Ред миризлив

Описание

Гъбата принадлежи към рода Tricholoma или простата Ryadovka, към класа Agaricomycetes. Семейството му е Tricholomaceae. Той има и други имена: рядовка гигантска, огромна, колос, гигант. Латинското име е Tricholoma colossus.

Въпреки своята рядкост и уникалност, този вид не е включен в Червената книга на Русия. Той е широко разпространен в Руската федерация. Но това е една от редките гъби в европейските страни и името й е в Червената книга на природата.

Хименофорът е задната част на капачката с тънък спороносен слой на повърхността. В гигантската рядовка има бледорозов или жълтеникав цвят и райета. Плочите често са подредени, широки, с кремав цвят. Зрелите гъби са пухкави или дори кафяви.

Кашата е твърда, обикновено жълта при нарязване, с приятен гъбен аромат. При по -старите екземпляри той потъмнява и става червеникав, миризмата е тревиста.

Кракът е оформен като цилиндър. Той е доста голям, дори масивен, но дължината му е не повече от 10 сантиметра, а дебелината му достига 6-8 см. Основата е широка, с годините приема формата на грудка. По цвят - от бяло до жълтеникаво, а по -близо до шапката има червен или кафяв оттенък.

Малко история

Гигантският ред е типичен по рода си вид. Учени от Русия го описват в края на 19 век. Но берачите на гъби познават този вид много преди това, въпреки че името на откривателя сега е неизвестно.

Как да се прави разлика между фалшиви редове?

Неядливи сортове включват:

1. Редът е бял. Има остър неприятен мирис и тръпчив вкус. Шапката е закръглена и изпъкнала (с времето става плоска), с тъп светлосив цвят, който с времето се променя в жълто-кафяв. Кракът е със същия цвят като шапката. Миризмата на зрели гъби е мухлясала. Гъбата се появява през август и расте до края на октомври.

2. Редът е миризлив. При консумация причинява халюцинации. Шапката е белезникава, с кафяв оттенък. Пулпът е плътен и лек, с миризма на газ. Расте в смесени гори от септември до края на октомври.

3. Сапунен трихолом. Той е получил името си от съответната миризма с плодова добавка. Капачката на гъбите е конична, гладка и гола. След известно време тя става плоска и придобива маслинен цвят. Кракът е равен или ключичен, със зеленикаво-жълт оттенък (с течение на времето се покрива с червени петна). Расте от август до ноември.

Отровни гъби се срещат и сред семейството на гребците. Тяхното описание е представено по -долу.

1. Разрушен или забелязан. Има изпъкнала шапка за плодове. Кракът е бял, къс, плътен. Пулпът е лек, мирише на развалено брашно. Появява се през септември и дава плодове до октомври.

2. Редът е заострен. При младите гъби формата на капачката е конусовидна. По -късно става плоска, с туберкулоза в центъра. Кракът е дълъг и тънък, по -широк в основата. Белезникав цвят, с розов или жълт оттенък в долната част. Пулпът е без мирис, но има остър вкус. Появява се през есента.

3. Тигров ред. Гъба със сферична люспеста шапка, мръсно бял или сивкав цвят. Кракът е прав, с охра. Пулпът е сив, не горчив, с прахообразна миризма. Расте по ръбовете на горите, започвайки през август и изчезва в началото на октомври.

Каква е разликата от гребането с топола?

Капачката на тополата рядовка е доста месеста, изпъкнала, с хлъзгава жълтеникавокафява кожа. Плодовото стъбло е доста плътно, светло (в зряла възраст придобива кафеникаво-червен оттенък), потъмнява при изстискване. Пулпът е светъл, умерено месест с розов хименофор. Реколтата се прибира през лятото и първите два месеца на есента.

Сребърен ред (Tricholoma scalpturatum)

• Други имена на гъбата:
• Пожълтяване на редовете
• Издълбан ред

Други имена:

• Редът пожълтява;
• Редът е издълбан.

Редово сребро (Tricholoma scalpturatum) е гъба, принадлежаща към семейство Трихоломови, клас Агариков.

Външно описание

Плодовото тяло на сребристия ред се състои от капачка и крак. Диаметърът на капачката варира в рамките на 3-8 см, при младите гъби има изпъкнала форма, а при зрелите е разперена, с туберкул в централната част. Понякога може да бъде вдлъбнат. При узрелите гъби ръбовете на капачката са вълнообразни, огънати и често разкъсани. Плодовото тяло е покрито с кора с най -фините влакна или малки люспи, притиснати към повърхността. тази кожа е по-често сива на цвят, но може да бъде сиво-кафеникаво-жълта или сребристо-кафеникава. При презрелите плодни тела повърхността често е покрита с петънца с лимоненожълт цвят.

Гъбичният хименофор е пластинен, съставните му частици са плочи, те растат заедно със зъб, често разположени една спрямо друга. При младите плодни тела плочите са бели, а при узрелите те пожълтяват по посока от ръбовете към централната част. Често върху плочите на узрели плодови тела от сребрист ред можете да видите жълтеникави петна, неравномерно разпределени по повърхността.

Височината на дръжката в сребристия ред варира в рамките на 4-6 см, а диаметърът на стъблото на гъбата е 0,5-0,7 см. Той е копринен на пипане, тънки влакна са видими с невъоръжено око. Формата на стъблото на описаната гъба е цилиндрична и понякога на повърхността й се виждат малки парченца кожа, които са останки от общо одеяло. На цвят тази част от плодното тяло е сива или белезникава.

Структурата на гъбата е много тънка, крехка, с прахообразен цвят и аромат.

Сезон и местообитание на гъбичките

Редното сребро расте в различни видове гори. Често този вид гъби могат да бъдат намерени в средата на паркове, площади, градини, пояси на горски заслони, покрай пътища, в тревисти местности. Можете да видите описаната гъба като част от големи групи, тъй като люспестият ред често образува така наречените кръгове на вещици (когато цели колонии от гъби са свързани помежду си в големи снопове). Гъбата предпочита да расте на варовити почви. На територията на Русия и по -специално Московския регион плододаването на сребърни редове започва през юни и продължава до втората половина на есента. В южните райони на страната тази гъба започва да дава плодове през май, а продължителността (през топлите зими) е около шест месеца (до декември).

Ядливост

Вкусът на сребристата рядовка е посредствен; тази гъба се препоръчва да се яде осолена, кисела или прясна. Препоръчително е сребърната рядовка да се свари преди ядене и бульонът да се отцеди. Интересното е, че при мариноване на този вид гъби, техните плодови тела променят цвета си, като стават зелено-жълти.

Подобни видове и разлики от тях

Често друг вид гъби, Tricholoma imbricatum, се нарича сребрист (люспест) ред. Въпреки това, и двете тези рядовки принадлежат към напълно различни категории гъби. Описаната от нас сребриста рядовка е сходна по външните си характеристики със земната рядовка, както и с надземните трихоломни гъби. Много често тези видове гъби растат на едно и също място, по едно и също време. Прилича и на отровен ред тигри.

Оценка на вкуса

Tricholoma scalpturatum се счита за годна за консумация гъба, която съдържа много хранителни вещества. Те са в състояние да попълнят запасите от витамини, които липсват в човешкото тяло. Атрактивният аромат и вкус на гъбата няма да оставят никого безразличен, тъй като нейната каша е особено крехка и плътна. Понякога плодното тяло на този вид придобива горчив послевкус, който лесно може да бъде отстранен с помощта на подходяща подготовка. Препоръчва се да се консумира в кисела, осолена и дори сурова форма. Диетолозите все пак препоръчват първоначално да се варят внимателно измитите сребърни редове и да се излива водата. След това плодовите тела могат да бъдат приготвени: пържени, задушени, добавени към салати или печени.

Рецепти за първична обработка и готвене

Преди да продължите с обработката на прясно събрани редове, трябва да ги почистите от полепналия пясък и мръсотия, да премахнете потъмнелата пулп и червеевите дупки от тях с нож. Ако те са силно замърсени, тогава се препоръчва да премахнете кожата от капачките, които също лесно се отлепват с нож. Готовите гъби се измиват добре с много течаща вода. Готвенето се извършва по следния начин:

• вода се излива в контейнера, осолена (в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър течност и 1 кг гъби);
• след това добавете около ¼ част от чаена лъжичка към водата. лимонена киселина и доведете всичко до кипене;
• леко спускайте гъбите във вряща вода и ги варете на среден огън под затворен капак за 20 минути;
• след 10 минути от началото на готвенето можете да добавите 1 дафинов лист, няколко пъпки сухи карамфил и около 5-6 бр. грах черен пипер;
• изхвърлете готовите гъби в гевгир, охладете и след това използвайте според указанията.

Препоръчително е да осолите редовете през есенния период, тъй като именно по това време те се отличават със специалната си плътност и придобиват хрупкава структура след осоляването. Най-добре е да изберете средни екземпляри, тъй като те ще се окажат по-вкусни. Големите гъби ще бъдат доста трудни.

Можете да посолите сребърни редове по студен, горещ и класически начин. Традиционната технология за готвене включва използването на листа от касис, хрян и подправки. За това ще ви трябва:

• 10 кг гъби;
• 400 г готварска сол;
• копър, чесън, черен пипер - на вкус;
• шепа листа от касис, хрян и лавр.

Метод на готвене:

1. Предварително обелените, измити и накиснати гъби трябва да се поставят с краката нагоре в бъчва или друг подходящ съд за осоляване.
2. След това поставете слой от подправки, билки, сол, листа и отгоре поставете друг слой редове, само този път с краката надолу.
3. Редувайте слоевете и натиснете последния от тях с плоча, върху която се поставя товара.
4. Контейнерът се поставя на хладно място за около 40 дни.

Сив ред (Tricholoma portentosum)

• Други имена на гъбата:
• Подсосновик
• Серушка
• Подгрейн
• Пясъчник сив

Синоними:

• Редът е странен
• Подсосновик
• Подгрейн
• Пясъчник сив
• Серушка
• Agaricus portentosus
• Gyrophila portentosa
• Gyrophila sejuncta var. portentosa
• Melanoleuca portentosa

Описание

Капачка: 4-12, до 15 сантиметра в диаметър, широко звънчевидна, изпъкнала с възрастта, след това плоско разперена; при възрастни екземпляри ръбът на капачката може да е леко вълнообразен и напукан. В центъра остава широк туберкул. Светло сиво, по -тъмно с възрастта, с жълтеникав или зеленикав оттенък. Кожата на капачката е гладка, суха, приятна на допир, при влажно време е лепкава, покрита с пресовани влакна с по -тъмен, черен цвят, излъчван радиално от центъра на капачката, поради което центърът на капачката винаги е по -тъмен отколкото краищата.

Крак: 5-8 (и до 10) сантиметра дълги и до 2,5 см дебели. Цилиндрични, понякога леко удебелени в основата, могат да бъдат извити и да влязат дълбоко в почвата. Бяло, сивкаво, сиво-жълтеникаво, светло лимонено-жълтеникаво, леко влакнесто в горната част или може да бъде покрито с много малки тъмни люспи.

Плочи: прилепнали със зъб, средночестотни, широки, дебели, изтъняващи към ръба. Бяло при младите гъби, с възрастта - сивкаво, с жълтеникави петна или напълно жълтеникаво, лимоненожълто.

Покривало, пръстен, волва: няма.

Спорен прах: бял Спори: 5-6 x 3,5-5 микрона, безцветен, гладък, широко елипсоиден или яйцевидно-елипсоиден.

Месо: Сивата рядовка е доста месеста в шапката, където месото е бяло, под кожата е сиво. Кракът е плътен с жълтеникава плът, жълтеникавостта се проявява по -интензивно при механични повреди.

Сезон и разпространение

От есенни до зимни студове. С малко замразяване, той напълно възстановява вкуса.По -рано беше посочено, че сивото Рядовка расте главно в южните райони (Крим, Новоросийск, Мариупол), но регионът му е много по -широк, среща се в цялата умерена зона. Записано в Западен Сибир. Плододават неравномерно, често в големи групи.

Екология

Гъбата изглежда образува микориза с бор. Расте на песъчлива почва в борови и смесени с борове гори и стари насаждения. Често расте на същите места като Green Ryadovka (зелен чай,). Според някои съобщения се среща и на богати почви в широколистни гори с участието на бук и липа (информация от STP).

Ядливост

Добра годна за консумация гъба, използвана след термична обработка (кипене). Подходящ за консервиране, мариноване, мариноване, може да се консумира пресен. Може да се събира и за бъдеща употреба чрез сушене.

Важно е дори много възрастни да запазят вкуса си (не горчив).
М. Вишневски отбелязва лечебните свойства на този ред, по -специално антиоксидантния ефект

Подобни видове

Има много редове с преобладаване на сивата скала в цвета, нека назовем само основните подобни.
Неопитен берач на гъби може да обърка сивото Ryadovka сиво с отровната Ryadovka заострена (Tricholoma virgatum), която има горчив вкус и по -изразен, остър туберкул.
Ред земно сиво (земни) (Tricholoma terreum) не пожълтяват с възрастта и с увреждане, освен това много млади екземпляри от Tricholoma terreum имат частен воал, който се срутва много бързо.
Редът Gulden (Tricholoma guldeniae) е по -обвързан с смърч, отколкото с бор, и предпочита да расте на глинести или варовити почви, докато Ryadovka grey предпочита песъчливи почви.

Снимка: Сергей.

Интересни факти

Всички редове натрупват замърсяване, съдържащо се в околната среда. Това прави опасната гъба особено токсична. Няма нужда от прибиране на реколтата в близост до промишлени предприятия, пътища и други замърсени места.

Не е трудно да се разграничи заострен ред, ако внимателно проучите неговата структура. Шапката обикновено прилича на чадър с висок туберкул и спуснати ръбове, а кракът е цял на ивици. Освен това вкусът й е невероятно остър, неприятен.

Tricholoma virgatum рядко причинява объркване, халюцинации, а заблудното състояние също е почти невъзможно.

За разлика от роднините, редът е остър расте на пръстени или "кръгове на вещици". А в по -късна възраст краищата на капачката стават жълтеникави, често се напукват с узряването. Понякога се наблюдава лилав оттенък.

В зависимост от мястото на растеж, капачката на заострения ред варира от светлосив до сив нюанс на мишката. Много остър туберкул в центъра остава непроменен.

Ако има избор и възможност за събиране на по-вкусни и добре познати гъби, тогава си струва да им се даде предпочитание. Ядливите редове обикновено се класифицират в четвърта категория и е доста лесно да ги объркате с отровни, особено ако берачът на гъби няма достатъчно опит. Събирайте само познати екземпляри, не поставяйте малко известни в общата кошница. Много поганки са способни да отровят цялата реколта, просто като се намират до доста годни за консумация и вкусни горски плодове.

Заостреният ред е силно отровен, трябва да бъдете изключително внимателни относно дарите на намерената гора и не пренебрегвайте предпазливостта

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализираната структура на половото размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които екзогенно се развиват спори (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидиите не се делят на хипо- и епибазидии и във всички случаи се считат за холобазидии (фиг. А).

Базидия е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

По структура те са разделени на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидерма и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Триходерма (Trichoderma)

Типът на капачката обикновено се състои от прави, преградени елементи, разположени повече или по -малко перпендикулярно на повърхността и положени както на едно и също, така и на различни нива; краищата на хифите могат да бъдат морфологично модифицирани и да представляват дерматоцистиди. Повърхността на капачката е кадифена до почти усетена.

Лат. Триходермия.

Триходермата от своя страна се подразделя на преплетена триходерма и неправилна триходерма.

Преплетена триходерма (Сложна триходерма) - триходерма, състояща се от преплетени хифи, разположени не успоредни една на друга и образуващи томентозен пубертет.

Нередовен триходерм - Триходерма, състоящ се от неправилно разклонени хифи.

Вижте Dermatotsistida, Hypha, Septa.

Кутис

Типът на кожата на капачката се състои от пълзящи нежелатинизирани хифи, разположени успоредно на повърхността. Повърхността на капачката изглежда гладка.

Лат. Кутис.

Вижте Gifa.

Подготовка

Гъбите се поддават добре на различни методи на обработка и се използват в почти всяка форма: варени, пържени, задушени, кисели и осолени.

Първична обработка и как се накисват гъбите?

Като начало те се сортират, изчиствайки ги от листа, мръсотия и трева. След това трябва да се измие или накисне за няколко часа. Изсипете чиста вода в съд, добавете оцет и поставете на огън. След кипене измитите гъби се поставят в течността и се варят десет минути. След това бульонът се отстранява, а редовете отново се заливат с прясна вода и оцет и се варят още двадесет минути. За да се премахне миризмата на брашно, в контейнера се добавя белен лук и времето за готвене се удължава с още десет минути. След това плодовете се изхвърлят на гевгир.

Готвене

За готвене ще ви трябва:

1. Вземете килограм преработени гъби.
2. Изсипете литър вода в тенджера, добавете 30 г сол и щипка лимонена киселина. Оставете течността да заври.
3. Изсипете редовете в купа и гответе 20 минути. под затворен капак.
4. След 10 минути. готвене, хвърлете няколко типове карамфил, лаврушка и шест зърна черен пипер в тигана. След 20 минути. Сложете варени гъби в гевгир.

Метод на мариноване

За мариноване на редове се нуждаем от:

• 1 килограм гъби;
• оцет 6% (три супени лъжици);
• захар (една и половина супени лъжици)
• зърна черен пипер (пет бр.);
• сол (супена лъжица. лъжица);
• лист лаврушка (два);
• карамфил (четири съцветия).

Как да мариноваме:

1. Изберете плътни редове.
2. Нарежете големи гъби (малките ги оставете такива).
3. Изсипете в тенджера и гответе, като премахнете котления камък.
4. Добавете оцет.
5. Сложете гъбите (без охлаждане) в стерилизирани буркани и корк.
6. Охладете консервацията и съхранявайте на хладно място.

Пържене

Обелете половин килограм пресни гъби, изплакнете и сложете в дълбок съд. Добавете 2 литра вода и 30 грама сол, сварете масата и кипете 20 минути. Изхвърлете сварените редове в гевгир и ги оставете да се отцедят. След това сложете на предварително загрят тиган, намазан с растително масло и пържете 10 минути, като разбърквате редовно.

Метод на осоляване

Съставки:

• 1 килограм редове;
• 3 скилидки чесън;
• 3 листа хрян;
• няколко стръка копър;
• 10 зърна черен пипер;
• 50 грама сол.

Подготовка:

1. Сварете редовете, изплакнете и изхвърлете в гевгир, като ги оставите да се отцедят и охладят.
2. Поставете листа от хрян в банки.
3. Разпределете гъбите на пластове, като поръсите всяка със сол и чесън.
4. Запечатайте банки.
5. Гъбите ще бъдат готови след шест седмици. Солените редове се съхраняват на хладно място до една година.

Фалшиви двойки

Често берачите на гъби бъркат сребристата рядовка с други видове, които са сходни на външен вид, но принадлежат към съвсем различна категория. По -подробно всички разлики могат да се видят на снимката или да се научат от таблицата. И така, сребърното гребане е подобно на такива "братя":

Изглед
Отличителни черти
Вкусови качества
Места за отглеждане
Ядливост
Tricholoma imbricatum (кафеникав или люспест ред, "Sweet")

Капачката е червеникава или червеникавокафява на цвят (от време на време със светли ръбове) .Крачето е с диаметър до 2 см, може да бъде извито или разширено в основата, отдолу е червеникаво на цвят.
Хименофор - плочите са разположени по -широко, с времето стават кремави с червеникавокафяви петна.

Има плътна, месеста плът с брашнен вкус и аромат
Смесени и иглолистни (предимно борови) гори, крайпътни пътища. Предпочита осветени места
Ядливи, но понякога се отнасят до условно неядливи, тъй като са слабо проучени
Tricholoma terreum (гребно земно, земно-сиво или "мишка")

Шапка-достига диаметър до 7 см, има ширококонусна, конусовидна или камбанообразна форма. Цвят-от пепеляво-сив, сивкав, до сив на мишка и кафеникаво-сив.Хименофор-бял, с възрастта придобива неравни ръбове със сивкав оттенък.
Крак - с лек брашнест цвят, леко удебелен в основата.

Мек, приятен, брашнен вкус. Пулпът е тънко месест, променя цвета си в случай на повреда.
Расте върху купчина смърчови игли и паднали листа, в стари паркове, смесени или иглолистни гори, горски пояси.
Ядливи - в Крим се смята за една от най -разпространените и популярни гъби

Храната обаче трябва да се яде с повишено внимание, тъй като може да причини развитие на рабдомилиоза.
Tricholoma pardinum (леопардов или тигров ред, отровен)

Шапка - достига диаметър 12 см, сферична. При зрелите гъби тя става звънеста, изпъкнала

Цветът е сивкав или почти бял, понякога синкав. На повърхността има и тъмни люсповидни люспи; Хименофорите са доста редки, месести плочи със зеленикав или жълтеникав оттенък. Зрелите гъби отделят малки воднисти капчици;
Кракът достига височина 15 см и има охра-ръждив цвят в основата.

Пулпът не променя цвета си при разрязване, в основата е жълтеникав, а близо до капачката е сивкав. Вкусът не е горчив.
Расте на варовити почви, в иглолистни, от време на време широколистни (букови) гори, по ръбовете
Отровна и дори в малки количества може да провокира развитието на сериозни стомашно -чревни нарушения.