Червен джинджифил

Къде и по кое време расте

Любителите на солени горски гъби се интересуват от къде растат гъбите. Те са повсеместни, въпреки че са най -разпространени в Европа и Северна Америка. Повечето от видовете живеят в симбиоза с иглолистни дървета, така че трябва да ги търсите под смърчове, борове и кримски ели. Единственото изключение е дъбовата гъба, която също се нарича млечна гъба. Расте под широколистни дървета.

Осветлението е от голямо значение за растежа на плодните тела. Рижиците не понасят сянка и твърде гъсти гори, поради което по -често се срещат по горските ръбове, поляни и поляни. На песъчливо глинеста почва те често се срещат в големи групи, образувайки „кръгове на вещици“.

Пулпът от шафранови млечни шапки е много нежен и не понася студ. Следователно сезонът на прибиране на реколтата пада през летните месеци и есента. Оптималната температура за развитието на плодни тела е + 17-27 градуса. С настъпването на слана възпроизвеждането на гъби спира.

Отглеждане у дома и на село

Гъбата няма да расте у дома. Ако обаче има голям парцел земя, можете да опитате да обработвате.

На първо място, трябва да изберете времето на годината - това е началото на лятото, юни. За да създадете естествени, естествени условия за шапковото мляко - засадете коледни елхи и борове от 10 -годишна възраст. Поливайте го обилно само с дъждовна или стопена вода. Посейте земята с гъбични спори. Как да го направим? Има няколко начина:

1. Нарежете на ситно капачките на плодовете, подсушете леко и поставете в подготвена, влажна почва. Покрийте отгоре с мъх.
2. Смелете и капачките и налейте топла, леко сладка вода, изчакайте един ден. След това посейте това "тесто" в земята, както при първия метод.

След една седмица трябва да проверите напредъка на процеса на присаждане. Ако, като вдигнете мъха, в някоя от засетите площи откриете нишки със зелен и лилав цвят (мицел) - това ще е знак, че гъбите са започнали. И тогава очаквайте първата си реколта след година.

Бъдете внимателни при сглобяването. Подрязвайте стъблото внимателно, за да не повредите корена, в противен случай на следващата година плодовете може да не се появят

Снимка и описание на борови гъби:

Борова гъба (Lactarius deliciosus (L .: Fr.) S. F. Grey)

В шафранови млечни шапки, шапка с диаметър 5–15 cm, отначало полусферична, кадифена, след това изпъкнала с извит ръб, изпъкнала, разперена, леко вдлъбната, със спуснат тънък ръб, по-късно фуниеобразна с права тънка ръб, червеникаво-оранжев, тухлено-червен до сиво-червен или сивкаво-маслинен, с по-тъмни отделни пръстенови зони, лепкави при влажно време.

Плочите са чести, оранжеви до оранжево-жълти, при натискане бавно стават зелени. Месото е жълто-оранжево, бързо се зачервява на среза, след което става зелено, с приятен вкус.

Млечният сок е оранжев или морковеночервен, не променя цвета си във въздуха или постепенно става сиво-зелен. Стъблото 3–7 × 1–2 cm, цилиндрично, често с оранжеви вдлъбнати петна, при докосване става зелено.

Разпространен в умерената зона на Русия, образува микориза с бор. Расте на песъчливи почви в борови гори, по борови ръбове, в гори с бор, в борови насаждения и ветрозащитни зони, в трева, сред мъхове.

Плододават от юли до началото на ноември.

Умело маринованите гъби отдавна се считат за изящно ястие не само в Русия, но и в чужбина. На Урал, по време на голяма реколта, тези гъби бяха осолени точно в гората. За това кедровите бъчви, изпарени с хвойна, бяха отнесени в гората.

Всяка гъба беше изтрита с ленена кърпа и внимателно подредена в плътни редове, поръсена с едра сол. Според старите рецепти, тези гъби трябва да се осолят в дъбова купа, без да се добавят подправки, за да се запази уникалният им вкус и аромат.

Подобни видове:

Смърчовата гъба (L. deterrimus) има зелени шапки и остриета и расте под елхи.От другите две външно близки, но много редки в нашите шафранови млечни шапки, елината (или сьомгата) камелина (L. salmonicolor) се отличава преди всичко с това, че расте под елата, и кървавочервената камелина (L. sanguifluus) расте под боровете и се различава сок с кървавочервен, а не морков цвят.

Лечебните свойства на шапковото мляко:

Гъбата има най -високо съдържание на витамин А сред другите годни за консумация видове. Камелина съдържа 16 аминокиселини, включително 8 незаменими.

Гъбата се отличава с високо съдържание на глутамин (до 5% от масата на плодовото тяло), което обяснява нейния изключително вкусен вкус. Когато се отглежда в потопена култура, мицелът от борови гъби произвежда смес от мастни киселини и други биоактивни компоненти (хроман-4-он, анофинова киселина, 3-хидроксиацетилиндол, ергостерол, циклични дипептиди и др.).

Обратно в СССР е получено антибиотично лекарство "Лактаровиолин" от камелина, което има антибактериални свойства, антиоксидантна активност и инхибира растежа на туберкулозните бацили.

Метаноловият екстракт от пресни плодови тела има антибактериални и противогъбични ефекти, потискайки Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium Candaterium, Smeaterium Smeaterigiaum, Bacil

Установено е, че антимикробният ефект на 500 μg сок от пресни плодови тела е еквивалентен на действието на 10 μg пеницилин.

Антиоксидантният ефект на метаноловия екстракт от камелина е подобен на този на широко използвания α-токоферол.

Поради наличието на полизахариди и ензим тирозиназа, които неутрализират процеса на окисляване на мазнините в организма, гъбата нормализира обмяната на веществата и има терапевтичен ефект в случай на нейното нарушение.

Гъбата се характеризира и с антитуморен ефект (инхибира растежа и развитието на саркома-180 и карцином на Ерлих).

Най -вкусната от шафрановите млечни шапки и съответно от всички доячи. Използва се за пържене, осоляване и мариноване. Като предястие за водка се използва сурово (поръсено със сол). Тези гъби се осоляват без накисване, само се изчистват от горските отломки.

Основните видове шапки от шафраново мляко

Разбрахме къде расте гъбата гъба, сега нека видим как става това. Според мястото на растеж има два основни сорта камелина - смърч и бор.

Смърчена гъба

Расте в смърчови гори. Този сорт принадлежи към средно големите гъби - от 2 до 8 см. Колкото по -стара става гъбата, толкова по -дълбока е „фунията“ на капачката.

Ръбовете на такава гъба не са огънати, кракът е къс. При влажно време в капачката се натрупва зеленикава слуз - това е реакцията на веществата на гъбата с околната среда. За разлика от класическата шафранова млечна шапка, тя е много по-светла от жълто-сивата, рядко оранжева, сянка, кръговете едва се забелязват. Elovik има малко горчив вкус.

Меденките са истински

Трудно е да пропуснеш такъв „шедьовър“. Изглежда, че е написано от снимка. Той се отличава с красива лъскава шапка в богати нюанси - от оранжево и кафяво до червено -кафяво. Кракът е плътен, цветът на капачката е равномерен, яркочервен, леко е заоблен по краищата. Расте в борови гори. Такива гъби, като правило, веднага отиват цели в кисели краставички и маринати. За да го откриете обаче, трябва внимателно да разгледате всяка туберкулоза. Истинска гъба се крие под дебел слой трева и листа. Най -новата гъба от всички шафранови млечни шапки - тя се бере до края на есента.

Гъба с червена шапка

Не е най -популярният тип шапка от шафраново мляко. Среща се в почти непроницаеми иглолистни гори. Различава се с това, че няма слуз или млечен сок, познат на други видове гъбички. Почти е сухо. Кракът също е различен, изглежда е покрит с брашно и има червени петна. Доста крехко.

Фалшива гъба

Берачите на гъби настояват - фалшиви гъби просто няма! Има и други видове гъби, много подобни на шапковото мляко, някои от които са негодни за консумация и опасни!

Истинска годна за консумация гъба камелина на местата на прекъсване излъчва приятна миризма на прясна смола.

Ако обаче ги погледнете по -отблизо, те нямат нищо общо с истинска гъба.

1. Неядлива бучка. Наричат ​​го още кехлибарения млекар. Основната разлика от шапковото мляко е кракът. Обикновено е дълъг, непълен и бял на цвят. И помним, че истинската шапка с мляко от шафран обикновено е със същия цвят като шапката, а кракът й е кух.

Кехлибареният лактариус е неядлива гъба, много подобна на гъбатаДа го объркате с гъба е съвсем просто - шапките им са подобни, но кракът на мухомора има характерна пола, която истинска гъба няма.

Опасният двойник на шафрановото мляко е вездесъщата бледа поганка Тази група е най -безобидният представител. Вълната не представлява никаква заплаха. Разликата обаче си струва да се знае. Ръбовете на вълните са по -заоблени, освен това са покрити с малък пух.

Можете точно да проверите гъбата за принадлежност към благородно семейство, като я отрежете - ако мястото на рязане стане синьо или тъмнозелено след известно време, това е гъба.

Борова гъба

Расте само в борови гори. Обикновено е прикрепен към дървета или расте близо до коренището. За разлика от други сортове камелина, тя често расте сама. Характерна особеност - те обичат да се крият под клони или дебел слой трева. Кръговете се разминават в по-широки вълни, те често са неравномерни, с овална форма или дори с прекъсвания.

Планинската гъба обича да се крие - по -добре я потърсете директно под боровете, в тревата

В сухия сезон има повече борови гъби, през дъждовното лято има повече смърчови.

Млечночервена гъба

Поради специфичния си цвят шапковото мляко е доста забележимо. Обитава иглолистни гори, узрява в късна есен. Понякога към оранжево-червените цветове се добавя зелено. В противен случай той притежава всички останали свойства, характерни за шапките от шафраново мляко.

Полезни свойства на камелина

По количество индивидуални витамини гъбите не отстъпват на зеленчуците и плодовете. Те са достойни за почетното звание - „мултивитамини“. Рижиците са богати на витамини А и В1. Използването им подобрява зрението, състоянието на кожата, косата.

Истинската гъба и близката до нея червена гъба съдържа антибиотик - лактариовиолин, който потиска развитието на много бактерии, включително причинителя на туберкулозата.

Гъбите съдържат средно до 90% вода. Останалите 10% се разпределят приблизително по следния начин: до 4% са протеини, до 2% - фибри, до 1,5% - въглехидрати, до 1% - мазнини, до 1,5% - минерали.

Гъбените протеини съдържат голям брой аминокиселини, включително незаменими, и се усвояват от организма със 70-80%. Хранителната стойност на гъбите, подобно на други храни, до голяма степен се определя от общото съдържание на аминокиселини. Що се отнася до съдържанието на последните, протеините от гъби са сравними с животинските протеини, поради което гъбите често се сравняват с месото.

По отношение на калориите (на 100 г продукт) гъбите, като са солени, надминават средното говеждо месо със 78 калории, пилешкото - 75, осолената херинга - 54, пилешките яйца - 43, пълномасленото мляко със 17 калории. Тези "шампиони" са три пъти или повече калории в калории в плодове, зеленчуци и някои други продукти. Нито една от гъбите не може да се сравни с камелина по смилаемост.

Рижиците изобщо не съдържат горчивина. Между другото, някои гурмета ядат и пресни гъби - в този случай можете да усетите истинския вкус на гъбата. Джинджифилът съдържа много полезни вещества, така че можете да ги ядете, без да се притеснявате за здравето си.

Опасни свойства на камелина

Има малко противопоказания за употребата на тези гъби. Така че в големи количества те могат да причинят запек, мускулна слабост и намалена работоспособност. Също така, не се препоръчва гъбите да се включват в диетата при холецистит, ниска киселинност на стомашния сок, панкреатит и индивидуална непоносимост. В допълнение, този продукт не се препоръчва за тези, на които е отстранен жлъчния мехур.

Пресните гъби могат да навредят само ако бъдат объркани с неядливи гъби, които приличат на външен вид, което може да доведе до лудост, отравяне или дори смърт. Следователно можете да събирате гъби сами, само ако сте добре запознати с гъбите.

Въпреки че пресните гъби са с ниско съдържание на калории, мариновани и осолени, те са изключително калорични. Затова хората с наднормено тегло не се препоръчват да консумират гъби, преработени по този начин.

Сиво-розово млечно (Lactarius helvus)

Синоними:

Сиво-розовият мелничар (лат. Lactarius helvus) е гъба от рода Милър (лат. Lactarius) от семейство Русула (лат. Russulaceae). Условно годни за консумация.

Сиво-розова млечна шапка:
Голям (8-15 см в диаметър), повече или по-малко заоблен, еднакво предразположен както към образуването на централен туберкул, така и към депресия; с възрастта тези два знака могат да се появят едновременно - фуния с кокетна подутина в средата. Ръбовете в младостта са спретнато прибрани, постепенно се разточват, когато узреят. Цвят - трудно се описва, скучно сивкаво кафеникаво розово; повърхността е суха, кадифена, не склонна към хигрофилност, не съдържа концентрични пръстени. Пулпът е дебел, чуплив, белезникав, с много силна пикантна миризма и горчив, не особено остър вкус. Млечният сок е оскъден, воднист, при възрастни екземпляри може да отсъства напълно.

Плочи:
Слабо низходящ, средна честота, със същия мащаб като шапката, но малко по -лек.

Спора на прах:
Жълтеникаво.

Сиво-розов лактариус крак:
Доста дебел и къс, 5-8 см височина (при мъхове обаче може да бъде много по-дълъг), 1-2 см дебелина, гладък, сиво-розов, по-светъл от шапката, в младост плътен, силен, форми неравномерни лакуни.

Разпространение:
Сиво-розовият мелничар се среща в блата сред брези и борове, в мъхове, от началото на август до средата на октомври; в края на август-началото на септември тя може при благоприятни обстоятелства да даде плодове в огромни количества.

Подобни видове:
Миризмата (пикантна, не много приятна, поне не за всички - не ми харесва) ви позволява да различавате сиво -розовото млечно от други подобни гъби с пълна увереност. За тези, които тепърва започват да се запознават с доячите, разчитайки на литературата, ще кажем, че друга сравнително подобна гъба със силно ухаеща пулпа, дъбовият млекар Lactarius quietus расте на сухи места под дъбови дървета, е много по -малка и, на като цяло, изобщо не си приличат.

Ядливост:
В чуждестранната литература той е посочен като слабо отровен; тук той е посочен като негоден за консумация или като годен за консумация, но с малка стойност. Хората казват, че ако сте готови да понесете миризмата, тогава получавате млекар като дояч. Когато се появи в отсъствието на ценни търговски гъби, това е поне интересно.

Забележки Ентусиастът на гъбните удоволствия винаги е неудобен да признае такива неща, но Lactarius helvus се превърна в един от малкото млекари, които ми направиха ядливо неядливо впечатление. Голяма, тежка гъба с неприятно суха капачка, която не е засегната нито от червей, нито от охлюв, по някаква причина не се побира в кошницата. Може би това е подозрителна миризма; ако беше дори малко по -слаб, можеше да се нарече пикантен, пикантен или просто като химическо оръжие. Както при много други обикновени гъби, растящи в борове, срещнах сиво-розовия лактарий много късно, на съзнателна гъбна възраст; се срещна и под първия предлог, който попадна, прекъсна запознанството. Тук нещо не е наред. Нещо същото като това на дъбовия млекар. Изглежда като гъба от благородно семейство и доблестен артикул и не е щастлив. Или проблемът вече не е дори в гъбата ...

Как да готвя гъби:

Рижиците са едни от най -хранителните гъби. Те са богати на аминокиселини, витамини и желязо. По отношение на калориите (на 100 г продукт), тези гъби, като са солени, надминават средното говеждо месо със 78 калории, пилешко месо със 75, осолена херинга с 54, пилешки яйца с 43 и пълномаслено мляко със 17 калории. Тези "шампиони" са три или повече пъти по -калорични от плодовете и зеленчуците. Смята се, че нито една от гъбите не може да се сравни с камелина по смилаемост.

Калоричното съдържание на шапки от прясно шафраново мляко, подобно на другите гъби, е ниско и възлиза на около 17 kcal на 100 g гъби.

Използват се пресни (пържене, супи), за осоляване и мариноване, понякога се изсушават (и след това често се правят на прах, който служи като основа за сосове и супи).

Когато са пресни, те не изискват предварително кипене. Що се отнася до млечните гъби, основната задача при готвенето на гъби е да се запазят максимално вкуса и аромата.

Солените гъби са много вкусни. Преди осоляването не е необходимо да ги измивате: прясно набраните гъби трябва да бъдат обелени и избърсани, поставени в кофа с капачките нагоре; Поръсете всеки ред със сол, покрийте, поставете върху него потисничество; когато гъбите се утаят, добавете пресни. Както при осоляването на млечни гъби, подправките не се използват при осоляване на гъби.

Готовите осолени гъби се сервират с лук, чесън или черен пипер. Често се добавят към салати. Те вървят добре с картофи, лук и зеленчуци. Солени гъби се използват за приготвяне на домашна окрошка.

Горещото осоляване е противопоказано за гъбите, тъй като с него гъбите губят уникалния си аромат. Ако все пак решите да осолите тези гъби по горещ начин, не е нужно да ги варите, достатъчно е само да излеете вряла вода няколко пъти.

Има и друг рядък метод за мариноване на шафранови млечни шапки - сух. Само най -малките гъби се осоляват с него. В гъбите се слага само сол

Те не се измиват, а внимателно се избърсват с влажна гъба и се поставят в стъклен или емайлиран съд, покрит с парцал, а отгоре се поставя торба от марля със сол (1 пълна чаша фина сол върху кофа с гъби), а след това дървен кръг и потисничество. След 1-1,5 месеца гъбите стават необичайно вкусни и ароматни

С тази обработка гъбите напълно запазват своята форма, ярък цвят и аромат.

Рецепти с камелина

Знаещите берачи на гъби вярват, че истинските гъби трябва да се консумират осолени без подправки, след това те придобиват несравним горски вкус, отделят иглички и лека горчивина на боровата смола. Следователно гъбите се осоляват веднага след събирането им, като се избърсват с чиста кърпа, плътно се опаковат в контейнер и се поръсват обилно със сол. Такива туршии се консумират за 10-14 дни.

Необходимостта от бързо събиране на шапки от шафраново мляко е оправдана не само от отличния им вкус, подобно на други гъби, това е нетрайни продукти, които трябва да бъдат преработени възможно най -скоро.

Солени гъби с подправки

Вкъщи можете да готвите вкусни пикантни гъби, които се получават със студено осоляване. За да направите това, за 1 кг камелина вземете 40 г сол, малко дафинов лист и листа от касис, бахар и черен пипер на вкус.

Гъбите се заливат с вряла вода два пъти, преди да се излеят върху сито, след което се заливат със студена вода и се оставят да изсъхнат малко.

Солта и подправките се поставят на дъното на контейнера, като се смесват и ги поръсват на тънък слой. След това гъбите се разстилат, с капачки отгоре, на редове с дебелина до 7 см, всеки слой се осолява и пипер. Всички останали подправки се поставят отгоре. Заготовката е покрита с парче памучен плат, дървен кръг, притиснат с потисничество и отнесен в мазето. Удобно е да използвате стъклена бутилка вода като потисничество.

След няколко дни се появява саламура и, ако я няма, тежестта на потисничеството се увеличава. Излишната саламура се източва, ако е необходимо. Такива пикантни гъби могат да се ядат за месец, а закуската се съхранява в хладилник.

Мариновани печени гъби

Това вкусно оригинално предястие ще служи като отлична украса за празнична трапеза. А по отношение на сочността и горския аромат не може да се сравни с никакви закупени деликатеси.

За приготвяне на марината вземете:

• 1 литър оцет със сила 3,5%;
• 20 г захар;
• 20 г сол;
• 5-7 дафинови листа;
• малко карамфил.

Всички компоненти се смесват и се кипват.

Поставете обелените гъби, измити под течаща вода, върху лист за печене и сложете в гореща фурна за 10-12 минути. След това го изваждат от фурната, охлаждат го малко, слагат го в буркани още топъл и го заливат с гореща марината.

След това бурканите се затварят с пластмасови капаци и веднага след като се охладят, се поставят в хладилника. За дългосрочно съхранение консервираната храна се покрива с метални капаци, стерилизира се за 30-40 минути и след това се запечатва.

Меденки в заквасена сметана

Класическото ястие с гъби се оказва особено вкусно, когато се използват шапки от шафраново мляко.За да се подготвите, изпълнете следните стъпки:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.
2. Гъбите се обелват, измиват, големите се нарязват на половинки, леко се поръсват с брашно и се запържват.
3. Комбинирайте гъбите с лука, добавете заквасена сметана и загрейте до кипене.

Ястието се осолява, смлян пипер, ситно нарязан копър и други подправки се добавят на вкус.

Как да отглеждаме гъби с гъби (с видео)

Тези гъби могат да се отглеждат само в естествени условия. За тях трябва да изберете място, което по отношение на своите условия не се различава от мястото на естествен растеж на гъбите. Трябва да се има предвид осветлението, влагата, състоянието на почвата, видовете и възрастта на дърветата. По -добре е да изберете сенчести, но не тъмни места със свободно движение на въздуха за шапковото мляко. Почвата трябва да е влажна и леко кисела, да съдържа много гниещи листа и игли. Но в същото време през пролетта не трябва да се залива с вода. Може да се засади специално за тези цели на парцел от бор или смърч.

Рижиците могат да се консумират пържени, осолени, кисели. При осоляване те не се накисват, не се варят, а просто се измиват и избърсват. В древни времена те са били осолени в специален дъбов съд без никакви подправки, за да не се прекъсне естествената миризма и вкус на гъбите.

Меденките могат да се сеят по същия начин като гъбите, по няколко начина. Съберете шапките на стари презрели гъби в гората и ги нарежете на парчета. Подсушете малко върху тънка кърпа (марлята е подходяща за тази цел), като периодично я обръщате от другата страна. В избраната зона повдигнете горния слой почва и поставете парчета от капачката под нея. Запечатайте добре и залейте с топла вода. Или разпределете парчетата от капачката върху рохкава почва и също я залейте с вода.

Или накиснете старите капачки в дъждовна вода с добавена захар. На следващия ден разбъркайте добре и изсипете под избраните дървета.

Можете да трансплантирате намерения мицел. За целта трябва внимателно, без повреди, да се изкопае в гората под формата на пластове с размери 30 х 30 см и дебелина 25 см и да се донесе у дома. Освен това е необходимо да се гарантира, че земята не се тресе, в противен случай мицелът ще бъде повреден. Слоеве пръст, без да чакат да изсъхнат, трябва незабавно да бъдат засадени под същите дървета, под които са изкопани

За да направите това, предварително изкопайте дупки с необходимия размер и внимателно прехвърлете слоеве пръст в тях. След това поръсете с дъждовна вода

По -добре е да трансплантирате мицели сутрин или вечер.

Можете също така да поставите старите шапки в избраната зона и да покриете с мъх. При сухо време те трябва да се поливат с вода. След 2 седмици мъхът ще се издигне и под него ще бъде възможно да се видят зеленикаво-лилавите нишки на мицела.

Отглеждането на шапково мляко се състои от поливане в сухо време. Трябва да се полива с дъждовна или кладенеца. Първите гъби ще се появят едва на следващата година след засаждането на мицела.

Когато събирате гъби, трябва внимателно да отрежете с нож, в противен случай можете да повредите мицела

В следващия раздел на статията са представени снимки и описания на гъби от камелина от различни видове.

Гледайте видеоклипа „Отглеждане на гъби камелина“, който показва всички тънкости на грижите:

Ядливостта на тази гъба

Истинските гъби са чудесни за мариноване и мариноване, но не са подходящи за сушене. Вкусът на тази гъба е пикантен, приятен, а ароматът е плодов.

По отношение на вкуса тази годна за консумация гъба принадлежи към 1 -ва категория вкус, тоест е много вкусна. Химическият състав на тази гъба включва мазнини, протеини, въглехидрати, освен това има биологично вещество фунгин, което стимулира стомашната секреция. Освен това гъбите са с ниско съдържание на калории.

Истинската гъба има леко горчив вкус. След готвене гъбите придобиват леко зеленикав оттенък. Тази гъба се различава от колегите си с по -плътен крак, който е добър за осоляване. При осоляване и мариноване се запазва червеният цвят на гъбата. Но гъбите не са подходящи за сушене. Често се задушават с лук и червен пипер.

Подобни видове

С истинска гъба можете да объркате волянка, розова волушка и любител на мляко.Розовите вълци се различават от шафрановите млечни шапки по цвета на плочите и сока, във вафлите са безцветни, докато в шафрановите млечни шапки са оранжеви.

Безопасно е да се събират гъби, тъй като няма фалшиви и отровни подобни видове.

Недостатъкът на камелината е, че тя се заразява с гъбични червеи по -често от другите гъби, особено когато времето е влажно.

Солени гъби. Как да посоля гъби?

Обикновено гъбите се осоляват сухи, студени и горещи.

Сушат се само гъбите. Този вид заготовка е за предпочитане за тях. Преди това гъбите се почистват от мръсотия, избърсват се с чиста, за предпочитане ленена кърпа и се поставят на слоеве в съд с чинии нагоре. Гъбите не трябва да се осоляват в поцинковани, медни, калай и пластмасови съдове, тъй като взаимодействието на саламура с такива материали произвежда отровни съединения. Всеки слой се поръсва с едра сол. Подправките не се слагат в гъбите, за да не убият собствения им аромат и вкус. След като половината от гъбите са положени, те се държат 5 часа. Когато се утаят, добавете към тях другата половина. Покрийте отгоре с кърпа и поставете дървен кръг, който се притиска с потисничество. Те се държат при стайна температура в продължение на два до три дни, за да започне процесът на ферментация. След това се поставят в мазета и се държат при 5 ° C. Солените гъби могат да се консумират за един ден, но те придобиват по-богат вкус след 10-15 дни. След този период те се прехвърлят в чисти контейнери.

Студеният метод за осоляване на шафранови млечни шапки се различава от сухия само по това, че гъбите се измиват няколко пъти, преди да бъдат поставени в контейнер.

За горещия метод на осоляване гъбите първо се попарват с вряща вода 2 пъти, след това се охлаждат със студена вода и се сушат. За да бъдат гъбите пикантни, те могат да бъдат изместени със смлян черен пипер, листа от касис и лавр. Но това вече ще бъде вкусът на подправките, а не шапковото мляко.

Снимка от: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Места на разпространение и време на събиране

Рижиците от всички видове предпочитат иглолистни гори, но могат да растат и в смесени насаждения под борови или смърчови дървета. Любими места - ръбове, горски поляни, сечища, млади смърчови и борови гори. Най -често тези гъби се срещат в северните райони, горите на Урал и Сибир.

Може да бъде трудно да се намерят гъби - те се крият на групи под паднали меки игли, при сухо време почти ги няма, а след проливни летни и есенни дъждове изведнъж масово се появяват, повдигайки заслоните си от игли и трева, подчертавайки с топло оранжев цвят, за да съответства на цвета на борова кора.

Заснемането започва през юли, основната реколта пада през август и продължава до септември. Опитни берачи на гъби забелязват растежните площи на портокалови гъби и след всеки дъжд отново и отново събират ароматни горски реколти.

Волнушка и камелина контрастират. Какво знаем за шапките от шафраново мляко. Интересни факти за тези прекрасни гъби.

Рижики ... Как тази проста дума кара сърцето на гъбар да бие по -бързо ... Рижики ... Някои от най -добрите гъби в руските гори. Рижики ...

Пълни кошници с добро здраве и отлични гъби!

Гъби ... Много гъбари ги поставят наравно с гъбите. Ако има такива, които не са напълно съгласни с това твърдение, тогава малцина ще спорят, че това са най -добрите от ламеларните гъби. Добре. само ако почитателите на млечните гъби или медоносите ще се ухилят недоволно на първото място на гъбата.

БОРОВ ЗЕЛЕН

• Има 2 разновидности на камелина: бор и смърч. Първият е по -голям, месест, плътен. И още по -"червено" (или поне така ми се струва?) В сравнение с неговия смърчов брат. Иначе са почти близнаци.
• Въпреки че някои берачи на гъби вярват, че планинската гъба е малко по -горчива и съдбата й е само осоляване. Но те се берат по -лесно от техните смърчови колеги. Месото им е по -плътно, в осолена форма те са по -малко крехки и запазват ярък цвят.
• Смърчовата гъба е по -малка и по -нежна от бор. Много е добре, когато се пържи прясно в тиган. Ако са осолени, смърчовите гъби придобиват тъмнозелен цвят.

Смърчена гъба

• Но малко хора ги пържат, въпреки че са много вкусни, когато са пържени! Тези гъби (и двата вида) отдавна се считат за деликатес. В същото време не става въпрос само за вкус. Гъбите са много хранителни. Те надминават пилешките яйца и говеждото по калории.
• Рижиците се отличават с съюз с иглолистни дървета, червеникаво-зелен цвят на шапката и пулпата, червен или червен млечен сок, който или става зелен във въздуха, или напротив, става червен плътно.

БОРОВ ЗЕЛЕН

Месото на тези гъби е крехко, отделящо тръпчив, червен от моркови млечен сок, с пикантен, смолист (някои берачи на гъби твърдят, че са плодови). Вкусът им е леко пикантен.

• И това е въпреки факта, че гъбите, като млечни гъби или volushki, принадлежат към семейството на лактариусите. Но, за разлика от по -голямата част от млекарите, сокът им не е остър, а леко сладък и леко пикантен.
• Типичните периоди на огромен растеж са от края на юни до средата на август. Втората вълна е от края на август до средата на септември. Много често тези гъби растат на големи групи (колонии).
• По отношение на усвояването от човешкото тяло, гъбите са далеч пред всички други годни за консумация гъби. Ако искате да запазите специален смолист аромат, те не се накисват или варят, за разлика от други млечни гъби.

Смърчена гъба

• Сред опитни берачи на гъби методът за бързо осоляване е популярен. Посолени, изчакали пускането на сок и ... хрупкави гъби могат да се ядат (или по -скоро вече могат да хапнат !!!).
• Преди революцията в Русия през 1917 г. осолените гъби бяха разделени на две разновидности. Първият включваше каргополското "червено" (борова гора), второто - Тверските "синини" (смърч).
• Солените гъби бяха в голямо търсене преди повече от век не само в Русия, но и в чужбина. Например, малки гъбички бяха изпратени във Франция в специални бутилки, които бяха оценени в Париж повече от шампанско.

БОРОВ ЗЕЛЕН

• Ако искате да запазите специален смолист аромат, гъбите не се накисват предварително или, не дай Боже, не се сваряват, за разлика от другите млечни гъби. Опитните берачи на гъби ги осоляват само сухи, без никакви билки, листа от растения, чесън и т.н.
• Рижиците се отличават с най -високото, сред другите годни за консумация видове гъби, съдържанието на витамин А. Те съдържат 16 аминокиселини, включително тези, които са незаменими за човешкото тяло.

Рижиците са много популярни сред берачите на гъби във всички страни, където растат. Те са много забележими, ароматни и незабравими по вкуса си!

Гъбите от камелия: ползи и вреди за хората

Гъбата камелина, при условие че е събрана на екологично чисто място, може да ви помогне леко да подобрите тялото си. Твърдите, а не сухи гъби съдържат огромно количество витамини и минерали. Ето защо, ако използвате гъби много често, тогава ще помогнете на тялото си да работи правилно.

Полезни свойства на гъбите камелина:

• Тонизиране. Аскорбиновата киселина, която е в състава на гъбите, ще ви помогне винаги да сте нащрек и лесно да понасяте физическата активност.
• Укрепване. Наличието на фосфор, калий и калций ще ви помогне да поддържате ноктите, косата и зъбите си в перфектно състояние.
• Антибактериален. Веществото лактриовиолин, което е естествен антибиотик, има подобни свойства. Ето защо в народната медицина гъбите много често се използват за приготвяне на противотуберкулозни лекарства.
• Изгаряне на мазнини. Разбира се, гъбите не засягат директно мастните клетки. Но редовната им употреба увеличава метаболизма и на този фон телесните мазнини намаляват значително.

Що се отнася до вредата от шафрановото мляко за човешкото тяло, те имат само един малък минус. Те съдържат вещество, което може да раздразни лигавиците на стомашно -чревния тракт. Ето защо, ако човек страда от панкреатит, колит, гастрит или пептична язва, тогава е по -добре той да не яде тези гъби.

Тази гъба може да се нарече един от най -ценните източници на всякакви полезни вещества.Съдържа повишена концентрация на важни за здравето и метаболизма витамини (тиамин, рибофлавин, аскорбинова киселина), както и микроелементи като ферум, калций, фосфор и калий.

Както знаете, ярко оранжевият оттенък на камелина е следствие от повишеното съдържание на каротин. Това вещество принадлежи към естествените антиоксиданти, поради което редовната консумация на гъбите дава възможност за повишаване на имунитета, защита срещу атеросклероза, а също така увеличава общата бариерна функция на организма.

Има гъбични и антибиотични свойства. Поради наличието на лактариовиолин, включването му в диетата допринася за потискането на цял комплекс от всякакви патогенни микроорганизми. Това насърчава естественото лечение на хранителни инфекции и дори дава възможност за борба с туберкулозата. Не забравяйте за високата хранителна стойност на камелина. Той съдържа рекордно количество лесно смилаем протеин, чиято биологична стойност и хранителна стойност не отстъпват на месото.

Знаеше ли? Гъбите се появяват на планетата преди около 400 милиона години (по -рано от динозаврите) и се считат за една от най -старите форми на живот.