Получервен меденка (Lactarius semisanguifluus) снимка и описание

Подготовка

Има много рецепти за готвене на гъбени ястия от камелина, но в повечето случаи те предпочитат да ги осоляват или кисели.

Обърнете внимание на няколко успешни варианта за това как да готвите гъби у дома, така че да задържат полезни вещества и микроелементи

Осоляване

Ако е събрана голяма реколта от камелина, те могат да бъдат студено осолени. Такова приготвяне не включва използването на оцет, така че предястието се оказва не само кралски вкусно, но и здравословно.

Съставки:

1 кг пресни гъби;
40 г сол;
листа от касис и лавр;
бахар и зърна черен пипер на вкус.

Подготовка:

Обелените гъби сложете върху сито и два пъти залейте с вряла вода. След това се измива със студена вода и се оставя да изсъхне.
Солта, смесена с подправките, се поставя на дъното на дървена бъчва или емайлиран съд.
След това разпределете гъбите, като ги поставите с капачките нагоре. Дебелината на всеки ред е не повече от 7 см. Слоевете се поръсват със сол и черен пипер.
Останалите подправки се поставят отгоре.
Заготовката е покрита с чиста кърпа, отгоре се поставя дървен кръг и се поставя потисничество.
Контейнерът се изнася на хладно място.
След няколко дни саламурата ще се появи. Периодично трябва да се източва.

Гъбите ще бъдат готови за консумация след един до два месеца. В бъдеще те могат да се прехвърлят в буркани и да се съхраняват под херметически затворен капак в хладилника.

Пържени гъби

Рижиците могат да бъдат не само осолени, но и пържени. Проста рецепта, обичана от мнозина - с лук и заквасена сметана. Лисичките се приготвят по подобен начин.

Продукти:

0,5 кг гъби;
2 средни глави лук;
200 г заквасена сметана;
растително масло за пържене;
сол и черен пипер на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до златисто кафяво
Обелените и измити гъби се нарязват на произволни парчета, леко се заливат с брашно и се запържват отделно.
Смесете лука с гъбите, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер.

По -добре е да сервирате ястието горещо, гарнирано с пресни билки.

Волнушка и камелина контрастират. Какво знаем за шапките от шафраново мляко. Интересни факти за тези прекрасни гъби.

Рижики ... Как тази проста дума кара сърцето на гъбар да бие по -бързо ... Рижики ... Някои от най -добрите гъби в руските гори. Рижики ...

Пълни кошници с добро здраве и отлични гъби!

Гъби ... Много гъбари ги поставят наравно с гъбите. Ако има такива, които не са напълно съгласни с това твърдение, тогава малцина ще спорят, че това са най -добрите от ламеларните гъби. Добре. само ако почитателите на млечните гъби или медоносите се ухилят недоволно на първото място на гъбата.

БОРОВ ЗЕЛЕН

Има 2 разновидности на камелина: бор и смърч. Първият е по -голям, месест, плътен. И още по -"червено" (или поне така ми се струва?) В сравнение с неговия смърчов брат. Иначе са почти близнаци.
Въпреки че някои берачи на гъби вярват, че планинската гъба е малко по -горчива и съдбата й е само осоляване. Но те се берат по -лесно от техните смърчови колеги. Месото им е по -плътно, в осолена форма те са по -малко крехки и запазват ярък цвят.
Смърчовата гъба е по -малка и по -нежна от бор. Много е добре, когато се пържи прясно в тиган. Ако са осолени, смърчовите гъби придобиват тъмнозелен цвят.

Смърчена гъба

Но малко хора ги пържат, въпреки че са много вкусни, когато са пържени! Тези гъби (и двата вида) отдавна се считат за деликатес. В същото време не става въпрос само за вкус. Гъбите са много хранителни. Те надминават пилешките яйца и говеждото по калории.
Рижиците се отличават с съюз с иглолистни дървета, червеникаво-зелен цвят на шапката и пулпата, червен или червен млечен сок, който или става зелен във въздуха, или напротив, става червен плътно.

БОРОВ ЗЕЛЕН

Месото на тези гъби е крехко, отделящо тръпчив, червен от моркови млечен сок, с пикантен, смолист (някои берачи на гъби твърдят, че са плодови). Вкусът им е леко пикантен.

И това е въпреки факта, че гъбите, като млечни гъби или volushki, принадлежат към семейството на лактариусите. Но, за разлика от по -голямата част от млекарите, сокът им не е остър, а леко сладък и леко пикантен.
Типичните периоди на огромен растеж са от края на юни до средата на август. Втората вълна е от края на август до средата на септември. Много често тези гъби растат на големи групи (колонии).
По отношение на усвояването от човешкото тяло, гъбите са далеч пред всички други годни за консумация гъби. Ако искате да запазите специален смолист аромат, те не се накисват или варят, за разлика от други млечни гъби.

Смърчена гъба

Сред опитни берачи на гъби методът за бързо осоляване е популярен. Посолени, изчакали пускането на сок и ... хрупкави гъби могат да се ядат (или по -скоро вече могат да хапнат !!!).
Преди революцията в Русия през 1917 г. осолените гъби бяха разделени на две разновидности. Първият включваше каргополското "червено" (борова гора), второто - Тверските "синини" (смърч).
Солените гъби бяха в голямо търсене преди повече от век не само в Русия, но и в чужбина. Например, малки гъбички бяха изпратени във Франция в специални бутилки, които бяха оценени в Париж повече от шампанско.

БОРОВ ЗЕЛЕН

Ако искате да запазите специален смолист аромат, гъбите не се накисват предварително или, не дай Боже, не се сваряват, за разлика от другите млечни гъби. Опитните берачи на гъби ги осоляват само сухи, без никакви билки, листа от растения, чесън и т.н.
Рижиците се отличават с най -високото, сред другите годни за консумация видове гъби, съдържанието на витамин А. Те съдържат 16 аминокиселини, включително тези, които са незаменими за човешкото тяло.

Рижиците са много популярни сред берачите на гъби във всички страни, където растат. Те са много забележими, ароматни и незабравими по вкуса си!

Могат ли гъбите да се сушат?

По -рано се смяташе, че е невъзможно да се сушат гъби. Сега, под натиска на фактите, мнението се промени.

Всички годни за консумация гъби могат да се сушат, с изключение на пластинките и тръбните видове, които съдържат горчивина, която не се отстранява по време на процеса на сушене. Въпреки че последното не се отнася за някои гъби, чиято горчивина придава вкус на ястията.

Ядливите гъби не са горчиви. Младите, здрави, силни гъби се сушат. Когато се изсушат, те запазват горския си аромат и полезни свойства. Под формата на прах те се превръщат в овкусител за супи и сосове, а в скандинавските страни прахът се добавя към кафето.

Преди сушене те се почистват и избърсват със суха найлонова кърпа. Гъбите се сушат цели, но гъбите трябва да са с приблизително еднакъв размер. Сушените гъби трябва да се огъват добре, да се счупят, но да не се ронят. Изсушените гъби се съхраняват в продължение на 1 година в ленени или хартиени торби, в стъклени буркани с плътно затварящи се капаци, на сухо място, далеч от силно миришещи предмети и се уверете, че не са наситени с влага. Преди употреба сухите гъби просто се измиват или накисват във вода или мляко.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

По отношение на вкуса смърчовата камелина се счита за годна за консумация и принадлежи към първата категория.

Смърчовите дървета съдържат голямо количество каротеноиди и витамин А. По отношение на съдържанието на аминокиселини, те се конкурират с червеното месо, което ги прави добра алтернатива за вегетарианците и по време на периоди на гладуване. Полизахаридите и тирозиназата в състава инхибират окислителните процеси на мазнините.

Нежелателно е за консумация от хора със стомашно -чревни проблеми, бременни и кърмещи жени, деца, тъй като те са тежка храна за смилане. Също така нежелателно за употреба при проблеми с бъбреците и отделителната система.

Използва се в народната медицина за приготвяне на алкохолни екстракти, които имат антибактериални и фунгицидни свойства.Използва се при лечение на респираторни заболявания, кожни гъбични инфекции, витилиго, като помощно средство в борбата с рака.

Ботаническо описание

Рижиците са получили името си поради ярко оранжевия си, а понякога дори и червеникав оттенък, поради високото съдържание на бета-каротин, който в организма се превръща в ретинол или просто витамин А.

Капачката на тези представители на гъбното царство варира от 4 до 14 см. Цветът е ярък от охра жълто до тъмно оранжево, лъскав. Формата е сферична, изпъкнала. В средата може да се образува вдлъбнатина, а ръбовете на младите гъби са прибрани. С възрастта ръбът на капачката се изправя и тя придобива форма на фуния. Повърхността е гладка, лепкава, леко хлъзгава. На него има поясни пръстени, понякога белезникав цвят. В долната част на капачката има много тънки оранжево-червени плочи, които придобиват зелен оттенък при натискане.

Кракът е малък и тънък, височината му е от 3 до 7 см, дебелината му е до 2 см. По цвят съвпада с капачката, различава се само в по -светъл нюанс. Вътре те са кухи, стеснени в основата, за горната част са характерни малки по -тъмни бразди.

Месото на шафрановите млечни шапки е плътно, ярко оранжево на цвят, при начупване става зелено.

Пуска се гъст млечен сок. Той също има оранжев цвят, който става зелен, когато е изложен на кислород.

Характеризира се с плодово сладникава миризма.

Чести видове шапки от шафраново мляко

Сред видовете шафранови млечни шапки има три най -често срещани: смърч, червен, истински. Те се отличават с някои разлики във външния вид и местата на растеж.

Истински. Известен е като борова гъба, обикновена гъба, есенна гъба, благородна гъба.

Шапката е лъскава, доста голяма, с диаметър до 14 см. Формата е изпъкнала, кръгла. Повърхността му е с различни нюанси - от оранжево до червено. На повърхността има пояси, понякога белезникаво покритие. Ръбовете се извиват навътре, най -вече при гъби за възрастни.

Кракът е дебел, висок - до 10 см дължина. Повърхността му е груба, може да бъде покрита с малък пух.

Плочите са раздвоени, тънки, простират се до основата на дръжката и могат да заемат не повече от 1/3 от цялата му дължина.

Събира се в мъх от юни до замръзване.

Червен. По -рядко срещани от другите видове. Отличава се с плоска, широка, лъскава, голяма шапка, достигаща диаметър 17 см. Има вдлъбнато ямка в центъра. Шапката е месеста и има оранжево-червен цвят. При контакт с вода тя не губи плътността си и не става слузеста. Ръбовете на капачката са огънати при млади гъби, а при възрастни екземпляри изобщо не се огъват. Разликата от другите видове е липсата на кръгове от петна.

Кракът е плътен, силен, къс, само до 6 см дължина. Има брашнен разцвет и червени жлебове. Пулпът е плътен, чуплив, бял, с произволно разположени яркочервени петна. Характеризира се с вискозен млечен сок с яркочервен оттенък на мястото на фрактурата. Плочите са тесни, чести, силно спускащи се по стъблото.

Предпочита иглолистни постелки. Среща се главно във високопланински райони от юни до септември включително.

Японски гъби (лат. Lactarius japonicus),

Смърч. Има сравнително малък размер. Капачката му обикновено не надвишава 8 см в диаметър, височината на крака варира от 2 до 6 см, а диаметърът му достига само 1 см. Капачката на смърчовата гъба е лепкава, светло оранжева със зеленикав оттенък. Когато узрее, се озарява. Кракът е тънък. Пулпът с приятен мирис, крехък, на мястото на срязване първо придобива червеникав оттенък, а след това става зелен. Тази гъба се среща под смърчови дървета в смесена гора от юли до септември.

Фалшиви двойки

Уникалността и разпознаваемият външен вид не позволяват гъбата да бъде объркана с други представители на гъбното царство. Но сред сортовете на тези гъби има някои, които не са годни за консумация. Те принадлежат към клас 4 - условно годни за консумация гъби.Тези представители се наричат фалшиви двойници на шапковото мляко. Те включват:

Мелничарят е ароматен. Характерна е малка, кафява шапка, с диаметър до 5 см. Ръбовете й на всяка възраст на плодното тяло са вдлъбнати навътре и леко разкъсани по контура. Миризмата е пикантна, много силна, като кокос. Те се използват в готвенето, осолени или изсушени, като подправка за ястия.

Млечна папиларна или голяма млечна киселина. Това е условно годна за консумация гъба. Расте в иглолистни гори. Шапката е сиво-кафява на цвят, с малък диаметър. Пулпът е крехък, бял, с приятна миризма. Млечният сок е бял, не променя цвета си при счупване. Препоръчва се да се използва като хранителен продукт само след задълбочено накисване и продължително осоляване.

Получервена гъба (Lactarius semisanguifluus)

Синоними:

Джинджифил зелено-червен

Името „наполовина червено“ (Lactarius semisanguifluus) показва разлика от червената камелина (Lactarius sanguifluus), трябва да се разбира буквално: не толкова червено.

Описание

Шапка: 3-8, понякога 10, според някои източници може да расте, рядко, до 12 сантиметра в диаметър. Но средният размер е по-често срещан, 4-5 сантиметра. Плътна, месеста. В младостта е изпъкнала, полусферична, с леко прибран ръб. С възрастта той е проснат, с вдлъбната среда, с форма на фуния, с по-тънък, леко спуснат или плосък ръб. Оранжево, оранжево-червено, охра. На капачката ясно се проследяват концентрично зелени, тъмнозелени зони, по -отчетливи и по -тънки при младите екземпляри. При по -старите гъби зелените площи се разширяват и могат да се слеят. При много възрастни екземпляри капачката може да е напълно зелена. Кожата на капачката е суха, леко лепкава при влажно време. При натискане става червено, след това става виненочервено, след което отново става зелено.

Плочи: тесни, чести, слабо спускащи се. Цветът на плочите при младите гъби е бледо охра, светло оранжев, по -късно охра, често с кафеникави и зелени петна.

Крак: 3-5, до 6 сантиметра височина и 1,5 - 2,5 сантиметра в диаметър. Цилиндрични, често леко стеснени към основата. В цвета на шапката или по -светъл (по -ярък), оранжев, оранжево -розов, често с депресиран оранжев, с възрастта - зеленикави, зелени неравни петна. Месото на крака е плътно, цяло; когато гъбата узрее, в стъблото се образува тясна кухина.

Месо: твърдо, сочно. Леко жълтеникав, морков, оранжево-червеникав, в центъра на крака, ако направите вертикален разрез, по-светъл, белезникав. Под кожата капачката е зеленикава.

Мирис: приятен, гъбен, с ясно изразени плодови нотки. Вкус: сладък. Някои източници сочат пикантен послевкус.

Млечен сок: Варира във въздуха. Първо, оранжево, ярко оранжево, морков, след това бързо, буквално за няколко минути, започва да потъмнява, придобивайки лилави нюанси, след което става лилаво-виолетово. Вкусът на млечен сок е сладък, с горчив послевкус.

Спора на прах: светло охра.Спори: 7-9,5 * 6-7,5 микрона, елипсовидни, широки, брадавични.

Сезон и разпространение

Гъбата (вероятно) образува микориза с бор, някои източници сочат конкретно с шотландски бор, така че може да се намери в борови и смесени (с борови) гори и паркови зони. Предпочита варовити почви. Расте поединично или на малки групи, от юли до октомври, не изобилно. В някои страни гъбата се счита за доста рядка, не се препоръчва да се събира именно поради нейната рядкост.

Ядливост

Информацията в мрежата, колкото и да е странно, е противоречива. Повечето източници посочват получервената камелина като годна за консумация гъба, която по вкус не отстъпва на по-обикновената борова камелина. Има обаче и препратки към много по -нисък вкус (Италия) и препоръки да се вари гъбата поне 20 минути, със задължително изплакване след кипене, източете бульона (Украйна).

Подобни видове

Смърчова гъба - различава се по мястото на растеж (под смърчовите дървета) и цвета на млечния сок.
Червен джинджифил - няма толкова изразени зони на капачката.

Снимка: Андрей.

Как да отглеждаме гъби?

Микоризните гъби не се отглеждат в промишлени мащаби поради тяхната нерентабилност. Но можете да опитате да отгледате градина с гъби за семейство. За да направите това, имате нужда от онова иглолистно дърво, което предпочита този вид шафранови млечни шапки да расте до къщата ви. Допълнителната доставка на почва с горски под от гората няма да бъде излишна. Условията на осветяване и влажност на почвата трябва да бъдат възможно най -близки до тези, в които тези гъби растат. Капачките на зрелите шафранови млечни шапки се натрошават, изсушават и разпръскват по земята. Поръсете отгоре с пръст, утъпчете я малко и полийте с вода при стайна температура.

Когато гъбите дойдат, можете да донесете част от мицела от гората. За да направите това, изкопайте куб пръст (с ръб 20 см) на мястото, където се намира гъбата. След доставката веднага се засажда под смърч, ела или бор.

Снимка от: Bela Zif, CC BY-SA 4.0

Къде и по кое време расте

Любителите на осолените горски гъби се интересуват от къде растат гъбите. Те са повсеместни, въпреки че са най -разпространени в Европа и Северна Америка. Повечето от видовете живеят в симбиоза с иглолистни дървета, така че трябва да ги търсите под смърчове, борове и кримски ели. Единственото изключение е дъбовата гъба, която също се нарича млечна гъба. Расте под широколистни дървета.

Осветлението е от голямо значение за растежа на плодните тела. Рижиците не понасят сянка и твърде гъсти гори, поради което по -често се срещат по горските ръбове, поляни и поляни. На песъчливо глинеста почва те често се срещат в големи групи, образувайки „кръгове на вещици“.

Пулпът от шафранови млечни шапки е много нежен и не понася студ. Следователно сезонът на прибиране на реколтата пада през летните месеци и есента. Оптималната температура за развитието на плодни тела е + 17-27 градуса. С настъпването на слана възпроизвеждането на гъби спира.

Ryzhiks и вълни, как да готвя. Рижики, волушки, млечни гъби. Сол, яж

Вместо да се наслаждавате например на цялото семейство на прекрасните звуци на класическата музика във Филхармоничното дружество, в студен есенен ден, когато все още има малко дъжд, например, тълпи от хора от малки до големи в ботуши разресват иглолистните гора нагоре и надолу. И можете ли да си представите, те са не по -малко щастливи! И щастието е да усетите процеса на търсене, събиране и в крайна сметка да получите такава приятна бавна умора в цялото тяло. Е, и багажник пълен с гъби за зареждане. И така, какво да се прави ?! За гъбите - при всяко време ... Има доста хора, които обичат да берат гъби, но да преработват - е, не, никак! По -добре да ги раздадете на приятели. В случай на бране на гъби, мързелът не е моя стихия, така че през есента, главно през почивните дни, у дома се появяват добре дошли червенокоси гости от млада борова гора. Остава да ги обработим и сготвим възможно най -бързо.Солянето на гъби, бели млечни гъби или вафли, така че да се окажат много вкусни, изобщо не е трудно. Ето защо тези, които не обичат да се забъркват с гъби за дълго време, могат да използват най -простата рецепта за приготвянето им за бъдеща употреба. Солени вълни

Изплакнете обилно събраните гъби от пясък или горска земя (по -добре е да направите това веднага след прибиране на реколтата), като в същото време вземете малки и големи в различни басейни. Големите могат да бъдат нарязани на две или четири парчета.
След това ги поставяме на плътни слоеве в контейнер (използвам големи саксии или кофи от 10-12 литра), като изсипваме сол във всеки слой, така че да покрие гъбите. Ако прекалявате със солта, винаги ги изплаквайте за кратко под вода, особено след като всеки има своя собствена концепция за степента на соленост. С течение на времето ръката вече знае точно колко сол да сложи точно по ваш вкус.
Нанасяйки следващия слой гъби, не забравяйте да разпределите равномерно черен пипер с грах, бахар с грах, цяла карамфил (по 5-7 всеки) и два дафинови листа в него. Освен това поставяме по малко парче цяла канела във всеки слой; със студено осоляване ще придаде на вкуса на гъбите леко забележим приятен нюанс, без да отделя твърде много. Цяла канела може да се купи на пазара, който продава подправки по тегло. Пълним контейнера с три четвърти.
Поставяме подслон върху гъбите (обърнат капак, плоска чиния или кръг от шперплат) и поставяме товар отгоре (трилитров буркан с вода и т.н.).
Слагаме всичко на хладно място (предпоставка) и ако гъбите са много малко, долният рафт на хладилника ще се справи. След няколко дни гъбите се утаяват под тежестта на товара и се компресират.
След 10 дни компресираните слоеве от гъби могат внимателно да се разместят на части възможно най-плътно върху по-малки, предварително стерилизирани буркани и да се напълнят с получената саламура в излишък.

В бурканите не трябва да има въздух, в противен случай по време на съхранение гъбите в самия връх на буркана ще потъмнеят. Ето защо, с чиста лъжица или нож, внимателно освободете въздуха от образуваните въздушни джобове, след това добавете солена саламура до върха и затворете капака. При този метод на готвене могат да се използват всякакви капаци.
След това занасяме бурканите в мазето или ги оставяме в хладилника. Дългосрочното съхранение на такива гъби трябва да бъде изключително на хладно място. След 6 седмици можете да ядете гъбите.