Шампиньони и чушки

Първична обработка и подготовка

Можете да готвите много различни ястия от полски шампион - той е пържен, варен, кисел, осолен, замразен за зимата. Гъбата се съчетава добре с месо, птици и се използва за приготвяне на салати и сосове. От него се приготвят всякакви пълнежи за пайове и котлети. Смята се за една от най-вкусните гъби от този род и е годна за консумация дори сурова, тоест може да се пържи или свари на супа без първо да заври. Но не се препоръчва да се използва в големи количества, тъй като е склонен към натрупване на тежки метали, прекомерният прием на които може да причини развитието на определени заболявания.

При разумен подход този шампион може да се превърне в истинска украса на масата - не случайно се смята за вкусна гъба. Събирането и набавянето му е просто - основното е да не го бъркате с отровните представители на гъбното царство. Най -добре е начинаещите берачи на гъби, ако е възможно, да се консултират с експерти, преди да сложат гъбата в кошницата си.

Опасност от гъбички

Разгледайте

Гъбите, въпреки полезните си свойства, винаги са били считани за тежка храна, която забавя храносмилането на сложните въглехидрати.

Преяждането е изпълнено с подуване на корема, затруднено дишане и оригване. Суровите гъби съдържат малки количества хидразин, токсично съединение с канцерогенни свойства. От топлинната обработка той бързо и без следа се унищожава, но хидразинът не оставя избор дали гъбите са сурови.

Съхранението на дома, от една страна, радва окото, от друга страна носи опасност от наличието на смъртоносен ботулинов токсин в буркан с гъби.

• Не бива да ги ядете:
• по време на бременност (поради възможен алерген и стомашна ферментация);
• в предучилищна възраст (детският стомах все още не е напълно оформен и не може да се справи);
• с нарушения на стомашните и чревните органи;
• с чернодробна дисфункция;
• с подагра;
• с ендометриоза;
• при индивидуална непоносимост.

В Пенсилвания най -голямата гъбена плантация в света се намира в стара липова мина. Дължината на подземните галерии е 24 км.

Като цяло шампиньонът е заслужил безусловното право да бъде наречен най-безопасната гъба, съдържаща витамини, налична през цялата година. Деликатен, сочен, ароматен, той може да превърне всяко ястие в изискано и да разнообрази домашната и ресторантската кухня.

Етикети: съобщение, шампион

Ядливи двойки

Видовете шампиньони са широко разпространени по целия свят и в този род най -добрите годни за консумация гъби, а не само отровни видове.

Обикновеният шампион (Agaricus campestris) е европейски вид, характеризиращ се с бяла шапка, по -набито тяло, неоцветени повърхности и месо, розови или кафяви хриле, местообитание на трева и микроскопични признаци от 6,5–8,5 µm спори. Расте единично, на групи или в дъги и пръстени от феи, по ливади, ниви, тревни площи и тревисти площи. При условие, че са правилно приготвени и ядени в умерени количества (не като ежедневна храна!) Полските гъби са здравословни и вкусни. Неразумно е да се събира храна от тревистите склонове на оживените пътища, тъй като почвата, растителността и плодовите тела с гъби от такива места могат да бъдат замърсени с токсини, отделяни от отработените газове или от разливи на нефт.

Полски или конски шампион (Agaricus arvensis) също е годен за консумация вид, който лесно може да бъде сбъркан с жълтокож шампион. Специфичният епитет arvensis означава „ниви“ или „ливади“ - където най -често се среща конската гъба. Капачката на Agaricus arvensis узрява от 8 до 20 см (рядко до повече от 30 см). Повърхността е бяла, но пожълтява с възрастта, гладка или фино люспеста, капачката първоначално е сферична и се разширява, докато стане плоска или почти плоска.Месото е плътно, бяло и твърдо. Първо хрилете са бледорозови, потъмняват и след това кафяви. Стъблото е до 10 см височина, успоредното стъбло обикновено е малка крушка в основата и здрав двоен пръстен с назъбено колело от долната страна.

При отрязване основата на стъблото на Agaricus arvensis не става ярко жълта за дълго време. Това е полезно визуално разграничение между тази годна за консумация гъба и отровния жълтокож шампиньон, Agaricus xanthodermus. Тази токсична поганка променя цвета си веднага щом ръбът на капачката се повреди.

Шампиньон с два пръстена (Agaricus bitorquis) е годна за консумация гъба от род Agaricus, която е подобна на отровния жълтокож шампион. Общото си име получава от навика да расте по тротоари, изненадващо може да расте дори през асфалт. Обикновено расте в групи със същия размер, те са доста здрави и сравнително лесни за идентифициране. Те не пожълтяват, когато се появят порязвания или ожулвания, което елиминира наличието на токсично жълто багрило като Agaricus xanthodermus. Специфичният епитет bitorquis означава „да имаш две яки“ и се отнася до двата пръстена, получени в резултат на отделянето на пръстеновидното пространство от горната и долната част на крака.

Полеви шампион

Руски синоними: обикновен шампион, пешеходен тротоар. Известен на английски като Конска гъба; може би поради факта, че тази гъба често расте близо до конюшни, на обработена почва.

Той е широко разпространен и расте изобилно на почвата, главно на открити пространства, обрасли с трева - по ливади, горски поляни, покрай пътища, на поляни, в градини и паркове, по -рядко на пасища. Среща се както в равнината, така и в планината. Плодовите тела се появяват поединично, на групи или на големи групи; често образуват дъги и пръстени. Често расте до коприва. Рядко се среща в близост до дървета; смърчът е изключение. Разпространен в цяла Русия. Често срещано в северната умерена зона.

Сезон: от края на май до средата на октомври-ноември.

Плодовото тяло е голямо. Капачката е с дебела плът, първо закръглена с форма на камбана, с извит ръб и с частен воал, покриващ плочите, по-късно изпъкнала или разперена, с малък широк туберкул или леко сплескан в центъра, понякога с вълнообразен ръб и с остатъци от воал по ръба; 8-20 см в диаметър; бял или кремав, с възрастта - с охранен оттенък, бавно пожълтяващ от допир; копринени, гладки или покрити с влакнести жълтеникави или кафеникави люспи; при сухо време често се напуква по ръба.

Месото е плътно, с възрастта е по -меко, бяло или жълтеникаво (при зрели гъби), сладко. При прекъсването пулпът става леко жълт. Има характерен мирис на анасон или бадеми (особено при младите гъби).

Плочите са чести, подути, по-широки към периферията, свободни при стъблото, широки 8-12 мм, първо бели, сивкаво-белезникави, по-късно сиво-кафеникави, след това горчични, кафяво-виолетови, кафяво-шоколадови или почти черни.

Крак 6-10 см височина, 1-1,5 см ширина, цилиндричен, гладък, разширен или удебелен към основата; с голям широк бял двуслоен пръстен в горната трета на крака (долният пръстен е по-къс, с жълтеникав ръб, назъбен); влакнести, твърди в младите гъби, по -късно - с тясна кухина (фистуларна), лесно се отделят от капачката, с флокулентно покритие в основата; със същия цвят като капачката, при натискане става жълт. Пулпът в основата на крака не придобива жълт оттенък.

Споровият прах е черно-кафяв. Спори 7-9 x 4.5-6 µm, яйцевидно-елипсоидни, гладки, кафяви. Хейлоцистидите са тънкостенни, яйцевидни, 11-26 x 9-18 (21) µm.

Цветни химични реакции: пулпът дава жълт цвят с калиев хидроксид.

Подобни видове

Отровни видове:

• Amanita phalloides. Отличава се с бели пластинки на хименофора, подутината на клубените основа на крака, заобиколена от волва, бял еднослоен пръстен на крака и липсата на характерна миризма на анасон.
• Шампиньон с жълта кожа (Agaricus xanthodermus). По -малък тип шампион; се среща често, особено в насажденията от бяла акация, от юли до октомври. Различава се с неприятна ("аптечна") миризма на карболова киселина. При счупване, особено по ръба на капачката и в основата на стъблото, месото му бързо пожълтява.

Свързани с годни за консумация видове: Подобни на много други видове гъби (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus и др.), Различаващи се главно по -големи размери. Най -подобен на него е кривият шампион (Agaricus abruptibulbus), който обаче расте в смърчови гори, а не на открити и светли места.

Качество на храната: Ядливи. Вкусна, гурме гъба (3 категории), според вкуса си - една от най -добрите гъби. Ядливи дори сурови. Използва се по различни начини - пресен (след 10 минути кипене), осолен, кисел. Въпреки това, той е в състояние да натрупва кадмий, мед и други тежки метали, които могат да бъдат потенциално опасни за здравето.

августовски шампион

Принадлежащ към ламеларната гъба, августовският шампион излъчва деликатен аромат, подобен на бадем. Стъблото му пожълтява при натискане, а прясното рязане става кафяво. Най -често се среща в иглолистни гори (стари смърчови гори) от юни до октомври. Те могат да се консумират сурови, но не трябва да се бъркат с гъби като карболова гъба или гъба Цезар.

Обща информация: От Уикипедия: "Champignon augustus (лат. Agaricus augustus) - вид гъби от рода шампиньони."

Описание и знаци: „Капачката е покрита с оранжево-кафяви люспи, в центъра с по-интензивен цвят, при младите гъби е сферична, при зрелите гъби става по-плоска, достигаща 15 см в диаметър.

Пулпът е бял, плътен.

Крак - достига 5-10 см височина, 2 см в диаметър, удебеляване в основата на крака ”.

Белезникавата плът, когато се нарязва, става жълтеникава до ръждясала, червеникавокафява и има слаба миризма на горчиви бадеми.

Произход и разпространение:

Преведено от „de.wikipedia.org/wiki/Riesen-Champignon“: „Августовският шампион е сапробичен обитател на земята, който расте най-често в иглолистни отпадъци, по-рядко в листни отпадъци в иглолистни гори, но предимно в смърчови гори , по -рядко в широколистни гори (в този случай най -често под иглолистни дървета). В широколистни гори, паркове, градини и подобни биотопи, където е рядкост, расте и предимно под иглолистни дървета. Предпочита почви с леко повишено съдържание на азот, алкални до неутрални, най -често глинести, по -рядко на кисели. Плодовите му тела се появяват в Централна Европа от юни до октомври, най -често през летните месеци.

„Августовският шампион е холарктически широко разпространен вид, открит в Азия (Израел, Мала Азия, Кавказкия регион, Източен Сибир и Китай), Северна Америка, Северна Африка, Канарските острови и Европа. В Европа разпространението му се простира от Средиземноморието до Хебридите и Дания, Естония и Беларус. "

Употреба и кадмий: При готвене се използва по същия начин като обикновения шампион. Сурово се съчетава добре със салати, може да се маринова, задуши или използва като годен за консумация „контейнер за пълнене“ поради размера си. Когато почиствате шампиньони, трябва да използвате кърпа и четка за гъби и да не използвате вода, защото в противен случай гъбите ще се подуят.

Преведено от „en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_augustus“: „Гъбата е годна за консумация и се прибира за консумация на храна в Евразия, САЩ, Канада и части от Мексико. Едно швейцарско проучване подчертава връзката между гъбата A. augustus и биоакумулирането на до 2,44 mg кадмиев метал на кг мокро тегло. Това явление се отнася и за други годни за консумация гъби от вида Agricus, като A. arvensis, A. macrosporus и A. Silvicola, въпреки че количеството метал е силно зависимо от вида, частта от анализираното плодово тяло и комбинацията на субстрата.Видовете, събрани в близост до топилни и градски райони, показват по -високи нива на кадмий. Химениумът (плодовата каша) съдържа най -високата концентрация на метал, следвана от шапката с гъби, докато долните части на ствола имат най -ниска концентрация.

Опасност от объркване: Преди да вземете августовския шампион, трябва да сте запознати с външния му вид и някои от знаците, за да премахнете объркването с отровни гъби. Една от тези гъби е например карболовата гъба (Agaricus xanthodermus), при която при нарязване и притискане стъблото придобива хромово жълт цвят и излъчва неприятна миризма. Друга опасност от объркване е свързана с гъбата цезар, която подобно на карболовата гъба може да причини стомашни болки и лошо храносмилане.

Лов и риболов в региона на Твер

Шапка: 5-12 см в диаметър, от полусферична в младите гъби до полуотворена, сплескана отгоре и с навити ръбове, на зрялост; се развива предимно под земята или под асфалт, като се появява на повърхността само в напреднала възраст. Поради тази причина плоските капачки на двупръстенния шампион често са покрити с камуфлажна могила от пръст. Цветът на шапките е бял или сивкав, месото е плътно, светло, при начупване става розово, с приятна миризма и вкус на "шампион".

Плочи: Разхлабени, чести, тесни, в младите гъби, светло кремави, почти бели, постепенно придобиват розов, червено-кафяв, тъмнокафяв и почти черен цвят с възрастта. В ранните етапи на развитие гъбните плочи са надеждно защитени с дебел двоен пръстен.

Спорен прах: Тъмно кафяв.

Крак: Дебел, къс (3-5 см височина, 2-4 см ширина), плътен или леко изпълнен, цвета на шапката. Ясно се виждат останките от частно покривало - двоен дебел сиво -бял пръстен, при зрели гъби в горната част е тъмно от дъждовни спори.

Разпространение: Agaricus bitorquis е широко разпространена гъба, срещаща се в големи, но обикновено рохкави, разпръснати групи от средата на май до края на септември в градини, зеленчукови градини, паркове, предпочитащи богато наторена плодородна почва. Често срещана гъба за градовете в Централна Русия. Шампиньонът с два пръстена се развива предимно под почвата, което го прави незабележим, но след като сте проучили мястото на растеж, можете да се връщате към него няколко пъти на сезон и, като извадите характерните туберкули, освобождавате кръгли, плътни, тежки шампиньони от почвата. Доста често двойно обеленият шампион не се задоволява с обичайните си места за отглеждане и чупи асфалта, пониквайки под тротоарите и велоалеите.

Подобни видове: Има доста подобни светли шампиньони. Agaricus bitorquis лесно се отличава от близкородствените видове с характерния си двоен пръстен, късо, дебело стъбло и плоска, подобна на табуретка, шапка.

Ядливи: Отнася се за първокласната годна за консумация гъба за многофункционални цели; Трябва да се отбележи, че гъбите не трябва да се събират в градовете и по пътищата дори повече от, да речем, микоризните гъби.

Бележки на автора: За мен шампиньонът с два пръстена е гъба от щастливо детство. Изобщо не си спомням как се случи и защо напълно ми се довериха вкъщи по отношение на гъбите, но вече от втори клас не се върнах от училище без плячка. Целият септември беше посветен на гъбите - напускайки училище, целенасочено обиколих всички дворове и площади, донасяйки цял пакет от разнообразни гъби, сред които бели и сиви торови бръмбари и разнообразни дъждобрани и няколко, от които още по -ценни гъби и, разбира се, редки градски гъби. Често баща ми се присъединяваше към моите търсения, но по правило родителите ми играеха само кулинарна роля по този въпрос. Отново не си спомням на какво се основаваше пълното доверие в уменията ми за гъби, но всичко, което донесох у дома, отиде в храната - това знам със сигурност.Аз самият вероятно нямаше да мога да се доверя толкова на детето си, но родителите ми по някакъв начин се справиха и добре - хазартът, изпълнен с някакъв труден за описване смисъл, разходките из дворовете станаха за мен едно от най -ярките впечатления от този период на живота ми. Жалко, че септември е толкова кратък месец, а след това гъбите заминават дълго време от мястото, където се появяват през пролетта или есента - в забрава ...

Полеви шампион

Описание на външния вид

Това е доста голяма бяла гъба с широка шапка под формата на чадър, право стъбло и характерен пръстен (остатъци от гъбно одеяло).

В диаметър достига от 5 до 15 см, при младите представители е полусферичен, отначало обхваща крака. С възрастта той започва да цъфти и в резултат става като отворен чадър. До напреднала възраст ръбовете започват да провисват, поради което се увисват.

На обратната страна са плочите, които отначало имат бели и сиви нюанси, след това стават розови и накрая стават кафяви. Пулпът има твърда консистенция, въпреки че омеква с възрастта. Боядисан в бели или жълтеникави нюанси, вкусът е сладък. Мирише добре (анасон с аромат на бадеми).

Крак

Характерна особеност е наличието на двуслоен пръстен. Цветът на крака е абсолютно същият като шапката. Той също леко пожълтява при натискане, но долната част остава светла дори след изрязването.

Намазване с гъби

Името на вида е дадено поради факта, че той предпочита предимно открити места:

• Градини и паркове
• Крайпътни платна
• Понякога пасища

Може да расте не само в равнините, но и в подножието. Среща се навсякъде в умерения климатичен пояс. Расте главно в полета, а не в гори.

Подобни видове

Ядливи и отровни видове са подобни на него.

Сред последните е важно да се научите да правите разлика между:

Която има бели, бледи плочи. Друг знак е, че кракът се разширява до долния ръб, а около него е разположено одеяло (волва). Плюс това, гъбата не мирише на бадеми или анасон.

По -малък е, расте предимно в акациеви храсти. Характерна особеност е миризмата на карболова киселина, която може да бъде описана като „медицинска“ или „аптечна“. Ако отрежете или счупите месото, то бързо ще пожълтее.

Полевият шампион е подобен на годни за консумация представители на едно и също семейство, но се различава от тях с по -голямо плодно тяло. Например, той е подобен на кривия шампион, който се среща главно в иглолистни гори, включително под смърчови дървета, а не в открити полета.

Ядливост

Гъбата принадлежи към гурме, трета категория за ядене. Подходящ е за приготвяне на първи и втори курс. Освен това полският шампион може да се осоли и маринова. Тя обаче може да се събира само на екологично чисти места.

Интересни факти

Въпреки факта, че полският шампион расте на открити места, той може да се намери в светли широколистни и дори иглолистни гори. Той е в състояние да образува микориза с всякакви дървета, но никога не образува корен с смърч. Интересно е също, че гъбата се е приспособила доста добре към климатичните условия, тъй като може да се намери не само през лятото, но и в края на есента - до ноември.

Гъбата е гурме сорт и е подходяща за почти всяко традиционно ястие. Въпреки това, може да се консумира прясно след кратко кипене (10 минути във вряща вода). Има интересен сладникав вкус, не като класическия аромат на шампиньони.

Казашки шампион (Agaricus sylvicola)

Синоними:

Издънки шампиньон (лат. Agaricus sylvicola) е гъба от семейството на гъбите (Agaricaceae).

Шапка:
Цвят от бял до кремав, диаметър 5-10 см, отначало сферичен, след това ниско-изпъкнал. Везните практически липсват. Пулпът е сравнително тънък, твърд; мирис на анасон, орехов вкус. При натискане капачката лесно придобива жълто-оранжев цвят.

Плочи:
Чести, тънки, свободни, когато гъбата узрее, тя постепенно променя цвета си от светло розово до тъмно кафяво.

Спора на прах:
Тъмно кафяво.

Крак:
5-10 см висок, тънък, кух, цилиндричен, леко разширяващ се в основата. Пръстенът е силно изразен, бял, може да виси ниско, почти до земята.

Разпространение:
Шампиньонът изсича расте единично и на групи в широколистни и иглолистни гори от юни до края на септември.

Подобни видове:
Би било голяма грешка да се обърка бледата поганка (Amanita phalloides) с шампиньона. Това, може да се каже, е класика на токсикологията. Независимо от това, основните разлики между шампиньоните и представителите на рода Amanita трябва да бъдат известни на всеки млад берач на гъби. По -специално, плочите на бледата поганка никога не променят цвета си, остават бели до края, докато при шампиньоните постепенно потъмняват, от светло кремаво в началото до почти черно в края на жизнения си път. Така че, ако откриете малък самотен шампион с бели плочи, оставете го на мира. Това е отровена бледа поганка.

Много по -лесно е да объркате Agaricus sylvicola с други представители на семейството на гъбите. Agaricus arvensis обикновено е по -голям и не расте в гората, а расте в полетата, в градините, в тревата. Отровният Agaricus xanthodermus има силна неприятна миризма (която е описана по различен начин навсякъде - от карболова киселина до мастило), и не расте в гората, а в полето. Можете също да объркате този вид с изкривен шампион или, с други думи, „отчетливо възли“ (Agaricus abruptibulbus), но последният е малко по -тънък, по -висок, не пожълтява толкова лесно и е по -рядко срещан.

Ядливост:
Казашки шампион - Това е добра годна за консумация гъба, която съперничи на най -добрите шампиньони.

Видео за гъбички шампиньони

Забележки Все още остава неясно как да се прави разлика между множество подобни видове гъби, дори ако професионалистите не могат да се съгласят с това. От една страна, умът ви подтиква да се съсредоточите върху местообитанието. От друга страна, това е напълно оправдано само за микоризни гъби, а гъбите, както всички сапротрофи, по принцип могат да растат навсякъде, ако би имало торене.

Ползите от гъбата

Пресният шампион се счита за нискокалоричен продукт, в 100 г-само 27 ккал, той съдържа водоразтворим протеин албумин и огромно количество полезни микроелементи, така че може лесно да бъде включен в диети за отслабване. Любителите на здравословния начин на живот, вегетарианството, както и страдащите от анемия или захарен диабет просто не могат без него.

100 г от тези гъби съдържат: протеини - 4,3 г; мазнини - 1,0 g; въглехидрати - 0,1 g; пепел - 1,0 г; вода - 91 g

• Високото съдържание на фосфор, желязо, аминокиселини, биотин и други активни вещества в него ще позволи:
• премахване на токсините;
• подобряване на метаболитните процеси в организма;
• тонизира благосъстоянието;
• облекчаване на умората;
• успокояване на нервната система;
• да се гарантира предотвратяване на инфаркти и инсулти;
• възстановяват стомашните и чревните процеси;
• намаляване на апетита;
• укрепване на мускулната маса;
• по -ниски нива на холестерол;
• подобряване на паметта и концентрацията;
• укрепват съединителната тъкан, зъбите, костите, кожата, косата, ноктите.

Важно! Повишеното съдържание на хитин в шампиньоните има противопоказания за детския организъм. Хитинът се абсорбира слабо при възрастни и изобщо не се абсорбира при деца, следователно няма място в детската диета.