Шампионът на Бернар

Правила за сезона и събирането

В условията на умерен климатичен пояс събирането на разглежданите гъби може да започне още в края на май, като продължи да се търси до октомври или дори ноември. Възможно е да се определи зрелостта на шампиньона, оптимална за прибиране на реколтата, чрез филма, свързващ стъблото и капачката му: по -добре е да се прибира, когато вече е добре опънат, но все още не е имал време да се счупи (диаметърът на купола е 4–10 cm). Такива екземпляри ще бъдат възможно най -месести и вкусни, от което се нуждае берачът на гъби.

Разбира се, по-добре е да не приемате повредени и неприятно миришещи гъби, но здравите и равномерно оцветени гъби могат да бъдат внимателно извити от земята. За разлика от повечето други горски гъби, не е необходимо да режете полски гъби, което се дължи на структурните особености на растителния мицел. Дупките, останали след тях, трябва да бъдат покрити със субстрат, като първо се отстранят всички остатъци от предишната реколта или останалите неизползваеми екземпляри.

Знаеше ли? Домашното отглеждане на шампиньони в Европа започва да се практикува още през 17 век. Тогава се смяташе за деликатес и се отглеждаше в подземни помещения, които принадлежаха главно на монарси. В Русия тази практика става актуална едва през 18 век.

Шампион на полето: описание на външния вид и снимка

Категория: годни за консумация.

През 1762 г. полевият шампион (Agaricus arvensis) е отделен в отделна група от професора от университетите Витенберг и Тюбинген Якоб Шефер, ботаник, орнитолог и ентомолог.

На външен вид полевият шампион е малко по -различен от другите видове. Шапка (диаметър 7-22 см): бяла, сива, кремава или светло охра (в стари гъби) с остатъци от покривало. Той има формата на малко яйце или камбана, но с течение на времето става почти ниц с забележим туберкул в центъра. Ръбовете на младите гъби са увити навътре, а по -късно стават вълнообразни. При сухо време те могат силно да се напукат, поради което стават неравномерни и разкъсани. Гладка на допир, в редки случаи може да има малки люспи. Стъблото (височина 5-12 см): обикновено със същия цвят като капачката, пожълтява при натискане, влакнесто, цилиндрично и има голям двуслоен пръстен. Често се стеснява отдолу нагоре. В младите гъби той е твърд, но с времето става кух. Лесно се отделя от капачката.

Плочите: могат да бъдат бяло-сиви, кафеникави, с горчица или лилав оттенък, в старите гъби са тъмнокафяви или черни.

Месото: бяло или светложълто, много твърдо, пожълтява по среза и при контакт с въздуха. Вкус сладък.

Описанието и снимката на полската гъба са подобни на описанието и снимката на бледата поганка (Amanita phalloides) и гъбата с жълта кожа (Agaricus xanthodermus).

Бледата поганка обаче няма аромат на анасон и еднослоен пръстен на крака... А шампиньонът с жълта кожа има силна лекарствена миризма на карболова киселина.

Полските гъби растат от края на май до началото на ноември в северните райони на Русия.

Къде може да се намери: В открити гори, полета и пасища, може да се намери в планински райони, гъсталаци от коприва или в близост до елхи. Големи групи полски гъби понякога образуват "пръстени на вещици".

Хранене: както прясно, така и след всякакъв вид преработка. Много вкусна гъба, в много страни се смята за деликатес.

Приложение в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични изпитвания!): Под формата на екстракт като ефективно средство за лечение на захарен диабет. Бульоните се използват от древни времена в пустинята като противоотрова при ухапвания от змии.

Важно! Полските гъби често натрупват тежки метали. Високите дози кадмий, мед и други елементи могат да бъдат опасни за здравето.

Опитайте се да берете гъби в екологично чист район.

Англичаните наричат ​​полската гъба конска гъба, защото често расте на конски тор.

Как да различим годното за консумация от негодното за консумация

Неопитен любител на „тихия лов“ може лесно да обърка полската гъба с отровни, понякога смъртоносни екземпляри:

• бледа поганка (Amanita phalloides);
• воняща мухоморка или бяла поганка (Amanita virosa);
• пролетна поганка или пролетна мухоморка (Amanita verna);
• мухоморка (Amanita citrina).

Ако се вгледате внимателно, със сигурност ще откриете значителни разлики между тези гъби - отровният екземпляр има сакъстено удебеление в долната част на крака - волва, чиито плочи не променят сянката си и остават бели, а повърхностните покриви не пожълтяват при нарязване или други повреди.

Поради неопитност полската гъба може лесно да бъде объркана с фалшива стойност (Hebeloma crustuliniforme). Опасният двойник има розова или леко жълтеникава шапка, която потъмнява към централната част, също мирише на хрян, а не на анасон, като ядливи видове шампион.

Струва си също да се знае, че сред рода шампиньони има подобен отровен вид - жълтокож шампион (Agaricus xanthodermus). Той е с малки размери и се различава от годното за консумация с характерната си аптечна миризма. В допълнение, основната разлика е фактът, че месото му пожълтява много бързо при нарязване.

Описание на външния вид на гъбата

Фалшивите гъби се различават в зависимост от възрастта и мястото на отглеждане. Най-често има гъби с червеникав оттенък, които се наричат ​​жълтокожи. Видовете фалшиви шампиньони, наречени "плоски глави", също са добре известни. Има остра неприятна миризма, напомняща йод.

Цветът на капачката на фалшивия шампион може да бъде различен. Ако гъбата расте на поляна, добре осветена от слънцето, тя ще има сивкав оттенък. Растещите в горите организми се отличават с бежов цвят с оранжев тон. Младият фалшив шампион има бели плочи под капачката, които потъмняват и почерняват с възрастта. Те се различават лесно, защото истинските гъби имат груба капачка, понякога покрита с люспи, докато двойната има гладка кожа.

Фалшивият шампион има стъбло с височина 10 см и диаметър 2,5 см. Той е с цилиндрична форма, леко удебелен в долната част. В средата има бял двоен пръстен. Под капачката има тънки чести бели плочи с розов оттенък. При по -старите гъби те стават тъмнокафяви.

Разлики между фалшив и ядлив шампион

Фалшивите гъби (отровни) и истинските гъби често се бъркат и това е смъртоносно. Отровният двойник на шампиньона има тъмен кръг в центъра на капачката; при натискане се появяват жълтеникави петна. Този метод за проверка не предоставя точна гаранция, затова трябва да се комбинира с други методи.

Намирането на фалшив шампион сред истинските ще се окаже според следните признаци:

• рязането му бързо придобива ярко жълт оттенък;
• двойникът има остра миризма на дезинфектант;
• при кипене водата също пожълтява.

Това са коварни гъби, дори след дълго готвене, отровните вещества в тях не се разпадат.

Неядливият шампион е подобен на бледата поганка, бялата мухоморка, вонящата мухоморка и ливадните гъби. Те имат подобен цвят и форма на шапката, която понякога прилича на гъба лисичка. Фалшивите шампиньони най -често се появяват през юли в смесени и широколистни гори; те също могат да бъдат намерени на поляни в градските паркове.

Полеви шампион

Руски синоними: обикновен шампион, тротоарен шампион. Известен на английски като Конска гъба; може би поради факта, че тази гъба често расте близо до конюшни, на обработена почва.

Той е широко разпространен и расте изобилно на почвата, главно на открити пространства, обрасли с трева - по ливади, горски поляни, покрай пътища, на поляни, в градини и паркове, по -рядко на пасища. Среща се както в равнината, така и в планината.Плодовите тела се появяват поединично, на групи или на големи групи; често образуват дъги и пръстени. Често расте до коприва. Рядко се среща в близост до дървета; изключение е смърчът. Разпространен в цяла Русия. Често срещано в северната умерена зона.

Сезон: от края на май до средата на октомври-ноември.

Плодовото тяло е голямо. Капачката е с дебела плът, първо закръглена с форма на камбана, с извит ръб и с частен воал, покриващ плочите, по-късно изпъкнала или разперена, с малък широк туберкул или леко сплескан в центъра, понякога с вълнообразен ръб и с остатъци от воал по ръба; 8-20 см в диаметър; бял или кремав, с възрастта - с охранен оттенък, бавно пожълтяващ от допир; копринени, гладки или покрити с влакнести жълтеникави или кафеникави люспи; при сухо време често се напуква по ръба.

Месото е плътно, с възрастта е по -меко, бяло или жълтеникаво (при зрели гъби), сладко. При прекъсването пулпът става леко жълт. Има характерен мирис на анасон или бадеми (особено при младите гъби).

Плочите са чести, подути, по-широки към периферията, свободни при стъблото, широки 8-12 мм, първо бели, сивкаво-белезникави, по-късно сиво-кафеникави, след това горчични, кафяво-виолетови, кафяво-шоколадови или почти черни.

Стъблото 6-10 см високо, 1-1,5 см широко, цилиндрично, гладко, разширено или удебелено към основата; с голям широк бял двуслоен пръстен в горната трета на крака (долният пръстен е по-къс, с жълтеникав ръб, назъбен); влакнести, твърди в младите гъби, по -късно - с тясна кухина (фистуларна), лесно се отделят от капачката, с флокулентно покритие в основата; със същия цвят като капачката, пожълтява при натискане. Пулпът в основата на крака не придобива жълт оттенък.

Споровият прах е черно-кафяв. Спори 7-9 x 4.5-6 µm, яйцевидно-елипсоидни, гладки, кафяви. Хейлоцистидите са тънкостенни, яйцевидни, 11-26 x 9-18 (21) µm.

Цветни химични реакции: пулпът дава жълт цвят с калиев хидроксид.

Подобни видове

Отровни видове:

• Amanita phalloides. Отличава се с бели плочи на хименофора, подута клубена основа на крака, заобиколена от волва, бял еднослоен пръстен на крака и липса на характерна миризма на анасон.
• Шампиньон с жълта кожа (Agaricus xanthodermus). По -малък тип шампион; се среща често, особено в насажденията от бяла акация, от юли до октомври. Различава се с неприятна ("аптечна") миризма на карболова киселина. При счупване, особено по ръба на капачката и в основата на стъблото, месото му бързо пожълтява.

Свързани с годни за консумация видове: Подобни на много други видове гъби (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus и др.), Различаващи се главно по -големи размери. Най -подобен на него е кривият шампион (Agaricus abruptibulbus), който обаче расте в смърчови гори, а не на открити и светли места.

Качество на храната: Ядливи. Вкусна, гурме гъба (3 категории), според вкуса си - една от най -добрите гъби. Ядливи дори сурови. Използва се по различни начини - пресен (след 10 минути кипене), осолен, кисел. Въпреки това, той е в състояние да натрупва кадмий, мед и други тежки метали, които могат да бъдат потенциално опасни за здравето.

Полеви шампион

Описание на външния вид

Това е доста голяма бяла гъба с широка шапка под формата на чадър, право стъбло и характерен пръстен (остатъци от гъбно одеяло).

В диаметър достига от 5 до 15 см, при младите представители е полусферичен, отначало обхваща крака. С възрастта той започва да цъфти и в резултат на това става като отворен чадър. До напреднала възраст ръбовете започват да провисват, поради което се увисват.

На обратната страна са плочите, които отначало имат бели и сиви нюанси, след това стават розови и накрая стават кафяви. Пулпът има твърда консистенция, въпреки че омеква с възрастта. Боядисан в бели или жълтеникави нюанси, сладникав на вкус. Мирише добре (анасон с аромат на бадеми).

Крак

Характерна особеност е наличието на двуслоен пръстен. Цветът на крака е абсолютно същият като шапката. Той също леко пожълтява при натискане, но долната част остава светла дори след изрязването.

Намазване с гъби

Името на вида е дадено поради факта, че той предпочита предимно открити места:

• Градини и паркове
• Край пътя
• Понякога пасища

Може да расте не само в равнините, но и в подножието. Среща се навсякъде в умерения климатичен пояс. Расте главно в полета, а не в гори.

Подобни видове

Ядливи и отровни видове са подобни на него.

Сред последните е важно да се научите да правите разлика между:

Която има бели, бледи плочи. Друг знак е, че кракът се разширява до долния ръб, а около него е разположено одеяло (волва). Плюс това, гъбата не мирише на бадеми или анасон.

По -малък е, расте главно в акациеви храсти. Характерна особеност е миризмата на карболова киселина, която може да бъде описана като „медицинска“ или „аптечна“. Ако отрежете или счупите месото, то бързо ще пожълтее.

Полевият шампион е подобен на годни за консумация представители на едно и също семейство, но се различава от тях с по -голямо плодово тяло. Например, той е подобен на кривия шампион, който се среща главно в иглолистни гори, включително под смърчови дървета, а не в открити полета.

Ядливост

Гъбата принадлежи към деликатеси, годна за консумация категория 3. Подходящ е за приготвяне на първи и втори курс. Освен това полският шампион може да се осоли и маринова. Тя обаче може да се събира само на екологично чисти места.

Интересни факти

Въпреки факта, че полският шампион расте на открити места, той може да се намери в светли широколистни и дори иглолистни гори. Той е в състояние да образува микориза с всякакви дървета, но никога не образува корен с смърч. Интересно е също, че гъбата се е приспособила доста добре към климатичните условия, тъй като може да се намери не само през лятото, но и в края на есента - до ноември.

Гъбата е гурме сорт и е подходяща за почти всяко традиционно ястие. Въпреки това, той може да се консумира и пресен след кратко кипене (10 минути във вряща вода). Има интересен сладникав вкус, не като класическия аромат на шампиньони.

Как изглеждат фалшиви шампиньони: снимка и описание на външния вид на гъбите

Най -често такива представители на семейство Агарикови се вземат за годни за консумация екземпляри:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типични примери за фалшиви шампиньони са показани на снимката.

Редица характеристики ще помогнат да се разграничат такива екземпляри от годни за консумация. На капачката отровният близнак има петънце с кафяв цвят, което се намира в центъра. Ако го натиснете, ще се появят светложълти петна. Но този метод не е гарантиран, затова е по -добре да го използвате в тандем с други черти.

Когато се счупи, пулпът на фалшивите горски и полски гъби започва да пожълтява и мирише неприятно на карболова киселина, а по време на готвенето водата и самите гъби за кратко стават ярко жълти, но този цвят бързо изчезва. Дългосрочната термична обработка няма да може да освободи продукта от токсини.

Разгледайте снимката и изучете описанието на появата на фалшиви горски гъби.

Цветът на капачката и нейната форма могат да се променят под въздействието на околната среда, поради което се отделя специално внимание на целулозата, нейната миризма, сянка и промени по време на готвене.Друга гъба, която се маскира за ядене, е бледа поганка.

Външно прилича на шампион, докато няма миризма, по която би могъл да бъде разпознат. В основата на поганката има вълни (коренови торбички), но хората не винаги ги забелязват. Ако имате най -малко съмнение относно годността на гъбата, трябва да разбиете кашата и да видите дали пожълтява, а след това да проверите промяната на цвета на водата по време на готвене. Това е един от най -точните и доказани начини за разграничаване на истински ядливи шампиньони от фалшиви.

Друга гъба, която се маскира за ядене, е бледа поганка. Външно прилича на шампион, докато няма миризма, по която би могъл да бъде разпознат. В основата на поганката има вълни (коренови торбички), но хората не винаги ги забелязват. Ако имате най -малко съмнение относно годността на гъбата, трябва да разбиете кашата и да видите дали пожълтява, а след това да проверите промяната на цвета на водата по време на готвене. Това е един от най -точните и доказани начини да се разграничат истинските годни за консумация гъби от фалшивите.

Можете само да объркате „младата“ бледа поганка: с течение на времето на шапката й ще се появят издутини, тя ще стане гладка, а ресните ще станат увиснали. Мухоморът се появява от първата половина на юни, пикът на растежа му пада през август. Височината на мухомора може да достигне 20-25 см, а диаметърът на капачката не надвишава 15 см.

Неопитни берачи на гъби могат да сбъркат една от леките мухомори за добри гъби. В този случай неприятната миризма, която има пулпата, ще спаси от отравяне.

Ако не знаете как изглеждат отровните фалшиви гъби, погледнете снимката: това са обикновени гъби, които често се бъркат с годни за консумация.

Видове гъби, външен вид

Описание

• Полските гъби, чиито снимки от различни ъгли са представени по -долу, имат доста голямо плодово тяло с подчертано стъбло и капачка.
• Диаметърът на капачката варира около 15 см и в някои случаи достига 20 см. Горната част на младите екземпляри е боядисана в светло кремав цвят, а с остаряването на гъбата шапката й придобива кафеникав оттенък. Формата на шапката остава затворена за дълго време, полусферична, с огънати навътре ръбове, а при презрелите гъби се изправя и увисва. Повърхността на капачката на полската гъба е покрита с малки люспи, които с времето се напукват и пожълтяват.
• От вътрешната страна на капачката има бял филм, покриващ извитите най -тънки плочи. Първоначално те са оцветени в светло сиво, но постепенно стават розови, а в края на плододаването придобиват наситено кафяв оттенък.
• Пулпът на гъбата е плътен и месест, със снежнобял нюанс. При рязане обаче бързо пожълтява и мирише на анасон.
• Стъблото на този вид шампион достига височина 10 см и ширина 2 см. Има цилиндрична форма и се разширява в основата. Младите екземпляри имат плътен, плътен крак, но с остаряването на гъбата тя става куха. Цветът на крака съвпада с цвета на капачката.
• В долната част на полския образец се виждат два пръстена: горният е широк, двупластов, бял, а долният е назъбен, къс, жълт. Именно тази функция ще ви позволи да различите полската гъба от другите сортове шампион.
• Тази гъба има уникален богат аромат. Ароматът му ясно съдържа фини нотки на бадеми, лек намек на анасон и лека подправка от индийско орехче.
• Спорите на шампиньоните на полето са гладки, кафяви и елипсовидни.

Знаеше ли? Полският шампион (Agaricus arvensis) е най -големият представител на пластинчати гъби от семейство Шампиньони. Хората често го наричат ​​тротоарен шампион или обикновен шампион. В Англия името Horse Mushroom е останало с него, което в превод на руски означава „конска гъба“ - може би това се дължи на факта, че тази гъба шампион в повечето случаи може да се намери близо до конюшните, на обработена почва.

Подобни видове

Полевият шампион има няколко аналози: като правило това са други сортове от този вид гъби:

• крива (Agaricus abruptibulbus);
• ливада (Agaricus campestris);
• издънка (Agaricus silvicola).

Основната разлика между полския екземпляр и неговите роднини е неговият по -голям размер и място на растеж. Например, ливадните сортове предпочитат да се заселят на ливади или да бъдат поставени в полето, докато кривите шампиньони се крият от слънцето и растат изключително в горите. Гъбичките, както и извивките, не обичат откритите пространства. Всички изброени сортове са годни за консумация и са подобни един на друг.

Подобни видове и как да се различим от тях

Тънкият шампион е най -подобен на своите роднини от рода на гъбите:

• ядливи извивки (Agaricus abruptibulbus) със забележима разлика - разширен възел в основата на крака;
• ядливо поле (Agaricus arvensis) - по -голямо, расте по ливади, поляни, горски ръбове, градински парцели, покрай пътища и в паркове;
• отровно жълто (Agaricus xanthodermus). Може да се разпознае по фенолната миризма, която е остра и неприятна.

В допълнение, младите гъби с още не потъмнели остриета имат известна прилика със смъртоносната бледа поганка (Amanita phalloides) и не по -малко токсичната воняща мухоморка (Amanita virosa). Основните отличителни черти на тези отровни гъби са бели плочи на всеки етап от растежа, капачка, която не пожълтява при натискане, и волва, която покрива разширеното дъно на крака.

Лечение на отравяне

След хоспитализация пациентът се детоксикира. Това е клизма, стомашна промивка или хемодиализа. Изборът на метода на лечение зависи от това колко от опасния продукт е изял пациентът.

По-късно пациентът се възстановява до водно-електролитния баланс или се поставя капкомер. Жертвата също трябва да се придържа към специална диета:

• спрете да ядете мазни, пикантни и пушени храни;
• яжте само варена храна;
• нарязайте на ситно зеленчуците и плодовете.

Оказвайки първа помощ, не можете да предизвикате повръщане при деца под 3 години и жени в положение. Също така, не поставяйте клизми на хора на възраст без помощта на лекар. На жертвата е забранено да приема лекарства, които фиксират стомаха

Това е особено важно в случай на отравяне с опасни гъби като бледа поганка.

Как да различим фалшивите ядливи аналози на отровна гъба?

Външно той е подобен на неговите годни за консумация „колеги“: обикновена гъба, ливадна и кафява гъба, различаваща се от тях само по характерната неприятна миризма на карболова киселина. Таблицата показва основните характеристики на тези видове гъби.

Двойна гледка	Шапка	Пластинки	Каша	Крак	Пръстен за крака	Миризма	Места за плододаване
Шампион обикновен или ливаден (A. campestris)	6-15 см в диаметър, дебел, бял, понякога кафеникав, сух, копринен или с малки люспи	Бяло, розово, тъмно кафяво с лилав оттенък, когато узрее	Бял, дебел, червен при прекъсване. Типичен гъбен вкус	5-9 см дълги, 1-3 см дебели, прави, подути в основата, цвят на шапката	Филмов, широк, бял, в средата на крака	Хубава гъба	На богати на хумус почви: в градини, зеленчукови градини, паркове, ливади, на територията на животновъдни ферми
Шампиньон (A. arvensis)	8–20 см в диаметър, дебел, месест, бял или кремав, с възрастта - охра, оттенък, гладък, бавно пожълтява при допир	Чести, разширени към ръбовете, цветът се променя от бял до горчичен, кафяво-лилав, шоколадов и почти черен	Плътна, става по -мека с възрастта, лека, лесно се отделя от капачката, бледожълта на счупване. Има сладък вкус	6-10 см дълги, 1-1,5 см дебели, гладки, прави, удебелени в основата, цвят на шапката	Голям, широк, двуслоен, разположен в горната трета на крака	Изразено анасон или бадем	На почвите на открити пространства: по ливади, горски поляни, в паркове, градини, по пътищата
Казашки шампион (A. sylvicola)	Диаметър 5-10 см, гладък, копринен на допир, бял или кремав, при старите гъби е бледокафяв или сивкав.Лимонено жълти петна при натискане	Широк, често на разстояние, свободен, първо бял или сивкав, след това розов или кафяв със светъл ръб, в стари гъби - черен шоколад	Тънка, плътна, бяла, при разрязване бавно става жълто -жълта. На вкус е орехово	6–12 cm дълги, 1–1,5 cm дебели, тънки, удебелени към основата. Кухи с възрастта	Широк, кожест, висящ надолу, отгоре бял, отдолу сивкав	Иглолистни, смесени гори, често под буки и смърчове, върху почви, богати на горски хумус

Вижте разликата между гъбите на снимката.

Жълтокожият селянин също е подобен на сродните нискоотровни видове-карболен шампион (A. phaeolepidotus) и плоска гъба (A. placomyces).