Червена гъба (Lactarius sanguifluus) снимка и описание

Как да готвя гъба с глиган

Теоретично истинските гъби могат да се консумират дори сурови, след като са ги почистили от отломките, измили са и са ги поръсили със сол. Въпреки това, по -често гъбите все още се обработват.

Варени портокалови шапки често се добавят към зеленчукови салати. Ястието не само придобива интересни нюанси на вкус, но и радва с външния си вид - яркочервените гъби украсяват салатата.
Боровите гъби могат да бъдат приготвени чрез пържене; те често се сервират заедно с картофи, каша, рибни или месни ястия.
Можете да използвате варени гъби като пълнеж за пайове или палачинки - продуктите са много вкусни и питателни.
Можете да мариновате гъби за зимата или да ги турширате - това ви позволява да съхранявате гъбите през всички зимни месеци. Преди осоляването се препоръчва да се попарят гъбите с вряла вода, тази процедура ви позволява да запазите яркия цвят на пулпата.

Меденки (Lactarius deliciosus)

Царство: Гъби
Отдел: Базидиомицети
Клас: агарикомицети
Ред: Russulaceae
Семейство: Русула
Род: Милър
Тип: Джинджифил истински

Как още се нарича тази гъба?Червен джинджифил, есенен джинджифил, боров джинджифил, благороден джинджифил, меденки, боров джинджифил

ОписаниеДиаметърът на капачката варира от 3 до 18 сантиметра. Той има форма на фуния, с ръбове, извити навътре. В допълнение, капачката на тази гъба е доста месеста, повърхността й е лъскава, леко лигава, лепкава (при влажно време) и гладка. Тъмни концентрични кръгове. Плочите на гъбата са жълтеникаво-оранжеви на цвят, който се променя в зеленикав, когато натиснат. В повечето случаи те са тънки, често разположени, леко спускащи се по стъблото. Спорен прах - жълт.Крачето има цилиндрична форма, стесняваща се към основата. Диаметърът му е 1-2 сантиметра, височината му е от 3 до 7 сантиметра. Цветът на стъблото на гъбата съвпада с цвета на капачката му или е с половин тон по -светъл. Кухото стъбло на гъбата се характеризира с плоска повърхност, с малки костилки. Месото е крехко и плътно, жълтеникаво-оранжево на цвят. Когато се нарязва, той променя цвета си на зеленикав с прахообразен цвят. Негорящият гъст млечен сок има ярко оранжев цвят и аромат, подобен на плодов. Вкусът на сока е сладък и леко пикантен. Във въздуха цветът му става сиво-зелен.

Къде и по кое време расте?Най -често рижиците се срещат в планинските иглолистни гори на Урал, европейската част на Руската федерация и Сибир. Гъбите растат на групи, в мъх и в трева.Камелина може да се намери в гората от началото на юли до края на октомври. Масовото събиране на тези гъби обикновено се извършва в края на август и началото на септември.

Смърчова гъба (Lactarius deterrimus)
Розова волнушка (Lactarius torminosus)

Въпреки факта, че гъбите могат да имат капачки с различни нюанси, много е трудно да ги объркате с други гъби.

ЯдливостМеденките са много ценна годна за консумация гъба от 1 -ва категория. Тази гъба се консумира прясна, осолена и кисела. По -рядко той подлежи на термична обработка под формата на пържене. Гъбата е неподходяща за сушене.

Бележки (редактиране)От тази гъба е изолиран антибиотик, наречен лактариовиолин. Той ефективно потиска развитието на много бактерии, чийто списък включва причинителя на туберкулоза.

Ползи и вреди за организма

Яденето на истински гъби е не само вкусно, но и много полезно.

Яркочервеният оранжев цвят показва високо съдържание на витамин А в пулпата. Каротинът има мощни антиоксидантни свойства, укрепва имунната система и понижава холестерола и помага в борбата с възпалението.
Истинските гъби съдържат рибофлавин и тиамин, тези вещества са полезни за нервната и мускулната система, поради което използването на истински шапки от шафраново мляко има благоприятен ефект върху издръжливостта, енергичността и емоционалното състояние.
Гъбите съдържат антибиотик, наречен лактариовиолин, който инхибира растежа на много болестотворни бактерии, включително туберкулозен бацил. Поради наличието на лактариовиолин в състава, истинската камелина се счита за практически безвредна и се нуждае от минимална топлинна обработка преди употреба.

Гъбите също съдържат желязо, калций, калий и фосфор, голямо количество аминокиселини и протеини. Истинската гъба има добър ефект върху храносмилането, а също така може спокойно да се консумира при редовна или вегетарианска диета, насища добре, но не допринася за наддаване на тегло.

С всички полезни свойства, истинската гъба има и определени противопоказания. Не се препоръчва да се яде, когато:

гастрит с ниско ниво на киселинност;
панкреатит и холецистит;
проблеми с жлъчния мехур;
склонност към запек;
хронично бъбречно заболяване.

Гъби гъби - снимка и описание на това как да различим фалшивите гъби от истинските

Меденките са много вкусна гъба от рода Lactarius. Те растат в млади смърчови или борови насаждения. Меденките са годни за консумация гъби, имат крак с височина до 8 см, с цилиндрична форма. Плочите на гъбата са чисти, при натискане придобиват зеленикав цвят.

Смърчова гъба - описание, снимка

Капачката на смърчовата гъба (Lactarius deterrimus) може да достигне 8 см в диаметър, тя е фуниевидна, депресирана, тънка, месеста. Кожата е гладка, лепкава, със зеленикаво-червеникав или бледочервеникав цвят.

Кашата на гъбата е оранжева, ароматът е плодов, вкусът е доста приятен. Стъблото е с височина около 4-6 см, цилиндрично, кухо, влажно, чупливо, бледо оранжево.

Къде да намерите: расте в сухи борови гори, през юли-септември.

Меденките са истински - описание и снимка

Истинските гъби (Lactarius deliciosus) се наричат още обикновени гъби, борови гъби, благородни гъби, есенни гъби.

Шапката на гъбата е с диаметър 4-15 см. Цветът е червеникав или оранжев, блестящ, понякога тъмножълт, охра, кафяв. Можете да намерите бели петна или пръстени. Формата е изпъкнала, но в зряла възраст става плоска или депресирана. Хлъзгав, гладък и лепкав на допир.

Кракът на обикновената гъба достига височина до 10 см. Цветът е същият като този на шапката. Гъбените чинии са със същия нюанс като капачката. Ако натиснете малко, те стават зелени.

Месото на истински шафранови млечни шапки става зелено, когато взаимодейства с въздуха при нарязване, доста плътно, миризмата е леко плодова. Цветът е оранжев, светло блед.

Къде да намерите и кога расте: може да се намери в иглолистни гори до смърчове и борове, като правило те се появяват през юли и до средата на септември.

Червена гъба Камелина - информация и описание, снимка

Червената гъба (Lactarius sanguifluus) има плоско изпъкнала шапка, която достига до 17 см в диаметър. Цветът е оранжев, розов, светлочервен, много плътен, леко вдлъбнат в центъра, разпрострян, като правило ръбовете са огънати.

Кракът на гъбата може да бъде до 10 см височина, формата е цилиндрична, твърде силна. Често има прахообразно покритие или малки ями.

Плочите с червена шафранова млечна шапка са чести, могат да се раздвоят, да потънат дълбоко по протежение на крака. Месото е белезникаво, чупливо, с червени ями, плътно.

Къде да намерите и кога расте: Гъбата често се среща на широколистни горски почви, появява се в началото на юли до средата на септември.

Как да различим фалшивите гъби от истинските

Като цяло съществуват следните основни видове шапки от шафраново мляко:

Борова / планинска гъба (Lactarius deliciosus);
Смърч / смърчова гъба (Lactarius deterrimus);
Червена гъба (Lactarius sanguifluus);
Млечночервена гъба (Lactarius semisanguifluus).

Розова вълна (Lactarius torminosus)

Фалшивите гъби включват вълни - това са условно годни за консумация гъби

Тази гъба може да бъде осолена или сварена, но е важно да знаете, че ако не е достатъчно да я посолите (по-малко от 40-50 дни), тогава можете да получите проблеми с работата на червата и стомаха

Истинската шафранова млечна шапка се различава от вълна по цвят. Вълната по името си има розов оттенък, а на повърхността има и чести вили. Капачката обикновено е около 11-12 см, с изпъкнала форма. В зряла възраст на повърхността има малка депресия.

Ако докоснете кожата, тя ще бъде леко слузеста, с бял или леко розов оттенък. Ако натиснете капачката, тогава се образуват тъмни петна.

Гъбата расте на места с висока влажност или където има мъх. Кракът на гъбата може да бъде до 8 см височина, а диаметърът не повече от 2 см. Младите гъби имат плътен крак, а след това в зряла възраст стават напълно кухи. Млечният сок не се променя при нарязване и остава бял.

Голям или папиларен млечен (Lactarius mammosus)

Тази гъба може да се използва за храна след продължително осоляване и накисване. Можете да го намерите в иглолистни гори. Основната разлика е сивкаво-кафява капачка, млечният сок е бял и не потъмнява на въздух.

Месото на гъбата е крехко, бяло, с приятен мирис.

Ароматен Милър (Lactarius glyciosmus)

Гъбата има капачка с диаметър не повече от 6 см, цветът обикновено е охра или бежов, ръбовете са прибрани.

Пулпът на ароматния лактариус е светъл, млечният сок е бял, не променя цвета си, миризмата е леко кокосова. Използва се в осолена форма и като пикантна добавка в готвенето.

Волнушка и камелина контрастират. Какво знаем за шапките от шафраново мляко. Интересни факти за тези прекрасни гъби.

Рижики ... Как тази проста дума кара сърцето на гъбар да бие по -бързо ... Рижики ... Някои от най -добрите гъби в руските гори. Рижики ...

Пълни кошници с добро здраве и отлични гъби!

Гъби ... Много гъбари ги поставят наравно с гъбите. Ако има такива, които не са напълно съгласни с това твърдение, тогава малцина ще спорят, че това са най -добрите от ламеларните гъби. Добре. само ако почитателите на млечните гъби или медоносите се ухилят недоволно на първото място на гъбата.

БОРОВ ЗЕЛЕН

Има 2 разновидности на камелина: бор и смърч. Първият е по -голям, месест, плътен. И още по -"червено" (или поне така ми се струва?) В сравнение с неговия смърчов брат. Иначе са почти близнаци.
Въпреки че някои берачи на гъби вярват, че планинската гъба е малко по -горчива и съдбата й е само осоляване. Но те се берат по -лесно от техните смърчови колеги. Месото им е по -плътно, в осолена форма, те са по -малко крехки и запазват ярък цвят.
Смърчовата гъба е по -малка и по -нежна от бор. Много е добре, когато се пържи прясно в тиган. Ако са осолени, смърчовите гъби придобиват тъмнозелен цвят.

Смърчена гъба

Но малко хора ги пържат, въпреки че са много вкусни, когато са пържени! Тези гъби (и двата вида) отдавна се считат за деликатес. В същото време не става въпрос само за вкус. Гъбите са много хранителни. Те надминават пилешките яйца и говеждото по калории.
Рижиците се отличават с съюз с иглолистни дървета, червеникаво-зелен цвят на шапката и пулпата, червен или червен млечен сок, който или става зелен във въздуха, или напротив, става червен плътно.

БОРОВ ЗЕЛЕН

Месото на тези гъби е крехко, отделящо тръпчив, червен от моркови млечен сок, с пикантен, смолист (някои берачи на гъби твърдят, че са плодови). Вкусът им е леко пикантен.

И това е въпреки факта, че гъбите, като млечни гъби или volushki, принадлежат към семейството на лактариусите. Но, за разлика от по -голямата част от млекарите, сокът им не е остър, а леко сладък и леко пикантен.
Типичните периоди на огромен растеж са от края на юни до средата на август. Втората вълна е от края на август до средата на септември. Много често тези гъби растат на големи групи (колонии).
По отношение на усвояването от човешкото тяло, гъбите са далеч пред всички други годни за консумация гъби.Ако искате да запазите специален смолист аромат, те не се накисват или варят, за разлика от други млечни гъби.

Смърчена гъба

Сред опитни берачи на гъби методът за бързо осоляване е популярен. Посолени, изчакали пускането на сок и ... хрупкави гъби могат да се ядат (или по -скоро вече могат да похапнат !!!).
Преди революцията в Русия през 1917 г. осолените гъби бяха разделени на две разновидности. Първият включваше каргополското "червено" (борова гора), второто - Тверските "синини" (смърч).
Солените гъби са били в голямо търсене преди повече от век не само в Русия, но и в чужбина. Например, малки гъбички бяха изпратени във Франция в специални бутилки, които бяха оценени по -скъпо в Париж от шампанското.

БОРОВ ЗЕЛЕН

Ако искате да запазите специален смолист аромат, гъбите не се накисват предварително или, не дай Боже, не се сваряват, за разлика от другите млечни гъби. Опитните берачи на гъби ги осоляват само сухи, без никакви билки, листа от растения, чесън и т.н.
Рижиците се отличават с най -високото, сред другите годни за консумация видове гъби, съдържанието на витамин А. Те съдържат 16 аминокиселини, включително тези, които са незаменими за човешкото тяло.

Рижиците са много популярни сред берачите на гъби във всички страни, където растат. Те са много забележими, ароматни и незабравими по вкуса си!

Места на разпространение и време на събиране

Рижиците от всички видове предпочитат иглолистни гори, но могат да растат и в смесени насаждения под борови или смърчови дървета. Любими места - ръбове, горски поляни, сечища, млади смърчови и борови гори. Най -често тези гъби се срещат в северните райони, горите на Урал и Сибир.

Може да бъде трудно да се намерят гъби - те се крият на групи под паднали меки игли, при сухо време почти ги няма, а след проливни летни и есенни дъждове те изведнъж се появяват масово, повдигайки заслоните си от игли и трева, подчертавайки с топло оранжев цвят, за да съответства на цвета на борова кора.

Заснемането започва през юли, основната реколта пада през август и продължава до септември. Опитни берачи на гъби забелязват растежните площи на портокалови гъби и след всеки дъжд отново и отново събират ароматни горски реколти.

Ползите и вредите от гъбите за хората

Полезни (лечебни) свойства

Рижиките са много здравословни и вкусни гъби. Човешкото тяло ги усвоява по -лесно от другите видове гъби. Гъбите съдържат:

Витамини: С, група В (рибофлавин, тиамин, ниацин), бета-каротени, които в червата на човека се преработват от бактерии във витамин А (ретинол). Между другото, оранжевият цвят на гъбите се дължи именно на високото съдържание на бета-каротени.
Минерали: магнезий, фосфор, калий, желязо, натрий, калций.
Антибиотичното вещество лактариовиолин, което потиска развитието на повечето бактерии, включително туберкулозния бацил. Този антибиотик е изолиран от червената камелина.

В старите времена гъбите са били използвани за профилактика и лечение на респираторни заболявания, а също и като антисептик при наранявания.

Вреда и противопоказания

Всички гъби и дори гъбите са тежка храна за храносмилателната система. В големи количества те не се препоръчват за бременни жени, деца под 12 години, хора, претърпели операция на храносмилателната система. Те не могат да се консумират дори когато:

Панкреатит;
холецистит;
заболявания на бъбреците и черния дроб;
ниска киселинност на стомаха.

Ако гъбите се събират млади, обработват и варят правилно, тогава те не могат да бъдат отровени. Но не забравяйте, че никакви гъби не могат да се берат в града, в близост до магистрали, фабрики и сметища, тъй като те абсорбират тежки метали от почвата, които, когато се консумират, се натрупват в човешкото тяло и увреждат здравето.

Как да подготвим плодните тела за зимата

Най -често срещаният начин за приготвяне на шапково мляко е да мариновате пресни плодове с минимално използване на подправки. Опитните гастрономи твърдят, че подправките завладяват вкуса на деликатеса, така че не бива да го разваляте, просто добавете сол.

Ако никога не сте се запасявали с гъби за зимата, но планирате да мариновате или осолите гъби, обърнете внимание на рецептите по -долу

Имайте предвид, че независимо от метода на прибиране на реколтата, важно е да започнете обработката на реколтата не по -късно от 36 часа след прибиране на реколтата - срокът на годност на реколтата, която разглеждаме, е много кратък.

Как да мариноваме гъби с гъби

Тази рецепта не съдържа строги пропорции на съставките, достатъчно е да приготвите само гъби и сол (чесън, лют пипер - по избор). Най -важната стъпка е да почистите добре плодните тела без използване на вода. Опитните готвачи препоръчват използването на влажни кърпи, с тяхна помощ е по -лесно да се отървете от отпадъци или прах. След като продуктът е приготвен, е необходимо да го поставите в контейнер (леген, кофа), като насипвате голямо количество сол на слоеве. Горният слой също трябва да бъде сол. Веднага след като горските дарове свършат, деликатесът е поставен под потисничество (на хладно място) и струва поне две седмици. След определеното време закуската може да се сервира.

Кисело - предястие

Първоначални съставки: 2 килограма гъби, 350 мл вода, 2 чаени лъжички сол, оцет - 110 мл. Гъбите се проверяват за повреди, почистват се от отломките, избърсват се с влажна кърпа или хартиена кърпа, за да се отстрани прахът. Междувременно се приготвя солен разтвор - водата се смесва с кристали, след което се довежда до кипене и се вари поне 15 минути. След изтичане на определеното време в течността се въвежда трапезен оцет, след което гъбите се заливат с получената марината. След 4-6 минути разтворът се излива в отделна купа, а охладените гъби се разпределят в стерилизирани буркани. Последните манипулации са да напълните гъбите със саламура и да навиете контейнерите с капаци. Оставете рулцата да се охладят до стайна температура и ги изпратете на постоянно място за съхранение. Можете да ядете такова лакомство не по -рано от 35 дни по -късно.

(2 оценки, средно: 5,00 от 5)

Рецепти с камелина

Знаещите берачи на гъби вярват, че истинските гъби трябва да се консумират осолени без подправки, след това те придобиват несравним горски вкус, отделят иглички и лека горчивина на боровата смола. Следователно гъбите се осоляват веднага след събирането им, като се избърсват с чиста кърпа, плътно се опаковат в контейнер и се поръсват обилно със сол. Такива туршии се консумират за 10-14 дни.

Необходимостта от бързо събиране на шапки от шафраново мляко е оправдана не само от отличния им вкус, подобно на други гъби, това е нетрайни продукти, които трябва да бъдат преработени възможно най -скоро.

Солени гъби с подправки

Вкъщи можете да готвите вкусни пикантни гъби, които се получават със студено осоляване. За да направите това, за 1 кг камелина вземете 40 г сол, малко дафинов лист и листа от касис, бахар и черен пипер на вкус.

Гъбите се заливат с вряла вода два пъти, преди да се изсипят върху сито, след което се заливат със студена вода и се оставят да изсъхнат малко.

Солта и подправките се поставят на дъното на контейнера, като се смесват и ги поръсват на тънък слой. След това гъбите се разстилат, с капачки отгоре, на редове с дебелина до 7 см, всеки слой се осолява и пипер. Всички останали подправки се поставят отгоре. Заготовката е покрита с парче памучен плат, дървен кръг, притиснат надолу с потисничество и отнесен в мазето. Удобно е да използвате стъклена бутилка вода като потисничество.

След няколко дни се появява саламура и, ако я няма, тежестта на потисничеството се увеличава. Излишната саламура се източва, ако е необходимо. Такива пикантни гъби могат да се ядат за месец, а закуската се съхранява в хладилник.

Мариновани печени гъби

Това вкусно оригинално предястие ще служи като отлична украса за празнична трапеза. А по отношение на сочността и горския аромат не може да се сравни с никакви закупени деликатеси.

За приготвяне на марината вземете:

1 литър оцет със сила 3,5%;
20 г захар;
20 г сол;
5-7 дафинови листа;
малко карамфил.

Всички компоненти се смесват и се кипват.

Поставете обелените гъби, измити под течаща вода, върху лист за печене и сложете в гореща фурна за 10-12 минути. След това го изваждат от фурната, охлаждат го малко, слагат го в буркани още топъл и го заливат с гореща марината.

След това бурканите се затварят с пластмасови капаци и веднага след като се охладят, се поставят в хладилника. За дългосрочно съхранение консервираната храна се покрива с метални капаци, стерилизира се за 30-40 минути и след това се запечатва.

Меденки в заквасена сметана

Класическото ястие с гъби се оказва особено вкусно, когато се използват шапки от шафраново мляко. За да се подготвите, изпълнете следните стъпки:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.
Гъбите се обелват, измиват, големите се нарязват на половинки, леко се поръсват с брашно и се запържват.
Комбинирайте гъбите с лук, добавете заквасена сметана и загрейте до кипене.

Ястието се осолява, смлян пипер, ситно нарязан копър и други подправки се добавят на вкус.

Разпространение на начина на събиране

Рижики са гъби, които растат в борови или смърчови гори върху легло от иглолистни игли. Камелина се бере през лятото, започвайки от юли, и през есента, до октомври. Плодовите тела покълват само с достатъчно количество влага, следователно те започват активен растеж след обилни дъждове. През сухите години е малко вероятно да настъпи плод.

Рижиците не растат сами, а се събират на семейства. Те предпочитат осветени и следователно по -топли места. Трябва да търсите гъби по ръбовете и поляните. В същото време те се крият под слой отпадъци, понякога в тревата. Въпреки яркия цвят, тези гъби не се забелязват толкова лесно - затова неопитни берачи на гъби рядко ги „срещат“.

За да събирате шапки с мляко от шафран, трябва да се въоръжите с дълга пръчка, за да разпръснете тревата и „подозрителните“ туберкули, да се настроите за събирането на тази конкретна гъба. Ако просто се скитате, събирайки всичко, което попадне, едва ли ще намерите гъби (както и манатарки и много други гъби). Необходимо е целенасочено да се търсят поляни, където гъбите растат (или биха могли да растат), и внимателно, сантиметър по сантиметър, да ги изследвате.

Най-ценени са младите гъби с капачки с малък диаметър. Месото им е по -плътно и по -вкусно. В допълнение, гъбите стават червеи много бързо, така че възрастните, големите екземпляри със сигурност ще бъдат заразени с насекоми.

Гъбите от камелия: ползи и вреди за хората

Гъбите Камелина: ползи и вреди за хората Гъбата Камелина, при условие че се събира на екологично чисто място, може да Ви помогне леко да подобрите тялото си. Твърдите, а не сухи гъби съдържат огромно количество витамини и минерали. Ето защо, ако използвате гъби много често, тогава ще помогнете на тялото си да работи правилно.

Полезни свойства на гъбите камелина:

Тонизиране. Аскорбиновата киселина, която е в състава на гъбите, ще ви помогне винаги да сте нащрек и лесно да понасяте физическата активност.
Укрепване. Наличието на фосфор, калий и калций ще ви помогне да поддържате ноктите, косата и зъбите си в перфектно състояние.
Антибактериален. Веществото лактриовиолин, което е естествен антибиотик, има подобни свойства. Ето защо в народната медицина гъбите много често се използват за приготвяне на противотуберкулозни лекарства.
Изгаряне на мазнини. Разбира се, гъбите не засягат директно мастните клетки. Но редовната им употреба увеличава метаболизма и на този фон телесните мазнини намаляват значително.

Що се отнася до вредата от шафрановото мляко за човешкото тяло, те имат само един малък минус. Те съдържат вещество, което може да раздразни лигавиците на стомашно -чревния тракт. Ето защо, ако човек страда от панкреатит, колит, гастрит или пептична язва, тогава е по -добре той да не яде тези гъби.

Подготовка на шапковото мляко за готвене.

Преди да започнете да приготвяте ястия с гъби, трябва да приготвите тези гъби.

Какво може да се направи от шапковото мляко? Те могат да бъдат варени, пържени, осолени или кисели, задушени.Може да се добавя към супи и салати, сосове и пълнежи за пайове.

Във всеки случай капачките от шафраново мляко преминават, почистват се от мръсотия. Изгнилите части и червеевите дупки се отстраняват. За осоляване не можете да ги измиете, а само да ги избършете с кърпа. Вярно е, че изобщо не се препоръчва да ги миете, тъй като те могат да набъбнат от вода. Ако не ги изсушите, тогава трябва да готвите веднага. Ако сега е невъзможно да се обработят гъбите, те се сушат или замразяват.

Преди да запържите гъбите, най -добре ги сложете в предварително загрят тиган без олио и изчакайте да излезе влага от тях. След това гъбите могат да се пържат в олио.

Така че гъбите могат да бъдат пържени, осолени, кисели, задушени и добавени към различни ястия. Какво можете да сготвите от шапковото мляко?