Кафява бреза (Leccinum scabrum) снимка и описание

Къде и как растат манатарки?

Между другото, в зоната на тундрата те растат необичайно големи: те могат да бъдат високи 30 или 40 см, там понякога се наричат "брези"

В началото на лятото, когато ръжените шипове (оттук и името - "колос"), е по -добре да търсите кафяви брезови дървета на места, затоплени от слънцето - горски ръбове, крайпътни пътища, ливади, редки леки брезови гори, не много стари поляни.

През учебните години в Московска област събирахме много гъби по поляните, по -близо до гората. Гъбите растат забележително на краве пасища. Очевидно кравите на копитата активно изтеглят спорите. Е, и оплоди, разбира се, от сърце!

По -късно гъбите се преместват на по -влажни и сенчести места. Много от тях има в смърчовата гора, разредена с брези, смесена гора, дъбови гори.

В началото на есента, ако е топло, кафявите брези могат да влязат в третия кръг на плододаване, само че отново излизат на отопляеми и осветени места.

Докато бяха в Арктика, през юли бяха събрани огромен брой кафяви брези. Лятото беше горещо, вечната замръзналост отгоре се размразяваше - имаше достатъчно място за гъби.

Най-често светлоглавите гъби се срещат на влажни места, а тъмноглавите-на сухи. В широколистните гори, по краищата, в покрайнините на ливадите, кафявите брези често се срещат на групи, така че има смисъл да се проучи добре околността в близост до намерената гъба.

Кафявите брези са гъби, чието събиране и използване не е необходимо да затягате: те растат бързо, за един ден те могат да се простират почти върху кибритена кутия. На 5-6-ия ден те вече узряват напълно и започват да стареят. Освен това процесът на стареене протича бързо. Поради това е препоръчително да се обработят събраните гъби възможно най -бързо.

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum). Татяна Николина Грабовик, или Сива манатарка (Leccinum griseum) Блатна манатарка (Leccinum holopus). Олев Михкелмаа

Фалшиви двойки

Гъбите са много сходни помежду си и често само специалист може да отдели един вид от друг. Но тъй като всички сортове манатарки са годни за консумация, тогава няма да има проблеми, ако при събиране в кошница например сиви или обикновени манатарки попаднат на многоцветните манатарки.

Що се отнася до разноцветните манатарки, тя има най -голямо сходство с розовите, обикновени, твърди, опушени и особено с черните.

След като са срещнали млада гъба, някои берачи на гъби дори си задават въпроса: как да различим многоцветна манатарка от манатарка? Основната разлика е месото на последния, което при посичане посинява.

Много по -важно е да не бъркате гъбите с отровни гъби, които представляват заплаха не само за здравето, но понякога и за човешкия живот.

Болетът е фалшив

Манатарката няма многоцветен отровен близнак, но има вид, който има външна прилика с него, който не може да се яде. Тази манатарка е фалшива или жлъчна гъба (Tylopilus felleus). Не е отровен, но не е подходящ и за храна, тъй като вкусът на пулпа му е много неприятен, горчив, остър, не изчезва по време на готвене, а само се засилва. Дори и малко парче фалшива манатарка може да съсипе цялото ястие с гъби или заготовката.

Как да различим разноцветните манатарки от фалшивите?

Основните отличителни черти са:

Фалшивата манатарка, за разлика от разноцветната манатарка, има месест крак.
Хименофорът (долната част на капачката) на жлъчната гъба е розов, при старите екземпляри е мръсно розов.
Кракът на манатарка е покрит с множество тъмни люспи, докато манатарката има мрежест модел, наподобяващ гъби, само с тъмен цвят.
На повърхността на жлъчната гъба няма насекоми, тъй като те не са привлечени от горчивия й вкус.

Полезни свойства на манатарки.

Пулпът от манатарки съдържа вещества, полезни за организма. Съставът на тези вещества е добре балансиран. От гледна точка на броя на витамините, манатарките не отстъпват на говеждото и телешкото, те съдържат витамини А, В1,2,9, С, Е, D и РР. Те също така съдържат магнезий, калий, желязо, кобалт, натрий, манган, цинк и фосфор и това въпреки факта, че те са 90% вода. В допълнение, обикновената манатарка съдържа мазнини, монозахариди, дизахариди, фибри и полезни киселини.

Обикновените манатарки стимулират кръвообращението и укрепват сърдечния мускул. Тези гъби се считат за диетичен продукт, тъй като имат ниско съдържание на калории, освен това премахват токсините. Те са много полезни за тези, които искат да отслабнат, тъй като почистват червата и унищожават мастните клетки.

При редовна употреба на обикновени манатарки съдовете се почистват, дейността на нервната система, бъбреците се нормализира, нивото на захар и холестерол намалява. Тези гъби са отлични антиоксиданти. Болетите също подобряват състоянието на кръвта, опорно -двигателния апарат и костния мозък. Поради факта, че стимулират обновяването на клетките, тези гъби имат подмладяващ ефект.

Използването на манатарки в козметологията.

Те имат положителен ефект върху състоянието на кожата и лигавиците. В народната медицина гъбите се подсушават, правят се на каша и се използват като противовъзпалително и изглаждащо средство. Водните разтвори помагат при лечението на кожни състояния, рани и язви. Изплакнете косата с отвара от манатарки. А ваните помагат за укрепване на ноктите. Маските с каша подобряват еластичността на кожата, тонизират я и я подмладяват.

Противопоказания за употребата на обикновени манатарки.

Този продукт не се препоръчва при индивидуална непоносимост. Също така, те не трябва да се дават на деца под 12 години.

Борутите се използват с повишено внимание при заболявания на черния дроб, бъбреците и стомаха. Старите плодни тела могат да бъдат опасни за здравето

Възможно ли е да се ядат мъничета

Гъбите от рода пън са напълно подходящи за храна. Освен това те принадлежат към категорията гурме, счита се за голям успех да се събере пълна кошница от манатарки и манатарки. Преработката се изисква минимална, не е необходимо да се накисват плодовите тела за дълго време, а вкусът на гъбите е много приятен и мек.

Пръчките са подходящи за всяко кулинарно лечение. Най -често те се варят, кисели и пържени, а гурме гъбите също могат да се сушат. Сушените гъби и трепетликови гъби могат да се съхраняват много дълго време и най -често се използват за добавяне към супи и други топли ястия.

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализираната структура на половото размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които спорите се развиват екзогенно (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидиите не се делят на хипо- и епибазидии и във всички случаи се считат за холобазидии (фиг. А).

Базидията е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

По структура те са разделени на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидерма и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Описание на обикновените манатарки.

Формата на шапката му отначало е полусферична, след това става под формата на възглавница. Диаметърът му достига 15 сантиметра. Повърхността на капачката е тънка или гола и върху нея се появява слуз при влажно време. Цветът на капачката варира от тъмно кафяво до светло сиво. Очевидно цветът се влияе от условията на отглеждане на гъбата и от вида на дървото, под което се е заселила.

Месото на манатарката обикновено е бяло; на почивката може да стане леко розово или да не промени цвета си. Пулпът излъчва приятен гъбен аромат, също така има добър вкус. При по -старите екземпляри месото става воднисто и прекалено гъбесто.

Под капачката има дълги тръби, често те са обединени. Тръбите лесно се отделят от капачката. Цветът на тубулите в млада възраст е бял, а по -късно става мръсно сив. Оцветяването на споровия прах е маслинено-кафяво.

Кракът на манатарката е достатъчно дълъг и дебел, височината му достига 15 сантиметра, а обиколката е до 3 сантиметра. Вътре кракът е твърд, с възрастта става твърд, дървесен. Той е с цилиндрична форма, леко разширен отдолу. Повърхността на дръжката е сиво-бяла с надлъжни тъмни люспи.

Кафява бреза (Leccinum scabrum)

Други имена на гъбата:
Обабок
Бериозовик
Обикновени манатарки

Синоними:

Шапка:
При манатарки капачката може да варира от светло сиво до тъмно кафяво (цветът очевидно зависи от условията на отглеждане и от вида на дървото, с което се образува микоризата). Форма-полусферична, след това възглавница, гола или тънкосъсирена, до 15 см в диаметър, леко слузеста при влажно време. Пулпът е бял, не променя цвета си или леко става розов, с приятна миризма и вкус на „гъби“. В старите гъби пулпата става много гъбеста, водниста.

Спороносен слой:
Бели, след това мръсно сиви, тръбите са дълги, често изядени от някого, лесно се отделят от капачката.

Спора на прах:
Маслинено кафяво.

Крак:
Дължината на подбедричния крак може да достигне 15 см, диаметърът е до 3 см, плътен. Формата на стъблото е цилиндрична, леко разширена отдолу, сиво-белезникава, покрита с тъмни надлъжни люспи. Пулпът на крака с възрастта става дървесно-влакнест, жилав.

Разпространение:
Кафява бреза (Leccinum scabrum) расте от началото на лятото до късна есен в широколистни (за предпочитане брезови) и смесени гори, в някои години е много изобилна. Понякога се срещат в изненадващи количества в смърчови насаждения, осеяни с бреза. Той дава добри добиви в много млади брезови гори, като се появява там почти първият сред търговските гъби.

Подобни видове:
Родът Boletus включва много видове и подвидове, много от тях са много сходни помежду си.Основната разлика между манатарките (група от видове, обединени под това име) и манатарките (друга група видове) е, че манатарките стават сини по време на прекъсването, докато манатарките не. По този начин е лесно да ги разграничим, въпреки че смисълът на такава произволна класификация не ми е напълно ясен. Нещо повече, всъщност всъщност има достатъчно сред „манатарки“ и видове, които променят цвета си - например розови манатарки (Leccinum oxydabile). Като цяло, колкото по -навътре в гората, толкова повече разновидности на боите.

По -полезно е да се разграничи брезата шушулка (и всички прилични гъби) от жлъчната гъба. Последният, в допълнение към отвратителния вкус, се отличава с розовия цвят на тръбите, специалната "мазна" текстура на пулпата, особения мрежест модел на крака (шарката е като тази на гъби, само тъмна ), грудков крак, необичайни места на растеж (около пънове, близо до канавки, в тъмни иглолистни гори и др.). На практика объркването на тези гъби не е опасно, а обидно.

Ядливост:
Кафява бреза - нормална годна за консумация гъба. Някои (западни) източници посочват, че само капачките са годни за консумация, а краката са твърде твърди. Абсурд! Сварените шапки са само гадеща желатинова консистенция, докато краката винаги остават здрави, събрани. Единственото нещо, за което всички разумни хора са съгласни, е, че тръбният слой от стари гъби трябва да бъде премахнат. (И в идеалния случай го върнете обратно в гората.)

Бележки на автора: Въпреки привидната рутина, брезата е доста загадъчна гъба. Първо, плододаване. В продължение на няколко години тя може да расте в хомерови количества навсякъде и навсякъде. В началото на 90-те години манатарката беше без преувеличение най-разпространената гъба в района на Наро-Фоминск. Беше натоварен с кофи, корита, куфари. И за една година той изчезна и все още не го прави. Имаше достатъчно бели, и те са (въпреки тълпите алчни летни жители), а манатарката изчезна. От време на време се срещат само чудовищни изроди: малки, тънки, усукани.

През лятото на 2002 г. по очевидни причини изобщо нямаше берачи на гъби и какво мислите? от време на време попадахме на доста прилични манатарки. Следващия път нещо ще се случи, помислих си.

И следващият път не закъсня. Лятото и есента на 2003 г. се оказаха толкова плодотворни, че всички спекулации за израждането на манатарките могат спокойно да бъдат изпратени на сметището. Брезите тръгнаха през юни и вървяха, вървяха и вървяха без прекъсване до началото на октомври. Полето, обрасло с млади брези, беше напълно потъпкано от берачи на гъби - но без торба с тези кафяви брези, нито един добър човек не се върна. Горските ръбове бяха затрупани с табуретки. Три пъти подред (без да пропускам ден) не можех да стигна до мястото, където очаквах да срещна черна буца, характерът ми ме разочарова: веднага хванах всички млади и силни брези, които видях, а след 100 метра походът ми завърши: банално не е имало контейнери. Сигурен съм, че дълги години сезон 2003 ще бъде запомнен като приказка, но тогава усещанията бяха други. Изглеждаше, че буквално пред очите ми стойността на манатарката се обезценява.

Време и място на плододаване

Къде да търсите тези гъби става ясно от името. Те растат в отделни групи, средата им е бреза или смесена гора. Те не винаги са разположени близо до ствола на дървото, често се появяват над младите корени на дърветата.

Подчеркините обичат влагата, затова разгледайте по -отблизо влажните, но добре осветени участъци от широколистни гори - ливади или горски ръбове. Можете да съберете добър "улов на гъби" в торфените блата. Видът предпочита гъста растителност и гъсталаци от мъх. Понякога расте близо до езера или блата.

Той е популярен в Русия, често се озовава в кошниците за берачи на гъби. Той е известен и в северните райони на Западна Европа и Америка.

По -добре е да отидете на лов за плодове в края на август и началото на септември - това е "най -богатият" сезон. Малки остатъци могат да бъдат намерени по -късно.Плодовете престават да се появяват малко преди първата слана

Важно е да няма суша, преди да влезете в гората, в противен случай няма да е възможно да се получат манатарки

Видово разнообразие и описание

Бобелите са сборно име за редица гъби от рода Leccinum (Leccinum). Отличните условия на отглеждане доведоха до факта, че видът на манатарки има незначителни външни различия.

Важно е да знаете как изглежда конкретна манатарка, за да можете да я различите от другите гъби.

Блато (Leccinum holopus)

Блатните манатарки, или бели, са получили името си от мястото на растеж. Тази гъба е забележимо различна от другите гъби. Капачката е средно с диаметър 3 до 10 см, но може да достигне 16 см. Изпъкналата форма на възглавницата е характерна само за младите гъби; с възрастта става плоска. Повърхността е гладка, понякога набръчкана. Шапката е боядисана в цвят, който не е характерен за тази група: белезникаво-кремав или сивкав със синкав или зеленикав оттенък.

Кракът е тънък (1-3 см), удължен (от 5 до 15 см), белезникав или сивкав на цвят, покрит с люспи от същия цвят. Везните стават кафяви едва след стареене, изсушаване на гъбата; по -добре е да не се събират такива екземпляри.

Тръбният слой е първо бял, след това мръсно сивкав цвят. Месото е воднисто, бяло с лек зеленикав оттенък; по-плътен в крака, в основата му цветът става синкаво-зеленикав. Не променя цвета си при контакт с въздуха.

Суров (Leccinum duriusculum)

Капачката рядко е повече от 15 см. Формата е полусферична, по -късно - във формата на възглавница, изпъкнала. При младите гъби кожата е копринена, дори опушена, след това става гладка; става лигаво при дъждовно време. В зависимост от условията, цветът може да варира от светло сиво-кафяв, понякога с лилав оттенък, до кафяво-червен или охра-кафяв.

Тръбчетата са светли, кремави, след това жълтеникави или сивкави. Маслиненокафявите следи остават при натискане.

Стъблото е цилиндрично, рядко заострено в основата; покрити с кафеникави люспи, които образуват мрежеста шарка. Оцветени неравномерно: отгоре кремаво, отдолу кафеникаво. Месото в шапката е плътно, бяло, при зачервяване се зачервява. В крака той е по -плътен, суров; жълтеникаво-зелено в основата, светло отгоре. Миризмата е слаба.

Сив (габър) (Leccinum carpini)

Тази гъба е най -подобна на обикновената манатарка. Капачката е полусферична, евентуално с форма на възглавница, до 8 см в диаметър, рядко до 14 см; при млади екземпляри ръбът е огънат, изправя се с възрастта. Повърхността е суха, кадифена, леко зърнеста; боядисани в кафеникаво-сиви тонове. При дъждовно време цветът потъмнява до маслинено кафяв.

Кракът е цилиндричен, доста тънък (до 4 см), дълъг (от 5 до 13 см); в долната част има ключично удебеление. Цветът е неравен: първо кафеникав, по -близо до шапката сивкав. Цялата му повърхност е покрита с белезникави люспи, които с времето пожълтяват, след което придобиват тъмнокафяв оттенък.

Тръбният слой е воден, свободно се отделя от пулпата, белезникав или пясъчно-сив цвят; в зоната на контакт с крака се вижда прорез. Пулпът е бял: мек в капачката и влакнест в стъблото, той става груб при старите гъби. Във въздуха променя цвета си първо в розово-лилаво, след това потъмнява почти до черно.

Черен (Leccinum scabrum)

Черните манатарки имат малка (5-9 см) тъмнокафява или почти черна шапка. Кожата се напуква с възрастта, частично излагайки месото. Кракът е пропорционален, цилиндричен, бял, покрит с малки тъмни люспи. Тръбчетата са кафеникавосиви. Пулпът е бял, потъмнява при счупване.

Розово (Leccinum roseofractum)

Розовите манатарки имат изпъкнала, с възрастта, шапка във формата на възглавница със среден размер (до 15 см). Кожата е сиво-кафява, розово-кафява, може да е по-тъмна, до тъмнокафява; сух.

Стъблото тънко, дълго, цилиндрично, с удебеляване в основата при млади екземпляри; понякога се огъва, бял с кафеникави люспи, които стават почти черни с възрастта. Тръбният слой е светъл, с възрастта става мръсно сив. Пулпът е твърд. На среза тази манатарка става розова.

Изгледи

Разграничават се следните видове манатарки:

Блато

Подобна манатарка се отличава с почти бяла шапка и расте до блата. Месото му е много хлабаво и силно сварено по време на готвене, поради което такава гъба се консумира само в млада форма.

Сив

Друго име за този вид е „габър“, тъй като микоризата му се образува най -често с габър. Зрее от юни до октомври. Тази гъба се оценява по -малко от обикновената манатарка поради по -ниската плътност на целулозата на нейните шапки.

Черен

Характерна особеност на този тип е тъмният цвят на капачката (може да бъде черен или тъмно кафяв). Друго име за вида е „черната точка“. Среща се в брезови и борови гори, обича влажни места.

Грубо

Наричат се още твърди и тополови манатарки. Микоризата при такава гъба се образува с тополи и осини. Тази гъба обича варовити почви. Плътната му плът е много рядко засегната от червеи.

Шах

Нарича се още почерняване, тъй като на разрез месото на такава гъба придобива червено-виолетово-кафяв оттенък и след това почернява. Микоризата на тази гъба се образува с буки и дъбове.

Става розово

Особеността на този вид манатарки е, че при прекъсването пулпът му придобива розов оттенък. Расте в брезови гори на влажни и заблатени места.

Описание

Общо има около 40 сорта, но всяка манатарка от това семейство има само незначителни разлики. Цветът варира от светъл до почти черен. Най -често се срещат сивкави или кафеникави представители на вида. Младите обикновено са бели манатарки, но по -късно стъблото и капачката им придобиват кафяви нюанси.

Освен това имотите са свързани с мястото, където е намерена гъбата. Така че блатните манатарки, които растат главно във влажни зони, запазват белезникав оттенък дори с възрастта, но се считат за по -малко ценни поради твърде рехавата си каша. Черни манатарки се срещат и на почвата по ръбовете на повдигнати блата.

Отличителни черти на външния вид:

Крак ... височина на крака средно от 3 до 15 см;

Шапка ... диаметърът на капачката при възрастна гъба е около 15-18 см;

капачката има формата на характерно полукълбо и с растежа става като топка или възглавница;

при висока влажност на въздуха повърхността може да стане лигава;

цветът обикновено варира от белезникав до сивкав и кафяв.

По -светлите и по -млади гъби обикновено са ценни за берачите на гъби, тъй като по време на процеса на стареене, тяхната каша става твърде рохкава и водниста. Изглежда изключително трудно да се приготви нещо от тях.

Екология и разпространение

Обикновените манатарки са широко разпространени. Среща се в Евразия в необятността от Западна Европа до Източен Сибир, някои видове растат и в Северна и Южна Америка. Борусите растат в тундрата и гората-тундра. Най -често се среща в гори с брези, с които образува микориза и могат да се намерят не само големи дървета, но и брези джуджета, чиято височина може да бъде само няколко сантиметра.

Описаният род гъби има тенденция към висока влажност, поради което често се среща в близост до блата и горски резервоари. Там можете да намерите бели, черни, както и розови манатарки, в които месото на почивката има розов оттенък. Тези гъби се отличават с изключително висок темп на растеж, достигащ 4 см на ден, така че те стават „възрастни“ за една седмица, а след това вече започват да стареят.

Обикновено приготвянето на манатарки се описва с различни рецепти.Те са високо ценени заради отличните си вкусови качества и полезни свойства, включително и от гледна точка на медицината. На първо място, това е нискокалоричен продукт, който въпреки това съдържа огромно количество микроелементи, така че е подходящ за балансирана диета.

От медицинска гледна точка, полезните качества се проявяват във факта, че съставът на манатарки нормализира състоянието на нервната система и регулира нивата на кръвната захар. Когато използвате този продукт, бъбречната функция се нормализира. Не трябва да възникват страхове при събирането на манатарки - класът е напълно безопасен и не е отровен. В някои случаи обаче може да се наблюдава индивидуална непоносимост, тъй като гъбите са доста специфична храна.

Поради факта, че има много разновидности на тази гъба, съществува опасност да се обърка с нещо друго. Най -опасна е жлъчната гъба, която е доста разпространена в нашите гори. Отличителната му черта е невероятно горчив вкус, поради който дори червеи и насекоми го заобикалят. Перфектно чистият вид на възрастна гъба е първият признак на опасност. При фалшива гъба кракът има тухлени или зеленикави нюанси. Обикновено той също има кадифена шапка, докато истинската има гладка и дори слузеста шапка. Ако жлъчна гъба попадне в чиния, тя веднага ще стане горчива, така че трябва незабавно да се изхвърли.

Гъби и техните сортове

Гъбите са едни от най -любимите берачи на гъби. По отношение на популярността те могат да се конкурират само с белите. Гъбите от гриб и трепетлика са красиви на външен вид, вкусни, здравословни и гъвкави. Полезно е за всички любители на тихия лов да знаят техните свойства и описание, време за разпространение и събиране, основни правила за готвене и наличие на фалшиви видове.

Гъби и техните сортове

основни характеристики

Копчетата са ценна и много вкусна годна за консумация гъба. Мицелът им расте в симбиоза с корени на дървета (най -често с брези).

Те са разпространени във всички региони на умерения пояс, отчасти в субтропиците и субполярните зони.

Бобелите са род, който включва всички видове манатарки и манатарки. Техните описания имат някои различия, но основните характеристики са сходни.

Външни параметри

Шапка

Плътна, красива форма, полусферична. С възрастта тя става поклонена.

Повърхността е матова, кадифена.

Цвят - от червеникав до тъмно червено -кафяв.

Хименофор
Тръбен, характеризиращ се с малки пори - при младите гъбички е светъл, а след това потъмнява.

Крак
Дебел (особено отдолу), цилиндричен, влакнест, с люспи.

Каша
Бяло, ароматно, много вкусно. На мястото на изрязване той променя цвета си, придобивайки червеникав, син или черен оттенък. След термична обработка гъбите почерняват.

Полезни функции

Бутоните съдържат протеини, необходими за хората, включително незаменими аминокиселини.

Съставът включва ценни микроелементи:

Освен това тези гъби са богати на витамини (С, В, РР, Е и други).

Използването на пънове повишава имунитета, нормализира метаболизма, а също така подобрява структурата на кръвта, зрението, тена. Влакнестата тъкан на гъбите има благоприятен ефект върху храносмилането.

Антиоксидантите са особено ценни в състава си - забавят стареенето и противодействат на раковите тумори.

Сортове

Гъбите от гриб и трепетлика, които са обединени от общо име - манатарки, винаги са добре дошли на масата.

Има мнение, че първите растат особено под брези, а вторите - под осини, но това не е неизменно правило. И двата вида могат да живеят под различни дървета, без да се изключват иглолистните.

Ботуши

Манатарката има ярка шапка

Този вид се отличава с ярки шапки-червено-кафяви или оранжево-жълти.

Пулпът му е много дебел, за което е ценен от берачите на гъби. На среза той придобива синкав или кафеникав оттенък.

Сред най -известните подвидове са: червени, бели и планински манатарки.

Ботуши

Тази гъба е подобна по описание на манатарката, но често изглежда по -малко ярка. Капачката му е по-скоро кафява, отколкото червеникаво-кафява, но при младите гъби може да е със същия цвят.

Има по -рохкава плът, която при нарязване става леко розова. С течение на времето този вид става малко воден.

Сред най -известните видове: обикновен, габър, черен, розов, бял.

Къде растат и кога събират

Трябва да търсите подрязване в широколистни и смесени гори.

Обичат да се заселват в брезови гори, но и под трепетлика, бяла топола, бук, габър, леска. Можете да го намерите и на поляни, крайбрежия на гори, в близост до горски пътища. Те могат да растат в блатисти райони, особено на торфища.

Гъбите започват да се появяват от последните десет дни на май и изчезват в края на есента, когато настъпят студове.

Обикновено има три вълни на масивен растеж на културите.

Първият пада в началото на юни.
Вторият е в средата на юли.
Третият е за септември и октомври.

Как да готвя правилно

Гъбите и манатарките са вкусни и здравословни под всякаква форма. Те могат да бъдат пържени, варени, задушени, печени и мариновани. За зимата тези гъби често се сушат и замразяват.

Предварителна подготовка

Берачите на гъби също са обичани от берачите на гъби поради причината, че не изискват старателно почистване.

Те са доста големи и чисти сами по себе си (не е необходимо да премахвате филма от тях, например от масло, да накисвате или режете краката).

При необходимост се отрязва само основата на гъбата и се отстраняват развалените места. Голям екземпляр се нарязва на няколко парчета, за да се улесни готвенето или сушенето.

Червените части на пеперудите трябва незабавно да бъдат отрязани и изхвърлени, тъй като червеите бързо се разпространяват в здрави плодови тела.

Преди готвене гъбите и трепетликите се измиват обилно с вода. Преди сушене е по -добре да не ги измивате, а да ги избършете с леко влажна кърпа, след като премахнете залепените листа или клонки.

Определител

Базидия (Basidia)

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хомобазидиите не се делят на хипо- и епибазидии и във всички случаи се считат за холобазидии (фиг. А).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети.Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

Според структурата си те се делят на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидермия и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

МАСЛО

Шоколадова кафява гъба, листата залепнаха за хлъзгавата шапка.

Ажурна яка тънка -

Тази гъба се нарича маслена кутия.

(Е. Савелиева)

Маслените гъби са тръбни гъби от рода мътеница. При повечето видове кожата е лигава и може лесно да се отстрани от капачката.

В англоговорящите страни тази гъба се нарича „хлъзгав Джак“, в Германия - „маслена гъба“, в Чехия - „масло“.

В някои масла тръбният слой е покрит с тънък филм отдолу. Нарича се частен воал. Когато гъбата узрее, тя се срутва, остатъкът й може да се намери на крака под формата на филмов пръстен. Месото на маслото е жълтеникаво, леко розово на разреза. Има приятен мек иглолистен аромат.

В борови и смесени гори манатарка расте в големи семейства почти през цялото лято до есенните студове. Бутерлетите са често срещани в Евразия, Америка, Австралия. По -често от други има истински гранулирани кутии от лиственица.

Масленицата е забележима гъба, височината на крака е 3-8 см, а ширината на капачката е 5-10 см. Малките гъби се крият под иглите, те могат да бъдат намерени само когато пораснат малко.
Маслата се използват както пресни, така и за мариноване. Кожата обикновено се отстранява от капачката. За да направите това по-добре, гъбите се потапят във вряща вода за 1-2 минути или се държат на пара. Повечето видове манатарки практически не се различават един от друг по вкус. Маслените масла обикновено не се сушат, тъй като след изсъхване стават твърди като камък. Супата се пържи или приготвя от летни натрупвания на масло, а есенните са по -подходящи за мариноване и мариноване, тъй като са по -плътни и по -еластични, не се развалят дълго време.

Други два вида гъби принадлежат към рода Masleniks: козата и чушката. Козата е годна за консумация, но с ниско качество. Пиперните гъби имат горчив вкус и обикновено не се берат. Някои любители го използват като подправка.

Агнешка гъба е много подобна на консерва с масло. Но при масленика дъното на капачката е светложълто, а при агнешкото е тухленочервено.

МИСТЕРИЯ

Има едно малко момче -

Капачката е намаслена.

(Масленик)

Как да събираме

Сезонът за бране на розови манатарки започва през юни и завършва с първата слана. Първите копия могат да бъдат намерени през май. Но масовият сезон пада в края на август - началото на септември.

Събирането на манатарки трябва да се извършва само при влажно и влажно време, тъй като в сухо време развитието на мицела спира и можете да останете без гъби.

Къде да събираме розови манатарки? Гъбата расте не само на големи корени и в непосредствена близост до брезата. Често може да се намери над младите корени на определено разстояние от дървото. Обича да маскира сред висока трева и мъх. Предпочита светли, добре осветени места

Ето защо, когато търсите, трябва да проявите внимание и търпение.

С узряването на гъбата настъпват нежелани промени в структурата на целулозата, както на капачката, така и на краката, и вкусът й се влошава. Следователно, само млади екземпляри са подходящи за събиране.

Как да отрежете розова манатарка? Гъбата се отрязва внимателно в основата с остър нож, за да не се повреди мицелът. Това ще ви позволи да приберете реколтата на това място през следващия сезон.