Serushka (Lactarius flexuosus) снимка и описание

Описание на гъбите

Съдейки по някои от имената, можем да заключим, че сивоглавите гъби имат сиви шапки и се срещат в природата като гъби.

Защо все още се отнасят до млечни гъби? Тъй като съдържат и млечен сок.

По своята структура гъбата най -вече прилича на смути, а не на бучка. Много начинаещи берачи на гъби бъркат серуха със смутито, но това не е важно, защото и двете са годни за консумация. Описанието на гъбата на пътешественика се отнася до факта, че центричните кръгове се виждат на капачката й, поради което все още могат да бъдат объркани с вълни. Ако се вгледате внимателно, можете да видите, че обеците имат сиви или лилави вълни, докато други имат тъмно розови.

Пътешествените гъби имат пластини спори, самата капачка е гладка, а ръбовете й са леко заоблени. При младите гъби капачката е леко изпъкнала, но при зрелите прилича повече на фуния с туберкулоза в центъра. Обикновено диаметърът на капачката не надвишава 10-12 см, но ако лятото е дъждовно, тогава можете да намерите гъба с капачка с диаметър 20 см.

Пътническият крак е със средна дължина, цилиндрична форма и с фини канали по цялата дължина. Възрастните обеци имат кухо стъбло, със същия цвят като капачката или малко по -светъл цвят. Поради факта, че гъбата има кух бут, тя се нарича още кутия за гнездо. Seruha има плътна бяла плът с плодова или леко смолиста миризма.

Полезни функции

Гъбите имат уникален химичен състав. Когато се консумира редовно, той допринася за:

хранене на мозъка;
повишаване на имунните свойства на организма;
укрепване на кръвоносните съдове;
отстраняване на тежки метали и соли.

Традиционните лечители използват тези гъби за лечение на стомашни заболявания и различни кожни проблеми.

Заслужава да се отбележи, че въпреки звучното и плашещо име, серушките са много полезни за тялото. В допълнение към тях има още една зелена гъба, която се отличава със зелена капачка, която не променя цвета си дори след готвене. Серухата и зелените гъби звучат тихо, но имат богат витаминен състав, който е от полза за организма.

Места за отглеждане

Най -често пътешественикът може да бъде намерен в горички, където растат трепетликови или брезови дървета, но могат да растат и в смесени гори, по ръбовете, по пътеки или ливади. Сивите гъби и зелените, както и млечните гъби растат на купчини на осветени места. Защо го наричаха пътешественик? Защото най -често го срещат онези гъбари, които ловуват тихо.

У нас се среща в региони с умерен климат. Плододаването започва в средата на лятото, предвид факта, че за него ще има много влага. Този период продължава до първата слана.

Ако през есента около купчината серуха има бял прах, тогава не трябва да го събирате. Това са спорове и тяхното присъствие подсказва, че те вече са узрели. Повечето берачи на гъби предпочитат млади екземпляри точно поради тази причина.

Характерни особености на сорта

Гъбите принадлежат към рода Mlechnik и семейството на Syroezhkovy

За да не остане незабележима гъба незабелязана и да се разграничи от другите, е необходимо да се обърне внимание на нейните морфологични особености. Снимки и описания на гъби серушки са представени по -долу

Други имена за серушки

Serushki имат голям брой други имена. Между тях:

люлякови гърди;
серуха или серянка;
сиво гнездо;
сиво или сиво-люляково млечно;
живовляк или живовляк;
зеленина;
пътека;
сив ред;
горчив.

Сивата рядовка се различава от другите видове лактове с рядко разположени жълти плочи и млечен сок, които не променят цвета си във въздуха.

Външен вид и снимки

Много е важно да запомните как изглежда гъбата, тогава няма да е трудно да я различите от други видове дори за неопитни и начинаещи берачи на гъби.Външният вид съответства на името на серушките, тъй като най -често шапката на гъбата има сивкав цвят

Понякога обаче има екземпляри със слабо розов, бледо лилав или ярко кафяв цвят. Плодовото тяло на серушките достига малки размери, а също така много често се слива със земята и листата.

Морфология

Зеленушките имат следните специфични характеристики:

Шапката на гъбите може да бъде с диаметър до 10 см. В центъра на капачката има малък туберкул, който плавно се превръща във фуния, ръбовете са изпъкнали, огънати в средата, вълнообразни. Повърхностният релеф включва концентрични и плоски части. Цветът може да варира. Ламеларната част е представена от рядко разположени извити плочи, първоначално прави и прилепнали към педикула. Преобладава светложълтият цвят.
Спорите са малки, сферични и жълти на цвят, с орнамент. Споровият прах също е жълт.
Кракът е масивен, до 2 см ширина и 8-10 см височина. Той е плътен в консистенция, вътре има кухина. Той е с цилиндрична форма, с надлъжни канали по повърхността. Цветът е същият като цвета на шапката или е малко по -светъл.
Пулпът е плътен в консистенция, мек, има приятен аромат, от разстояние прилича на плодове.
Сок. При нарязване от плодното тяло се отделя млечен сок с бял цвят и с остър вкус. Не се окислява във въздуха и не променя цвета си.

Място на разпространение

Най -често се срещат в смесени или широколистни гори. Най -удобните условия за растеж се наблюдават в гъсталаци на брези или асини, тъй като зоната там е добре осветена, а горните слоеве на почвата винаги се затоплят. Люляковите млечни гъби също обичат блатисти места, поради което след обилни есенни дъждове се наблюдава повишения им растеж.

Пиковият добив настъпва в началото на юли и продължава до края на есента. Този сорт расте почти във всички региони. Гъбата може да се намери във всички страни в Европа и Азия. Те са особено разпространени в Сибир и северната част на Русия. Счита се, че най -комфортният климат е умерен. Те растат главно на групи.

Може да се интересувате от:

Как изглежда манатарка и нейното описание (24 снимки)
Ярка, плътна шапка, наподобяваща есенна зеленина на цвят, дебел крак, впечатляващ размер и приятен вкус ... Прочети повече ...

храня се

При брането на гъби е наложително да можете да различавате годни за консумация от отровни видове. Самите зеленици не представляват заплаха за човешкия живот и принадлежат към условно годни за консумация поради наличието на каустик бял сок вътре.

Съвет! Преди употреба, експертите препоръчват накисването на гъбите във вода за дълго време, за да се отървете от горчивината.

Тайни за домашно готвене

Следните тайни ще ви помогнат при събирането на пътници:

С помощта на четка за зъби е по -удобно да се почистват гъбите от различни отломки, листа, които често залепват за капачката. Основното нещо е да не оказвате твърде голям натиск върху гъбите, за да не започнат да се рушат.
При накисване е необходимо да се гарантира, че маринатата покрива напълно зърната. В противен случай те ще бъдат покрити с мухъл и ще бъде трудно да се отмие.
За осоляване е по -добре да използвате емайлирани съдове, стъклени буркани, дървени бъчви. Но е по -добре да не приемате съдове от глина - солта ще корозира горния слой на материала, в резултат на което опасни за здравето елементи могат да попаднат в саламурата.

Серушките са отлични гъби за мариноване и мариноване

Важно е обаче да запомните внимателно да ги приготвите и накиснете. Това ще премахне вредните вещества от пътниците, ще избегне отравяне.

Характеристики на готвене на сиви гъби

Serushki може да се приема под всякаква форма. Те са кисели, осолени, пържени, варени, използвани като пълнежи за пайове, пайове и кнедли. Много вкусен хайвер от гъби се получава от серушки. И ако ги добавите към кремообразен сос, той ще придобие ярък богат вкус и всяко ястие с такъв дресинг ще може да блести с нови цветове. Но най -често тези гъби се използват консервирани за различни приготвяния.

При консервирането сивата сьомга не губи своята консистенция, практически не се сварява и не придобива избледняване и летаргия, характерни за много гъби, подложени на термична обработка.

Как да почистите

За начало серушките трябва да бъдат правилно почистени. Тази процедура е задължителна и ето защо. Докато растат в гората, огромен брой горски животни, насекоми, токсини и химикали взаимодействат с шапката, стъблото на сребристо сивото. Следователно има голяма вероятност върху капачката на гъбите да останат вредни вещества, които могат да повлияят негативно на тялото ви. Затова е по -добре да се отървете от тях. И простото измиване тук не е достатъчно. За да постигнете резултата, все още трябва да премахнете кожата. За да направите това, имате нужда от малък, но остър нож. Трябва да се заточи добре. След това внимателно отлепете кожата и започнете да я отстранявате. Ако гъбата вече е достатъчно стара, тогава кожата от капачката лесно се поддава на вашите манипулации и бързо ще напусне мястото.

След като премахнете горния слой, направете същото с крака. За удобство можете да отделите краката от шапките.

В резултат на това трябва да имате голямо количество белени гъби.

Разбира се, те трябва да се изплакнат отново добре под вода, след което да се отстранят отломките, насекомите и парчетата пръст.

Трябва ли да накисвам обеците

Накисването е един от основните начини за почистване на обеците. С негова помощ можете да неутрализирате острата горчивина, която може да развали вкуса на всяко ястие с гъби. Освен това подсолената вода помага за отварянето на порите и премахва по -задълбочено отломките.

Колко да накиснете обеците

Преди накисване сивите се почистват и долната част на крака се отрязва. Приготвените гъби се поставят в солен разтвор, приготвен от 1 с.л. л. сол на литър вода. Накисването трябва да стане в рамките на 1 до 3 дни. В този случай не трябва да забравяме за необходимостта от смяна на водата. В противен случай цялата реколта от гъби може да се вкисне.

Колко да готвя обеци

Преди да сварите гъбите, трябва да ги сварите. Процесът е доста прост и не изисква много усилия. Изчистени от почвата и горските отпадъци, гъбите се поставят в голяма тенджера, пълна с чиста вода. Гответе 4-5 пъти за 10 минути, като всеки път сменяте водата. Ако върху гъбите останат малки горски отпадъци, те могат да бъдат напълно почистени по време на процеса на готвене. На повърхността на водата периодично ще се образува пяна. Наложително е да го премахнете. Полученият по този начин бульон от гъби не е подходящ за други цели.

Сварените гъби се слагат в гевгир. След като цялата влага излезе, продуктът може да се готви допълнително.

Как да изпържите обеци

Пържените гъби са най -простото и вкусно ястие, което може да се приготви без достатъчно време и допълнителни съставки.

Съставки:

0,5 кг пресни зърна;
2 литра вода;
1 супена лъжица. л. сол;
млян черен пипер;
растително масло.

За да направите пържените гъби вкусни, трябва да се придържате към следната последователност от действия:

Серушките се сортират, почистват и сваряват в подсолена вода.
Сварените гъби се намазват в загрято слънчогледово олио и 10 минути. пържете на средна температура, като разбърквате на всеки 1-2 минути.
Добавете сол и черен пипер. Оставете на котлона още 2 - 3 минути, след което ястието се сервира горещо.

Добре е да комбинирате пържената сива сьомга с пържени картофи или други гарнитури на вкус.

Къде и кога расте?

Серушките са обикновени в широколистни и смесени гори. Разпространен почти по цялата територия на Русия. Предпочитание се дава на северните райони и Сибир. Среща се и в Урал и Далечния изток. Растат добре на влажни почви - глинести и песъчливи глинести. Те обичат брезови и трепетликови гори, особено низините.

По-добре отидете до добре осветените широколистни гори-брезови и трепетликови гори за сивокосите. Те обичат влагата, така че е най -добре да ги търсите след дъжд. Сезонът на бране започва през юли и продължава до септември. При суша няма нужда да разчитате на реколта от пътеки.Какво трябва да знаят асемблерите:

Гъбата е плодородна - расте на групи. Но може да расте сам. Любими места за отглеждане са горските ръбове и пътеки.
Периодът на събиране е от началото на лятото до октомври.
Цветът на капачката варира от сиво до жълтеникаво сиво и охра.

Във видеото опитни берачи на гъби търсят обеци. В горски условия те ще говорят за особеностите на растежа и прибирането на тези гъби:

Студени мариновани гъби без оцет

Разликата между такива гъби и осолени серушки е, че трябва да добавите закваска. Това може да бъде млечна суроватка или деликатен кефир.

Как се прави кисело зеле:

След накисване варете валуя в подсолена вода (за 1 литър вода, 20 грама сол) за 30 минути.
Приготвяне на кваса. За да направите това, разтворете сол, захар, суроватка или кефир във варена вода, разбъркайте добре.
Следващият етап е поставянето на гъбите в подготвен контейнер.
Напълнете подредените горчивки с квас, задайте потисничеството. Изваждаме контейнера на място за съхранение с температура 5 - 10 градуса. Тази температура е благоприятна за процеса на ферментация.
След около един ден изваждаме контейнера на по-хладно място (0-4 градуса) за по-нататъшно узряване. Ще отнеме 30-40 дни.
След ферментацията серушките трябва да бъдат разпределени в стерилизирани буркани, напълнени с варена саламура и завити с капаци.

Серушка

Серушка (Lactarius flexuosus)

Намотава млечно
Сиво гнездо
Мляко сиво-люляково
Сиво млечно
Серянка
поддържа
Живовляк
Път

Serushka (лат. Lactarius flexuosus) е гъба от рода Millechnik (лат. Lactarius) от семейство Русула (лат. Russulaceae).

Описание Шапка ∅ 5-10 cm, отначало плоска, донякъде изпъкнала, след това във формата на фуния, с забележим туберкул в средата, неправилно извит, с неравна повърхност, покрита с плитки вдлъбнатини. Ръбовете на капачката са неравни, вълнообразни. Кожата е сивкава с оловен оттенък, с по -тъмни тесни концентрични пръстени, понякога невидими. Кракът е с височина 5-9 см, ∅ 1,5-2 см, цилиндричен, плътен, отначало цял, след това кух, с цвета на шапката или малко по-светъл. Плочите са дебели, редки, първо прилепнали, след това спускащи се по стъблото, често извити. Спорите са жълтеникави. Пулпът е плътен, с белезникав цвят, при разкъсването му се отделя обилно водно-бял тръпчив млечен сок, който не променя цвета си във въздуха.

Променливост Цветът на капачката може да варира от розово или кафеникаво сиво до тъмно олово. Плочите могат да бъдат от светложълт до кремав и охра на цвят.

Местообитание Бреза, трепетлика и смесени гори, както и на поляни, горски ръбове и по горски пътища.

Сезон От средата на лятото до октомври.

Подобен вид Различава се от други представители на рода Lactarius в редки жълтеникави плочи, нехарактерни за млечнокиселите растения.

Качество на храната Условно годна за консумация гъба, използвана осолена.

Полезни свойства на обеците и ограничения за употреба

Този сорт има голям брой полезни свойства поради своя състав. И така, серушките съдържат голямо количество аминокиселини, витамини, минерали. Калият, който също е част, нормализира работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове, възстановява киселинния, алкалния, водно-солевия и електролитния баланс, метаболизма на протеините и въглехидратите.

Витамините от група В предотвратяват развитието на жлъчнокаменна болест, затлъстяване и нарушения на нервната система. Фосфорът допринася за растежа на опорно -двигателния апарат и също така е отговорен за транспортната функция в организма.

В народната медицина настойките и отварите се използват за лечение на захарен диабет, рак, депресия и нервни разстройства, хипертония, ревматизъм, аритмия и остеопороза. Зелените се характеризират с антибактериални, антимикробни и имуностимулиращи ефекти.

Нашите предци често са използвали серушки за лечение на стомашни заболявания и дори са ги добавяли към лекарствата срещу холера.Също така, този тип често се използва за диетично хранене, което е свързано с ниското им съдържание на калории и високото съдържание на хранителни вещества в необходимите пропорции. Поради високото съдържание на полизахариди, те често се използват като имуностимулатор.

Интересно! Според експерти, серушките нямат строги противопоказания за употреба. Така че този вид може да се консумира дори суров. Преяждането не се препоръчва, тъй като може да повлияе негативно на храносмилателната система.

Как да използвате гъби серянка

Поради горчивината на млечния сок, тези гъби не трябва да се пържат или варят. Какво можете да направите с тях?

Горчивината се отстранява чрез накисване за два до три дни. В същото време сменяйте водата веднъж или два пъти на ден. Тоест, те действат с тези гъби по същия начин, както с повечето млекари - с млечни гъби, volushki.

След накисване серянката се осолява. За да направите това, поставете гъбите в подходящ съд (най -често се използват стъклени буркани), поръсвайки със сол в размер на една супена лъжица на килограм гъби. За да подобрите вкуса, добавете листа от касис, череши, хрян, няколко скилидки чесън.

Гъбите трябва да са под налягане. Следователно, върху размера на съдовете се поставя дървен кръг и върху него се поставя товар. Вече писах как това може да стане в стъклени буркани. Но все пак ще се повторя.

Вземете листата (аз използвам хрян, но можете да вземете и касис, ако има много). Устието на буркана се запушва с листа с усилие и се затваря отгоре с пластмасов капак. Гъбите трябва да бъдат напълно покрити с отделения сок. Кръгът и потисничеството вече не са необходими.

Методът на осоляване, който е описан, се нарича студен. Има и горещ метод, може да се използва и при осоляване на гъбата серянка. Единствената разлика на този метод е, че вместо да кисне гъбите, те се варят 15 - 20 минути, след което водата се източва. А самото осоляване се извършва по същия начин, както при студения метод.

Съхранявайте осолена серянка при ниска положителна температура. Изба, лоджия, хладилник, кесон са подходящи за това.

Те могат да се използват и за приготвяне на салати, както и за пълнене на различни пайове и пайове. Можете да приготвите добър хайвер от гъби от осолени гъби. Дори опитах супа, приготвена от тях! Бяха използвани серянката и вълните. Какво да кажа? - Не е зле. Разбира се, не може да се нарече деликатес. Но за промяна можете да приготвите такава супа. Просто трябва да не "прекалявате" с количеството осолени гъби и да бъдете внимателни, когато добавяте сол.

Надявам се гъбата серянка, намерена следващото лято, да ви зарадва!

Очаквам с нетърпение вашия коментар!

Описание на условно годни за консумация серушки

Този вид е представител на условно годни за консумация гъби от рода Mlechnik, принадлежащи към семейство русули. Визуално тази гъба може да бъде идентифицирана по характерния сив нюанс на шапката. Но понякога цветът му е червен или жълтеникаво сив. В природата можете да намерите и фалшиви двойници на серушката, както условно годни за консумация, така и отровни.

Как изглеждат гъбите

Средно големи гъби с изпъкнала капачка и малко стъбло. Тези плодове са доминирани от сив цвят, но техните нюанси могат да варират. И така, шапката на сива шапка през есента придобива различни нюанси: от лилаво-розово до тъмно олово. Ако плодният орган е повреден, на мястото на счупването или разрязването се отделя бял млечен сок.

Структурата и особеностите на вида

Serushki имат такива присъщи характеристики:

Шапка. При младите видове тя първоначално е изпъкнала, след това с остаряването става във формата на фуния с туберкулоза в центъра. Повърхността му е покрита с центрични кръгове. Ръбовете на капачката са неравни, извити навътре, предимно сиви на цвят.
Крак. В серушки е със средна дължина и е представен с цилиндрична форма. На повърхността му се виждат надлъжни канали. Кракът се слива на цвят с капачката, но понякога е по -светъл. Вътре тя първо има плътна каша, след това става куха.
Чинии.Често имат извита форма, жълтеникава, рядко разположена под капачката, прилепнала.
Споровият прах е жълт.
Каша. Плодът се отличава с твърда бяла каша с горчив вкус. От него се излъчва приятен плодов аромат.

Описание на гъбите

Съдейки по някои от имената, можем да заключим, че сивоглавите гъби имат сиви шапки и се срещат в природата като гъби. Защо все още се отнасят до млечни гъби? Тъй като съдържат и млечен сок.

Полезни функции

Гъбите имат уникален химичен състав. Когато се консумира редовно, той допринася за:

хранене на мозъка;
повишаване на имунните свойства на организма;
укрепване на кръвоносните съдове;
отстраняване на тежки метали и соли.

Традиционните лечители използват тези гъби за лечение на стомашни заболявания и различни кожни проблеми.

Места за отглеждане

Ако през есента около купчината серуха има бял прах, тогава не трябва да го събирате. Това са спорове и тяхното присъствие подсказва, че те вече са узрели. По тази причина повечето берачи на гъби предпочитат млади екземпляри.

Предварителна подготовка и накисване

Серушките се препоръчват да се събират от юли до октомври, докато могат да се вземат само млади гъби - в старите с времето се натрупват вредни вещества, което ги прави неподходящи за консумация от човека. И за да запазите събраните серушки по -дълго, си струва да отидете сутрин в гората.

Важно: можете да посолявате, пържите, варите или варите осолени зърна по други начини, но трябва да запомните за опасността от прекомерна консумация на такива гъби. Освен това не трябва да използвате плодове за готвене на кисели краставички, ако плодното им тяло е силно развалено. След събирането, пътниците трябва да бъдат почистени старателно от прах и мръсотия.

След това те трябва да се измият в студена вода. Но най -важният момент е накисването.Тези гъби могат да се използват в готвенето само ако се накисват поне три дни, след което трябва да се сварят в подсолена вода, като се сменя водата 1-2 пъти. Това ще премахне горчивината, присъща на serushki.

След събирането, пътниците трябва да бъдат добре почистени от прах и мръсотия. След това те трябва да се измият в студена вода. Но най -важният момент е накисването. Тези гъби могат да се използват в готвенето само ако се накисват поне три дни, след което трябва да се сварят в подсолена вода, като се сменя водата 1-2 пъти. Това ще премахне горчивината, присъща на serushki.

Най -лесната и бърза рецепта за мариноване

Основното предимство на тази рецепта е бързината. Можете да изядете сварените обеци за 5-6 дни.

Съставки:

серушки - 3 кг;
чесън - 2-3 скилидки;
черен пипер - 5 грах;
сол - 6 супени лъжици. л.

Осоляване на осолената царевица стъпка по стъпка:

Сложете готовите гъби в тенджера, залейте с подсолена вода.
Сложете съда на печката, изчакайте пътниците да заврят и оставете да къкри половин час на тих огън.
Охладете зърната - трябва да са топли, посолете ги.
Поставете капачките на гъбите в тенджера.
Поставете подправките и билките между слоевете зърна.
Сложете потисничеството отгоре и го поставете в хладилника за 5 дни.

Класическият начин на осоляване за зимата в буркани

Много готвачи смятат този метод на готвене за най-успешен: зърната ще се окажат еластични, сочни, напълно не горчиви.

За готвене ще ви трябва:

серушки - 2,5 кг;
сол - 5 супени лъжици;
скилидки чесън - 2 бр .;
зърна черен пипер на вкус.

Как вкусно да мариноваме зърна у дома:

Подготвените плодови тела се поставят в буркан или дървена бъчва, като се премества всеки слой гъби със сол и подправки.
Покрийте туршиите с чиния, поставете товар отгоре. Контейнер със серушки се поставя в изба или хладилник.

След 35-40 дни закуската с гъби ще бъде готова.

Студено осоляване

Гъбите, приготвени по тази рецепта, ще се окажат хрупкави и силни, а рискът от вкисване на тревите също е изключен.

За готвене ще ви трябва:

серушки - 1 кг;
оцет - 3 супени лъжици;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
малко дафинов лист;
карамфил, черен пипер - на вкус.

Няма да е трудно да подготвите заготовка:

Изсипете вода в тенджера, добавете подправки, оставете да къкри за 5-7 минути. Когато маринатата се свари, се оставя да се охлади.
Серушките се приготвят, гъбите с големи размери се нарязват на ситно. След това плодните тела се накисват, измиват, почистват и едва след това се пристъпва към по -нататъшна подготовка.
Варете половин час в леко подсолена вода.
Контейнерите се стерилизират, подправките се поставят на дъното на кутиите, отгоре се поставят варени гъби. Всичко това се залива с охладена марината и бурканите се навиват.

Възможно ли е да посолите осолени уши с други гъби?

Serushki може да се готви, осолява и маринова с други гъби. Много кулинарни експерти обаче не препоръчват да правите това, защото други гъби могат да убият уникалния им вкус.

Горещ начин с волнушки

Серушките се комбинират най -добре с други гъби от рода Милечников. Една от най -популярните рецепти е готвенето с волвушки, нигела.

Трябва да приготвите следните съставки:

вълни - 1 кг;
серушки - 1 кг;
малко дафинови листа;
копър чадъри - 2 бр .;
листа от череша и касис;
листа от хрян;
скилидка чесън - 2-3 бр .;
зърна черен пипер - 5-7 бр .;
сол - 3-4 супени лъжици;
кимион, карамфил, други подправки - на вкус.

Процес на осоляване - описание:

Сложете тенджера с вода на огъня, изчакайте да заври, сложете половината от листата и подправките във водата.
Потопете приготвените гъби във водата и ги сварете за около 20 минути. Мащабът, който се появява, трябва да бъде премахнат.
Прехвърлете всички пътници в гевгир, така че излишната течност да се източи от тях, изсипете саламурата в друг съд.
Сложете прасетата в купа за туршия, добавете останалите подправки, залейте с гореща саламура, така че да покрие напълно зърната.
Поставете подсолените пътеки под потисничество в хладилника - след 10 дни ястието ще бъде готово.

Методи за готвене: рецепти, как да посолите, консервиране

Зеленчуците могат да се приготвят по различни начини. Те могат да бъдат пържени, задушени, осолени, кисели и сушени. В този случай първо трябва да премахнете кожата от капачката. Често е трудно да се измие напълно пясъкът от гъбите. За да направите това, първо трябва да ги изплакнете в съд със студена вода, а след това да ги прехвърлите в съд с гореща вода, в който добавяте голямо количество сол, и да ги оставите в нея за 15 минути. През това време плочите на гъбите ще се разпръснат и целият пясък ще излезе. Ако това не се случи за първи път, процесът трябва да се повтори.

Пълнени пликове

Зеленушки - 500 г;

Лук - 2 броя;

Растително масло за пържене;

Метод на готвене:

Гъбите и лукът се нарязват на ситно, запържват се, охлаждат се, добавят се сол и черен пипер.
Разстелете пълнежа върху филийките шунка и направете пликове.
Настържете сиренето на ситно ренде и поръсете с пликове.
Намажете лист за печене с масло, поставете пликовете върху него и печете във фурната за 10 минути на 180 градуса.

Печени зеленчуци

Съставки:

Зеленушки - 1 кг;
Сирене - 100 г;
Заквасена сметана - 500 г;
Масло - 100 г;
Брашно - 1 супена лъжица;
Сол, черен пипер, билки - на вкус.

Метод на готвене:

Нарежете гъбите на ивици, запържете, сол и черен пипер.
Изсипете брашно в гъбите и разбъркайте добре.
Добавете заквасена сметана и сирене и изпратете във фурната за печене (7-11 минути при 170 градуса).
Сложете печените гъби върху чиния и поръсете с нарязани билки.

Мариновани зелени щипки

Гъбите се почистват от мръсотия и пясък, измиват се и се варят половин час. Охладените гъби се поставят в подготвени стерилизирани буркани, заливат се с марината, затварят се с пластмасови капачки и се съхраняват в хладилника.

Марината:

Вода - 2 литра;
Сол - 3 супени лъжици;
Захар - 2 чаени лъжички;
Оцетна киселина - 3 чаени лъжички;
Дафинов лист - 3 броя;
Черен пипер - 20 броя;
Бахар - 5 броя;
Карамфил - 5 броя;
Канела на вкус.

За разлика от зеленолистите, сивокосите треви могат да бъдат само осолени. След като са напълно осолени (около месец и половина), те се използват като самостоятелна закуска, добавят се към салати, сосове и пълнежи за пайове. Ако осолените зърна се накиснат, те могат да се използват за пържене или задушаване.

Горещ начин за осоляване за зимата

Почистете гъбите от замърсявания, изплакнете обилно и накиснете за четири дни, като редовно сменяте водата.
Накиснатите гъби се варят в подсолена вода за половин час.
За всеки литър сварени гъби сложете две супени лъжици сол.
По желание към гъбите може да се добавят ситно нарязани семена от чесън и копър.
Подредете гъбите в стерилизирани буркани, затворете с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилник или изба.

Гъбите могат да се консумират един месец и половина след осоляването.

Правила и места за събиране

Опитни берачи на гъби съветват да се съсредоточите върху ниско разположени райони с голямо количество влага, както и на места, където расте голям брой брези. Люляковите млечни гъби се берат от средата на лятото до късната есен

Необходимо е да се събират само млади екземпляри, тъй като старите натрупват с времето всички вредни вещества на околната среда.

За да съберете със себе си, трябва да вземете остър нож и кошница. Серушките често се крият в листата и се сливат със земята, особено на сянка, така че трябва да ги търсите внимателно. Намерените живовляци се нарязват в корена и се почистват старателно от листа, прах и пръст. Събраните гъби се поставят в кошница с капачки надолу, така че живовляците да се съхраняват по -добре.

Експертите препоръчват да се събират лилави гъби с мляко рано сутрин, докато те все още не са се затоплили под слънцето и могат да се съхраняват дълго време. След събирането и преди употреба всяка лилава бучка трябва да бъде внимателно огледана, за да се увери, че наистина е круша.След това избраните се накисват във вода за няколко часа и едва след това започват да се готвят.

С кого може да се бърка?

Начините най -често се бъркат със зелени листа, които дори не принадлежат на млекари. Тези гъби са от семейство рядовок. Неопитни берачи на гъби объркват сивите уши с два вида зеленина:

С отделен ред. За разлика от люляко-сивата шапка на каша, тази рядовка има маслинено-кафяв цвят, с потъмняване в центъра. На извития ръб има редки люспи и зеленикаво оцветяване. Кракът е светлозелен, маслинен или бял, долната част е по -тъмна - тя е тъмно сива или черна. Цветът на пулпата е бял или бледожълт. Вкусът е горчив, точно като гъша. Има миризма на брашно.
С широколистна зеленина. За разлика от серуха, зеленината има широка шапка - конична, с форма на камбана или отворена. В центъра има туберкулоза. Цветът на шапката е бледожълт, горчично жълт, зеленикавокафяв. Отгоре - концентрични люспи - жълто -кафеникави или кафеникаво -зеленикави. При зелените китове жълти назъбени плочи и цилиндричен крак, разширени в основата. Пулпът е бял или жълт. Вкусът и ароматът са слабо изразени.

Сивото млечно или серушка е много подобно на външен вид на обикновеното млечно. В това сходство няма нищо лошо - всички представители на млечно семейство са полезни за храна, а ако някои от тях се считат за негодни за консумация, това е само заради горчивия вкус, а не заради отровата. Serushki са особено подобни на двама млекари:

Зонален. Има кремава или охра шапка.
Беззонен. Оцветен е в кафяво.

Лесно е да се разграничат пътеките - само сокът, отделен на разрез, изобщо не променя цвета си. При подобни гъби сокът потъмнява при контакт с въздуха.

Разлики между ядливи серушки и отровни аналози

Много често истинските серушки могат да бъдат объркани с фалшиви или отровни, които могат да навредят на човешкото здраве. Най -вече представителите на гребните видове приличат на серушки. Отровните рядовки включват бяла, сапунена, сярна, мишка и тигър. За да не бъдете отровени от отровни редове, трябва да знаете някои от характеристиките на външния им вид:

Младата бяла рядовка има бял или млечен цвят, който придобива тъмно петно с възрастта. Леопардът е подобен на бял, тъй като повърхността на капачката му е покрита с големи кафяви петна. Редовете, чиито шапки са много сходни по форма със серушки, имат мръсно жълт цвят и също им е забранено да ги ядат.

Бял ред
Сапунената рядовка има капачки с цвят на маслина и петнист крак. Този подвид не принадлежи към отровните, но е посочен като негодни за консумация, което се свързва със сапунен вид след термична обработка.

Сапунен ред

Пулпът на всички редове се отличава със силната си миризма на изгаряне. Стъблото е предимно тъмно сиво. Фалшивите редове растат главно в субглинести и подпесъчни субстрати.

Описание на гъбата серушка

Гъбата серушка е една от най -популярните сред гурмета и любителите. Често се среща в брезови горички и на север, включително в Сибир. Поради каустичния млечен сок в състава на серушката, той се счита за условно годен за консумация.

Описание на гъбата серушка

Описание

Гъбата има богат сив цвят, което се отразява в името й. Другите му имена:

серуха;
серянка;
гнездото е сиво;
сиво млечно (сиво-люляково);
облегалка;
живовляк;
зеленина;
пътешественик;
редът е сив;

Редът се намира под някои дървета, често в близост до пътища и пътеки в гората. Serushka гъба russula, класирана сред рода на Milky.

Според описанието на есенния зеленолист, цветът на шапката му варира от розово и лилаво-сиво до кафяво-оловно. Във всички случаи върху него присъстват изпъкнали концентрични зони. В процеса на растеж капачката е изпъкнала по цялата площ. При зрял представител той има формата на фуния с гладък туберкул в средата. Ръбовете са назъбени и увиснали. Редът достига 10 см в диаметър.

Други характеристики на външния вид на растението:

Плочите са бледи, жълтеникави на цвят. Рядко разположени.Първоначално те растат до крака, но след известно време придобиват вълнообразна форма.
Спорите са жълтеникави на цвят. Кракът е кух, но само в зряла серянка. При растящ представител той може да бъде леко подут или, обратно, стеснен. Обикновено дебелината му не надвишава 2 см, а дължината му е 8 см.
Плътната бяла плът има мирис на плодове.
При нарязване или начупване се отделя воден сок с остър вкус.

Ядливост

Гъбите са само условно годни за консумация и принадлежат към третата категория храни, поради което трябва да се накисват няколко дни преди употреба. Това ще ги освободи от горчиво-остър вкус и ще ги направи подходящи за осоляване. Младата серянка с шапка не повече от 7 см е по -подходяща.

Възможно е да се добави серуха към първите ястия по време на готвене. Задушава се, пържи се, докато върви добре с други гъби, например мариновани.

Разпространение

Редът може да се намери само през есента

Фалшивата рядовка расте в глинести и песъчливи глинести участъци, влажни, но добре осветени. Обикновено тези гъби растат на групи, често обитаващи низинни (и не само) брезови гори. Те се срещат в райони, където размразените води стоят дълго време, по обикновени горски ръбове и поляни. Редът се среща само през август-октомври.

Полезни функции

През Средновековието стомаха и свързаните с него заболявания са били лекувани със серуш. Той дори е включен в лекарствата срещу холера. Гъбата съдържа много витамини и микроелементи в подходящи пропорции. Те се считат за уникални.

Seryanka е подходящ за диетично хранене, тъй като е изненадващо добре усвоен от организма и има правилния ефект върху него. Това е чудесен имуностимулатор и подпомагане на стомашно -чревния тракт.

Тази гъба има положителен ефект върху мозъка, кръвоносните съдове и дори отделянето на соли от тялото.

Показания и противопоказания за употреба

Според описанието, зеленият чай не е вреден за хората, така че няма строги противопоказания

В същото време накисването във вода е важно, за да се отървете от неприятния послевкус.

Серушките са годни за консумация дори сурови, но е задължително да знаете кога да спрете, защото преяждането ще има лош ефект върху храносмилането, а при стомашно -чревни заболявания гъбите се консумират най -добре в минимални дози.

От септември спори се срещат в близост до гъби. Появяват се в случай, че гъбата е презряла, приличат на бял прах.

Serushki имат отличен антипаразитен ефект и са в състояние да се справят с много видове червеи.

Интересни факти

При продължително накисване пътеките не губят естествения си наситен цвят. Месото им на разрез не потъмнява, но запазва първоначалния си кремав нюанс.
Производителите на сиво мляко са устойчиви на ниски температури - издържат до - 7 градуса.
Те практически не се увреждат от ларвите на насекомите и гъбичките.

Благодарение на непретенциозното сиво гнездо, опитният любител на тихия лов няма да остане без улов, дори и в безплодни сезони. Живовлякът е лесен за разпознаване сред събратята, освен това той няма опасни и отровни аналози.

Възможно ли е да се отглеждат обеци?

За да отглеждате гроздови семки, имате нужда от мицел, субстрат и подходящи условия. Всичко това изисква инвестиции, така че отглеждането на гъби обикновено се практикува като бизнес.

Serushki, в сравнение с шампиньони, бели гъби, годни за консумация гъби или пръстеновидна шапка (петел), не са масово търсени. Нещо повече, много берачи на гъби дори не са запознати с тази гъба. А горчивият вкус на потик, който усложнява подготовката, предопредели съдбата му - той е неизгоден за промишлено отглеждане. Изкуственото производство на писти не е развито.

Когато се приготвя правилно, салушките могат да бъдат ценна хранителна храна. Това не е най -популярната гъба в рейтинга на берачите на гъби, но, имайки оригинален вкус, неизменно намира своите фенове. Гъбата не се нуждае от специално отглеждане, тъй като рядко се използва в храненето и други области.

Гъбите Сиерушка винаги се наричат по различен начин - серянка, пътешественик, кутия за гнезда, подорешница, млекар, горчив. Въпреки всички имена, гъбата все още е годна за консумация и принадлежи към семейство русули.Но не забравяйте да ги накиснете преди готвене.

Осоляване и мариноване

Има два начина за мариноване на осолена риба:

Студен начин.
Горещ начин.

Студеният метод е, когато гъбите се подреждат в буркани на слоеве: един слой гъби, вторият слой сол. Приблизително 1 супена лъжица се изчислява на 1 килограм серуми. Можете също така да добавите листа от хрян, зърна черен пипер, копър и чесън, за да подобрите леко вкуса.

След това трябва да ги смачкате в банката. За да направите това, трябва да изрежете кръг от брезова гора и да го поставите в буркан и да поставите товар отгоре. След известно време обеците ще започнат да отделят сок - в този момент трябва да поставите листа отгоре и да затворите капака.

Горещият метод е напълно различен. Тук не е необходимо да накисвате гъбите, те трябва да се варят 2-3 пъти за 15-20 минути. Всяка нова вара трябва да започне с чиста вода, а след като заври, те също се набиват в буркани.

Банките се поставят на хладно място, например в хладилник, мазе или балкон. Заслужава да се отбележи, че когато се осоляват, пътниците променят цвета си и стават тъмнокафяви, но в същото време са много вкусни и хрупкави. През зимата те са полезни за приготвяне на салати и пайове.

Освен това те имат високи добиви и са широко разпространени. Ето защо не трябва да се страхувате да събирате и консумирате серушки.