Петнист ред: описание, оценка на годността за консумация

Подобни видове:

Редът от топола в млада възраст е малко като претъпкан ред по цвят и форма, но за разлика от него той е много по -голям от него по размер и има леко горчив вкус поради факта, че расте при такива условия, че нарязаната гъба е почти изцяло покрита с пясък или малки отломки. Именно за този горчив вкус някои отворени източници го приписват на условно годни за консумация гъби.

Някои неопитни събирачи също могат да го объркат с отровния ред тигри. Но има много разлики между тях, но основните разлики са, че първо, тополовият ред винаги расте в много големи групи и близо до тополи; второ, те се отличават по цвят, в тигровия ред той е по-бял-сив с тъмно сиво засенчване в центъра на шапката.

Тополова рядовка е много продуктивна и лесно достъпна гъба, която расте в цели хребети и има доста висока хранителна стойност. Ето защо той е особено ценен в степните райони на Русия, бедни на други ценни гъби (например в Саратовска, Волгоградска, Омска област и Алтайския край)

Според вкусовите си и потребителски качества тополата рядовка е свързана с годни за консумация гъби от четвърта категория, напълно подходяща е за ядене, но само след накисване или сваряване, за да се премахне горчивината в нея.

Отглеждане:

Има два начина за отглеждане на гъби: на открито и на закрито. Редът от топола се отглежда на улицата е технически по -лесен. Препоръчва се културата да се засажда в легла, в торби или кутии, пълни със субстрат. Като субстрат можете да използвате торф, почва за растения или обикновена почва.

В 5 килограма почва добавете 100 грама тебешир и 1 литър вода. Към получената смес добавете 50 грама мицел и разбъркайте внимателно. Разстелете субстрата, смесен с мицел, в кутия или торба и го поръсете с 5 см слой влажна пръст, покрийте с филм и осигурете висока влажност и циркулация на въздуха по краищата.

Мицелът расте най -добре при 20 ° C. След като почвата е обрасла с мицел, филмът се отстранява и субстратът се прехвърля на засенчено, влажно място. Първите плодни тела се появяват 4-6 седмици след засаждането. След всяко събиране на гъби поливайте почвата или, още по-добре, добавете слой (3-5 см) влажна почва.

Гребането на топола може да се отглежда и в помещение, в което е необходимо да се осигурят минимално необходимите условия: висока влажност и температура 12-15 ° C, за да се осигури постоянна вентилация и естествена светлина. субстратът с мицел трябва да бъде снабден с необходимата почвена влага. след прибиране на всяка реколта е необходимо да се поръси 3-5 см слой влажна пръст.

Екология и разпространение:

Периодът на растеж на заливните равнини е от средата на август до началото на октомври. Основната разлика между гъбата и другите е нейният аромат. Подовите настилки имат приятен аромат на прясно брашно. Благодарение на тази прекрасна миризма, подовите настилки са особено вкусни, когато са кисели или осолени. Гъбите е по -добре да се берат, когато са млади, когато капачката на гъбите все още не е отворена. През този период пулпът на гъбата е твърд и практически не подлежи на червеи.

Редовете от тополи са често срещани навсякъде, където растат тополи - това са териториите на Северна Америка и Канада, Западна и Източна Европа, Централна Азия, както и централна и южна Русия, Урал, Сибир и Далечния изток. Основният период на растежа й започва през сезона на есенното падане на листата, някъде от края на август, и завършва в края на октомври.

Кован ред: снимка, описание и приложение

Самото име "мацутаке" от японски означава "борова гъба". Той е кръстен за съответните характерни условия на живот. И така, гъбата рядовка мацутаке расте изключително в борови и борови дъбови гори.

Латинско име: Tricholoma caligatum.

Семейство: Обикновени.

Синоними: мацутаке, борова гъба, борови рога.

Шапка: широка, 6-20 см в диаметър, дебела, месеста. Полукръгла, с възрастта става плоско-изпъкнала с туберкулоза в центъра. Цветът варира от кафеникаво сиво до кафеникаво кестен. Повърхността на капачката е покрита с малки копринени люспи, които са разположени на по -светъл фон. Ръбовете най -често са напукани и затова може да се види бяла плът.

Крак: висок, може да достигне 20 см, дебел - до 2,5 см, леко разширен, често наклонен, падащ близо до земята, въпреки че е здраво задържан в корена. Горната част на гъбения крак е подкована в бяло, след това има пръстен-пола. Под пръстена кракът е кафяв с видими бели петна.

Месо: бяло, твърдо, с лек мирис на канела.

Плочи: леки, чести, прилепнали към стъблото. Младите екземпляри имат защитен филм, под който са скрити плочите.

Приложение: има добър вкус и е ценен в японската, китайската и корейската кухня. След топлинна обработка остава приятен сладникав послевкус. Той се пържи, сварява, маринова и също осолява. Рядовката мацутаке съдържа специален антибиотик, който има противотуморни свойства.

Разпространение: територията на Източна и Западна Европа, Канада, САЩ, Япония, Китай и Корея. В Русия обутият хребет се среща главно в Източен Сибир, в Урал, както и в Приморските и Хабаровските територии. Гъбата расте на големи колонии, образувайки така наречените „кръгове на вещици“. Дръжката седи дълбоко в почвата, скривайки се под слой игли и паднали листа. Предпочита борови и борово-дъбови гори, дава плодове през цялата есен. Гъбата понася добре слабите студове и при благоприятни условия нейното събиране продължава дори през месец ноември.

Също така предлагаме за по -голяма яснота да видите снимка на обутия ред:

Особености на вкуса

Тополовата гъба принадлежи към категорията за ядене, но характерният вкус на пулпата предполага задължителното провеждане на предварителна обработка на плодовите тела с цел премахване на специфичната горчивина. По правило екземпляри с най -горчива плът растат под сребърни тополи.

Такива гъби се нуждаят от особено внимателно варене или продължително накисване. Трябва да се отбележи, че дори в процеса на много дълга кулинарна обработка, гъбената каша на пода е в състояние да поддържа доста плътна консистенция, поради което плодовите тела от този вид рядовка са особено високо ценени от любителите на "еластични" гъби .

Отглеждане:

Има два начина за отглеждане на гъби: на открито и на закрито. Редът от топола се отглежда на улицата е технически по -лесен. Препоръчва се културата да се засажда в легла, в торби или кутии, пълни със субстрат. Като субстрат можете да използвате торф, почва за растения или обикновена почва.

В 5 килограма почва добавете 100 грама тебешир и 1 литър вода. Към получената смес добавете 50 грама мицел и разбъркайте внимателно. Разстелете субстрата, смесен с мицел, в кутия или торба и го поръсете с 5 см слой влажна пръст, покрийте с филм и осигурете висока влажност и циркулация на въздуха по краищата.

Мицелът расте най -добре при 20 ° C. След като почвата е обрасла с мицел, филмът се отстранява и субстратът се прехвърля на засенчено, влажно място. Първите плодни тела се появяват 4-6 седмици след засаждането. След всяко събиране на гъби поливайте почвата или, още по-добре, добавете слой (3-5 см) влажна почва.

Гребането на топола може да се отглежда и в помещение, в което е необходимо да се осигурят минимално необходимите условия: висока влажност и температура 12-15 ° C, за да се осигури постоянна вентилация и естествена светлина. субстратът с мицел трябва да бъде снабден с необходимата почвена влага. след прибиране на всяка реколта е необходимо да се поръси 3-5 см слой влажна пръст.

Биологично описание на петнистата рядовка.

Капачката й първоначално е изпъкнала или полусферична, по -късно става сплескана, понякога в центъра с малка вдлъбнатина. Диаметърът му е 3-15 сантиметра. Цветът на шапката е червено-кафяв или жълто-кафяв. Ръбовете са оребрени, по -светли от основния фон. Повърхността на капачката е радиално-влакнеста, гладка; при влажно време върху нея се появява слой слуз.

Пулпът издава мирис на брашно и има леко горчив вкус. Цветът на пулпата е бял, понякога има кафеникави петна.

Под капачката има пластинен хименофор. Плочите са залепени или с назъбване. Те се намират често. Цветът на плочите в млада възраст е белезникав, а по -късно те пожълтяват. В допълнение към плочите има множество малки плочи. Споровете са широко-елипсоидални. Цветът на споровия дефект е бял.

Кракът е цилиндричен, леко разширен в долната част. Височината му е 2-6 сантиметра, а обиколката достига 2 сантиметра. Вътрешността на крака понякога е куха. Повърхността на стъблото е влакнеста или гладка. Оцветяването е бяло, с ясно изразена бледа област в горната част. При допир кракът става малко кафяв.

Разпространение и екология на петнисти гребци.

Петнистите редове дават плодове, като правило, на групи. Те растат в смесени и иглолистни гори. Този вид гъби образуват взаимоизгодни съюзи с ела, бор, смърч и други иглолистни дървета. Петнистите гребци се срещат от септември до ноември, а в южната част на ареала се срещат до декември.

Тези гъби са широко разпространени в Европа. Също така, този вид е в изобилие в централната част на Северна Америка.

Оценка на ядливостта на петнистия ред.

Петнистата рядовка е неподходяща за храна под каквато и да е форма, това е отровна гъба. Въпреки че плодните тела съдържат ниско количество токсини, когато попаднат в тялото, те провокират отравяне.

Сходството на петнистия ред с други видове.

Бяло-кафявият ред е подобен на външен вид на петнистия ред, но може да бъде разпознат по лигавата шапка и крака, който бързо потъмнява при докосване. Капачката й може да бъде изпъкнала или сплескана с туберкул.Цветът на шапката е червено-кафяв. Повърхността на капачката е леко лепкава. Кракът е леко удебелен в долната част, кадифен, розово-кафяв на цвят с бяла зона отгоре. Пулпът е горчив на вкус, с прахообразна миризма и бял.

Това е условно годен за консумация вид гъби. Те растат в смесени и иглолистни гори. Бяло-кафявите рядовки се заселват в големи групи. Избират кисели и безплодни почви. С боровете тези гъби образуват микориза.

Редът от топола е друг близнак на петнистия ред, но тези два вида се различават по местата на растеж. Тополовата рядовка принадлежи към условно годни за консумация гъби. Шапката й е месеста, полусферична или разперена. Повърхността на капачката е хлъзгава. Цветът на шапката е розово-кафяв. Кракът е месест, отначало белезникав, а след това червеникавокафяв. Пулпът е дебел, с миризма на брашно, бял на цвят.

Тополовите редове растат в смесени гори, те се заселват под тополи, дъбове, осини, борове. Те дават плодове от август до октомври. Срещат се в цели хребети. В региони, бедни на гъби, редиците от тополи имат доста висока хранителна стойност.

Мариновани тополи

Мариноването на подполници за зимата е много лесно. Обелените плодови тела трябва да се варят около половин час или да се бланшират за не повече от седем минути, като се отстранява пяната. Подредете сварени или бланширани гъби в стерилизирани буркани, като добавите зърна черен пипер, карамфил и дафинови листа. За да приготвите марината, за всеки литър вода добавете три супени лъжици оцет, супена лъжица сол и една и половина супени лъжици захар. Изсипете гъбите, разпределени в бурканите с гореща марината и навийте бурканите. Такива консервирани гъби се съхраняват най -малко една година.

Трябва да се отбележи, че в допълнение към много добрите вкусови характеристики, веществата, включени в състава на гъбената каша, спомагат за подобряване на апетита, ускоряват метаболитните процеси и понижават нивата на холестерола.Пулпът от топола рядовка е в състояние да стимулира работата на стомашно -чревния тракт, а също така съдържа малко калории, поради което перфектно допълва менюто на вегетарианци или хора, спазващи диета.

Полезни свойства и възможни вреди

Тополова рядовка има висока кулинарна стойност и ниско калорично съдържание. Според описанието съставът му е близък до този, който присъства в месото.

Той съдържа полезни за човека компоненти:

• Витамини от група В;
• PP;
• витамин Ц;
• кератин;
• калий;
• селен;
• фосфор;
• органични киселини: лимонена, оксалова и винена;
• ензими, които разграждат мазнините и др.

Лечебните свойства се използват във фармакологията. Въз основа на екстракта от гъби се произвеждат лекарствени препарати от антибиотичната група за лечение на туберкулоза.

Плодовите тела активират метаболитните процеси, повишават имунитета, помагат за предотвратяване на развитието на злокачествени новообразувания, стимулират дейността на стомаха и чревния тракт, регулират кръвното налягане и намаляват нивата на холестерола и захарта.

Когато са включени в диетата, няма противопоказания в допустимите граници. Не трябва да се използва от деца под 3 години и пациенти с хронични бъбречни и чернодробни заболявания.

Рецепти за готвене

Редовете се използват варени, пържени, кисели, добавят се към супи, приготвят се сосове и гювечи. Хайверът, приготвен от тях, е особено вкусен.

Първична обработка

След прибиране на реколтата плодовете се изследват, червеистите екземпляри и горските отломки се отстраняват, измиват се под течаща вода. Ако са силно замърсени и за премахване на евентуалната горчивина, те се накисват за 2-3 часа.

Готвене

Това е основният вид обработка. Извършва се на 2 етапа с последващо източване на бульона.

Съставки:

• гъби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 1 супена лъжица. л.

Процесът е стъпка по стъпка:

1. Загрейте водата, добавете оцет.
2. Потопете гъбите във вряща смес, варете 10 минути.
3. Изцедете течността.
4. Поставете гъбите в гевгир и охладете.
5. Сварете в нова порция вода с оцет за 10-15 минути.
6. Изплакнете.

След това редовете се подготвят по различни други начини.

Мариноване

За 1 кг варени плодове ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• сол, захар - по 2 супени лъжици всяка л.;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• зърна черен пипер - 4 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Как се приготвя:

1. Гответе марината от горните съставки за 15 минути, в края добавете още 1 с.л. л. оцет.
2. Подредете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете горещата смес.
3. Охладете при стайна температура, след това поставете на хладно място.

Продуктът ще бъде готов до месец.

Пържене

В тази форма рядовките се използват като самостоятелно ястие и в комбинация с други роднини и картофи:

• варени черепи –250–300 гр;
• растително масло - 3-4 супени лъжици. л.;
• лук - 2-3 бр .;
• сол, подправки - на вкус.

Подготовка:

1. Обелете лука, нарежете го, запържете до прозрачност.
2. Добавете гъби, запържете за 12-15 минути до златисто кафяво.
3. Сол, сезон.

Осоляване (класически метод)

• редове - 1 кг;
• сол - 40-45 g;
• зърна черен пипер - 6-7 бр .;
• листа от касис, хрян - 3-5 бр .;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• копър чадъри - 2 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки.

Подготовка:

1. Изплакнете плодните тела, накиснете в студена вода за 10-15 минути.
2. Разделете листата на хряна и чадърите от копър на порции, нарязайте чесъна на тънки филийки.
3. Поставете 1/4 от подправките в подготвения съд, добавете слой гъби отгоре, сол.
4. Редуващи се слоеве: подправки и подправки - рядовки - сол. Последният слой са подправки.
5. Подложено под потисничество.
6. Съхранявайте на хладно място.

Продуктът е готов за 1,5-2 месеца.

Ред хайвер

• гъби - 200-300 гр;
• лук - 1 голяма или 2 средни глави;
• растително масло - 3-4 супени лъжици;
• сол, подправки - на вкус.

Подготовка:

1. Обелете плодовете, изплакнете, сварете.
2. Охладете, източете излишната течност.
3. Смелете или смилайте в кухненски робот.
4. Запържете лука в растително масло до светло златисто кафяво.
5. Комбинирайте с нарязани гъби, разбъркайте добре, добавете сол и подправки.