Кафява бреза или подрязване

Гъби и техните сортове

Гъбите са едни от най -любимите берачи на гъби. По отношение на популярността те могат да се конкурират само с белите. Гъбите от гриб и трепетлика са красиви на външен вид, вкусни, здравословни и гъвкави. Полезно е за всички любители на тихия лов да знаят техните свойства и описание, време за разпространение и събиране, основни правила за готвене и наличие на фалшиви видове.

Гъби и техните сортове

основни характеристики

Копчетата са ценна и много вкусна годна за консумация гъба. Мицелът им расте в симбиоза с корени на дървета (най -често с брези).

Те са разпространени във всички региони на умерения пояс, отчасти в субтропиците и субполярните зони.

Бобелите са род, който включва всички видове манатарки и манатарки. Техните описания имат някои различия, но основните характеристики са сходни.

Външни параметри

Повърхността е матова, кадифена.

Цвят - от червеникав до тъмно червено -кафяв.

Хименофор
Тръбен, характеризиращ се с малки пори - при младите гъбички е светъл, а след това потъмнява.

Крак
Дебел (особено отдолу), цилиндричен, влакнест, с люспи.

Каша
Бяло, ароматно, много вкусно. На мястото на изрязване той променя цвета си, придобивайки червеникав, син или черен оттенък. След термична обработка гъбите почерняват.

Полезни функции

Бутоните съдържат протеини, необходими за хората, включително незаменими аминокиселини.

Съставът включва ценни микроелементи:

Освен това тези гъби са богати на витамини (С, В, РР, Е и други).

Използването на пънове повишава имунитета, нормализира метаболизма, а също така подобрява структурата на кръвта, зрението, тена. Влакнестата тъкан на гъбите има благоприятен ефект върху храносмилането.

Антиоксидантите са особено ценни в състава си - забавят стареенето и противодействат на раковите тумори.

Сортове

Гъбите от гриб и трепетлика, които са обединени от общо име - манатарки, винаги са добре дошли на масата.

Има мнение, че първите растат особено под брези, а вторите - под осини, но това не е неизменно правило. И двата вида могат да живеят под различни дървета, без да се изключват иглолистните.

Ботуши

Манатарката има ярка шапка

Този вид се отличава с ярки шапки-червено-кафяви или оранжево-жълти.

Пулпът му е много дебел, за което е ценен от берачите на гъби. На среза той придобива синкав или кафеникав оттенък.

Сред най -известните подвидове са: червени, бели и планински манатарки.

Ботуши

Тази гъба е подобна по описание на манатарката, но често изглежда по -малко ярка. Капачката му е по-скоро кафява, отколкото червеникавокафява, но при младите гъби може да е със същия цвят.

Има по -рохкава плът, която при нарязване става леко розова. С течение на времето този вид става малко воден.

Сред най -известните видове: обикновен, габър, черен, розов, бял.

Къде растат и кога събират

Трябва да търсите подрязване в широколистни и смесени гори.

Обичат да се заселват в брезови гори, но и под трепетлика, бяла топола, бук, габър, леска. Можете да го намерите и на поляни, крайбрежия на гори, в близост до горски пътища. Те могат да растат в блатисти райони, особено на торфища.

Гъбите започват да се появяват от последните десет дни на май и изчезват в края на есента, когато настъпят студове.

Обикновено има три вълни на масивен растеж на културите.

• Първият пада в началото на юни.
• Вторият е в средата на юли.
• Третият е за септември и октомври.

Как да готвя правилно

Гъбите и манатарките са вкусни и здравословни под всякаква форма. Те могат да бъдат пържени, варени, задушени, печени и мариновани. За зимата тези гъби често се сушат и замразяват.

Предварителна подготовка

Берачите на гъби също са обичани от берачите на гъби поради причината, че не изискват старателно почистване.

Те са доста големи и чисти сами по себе си (не е необходимо да премахвате филма от тях, например от масло, да накисвате или режете краката).

При необходимост се отрязва само основата на гъбата и се отстраняват развалените места. Голям екземпляр се нарязва на няколко парчета, за да се улесни готвенето или сушенето.

Червените части на пеперудите трябва незабавно да бъдат отрязани и изхвърлени, тъй като червеите бързо се разпространяват в здрави плодови тела.

Преди готвене гъбите и трепетликите се измиват обилно с вода. Преди сушене е по -добре да не ги измивате, а да ги избършете с леко влажна кърпа, след като премахнете залепените листа или клонки.

Ботаническо описание

Формата на капачката на манатарката се променя с растежа на гъбата: в началото тя е полукръгла, след това става изпъкнала и под формата на възглавница, често с малка вдлъбнатина в центъра.

Кожата на млада гъба е леко люспеста или пухкава, при възрастен е гола, гладка, суха, матова. Виси леко над тубулите. При сухо и горещо време често се покрива с малки повърхностни пукнатини, при влажно - лигавица. Цвят: сив, червено-кафяв, охра-кафяв, сиво-кафяв, кафяв, светло лилав. При младите гъби кожата и месото имат същия цвят; с узряването кожата потъмнява. Диаметър: 6-15 см.

Долната част на капачката (хименофор) на суровите манатарки е тръбна. Тръбите са прилепнали или хлабави. Цветът е белезникав в началото, кремав, след това се променя в мръсен крем, сивкав. При натискане те стават кафяви, маслинено кафяви. Дължината на тубулите на манатарки е 12-25 мм.

Порите са малки, заоблени, белезникави в началото, след това кремаво жълтеникави. Диаметър: 0,3-0,5 мм.

Спорите са елипсовидни или елипсоидно-веретенови, гладки, дебели. Размер: 13-17 x 5-7 микрона. Цвят на прах от спори: маслинено кафяв.

Скованият крак на манатарка е плътен, цилиндричен или веретенообразен, със забележимо удебеляване към основата, понякога заострен. Леко покрити в горната част с по-малки и по-големи до основата сиво-кафяви, кафяви, кафяви люспи, които са подредени на рула или надлъжни редове. Цветът на крака е бял, кремав в горната част, кафеникав в долната част, синкав в основата. Размери на манатарки (крака): дължина - 5-16 см, диаметър - 1-3,5 см.

Месото на манатарката е твърдо, твърдо. Цвят: първоначално бял, но при разрязване и контакт с въздух в горната част на капачката и в стъблото става розов, а в основата на стъблото става син, става зелен и след това почернява. Вкус: сладникав. Мирис: приятен, гъбен.

Фотогалерия на сурови манатарки

Текущо заглавие

Системна позиция

Гъби, Basidiomycota, Agaricomycetes, Boletales, Boletaceae, Leccinum

Етимология на видовия епитет

Varicolor съществително m mic. многоцветни. От varius, a, um + цвят, -ōris.

Синоними

• Krombholziella variicolor (Watling) Šutara, Česká Mykol. 36 (2): 83 (1982)
• Boletus variicolor (Watling) Hlaváček, Mykologický Sborník 65 (3): 83 (1988)

Навик

Плодово тяло: Капачка и стъбло (агарикоид)

Хименофор: Тръбен, порест

Шапка

Капачката е с диаметър 35 - 95 mm, първоначално полусферична, плоско изпъкнала, когато узрее, понякога широко конична при възрастни плодни тела. Ръб с къса, до 1 мм, надвиснала кожа на хименофор. Повърхността първоначално е леко кадифена, с възрастта слабо лигавична; цветът е неравен, тъмнокафяв със светли петна.

Хименофорът е тръбен, свободен, в средната част на зрелите плодни тела е подут, светъл, кремав, на местата на увреждане потъмнява до жълтеникаво-кафеникав; пори с диаметър 0,5 мм.

Крак

Стъблото 70-157 мм дълго, до 35 мм в диаметър, цилиндрично, разширяващо се към основата, белезникаво, белезникаво-сиво, често със синьо-зеленикави петна в основата, изцяло покрито с кафяви, черни люспи, малки в горната част и по -големи, груби надолу.

Каша

Пулпът е бял, ако е повреден в капачката и горната част на крака, той става розов, в долната част на крака става зеленикаво-синкав; при изсушаване долната част на крака става леко жълта.

Микроскопия

Спори (10.0) 13.5 - 17.5 (20.0) × 5.0 - 6.5 μm, веретенообразни.

Basidia 25 - 35 × 8,5 - 11,0 μm, 2- и 4 -спори.

Кистиди 25 - 45 × 8.0 - 10.5 μm, бутиловидни, клаватни, със заоблен или заострен връх.

Pileipellis се състои от прозрачно или кафяво вътреклетъчно съдържание, цилиндрични елементи с диаметър 4,5 - 9,0 (12,5) µm; suprapellis (горният слой на кожата) от цилиндрични клетки, събрани във вериги със заострени върхове.

Каулоцистиди (20) 35 - 85 × 7,5 - 22,0 µm, с клаватна или неправилна цилиндрична форма с удължен, извит върх, често отделен от кистидата с преграда.

Екология и разпространение

Субстрат: Почва, отпадъци

Расте единично и на групи върху торфени и песъчливи почви, в блатисти местности, сред мъхове и брези. Образува микориза с бреза.

Плододаване

Юни - октомври.

JanFebMarAprMayJunJulAugSepOctNoveDec

Разделенията съответстват на десетилетията в месеца.

Хранителни свойства

Подобни видове

• Твърди манатарки (Leccinum duriusculum)
• Блатна манатарка (Leccinum holopus)
• Обикновена манатарка (Leccinum scabrum)
• Пушена манатарка (Leccinum schistophilum)

Свързани материали

1. Bakker H. C. den. Разнообразие в Лекцинум. Молекулярен филогенетичен подход. - National Herbarium Nederland, 2005.- 160 стр. - С. 118–120.
2. Kibby G. Leccinum преразгледа. Нов синоптичен ключ към видовете. // Микология на полето. - 2006. - Т. 7 (4). - С. 77–87.
3. Bakker H., Zuccarello G. C., Kuyper TH. W., Noordeloos M. E. Еволюция и специфичност на гостоприемника в ектомикоризационния род Leccinum. // Нов фитолог. - 2004. - Т. 163. - С. 201–215. DOI: 10.1111 / j.1469-8137.2004.01090.x.

Връзка към тази страница за разпечатки

Агеев Д.В., Булонкова Т. М. Пот бреза (Leccinum variicolor) - Гъби от Сибир URL: https://mycology.su/leccinum-variicolor.html (дата на достъп: 16.02.2020 г.).

Споделям линк

Leccinum е род гъби от семейство Boletaceae. Той е наречен първият от поредицата гъби в рода Бобета , след това издигнат като нов вид от миналия век. Основната им отличителна черта са малките, твърди краста, които придават на стъблата им груба текстура. Името на рода е измислено от италиански Лечино , за вид полски гъби с груби стъбла. Родът е широко разпространен, особено в северните умерени райони, и съдържа около 75 вида.

Видово разнообразие и описание

Boletus е сборно име за редица гъби от рода Leccinum (Leccinum). Отличните условия за отглеждане доведоха до факта, че видът на манатарки има малки външни различия.

Важно е да знаете как изглежда конкретна манатарка, за да можете да я различите от другите гъби.

Блато (Leccinum holopus)

Блатните манатарки, или бели, са получили името си от мястото на растеж. Тази гъба е забележимо различна от другите гъби. Капачката е средно с диаметър 3 до 10 см, но може да достигне 16 см. Изпъкналата форма на възглавницата е характерна само за младите гъби; с възрастта става плоска. Повърхността е гладка, понякога набръчкана. Шапката е боядисана в цвят, който не е характерен за тази група: белезникаво-кремав или сивкав със синкав или зеленикав оттенък.

Кракът е тънък (1-3 см), удължен (от 5 до 15 см), белезникав или сивкав на цвят, покрит с люспи от същия цвят. Везните стават кафяви едва след стареене, изсушаване на гъбата; по -добре е да не се събират такива екземпляри.

Тръбният слой е първо бял, след това мръсно сивкав цвят. Месото е воднисто, бяло с лек зеленикав оттенък; по-плътен в крака, в основата му цветът става синкаво-зеленикав. Не променя цвета си при контакт с въздуха.

Суров (Leccinum duriusculum)

Капачката рядко е повече от 15 см. Формата е полусферична, по -късно - във формата на възглавница, изпъкнала. При младите гъби кожата е копринена, дори опушена, след това става гладка; става лигаво при дъждовно време. В зависимост от условията, цветът може да варира от светло сиво-кафяв, понякога с лилав оттенък, до кафяво-червен или охра-кафяв.

Тръбчетата са светли, кремави, след това жълтеникави или сивкави. Маслиненокафявите следи остават при натискане.

Стъблото е цилиндрично, рядко заострено в основата; покрити с кафеникави люспи, които образуват мрежеста шарка. Оцветени неравномерно: отгоре кремаво, отдолу кафеникаво. Месото в шапката е плътно, бяло, зачервява се на разрез. В крака той е по -плътен, суров; жълтеникаво-зелено в основата, светло отгоре. Миризмата е слаба.

Сив (габър) (Leccinum carpini)

Тази гъба е най -подобна на обикновената манатарка. Капачката е полусферична, евентуално с форма на възглавница, до 8 см в диаметър, рядко до 14 см; при млади екземпляри ръбът е огънат, изправя се с възрастта. Повърхността е суха, кадифена, леко зърнеста; боядисани в кафеникаво-сиви тонове. При дъждовно време цветът потъмнява до маслинено кафяв.

Кракът е цилиндричен, доста тънък (до 4 см), дълъг (от 5 до 13 см); в долната част има ключично удебеление. Цветът е неравен: първо кафеникав, по -близо до шапката сивкав. Цялата му повърхност е покрита с белезникави люспи, които с времето пожълтяват, след което придобиват тъмнокафяв оттенък.

Тръбният слой е воден, свободно се отделя от пулпата, белезникав или пясъчно-сив; в зоната на контакт с крака се вижда прорез. Пулпът е бял: мек в капачката и влакнест в стъблото, става груб при старите гъби. Във въздуха променя цвета си първо в розово-лилаво, след това потъмнява почти до черно.

Черен (Leccinum scabrum)

Черните манатарки имат малка (5-9 см) тъмнокафява или почти черна шапка. Кожата се напуква с възрастта, частично излагайки месото. Кракът е пропорционален, цилиндричен, бял, покрит с малки тъмни люспи. Тръбчетата са кафеникавосиви. Пулпът е бял, потъмнява при счупване.

Розово (Leccinum roseofractum)

Розовата манатарка има изпъкнала, с възрастта, шапка във формата на възглавница със среден размер (до 15 см). Кожата е сиво-кафява, розово-кафява, може да е по-тъмна, до тъмнокафява; сух.

Стъблото тънко, дълго, цилиндрично, с удебеляване в основата при млади екземпляри; понякога се огъва, бял с кафеникави люспи, които стават почти черни с възрастта. Тръбният слой е светъл, с възрастта става мръсно сив. Пулпът е твърд. На среза тази манатарка става розова.

Описание на азиатския болетин

Диаметърът на капачката на азиатския болетин достига 12 сантиметра. Шапката е изпъкнала, суха. Цветът на шапката е лилаво-червен, а повърхността е покрита с филцови люспи.

Тръбният слой се спуска към педикула. Порите на тръбния слой са радиално удължени, подредени са в редове. Цветът на спорите е първо жълт, а след това става мръсен маслинен. Пулпът е жълтеникав; цветът му на пробив не се променя.

По форма азиатското сито е подобно на други представители на рода, но се различава в лилаво-червения цвят на капачката и в същия цвят на крака под пръстена. Дължината на стъблото е по -малка от диаметъра на капачката, формата му е цилиндрична, стъблото е кухо вътре. Над пръстена цветът на крака е жълт, а под него е лилав.

Места на растеж и време на плододаване на азиатските ситови валове

Азиатските ботелини растат в Източен и Западен Сибир, Далечния Изток, а също и в Южния Урал. Среща се и в Европа, във Финландия. Те могат да бъдат намерени сред лиственици.

Те дават плодове от август до септември.

Други представители на рода

Болетин полу-колче или решетъчен полу-колче е условно годна за консумация гъба. Шапката му е тънка, еластична, първоначално под формата на камбана, а след това плоска. Повърхността на зрелите гъби е оребрена. Цветът на капачката варира от ръждясало червено до жълто. Диаметърът му достига 17 сантиметра. Повърхността на капачката е суха с люспи. По кожата има тънък пух. Кракът е кух, за което гъбата е получила името си. В горната част на крака има залепващ пръстен.

Външно болетинът е подобен на маховик, за който също се нарича полукрак маховик. Тези гъби растат главно в широколистни и кедрови гори. Времето за плододаване е от август до октомври.Срещат се в низините и планинските райони.

Болетинът е условно годна за консумация гъба от 4 -та категория. Гъбата няма стойност поради здравата си гумена каша.

Блатен болетин, или жълто масло или блатно сито, е условно годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката му е 5-10 сантиметра. Капачката е изпъкнала с туберкула в центъра, месеста, суха, люспеста. Цветът на шапката в младостта е много ярък - бордо червено, лилаво червено или вишневочервено, при по -старите екземпляри цветът става по -бледо - червено -охра. По краищата на капачката се забелязват остатъци от покривало.

Кракът е дълъг 4-7 сантиметра и дебел 1-2 сантиметра. Основата на стъблото е леко удебелена. Остатъците от пръстена понякога се виждат на крака. Кракът е червен под пръстена и жълт над пръстена.

Блатният болетин е широко разпространен в смесени и широколистни гори. Те могат да растат на влажни и сухи места. Времето за плододаване е юли - септември. Блатните болетини растат в Сибир и Далечния изток; те могат да бъдат намерени и в култивирани насаждения от лиственица в европейската част на страната ни.

Тези условно годни за консумация гъби могат да се консумират, но нямат висок вкус. Те са много горчиви, така че са подходящи само за мариноване и мариноване.