Полезни функции
Хранителните манатарки в сушена форма са близки по съдържание на калории до хляба и значително превъзхождат много зеленчуци. Но за разлика от въглехидратните или мазни, богати на енергия храни, тяхното калорично съдържание се дължи на наличието на протеини, които са градивните елементи на тялото и трябва да присъстват в диетата.
Протеиновият състав се характеризира с наличието на незаменими аминокиселини - левцин, тирозин, аргинин и глутамин, които са в лесно достъпна форма и бързо се абсорбират.
Пулпът е богат на витамини, тиамин, никотинова и аскорбинова киселина, в него значително присъстват витамини Е и D. Цял комплекс от основни микроелементи - калций и фосфор, натрий и калий, манган и желязо - допълват тази прекрасна природна съкровищница от ценни вещества.
Влакната, съдържащи се в гъбичните тъкани, стимулират червата и имат благоприятен ефект върху храносмилането. Препаратите от сушени гъби отдавна се използват в народната медицина при уролитиаза, възпалителни заболявания на отделителната система.
Действието на тези гъби е известно като антиоксиданти, които намаляват количеството на свободните радикали и по този начин намаляват риска от рак, забавят процеса на стареене и укрепват имунната система.
Фалшиви двойки
Почивките са доста сходни помежду си и тъй като всички са годни за консумация, няма да има проблеми, ако например при събиране в кошница сиви или сурови манатарки стигнат до обикновените манатарки. Много по -важно е да не ги бъркате с отровни гъби, които представляват заплаха не само за здравето, но понякога и за човешкия живот.
Сивата манатарка (габър) няма отровен близнак, но има подобен вид, едно от имената на което е манатарка фалшива или жлъчна гъба (Tylopilus felleus). Други имена: горчак, фалшива гъба. Как да различим грайфера?
Жлъчната гъба не е отровна, но също така не е подходяща за храна, тъй като вкусът на кашата е много неприятен, горчив, остър, не изчезва по време на готвене, а само се засилва. Няма миризма. Дори и малко парче фалшива манатарка може да съсипе цялото ястие с гъби или заготовката.
Капачката на жлъчната гъба е полусферична, кожата е суха, кадифена, с малък пух. Цвят: кафеникав, светъл кестен, кестен, жълт. Диаметър: 5-15 см. Цветът на тръбите под капачката е розов. Спорен прах розов, с примес от мръсно жълти петна. Структурата на пулпата е "мазна". Бял цвят.
Кракът на жлъчната гъба е леко подут в долната част. Дължина: 4-13 см, диаметър: 1-3 см. Цвят: кремав, охра, сив, кафяв. В основата тя е покрита със специален мрежест модел, наподобяващ гъби, само с тъмен цвят.
Жлъчната гъба предпочита влажните зони. Може да се намери в иглолистни, широколистни и смесени гори, около пънове, в близост до канавки, в дерета. Може да расте върху гнило дърво.
Разпространен в Европа и Азия. Плододава от средата на лятото до замръзване.
Отличителните белези на жлъчните гъбички са:
- Шапката е по -обемна и изпъкнала.
- При всички манатарки гъбата текстурата на капачката е по -плътна, а при жлъчната гъба се притиска с лек натиск и не се възстановява.
- Цветът на месото от габър първоначално е бял, но при разрязване в рамките на 10 минути. се променя в розово или червено.
- Цветът на окото на крака е по -тъмен.
- На повърхността няма насекоми, тъй като те не са привлечени от горчивия му вкус.
Полезни функции
Едно от най -важните свойства на манатарки, както всички гъби от тази група, е способността да премахва токсините благодарение на диетичните фибри, които съдържа. Гъбите са полезни като помощно средство при лечението на следните заболявания:
- заболявания на нервната система;
- промяна в количеството захар в кръвта;
- различни бъбречни патологии;
- кожни проблеми;
- възпаление на опорно -двигателния апарат;
- възпаление на лигавиците.
Пулпът на гъбата съдържа витамини от група В и С, D, Е, протеини, никотинова киселина, микро- и макроелементи. В допълнение, той се абсорбира от тялото доста лесно.
Снимки и описания на манатарки:
Така:
Обикновена манатарка (Leccinum scabrum)
Синоними: обикновена бреза.
Капачката е светло до сива, жълтеникава или тъмнокафява, с диаметър 5–20 cm, мека, суха, леко лигава при влажно време. Тръбчетата и порите са бели (почти бели), сиви с възрастта и лесно се отделят от капачката. Пулпът е плътен, но с възрастта бързо става хлабав и гъбест, бял, цветът на среза не се променя или става леко розов.
Стъблото 8–20 × 2–4 cm, бяло до кафеникаво или сивкаво, с тъмнокафяви до черни люспи.
Расте в цялата горска и тундрална зона на Русия, в гори с участието на бреза, в тундрата образува микориза с брези джуджета. Среща се много по -често от всички други манатарки. Плододават от края на май до ноември.
Фармакологични и медицински свойства:
Грибите съдържат до 35% пълен протеин, балансиран по аминокиселинен състав и включващ тирозин, левцин, глутамин и аргинин. В същото време пулпът на гъбата се усвоява сравнително лесно в стомашно -чревния тракт и не изисква допълнителни разходи за храносмилателни сокове.
Манатарката съдържа значително количество витамин РР и ниацин, витамини от група В, С, D и Е, макро- и микроелементи, което прави продукта ценен елемент в диетата.
Традиционна и народна медицина:
В Китай този вид манатарки се използва като почистващо средство от вредни вещества, което се извършва поради наличието на голямо количество диетични фибри и протеини в тях.
В Русия, в народната медицина, те се използват за лечение на бъбречни заболявания.
Употреба на храни, кулинарни препоръки:
Висококачествена годна за консумация гъба в ранна възраст. Зрелите (меки) плодни тела се използват главно за пържене и супи, млади (плътни) за всички видове кулинарна обработка и приготвяне.
Розови манатарки (латински Leccinum oxydabile)
Синоними: разноцветни манатарки, разноцветни манатарки, черни точки
Ако лятото се окаже дъждовно и не е много горещо, тогава в горите можете да намерите гъба с розова каша. Това е розовата манатарка. Той има много имена: окислителни манатарки, розови манатарки, мраморни манатарки, многоцветна бреза и пъстра бреза.
Расте във влажни брезови и смесени (смърч-бреза, бор-бреза) гори, по ръба на блата и торфени блата. Той се различава от другите видове манатарки с неравномерно оцветената си шапка, с по -светли петна ("piebald").
Капачката е с диаметър до 15 см, хименофорът е бял, по -късно потъмнява.
Кракът често е веретенообразен, сивкав с тъмнокафяви люспи. Пулпът, за разлика от други форми, става розов на разрез на капачката и става кафяв на разрез на крака.
Кракът е месест от другите форми.
Вкусна ядлива гъба. Ако имате късмета да донесете вкъщи тези гъби непокътнати, тогава те могат да бъдат изсушени, сварени и пържени. Когато се обработва при висока температура, гъбата потъмнява, но вкусът остава същият. Розовите манатарки, както всички гъби, растящи около езера и блата, са воднисти и е трудно да ги донесете непокътнати у дома.
Блатна манатарка (лат. Leccinum holopus)
Синоними: бяла бреза, бяла манатарка
Среща се от началото на май (единични екземпляри се срещат на 1 май) до началото на ноември (т.е. преди устойчиви студове) във влажни брезови и смесени (с бреза) гори, по брезови блата, единично, не често, на торфени почви.
Капачката е малка, с диаметър 3-6 см, белезникава, леко жълтеникава, сивкава, кремава, с лек хименофор. Стъблото е тънко, слабо, с диаметър около 1 см, отначало изцяло бяло, по-късно кафеникаво-люспесто.
Противопоказания
Полезните, вкусни манатарки са сред най -добрите ядливи видове, но ястията от тях са категорично забранени за ядене от хора, страдащи от гастрит, язва на дванадесетопръстника, хепатит от всякаква етиология, възпалителни процеси в жлъчния мехур.
При някои хора е възможна индивидуална непоносимост, която се характеризира с алергични реакции, а при недостатъчна активност на ензимите на стомашно -чревния тракт се появяват храносмилателни проблеми, които се изразяват с гадене, лошо храносмилане и ферментация в червата.
Не се препоръчва за хора с клинична проява или склонност към алергии, както и за деца под седемгодишна възраст, бременни и кърмещи жени.
Места за отглеждане
Белите манатарки се срещат от средата на лятото до началото на октомври в смесени и широколистни гори, образувайки микориза предимно с бреза. Гъбата предпочита влажни места и покрайнините на блата. На такива места не е много рядко, но не се различава по добив.
Най -младите първи гъби могат да бъдат намерени на по -отворени и затоплени от слънцето места: поляни, горички, ръбове. Те могат да бъдат намерени и под единични дървета.
Този вид гъби процъфтява в голямо разнообразие от климатични условия. Расте дори в тундрата (близо до брези). Основното условие е наличието на коренова система от бреза, която осигурява хранене на тези гъби.
Фалшиви двойки
Подчеркините боровинки са доста сходни помежду си и тъй като всички те са годни за консумация, няма да има проблеми, ако например при събирането в кошница сивите или обикновените манатарки попаднат в розови. Много по -важно е да не ги бъркате с отровни гъби, които представляват заплаха не само за здравето, но понякога и за човешкия живот.
Манатачката няма розов отровен близнак, но има вид, който има външна прилика с него, който не може да се яде. Как да различим розовите манатарки?
Болетът е фалшив
Фалшивата манатарка или жълтата гъба (Tylopilus felleus) не е отровна, но не е подходяща и за храна, тъй като вкусът на пулпата й е много неприятен, горчив, остър, не изчезва по време на готвене, а само се засилва. Дори и малко парче фалшива манатарка може да съсипе цялото ястие с гъби или заготовката.
Основните отличителни черти са:
- За разлика от розовите манатарки, които растат само в непосредствена близост до брезите, жлъчната гъба може да се намери и на други дървета, както и близо до изгнили пънове, върху изгнило дърво и в близост до канавки.
- В манатарката шапката е червеникаво-зелена или яркокафява, а в манатарката розовото има характерен мраморен модел.
- Кожата на капачката на манатарката е розова и гладка, за разлика от гъбата на жлъчката: тя е груба.
- Кракът на манатарката има тъмни люспи, характерни за манатарките, а при фалшивата манатарка е покрита с мрежеста шарка, наподобяваща манатарка, само с тъмен цвят.
- На повърхността на фалшивата манатарка няма насекоми, тъй като те не са привлечени от горчивия й вкус.
Хранително качество. Полза и вреда
Гъбите маточници принадлежат към втората категория на хранителна стойност. Това е вкусен диетичен продукт. Всеки 100 грама пулп съдържа само 31 ккал. В същото време съставът съдържа значително количество витамини (В, РР, Е, С) и минерали; протеини, включително левцин, тирозин и глутамин. Влакнестата каша действа като "четка" за почистване на червата от токсини.
Ако за първи път опитвате манатарки, започнете с малки порции. В редки случаи може да причини идиосинкразия. Както всяка гъба, тя е тежка храна - една порция трябва да бъде умерена. Не са регистрирани случаи на отравяне с тази гъба.
Грибът е гъба с приятен вкус, която лесно се разпознава по типичния си вид. Склонността към масово плододаване го направи любимец на всички берачи на гъби. Въпреки факта, че не се появява всяка година, те чакат манатарки, страхувайки се да пропуснат пика на реколтата.Когато събирате, трябва внимателно да разгледате всеки екземпляр, за да не се объркате с неядлива жлъчна гъба.
Противопоказания
Какъвто и полезен продукт и каквито и гастрономически качества да притежава, преди употреба винаги е необходимо да се вземат предвид не само ползите, но и противопоказанията на разноцветните манатарки
С повишено внимание, гъбата се препоръчва да се използва при заболявания:
- стомах,
- черен дроб и жлъчен мехур,
- бъбреци.
А в етапа на обостряне е по -добре като цяло да се изключат ястията с пъстри манатарки от диетата. Във всеки случай няма да е излишно да имате предварителна консултация с лекар, на когото имате доверие.
Също така, многоцветните манатарки могат да навредят на здравето:
- жени по време на кърмене,
- наличието на алергии към гъби.
Ако сте склонни към алергични реакции, трябва да внимавате и постепенно да включвате манатарките в диетата, като започнете с малко количество. Тъй като гъбите са доста тежък продукт за храносмилателната система, не се препоръчва да се дават на деца под 7 години.
Тъй като гъбите са доста тежък продукт за храносмилателната система, те не се препоръчват за деца под 7 -годишна възраст.
Литература:
Lesso T. Гъби. Определящо.
