Подготовка
Първо трябва да сготвите бульона от гъби. Измих добре изсушените гъби, за да се отърва от пясъка. След това го изля със студена вода и остави за 4 часа да набъбне. През това време те частично ще абсорбират течността и ще я оцветят в тъмно. Ако имате цели гъби, тогава ги нарежете на малки парченца, вече имах готово нарязване.
Измих шампиньоните и ги почистих от мръсотия, нарязах ги леко. Нарязвам краката колкото е възможно по-малки, а капачките по-големи (с 4-6 части), така че гъбите ясно да присъстват в ризотото, а не да се разтварят в него.
В тенджера (или в тенджера с дебело дъно), затоплена около 1 супена лъжица масло. И тя изпържи гъбите върху него, разбърквайки с шпатула, на силен огън, за 5-7 минути - по време на топлинната обработка гъбите ще пуснат собствения си сок и ще се утаят, ще разкрият аромата си, който впоследствие ще абсорбира бульона. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер на вкус, докато пържите.
Щом цялата течност се изпари от шампиньоните и те започнат да покафеняват, е необходимо да им изпратите манатарки - не забравяйте, че заедно с водата, в която са накиснати, в нея има целият аромат! Имайте предвид, че на дъното на купата може да остане малко количество пясък, така че източете внимателно. За да има достатъчно бульон, добавих около 1 литър вода към тенджерата и я посолих. Оставете гъбите да къкри на слаб огън за 30 минути от момента на кипене
Резултатът е отличен гъбен бульон, богат на цвят и много ароматен. Оставяме го на котлона, така че постоянно да се затопля
Оставете гъбите да къкри на слаб огън за около 30 минути от момента на кипене. Резултатът е отличен гъбен бульон, богат на цвят и много ароматен. Оставяме го на котлона, така че да се затопля постоянно
За да има достатъчно бульон, добавих около 1 литър вода към тенджерата и я посолих. Оставете гъбите да къкри на слаб огън за около 30 минути от момента на кипене. Резултатът е отличен гъбен бульон, богат на цвят и много ароматен. Оставяме го на котлона, така че да се затопля постоянно.
Сега можете да започнете директно приготвянето на ризото. В тиган затоплих лъжица масло и изсипах същото количество зеленчук. Върху него изпържих ситно нарязан лук (ако желаете, можете да добавите и ситно нарязан скилидка чесън). Не пържете прекалено много, лукът трябва само да стане прозрачен и мек, но в никакъв случай златист!
След това изсипах сух ориз в тигана, без да го изплаквам. Изпържих го, докато попие напълно цялото масло, като бърках непрекъснато, докато се появи леко орехов аромат. Не позволявайте оризът да стане кафяв!
И тогава тя наля сухо бяло вино. Тя продължи да готви на силен огън, докато алкохолът напълно се изпари (от виното трябва да остане само приятен аромат и киселинност)
Много е важно цялото вино да се изпари, в противен случай ризотото ще има горчив вкус
Постепенно, в няколко прохода, добавих бульон (заедно с гъби) на малки порции - по около 1 черпак всяка. Не забравяйте, че течността не трябва да покрива напълно ориза. Следващата норма на горещ бульон може да се добави само след като предишната е била абсорбирана и оризът е почти сух. И непрекъснато бъркайте, не можете да се отдалечите от печката, в противен случай тя ще изгори.
Оризът постепенно ще се накисва в гъбния бульон, ще набъбне и забележимо ще се увеличи в обем, ще се превърне в по -тъмен цвят. Веднага след като оризът започне да придобива кремообразна консистенция, това означава, че е започнал да отделя естественото си нишесте. Целият процес отнема около 15-20 минути, в зависимост от вида и качеството на ориза. Опитайте - оризът трябва да е мек отвън и да остане малко твърд отвътре (но не и твърд).Те трябва да набъбнат силно, да се отделят един от друг, да плуват в кремообразен сок, но в същото време да не завират и да не се разпадат на каша.
1-2 минути преди готвене добавих ситно нарязан магданоз и малко настъргано сирене (подходящ е пармезан, твърдо или полутвърдо сирене), още малко олио, разбърках енергично и свалих от котлона.
Сервирайте ризотото с гъби топло, веднага след готвене, в противен случай ризотото ще стане твърде нишестено. Правилно приготвеното ризото е меко и кремообразно. Добър апетит!
