Снимка и описание на разноцветни грибове (Leccinum variicolor)

Подготовка

Почистване и първоначална обработка

На първо място, гъбите трябва внимателно да се изплакнат под течаща вода и големи отломки трябва да се отстранят на ръка.

Преди почистване плодните тела се „обезглавяват“: капачката се отделя от стъблото. Причината е, че тези части се обработват по различен начин. Тънката кожа се отстранява от капачката. За да направите това, ръбът се захваща между пръста и ножа. Не можете да изстържете. Малки екземпляри (до 3 см) не се режат. Средните (4-7 см) са разделени на две или четири части. А големите се нарязват на равномерни филийки „на око“. Кракът, напротив, може и трябва да се изстърже по повърхността. Дългите се нарязват на няколко парчета, късите се оставят непокътнати.

Готвене

Всички гъби, включително гъбите, се варят в две води.

В първия - за премахване на отломките, които биха могли да останат вътре в плодното тяло. В противен случай няма да работи. За да направите това, излейте обелените плодове с вода, като едва ги покривате, и оставете да заври. Ще се издигне розова шапка с частици отломки и мръсотия.

След това източете течността през гевгир и сложете храната в чиста тенджера. Покрийте с вода, за да покриете гъбния слой на пръста си и поставете на среден огън. Приключете процеса на готвене след около 20 минути.

Мариноване

Гъбите от маточници са деликатен продукт. За мариноване трябва да изберете най -силните и най -младите екземпляри.

За пълнене ще ви трябва (за 1 литър):

захар - 2 супени лъжици. л.;
сол - 4 супени лъжици;
дафинов лист - 2 бр.
зърна черен пипер - 5 бр .;
карамфил - 5 бр .;
канела - на върха на ножа;
оцетна есенция - 2 чаени лъжички;
лимонена киселина - на върха на ножа.

Процес на готвене:

Сварете всички съставки (с изключение на оцетната есенция и лимонената киселина) за 5-10 минути.
За 5 мин. добавете останалите компоненти до края.
Сложете сварените в две води гъби и измити в студена вода в тенджера и залейте с маринатата. Тя трябва да ги покрие с 3 см.
Доведете брезите в саксията до кипене.
Поставете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани и затворете с капаци. Съхранявайте готовите контейнери при температура не по -висока от +8 градуса.

Сушене

За това можете да използвате всякакви гъби. Млад и силен, толкова стар и отпуснат. Има два най -често срещани метода на сушене.

Метод 1, класически:

Почистваме манатарки от отломки. Няма нужда от почистване!
Отделете капачките от краката.
Ако капачките са големи, се нарязват на големи парчета. Ако среден и малък - оставете го така.
Нанизваме ги на здрав конец или тел.
Разпъваме го от слънчевата страна на балкона.
Ако няма лоджия (или няма начин да оставите гъби там), поставете конеца върху газовата печка. Оставяме за 3-4 часа на работещите горелки.
Включваме печката за същото време за 3-4 дни, докато изсъхне напълно. Когато капачките станат крехки, продуктът е готов.

Метод 2 във фурната:

Повтаряме стъпки 1 и 2.
Поставяме шапките и краката на лист за печене отделно.
Загряваме фурната до 150 градуса.
Слагаме гъби там и оставяме за 1-1,5 часа при 100-120 градуса.
След това задаваме минималната температура и сушим още 3-6 часа. Точното време зависи от фурната и състоянието на гъбите. Проверяваме готовността приблизително веднъж на час.

След изсушаване плодовете се поставят в хартиена торбичка. Те трябва да се съхраняват на сухо място с достъп до кислород.

Супа от манатарки и манатарки

Съставки:

пресни и силни гъби (150-200 г). Може да се замени със сухи (30-50 г);
перлен ечемик (30-40 г);
средни картофи;
един и същ морков;
масло - 10 г;
лук, билки, сол - на вкус.

Процесът е стъпка по стъпка:

Сварете ечемика и гъбите в две различни тигани, докато омекнат.
Изваждаме манатарката и я поставяме в друг контейнер.
Запържете лука до прозрачност, нарежете картофите и морковите на кубчета.
Добавяме всичко към бульона с гъби. Доведете картофите до готовност (проверете мекотата им с вилица).
2 минути преди края на процеса сложете в супата предварително сварените гъби.
Сервирайте в чинии с билки, заквасена сметана или майонеза.

Къде и кога се събират манатарки?

Гъбите са избрали широколистни гори в умерената зона и избират поляни за мицел до брези, с които се образува микориза.

Младите гъби са силни и стегнати при палпация. Те избират открити места за растеж по ръбовете, поляните и по пътеките. Брезовата кора не обича подкиселени почви в близост до торфени блата, тя избира почва в низински гори с неутрален или варов субстрат. Хората берат гъби от май до есенните студове и първата слана. Един от подвидовете, блатните манатарки, се установява на торфени блата в близост до блата.

Малки семейства или едно по едно отглеждат многоцветни манатарки. Разнообразните им шапки привличат берачите на гъби от края на юни до началото на октомври. Гъбите се режат под брези и тополи. Гъбите се вкореняват в мъхести и мрачни гори, но на открити площи под лъчите на слънцето.

Рядък вид - розовите манатарки се установяват на торфени блата по границите на блатата край бреза и смесени гори, където се образува микориза с бреза. Гъбите се събират навсякъде, където има насаждения от бреза, до тундрата от края на юли до края на септември.

Сива манатарка, тя също е габър, който дава богата реколта по ръбовете и поляните сред:

тополи и брези;
леска;
габър и бук.

Прибрани:

когато офика цъфти;
през юли след косене на сено;
от края на август до октомври.

Груби берачки (редки) гъбички понякога се срещат в широколистни и широколистно-иглолистни насаждения близо до бели тополи и осини. Гъбата предпочита варовик, където живее сама или на малки семейства. Берете рядка реколта от края на юни до средата на есента.

Във влажни низини сред брези, в смесени борово-брезови гори, в покрайнините на сечта и сред блата от средата на лятото до златната есен хората събират черни манатарки.

Описание

Общо има около 40 сорта, но всяка манатарка от това семейство има само незначителни разлики. Цветът варира от светъл до почти черен. Най -често се срещат сивкави или кафеникави представители на вида. Младите обикновено са бели манатарки, но по -късно стъблото и капачката им придобиват кафяви нюанси.

Освен това имотите са свързани с мястото, където е намерена гъбата. Така че блатните манатарки, които растат главно във влажни зони, запазват белезникав оттенък дори с възрастта, но се считат за по -малко ценни поради твърде рехавата си каша. Черни манатарки се срещат и на почвата по ръбовете на повдигнати блата.

Отличителни черти на външния вид:

Крак ... височина на крака средно от 3 до 15 см;

Шапка ... диаметърът на капачката при възрастна гъба е около 15-18 см;

капачката има формата на характерно полукълбо и с нарастването става като топка или възглавница;

при висока влажност на въздуха повърхността може да стане лигава;

цветът обикновено варира от белезникав до сивкав и кафяв.

По -светлите и по -млади гъби обикновено са ценни за берачите на гъби, тъй като по време на процеса на стареене, тяхната каша става твърде рохкава и водниста. Изглежда изключително трудно да се приготви нещо от тях.

Екология и разпространение

Обикновените манатарки са широко разпространени. Среща се в Евразия в необятността от Западна Европа до Източен Сибир, някои видове растат и в Северна и Южна Америка. Борусите растат в тундрата и гората-тундра. Най -често се среща в гори с брези, с които образува микориза и могат да се намерят не само големи дървета, но и брези джуджета, чиято височина може да бъде само няколко сантиметра.

Описаният род гъби има тенденция към висока влажност, поради което често се среща в близост до блата и горски резервоари.Там можете да намерите бели, черни, както и розови манатарки, в които месото на почивката има розов оттенък. Тези гъби се отличават с изключително висок темп на растеж, достигащ 4 см на ден, така че те стават „възрастни“ за една седмица, а след това вече започват да стареят.

Обикновено приготвянето на манатарки се описва с различни рецепти. Те са високо ценени заради отличните си вкусови качества и полезни свойства, включително и от гледна точка на медицината. На първо място, това е нискокалоричен продукт, който въпреки това съдържа огромно количество микроелементи, така че е подходящ за балансирана диета.

От медицинска гледна точка полезните качества се проявяват във факта, че съставът на манатарки нормализира състоянието на нервната система и регулира нивата на кръвната захар. Когато използвате този продукт, бъбречната функция се нормализира. Не трябва да възникват страхове при събирането на манатарки - класът е напълно безопасен и не е отровен. В някои случаи обаче може да се наблюдава индивидуална непоносимост, тъй като гъбите са доста специфична храна.

Поради факта, че има много разновидности на тази гъба, съществува опасност да се обърка с нещо друго. Най -опасна е жлъчната гъба, която е доста разпространена в нашите гори. Отличителната му черта е невероятно горчив вкус, поради който дори червеи и насекоми го заобикалят. Перфектно чистият вид на възрастна гъба е първият признак на опасност. При фалшива гъба кракът има тухлени или зеленикави нюанси. Обикновено той също има кадифена шапка, докато истинската има гладка и дори слузеста шапка. Ако жлъчна гъба попадне в чиния, тя веднага ще стане горчива, така че трябва незабавно да се изхвърли.

Места на разпространение и време на събиране

Разнообразни видове са широко разпространени в умерен климат, в широколистни гори и паркове. Те живеят в изобилие под брези, именно с това дърво микоризата образува заглавния вид - обикновени манатарки. Те откриват стегнати плодни тела по горските ръбове, поляните и покрай горските пътища. Благородната гъба не обича кисели торфени почви, предпочита неутрални глинести или варовити почви. Времето за събиране е дълго - от късна пролет до влажна есен и първата слана.

В блатисти низини гори, включително торфени блата, най-често под брези, се развиват мицели от блатни манатарки. Тези крехки гъби се появяват на цели поляни, започвайки от юли до първата слана.

В широколистни и широколистно-иглолистни гори под трепетлика и бяла топола можете да срещнете доста рядка гъба, суров манатарок. Предпочита варовити почви, появява се единично или в няколко семейства от юли до средата на октомври.

По затоплените от слънцето ръбове и поляни на мрачни мъхести гори, под брези и тополи, те намират пъстри шапки на многоцветна манатарка. Видът се установява на малки групи или поединично, времето за събиране е от юли до началото на есента.

В брезовите горички и смесените гори се срещат розови манатарки. По -често се установява в покрайнините на блата, върху торфени почви. Този стабилен, но доста рядък вид образува микориза с бреза и се разпространява навсякъде, където расте това дърво, до зоната на тундрата. Берат се за кратък период - от август до началото на октомври.

В средата на лятото и началото на есента е времето за събиране на черни манатарки. Места на растеж - влажни низини от бреза и смесени, по -често брезово -борови гори, покрайнините на блата и сечища.

На просеките, ръбовете на букови и габови гори, в тополови, брезови и лешникови гори, в изобилие расте продуктивна сива манатарка или габър. Плодовите тела се събират в три вълни: първата - по време на цъфтежа на планинската пепел - в началото на лятото; втората - през юли, след косене на сено; третата, есенна - през септември -октомври.

Как да се обработва

Розовите манатарки се отнасят до гъби, които преди готвене изискват минимална предварителна подготовка:

Гъбите се сортират, червеистите и изгнилите екземпляри се изхвърлят.
Почиства повърхността от горски отломки.
Не е необходимо да накисвате розови манатарки, достатъчно е да ги изплакнете обилно в течаща вода.

Следващата стъпка е почистване, чиято технология е различна за капачката и крака на гъбата. Въз основа на това капачките се отделят от краката.

Шапка

Първо отстранете кожата от капачката. Не можете да изстържете. Действайте по следния начин: с помощта на нож хванете ръба му и, като го държите с пръст, го дръпнете заедно.

Следва нарязване. Малките капачки (до 3 см) се оставят непокътнати, средните (4-7 см) се разделят на 2-4 части, големите се нарязват на произволно еднакви части.

Крак

Кракът е предварително изстърган, за да се отстранят люспите. След това се нарязва на няколко парчета. Малките крака остават непокътнати.

Фалшиви двойки

Гъбите са много сходни помежду си и често само специалист може да отдели един вид от друг. Но тъй като всички сортове манатарки са годни за консумация, тогава няма да има проблеми, ако при събиране в кошница например сиви или обикновени манатарки попаднат на разноцветните манатарки.

Що се отнася до разноцветните манатарки, тя има най -голямо сходство с розовите, обикновени, твърди, опушени и особено с черните.

След като са срещнали млада гъба, някои берачи на гъби дори си задават въпроса: как да различим многоцветна манатарка от манатарка? Основната разлика е месото на последния, което при посичане посинява.

Много по -важно е да не бъркате гъбите с отровни гъби, които представляват заплаха не само за здравето, но понякога и за човешкия живот.

Болетът е фалшив

Манатарката няма многоцветен отровен близнак, но има вид, който има външна прилика с него, който не може да се яде. Тази манатарка е фалшива или жлъчна гъба (Tylopilus felleus). Не е отровен, но също така не е подходящ за храна, тъй като вкусът на пулпата му е много неприятен, горчив, остър, не изчезва по време на готвене, а само се засилва. Дори и малко парче фалшива манатарка може да съсипе цялото ястие с гъби или заготовката.

Как да различим разноцветните манатарки от фалшиви?

Основните отличителни черти са:

Фалшивата манатарка, за разлика от разноцветната манатарка, има месест крак.
Хименофорът (долната част на капачката) на жлъчната гъба е розов, при старите екземпляри е мръсно розов.
Кракът на манатарката е покрит с множество тъмни люспи, докато манатарката има мрежест модел, наподобяващ гъби, само с тъмен цвят.
На повърхността на жлъчната гъба няма насекоми, тъй като те не са привлечени от горчивия й вкус.

Химичен състав

Суровите манатарки са ценен хранителен продукт, който с ниско съдържание на калории съдържа богат набор от витамини, макро- и микроелементи. Ползите от манатарка се определят от компонентите в нейния състав. Гъбата съдържа протеини, левцин, терозин, глутамин, органични киселини и др.

В допълнение, витамините от група В се съдържат в състава на суровите манатарки.₁ (0,07 mg.), B₂ (0,22 mg.), B₉, E (0,1 mg.), D, H, PP (6,7 mg.), Аскорбинова киселина (6 mg.), Както и калий (443 mg.), Фосфор (171 mg.), Магнезий (15 mg.) , калций (6 mg.), натрий (3 mg.), манган (0.74 mg.), желязо (0.3 mg.), кобалт, цинк и др.

Какви други гъби съществуват?

Предлагаме да не се задоволявате с вече постигнатото. По -долу става дума за това какви гъби все още съществуват и как могат да бъдат разграничени.

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum)

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum) на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 5-15 см, отначало - полусферична, после възглавнична, по -късно изпъкнала. Месо гладко, сиво-кафяво или кафяво. Повърхността на капачката е матова, мокра при дъжд, но не и слузеста. Кората не се отстранява. Тръбният слой е първо бял, след това мек сиво-охра.Крак с дължина 6-15 см, дебелина 2-4 см, отначало плътен, по-късно твърд или дори дървесен, бял или светлосив, покрит с множество черни, сиви или кафеникави люспи. Месото, приятно на вкус, е бяло, не променя цвета си на среза, леко посивява.

Расте в самосеящи се горички в нивите. Образува микориза с бреза.

Среща се от юли до октомври. Оценяват се тъмните и плътни есенни кафяви брези, които не са много червиви поради студеното време.

Подобна на неядлива жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но горчива, по -твърда с бяла, розова плът.

Обикновената манатарка е една от най -добрите годни за консумация гъби; по съдържание на смилаем протеин, тя надминава гъбите. Червеи по -бързо от другите гъби.

Дива манатарка (Leccinum variicolor)

Кафява бреза на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 5-15 см, в началото - полусферична, после възглавница, по -късно изпъкнала. Месо гладко, сиво-кафяво или кафяво-черно, понякога със светли петна. Повърхността на капачката е матова, мокра при дъжд, но не и слузеста. Кората не се отстранява. Тръбният слой е първо бял, след това мек сиво-охра. Крак с дължина 6-15 см, дебелина 2-4 см, отначало плътен, по-късно твърд или дори дървесен, бял или светлосив, покрит с множество кафяви, кафеникави люспи. Месото, приятно на вкус, е бяло, не променя цвета си на среза, леко посивява.

Расте в самосеящи се горички в нивите. Образува микориза с бреза.

Среща се от юли до октомври.

Подобна на неядлива жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но горчива, по -твърда с бяла, розова плът.

Кафява бреза е една от най -добрите годни за консумация гъби, надминава върха по съдържание на смилаем протеин. Червеи по -бързо от другите гъби.

Твърди манатарки (Leccinum duriusculum)

Издръжлива манатарка (Leccinum duriusculum) на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 6-18 см, отначало - полусферична, после възглавнична, по -късно изпъкнала. Месен, твърд, гладък, светлокафяв или кафяв. Повърхността на капачката е матова, залепени люспи под формата на по -тъмни многоъгълници със светли пролуки. Кората не се отстранява. Тръбният слой е първо бял, след това кремаво жълтеникав. Кракът е дълъг 6-15 см, дебел 2-4 см, отначало плътен, по-късно твърд или дори дървесен, бял или светлосив, покрит с млади гъби с бели, а в стари с кафяви люспи. Пулпът е бял, на разреза става медочервен, по-късно сиво-черен.

Расте поединично или на групи в широколистни гори, в тополови горички под бяла топола и под трепетлика.

Среща се от юли до октомври.

Той няма неядливи и отровни аналози.

Манатарката е издръжлива в сравнение с обикновената манатарка, по -малко червей, но и по -малко вкусна.

Черна манатарка (Leccinum scabrum f. Melanium)

Черни манатарки на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 5-9 см, отначало - полусферична, после възглавнична, по -късно изпъкнала. Месо гладко, черно, черно-кафяво, в млада възраст, особено ако расте без светло, сиво. Повърхността на капачката е матова, мокра при дъжд, но не и слузеста. Кората не се отстранява. Тръбният слой е първо бял, след това мек сиво-охра. Крак с дължина 6-15 см, дебелина 2-4 см, отначало плътен, по-късно твърд или дори дървесен, бял или светлосив, покрит с множество черни, сиви или кафеникави люспи. Месото, приятно на вкус, е бяло, не променя цвета си на среза, леко посивява.

Расте във влажни брезови и смесени гори. Образува микориза с бреза.

Среща се от юли до октомври.

Подобна на неядлива жлъчна гъба (Tyophillus felleus), но горчива, по -твърда с бяла, розова плът.

Черната манатарка е една от най -добрите годни за консумация гъби; по съдържание на смилаем протеин, тя надминава бялата гъба. Червеи по -бързо от другите гъби.

Видово разнообразие и описание

Бобелите са сборно име за редица гъби от рода Leccinum (Leccinum).Отличните условия на отглеждане доведоха до факта, че видът на манатарки има незначителни външни различия.

Важно е да знаете как изглежда конкретна манатарка, за да можете да я различите от другите гъби.

Блато (Leccinum holopus)

Блатните манатарки, или бели, са получили името си от мястото на растеж. Тази гъба е забележимо различна от другите гъби. Капачката е средно с диаметър 3 до 10 см, но може да достигне 16 см. Изпъкналата форма на възглавницата е характерна само за младите гъби; с възрастта става плоска. Повърхността е гладка, понякога набръчкана. Шапката е боядисана в цвят, който не е характерен за тази група: белезникаво-кремав или сивкав със синкав или зеленикав оттенък.

Кракът е тънък (1-3 см), удължен (от 5 до 15 см), белезникав или сивкав на цвят, покрит с люспи от същия цвят. Везните стават кафяви едва след стареене, изсушаване на гъбата; по -добре е да не се събират такива екземпляри.

Тръбният слой е първо бял, след това мръсно сивкав цвят. Месото е воднисто, бяло с лек зеленикав оттенък; по-плътен в крака, в основата му цветът става синкаво-зеленикав. Не променя цвета си при контакт с въздуха.

Суров (Leccinum duriusculum)

Капачката рядко е повече от 15 см. Формата е полусферична, по -късно - във формата на възглавница, изпъкнала. При младите гъби кожата е копринена, дори опушена, след това става гладка; става лигаво при дъждовно време. В зависимост от условията, цветът може да варира от светло сиво-кафяв, понякога с лилав оттенък, до кафяво-червен или охра-кафяв.

Тръбчетата са светли, кремави, след това жълтеникави или сивкави. Маслиненокафявите следи остават при натискане.

Стъблото е цилиндрично, рядко заострено в основата; покрити с кафеникави люспи, които образуват мрежеста шарка. Оцветени неравномерно: отгоре кремаво, отдолу кафеникаво. Месото в шапката е плътно, бяло, при зачервяване се зачервява. В крака той е по -плътен, суров; жълтеникаво-зелено в основата, светло отгоре. Миризмата е слаба.

Сив (габър) (Leccinum carpini)

Тази гъба е най -подобна на обикновената манатарка. Капачката е полусферична, евентуално с форма на възглавница, до 8 см в диаметър, рядко до 14 см; при млади екземпляри ръбът е огънат, изправя се с възрастта. Повърхността е суха, кадифена, леко зърнеста; боядисани в кафеникаво-сиви тонове. При дъждовно време цветът потъмнява до маслинено кафяв.

Кракът е цилиндричен, доста тънък (до 4 см), дълъг (от 5 до 13 см); в долната част има ключично удебеление. Цветът е неравен: първо кафеникав, по -близо до шапката сивкав. Цялата му повърхност е покрита с белезникави люспи, които с времето пожълтяват, след което придобиват тъмнокафяв оттенък.

Тръбният слой е воден, свободно се отделя от пулпата, белезникав или пясъчно-сив цвят; в зоната на контакт с крака се вижда прорез. Пулпът е бял: мек в капачката и влакнест в стъблото, той става груб при старите гъби. Във въздуха променя цвета си първо в розово-лилаво, след това потъмнява почти до черно.

Черен (Leccinum scabrum)

Черните манатарки имат малка (5-9 см) тъмнокафява или почти черна шапка. Кожата се напуква с възрастта, частично излагайки месото. Кракът е пропорционален, цилиндричен, бял, покрит с малки тъмни люспи. Тръбчетата са кафеникавосиви. Пулпът е бял, потъмнява при счупване.

Розово (Leccinum roseofractum)

Розовите манатарки имат изпъкнала, с възрастта, шапка във формата на възглавница със среден размер (до 15 см). Кожата е сиво-кафява, розово-кафява, може да е по-тъмна, до тъмнокафява; сух.

Стъблото тънко, дълго, цилиндрично, с удебеляване в основата при млади екземпляри; понякога се огъва, бял с кафеникави люспи, които стават почти черни с възрастта. Тръбният слой е светъл, с възрастта става мръсно сив. Пулпът е твърд. На среза тази манатарка става розова.