Шампион на пара

Обикновен шампион (Agaricus campestris)

• Други имена на гъбата:
• Шампиньон истински
• Ливаден шампион
• Печерица

Синоними:

Описание:
Обикновена шапка от шампион с диаметър 8-10 (15) cm, отначало сферична, полусферична, с увит ръб и частен воал, покриващ плочите, след това изпъкнала, разперена, суха, копринена, понякога фино- люспести на зрялост, с кафеникави люспи в средата, с остатъци от покривка по ръба, бели, по -късно леко кафеникави, леко розови в ранените участъци (или не променят цвета си).

Плочи: чести, тънки, широки, свободни, първо бели, след това забележимо розови, по-късно потъмняват до кафявочервени и тъмнокафяви с лилав оттенък.

Споровият прах е тъмнокафяв, почти черен.

Обикновеният шампион има крак с дължина 3-10 см и диаметър 1-2 см, цилиндричен, равен, понякога стеснен до основата или удебелен, плътен, влакнест, гладък, светъл, едноцветен с капачка, понякога кафеникав, ръждясал при базата. Пръстенът е тънък, широк, понякога разположен по -ниско от обикновено, към средата на крака, често изчезва с възрастта, бял.

Месото е плътно, месесто, с приятен мирис на гъби, бяло, леко розово на среза, след което се зачервява.

Разпространение:
Обикновеният шампион расте от самия край на май до края на септември на открити пространства с богати хумусни почви, особено след дъждове, на ливади, пасища, в градини, зеленчукови градини, паркове, в близост до ферми, на обработваема земя, в близост до жилища, на улиците, в тревата, по -рядко по горските ръбове, на групи, пръстени, често, годишно. Широко разпространен.

Прилика:
Ако обикновеният шампион расте в близост до гората, тогава той (особено младите екземпляри) може лесно да бъде объркан както с бледа поганка, така и с бяла мухоморка, въпреки че плочите им са само бели, а не розови, а в основата на крака има грудка. Все още подобен на обикновения шампион, джинджифилният шампиньон също е отровен.

Видео за обикновената гъба шампион:

Оценка:
Шампиньон обикновен - вкусна, здравословна, годна за консумация гъба (2 категории), използвана по различни начини, прясна (вряща за около 10 минути) в първото и второто ястие, осолена, кисела. По отношение на съдържанието на протеини, усвоени от човешкото тяло, то е сравнимо с гъбите.

Забележка: Ценна гъба с отличен вкус, подходяща за всички видове кулинарна обработка.

Ядливи шампиньони от август

Това са годни за консумация гъби от трета категория. По хранителна стойност шампиньоните не отстъпват на гъбите и съдържат почти същото количество протеини, както в месото. Те също имат вкус и мирис на сушени гъби. При събирането се препоръчва внимателно да ги отрежете с нож, за да не повредите самия мицел.

Лечебните свойства на шампиньоните август

Тези гъби имат лечебни свойства, тъй като съдържат витамини А, С, РР, фосфор и калий. Веществата, съставляващи гъбите, убиват причинителите на коремен тиф, паратиф и стафилокок ауреус.

Други шампиньони

Champignon Esseta е годна за консумация гъба с добър вкус. Расте в иглолистни дървета, като дава предпочитание на смърчовите гори; в широколистните гори те са по -редки. Тези гъби растат на дъното на гората. Те дават плодове от юли до октомври. Капачките на младите гъби Asset са сферични, но с времето се изравняват. Цветът на гъбата е бял. Плочите също са бели, но с остаряване стават кафяви. Кракът е цилиндричен, тънък, със счупен пръстен в долната част.

Шампиньонът с извивка също е годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката му е 7-10 см. Отначало формата му прилича на тъпа камбана, след това прилича на пресечен конус, а още по-късно става ниц. Шапката е копринена, кремава или бяла, с възрастта се появява нюанс охра. Ако се повреди, капачката става жълта.Плочите първо са бели, след това стават червено-кафяви, а на последния етап черно-кафяви. Цилиндричният крак достига 8 сантиметра височина и 2 сантиметра в диаметър. Той има широк, тънък, еднослоен пръстен на стъблото.

Кривите шампиньони дават плодове от лятото до есента. Те се заселват в горското дъно. Те често растат на групи, но има и единични екземпляри. Вкусът на кривия шампион не отстъпва на полевия шампион. Те могат да бъдат мариновани, варени, осолени и направени на втори ястия. Външно извивката на шампиньона е подобна на бледата поганка, но може да се отличи със силната миризма на анасон и образуването на жълти петна при натискане.

Кошница с августовски гъби.

Полски шампион (Agaricus arvensis)

Други имена:

Плодово тяло: Капачка с диаметър от 5 до 15 см, бяла, копринено-лъскава, дълго време полусферична, затворена, след това ниснала, увиснала в напреднала възраст. Плочите са извити, бяло-сивкави в младостта, след това розови и накрая шоколадово-кафяви, свободни. Спора на прах, лилавокафява. Кракът е дебел, здрав, бял, с двуслоен висящ пръстен, долната му част е счупена по лъч. Особено лесно е да се различи тази гъба в момент, когато покривалото все още не се е отдалечило от ръба на капачката. Пулпът е бял, пожълтява при разрязване, с аромат на анасон.

Сезон и място:
През лятото и есента полската гъба расте на тревни площи и поляни, в градини, близо до жив плет. В гората има сродни гъби с мирис на анасон и жълтеникава каша.
Той е широко разпространен и расте изобилно на почвата, главно на открити пространства, обрасли с трева - по ливади, горски поляни, покрай пътища, на поляни, в градини и паркове, по -рядко на пасища. Среща се както в равнината, така и в планината. Плодовите тела се появяват поединично, на групи или на големи групи; често образуват дъги и пръстени. Често расте до коприва. Редки в близост до дървета; изключение е смърчът. Разпространен в цяла Русия. Често срещано в северната умерена зона.

Сезон: края на май до средата на октомври-ноември.

Прилика:
Значителна част от отравянето възниква в резултат на факта, че полската гъба се бърка с бялата мухоморка.

Трябва да бъдете особено внимателни с младите екземпляри, чиито записи все още не са станали розови и кафяви. Прилича на овца и отровен червен шампион, тъй като се среща на същите места

Отровният жълтокож шампиньон (Agaricus xanthodermus) - по -малък вид шампион, често се среща, особено в насажденията от бяла акация, от юли до октомври. Различава се с неприятна ("аптечна") миризма на карболова киселина. При счупване, особено по ръба на капачката и в основата на крака, месото му бързо пожълтява.

Той има сходства с много други видове шампиньони (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus и др.), Като се различават главно по -големи размери. Най -подобен на него е кривият шампион (Agaricus abruptibulbus), който обаче расте в смърчови гори, а не на открити и светли места.

Оценка: Отлична годна за консумация гъба. Много ценители на гъбите го предпочитат пред всички останали гъби.

Забележка: Известна като Конска гъба на английски език; може би поради факта, че тази гъба често расте близо до конюшни, на обработена почва.

Рецепти за готвене

Можете да готвите полски гъби без много усилия: те са кисели, пържени, ферментирали, осолени, печени, използвани за пълнежи и т.н.

Първична обработка

След събирането гъбите трябва да се изплакнат под течаща вода, да се почистят от отломките и да се отстрани от капачката горния филм, който може лесно да се отстрани.

Готвене

Тези плодове не винаги се варят, само за приготвяне на салати, супи или кисели краставички. В други случаи можете да използвате сурови гъби. Готвенето се извършва за не повече от 10 минути в леко подсолена вода, след което гъбите се отстраняват и течността се оставя да се отцеди.

Мариноване

За дългосрочно съхраняване на гъбите се използва доста стар метод - ферментация.Той е по -безвреден за тялото от киселината, но вкусът на шампиньоните също става специфичен. За готвене ще трябва да вземете:

• варени гъби - 1 кг;
• захар - 30 г;
• сол - 80 g

Как да си направим полски гъби за зимата:

1. Поръсете шампиньоните със захар и сол, разбъркайте.
2. Сложете масата в тенджера, притиснете отгоре с потисничество.
3. Ако след ден се е образувала малко саламура, тогава можете да добавите вода, така че гъбите да са напълно покрити.
4. Извадете контейнера на топло място, но не по -топло от 20 градуса.

Можете да ядете такива плодове след седмица и трябва да се съхраняват в затворени буркани в хладилника или мазето. Те ще станат най -вкусни след месец.

Важно! Всички контейнери и товари са най -добре стерилизирани преди употреба.

Мариноване

Има бърз начин да получите вкусни мариновани полски гъби, за това трябва да готвите:

• гъби - 1 кг;
• оцет - 5 супени лъжици. л.;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• зърна черен пипер - 20 бр .;
• чесън - 7 скилидки;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• лаврови листа - 2 бр.

Процес на готвене:

1. Сложете всички съставки в тенджера и сложете на огън, като добавите чаша вода. Чесънът може да се натроши леко.
2. Оставете да заври на слаб огън.
3. Извадете след 7 минути.

Гъбите са готови, остава да се охладят, слагат се в буркан и се заливат с маринатата. Те трябва да се съхраняват в хладилник, но като правило те няма да останат там повече от един ден.

Замръзване

За замразяване на гъбите е достатъчно да се извърши първоначалната обработка и да се разложи в порционни торби. Ако желаете, можете да варите не повече от 10 минути и също да замразите на порции.

Пържене

Достатъчно е да обелите и измиете полския шампион, да премахнете филма от капачката и да го нарежете на удобни филийки. Пържат се с добавяне на растително масло. Тези гъби са вкусни дори като самостоятелно ястие, без да добавяте други съставки, ако желаете, можете да добавите лук.

Осоляване

За готвене трябва да вземете:

• гъби - 1 кг;
• копър - 100 г;
• чесън - 10 скилидки;
• сол - 5 супени лъжици. л.;
• захар - 1 ч.л

Процес на готвене:

1. Залейте сварените гъби с вода, така че да ги покрие с 1 см.
2. Добавете подправки. Нарежете чесъна на филийки. Накъсайте копъра с клонки.
3. Покрийте с чиния и поставете товара. След един ден приберете в хладилника за една седмица.
4. Прехвърлете всичко в буркан и съхранявайте в същата саламура.

Гъбите могат да бъдат сервирани или изплакнати преди сервиране, за да се отървете от излишната сол.

Сушене

Гъбите са лесни за сушене, достатъчно е да ги обелите и да ги нарежете на филийки. Гъбите не трябва да се мият преди сушене. Можете да го изсушите, като го нанижете на конец и го покриете с марля от насекоми. Плодовете се окачват на слънчево, добре проветриво място. Отнема 2-3 дни, докато гъбите достигнат желаното състояние.

Консервиране за зимата в банки

Ще имаш нужда:

• полски шампион - 2 кг;
• вода - 0,5 л;
• сол 1 с.л. л.;
• захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - на върха на ножа;
• бахар - 7 бр .;
• бял пипер - 7 бр .;
• карамфил - 8 бр .;
• щипка розмарин и мащерка.

Процес на готвене:

1. Сварете гъбите с добавяне на сол и лимонена киселина.
2. Прецедете, отцедете течността и сложете в подготвени буркани, като притиснете малко с ръце.
3. Междувременно пригответе марината с изброените съставки. Гответе го за 10 минути на слаб огън.
4. След това веднага се изсипва в буркани с плодове на тънка струя.

Бурканите се затварят с плътни капаци, покрити с одеяло. След пълно охлаждане те се изнасят в мазето или килера.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Калоричното съдържание на пресни чушки е 27 kcal на 100 грама продукт. Пресните гъби съдържат цял ​​списък от витамини В, Е, РР и други. Освен това те съдържат и полезни микроелементи: калций, калий, манган, цинк, мед, желязо, фосфор, около 20 незаменими аминокиселини. Висококачественият протеин, открит в гъбите, е отлична алтернатива на месния протеин, който тялото използва за изграждане на клетки.

Други полезни свойства на шампиньоните:

• нормализиране на дейността на сърдечно -съдовата система;
• понижаване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта;
• премахва соли на тежки метали;
• гъбите съдържат антиоксидантни вещества, които се борят със свободните радикали.
• настойка от гъби се използва за лечение на рани;
• при лечение на захарен диабет за понижаване на нивата на кръвната захар;
• народните лечители използвали екстракт от фурна за борба с коремен тиф.

Лекарите предупреждават, че употребата на всякакви гъби е забранена за деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, хора с обостряния на хронични заболявания на стомашно -чревния тракт. Не забравяйте, че гъбите съдържат хитин (особено много от него в краката), който е много трудно смилаем. Гъбите са гъба, те бързо абсорбират соли на тежки метали, пестициди и нитрати, вредни вещества. Не трябва да берете гъби в близост до големи пътища, фабрики и фабрики. Това не е необходимо, тъй като днес в магазините има огромен избор от безопасни пекари, отглеждани в индустриална среда.

Вкусови качества на шампиньони Esset

Те са годни за консумация гъби с добър вкус. Те вървят добре със зеленчуци, меса и сирена. Гъбите с активи могат да бъдат пържени, варени, задушени, печени на огъня и във фурната.

Подобни гъби от този род

Полевият шампион е подобен на външен вид с шампиньона Asset, само местата на растеж се различават - полските гъби предпочитат да растат в тревисти площи.

Полски шампион, той е обикновен - годна за консумация гъба. Диаметърът на копринено бялата му шапка достига 5-15 сантиметра. Дълго време капачката остава полусферична, а след това става ничи. При по -старите екземпляри капачките увисват. Цветът на тези гъби става шоколадово кафяв до старост. Кракът е здрав, дебел, с висящ двуслоен пръстен върху него. Пулпът е бял с мирис на анасон; пожълтява при нарязване.

Полските гъби дават плодове през лятото и есента. Местата за отглеждане са тревни площи, поляни и градини. Най -често тези гъби се срещат на открити площи, обрасли с трева. Те могат да се заселят във високопланински и равнинни райони.

Често полските гъби могат да бъдат намерени до коприва и рядко се срещат под дървета. Това е страхотна годна за консумация гъба, която много берачи на гъби предпочитат пред други видове гъби.

Шампиньонът Curve също има обща прилика с шампиньона Esset. Тази гъба също е годна за консумация. Размерите на шапката му са 7-10 сантиметра. Формата му отначало прилича на скучна камбана, а с течение на времето тя се изправя. Цветът на капачката е кремав и пожълтява на местата на повреда. Кракът е цилиндричен, плосък, дълъг около 8 сантиметра.

Извити гъби растат в иглолистни гори. Те дават плодове от юни до октомври. Те се заселват на дъното на гората. Най -често те растат на групи, но има и единични екземпляри. Това са вкусни годни за консумация гъби, подобни на вкус на полски гъби.

Описание на шампиньона Esset

Плодовото тяло на шампиньона Asset се състои от капачка и добре изразено стъбло. При младите шампиньони шапките са оформени като топки, по -късно стават изпъкнали и дори след време - плоски.

Капачката и хименофорът са бели. С течение на времето белезникавите плочи стават сиво-розови, а при по-старите екземпляри са кафяви. Кракът е цилиндричен, тънък, долната част може леко да се разшири. В долната част на крака има скъсан пръстен. Цветът на крака е бял с розов оттенък.

Места за разпространение на шампиньони Esset

Тези гъби са често срещани в иглолистните гори, най -често в смърчовите гори. Понякога се срещат и в широколистни гори, но много по -рядко. Шампиньоните на активите се заселват на дъното на гората. Те дават плодове от юли до октомври.

Ползите от шампиньоните Esset

Шампиньоните Asset съдържат голямо количество полезни вещества: аминокиселини, витамини В и D, никотинова киселина, биотин, пантотенова киселина.Шампиньоните са богати на протеини, които са от съществено значение за мускулите.

Шампиньоните Esset имат лек диуретичен ефект, намаляват нивата на кръвната захар, предотвратяват развитието на атеросклероза, предпазват от анемия и появата на новообразувания.

Как да различим полските гъби от фалшивите двойници?

Шампиньонът има доста популярен и често срещан вид сред другите гъби.

Трябва да се събира много внимателно, особено за не особено опитни берачи на гъби.

Име	Шапка и крак	Мирис и вкус	Места за отглеждане	Опасност
Полеви шампион	Бяло, леко жълто при счупване, хименофорно кафяво	Мирише на анасон	Поле, открито пространство	Ядливи
Смъртната шапка	Плочите са бели, кракът е подут отдолу, има Volvo, цветът не се променя при счупване	Миризмата на анасон липсва, няма изразен вкус и аромат	Широколистни гори, смесени, плодородни почви	Отровен
Шампион с жълта кожа Шампион с жълта кожа	По -малък, пожълтява много бързо при счупване	Има миризма на карболова киселина, за много се свързва с миризмата на аптека	Предпочита бяла акация	Отровен
Крив шампион	Шапката е бяла или кремообразна; при натискане се появяват ярки лимонови петна	Има аромат на бадем или анасон	Ефедра, особено борове	Ядливи
Обикновен шампион	Бяла гъба с зачервяваща се плът на прекъсване, повърхността е суха, копринена	Има приятен гъбен аромат	Расте в трева, на добре наторена почва	Ядливи
Казашки шампион	По -малки плодове, бели или кремави на цвят, по -късно стават сиви, пожълтяват при натискане	Силна миризма на анасон	Иглолистни и широколистни гори	Ядливи
Бяла мухоморка	Гъбата е изцяло бяла, хименофорът е розов, пръстенът виси надолу, има вулва	Неприятен вкус и мирис	Иглолистни и смесени гори	Отровен

Полски шампион и отровна бледа поганка

За да не объркате полската гъба с бледата поганка, трябва да обърнете внимание на следните разлики:

• хименофорът в годна за консумация гъба е по -тъмен от шапката, при по -старите става кафяв, а при отровен вид винаги е бял;
• долната част на крака шампион е равна, поганката е подута, грудкова, има волва;
• Ядливият плод има два пръстена на крака, докато отровният роднина има само един и той е еднослоен.

Трябва да обърнете внимание и на миризмата, излъчвана от гъбата: шампиньонът мирише приятно на анасон, а бледото зърно практически няма миризма

Важно! Ако намерената гъба поражда дори и най -малкото съмнение, тогава не бива да я приемате!

Важно! Ако намерената гъба поражда дори и най -малкото съмнение, тогава не бива да я приемате!

Шампион двойно обелен

Шампионската двойка се счита за ценна годна за консумация гъба, използва се прясна, за пържене, готвене, задушаване, консервиране, приготвяне на салати, мариноване.

Сушените гъби и прахът от тях се използват за приготвяне на пайове, супи и пр. Приписва се на 2 -ра категория хранителна стойност.

Описание

Двойно обеленият шампион се различава по цветове:

Последният се нарича още „кралски“ и не се среща в дивата природа, само се култивира.

Капачките на шампиньоните с двойни пори са сферични, със силно извити ръбове надолу. Повърхността е гладка и суха. Може да покаже люспести израстъци (остатъци от спукан велум).

Освен това под шапката остават фрагменти от частното покривало. Обикновено шапките на двойните пори са малки (достигат максимум 8 см в диаметър).

Крак

Стъблото на двойната гъба достига максимална височина 10 cm. Може да нарасне доста дебело - до 4 см в диаметър.Зрелите гъби имат кухина в стъблото. На повърхността на крака, по-близо до капачката, има пръстенообразна формация, която е остатъци от велум.

Гъбеният хименофор се състои от ламелен слой. При младите екземпляри плочите са розови, а при зрелите-лилаво-кафяви.

Каша

Шампиньоните имат плътна, бяла плът, която при нарязване променя цвета си на червеникава. Миризмата на пулпа обикновено е приятна гъба. Ако технологията на отглеждане е нарушена, шампионът започва да излъчва миризма на амоняк.

Разпространение

В природата шампонът с две пори расте върху оборски тор и култивирани почви (в които торът се прилага и за торене), в райони, свободни от растителност. Този вид шампион се отглежда най -често при изкуствени условия (култивиран върху смес от сено и оборски тор).

Плододаването в природата се наблюдава от късна пролет до началото на есента, а гъбите могат да се отглеждат на закрито през цялата година, като се поддържа постоянен температурен режим (около 15 - 18 0 C) и висока влажност (70 - 80%).

Подобни видове

Представителите на рода гъби като цяло са доста сходни помежду си.

Най-подобен на двойно обеления шампион:

Шампион Есета

Расте в дивата природа, обикновено в иглолистна гора. Той се различава по външен вид с това, че кракът има доста тънък, върху който е разположен фрагментираният пръстен на частно покривало. Този вид е годен за консумация и има добър вкус.

Крив шампион

Той расте при същите условия като шампиньона Asset. Ядлив е, но на външен вид е изключително подобен на бялата поганка (различава се от нея по изразения аромат на анасон).

Не толкова вкусно, колкото представителите, описани по -горе, принадлежи към категорията условно годна за консумация. Този шампион има розово-бял цвят и фин остатък от велур по стъблото.

Шампиньон с жълта кожа (отровен)

Прилича на обикновен диворастящ шампион, разликата му е, че при механично въздействие върху капачката се образува жълто петно. Освен това пръстенът на крака е двуслоен.

Шампион на Мьолер (пъстър)

Има сиво-бяла капачка с по-тъмни сиви или кафяви люспести израстъци. Стъблото на тази гъба е бяло (в млада възраст), след което става жълто до кафеникаво.

Расте в паркова зона на алкални почви. Гъбата принадлежи към категорията отровни.

Ядливост

Шампиньонът с две пори принадлежи към втората категория годни за консумация гъби по отношение на хранителната стойност. Може да се използва във всякакъв вид и ястие.

Интересни факти

Историята на отглеждането на гъби датира от 17 -ти век (поне първите споменавания за това датират от този век). За първи път италианците и французите започнаха специално да отглеждат шампиньони (в леглата и в изоставени кариери). До средата на 18 век Русия също се интересува от отглеждането на гъби.

Първоначално се смяташе, че култивираният шампион е най-близкият роднина на диворастящия обикновен шампион, но по-късно двойно обеленият шампион е описан като отделен вид. Опитвали са се да отглеждат и други видове, но именно двупоревият шампион расте най-добре върху оборския тор.