. Капачката и кракът не са здраво свързани. Цветът на крака е кремав или бял.

Шапката на сморчето е най -малкият вид в семейство сморчета. Тези гъби дават плодове в средата на май. Те често растат сред млади осини и липи. Те предпочитат бедни почви. При благоприятни условия, шапки от сморчета се срещат в голям брой.

Шапките от сморел се консумират само след предварително кипене, след което могат да се пържат, варят и варят по всякакъв начин. Изсушаването на шапка от сморч отнема поне месец.

Сморелова гъба: видове и описание. Шиене на гъби и сморчки: снимка и описание

Морел - Морчела

Ядлива гъба, принадлежаща към семейство Моречкови.

Това е пореста гъба с кафеникава шапка, която прилича на луфа. Шапката лежи на лек крак.

Сморчетата не се консумират сурови, тъй като изискват термична обработка. Някои видове се считат за годни за консумация, някои са условно годни за консумация.

Те обичат да растат в стари огньове, които вече са на 2-3 години, но понякога растат целогодишно и в стари.

Морел често срещан

Където се събират обикновени сморци (Morchella esculenta): в тревисти места на широколистни и смесени гори, по -често до ясен, топола, бряст, в храсти, по ръбовете и в насажденията, те растат на групи или поединично.

Сезон: март - май.

Шапката е с диаметър 4-8 см и височина до 10 см. Отличителна черта на вида е яйцевидна или конусовидна звънчеста шапка със светлокафяв или кафяв цвят с клетъчна повърхност. Капачката расте заедно с крака отдолу. Повърхността на капачката е клетъчно-оребрена с удължени ромбовидни клетки, подобни на пчелна пита, отделени една от друга с тънки прегради.

Кракът е висок 4-12 см, дебел 15-30 мм, дебел и здрав, набразден, жълтеникав или светлокафяв, цилиндричен, вътре кух. Основата на педикула е силно удебелена.

Месо: белезникаво, светлокафяво, със слаба приятна миризма.

Променливост. Цветът на шапката варира от светлокафяв и жълто-кафяв до тъмнокафяв.

Подобни видове. Гъбите от сморел по естеството на повърхността приличат на конични сморци (Morchella conica). Отличителна черта на обикновения смолец е относително голяма клетъчна капачка, която е прикрепена към стъблото по цялата контактна равнина.

Методи на готвене: гъбите се пържат, варят, консервират, сушат.

Ядливи, 3 -та категория.

Лечебни свойства: Подобни на конусовидни сморки.

Тези снимки показват как изглеждат обикновените сморци:

Как да го използвате правилно?

Сморелите трябва да бъдат правилно обработени преди готвене:

Преминете през събраните гъби, отрежете върховете на краката.
Гъбите се поставят в голяма купа и се заливат с чиста вода.
Накиснете ги във вода за два часа.
През това време разбъркайте 3-4 пъти.
След това изплакнете сморчките три пъти, като сменяте водата през цялото време.
Прехвърлете в тенджера, добавете вода, сол, оставете да заври, варете 10 минути.
Изцедете водата.
Напълнете с нова вода и повторете процедурата.
Сложете сварените сморчки в гевгир.
Оставете излишната вода да се отцеди.

След това гъбите могат да се използват за първите ястия, пържени, задушени, използвани за пълнежи и варен хайвер от гъби.

Ако по -нататъшното готвене включва пържене в масло, покрийте тигана с капак, за да избегнете пръскане на гореща течност.

Описание

Гъбите (снимка в текста) на външен вид могат да бъдат сравнени с намачкан лист кафява хартия. Плодовото тяло е много непривлекателно, изкривено и асиметрично, с дълбоки, къдрави бръчки, напомнящи висящи смачкани парцали.

Линиите принадлежат към рода торбести гъби от семейство дисинови. Организми, които имат септичен мицел и специфични органи на сексуалното спороношение - асци - се наричат аскомицети (в превод от гръцки „торба“). Ето защо линията се нарича торбеста гъба. Тази група включва до 20 000 рода и 30 000 вида, включително дрожди, сморци, трюфели и лишеи от пармелия.

Те не са напразно объркани с сморчки - външно те са много сходни. Само капачките са още по -извити и покрити с дълбоки извити канали. Всеки може да има до четири върха. Размерът му обикновено е 2-6 см, диаметърът на дъното може да достигне 10 см. Цветът е черно-кафяв или жълто-кафяв, самата повърхност е кадифена.Любопитно е, че няма "издигане" на космите, но в дълбоки (до 0,5 см) бразди те са. Долната част на шапката расте заедно на някои места със стъблото. Тънката и нежна плът отговаря на външния цвят на цвят.

Краката на гъбите имат неправилни шевове с леко удебеляване в долната част, те не надвишават шест сантиметра височина, широки до три сантиметра, червеникави на цвят и също се срещат с бял оттенък. Кракът е задълбочен в земята, повърхността му може да бъде абсолютно гладка или вдлъбнатина с вдлъбнатини, ями. Някои са изцяло покрити с мека мъгла, други са напълно голи. Пулпът е без изразен мирис на гъби, крехък, лек.

Бодните гъби на територията на Русия се срещат главно от два вида: гигантски и обикновени. В някои региони можете да намерите есен и греда. Те се различават не само по външен вид, но и по място на растеж:

обикновен (Gyromitra esculenta), предпочита борови гори, пожари, поляни и други райони, добре затоплени от слънцето;
гигант (Gyromitra gigas), расте на същото място като обикновения, но може да се намери и в иглолистни насаждения;
есен (Gyromitra infula) се среща както в широколистните, така и в иглолистните гори, расте върху остатъците от гниеща, гниеща дървесина;
китка (Gyromitra fastigiata) може да се намери в смесени или широколистни гори, обича остатъците от разлагаща се дървесина, особено бреза и трепетлика.

Рецепти за първична обработка и готвене

Първичната обработка на сморчките се свежда до кипене нарязани гъби (долната част на стъблото се отстранява) за 10-15 минути в подсолена вода, която след това се отцежда. Ако се съмнявате или с голям брой гъби, процедурата се провежда два пъти, след което се изплаква под течаща вода. Гъбите, обработени по този начин, се използват при приготвянето на различни ястия.

Оставя се да изсъхне нарязаните сморчета за 3-4 месеца, докато изсъхне напълно. Сухите сморчета се съхраняват в кутии или хартиени торбички далеч от влага. Прахът се приготвя от сушени гъби, които се използват като естествен ароматизатор за готови ястия.

Задушени сморчки със сос от заквасена сметана

Съставки

500 г сморчета;
4-5 чл. лъжици заквасена сметана;
1 чаена лъжичка брашно;
олио за пържене;
сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Предварително сварените сморчета се пържат в сгорещено олио за 15 минути на среден огън.
Намалете огъня до минимум и добавете брашно, пържете 3-4 минути.
Подправете гъбите със заквасена сметана и задушете за 5-10 минути под капака.
Сервира се с картофи или паста.

Сморчета с картофи

Съставки

400 г сморчета;
2-3 средни картофа;
1 глава лук;
растително масло за пържене;
подправки, билки на вкус.

Метод на готвене:

Лукът се нарязва на половин пръстени или се нарязва на ситно.
Настърганият зеленчук се пържи в предварително загрято олио до златисто кафяво.
Добавете нарязани, предварително сварени смрачки, запържете за 5 минути.
Картофите се нарязват на дълги ивици и се добавят към пърженето с лук-гъби.
Сместа се пържи, докато картофите омекнат, добавят се сол и подправки на вкус.
Преди да сервирате, гарнирайте с билки по желание.

Къде и кога да търсим сморчки

Гъбите от сморел са често срещани в горската зона на Северното полукълбо с умерен климат. По правило сморчките растат на варовити почви, което ги отличава от много други гъби, те се нуждаят от слънчева светлина и умерена влага. Сморелите обикновено се крият в тревата, падналите листа или зад падналите стволове на дървета. Най -често те растат под широколистни дървета, могат да бъдат намерени в овощни градини и паркове, растат покрай потоци и реки. Рядко, но все пак е възможно, да се намерят сморчета в иглолистни или смесени гори. Можете да отидете да търсите сморчки в началото до средата на май и обикновено сезонът на плододаване приключва през септември. При условие, че есента е дълга и топла, сморчките могат да бъдат намерени до края на октомври.

Възпроизвеждане на сморчки

Сморелите се размножават асексуално или полов път.

Асексуалният метод включва възпроизвеждане чрез части от мицела (тялото на гъбата) или чрез конидии (неподвижни спори).
Половото размножаване се осъществява с помощта на аскоспори (клетки с половин набор от хромозоми), които узряват в торбички (asci). Гъбените торбички се образуват в плодни тела (апотеция), чието образуване се предхожда от полов процес, наречен соматогамия. В същото време вегетативните хифи на различни индивиди се сливат.

Сморчетата не са пластини или тръбни гъби. Техният хименофор е гладък. Спороносният слой (химен) е разположен по дъното и склоновете на ребрата и се състои от асци с 8 аскоспори. Asci са големи, цилиндрични, заоблени в горната част. Аскоспорите са елипсоидални или сферични, с неравна повърхност или гладки, подредени в един ред, многоядрени на зрялост. Спорите на сморела могат да бъдат безцветни или леко жълтеникави. Те могат да се видят под електронен микроскоп. Освобождаването на спори се регулира от слънчевата радиация и става постепенно.

Жизненият цикъл на сморците започва с поникването на многоядрени аскоспори. Кълновете пораждат първичния хаплоиден многоядрен мицел, който съществува за много кратко време. Аскоспорите могат да покълнат дори след продължително покой или съхранение, след 4-5 години. Хифите на първичния мицел на смолеца образуват анастомози (свързване на две хифи на един мицел) или се сливат с хифите на друг първичен мицел. В резултат на сливането се появява диплоиден многоядрен организъм. В бъдеще той е в състояние да влезе в симбиоза с висши растения, да образува конидиално спорообразуване или склероция (стадий на покой). Основната причина за образуването на склероции е липсата на хранителни вещества в почвата. В жизнения цикъл на сморците преобладава асексуалният (вегетативен) стадий.

Каква е разликата между сморчките и линиите?

Линиите (лат. Gyromitra) са гъби, които често се бъркат с сморчета. И двете се появяват приблизително по едно и също време. На пазара те се продават под общото име „сморчки“. Но линиите са по -отровни, особено когато са сурови, а в някои страни дори са класифицирани като негодни за консумация. По -долу са разликите между тези гъби.

Повърхността на капачката не съдържа клетки, тя е извита-вълнообразна (подобна на мозъка или обелен орех), асиметрична и не расте до стъблото. При сморчките тази част от мицела има по -правилна форма, покрита е с изпъкнали ребра от клетки с различна дълбочина и при почти всички видове расте до стъблото.
Цветът на линията на капачката е жълто-кафяв, кафяв, по-рядко кафяв или сивкав, често с червеникав оттенък. В сморчето е мръсно сивобяло или тъмно кафяво.
Можете също така да различите сморчето от шевовете по крака. Кракът на шева е по-къс (3-6 см) и по-дебел (до 5 см в диаметър). Той е неравен и често подут в основата. Понякога изобщо не съществува. Сморчето има крак, приблизително равен по дължина на капачката. Тя също е по -стройна.
Тялото на линията не е кухо вътре: то е изпълнено с прегради и навивки. На среза е бял с лилав оттенък. Капачката и стъблото на сморчето обикновено са празни отвътре, а месото на гъбата е бяло, восъчно и крехко.

Видове сморчки и шевове

Морел обикновен или годен за консумация, истински (Morchella esculenta)

Ядлива гъба.

Теглото на гъбата достига 500 г. Диаметърът на капачката е 3-5 см, формата е яйцевидна или яйцевидно-кръгла. Ръбът на капачката расте заедно с крака. Цветът на шапката е жълто-кафяв, кафяв, рядко сиво-кафяв. Повърхността е мрежеста. Кракът е крехък, висок до 7 см, дебел около 2 см, цилиндричен, кух, белезникав или кафеникав, гладък или набразден, разширява се към основата. Кашата е тънка, крехка, подобна на восък. Шапката и кракът са еднакви на височина. Вътрешността на гъбата е куха.

Морел коничен (Morchella conica)

Ядлива гъба.

Капачката расте заедно със стъблото, кафеникаво или кафеникаво-сиво, в крайна сметка става кафяво. Диаметър около 5 см, височина до 10 см, конична или продълговато-яйцевидна форма. Повърхността е клетъчна или оребрена. Пулпът е восъчен, има слаба миризма на гъби.Кракът е дълъг 2-5 см, дебел 1,5-3 см, цилиндричен, кух, белезникав или жълтеникав, крехък. Повърхността е гладка или назъбена.

Морелова шапка (Verpa bohemica)

Ядлива гъба.

Среща се в широколистни гори, често под осинови дървета. Капачката е кафява или жълтеникаво-кафява, с диаметър до 5 см. Прилича на звънец, повърхността е сгъната, ръбът е вълнообразно извит. Капачката е прикрепена към крака само в центъра. Кракът е висок 6-14 см, дебел около 2 см, цилиндричен, белезникав или белезникаво-жълтеникав, гладък или опушен. Вътрешно кухо. Гъбата има приятен аромат.

Морел (Morchella elata)

Условно годна за консумация гъба.

Капачката е тясна, конусовидна, висока 4-10 см, диаметър 3-5 см. Повърхността е покрита с маслинено-кафяви клетки, при зрелите гъби те стават кафяви или черно-кафяви. Стъблото е цилиндрично, зърнесто, 5-15 см дълго и 3-4 см в диаметър. При младите гъби кракът е белезникав; с растежа става жълтеникав или охра.

Плододаване през април-май. Рядък вид, срещащ се в почвата на иглолистни и широколистни гори, по поляни и горски ръбове, в градини и зеленчукови градини. Расте в планините.

Гигантски шевове (Gyromitra gigas)

Условно годна за консумация гъба.

Плодовото тяло прилича на мозък или орех. Капачката е покрита с извивки, куха, неправилно заоблена, нагъната, с кадифена повърхност, жълтеникав или жълтеникав охра. Диаметър 8-30 см, ръбът е свързан с крака. Кракът е с неправилна форма, къс и широк, повърхността е набраздена, куха отвътре, белезникава на цвят. Пулпът е тънък, чуплив, восъчен, има приятен гъбен аромат.

Периодът на плододаване съвпада с сморчетата. Това е пролетна гъба. Расте на групи в широколистни и смесени гори, често в близост до брези, в Европа и Северна Америка.

Обикновена линия (Gyromitra esculenta)

Условно годна за консумация гъба.

Капачка с неправилна форма, като мозък, висока до 10 см, диаметър около 15 см. При младите гъби тя става гладка, набръчкана, когато гъбата узрее. Цветът на шапката е кафяв, понякога червен, оранжев или лилав. Кракът е с дължина 2-3 см, с диаметър 2-6 см, равен, отвътре кух, стеснен към основата. Лек, с розов оттенък. Кашата е восъчна, крехка, вкусът е приятен, миризмата е плодова.

Расте на песъчливи почви, на места за обезлесяване, под иглолистни дървета и тополи. Среща се в Европа, Азия и Северна Америка.

Отровни и негодни за консумация видове сморци и шевове

Есенни шевове (Gyromitra infula)

Отровна гъба.

Капачката е с диаметър 2,5-10 см, формата е седловидна или неправилна, 2-4-лопастна, ръбът е прибран нагоре, прилепва към стъблото. Повърхността е червено-кафява или тъмнокафява, набръчкана, отдолу бледа, кадифена на допир. Месото е сивкаво, тънко. Крак с дължина 2-6 см и диаметър 2-3 см, кух, финозърнест, белезникав с розов оттенък.

Расте на почвата и разлагаща се дървесина от широколистни и иглолистни видове, дава плодове през есента. Среща се в Евразия и Северна Америка.

Морел (Morchella esculenta)

Синоними:

Плодовото тяло на ядливия смолей е голямо, месесто, кухо вътре, поради което гъбата е много лека на тегло, с височина 6-15 (до 20) см. Състои се от "бут" и "капачка". Ядливият смол се счита за една от най -големите гъби от семейство сморчета.

Капачката на ядлива смола по правило има яйцевидна или яйцевидно-закръглена форма, по-рядко сплескано-сферична или сферична; по ръба расте плътно до крака. Височината на капачката е 3-7 см, диаметърът е 3-6 (до вижте цвета на капачката от жълто-кафяв до кафяв; става по -тъмен с възрастта и изсушаването. Тъй като цветът на шапката е близък до цвета на падналите листа, гъбата почти не се забелязва в отпадъците. Повърхността на капачката е много неравна, набръчкана, състояща се от дълбоки ямки-клетки с различни размери, облицовани с химений. Формата на клетките е неправилна, но по -близо до кръгла; те са разделени от тесни (с дебелина 1 мм), извити гънки-ребра, надлъжни и напречни, оцветени по-светло от клетките.Клетките смътно приличат на пчелна пита, откъдето идва и едно от английските наименования за ядивен смърч - пчелна пита.

Стеблото на сморела е цилиндрично, леко удебелено в основата, кухо отвътре (съставлява единична кухина с капачка), крехко, 3-7 (до 9) см дълго и дебело 1,5-3 см. Младите гъби имат белезникаво стъбло, но потъмнява с възрастта става жълтеникав или кремав. Напълно узрялата гъба има кафеникаво, брашнено или леко люспесто стъбло, често с надлъжни канали в основата.

Пулпът на плодното тяло е светъл (белезникав, белезникаво-кремав или жълтеникаво-охра), восъчен, много тънък, крехък и деликатен, лесно се разпада. Вкусът на пулпата е приятен; няма ясна миризма.

Спори на прах, жълтеникав, светъл. Спорите са елипсоидални, гладки, по-рядко зърнести, безцветни, с размер (19-22) × (11-15) микрона, развиват се в торби с плодове (asci), образувайки непрекъснат слой върху външната повърхност на капачката. Asci са цилиндрични, с размери 330 × 20 микрона.

Ядленият сморче се разпространява в умерената зона на Северното полукълбо - в Евразия до Япония и Северна Америка, както и в Австралия и Тасмания. Среща се единично, рядко в групи; доста рядко, макар и най -често срещано сред гъбите смола. Расте на добре осветени места върху плодородна, богата на вар почва-от низините и речните заливи до планинските склонове: в светлолистни (бреза, върба, топола, елша, дъб, ясен и бряст), както и в смесени и иглолистни гори, в паркове и ябълкови градини; често срещани в тревисти, защитени места (по тревни площи и горски ръбове, под храсти, на поляни и поляни, близо до паднали дървета, по канавки и по бреговете на потоци). Може да расте в пясъчни зони, в близост до депа и на места със стари изгорели места. В южната част на Русия се среща в зеленчукови градини, предни градини и тревни площи. Тази гъба се развива изобилно през пролетта, от средата на април до юни, особено след топли дъждове. Обикновено се среща в горите на повече или по-малко плодородна почва под широколистни дървета, по-често на тревисти, добре защитени места: под храсти, по канавки, по тревни площи в паркове и градини.
В Западна Европа гъбата се среща от средата на април до края на май, в особено топли години - от март. В Русия гъбата обикновено се появява не по-рано от началото на май, но може да се появи до средата на юни, от време на време, през дълга топла есен, дори в началото на октомври.

Ядливият смолец не може да се обърка с никоя отровна гъба. От сродни видове смърчът е конусовиден и смърчът е висок, той се отличава със заоблената форма на капачката, формата, размера и разположението на клетките. Сморелът е много подобен на него (Morchella rotunda), който обаче често се счита за една от формите на ядивен смърч.

Условно годна за консумация гъба от трета категория. Подходящ за храна след варене във вряща подсолена вода за 10-15 минути (бульонът се източва) или след изсушаване без кипене.

Видео за готварската гъба Морел: