Подобни видове
Поради особено големия си размер, едроспорният шампион е трудно да се обърка с други видове, но младите екземпляри може да изглеждат като някои годни за консумация гъби:
Основната разлика е, че този вид е предимно горски и расте главно сред боровете. Изглежда като значително удебеляване на основата на крака. По зрялост хименофорът на гъбите от този вид придобива черно и червено оцветяване, докато при големи спори остава кафяв.
Най -сходна гледна точка. Той също е голям и предпочита открити пространства. Шампиньонът с големи спори дори се разглежда от някои източници като вид полска гъба (Psalliota arvensis subsp. Macrospora), така че няма ясни разлики между тях.
Шампиньон с 1 крива 2-полеви шампион
Шампион с жълта кожа
Освен безобидни, годни за консумация видове, има и отровен близнак - това е жълтокож или фалшив шампион. Откроява се с отчетлива миризма на гваш боя. Има жълтеникаво оцветяване на основата на крака.
Също така младите екземпляри могат да приличат на поганки или мухомори. Шампиньонът може да различи цветни плочи и леко зачервяване на месото, когато се отреже от бледата поганка и вонящата мухоморка.
По този начин някои двойници на шампиньона с големи спори могат да бъдат много опасни.
Ето защо трябва да обърнете внимание на редица техните отличителни свойства.
Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди
Калоричното съдържание на пресни чушки е 27 kcal на 100 грама продукт. Пресните гъби съдържат цял списък от витамини В, Е, РР и други. Освен това те съдържат и полезни микроелементи: калций, калий, манган, цинк, мед, желязо, фосфор, около 20 незаменими аминокиселини. Висококачественият протеин, открит в гъбите, е отлична алтернатива на месния протеин, който тялото използва за изграждане на клетки.
Други полезни свойства на шампиньоните:
- нормализиране на дейността на сърдечно -съдовата система;
- понижаване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта;
- премахва соли на тежки метали;
- гъбите съдържат антиоксидантни вещества, които се борят със свободните радикали.
- настойка от гъби се използва за лечение на рани;
- при лечение на захарен диабет за понижаване нивата на кръвната захар;
- народните лечители използвали екстракт от фурна за борба с коремен тиф.
Лекарите предупреждават, че е забранено да се ядат гъби за деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, хора с обостряния на хронични заболявания на стомашно -чревния тракт. Не забравяйте, че гъбите съдържат хитин (особено много от него в краката), който е много трудно смилаем. Гъбите са гъба, те бързо абсорбират соли на тежки метали, пестициди и нитрати, вредни вещества. Не трябва да берете гъби в близост до големи пътища, фабрики и фабрики. Това не е необходимо, защото днес в магазините има огромен избор от безопасни пекари, отглеждани в индустриална среда.
Шампиньон с жълта кожа (Agaricus xanthodermus)
- Други имена на гъбата:
- Червен шампион
- Жълтокож селянин
Синоними:
Описание: Шампиньонът с жълта кожа се нарича още мента с жълта кожа. Гъбата е много отровна, отравянето с нея води до повръщане и множество нарушения в организма. Опасността от чушките се крие във факта, че по външния си вид тя много прилича на много годни за консумация гъби, които например са годни за консумация шампиньони.
Жълтокожият селянин е украсен с бяла шапка с жълта кожа, която има кафяво петно в центъра. При натискане капачката става жълтеникава. Зрелите гъби имат шапка под формата на камбана, докато младите гъби имат доста голяма и заоблена капачка, достигаща петнадесет сантиметра в диаметър.
Първоначално плочите са бели или розови; с възрастта гъбата става сиво-кафява.
Кракът е с дължина 6-15 см и до 1-2 см в диаметър, бял, кух, с грудки удебелен в основата с широк бял, удебелен по ръба на двуслойния пръстен.
Кафяво оцветената плът в основата на крака пожълтява доста силно. По време на термичната обработка пулпът излъчва неприятна, усилваща фенолна миризма.
Появяващият се спорен прах е тъмнокафяв на цвят.
Разпространение:
Жълтокожият шампион активно дава плодове през лятото и есента. Появява се особено в изобилие след дъждове. Среща се не само в смесени гори, но и в паркове, в градини, във всички области, обрасли с трева. Този вид гъби е широко разпространен по целия свят.
Местообитание: от юли до началото на октомври в широколистни гори, паркове, градини, ливади.
Оценка:
Гъбата е отровна и причинява стомашно разстройство.
Химическият състав на тази гъба в момента не е установен, но въпреки това гъбата се използва в народната медицина.
Видео за жълтокожата гъба шампион:
Забележка: Отличителните черти на жълтокожата шампиньон от ядливата гъба са нейните пожълтяващи места при допир и излъчване на неприятна фенолна миризма.
Професионалните берачи на гъби лесно различават жълтокожите шампиньони от годни за консумация видове, познавайки признаците му. Но неопитни берачи на гъби -любители трябва да разпознаят и разграничат отличителните черти на тази отровна гъба. Грешно изядената гъба ще причини отравяне, макар и леко, но доста неприятно за човек.
Името идва от „ксантос“ (гръцки) - жълт и „дерма“ (гръцки) - кожа.
Описание
Капачката на гъбата е с диаметър 2–5 cm, тънка месеста, първоначално полукръгла или с форма на камбана, отваря се към изпъкнало-разперена или широко разперена, в центъра може да има малък туберкул. Ръбът е тънък, отначало прибран, по -късно вълнообразен, с остатъци от воал. Повърхността е белезникава или жълтеникава, в центъра с розов оттенък, до виолетово-розово или кафеникаво, гола или с влакнести, притиснати малки люспи в центъра.
тънки, рехави, чести, отначало розови, мръсно розови, когато узреят, стават месочервени, после тъмно кафяво или лилаво-кафяв. При излагане на α-нафтол се появява червен цвят. Трамата на младите плочи е правилна, след това става неправилна.
Кракът е висок около 3-5 см и дебел до 0,5 см, цилиндричен, централен, плосък или понякога разширен в основата, плътен или фистуларен. Повърхността е копринено влакнеста, бяла, с жълт оттенък в основата.
Месото е бяло, жълтеникаво под кожата на капачката, в основата на стъблото пожълтява на среза, с остър вкус и мирис на бадем. Дава положителна реакция на Шефер, под действието на азотна киселина пулпата, както и повърхността на капачката и краката, леко пожълтяват.
Остатъци от покривки: в горната част на крака има пръстен, тесен, мек, белезникав, отначало изостава от крака, по -късно виси надолу и може да изчезне с течение на времето.
Споровият прах е кафяв, спорите са гладки, широко елипсовидни или яйцевидни, 4–5,5 × 3–3,5 µm, със страничен апикулус, съдържат флуоресцентна капка.
Базидиите са клаватни, тетраспорозни, 15-17 × 4-5 µm, със стеригми с дължина 2-2,5 µm. Гимнастичните кистиди отсъстват.
Ядливи двойки
Видовете шампиньони са широко разпространени по целия свят и в този род най -добрите годни за консумация гъби, а не само отровни видове.
Обикновеният шампион (Agaricus campestris) е европейски вид, характеризиращ се с бяла шапка, по -набито тяло, небоядисани повърхности и месо, розови или кафяви хриле, местообитание на трева и микроскопични признаци от 6,5–8,5 µm спори. Расте поединично, на групи или в дъги и пръстени от феи, по ливади, ниви, тревни площи и тревисти площи. При условие, че са правилно приготвени и ядени в умерени количества (не като ежедневна храна). Полските гъби са здравословни и вкусни.Неразумно е да се събира храна от тревистите склонове на оживените пътища, тъй като почвата, растителността и плодните тела на гъбите от такива места могат да бъдат замърсени с токсини, отделяни от отработените газове или от разливи на нефт.
Полски или конски шампион (Agaricus arvensis) също е годен за консумация вид, който лесно може да бъде сбъркан с жълтокож шампион. Специфичният епитет arvensis означава „ниви“ или „ливади“ - където най -често се среща конската гъба. Капачката на Agaricus arvensis узрява от 8 до 20 см (рядко до повече от 30 см). Повърхността е бяла, но пожълтява с възрастта, гладка или фино люспеста, капачката първоначално е сферична и се разширява, докато стане плоска или почти плоска. Месото е плътно, бяло и твърдо. Първо хрилете са бледо розови, потъмняват и след това кафяви. Стъблото е с височина до 10 см, успоредното стъбло обикновено е малка крушка в основата и здрав двоен пръстен с назъбено колело от долната страна.
При отрязване основата на стъблото на Agaricus arvensis не става ярко жълта за дълго време. Това е полезна визуална разлика между тази годна за консумация гъба и отровния жълтокож шампиньон, Agaricus xanthodermus. Тази токсична поганка променя цвета си веднага щом ръбът на капачката се повреди.
Шампиньон с два пръстена (Agaricus bitorquis) е годна за консумация гъба от род Agaricus, която е подобна на отровния жълтокож шампион. Общото си име получава от навика да расте по тротоари, изненадващо може да расте дори през асфалт. Обикновено расте в групи със същия размер, те са доста здрави и сравнително лесни за идентифициране. Те не пожълтяват, когато се появят порязвания или ожулвания, което елиминира наличието на токсично жълто багрило като Agaricus xanthodermus. Специфичният епитет bitorquis означава „да имаш две яки“ и се отнася до двата пръстена, получени в резултат на отделянето на пръстеновидното пространство от горната и долната част на крака.
Отровни видове шампиньони
Сред дивите видове гъби доста често се срещат отровни сортове, чиято консумация може да има сериозни негативни последици за здравето.
Ето защо е много важно да знаете как изглежда отровен екземпляр и какви характерни отличителни черти има.
В допълнение към отровните представители на семейство шампиньони, има редица гъби, които на външен вид много наподобяват описаните плодни тела, но не са техни "роднини", така наречените двойници или фалшиви. Най -вече негодни за консумация екземпляри са подобни на бледата поганка или бялата мухоморка.
Важно! Топлинната обработка на отровни плодови тела не ги лишава от токсичност.
Можете да разпознаете отровна гъба по някои признаци:
- Цветът на пулпата на среза. При неядливи представители цветът на пулпата след счупване или нарязване остава същият, не се окислява, за разлика от висококачествените шампиньони.
- Цветът на плочите. Ядлив шампион за възрастни променя цвета си в по -тъмен цвят на плочите, които се намират от вътрешната страна на капачката. При отровни плодови тела цветът на плочите не се променя през целия период на узряване.
- Коренче торбичка. Една от най -важните разлики между токсичните гъби е наличието на торбичка, тоест малък оток в корена. Шаферките го нямат.
- Аромат. Ядливите шампиньони излъчват приятен аромат на гъби, бадеми или анасон, за разлика от отровните, които често миришат на лекарства.
Шампиньоните са не само един от най -разпространените и достъпни видове гъби, но и един от най -полезните. Те съдържат голямо количество протеини, така че могат да се превърнат в пълноценен заместител на месото. Въпреки това, излизайки на "тих лов", трябва да запомните, че има негодни за консумация сортове и отровни аналози, чието използване може да доведе до пагубни последици за човешкото здраве.
Прилича на полеви човек, само кракът е жълтеникаво-оранжев. Повредената кожа или пулпа също придобива жълт оттенък, излъчва неприятна миризма, напомняща карболова киселина.
Той е джинджифил
Има средно голяма глава, разширяваща се по краищата, повърхността е покрита с малки люспи. Ако натиснете пулпата с нокът, тя незабавно пожълтява. Стъблото е тънко, често празно отвътре, оградено с малък влакнест ръб. От вътрешната страна на капачката има тънки, чести плочи със светли нюанси (могат да бъдат бежови или розови); по време на стареене плочите потъмняват и стават кафяво-кафяви.
Други имена са карболови, плоски, люспести. По външния вид на плода е лесно да се определи коя гъба е пред вас - сива шапка с потъмняла сърцевина също излъчва миризмата на карболова киселина. Народните лечители и опитни стари жени твърдят, че този сорт е подходящ за ядене, ако измамният горски подарък е термично обработен поне пет пъти, но е по -добре да не рискувате собственото си здраве.
Разгледахме най -често срещаните видове шампиньони, тъй като те най -често се срещат от многобройни събирачи. Не се страхувайте да отидете за горската реколта, подобрете знанията си и запомнете златното правило на всеки горски работник - „Съмняваш ли се? Не взимай".
Описание на елегантния шампион
Шампион грациозен - красива гъба, която прилича на миниатюрно копие на обикновен шампион. Диаметърът на капачката му е само 2,5-3,5 сантиметра. Формата на капачката е полусферична, докато спороносният слой е покрит с одеяло.
С течение на времето капачката се трансформира в разперена и покривката се счупва, в резултат на което остатъците й висят по краищата на капачката. Повърхността на капачката е матова, суха, сиво-жълта на цвят с розов оттенък.
Дължината на крака достига 3 сантиметра, а дебелината му не надвишава 4-5 милиметра. Формата на крака е закръглена, в основата е по -тънка. Повърхността на крака е гладка. Цветът му е жълтеникав. На крака непосредствено под капачката има провиснал тесен пръстен. Възрастните екземпляри нямат пръстени. Пулпът е тънък. Миризмата на целулоза е анасонова, едва забележима.
Места на растеж на изящни шампиньони
Това е рядка гъба, която расте единично или на групи. Изящните шампиньони дават плодове от юли до септември. Те растат в смесени и широколистни гори, освен това могат да бъдат намерени на плодородни почви в зеленчукови градини, овощни градини, тревни площи, паркове и тревни площи. Изящните шампиньони винаги растат сред тревата. Те дават плодове от юни до октомври.
Вкусови качества на розово-ламеларни шампиньони
Деликатните шампиньони са годни за консумация и вкусни гъби. Те имат остър анасонов вкус и мирис. Подходящи са за всички видове кулинарна обработка. Те могат да бъдат сварени, пържени, кисели и събрани за бъдеща употреба.
Други гъби от този род
Белият шампион с дълги корени е годна за консумация гъба. Шапката му е характерно разперена. Диаметърът му е 4-13 см. Ръбовете на капачките на младите гъби са прибрани, но с течение на времето те се изправят. Повърхността на капачката е власинка или люспеста. Цветът на шапката е сиво-кафяв или белезникав, с по-тъмен център. Месото е бяло, плътно със силна миризма на орех. Дължината на крака варира от 4 до 12 сантиметра, а ширината е 1,5-2,5 сантиметра. Формата му е веретенообразна, основата е стеснена. На цвят е в същия цвят като шапката. Ако докоснете крака, той става кафяв. На крака има бял пръстен.
Белите шампиньони с дълги корени растат в Евразия, Северна Америка и Австралия. Среща се и у нас-в Ростов на Дон.
Това са доста редки гъби, които се срещат главно в градини, обработваеми земи, паркове, покрай пътища. Те могат да се заселят на малки групи или поединично.
Плоският гъбен шампион е негоден за консумация член на семейството. Диаметърът на капачката му е 5-9 сантиметра. Докато расте, формата му се променя от яйцевидна до плоска с малък туберкул в центъра. Кожата е бяла, суха, с много малки сиво-кафяви люспи. Стъблото е влакнесто, има леко грудково удебеляване, височината му достига 9 сантиметра, а диаметърът му е около 1 сантиметър. На крака има доста голям пръстен.
Гъбите отглеждат гъби с плоска капачка през есента.Те могат да се видят в широколистни и смесени гори, понякога се срещат в близост до жилища. Вещерските пръстени често се образуват.
Казашки шампион (Agaricus sylvicola)
Синоними:
Издънки шампиньон (лат. Agaricus sylvicola) е гъба от семейството на гъбите (Agaricaceae).
Шапка:
Цвят от бял до кремав, диаметър 5-10 см, отначало сферичен, след това ниско-изпъкнал. Везните практически липсват. Пулпът е сравнително тънък, твърд; мирис на анасон, орехов вкус. При натискане капачката лесно придобива жълто-оранжев цвят.
Плочи:
Чести, тънки, свободни, когато гъбата узрее, тя постепенно променя цвета си от светло розово до тъмно кафяво.
Спора на прах:
Тъмно кафяво.
Крак:
5-10 см висок, тънък, кух, цилиндричен, леко разширяващ се в основата. Пръстенът е силно изразен, бял, може да виси ниско, почти до земята.
Разпространение:
Шампиньонът изсича расте единично и на групи в широколистни и иглолистни гори от юни до края на септември.
Подобни видове:
Би било голяма грешка да се обърка бледата поганка (Amanita phalloides) с шампиньона. Това, може да се каже, е класика на токсикологията. Независимо от това, основните разлики между шампиньоните и представителите на рода Amanita трябва да бъдат известни на всеки млад берач на гъби. По -специално, плочите на бледата поганка никога не променят цвета си, остават бели до края, докато при шампиньоните постепенно потъмняват, от светло кремаво в началото до почти черно в края на жизнения си път. Така че, ако откриете малък самотен шампион с бели плочи, оставете го на мира. Това е отровена бледа поганка.
Много по -лесно е да объркате Agaricus sylvicola с други представители на семейството на гъбите. Agaricus arvensis обикновено е по -голям и не расте в гората, а расте в полетата, в градините, в тревата. Отровният Agaricus xanthodermus има силна неприятна миризма (която е описана по различен начин навсякъде - от карболова киселина до мастило), и не расте в гората, а в полето. Можете също да объркате този вид с изкривен шампион или, с други думи, „отчетливо възли“ (Agaricus abruptibulbus), но последният е малко по -тънък, по -висок, не пожълтява толкова лесно и е по -рядко срещан.
Ядливост:
Казашки шампион - Това е добра годна за консумация гъба, която съперничи на най -добрите шампиньони.
Видео за гъбички шампиньони
Забележки Все още остава неясно как да се прави разлика между множество подобни видове гъби, дори ако професионалистите не могат да се съгласят с това. От една страна, умът ви подтиква да се съсредоточите върху местообитанието. От друга страна, това е напълно оправдано само за микоризни гъби, а гъбите, както всички сапротрофи, по принцип могат да растат навсякъде, ако би имало торене.
