Снимка и описание на конична сморка (Morchella esculenta)

От какво семейство принадлежат?

Въпреки честите обърквания в имената, гъбите могат да се различават не само по име и отличителни белези, но и по класификация. Линии - принадлежат към рода торбести от семейство Discinovye. Сморчетата са годни за консумация сортове от рода смърчове, преведени на латински като Phallus esculentus. Необичайното име се свързва с формата на гъбата, визуално напомняща очертанията на мъжеството.

Научната информация със сигурност е полезна, но не е много важна при събирането. Много по -важно е берачът на гъби да разбере дали сморчето и линията са различни, като изследват дали са годни за консумация или не, както и визуални снимки на различията, които отговарят на класификацията на всяко семейство. Сравнителното описание, представено на снимките, ще позволи дори на начинаещ да определи разликата, когато отива на берач на гъби.

Научно е доказано, че само сморчки могат да се ядат. По -добре е да заобиколите линиите, за да избегнете отравяне и интоксикация на тялото. Поради статистиката, потвърждаваща голям брой отравяния, не трябва да рискувате здравето и благосъстоянието на роднини и приятели.

Описание morel

Истинският смърч принадлежи към третата категория, счита се за вкусна гъба, но принадлежи към условно годни за консумация. Морел е истински много обичан от американците и през 1984 г. дори е официално признат за гъба на Минесота. Сморелите също са търсени в Русия и европейските страни - те имат добър вкус и лесно се разпознават по горските поляни.

Нека разгледаме какви характеристики можете да разпознаете сморчките и на какво трябва да обърнете внимание

Шапка

Сморчетата имат необичайна форма на шапка и това ги отличава от другите видове. По правило сморците имат сферична или яйцевидна шапка, средна по размер и много лека. В краищата капачката приляга плътно към крака, а максималният й диаметър е 8 см, но такива големи екземпляри са рядкост. По правило шапка от смърч нараства до 7 см височина и от 3 см до 6 см ширина. Трудностите при идентифицирането могат да възникнат поради променливостта на сморците - те могат да бъдат оцветени в различни нюанси. Има екземпляри с жълто-охра, сивкава и дори кафява шапка. Възрастните гъби могат да станат по -тъмни.

Но е важно да се обърне внимание на повърхността на капачката - в ядливи смолци тя е задължително набръчкана, с много канали от пчелна пита, разделени от гънки. Повърхността на капачката е подобна на тази на пчелна пита. Трябва да се отбележи, че гънките, разделящи жлебовете, могат да бъдат малко по -тъмни или оцветени в по -наситен нюанс от самите клетки.

Спорите са жълтеникави на цвят и могат да бъдат яйцевидни или зърнести.

Трябва да се отбележи, че гънките, разделящи жлебовете, могат да бъдат малко по -тъмни или оцветени в по -наситен нюанс от самите клетки. Спорите са жълтеникави на цвят и могат да бъдат яйцевидни или зърнести.

Крак

В сморчките краката имат цилиндрична форма, те могат леко да се разширят към основата. Вътрешността на капачката е куха, вътрешната кухина е свързана с кухината на капачката. Първоначално краката на младите гъби са бели, рядко със сивкав оттенък. Но с нарастването кракът потъмнява, придобива кремав или кафеникав оттенък. При старите гъби основата на стъблото е покрита със сиво-кафяви люспи.

Морел

Каша

Кашата на гъбата е крехка, рохкава и суха, има восъчна текстура и се разпада лесно. По правило месото е бяло, но в старите гъби може да пожълтее, а по -късно дори да придобие охра. Вкусът на пулпата е лек, гъбен и ненатрапчив, миризмата е едва забележима, съчетава гъбени и сладки нотки.

Описание на сморците

Морел обикновен или годен за консумация, истински (Morchella esculenta). Отделни големи сморчета могат да тежат до 500 г. Такива гъби са много впечатляващи по размер, тъй като вътрешността на гъбата е куха.Капачката (обикновено 3 - 5 см в диаметър) е яйцевидна или яйцевидно -закръглена, висока 3 - 6 см. В краищата се слива със стъблото. Отвън капачката е жълто-кафява, кафява, от време на време сиво-кафява. Неравномерните, вълнообразни „ребра“ създават повърхност, подобна на мрежа с дълбоки, извити клетки с неправилна форма. Кракът е крехък, до 2 см в диаметър, цилиндричен (до 7 см дълъг), кух отвътре, белезникав или кафеникав, гладък или с надлъжни канали (вдлъбнатини). В основата тя се разширява. Пулпът е тънък, крехък, восъчен. Височината на капачката и краката "на око" са почти еднакви. В разрез целият смърч е кух отвътре.

Морел обикновена или годна за консумация снимка от Уикипедия

Конусовидният смърч (Morchella conica) е по-устойчив на сянка и влаголюбив от най-близкия си роднина, обикновения смолец. Вътре също е кухо. Той има кафеникава или кафеникаво-сива капачка, слета с крак, която с времето става кафява. Капачката е с диаметър до 5 см, висока до 10 см, конусовидна или удължено-яйцевидна с правилни продълговати клетки. Вертикалните (с хоризонтални прегради) „ребра“ могат да бъдат по -тъмни, дори почти черни. Пулпът е восъчен, със слаба миризма на гъби. Кракът (2 - 5 см дълъг и 1,5 - 3 см в диаметър) е цилиндричен, кух, белезникав или жълтеникав, крехък. Той е гладък или с вдлъбнатини (гънки) в надлъжна форма. Тя е набита или заострена в основата. Някои смятат, че вкусът на конусовиден смърч е посредствен, други го ценят над другите сморчета.

Морел коничен

Има и други ядливи сморчета. Това е годна за консумация верпа или шапка от сморч (Verpa bohemica). Расте изобилно в широколистни гори, особено под трепетлика. Тази гъба има кафява или жълтеникавокафява капачка с диаметър до 5 см (обикновено 2 - 3 см) в диаметър, засадена върху удължено (6 - 14 см) цилиндрично белезникаво или белезникаво -жълтеникаво стъбло (до 2 см в диаметър). Шапката прилича на камбана със сгъната повърхност и вълнообразно-извити ръбове. Капачката е прикрепена към крака само в централната част. Стъблото може да е гладко или да има пубертет, малки люспи. Вътре тя е куха, в младите гъби е пълна с "памучна вата". Тази гъба с приятен мирис също трябва да се свари предварително.

Морелова шапка, снимка от сайта.

По -рядко е висок смърч (Morchella elata) с височина 25 - 30 см, с маслинено -кафява конусовидна шапка. Появява се на тревисти места, обича горски ръбове, иглолистни гори (особено в планините) и камини.

Доста рядко се среща степният смърч (Morchella steppicola), който може да се намери в пелинните степи на Централна Азия. Гъбата е годна за консумация.

Романтичен саркосцифе

Сега с кучето ми се разхождаме през гората в подножието на Кавказ, в околностите на Горячий Ключ. Зад къщата ни има гора, поради което част от парцела има както градинска, така и подрастна растителност. Именно там в края на февруари, недалеч от цъфтящите цикламенчици, започнаха да се появяват забележително яркочервени „чаши“. Сред първите зелени листа в падналите листа те изглеждат много трогателни.

Ален саркоскин (Sarcoscypha coccinea) или купа от алено елфче (какво подходящо поетично име за гъба с размер на монета от две рубли!). Ядлива гъба, която расте изключително на екологично чисти места (балсам за душата на собственика на сайта). Много подобен на австрийската чаша за елфи, но расте на север.

Едното или другото или дори и двете наведнъж се срещат в началото на пролетта почти в цялата страна. Разликата между видовете се вижда, като правило, от специалисти; обикновените берачи на гъби не обръщат внимание на формата на космите на външната повърхност. Освен това можете да ги видите само под лупа.

Всъщност тези гъби растат до 7 см, но аз не съм попадал на такива. И въпреки че са годни за консумация, те имат гумено-хрущялна структура и нямат особен вкус. Задушете в заквасена сметана или печете със сирене.

Но тази гъба има забележителни декоративни качества.В Европа в началото на пролетта правят малки кошници за подаръци със зелен мъх и саркошифи. Добра алтернатива на цветята, които вече не са в недостиг. Невъзможно е да се обърка саркосцифа с други гъби.

Саркошиф алена или купа от алено елфче (Sarcoscypha coccinea). Клод-Ален Бердоз

Опасност

Продуктът съдържа отровно вещество - жиромитрин. Токсичните свойства на токсина се проявяват след 5-10 часа. Клиничната картина включва симптоми, характерни за интоксикация:

гадене, завършващо с пристъп на повръщане;
диарични изпражнения;
силна болка и спазми в корема;
главоболие;
пожълтяване на кожата;
повишена телесна температура;
появата на втрисане и обща слабост;
нарушение на съзнанието.

При липса на първа помощ и лечение, след консумация на неправилно приготвен продукт, могат да възникнат опасни усложнения, водещи до смърт.

Сморците имат дълбоки бръчки по повърхността на капачката

Как да различим ядления смолей от шевовете

През пролетта в гората се появяват гъби, които приличат на сморци. Те се наричат линии. Основните разлики са:

къс широк крак;
заоблена сплескана форма на капачката;
дълбоки бръчки по повърхността на капачката, което я прилича на ядка от орех;
наличието на голям брой прегради в тялото.

Следните признаци помагат да се разграничи годна за консумация гъба от отровен брат:

клетъчна структура на капачката;
висока височина на крака;
наличието на кухини в тялото на гъбичките.

Линиите съдържат токсини, които влияят отрицателно върху състоянието на черния дроб и централната нервна система. Някои експерти смятат, че отравянето с тези гъби може да предизвика развитие на злокачествен тумор.

Какво представляват гъбите смърч?

Какво представлява гъбата смола, снимка и описание, какви лечебни свойства притежава, всичко това представлява голям интерес за тези, които водят здравословен начин на живот, следят здравето си и се интересуват от народните методи на лечение, включително с помощта на гъби. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

Така:

Ядлив смолец (лат. Morchella esculenta) е годна за консумация гъба от рода смолчета от семейство сморкови.

Морелът е ранна пролетна гъба, която се появява в края на април - началото на май в широколистни, иглолистни и смесени гори върху плодородни почви, богати на хумус и вар. Често се среща при горски пожари, на пясъчни и мъхести места, по горски ръбове, по пътеките на насажденията, покрай пътища, канавки, на поляни.

Капачката е жълто-жълта, жълто-кафява или светлокафява, яйцевидна, със заоблени или многоъгълни клетки, подобни на пчелна пита, прилепнали към стъблото по ръба. Сморците нямат чинии. Пулпът е восъчен, бял, нежен, чуплив, с приятен мирис и вкус.

Крак с дължина до 8 см и дебелина до 2 см, цилиндричен, леко разширен отдолу, кух, белезникав, жълтеникав или кафеникав.

Гъбата е условно годна за консумация, но много вкусна. Може да се вари, пържи, задушава, суши за бъдеща употреба.

Сморелите съдържат отровно вещество - хелвелова киселина. Преди готвене ги сварете във вода за 5-10 минути, отцедете бульона, изцедете гъбите и изплакнете няколко пъти в гореща вода. След това те стават напълно безвредни, защото гелуеловата киселина се разтваря добре в гореща вода. При изсушаване токсичните вещества също изчезват. Изсушените гъби обаче се препоръчват да се консумират след 3-4 седмици сушене.

Количеството токсични вещества, натрупани от сморците, зависи от терена и метеорологичните условия. Гъбите могат да съдържат както малко, така и много отрова, така че не се препоръчва да ги ядете повече от 200 г на ден.

Интересни факти за сморчетата

Сморките отдавна се смятат за неядливи и дори отровни гъби. Споменаване на това може да се намери в работата на А. Дюма "Граф Монте Кристо".
Европейските учени са доказали, че препаратите от смола укрепват отслабените очни мускули и правят това много по -ефективно от веществата, приготвени на базата на боровинки.
Жителите на САЩ и Европа смятат сморчето за вкусна гъба, която по никакъв начин не отстъпва по вкус на известния трюфел. В началото на миналия век Великобритания призна тази гъба като национално богатство, а властите на Минесота през 80 -те години на XX век направиха сморката официален символ на щата.
Сморките рядко се срещат на едно и също място в продължение на две години подред. Учените не могат да разгадаят тайните си и да разберат как мицелът им пътува на значителни разстояния.
Индиго е естествен тъмносин пигмент, произведен от жълтия смърч. Безопасното му използване в хранителната, фармацевтичната и леката промишленост е научно доказано.

Шапка Морел Verpa bohemica

Роднина на истински сморци, въпреки че принадлежи към различен род. Той отстъпва по вкус на истинските сморки, но също така е ценен сред берачите на гъби. Нарича се още „Cap“, „Czech Verpa“ и „Tender Morel“.

Външен вид

Капачката има формата на шапка, с височина от 2 до 5, диаметър от 2 до 4 см. Не е прикрепена към долната част на крака и се сваля много лесно от нея. Шапката е покрита с вертикални сгънати бръчки. Цветът се променя от кафеникаво-шоколадов при младите гъби до жълтеникаво-охра при зрелите.

Стъблото е гладко и леко извито, с дължина от 6 до 10 и диаметър от 1,5 до 2,5 см. Отстрани е леко сплескано и покрито с малки люспи. Младите гъби имат плътно стъбло, зрелите имат кухина вътре.

Пулпът е лек, чуплив и тънък, мирише много приятно. Вкусът е слабо изразен.

Кога и къде да съберем шапката Morechkovaya

Тази гъба дава плодове само от самия край на април и през първата половина на май, така че ловът е особено вълнуващ - трябва да я хванете навреме. Той много обича влагата и не понася липсата на влага, поради което расте на наводнена почва, в светли широколистни и смесени гори, до трепетлика, липа и бреза. Потърсете го в низините близо до канавки и ями. Късметлия берач на гъби може да очаква подарък - Капачките понякога растат в огромно стадо до 80 броя.

Сморелите са много вкусни гъби, когато са пържени, такъв аромат се разпространява из къщата, че хората се слюнкат като кучето на Павлов

Но има едно ВАЖНО ПРАВИЛО при подготовката им.

В това обаче няма нищо лошо. Киселината се разрушава напълно в сморчки след кипене в продължение на 15-20 минути. В този случай бульонът трябва да се излее - цялата киселина е влязла в него. Преди да заври, не вреди да накиснете гъбите за половин час в студена вода - това ще ги отмие и ще помогне за премахване на вредните вещества в гъбите.

Варени - дезинфекцирани сморчета могат да се приготвят по какъвто и да е начин. Те са добри както задушени, така и пържени, и в гъбена супа.

Могат ли сморчетата да се отглеждат у дома на перваза на прозореца?

Много любители на тихия лов мечтаят да отглеждат първите гъби у дома в купа. Вкусният вкус, съчетан с необичаен външен вид и завладяващ аромат, са безспорни критерии в сравнение с обикновените гъби и стридите.

За съжаление, мечтата може да стане реалност само в един случай, ако опитен берач на гъби се занимава с размножаването на сморци в лятна вила или в гората в съседство с къщата. Реалните условия на покълване ще ви позволят да получите добри плодове в рамките на 6 месеца от датата на засаждане.

За да ги отглеждате, малки части от сморчета трябва да бъдат засети по цялата територия, напоени и покрити със смола. Преди началото на замръзване се препоръчва мястото на кацане да се покрие с иглолистни дървени стърготини или суха слама. В средата на пролетта, на мястото на пълнежа, се излюпват първите гъби, които дават плодове в продължение на 25-40 дни.

За повторно плододаване културите не е необходимо да се засяват отново. По -скоро научете как да режете с нож, докато допълвате допълнителните храни през есенните месеци. Като тор са подходящи ябълков сок, разреден наполовина с вода или хранителни кори от плодове или зеленчуци.

Възпроизвеждането с мицел е по -сложно. Материалът не е лесен за придобиване.Рядко може да се намери в магазините и берачите на гъби, които отглеждат гъби като бизнес. Материалът е разпръснат в сенчести места, близо до растежа на широколистни дървета. Трябва да се избягва засяването в близост до овощни култури. Размножаването на мицел ще повлияе негативно на реколтата от плодове и плодове.

Първата реколта при използване на мицел се появява само година по -късно през пролетните месеци. Можете да допринесете за изобилието на сморци, като следвате горните инструкции.

Разнообразие от шевове, от условно годни за консумация до отровни

Линиите, както всички гъби, имат сортове и най -важното е, че те се различават не само по годна за консумация, но и по външни критерии. На територията на Русия най -често се срещат следните видове:

No 1 - обикновена линия

Традиционният представител на вида, или gyromitra esculenta, рядко расте в горския пояс. Гъбите се образуват най -често на открити площи, богати на песъчлива почва. Плододаването пада в края на март и продължава до средата на май.

Шапката е със среден размер, достигаща не повече от 25 см ширина. Формата е закръглена, не съвсем равномерна, оцветена в кестенов нюанс. По -рядко може да е тъмнокафяв.

Кракът е удължен, скрит повече от половината в земята. Височината му рядко надвишава 10 см, а ширината му е 8 см. Често е сплескан, празен отвътре.

Ароматът е умерено гъбен, може да обърка берача на гъби, заблуждавайки неговата доверчивост.

No 2 - гигантска линия

Едроплодна гъба или gyromitra gigas, тя има външна форма, която прилича на формата на мозъка. Извита шарка на голяма шапка и къса дръжка показва условната ядливост на гъбата.

Шапката има необичаен модел, подобен на ядката на кедрови ядки. Кухината е празна, с неравна кръгла форма. Различава се с наличието на гънки. Цветовата схема е мръсно жълта, рядко червена. Ширината може да бъде до 65 см.

Кракът е изключително къс, не по -висок от 4 см. Във влажна среда често е скрит в земята. Цветът е снежнобял. Вътрешността винаги е празна.

В сравнение с други сортове, гигантските шевове могат да се ядат след продължителна термична обработка. Тяхната каша съдържа минималното количество жиромитрин, което е допустимо за хората след кипене. Разбира се, не всички берачи на гъби са съгласни с това мнение. Опитните любители на гъбите заобикалят всякакви линии, опитвайки се да изберат само доказани гъби, принадлежащи към годни за консумация видове.

Можете да намерите гигантска линия през пролетта, когато засаждате брези. В сравнение с други сортове, структурата му е по -голяма, а капачката е лека, по -близо до жълт тон. Ароматът е доста приятен, напомнящ линии.

No 3 - есенна линия

Въпреки отношението към ранните гъби, които покълват през пролетта, gyromitra infula или есенната линия, се счита за роговидна от хората, поради необичайната си структура. Гъбената шапка наподобява рогата на животно, достигаща дължина повече от 10-12 см. Има гънки. Цветовата гама на младите гъби е светлокафява, като с възрастта става по -тъмна. В линиите, растящи през есента, можете да преброите 2-3 рога, свързани заедно, сякаш са слети. Покритието е кадифено на допир, напомнящо за благородна материя.

Дължина на крака - варира от 4 до 11 см. Ширина - не повече от 2 см. Вътре гъбата е празна и леко сплескана. Цветовата гама може да бъде бяла или сивкава или светлокафява. Формата е цилиндрична.

При натискане гъбата се разпада. Крехката каша за пореден път доказва, че не си струва да се събират линии поради високата токсичност. За предпочитане е да изберете условно и годни за консумация гъби, които покълват от края на юни до началото на септември.

Описание на степния смърч

Степният смолец е най -големият сред руските сморци. Шапката му е сферична или с форма на яйце, диаметърът й е 2-10 сантиметра, а понякога достига 15 сантиметра, докато височината съответства на диаметъра. Ръбът на капачката е прилепнал, вътре е кух, може да се раздели на секции.

Кракът, към който е прикрепена капачката, е много плътен и къс - дължината му не надвишава 1-2 сантиметра, понякога кракът може да отсъства напълно. Цветът на крака е бял с кремав нюанс. В крака има редки кухини. Пулпът е доста еластичен, с белезникав цвят. Споровият прах е бял или светлосив.

Места за отглеждане на степни сморки

Степните сморци растат в европейската част на страната ни и в Централна Азия. Тези гъби се заселват в пелин степи. Те дават плодове от април до юни. При събирането се препоръчва да изрежете сморчетата с нож, така че да остане цял мицел. За да намерите тези гъби, трябва да посещавате местата за прибиране на реколтата всеки ден в началото на март, в противен случай можете да пропуснете началото на реколтата и след 3-4 дни сезонът ще приключи напълно.

Плодовите тела в степните сморци се развиват много бързо и продължителността на живота им е само 5-7 дни, в сравнение с обикновените „дългосвирещи“ сморчки, това е изключително малко.

През години с влажни зими степните сморци могат да образуват „вещици кръгове“, състоящи се от около 20 плодни тела, а диаметрите на такива кръгове достигат 7-8 метра. В сухи извори гъбите може да не се появят няколко години подред.

Ядливост на степни сморки

Степните сморчета са вкусни годни за консумация гъби. Те са гъбени деликатеси, от които можете да приготвите самостоятелни ястия, както и сосове и гарнитури.

Сушенето на степни сморчи изобщо не е трудно, тъй като те са най -плътните сред другите сморки. Тези гъби практически нямат вътрешни кухини. Пулпът на степните сморки е сходен по консистенция с целулозата на гъбите. Преди сушене тези гъби трябва да бъдат издухани, тъй като в капачките им има твърде много гънки и извивки, в които пясъкът и мръсотията са запушени. Пясъкът от гъбите просто не може да се изтръска, те първо се изсушават малко на слънце, след това се издухват и едва след това се сушат.

Също така, тези гъби могат да се сушат в специална електрическа сушилня, но на слънце те ще имат по -изразен аромат на гъби.

Ако изсушеният смърч се накисва за 8-10 часа, той напълно ще възстанови своята структура, обем и форма. Степните сморки не се нуждаят от предварително кипене. Те вървят добре с месо, птици и риба. Степният смърч на прах прави отлична подправка за бульони, сосове, зеленчукови и месни ястия. В допълнение, много вкусни кебапчета от гъби се получават от степни сморки.

Други сморчета

Сморел конусовидна - условно годна за консумация гъба. Шапката му е удължена и конична. Диаметърът му не надвишава 3 сантиметра, а височината му достига 10 сантиметра. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв със сив или зелен оттенък, понякога капачката може да е черна. Повърхността му е клетъчна, външно прилича на пчелна пита. Кракът е прав, кух, бял или жълтеникав.

Коничните сморчета растат на добре загряти почви, при поляни и горски пожари. Често тези гъби се заселват в трепетликови гори. Те дават плодове от април до май. Месото от конусовидни сморчки е вкусно и меко, но изисква предварително кипене за 15 минути.

Шапка от сморел, или шапка, или нежна сморче е гъба, годна за консумация. Малка капачка има формата на капачка, диаметърът й е 2-4 сантиметра, а височината й е 2-5 сантиметра. Цветът на шапката в млада възраст е шоколадово кафяв, а в зряла става охра жълто. Кракът е гладък, най-често извит, дължината му е 6-10 сантиметра, а дебелината му достига 2,5 сантиметра. Кракът често е сплескан отстрани. С възрастта в крака се образува уголемена кухина. Капачката и кракът не са здраво свързани. Цветът на крака е кремав или бял.

Шапката на сморчето е най -малкият вид в семейство сморчета. Тези гъби дават плодове в средата на май. Те често растат сред млади осини и липи. Те предпочитат бедните почви. При благоприятни условия, шапки от сморчета се срещат в голям брой.

Шапките от сморел се консумират само след предварително кипене, след което могат да се пържат, варят и варят по всякакъв начин.Изсушаването на шапка от сморч отнема поне месец.