Мит 13. Няма нищо лошо в използването на условно годни за консумация гъби.
Традиционно годни за консумация гъби включват многобройни доячи и някои храчки, които имат изгарящ или горчив вкус (цигулка, гъби с пипер, розова волушка, черни гъби и много други) или неприятна миризма (Valui).
Поради това те могат да се използват главно за храна. за осоляване и само след предварително кипене. Някои от гъбите (Valui, цигулка) трябва да се накисват дълго време, като се сменя водата многократно.
Препоръчително е да се свари прасето преди употреба. През последните години имаше много случаи на отравяне на прасета. Ето защо сега не трябва да се яде, особено след като токсичните вещества на тази гъба се натрупват в организма постепенно и симптомите на отравяне се появяват едва след многократна консумация от него.
Израснал в двора на прага: знаци
Ако гъбите са пораснали на прага, изчакайте новини. Това е популярната поличба. Също така гъбите на прага се свързват с богатство или допълнение към семейството. Ако гъбите са годни за консумация, новините ще бъдат добри, ако гъбите вероятно са лоши. Във всеки случай не трябва да премахвате тези гъби, особено ако те не пречат на ходенето и не растат. Ако мицелът започна да расте активно и започна да пречи много, изкопайте земята. Но трябва да направите това само с поганки. Ядливите гъби, отглеждани на прага, могат безопасно да се консумират след термична обработка.
През гъбната година гъбите могат да растат както в градината, така и на прага.
Мит 6. Гъбите, за разлика от други важни храни, не могат да имат лечебен ефект върху организма
Например, в гъба с бели гъби се открива алкалоидът херцедин, който се използва при лечението на ангина пекторис. При главоболие, подагра използвайте тинктура от маслена кутия, съдържаща специфични смолисти вещества.
Водни и алкохолни тинктури от Veselka vulgaris се използват за лечение на гастрит и други заболявания на храносмилателния тракт. Есенните гъби, освен това, се използват като слабително, а зимните гъби имат антивирусни ефекти.
Между другото, само сто грама меден агарик са достатъчни, за да задоволят нуждите на човешкото тяло от такива химични елементи като цинк и мед, които участват активно в процеса на хематопоеза.
Есенната гъба - зелен чай, съдържа вещество от групата на антикоагулантите, което предотвратява съсирването на кръвта, което е важно за предотвратяване на тромбоза. И млечните гъби се препоръчват да бъдат включени в диетата за пациенти с бъбречно -каменна болест.
Как гъбите спасяват Земята?
Статията на Discover пише за Пол Стемец, американски миколог и предприемач, който продава различни гъбни продукти и насърчава използването на лечебни гъби в медицината. В книгата си от 2005 г. „Бягащ мицел: Как гъбите могат да помогнат за спасяването на света“, Stemets пише: „Гъбите, произвеждащи гъби, могат драматично да променят играта в различни области като медицина, горско стопанство, пестициди и контрол на замърсяването. Сряда.“ Той е прекарал последните 25 години, проповядвайки това на всички, които са готови да слушат.
Колкото и поетична или странна да изглежда дейността на Стемец, идеята му, че гъбите свързват имунната система на човека и околната среда, се основава на солидна биология, защото върху еволюционното дърво животинското царство и царството на гъбите растат от един клон. По един или друг начин гъбите удивително свързват живота на растенията, животните и самата Земя. Има около 1,5 милиона вида гъби, включително дрожди и плесени, и гъби, произвеждащи макро гъби.Всички тези организми - за които говорихме по -горе - имат основни общи черти с животните: те вдишват кислород и издишват въглероден диоксид, а също така са податливи на много от микробите, към които хората са податливи.
Пол Стемет на гости на Джо Роган. Частната кампания на Stemets, Fungi Perfecti, продава гурме и лечебни гъби (заедно с комплекти за отглеждане, добавки за гъби и книги и дрънкулки, свързани с гъбите) по пощата и магазини за здравословни храни.
Когато гъбите колонизираха Земята преди милиард години, някои от тях заеха нишата на големите разградители на земята - и това е истинският ключ към създаването на почва. Гъбичният мицел отделя ензими и киселини, които превръщат скалата в биологично достъпни минерали и разплитат молекулите на дълговерижните органични вещества в лесно смилаема форма. Гъбичният мицел държи почвата заедно, помага й да задържа вода и прави хранителните вещества достъпни за растителността. Припомнете си, че мицелът е вегетативното тяло на гъбите, което се състои от тънки разклонени нишки, наречени хифи.
Когато Staemets обработваше плесента в лабораторията си, бял кръг от мицел се разпространи върху петриевата чаша; скоро беше покрит със зелени спори. Изследователят прехвърли парченца мухъл в други ястия, където те се размножават с поколения. В крайна сметка бели ивици се появиха сред зелените на същата плоча, където мицелът (вероятно поради увреден ген) изостава в производството на спори. След това той взе малко от белия материал и го култивира в продължение на поколения, в резултат на което цикълът на спорите се забави с няколко дни или повече.
Гъбите са не само вкусно ястие
Мит 11. Всички гъби натрупват токсини и радионуклиди еднакво силно и поради това използването им е под въпрос
Добре известно е, че гъбите имат голям капацитет за съхранение. Следователно в никакъв случай не трябва да берете гъби, които растат в града, по магистрали и до промишлени предприятия.
Повечето радионуклиди обаче се натрупват чрез натрупване на гъби: полска гъба, горчива, рубеола, маховик жълто-кафяв, камелина, есенна масленица (особено късна), коза, пръстенна шапка.
В плодните тела на тези видове, дори при замърсяване на почвата, близко до допустимите стойности (0,1-0,2 Ci / km2), съдържанието на радионуклиди може да надвишава допустимите нива.
Истинска и черна лактоза, черен подгруздок, розова волушка, жълта лисичка, манатарка, блестящо зелено могат да бъдат приписани на друга група гъби, които силно натрупват радионуклиди.
Маточници, манатарки, сивухи, есенна медена агарика, подгрейн - гъби, които натрупват умерено радионуклиди. Най-малкото натрупване на радионуклиди са гъбите-дискриминатори на радионуклиди: шампиньон, зимна гъба, стрида, обикновена линия, целувка и кафяв, пъстър чадър, бодлив дъждобран.
Между другото, повече цезий се натрупва в капачката на гъбата, отколкото в стъблото.
Защо в гората има много гъби, голяма реколта: знаци
Както бе споменато по -рано в статията, има знак, че изобилието от гъби в гората обещава ранна война. Освен това войната се разбира не само като битки, оръжия и изстрели. Дори засиленото вътрешно недоволство в страната е свързано с гъби.
Защо точно с гъби, а не с горски плодове или плодове? Защото гъбите все още остават напълно неизследвано вещество. Те не са класифицирани като растения или животни. Има цяла форма на живот, която се нарича „гъби“. Има дори версия за извънземния произход на този вид, но е трудно да се повярва в това.
Гъбите растат в семейства
Ето с какво друго освен войната се свързва огромната реколта от гъби:
- смяна на властта в страната
- глад (в рамките на няколко години след прибиране на реколтата)
- болести, епидемии, много смъртни случаи
След това ще анализираме още няколко често срещани признака по -подробно.
Мит 3. Гъбите могат да се ядат дори от деца
Гъбите са "тежка" храна, която е по -добре да не се дава на деца и болни хора. Това се дължи на специалната структура на гъбичното влакно, което е свързано с несмилаем хитин.
Следователно, той е не само труден за смилане, но и затруднява храносмилателните сокове достъп до протеини и други хранителни вещества.
В тази връзка е по-добре да не се предлагат гъби на деца под 6-7 години. Това се дължи и на факта, че механизмите за детоксикация не са напълно оформени в тялото на детето, а храносмилателната система все още не работи с пълна сила.
По същата причина почти всички терапевтични диети изключват гъбите от диетата.
Ако тялото ви не възприема гъби, но наистина искате миризма на гъби в ястията, направете прах от сухи благородни гъби на кафемелачка и добавете при готвене на месо, зеленчуци, първи ястия.
Това унищожава несмилаемите фибри на гъбите и увеличава максимално тяхната смилаемост.
Какви гъби се консумират в други страни?
Голяма грешка е да се мисли, че шампиньоните са ни донесени от Франция. Тези гъби растат в Русия навсякъде. Те бяха активно използвани в ежедневната диета. Въпреки че отношението беше към него като към второкласен продукт. Това, което е израснало в гората, а не близо до къщата, винаги е било на почит. Популяризирането на шампиньоните у нас и в Европа започна преди около 200 години. И сега се печелят прилични пари за отглеждане на шампиньони в оранжерия.
Интересен факт: гъбите се появиха на Земята много преди динозаврите, те се считат за много упорити и силни. Те са в състояние да се движат и да растат със скоростта на бамбук. Гъбите имат лечебни качества, но в същото време са хищници. И когато изучават хромозомния набор, учените са установили, че има мъжки и женски гъби.
Милиардите хора карат китайците да растат и консумират гъби от всякакъв вид. Той е неразделна част от много ястия. Има десетки имена - шимеджи, стрида, шиитаке, еноки. Продуктите се изнасят активно, включително Руската федерация. Шампиньоните в общата маса не надвишават 10% от обема на консумацията. Повечето от тях се произвеждат в домашни ферми, от малки предприемачи.
Те също обичат гъбите в Щатите. Официалният пазар е приблизително 1,1 милиарда долара. Страна, в която вкусната храна е част от смисъла на живота, не може да съществува без този деликатес. Но се използват не повече от десет имена, включително манатарки, еноки, майтаке. В Германия най -популярен е шампионът. Привържениците на разделното хранене не се стремят към тяхното разнообразие. Дори упорити берачи на гъби се специализират в определен сорт.
Колкото по -близо е държавата до Русия, толкова по -активно нейните жители берат гъби. Пешеходният туризъм в гората е често срещано нещо в Румъния, Унгария, Словакия. В Швеция и Полша самото правителство насърчава този риболов. Но в Холандия е забранено от закона да се събира и донася всичко от гората. В Италия и Франция се изисква разрешение за бране на гъби.
Гъбата не е растение. Това е специално биологично царство, което съчетава елементи от растения и животни. Може да се сравни с прахосмукачка, която засмуква всички хранителни вещества от почвата, дърветата и тревата. Много е опасно да се яде това, което расте в близост до магистрали, промишлени предприятия, депа. Именно поради тази причина много грамотни и скрупульозни чужденци избягват да използват гъби в диетата си.
Опасно е да се придобие този вид деликатеси на спонтанни пазари, от случайни лица. От медицинска гледна точка гъбата е полезна, ако се отглежда в нормална среда. Въпреки че тялото не изисква използването на този продукт за добро хранене. В готвенето се оценява не толкова калоричното съдържание, а вкусът и изтънчеността. Това е отлична суровина за подправки и подправки.
Интересен факт: гъбите са станали част от световната култура и ежедневието. В древни времена продуктът е имал алтернативни имена - партита, агнета, синини, елфи. Те често се споменават в приказки и легенди; много имена на градове и улици са свързани с тях.
Когато са правилно приготвени и естествено, безопасни, гъбите са здравословни и вкусни. Но не рискувайте, ако не сте ценители на този вид деликатеси. Рискът може да струва скъпо. Причината, поради която руснаците обичат гъбите, е ясна и очевидна: това е ястие, станало национално поради природни, културни и исторически фактори. И никога не пропускайте възможността да се отправите към гората за невероятен и приятен процес на прибиране на реколтата.
Каква е опасността?
Основният недостатък на старите гъби е, че те натрупват хитин, както и други токсини. Освен това отбелязваме, че краката съдържат с порядък повече от тях, отколкото шапките. Ако няма друга храна, тогава трябва да ядете гъби, които са лежали доста дълго време. В този случай е препоръчително да ги поставите в студена вода за няколко часа. Това се прави така, че вредните вещества да се увеличат максимално от продуктите.
Така че защо не можете да ядете стари гъби? В допълнение към факта, че съдържат токсини, те могат да бъдат сравнени с истинска гъба, абсорбираща различни вещества от околната среда. Предполагаме, че не е необходимо да се спираме твърде много на съществуващите екологични проблеми. В края на краищата те вече са добре познати на всички. С възрастта на гъбата в нея се натрупват все повече вредни вещества, представляващи опасност за човешкото тяло. Силно не се препоръчва да ги събирате по пистата. Тъй като гарантирано са абсорбирали много отработени газове. Експертите съветват да се използват няколко метода в процеса на приготвяне на гъби, което ще сведе до минимум възникващите рискове. На първо място, препоръчително е да ги накиснете предварително в студена, леко подсолена вода. Препоръчително е също да ги нарежете възможно най -фино. Това се прави, за да се улесни процеса на ецване. Що се отнася до ястията, бульонът ще бъде най -добрият вариант.
Защо да берем гъби през високосна година
Можете ли да берете гъби през високосна година? Всички уважаващи берачи на гъби искат да знаят отговора на този въпрос.
Високосната година се счита от астролозите за начало на четиригодишен цикъл. Тази година не можете да започнете нов бизнес, има голяма вероятност от провал. Възрастните хора вярват, че колкото повече гъби съберете тази година, толкова повече ковчези ще отнесете в двора на църквата. С други думи, брането на гъби през високосна година означава да донесете смърт и нещастие на вашето семейство.
Опасно ли е да се берат гъби през високосна година?
Известно е, че мицелът се преражда на всеки няколко години. И ако последната година от живота на мицела е паднала на високосна година, има възможност за отравяне със същите тези гъби. Казват, че дори годни за консумация гъби могат да станат смъртоносно отровни. Но прераждането на мицела може да се случи през всяка година, а не само през високосна. Следователно все още е възможно да се берат гъби през високосна година.
Вярно ли е, че много гъби са знак за война?
Дълго време се смята, че гъбната година обещава ранна война. Най -очевидното доказателство за този знак се счита за 1940 и 1941 г., които паднаха безпрецедентна реколта от гъби. И както знаете, по това време войната дойде на територията на СССР. Дълго време никой не поставяше под съмнение поличбата на гъбите, защото фактите бяха очевидни.
Въпреки това, дори след Великата отечествена война имаше много плодотворни години за гъбите. Но за щастие не последва война.
Намирането на мицел с чисти гъби през годината на гъбите е много лесно.
Гъбите много обичат влагата и топлината, докато просто не понасят сушата. Такива години се случват няколко пъти на десетилетие, обикновено има 2-4 години с гъби за 10 години.
Както знаете, времето по никакъв начин не предвещава война, следователно гъбите не трябва да се свързват с войната.
Защо ядат гъби от гората в Русия и страните от бившия СССР?
Основната задача на консумацията на всеки продукт е необходимостта от попълване на калории. Северните географски ширини на Русия винаги са се характеризирали с недостиг на храна, особено по време на войни, революции и провали.Самото изобилие от гори дава гъби в огромни количества: няма нужда да засаждате градина, поливане и плевене. Трябва само да вземете нож, кошница и да отидете в горската гъсталака. Природата е постановила, че това благо е в изобилие и има десетки годни за консумация сортове. Ако направите екскурзия в историята преди 300 години, тогава в националната диета нямаше картофи или домати. Така че гъбите съставляват значителна част от потребителската кошница.
Интересен факт: естествените учени все още са далеч от деня, когато ще бъдат описани и класифицирани всички видове и сортове гъби. Сега тази цифра е в диапазона от 100 000. Но в действителност има около 20 пъти повече сортове!
Специално предимство е, че те могат да бъдат изсушени и събрани за бъдеща употреба. И без съвременни консервационни технологии. Те просто се осоляват, мариноват, сушат. Продължителните постове добавиха масло в огъня. Така че работливият човек би могъл адекватно да попълни запасите от калории с гъбни компоненти. Те могат да бъдат пържени, печени, варени. Това е отлично предястие, съставка в много ястия - борш, супи, печени изделия. Гъбите вървят със зеленчуци, каша, риба, горски плодове, палачинки. В наши дни много прости стари селски представи се сервират в скъпи ресторанти като специалитет.
Процесът на събиране също привлича - трябва да отидете в гората, да имате определено умение и интуиция. При липсата на съвременни забавления, телевизия и книги, търсенето на масла и кафяви брези е чудесен начин да избягате от времето.
Вещица кръг - гъби: знаци
Също така, гъбите са свързани с легенди за вещици и магьосничество. Има дори израз "кръг на вещицата". Това е кръг, образуван от гъби по естествен начин, докато тревата вътре в кръга изсъхва и изсъхва по неизвестна причина. Най -вероятно мицелът просто постепенно запълва този кръг, съответно тревата няма къде да расте и изсъхва.
Но хората казваха: ако има много гъби, нечистата сила бушуваше, придобива безпрецедентна сила. Такива гъбени кръгове бяха свързани със съботата на вещиците и ги заобикаляха.
Прилича на кръг на вещица
Дали да отрежете гъби от този кръг или не, е личен въпрос за всеки. Хората, които не вярват в легенди и поличби, не пренебрегват такъв късмет - къде другаде можете да съберете цяла кошница с гъби за 15 минути? Хората, които уважават вярванията, заобикалят „кръга на вещицата“ в никакъв случай не влизат в него и вече не режат гъби, за да не смущават горските духове.
Много гъби: знак
Гъбички - гъбички, най -редките и толкова любими берачи на гъби. Можете да отидете за истинска гъба за дълго време. Расте само в нормална година, криейки се в зеленина и трева. Намирането му е истински късмет.
В една гъбена година често можете да намерите цяла поляна от гъби и ако те все още са чисти, а не червиви, считайте се за невероятно късметлия. Вземете нож, отпуснете се и се насладете на тих лов.
кошница с най -чистите гъби свинчета радва окото
И така, с какво хората свързват голяма реколта от гъби? Всички със същата война. А също - с хляб. "Ако е гъба, значи е зърно." Това казва народното вярване. Всъщност гъбните години са известни с добра реколта от ръж и пшеница, но това най -вероятно се дължи на същото време.
