Смърч джинджифил

Снимка и описание на борови гъби:

Борова гъба (Lactarius deliciosus (L .: Fr.) S. F. Grey)

При шафранови млечни шапки капачката е с диаметър 5–15 cm, отначало полусферична, кадифена, след това изпъкнала с извит ръб, изпъкнала, изпъната, леко вдлъбната, със спуснат тънък ръб, по-късно с форма на фуния с прав тънък ръб , червеникаво-оранжево, тухлено-червено до сиво-червено или сиво-маслинено, с по-тъмни отделни пръстенови зони, лепкави при влажно време.

Плочите са чести, оранжеви до оранжево-жълти, при натискане бавно стават зелени. Месото е жълто-оранжево, бързо се зачервява на среза, след което става зелено, с приятен вкус.

Млечният сок е оранжев или морковеночервен, не променя цвета си във въздуха или постепенно става сиво-зелен. Стъблото 3–7 × 1–2 cm, цилиндрично, често с оранжеви вдлъбнати петна, при докосване става зелено.

Разпространен в умерената зона на Русия, образува микориза с бор. Расте на песъчливи почви в борови гори, по борови ръбове, в гори с бор, в борови насаждения и ветроуловители, в трева, сред мъхове.

Плододават от юли до началото на ноември.

Умело маринованите гъби отдавна се считат за изящно ястие не само в Русия, но и в чужбина. На Урал, по време на голяма реколта, тези гъби бяха осолени точно в гората. За това кедровите бъчви, изпарени с хвойна, бяха отнесени в гората.

Всяка гъба беше изтрита с ленена кърпа и внимателно подредена в плътни редове, поръсена с едра сол. Според старите рецепти, тези гъби трябва да се осолят в дъбова купа, без да се добавят подправки, за да се запази уникалният им вкус и аромат.

Подобни видове:

Смърчовата гъба (L. deterrimus) има зелени шапки и остриета и расте под елхи. От другите две външно близки, но много редки в нашите шафранови млечни шапки, елината (или сьомгата) камелина (L. salmonicolor) се отличава преди всичко с това, че расте под елата, и кървавочервената камелина (L. sanguifluus) расте под боровете и се различава сок с кървавочервен, а не морков цвят.

Лечебните свойства на шапковото мляко:

Гъбата има най -високо съдържание на витамин А сред другите годни за консумация видове. Камелина съдържа 16 аминокиселини, включително 8 незаменими.

Гъбата се отличава с високо съдържание на глутамин (до 5% от масата на плодовото тяло), което обяснява нейния изключително вкусен вкус. Когато се отглежда в потопена култура, мицелът от борови гъби произвежда смес от мастни киселини и други биоактивни компоненти (хроман-4-он, анофинова киселина, 3-хидроксиацетилиндол, ергостерол, циклични дипептиди и др.).

Обратно в СССР от камелина се получава антибиотично лекарство "Лактаровиолин", което има антибактериални свойства, антиоксидантна активност и инхибира растежа на туберкулозните бацили.

Метаноловият екстракт от пресни плодови тела има антибактериални и противогъбични ефекти, потискайки Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium Candaterium, Smeaterium Smeaterigiaum, Bacil

Установено е, че антимикробният ефект на 500 μg сок от пресни плодови тела е еквивалентен на действието на 10 μg пеницилин.

Антиоксидантният ефект на метаноловия екстракт от камелина е подобен на този на широко използвания α-токоферол.

Поради наличието на полизахариди и ензим тирозиназа, които неутрализират процеса на окисляване на мазнините в организма, гъбата нормализира обмяната на веществата и има терапевтичен ефект в случай на нейното нарушение.

Антитуморен ефект е характерен и за гъбичките (инхибира растежа и развитието на саркома-180 и карцинома на Ерлих).

Най -вкусната от шафрановите млечни шапки и съответно от всички доячи. Използва се за пържене, осоляване и мариноване. Като предястие за водка се използва сурово (поръсено със сол). Тези гъби се осоляват без накисване, само ги изчистват от горските отломки.

Видове гъби камелина: бор, истински (вкусни) и смърч

Боровата гъба расте в млади редки борови гори, в борови и листвени насаждения. Често се среща и изобилно в благоприятни години, от юни до ноември, до самите студове. Расте единично, но по -често на групи на слънчеви, светли места.

Капачката е оранжево-червена, достигаща 12-17 см в диаметър, с концентрични, по-тъмни оранжеви ивици, закръглено-изпъкнала при младите гъби, с широка фуния при порасналите, избледнява с възрастта, ръбовете й първо са прибрани навътре, след това направо. Пулпът е плътен, месест, оранжев, чуплив, свеж на вкус, при начупване става зелен. Млечният сок е в изобилие, оранжево-жълт, не е остър, със смолиста миризма, става зелен във въздуха.

Прилепналите към стъблото плочи, жълто-оранжеви, стават зелени при натискане. Кракът е къс, цилиндричен, със същия цвят като капачката; ако е повреден, той също става зелен. Пулпът вътре в крака е бял.

Ядливи, първа категория. Една от най -вкусните гъби, използва се за мариноване, консервиране, мариноване, може да се вари и пържи. Солените гъби запазват цвета си. Най -добре е да ги посолите студени, без да накисвате или изплаквате. И шапките, и краката се използват за храна.

Меденките са истински, или гурме - годни за консумация гъби. Капачката е месеста, 4-12 см, гладка, изпъкнала, по-късно сплескана или леко вдлъбнатина, оранжева, тухленочервена с добре очертани концентрични зони. Плочите се спускат слабо по стъблото, оранжево-червени, стават зелени от натиск. Крак с дължина 3-7 см, дебелина 1-3 см, плътен, кух, цвят на шапката. Млечният сок е портокалов, изобилен, с приятен вкус.

Вкусната камелина расте в смесени и иглолистни гори, но расте обилно в началото на есента в борови горички и в самозасяващата зона на борове по нивите и край пътищата. Образува микориза с бор.

Среща се от август до октомври.

Според описанието този вид гъби от камелина не е подобен на нито една от отровните гъби.

Меденките са годни за консумация дори сурови. Една от най -добрите годни за консумация гъби за мариноване, мариноване и за приготвяне на всякакви други ястия с гъби.

Смърчовата гъба (Lactarius deterrimus Groger) е годна за консумация гъба. Капачката е месеста, 3-8 см, гладка, изпъкнала, по-късно сплескана или леко вдлъбнатина, оранжева, месеста, понякога със зелени петна, добре очертани концентрични зони. Плочите се спускат слабо по протежение на крака, оранжево-червени, пожълтяват от натиск. Крак с дължина 3-7 см, дебелина 1-3 см, плътен, кух, цвят на шапката. Млечният сок е портокалов, изобилен, с приятен вкус, но предизвиква усещане за надраскване в гърлото. Пулпът е крехък, ронлив, ярко оранжев на прекъсване, след това става зелен, с червен от моркови млечен сок, който става винен червен, след това зеленикав. Пулпът е плътен, добре нарязан с нож.

Расте в смесени и иглолистни гори, но дава обилни плодове в началото на есента в борови горички и в самозасяващата зона на борове в нивите. Смърчовата гъба образува микориза с смърч. В Русия именно той беше трансплантиран в именията през миналия век. Среща се от август до септември.

При благоприятни условия (не горещо, влажно лято), може да даде плод за 5-6 дни след като бера гъбите няколко пъти подред. Той няма отровни аналози.

Готвене. Пържените са добри, а солените имат изключителен вкус. Когато са осолени, те не изискват кипене; не слагат в тях копър, чесън или други подправки. Само гъби и сол. Оказва се отличен деликатес.

Видове шафранови млечни шапки и къде растат

Има няколко разновидности шапково мляко, които можете да намерите в гората и да ги поставите в кошницата си.

Меденки (Lactarius deliciosus)

Този вид се нарича още бор или планина. Расте в борови гори, смърчови и смесени гори. По -често се среща в растящи групи. Можете да намерите гъби в трева и мъх. Плодовото тяло е червено-оранжево на цвят. Кракът е здрав. Шапката достига 18 см в диаметър, цветът е оранжево-жълт. При младите гъби тя е изпъкнала, впоследствие ръбовете се издигат и се получава нещо като фуния. Горната част е гладка и лъскава. След дъжд става лепкаво. Кракът достига 2 см в диаметър и до 7 см височина. На среза става зелен. Млечният сок е гъст и изобилен и има оранжев цвят. Има малко сладък вкус.

Смърчова гъба (Lactarius deterrimus)

Той е получил името си поради факта, че расте главно в смърчови гори, образувайки микориза с смърчови корени. Капачката, в сравнение с обичайната шафранова млечна шапка, е малко по -малка, в диаметър само до 8 см. Цветът й е светло оранжев, в крайна сметка става тъмно зелен. При тези гъби, които не растат на сянка, а под слънцето, шапката може да избледнее и да придобие безцветен нюанс. При влажно време, както при предишните видове, става хлъзгаво. Поради това много, особено начинаещите берачи на гъби, ги бъркат с манатарки.

Кракът на гъбата е висок и тънък: достига 7 см височина и дебелина до 1,5 см. Следователно, той е много крехък и често се набръчква и счупва в кошници, кофи, торби с берачи на гъби.

Млечният сок се отделя обилно, има червеникав оттенък. Има добър вкус с плодов аромат. Този вид е подходящ за осоляване.

Червена гъба (Lactarius sanguifluus)

Видът е доста рядък в сравнение с предишните. Расте в иглолистни гори, както в бор, така и в смърч, но най -вече в планински райони. Среща се в групи от няколко. Шапката е плътна, червеникава на цвят с оранжев или розов оттенък, откъдето идва и името. Диаметърът на капачката е 10 см, ръбовете са леко огънати навътре, в средата има малка вдлъбнатина. Тя се различава от другите видове по липсата на слуз.

Кракът на този вид е силен, достигащ височина 6 см. Към основата леко се стеснява и е покрит с брашнест цвят. Цветът на крака е предимно жълто-оранжев, но може да бъде и лилав.

Млечният сок в този вид камелина е червен на цвят, но с течение на времето става по -тъмен на цвят.

В готвенето този вид се използва за осоляване и за приготвяне на ястия с гъби.

Японски меденки (Lactarius japonicus)

Гъбата расте в иглолистни и широколистни гори в южната част на Приморие. Най -често се среща в Япония. Най -вече може да се намери под ела.

Шапката е средна, с диаметър до 8 см. Докато гъбата е млада, тя е плоска, с малка вдлъбнатина в центъра. Ръбовете на капачката са огънати навътре. Това обаче е обща характеристика на всички видове шапки от шафраново мляко. Впоследствие ръбовете на капачката се изправят и се издигат до върха, образувайки фуния. Цветът на шапката е охра-розов, може би светлокафяв.

Кракът достига височина 8 см и 2 см в диаметър. Вътре е кухо и в резултат на това е много крехко. Пулпът е оранжев на цвят. За разлика от други видове, той не позеленява на среза. Млечният сок е червен на цвят, вкусът е неуловим.

Млечночервена гъба (Lactarius semisanguifluus)

Видът се нарича още просто - червена гъба. Расте главно в борови гори. Капачката е малка, достига 9 см в диаметър. В центъра има малка вдлъбнатина, ръбовете са огънати. Цветът на капачката е светло оранжев, плочите са еднакви на цвят. В старата гъба обаче те се зачервяват.

Стъблото на гъбата достига 7 см височина, тясно, вътрешно кухо. Следователно, той е много крехък.

Млечният сок е оранжев на цвят, но на разрез постепенно се зачервява, а след това напълно става зелен. Вкусът му е ароматен.

Въпреки факта, че няма толкова много видове шафранови млечни шапки, те имат много близнаци, сред които има условно годни за консумация и отровни.

Двойни видове шафранови млечни шапки

Един от тези видове е розова вълна. Среща се в широколистни гори и често в брезови гори. Шапката е розова, ръбовете й са ресни и леко навити надолу. Бяла каша и млечен сок.

Волнушка е условно годна за консумация; много берачи на гъби предпочитат да събират тази гъба. Работи добре за мариноване. Ако обаче осоляването е по -малко от 45 дни, консумирането на такива гъби може да причини чревно разстройство.

Друга гъба, която неопитни берачи на гъби могат да объркат с камелина, е голяма лактоза или папиларна млечна гъба.

Расте в иглолистни гори. Шапката е суха и има кафеникав оттенък. Млечният сок е бял, не потъмнява при разрязване. За употреба в храни е необходимо да се накисва или осолява дълго време.

Джинджифил Истински Лактарий Делициоз

Рижики - кралски гъби от руската гора

Прекрасна годна за консумация гъба, принадлежаща към първата категория храни. Известен също като бор джинджифил.

Външен вид

Шапка с диаметър до 15 см, първоначално плоска, след това във формата на фуния, с ръбове, увити навътре. Има гладка и леко лигава повърхност. Цветът на повърхността зависи от сорта, в Borovye Ryzhiks е червен или светло оранжев на цвят, с по -тъмни концентрични кръгове. В смърч Ryzhiks той е оранжев с забележим синкаво-зелен оттенък и подобни концентрични кръгове. При докосване капачката може да стане зеленикаво-синя.

Хименофорът е ламелен, плочите са тесни и чести, слабо се спускат по стъблото, или са назъбени, понякога имат разклонения. Боядисани в жълто-оранжеви нюанси, те стават зелени при натискане.

Кракът е с височина до 6 см и диаметър до 2 см, с цилиндрична форма. По цвят е подобен на шапката, понякога покрита с червеникави ямки.

Месо, крехко, оранжево или жълтеникаво. При рязането първо се зачервява, а след това става зелено. Той отделя незапалящ ярко оранжев млечен сок, който мирише на смола и има кисело-сладък послевкус. Замръзвайки на въздух, сокът става сиво-зелен.

Самата каша има приятен плодов аромат и остър послевкус.

Къде и кога расте

Рижиците са повсеместни в иглолистните и смесени гори в централната част на Русия, в Урал и в Сибир. Плододават от края на юни до средата на октомври, младите смърчови гъсталаци са особено любими.

Кулинарно приложение

Обикновената гъба е отлична годна за консумация гъба, подходяща за всякакъв вид кулинарна употреба, с изключение на сушене. Меденките са добре пържени, но най -често е обичайно да се мариноват или осоляват. При осоляване тези гъби често стават зелени или дори почерняват, което не се отразява по никакъв начин на вкуса им.

Как изглеждат гъбите и кога да ги съберем (със снимка)

В иглолистни гори растат всички видове гъби камелина - смърч и бор. Често може да се намери в осветени зони, горски ръбове, поляни, в млада гора, на поляни, на издигнати места, отстрани на горски пътища. Там, където растат гъбите, почти винаги има пясъчна почва. Те се заселват в групи, могат да образуват „кръг на вещицата“. У нас той е често срещан в централните и северните райони. Рижик може да се намери в центъра на европейската част на Русия, на Урал, в Далечния изток, в Сибир. Камелина започва да дава плодове през юни и завършва през октомври.

На тази страница ще научите как изглеждат гъбите, кога да ги берете и как да ги отглеждате сами.

Джинджифилът е лесно разпознаваем. Той е получил името си от оранжевия цвят на капачката, чиниите и краката. Същият цвят и каша. На почивката е характерно появата на портокалов млечен сок, който започва да става зелен във въздуха. Плочите на гърба на капачката също стават зелени на натрошени места и разкъсвания. Капачката на млада гъба е изпъкнала, а след това във формата на фуния, достига диаметър 10-12 см, кракът е доста къс 1-2 см, вътре е кух. Цветът на шапката се характеризира с концентрично зониране, редуване на светъл и тъмен цвят, понякога с примес от зеленикави ивици. Малко вероятно е в някоя друга гъба да намерите такова изобилие от характерни черти, които ви позволяват точно да идентифицирате тази гъба.

Капачката на гъбата от горска гъба е с диаметър от 4 до 17 см, в средата има фуниеобразна депресия, от която се простират концентрични кръгове. Най -"червените" шапкови млечни шапки - със сиво -оранжева капачка - растат в борови гори. В смърчовите гори гъбите са оцветени по-скромно, шапките им са синкаво-зеленикави с жълто-оранжеви кръгове. Берачите на гъби забелязват, че в дъждовно лято има повече смърчови гъби, а в сухо - борови.

Камелина обикновено расте през втората половина на годината. Най -обилно през втората половина на септември - първата половина на октомври. Единични находки се срещат през ноември. Трябваше да го срещна след първата слана на почвата. Относно кога да берем гъби за гъби, има поговорка: „Лятната шапка с мляко от шафран не е подходяща за сериозен бизнес, само в горещо време, но есенната гъба е полезна за всички и е добра във всички видове.“

Гъбата обикновено расте на групи (семейства). Всяко семейство се състои от екземпляри от различни възрасти, повечето от които са скрити под мъх или в гъста трева, а повечето възрастни могат да се видят от височината на човешкия растеж. Ето защо, ако вече сте седнали да поставите забелязаната гъба в кошницата, разгледайте по -отблизо, разделете тревата, изхвърлете падналите листа и определено ще намерите още няколко слънчеви диска, един по -малък от другия.

Чрез шапковото мляко можете да определите кардиналните точки. Повечето от тези гъби растат от северната страна на дърветата.

Гъбите могат да бъдат объркани само с гъбите, но месото на корема е бяло или бледорозово, а цялата гъба е много по -светла от гъбата. Въпреки че именно с шафранови млечни шапки най -често се откриват вълни.

Тези снимки показват как изглеждат гъбите:

На снимката има годна за консумация гъба "Боров джинджифил"

Вкусна гъба на снимката

На снимката има годна за консумация гъба "смърч джинджифил"

Вреда от шапковото мляко

Всеки продукт, какъвто и да е той, освен полезни свойства, може да има и вредни. Вярно е, че най -често тези вредни качества се отнасят само за определен кръг хора. Оказва се, че човек може да използва този или онзи продукт, докато други не могат. Ако стане въпрос по този въпрос, тогава мухоморът може да се окаже опасен за някого, но не и за някого. Също и с гъби.

Тъй като тези гъби са много хранителни, поради голямото количество протеини, това се превръща във важен момент за тези хора, които имат бъбречно или чернодробно заболяване. Освен това си струва да се въздържате от прекомерна употреба на шапманови млечни шапки за тези, които са със затлъстяване.

Има противопоказания за употребата на шапково мляко и тези с възпаление на панкреаса или жлъчния мехур, липса на жлъчна секреция, гастрит, ниска киселинност на стомашния сок.

Има още някои характеристики на използването на шапки от шафраново мляко. Ако бъдат пренебрегнати, тогава може да има проблеми.

Първо, ако не знаете дали гъбите ще ви бъдат полезни или не, след като ги използвате, изведнъж имате слабост и проблеми с храносмилането, трябва незабавно да изчистите стомаха си. Самите гъби изключвате от диетата си.

Не трябва да комбинирате гъби със зеле. За стомаха ще бъде много трудно да усвои всичко това. Също така, не комбинирайте с храни с високо съдържание на витамин А. Това може да доведе до алергична реакция. Не се препоръчва да се ядат гъби за малки деца и бременни жени.

Най -често гъбите се осоляват или мариноват. Трябва да се помни, че в осолените гъби практически няма полезни вещества, но те се съхраняват много дълго време, без загуба на вкус. Маринованите гъби имат същото калорично съдържание като маринатата. Следователно прекомерната консумация на такъв продукт може да доведе до наднормено тегло. Единственият начин тези гъби да не загубят полезните си свойства или вкус са замразени и сухи.

И последното. Това е по -скоро въпрос на бране на гъби. Тъй като по -рано беше казано, че шапковото мляко има близнаци, сред които кехлибареното мляко съдържа някои отровни вещества, е възможно отравяне, ако объркате тези гъби.

Симптомите на отравяне включват треска, коремни спазми, повръщане и редки изпражнения.

Ако това се случи, не се паникьосвайте. Препоръчително е да пиете много вода и незабавно да се обадите на линейка.

Най-добре е обаче да берете предварително познати гъби. Ако се съмнявате, по -добре е да не докосвате гъбата. Е, тези, които са събрани, трябва да бъдат проверени двойно и да бъдат избрани най-добрите, без повреди.

Тъй като гъбите са хранителен продукт, естествено възниква въпросът какво и как може да се приготви от тях.

Подготовка

Има много рецепти за готвене на ястия с гъби от камелина, но в повечето случаи те предпочитат да ги осоляват или кисели.

Обърнете внимание на няколко успешни варианта за това как да готвите гъби у дома, така че да задържат полезни вещества и микроелементи

Осоляване

Ако е събрана голяма реколта от камелина, те могат да бъдат студено осолени. Такова приготвяне не включва използването на оцет, така че предястието се оказва не само кралски вкусно, но и здравословно.

Съставки:

• 1 кг пресни гъби;
• 40 г сол;
• листа от касис и лавр;
• бахар и зърна черен пипер на вкус.

Подготовка:

1. Обелените гъби сложете върху сито и два пъти залейте с вряла вода. След това се измиват със студена вода и се оставят да изсъхнат.
2. Солта, смесена с подправките, се поставя на дъното на дървена бъчва или емайлиран съд.
3. След това разпределете гъбите, като ги поставите с капачките нагоре. Дебелината на всеки ред е не повече от 7 см. Слоевете се поръсват със сол и черен пипер.
4. Останалите подправки се поставят отгоре.
5. Заготовката е покрита с чиста кърпа, отгоре се поставя дървен кръг и се поставя потисничество.
6. Контейнерът се изнася на хладно място.
7. След няколко дни саламурата ще се появи. Периодично трябва да се източва.

Гъбите ще бъдат готови за консумация след един до два месеца. В бъдеще те могат да се прехвърлят в буркани и да се съхраняват под херметически затворен капак в хладилника.

Пържени гъби

Рижиците могат да бъдат не само осолени, но и пържени. Проста рецепта, обичана от мнозина - с лук и заквасена сметана. Лисичките се приготвят по подобен начин.

Продукти:

• 0,5 кг гъби;
• 2 средни лука;
• 200 г заквасена сметана;
• растително масло за пържене;
• сол и черен пипер на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до златисто кафяво
2. Обелените и измити гъби се нарязват на произволни парчета, леко се заливат с брашно и се запържват отделно.
3. Смесете лука с гъбите, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер.

По -добре е да сервирате ястието горещо, гарнирано с пресни билки.