Полеви шампион

Сортове шампиньони

Когато отивате в гората за гъби, трябва да знаете видовете шампиньони, къде растат и по кое време. Освен това е препоръчително да знаете как изглеждат фалшивите гъби навън. Това ще им помогне да се разграничат от истинските.

Гъбена синьо-зелена строфария (stropharia aeruginosa)

В естествени условия има около дузина видове от тази гъба. Например, по ливадите и в степта обикновено се срещат едроспорни сортове гъби или обикновени шампиньони, те също са ливадни.

Освен това има и сортове, които растат в горски райони. Те растат около средата на юли и могат да бъдат намерени до средата на октомври. Среща се в широколистни или смесени гори. Обичайно е да се позовавате на тях:

• тъмночервен шампион;
• издънка;
• Август.

Отровни двойници

Гъба като шампион има много опасни двойници. Това са негодни за консумация гъби, които са много опасни за хората. Те включват:

• бледа поганка;
• лека мухоморка.

Тези близнаци имат подобно оцветяване и растат в различни гори през лятото. Неопитни берачи на гъби могат да ги объркат с годни за консумация гъби. Те са особено сходни с изпъкналия му вид. Младите екземпляри са много сходни на външен вид. Те имат сходни капачки и плочи, има пръстени и люспи по стъблото. Въпреки това, докато гъбите растат, истинските шампионски чинии променят цвета си, докато в гъбата не се променя.

Бледото гнило е много опасно. Той няма неприятна миризма, за разлика от мухомора, и е по -лесно да го объркате с годна за консумация гъба. За да получите фатално отравяне, достатъчно е да консумирате 1 грам отровен продукт на 1 килограм тегло.

Признаците на отравяне с опасни гъби -близнаци, като правило, се появяват известно време след консумацията им, така че е твърде късно да се окаже помощ. С оглед на това трябва внимателно да проучите характеристиките на годни за консумация и фалшиви гъби, за да не ги объркате.

Обикновеният шампион има много видове и повечето от тях се консумират. Много е трудно да се запомнят характеристиките на всеки, следователно любителите на "тих лов" често се ръководят от общи признаци. Това може да предизвика отравяне: сред семейство Agaricaceae (Champignon) има видове, които са вредни за човешкото здраве.

Индустриалното отглеждане ви позволява да се насладите на вкуса на продукта без вреда за здравето, но броят на отравянията с фалшиви гъби, които са „маскирани“ като годни за консумация екземпляри, не намалява. Хората са привлечени от „тихия лов“ и възможността да спестят пари за закупуване на гъби. В допълнение, всеки отделен вид има свой собствен вкус: той не може да бъде намерен в стандартен продукт от рафтовете на магазините.

Как изглеждат фалшиви шампиньони: снимка и описание на външния вид на гъбите

Най -често такива представители на семейство Агарикови се вземат за годни за консумация екземпляри:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типични примери за фалшиви шампиньони са показани на снимката.

Редица характеристики ще помогнат да се разграничат такива екземпляри от годни за консумация. На капачката отровният близнак има петънце с кафяв цвят, което се намира в центъра. Ако го натиснете, ще се появят светложълти петна. Но този метод не е гарантиран, затова е по -добре да го използвате в тандем с други черти.

Когато се счупи, кашата от фалшиви горски и полски гъби започва да пожълтява и мирише неприятно на карболова киселина, а по време на готвенето водата и самите гъби за кратко стават ярко жълти, но този цвят бързо изчезва. Дългосрочната термична обработка няма да може да освободи продукта от токсини.

Разгледайте снимката и изучете описанието на появата на фалшиви горски гъби.

Цветът на капачката и нейната форма могат да се променят под въздействието на околната среда, поради което се отделя специално внимание на целулозата, нейната миризма, сянка и промени по време на готвене. Друга гъба, която се маскира за ядене, е бледа поганка.

Външно прилича на шампион, докато няма миризма, по която би могъл да бъде разпознат. В основата на поганката има вълни (коренови торбички), но хората не винаги ги забелязват. Ако имате най -малко съмнение относно годността на гъбата, трябва да разбиете кашата и да видите дали пожълтява, а след това да проверите промяната на цвета на водата по време на готвене. Това е един от най -точните и доказани начини за разграничаване на истински ядливи шампиньони от фалшиви.

Друга гъба, която се маскира за ядене, е бледа поганка. Външно прилича на шампион, докато няма миризма, по която би могъл да бъде разпознат. В основата на поганката има вълни (коренови торбички), но хората не винаги ги забелязват. Ако имате най -малко съмнение относно годността на гъбата, трябва да разбиете кашата и да видите дали пожълтява, а след това да проверите промяната на цвета на водата по време на готвене. Това е един от най -точните и доказани начини да се разграничат истинските годни за консумация гъби от фалшивите.

Можете само да объркате „младата“ бледа поганка: с течение на времето на шапката й ще се появят издутини, тя ще стане гладка, а ресните ще станат увиснали. Мухоморът се появява от първата половина на юни, пикът на растежа му пада през август. Височината на мухомора може да достигне 20-25 см, а диаметърът на капачката не надвишава 15 см.

Неопитни берачи на гъби могат да сбъркат една от леките мухомори за добри гъби. В този случай неприятната миризма, която има пулпата, ще спаси от отравяне.

Ако не знаете как изглеждат отровните фалшиви гъби, погледнете снимката: това са обикновени гъби, които често се бъркат с годни за консумация.

Шампион с жълта кожа

Шампиньон с жълта кожа - латински Agaricus xanthodermus

По различен начин гъбата се нарича жълтокожа чушка, гъба с жълта кожа или червен шампион.

Описание

Шапка с гъби

Червеният шампион изгражда шапка с диаметър от 50 до 150 мм. Младите гъби се появяват с полусферични шапки, по-зрелите придобиват бели жълтокожи широки камбанови "шапки". По -близо до центъра, те имат кремави или кафеникави петна. Ако натиснете шапката надолу, тя ще стане жълтеникава.

Шапките на Pecher с жълта кожа са покрити с малки люспи и пълни с кафеникава каша, която мирише на карболова киселина (тази миризма се нарича още аптека).

Дъното на шапката е снабдено с тънки бели или розови плочи, растящи до краката, придобиващи кафяво-сив цвят до старост.

Появяващият се спорен прах е тъмнокафяв на цвят.

Стипе

Шампиньонът с жълта кожа има стъбло с дебелина 10-20 мм и височина 60-150 мм, удебеляващо се надолу. Оборудван е с двоен пръстен, дебел по ръба и е боядисан в бяло. Вътрешността на крака е празна, но в основата му има малко жълта каша, която понякога придобива червеникав оттенък.

Места за отглеждане

Неядливи шампиньони от този тип са широко разпространени по цялата планета, особено на австралийския континент, където са донесени специално, както и в европейските и северноамериканските страни.

Гъбата предпочита широколистни и смесени гори, ливади, градински и паркови площи, пълни с трева.

Плододаването обикновено е групово: гъбата с жълта кожа често образува "кръгове на вещици". За медицински цели може да се събира в началото на юли - края на септември. Особено много гъби растат след обилни дъждове.

Ядливост

Пулпът на жълтокожата печерица излъчва неприятна мастилена или карболова миризма, която не изчезва дори след многократно кипене. Напротив, след термична обработка гъбата мирише още по -отвратително. Пулпът на тази гъба има много неприятен вкус.

Принадлежи към неядливи гъби, тъй като съдържа токсични вещества.Те, прониквайки в човешкото тяло, когато ядат гъби, водят до стомашно отравяне, придружено от диария, повръщане, треска и други неприятни симптоми

Ето защо, когато берете гъби за храна, е важно да не бъркате ядливите шампиньони с техните жълтокожи аналози.

Шампиньон с жълта кожа - латински Agaricus xanthodermus

• Обикновен шампион. Тази гъба се използва широко за приготвяне на ястия с гъби. Той не излъчва неприятна карболова миризма (от него идва ароматът на анасон), а месото му става розово след нарязване.
• Издълбан шампион. Мирише на анасон и има месо, което при увреждане става жълтеникаво.

Първична обработка и подготовка

За да се запазят полезните качества на горските гъби, те трябва да бъдат правилно обработени. Прилепналите почвени остатъци, изсушените или увяхнали участъци се отстраняват, краката се подрязват леко, екземплярите с гниене се изхвърлят. След това гъбите се измиват и подлагат на топлинна обработка.

Най -добре е да приготвяте ястия от прясно набрани екземпляри: съхранението влошава вкуса, аромата и външния им вид. Горските гъби правят отлични супи, гъбите са чудесни за пържене, като допълнение към гарнитури от зеленчуци и картофи. За кисели и други препарати за бъдеща употреба този вид шампиньони не е съвсем подходящ, тъй като вкусът се разкрива най -ярко в топли ястия.

Ограничените методи за готвене на тези гъби се компенсират от другото им приятно свойство. При благоприятно време и внимателно отношение към мицела по време на събирането на горски гъби, те ще се радват на появата на приятелски семейства в едно и също местообитание на всеки две седмици.

Шампиньони - вид, описание на гъбите, където растат в природата

Основни видове и характеристики

Шампиньоните са най -популярните гъби в наше време. Те са много вкусни, здравословни и дори лечебни, тъй като съдържат протеини, въглехидрати и минерални соли. По хранителна стойност и хранителна стойност гъбите се приравняват на месо.

Тези гъби могат лесно да бъдат разпознати по външния им вид. Обикновено бели и по -рядко кафяви месести шапки. Пулпът е бял, но при взаимодействие с кислород променя цвета си на червен или жълт. Плочите при младите екземпляри са розови. С течение на времето те придобиват кафяв цвят. Кракът е плътен, бял, висок до 10 см.

Ето най -популярните от тях, спечелили любовта на берачите на гъби и обикновените хора:

1. Градина (двустранна). Расте на култивирани и оплодени почви - в оранжерия, в зеленчукова градина и пасище. В дивата природа се среща в умерените страни на Европа, където почвата е напълно без тревна покривка. Сочна лека плът, която при начупване става розова. Бял крак, почти кух, с цилиндрична форма.
2. Степ (Бернар). Основното място на растежа му е пустиня или полупустиня. Този вид шампион обича солените почви. Расте на групи. Може да се обърка с обикновен шампион. Цветът на капачката е разнообразен: от бял до кафяв. Плочите са разположени под капачката. Кракът е със същия цвят като главата.
3. Два пръстена. Хората имат и името тротоар или градска гъба. Това е непретенциозен и рязко различен шампион от другите гъби в семейството му. Доста голяма шапка седи на месест нисък крак. Обича топъл климат. Плододават от края на май до ноември.
4. Тъмно люспест. Среща се в широколистни или смесени гори от юли до септември. Шапката е изпъкнала. Плочите са широки и рядко разположени. Кух бял крак. Пулпът на гъбата също е бял при натискане, първо пожълтява, след това става кафяв.
5. Малки люспи (шампион Бенеша). Расте както в иглолистни, така и в широколистни гори. Месото му е бяло, но при натискане бързо става червено. При готвене те често се консумират сурови. Този вид може да се нарече набит, тъй като месестата шапка седи на нисък, но много плътен крак.Плочите са разположени близо една до друга, с розов оттенък.
6. Steam. Среща се в цяла Европа в смесени гори. Може да расте и по ливади и пасища. Не обича пряка слънчева светлина. Обикновено се бере през есента. Шапката има заоблена форма, покрита с люспи. Под него има много тънки плочи. Самото стъбло е със средна дължина, но навлиза дълбоко в почвата и има удебеление в основата. Пулпът е бял и месест, с интересен аромат на цикория.
7. Аугустовски. Рядък вид шампион, открит в Европа. Те растат на групи от август до октомври в парковата зона, близо до мравуняците. Шапката, подобно на тази на други представители на шампиньони, променя формата си с времето на узряване, е покрита с оранжево-кафяви люспи. Пулпът има приятен мирис на бадем. Гъбата е доста висока.
8. Голяма спора. Расте в Евразия. Обича ливадни почви, богати на органични вещества. Този вид е доста голям. Капачката е гладка и изпъкнала, на която с времето се появяват големи люспи, а ръбовете стават кадифени. Такава капачка може да се държи само от плътен висок крак, който се удебелява в основата. Зрелата гъба с големи спори има особеност - миризма, която тече от приятен бадем до остър мирис на амоняк.

Горски шампион: полезни свойства

Прави впечатление, че разглежданата от нас култура е не само годна за консумация, но и призната за деликатесен продукт. Можете да готвите вълча гъба, използвайки огромен брой рецепти: горските гъби се варят, преваряват, сушат, осоляват и мариноват за консервиране. Хората, опитали деликатеса, наричат ​​плода един от най -вкусните природни дарове.

В допълнение към яркия си вкус, продуктът е известен с огромен списък от полезни свойства, поради което се използва широко не само в готвенето, но и в козметологията и фармацевтиката. Химическият състав на целулозата включва:

• Повече от 20 аминокиселини, включително метионин и цистеин.
• Витамини от групи В, D, С, РР (тиамин, пантенолова киселина).
• Мед, магнезий, калий, калций, желязо, натрий, фосфор.

В същото време продуктът се счита за нискокалоричен и диетичен, има 45 килокалории на 100 грама плодни тела.

Шампиньоните имат благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система, повишават имунитета и имат антибактериален, бронходилататорен ефект. Можете също така да използвате продукта за комплексно лечение на анемия, понижаване на нивата на холестерола или кръвната захар и предотвратяване на появата на туморни неоплазми. Изборът на шампиньони е отлично решение за тези, които спазват диета с цел отслабване. Гъбата перфектно задоволява чувството на глад и може да замени месо или риба.

Тъй като всяка гъбна култура се счита за тежка храна, не се препоръчва да се увличате с деликатес за хора, страдащи от заболявания на стомашно -чревния тракт. Изключение правят сушените плодове в умерени количества.

Истински шампиньони: места за разпространение и отличителни черти

„Правилните“ гъби могат да бъдат намерени в сенчести цветни лехи, покрай пътища, в цветни лехи. Там обикновено расте двупорест (Agaricus bisporus) и двупръстен (Agaricus bitorquis) шампион. За градинските сортове са характерни светлите нюанси - от бяло до сивкаво и светло кремаво. Капачката на гъба с два пръстена се отваря дори в горния слой на почвата, така че цветът може да бъде повлиян от листата или хумуса, които я покриват.

Чести (Agaricus campestris) и едри спорови (Agaricus macrosporus) видове гъби могат да бъдат намерени в степта, в ниви и ливади. Тук рядко се срещат отровни представители на семейство Агарикови.

В насажденията близо до дърветата расте полски вид (Agaricus arvensis), който се прибира от средата на май до края на септември.

Сравнете снимката на истинското и изображението на фалшивия шампион: разликата не винаги е видима.

Горската влага и сянката са отлични условия за развитието на видове като изливни, тъмночервени, горски и августовски шампиньони. Те се появяват в началото на юли и растат до октомври.Тяхната особеност е, че след нарязването младите гъби се появяват на същото място след 10-15 дни.

Но най -често срещаните горски фалшиви гъби се срещат в гората - погледнете снимката, как изглеждат.

Неядните близнаци растат далеч от пряка слънчева светлина: светло оцветената аманита може да се намери под смърч или бреза, а бледото гнило е непретенциозно при избора на широколистни дървета.

Но отровни екземпляри могат да бъдат намерени дори в местата на растеж, които са нехарактерни за този вид, така че трябва да бъдете изключително внимателни.

Изгледи

Горската гъба има няколко сродни негодни за консумация видове, с които се бърка. Следните подобни видове са характерни за фалшивия горски шампион:

• NS. плоска капачка;
• NS. пъстър, или ж. Möller;
• NS. червенокоса или w. жълтокожи.

Те растат в широколистни и смесени гори, на същото място като ядливите видове горски гъби, външно почти не се различават.

Разликата между годни за консумация и неядливи гъби

Фалшивите двойки успешно се маскират в паркове и ливади, започвайки от юли

Те имат някои функции, върху които е важно да се съсредоточите. Тяхното описание:

• по -малко плътна каша;
• кракът на фрактурата е отровно жълт;
• ароматът е специфичен, лечебен.

В някои случаи горските гъби се бъркат с още по -опасни горски обитатели: с бледа поганка и с бяла мухоморка. Това са смъртоносно отровни гъби. В една поганка, за разлика от шампиньоните, чиниите са белезникави, със синкаво. На почивка пулпата е безцветна. В основата на крака на мухомора има торбично удебеление - волва.

Леките мухомори са сходни по цвят с годни за консумация горски организми. Краката им във Volvo са като в малка саксия; плочите не променят цвета си с възрастта.

При прибиране на реколтата е важно внимателно да се изследват всички екземпляри веднага на място и да не се поставят подозрителни или непознати в кошницата.

Ядливи видове

Яжте само годни за консумация гъби

Родът Champignon (Agaricus) има няколко годни за консумация видове, които растат в природата. Те включват обикновени, полски, ливадни, бернардски, тъмночервени, криви, двойнопори и др.

Шампиньон двойно обелен: може да се намери на места, където няма трева и листа на земята. Неговото описание:

1. шапка с огънати ръбове по ръба;
2. висящи остатъци от частно покривало се виждат по краищата на капачката;
3. цвят от кафяв до бял;
4. сочна и плътна каша;
5. младите плочи са розови, старите са червеникавокафяви с люляков оттенък;
6. гладък крак с форма на цилиндър.

По-възрастните индивиди имат светли или белезникавокафяви крака. Височината му достига 10 см, а диаметърът му е до 4-5 см. Под капачката има образувание под формата на пръстен.

• Извит шампион: видът се характеризира с неравномерно стъбло с удебеляване надолу. Средна шапка с възрастта се превръща от яйцевидна в плоска. Пулпът е под тънка бежова кожа. Има влакна, бледо бели. Плочите са чести и свободни; с възрастта те преминават от бял в черен цвят.
• Шампиньон тъмночервен: пряк роднина на w. обикновен (w. поле). Външно горските гъби са подобни на него, но малко по -малки. Червените люспи изглеждат по -ярки и забележими. Младите екземпляри се отличават с розови плочи.

1. люспеста повърхност на капачката;
2. размерът на обиколката на капачката - до 15 см;
3. височината на крака достига 13-14 см;
4. формата на крака е цилиндрична;
5. плочите са чести;
6. пулпът е чист и бял;
7. пръстенът е еднослоен, изтънен към краищата.

Красива бежова гладка шапка, извита нагоре, постепенно става плоска и напукана. Тя е месеста и гладка. Шампиньонът на Бернар има двойно годни за консумация ш. с два пръстена или w. тротоар (Agaricus bitorquis), който има двоен пръстен на крака и лека кисела миризма и вкус.

Полезни свойства на шампиньони

Гъбата шампион е истински склад за микроелементи калий, калций и фосфор, както и витамини от група В.Като диетичен продукт, той няма аналог, което ви позволява да получите нужните хранителни вещества, без да претоварвате организма с калории. В готвенето тази вкусна гъба се използва за приготвяне на всякакви ястия по различни начини: шампиньоните се пържат, задушават, кисели, сушат.

В козметологията шампиньоните се използват като маски за лице, тъй като имат благоприятен ефект върху кожата.

Шампиньонът се използва широко и в медицината. Употребата му е полезна за диабетици. Специалните вещества, съдържащи се в състава на гъбата, допринасят за разрушаването на холестеролните плаки, предотвратяват появата на атеросклероза и инфаркт, а лецитинът, който също присъства в състава на гъбата, подобрява състоянието на нервната система.

Шампиньоните започват да се берат в началото на лятото и завършват в края на октомври. По -добре е да използвате само млади гъби, тъй като старите не носят никаква полза. Необходимо е да се обработят събраните шампиньони в следващите няколко часа след прибиране на реколтата.

Интересни факти

• Шампиньоните станаха първият гъбен сорт, който се берат в изкуствена среда.
• Те са толкова популярни, че се използват дори там, където не са прекалено почитани. Водещ в производството на американски шампиньони. Франция е на второ място. Третата позиция е заета от Обединеното кралство, където тези плодове започнаха да се консумират сравнително наскоро. Те се влюбиха в поляците, които ги добавят към почти всички ястия от националната кухня.
• Този благороден диетичен продукт, с високите си хранителни свойства, насърчава отслабването поради ниското си съдържание на калории.

Трудно е да се надцени вкусът на Шампиньон, а ползите от тях са значителни. Опитайте да поставите някои от тези гъби в сандвич, който вземете за работа, или в обикновена домашна супа. Ще почувствате, че тялото ви е много благодарно за този деликатес.

Видове шампиньони, имена и снимки

Има около 200 различни вида шампиньони, които могат да бъдат годни за консумация, условно годни за консумация, неядливи или дори отровни. По -долу е дадено описание на няколко разновидности.

Ядливи шампиньони

Обикновен шампиньон (истински шампиньон, ливадна гъба, пипер) (Agaricus campestris)

годна за консумация гъба, която расте в страните от Централна, Западна и Източна Европа, както и в азиатската част на евразийския континент в страни с умерен континентален климат. При естествени условия може да расте в паркови зони, в близост до човешки местообитания, в градини и зеленчукови градини. Тя може да образува общности под формата на кръгове, понякога доста големи. Обикновеният шампион е гъба, чиято височина рядко надвишава 10 см. Капачката, боядисана в бяло, понякога с кафяв оттенък, може да достигне 8-15 см в диаметър. В млада гъба тя има полусферична форма със силно извити навътре ръбове. С остаряването на гъбата шапката се изправя и става плоска с копринена или фино люспеста повърхност и изпъкнала централна част. Месото на гъбата е бяло, леко розово на разрез или счупване (въпреки че според някои енциклопедии, цветът не се променя на разрез). Хименофорните плочи са бели, но с остаряване стават розови, а след това тъмнокафяви или лилави. Стъблото обикновено е равно, до 2 см в диаметър, има леко удебеляване близо до основата и широк пръстен, разположен по -близо до средата. Не се различава по цвят от капачката. Обикновеният шампион дава плодове от края на пролетта (май) до средата на есента (октомври).

Подкрепете сайта

Таксономична принадлежност:

Семейство Шампиньони - Agaricaceae.

Консервационен статус на вида:

Изчезване.

Научно значение:

Рядка гледка.

Районът на вида и неговото разпространение в Украйна:

Европа и Азия. В Украйна е познат от Закарпатие, Деснобережната и Левобережната горска степ, Левобережната зърнено-ливадна степ, Левобережната зърнена степ и южния бряг на Крим. Адм. региони: Кв, Зк, Дн, П, Хс, Кр.

Брой и структура на популациите:

Случва се единично, спорадично.

Причини за промяна в цифрите:

Обезлесяване и прекомерен развлекателен стрес върху биотопите.

Условия на отглеждане:

Паркове, градини, насаждения от бяла акация (Robinia pseudoacacia L.), ръбове и поляни на широколистни гори, по пътищата, върху почвата.

Общи биоморфологични характеристики

Шапка с диаметър 2,5-8 см, средно месеста, отначало полусферична, след това изпъкнала, разперена до плоска, често с прорез, по-рядко с малка горчица, белезникава, почти бяла, по-късно със сивкаво- кафяв оттенък, по-тъмен в центъра, покрит с притиснати сивкаво-кафяви, кафяви или жълтеникаво-пухкави люспи. Плочите са хлабави, тънки, плътни, отначало белезникаво-розови, по-късно тъмнокафяви със светъл ръб. Спори 6.2-8 × 3.5-5 μm, елипсовидни, гладки, светлокафяви, често с 1-3 капки масло. Споровият прах е кафеникавокафяв. Крак 2-6 × 0,8-1,5 см, централен, ексцентричен за час, цилиндричен, леко стеснен към основата, гладък, белезникав, жълтеникав в основата, основата на крака с добре развити конусовидни нишки. Пръстенът се намира в горната част на крака, прост, тънък, белезникав, понякога изчезва. Пулпът е белезникав, на разчупване става кафяво-пухкав, с приятен мирис на гъби, вкусът е сладък. Има катарами. Плодовите тела се появяват през май-октомври.

Режим за опазване на населението и мерки за защита:

Охранява се в БР Аскания-Нова и в ПЗ Ялта планинска гора. Необходимо е да се създадат ботанически резервати в други находища на вида, както и да се поддържа в чиста култура.

Размножаване и размножаване в специално създадени условия:

Съхранява се в колекцията от култури на гъбни шапки на Института по ботаника на името на В.И. М.Г. Студена НАС на Украйна.

Икономическа и търговска стойност:

Почвообразуващи. Отровен. Може да се сбърка с ядлив гъбен степ шампион (A. campestris L.: Fr).