Разкрийте тайните за гъбата на елените хлебарки

Полза и вреда.

По време на процеса на готвене основните полезни компоненти на гъбата не се унищожават. Месото на гъбата е воднисто, няма изразен аромат, но в същото време е източник на специален вид протеини, които се абсорбират много добре и напълно от организма.

Освен протеини, гъбата съдържа мастни киселини, чиято липса в организма може да има сериозни негативни последици за нервната система, имунитета и кожата. Използването на тези гъби се препоръчва при наличие на захарен диабет, вегетарианска диета и за всички, които искат да нормализират теглото си.

Гъбата съдържа и полезни минерали, необходими за образуването на кръв и ежедневното възстановяване на баланса на организма. Противопоказанията включват следните заболявания и състояния: бременност, кърмене, възраст до 12 години, гастрит и пептична язва, индивидуална непоносимост

Има още едно важно правило - гъбата ще бъде безопасна само след накисване и ако изоставите това събитие, в нея могат да останат вредни вещества, които се натрупват в пулпата през периода на растеж

Въпреки че не е най -добрата гъба, гъбата все пак заслужава да бъде включена в менюто. При спазване на правилата за събиране и приготвяне, той ще служи като полезно допълнение към диетата!

Благородният и люспест измамник

Счита се за негодни за консумация. Можете да го намерите в горите между юли и октомври. Благородният измамник има бяла шапка. Понякога може да стане малко жълто или сиво. Ръбовете му са равномерни, гледащи надолу. Стъблото е светло, някои екземпляри могат да имат кафяво покритие.

Можете да го срещнете от средата на октомври в южната част на Русия, от края на лятото до октомври.

Основните външни характеристики са:

• сива или кафява шапка, която с узряването на гъбата става с извити нагоре ръбове;
• полиран светъл крак;
• плочите не са разположени близо една до друга, в сив нюанс.

Люспестият рак се счита за двойник, но е с по-малки размери и люспите му са по-изразени.

Ядливостта и халюциногенните свойства на върбовата коса

След предварително варене тези гъби се считат за подходящи за храна, тъй като при продължително кипене психоактивното вещество псилоцибин, което се съдържа в тези гъби, се унищожава.

Върбовата коса съдържа 0,011-0,05% псилоцин, 0,21-0,35% псилоцибин, има и следи от беоцистин. Гъбите, които съдържат псилоцибин, когато се консумират сурови, произвеждат псилоцибинов синдром, който се характеризира с халюциногенно състояние.

Човек чува нови звуци, цветни, цветни картини, пред него се появяват видения, пристъпи на смях или, напротив, може да възникне паника. Ефектът на гъбите може да започне в рамките на 20 минути след консумацията им и да продължи няколко часа.

Други гъби от този род

Елената хлебарка, наричана още северната гъба, е един от най -известните представители на рода. Шапките на плодните тела са със средни и доста големи размери - от 4 до 10 сантиметра в диаметър, но понякога могат да достигнат до 20 сантиметра. Цветът на шапката е сивкав или сиво-кафяв и може да бъде черно-кафяв.

Еленските гъби са широко разпространени по целия свят, тоест космополитни са, растат върху иглолистна и широколистна дървесина. Това е годен за консумация член на семейството.

Благородната ракита, наричана още домашна коса, също има доста големи плодни тела - диаметърът на капачката може да достигне 15 сантиметра. Цветът на капачката е от белезникав до охра. Тези гъби растат в Евразия и Северна Америка в широколистни и смесени гори. Те могат да бъдат намерени върху дъб, бук и топола.

Благородни шипове са включени в Червените книги на някои региони, например Архангелск и Ярославъл.Тези гъби се считат за негодни за консумация.

Бялата щука е малка - диаметърът на капачката варира от 3 до 5 сантиметра. Капачката е белезникава, с възрастта става сиво-кафява или синкава, повърхността й е покрита с тъмнокафяви или розово-кафяви влакна.

Най -често бели шипове растат върху букова дървесина. Те се разпространяват от Западна Европа до Сибир, а също така растат в Северна Африка. Тази гъба е малко известна, тъй като е сравнително рядка. Белите пръчки са годни за консумация.

Кехлибарът, също е сенчеста града, има среден размер - диаметърът на капачката достига 10 сантиметра. Цветът на шапката е тъмнокафяв или кехлибарен. Повърхността е покрита с радиални бръчки и характерен томентозен пух. Тези гъби са често срещани в Евразия и Северна Америка. Те растат върху дървесината на широколистни дървета.

Те са сравнително редки, но на някои места са доста често срещани. Това са условно годни за консумация гъби с горчива плът. След кипене горчивината изчезва.

По външен вид и зона на разпространение върбовата хлебарка се различава добре от другите представители на рода.

Лъвско -жълтата щука се характеризира с ярък цвят - шапката е златистожълта или яйчно жълта. Диаметърът на капачката достига 8 сантиметра. Лъвските жълти певци растат в Евразия и Северна Африка, срещайки се главно в букови и дъбови гори. Това са доста редки гъби, но в някои региони те могат да бъдат многобройни. Косата лъв-жълта се счита за годна за консумация.

Измамникът джудже има малък размер, което става ясно от името. Диаметърът на капачката достига 5 сантиметра. Цветът на шапката е от кестенявокафяв до кафяв с маслинен оттенък. Капачката е покрита със сажди-прахообразен цвят. В горите на Северна Америка и Евразия този вид е често срещан. Джуджетата не са годни за консумация или нямат висока хранителна стойност.

Приложение в медицината

Разглежданият вид гъби, подобно на някои други представители на семейство Плутееви, не се използва в народната медицина и също не е суровина за лекарства.

Знаеше ли? През лятото в тундрата гъбите често растат по -високи от дърветата. Това е така, защото дърветата в суровия северен климат са високи около 20-25 см и се наклоняват към земята, така че гъбите могат да се издигнат над тях.

Въпреки това, поради своя състав, бялата пръчка може да изпълнява функцията на ежедневно балансиране на тялото, подобрявайки имунитета. Супи от гъби, приготвени от него, могат да се превърнат в добро здравословно средство по време на настинка.

Описание

Уиловата ракита (Pluteus salicinus), наричана още върба, принадлежи към семейство Plutey, род Plyutey. Има и други имена: Agaricus salicinus, както и Rhodosporus salicinus и Pluteus petasatus. Между другото, зад фамилното име по погрешка може да се скрие друг вид - благороден измамник.

Този измамник е условно годна за консумация (според някои източници халюциногенна) ламелна гъба. Външно прилича на хибрид от русула и поганка.

• шапката при младите плодни тела е изпъкнала, конично-звънчеста, при възрастните гъби е плоско изпъкнала или плоско разперена. В средата често можете да видите широк, нисък туберкул с тънки люспи. Средният диаметър е от 2 до 7 см, но се срещат гъби с размер до 8-9 см. Шапката е с дебела плът, изтъняваща към ръба. Gigrofanny, тоест под въздействието на влага, той е способен да набъбне. Кожата е лъскава, влакнеста в кръг, с бръчки. Цветът варира от сиво-зелен, сиво-синкав до кафеникаво-сив, по-тъмен към центъра. Понякога може да има синьо или кафеникаво розово;
• кракът е равен, рядко извит, цилиндричен, отдолу леко удебелен, влакнест. Дължина от 3 до 6 см и диаметър от 0,3 до 1 см. Някои индивиди имат крака с височина до 12 см. Блестящи, бели или леко синкави при младите гъби и маслинено-сиви при зрелите. Също така, по-старите гъби могат да имат сиво-зелени или синкави петна по повърхността на стъблото. Същите петна могат да се появят с натиск;
• месото е воднисто, крехко, сивкаво или бяло. При натискане и рязане леко зелено. Месото на крака е хлабаво. Има анасон или рядък аромат. Кисел вкус;
• плочите са тънки и чести, хлабави, доста малки, бели, розови или кремави;
• спорите са яйцевидни или под формата на широка елипса, гладки, кафеникаво-розови или розови.

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализирана структура на полово размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които екзогенно се развиват спори (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифата и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидиите не се делят на хипо- и епибазидии и във всички случаи се считат за холобазидии (фиг. А).

Базидията е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

Според структурата си те се делят на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидермия и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Пилейпелис (Pileipellis)

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

Според структурата си те се делят на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидермия и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Иксокутис

Cutis, състоящ се от хифи, потопени в слуз. Повърхността на капачката е мазна, хлъзгава или слузеста.

Лат. Иксокутис.

Виж Кутис, Гифа.

Кутис

Типът на кожата на капачката се състои от пълзящи нежелатинизирани хифи, разположени успоредно на повърхността. Повърхността на капачката изглежда гладка.

Лат. Кутис.

Вижте Gifa.

Полезни свойства на еленската шиша

Що се отнася до човешкото здраве, струва си да се мисли не само за външни фактори, които могат да му повлияят негативно. В повечето случаи правилното хранене е в състояние да реши много проблеми в случай на лошо здраве на пациента. Елената хлебарка е интересна с това, че се справя със следните патологии:

• Лечение на тромбоза ... Тази гъба е в състояние да разгражда фибриногена, намалявайки ефективността си до нормата, установена от лекарите. В случай на бездействие, може да съществува заплаха от повреда на системата за хемостаза и образуване на плодородна почва за образуване на кръвни съсиреци.
• Използване на диета ... Ниското съдържание на калории в гъбата ще ви позволи да поддържате теглото си нормално при липса на чувство на глад при хората.
• Онкологични заболявания ... При тази тежка патология помагат извлеци от еленската коса, които съдържат голямо количество сложни полизахариди и сяра.

В някои случаи гъбите, които не привличат потребителя с визуалните си качества, не трябва да се изключват от менюто ви. Лекарите смятат екстракта от този продукт за една от основните съставки в борбата с рака.

Видове гъби plyutei

Елена хлебарка (Pluteus cervinus)

Известна още като еленова гъба. Среден до голям размер, с диаметър на капачката 4-10 см, понякога до 20 см. Повърхността е гладка, копринена, влакнеста, напуква се при зрели гъби, става суха или леко лигавична, сива или сивокафява, понякога цветът се променя от синьо до тъмно кафяво и черно. Дължината на крака достига 15 см, формата е цилиндрична, извита, подута в основата, структурата е плътна, плътна, цветът е бял или белезникаво-сив.

Елена хлебарка е космополитна гъба, която се среща по целия свят, растяща върху дървесината на широколистни и иглолистни дървета.

Ядлива гъба.

Бял тирбушон (Pluteus pellitus)

Капачката е с диаметър 3-5 см, фино месеста, с туберкула в центъра, ръбът е разкъсан, с лопатки. Повърхността е гладка, белезникава, постепенно придобива сивкав, сиво-кафяв или синкав цвят в центъра, покрит с розови или кафяви влакна. Дължината на крака е до 6 см, повърхността му е лъскава, влакнеста.

Разпространен в Евразия от Западна Европа до Западен Сибир и в Северна Африка, рядък вид. Расте върху букова дървесина.

Малко известна годна за консумация гъба.

Плутеев лъв-жълт (Pluteus leoninus)

Капачката е с диаметър до 8 см, формата е звънчеста или плоско-изпъкнала, в центъра има туберкулоза, ръбът е назъбен. Повърхността е гола по ръба, кадифена в центъра, фино люспеста, ярко жълта, тъмна в центъра. Кракът е дълъг до 7 см, с диаметър около 1 см, гладък, бял с жълта основа.

Видът е широко разпространен в Евразия, в Северна Африка, където расте в дъбови и букови гори и е рядък.

Ядлива гъба.

Umber печено (Pluteus umbrosus)

Гъбата е със среден размер, с диаметър на капачката до 10 см. Капачката е томентозна, набръчкана, белезникава или тъмнокафява, ръбът е назъбен, влакнест. Крак с дължина до 10 см, белезникав или кафеникав, надлъжно влакнест, люспест.

Видът расте в Евразия и Северна Америка, върху дървесината на широколистни дървета, рядък вид.

Условно годна за консумация гъба, тъй като пулпът й е горчив, но по време на кипене горчивината изчезва.

Отровни и негодни за консумация видове гъби

Plutey благороден (Pluteus petasatus)

Шапката достига 15 см в диаметър. Цветът й е светъл, от белезникав до охра, повърхността е копринена, лъскава, суха, рядко слузеста, в центъра е покрита с малки кафяви люспи.

Видът се среща в Евразия от Западна Европа до Далечния изток, както и в Северна Америка, но е рядък вид и е включен в Червените книги на Ярославския и Архангелския региони на Русия. Расте в широколистни и смесени гори върху букова, дъбова, тополова дървесина.

Неядлива гъба.

Люспест тирбушон (Pluteus ephebeus)

Гъбата е със среден размер, диаметърът на капачката е около 9 см, кракът е с дължина 10 см. Повърхността на капачката е влакнеста, сивкаво-кафява на цвят, покрита с люспи в центъра, напукана. Стъблото е белезникаво, лъскаво, гладко, с жлебове.

Рядка гледка. Расте върху дървесината на широколистни дървета, разпространени в Евразия и Северна Африка.

Неядлива гъба.

Клоун джудже (Pluteus nanus)

Шапката не надвишава 5 см в диаметър, повърхността е кадифена, набръчкана, кафеникава или кестенявокафява на цвят със зелен оттенък, покрита с покритие. Крак с дължина до 5 см, светъл, с жълтеникав или кафяв оттенък, гладък, лъскав, влакнест.

Видът е често срещан в широколистните гори на Евразия и Северна Америка.

Неядлива гъба.

Върба хлебарка (Pluteus salicinus)

Диаметърът на капачката е до 7 см, структурата е с дебела плът, формата е от камбана до плоско разперена, с туберкула. Ръбът е фино месест. Повърхността е лъскава, набръчкана, покрита с люспи в центъра, сивкава или пепеляво-сива на цвят със синкав или розово-кафяв оттенък, по-тъмна в центъра. Крак с дължина до 12 см, лъскав, синкав или сивкаво-маслинен.

Расте върху дървесина от върба, елша, топола, дъб, бук. Намерен в Евразия, Северна Африка и Северна Америка, рядък вид.

Халюциногенна гъба.

Освен това има родове гъби с плодни тела, подобни на шишки. Един от тях е ентолома, за която са известни отровни видове. Тези гъби се отличават с факта, че чиниите им са или плътно прилепнали, или пълзят надолу, но никога не са свободни, като тази на шиш.

В родоцибните гъби от ентоломиевото семейство плочите са прилепнали и низходящи, капачката е с вдлъбнатина в центъра, а спорите им са орнаментирани.

Клитопилите имат вдлъбнатина на капачката, плочите се спускат надолу, спорите са на ивици.

Описание на коса джудже

Диаметърът на капачката на тази малка гъба е 2-5 сантиметра. Шапката на коса джудже е тънка месеста. Формата му е полукръгла или конусовидна, но с възрастта се отваря към ниц с добре видим туберкул в центъра.

Повърхността на капачката е фино влакнеста, кадифена, с радиални бръчки в центъра. Цветът на шапката е от кестенявокафяв до кафяв с маслинен оттенък, по -тъмен в центъра. Капачката е покрита със сажди-прахообразен цвят. Ръбовете на капачката са толкова тънки, че се виждат през тях.

Месото е белезникаво на цвят; на почивка цветът му не се променя. Пулпът има приятен вкус и слаба миризма на гъби. Спорите са широко елипсовидни или почти сферични, гладки. Плочите често са разположени, широки, свободни. Цветът на плочите е белезникаво-розов, розов или кафеникаво-розов, а ръбовете остават бели.

Дължината на крака не надвишава 3-5 сантиметра, с дебелина 0,2-0,4 сантиметра. Формата му е цилиндрична. Кракът се намира в центъра. Долната му част се разширява забележимо. Повърхността на крака е сивкава, леко жълтеникава или белезникава, с възрастта става кафеникава. Стъблото е надлъжно влакнесто, лъскаво. На крака няма останки от покривало.

Места на растеж на коса джудже

Джуджетата са сапротрофни гъби, те се заселват върху останките от дърво и пънове, като предпочитат широколистни дървесни видове. Те могат да бъдат намерени в смесени гори, както и в паркове.

Джуджетата плюват плододават от юли до октомври. Те са широко разпространени в Европа и Азия и са известни и в Северна Америка. Често се срещат джуджета; в много региони тези гъби са често срещан вид.

Други гъби от този род

Умбър печенето се отличава с много месеста и дебела капачка. Диаметърът му може да достигне до 10 сантиметра. Отначало формата на шапката е полукръгла, но с течение на времето тя става разперена. В централната му част има малък туберкул. Цветът на шапката варира от белезникав до тъмнокафяв. Шапката е покрита с мрежеста или филцова шарка. Ръбовете на шапката са сиво-лешникови с оребрена периферия от власинки. В центъра на капачката е поставен цилиндричен крак, който става по -дебел отдолу. Кракът е доста плътен, вътре твърд. Цветът на крака е кафяв или почти бял.

Умберните коси се срещат от юли до септември. Пикът на плододаването настъпва в края на август, когато тези гъби се срещат в големи количества.

Те растат в широколистни и смесени гори. Те предпочитат гниещи пънове и дърво. Те растат поединично или на малки групи. Тази гъба е условно годна за консумация.Сред колегите измамници умбърът е най -големият и уважаван.

Еленската гъба или гъбата елен е ядлив представител на рода. Шапките първоначално са с изпъкнала форма, а след това стават плоски с туберкул в централната част. Диаметърът на капачката е 5-15 сантиметра. Цветът на шапката е светлокафяв или тъмнокафяв. Кракът на еленската коса е дълъг, месест, тънък, структурата му е люспесто-влакнеста.

Тези гъби се появяват в началото на май и плододават до есента. Те растат в мъртва дървесина, на пънове и в почвата. Еленската гъба е не само годна за консумация, но и вкусна.

Фалшиви двойки

Повечето от тях принадлежат към сравнително безопасни и нискотоксични гъби. Най -сходните видове и нивото на тяхната годна за консумация са показани в таблицата.

Първична обработка

Много гъби, включително гъби, се препоръчват да се измият старателно. За да направите това, плодните тела се поставят за кратко в студена вода, за предпочитане със сол (това ще помогне да се отървете от малки насекоми и паразити). След това е препоръчително да почистите горния груб слой на крака. При по -старите екземпляри се препоръчва да се премахнат потъмнелите плочи, разположени под капачката.

Гъбата не изисква накисване за дълго време, освен това някои хора я намират за привлекателна да ядат сурова.

С такива експерименти обаче трябва да се работи внимателно, тъй като печенето може да доведе до проблеми с храносмилателния тракт (или да ги влоши). Не забравяйте за възможността за скрити алергични реакции.

Той е противопоказан за кърмачки и деца под 12 години.

Състав, оценка на вкуса и рецепти

Гъбата от еленски хлебарки е годна за консумация, но е класирана само в четвъртата категория на хранителна стойност.

С други думи, трябва да се използва с изключително внимание и да се третира предварително.

Вкусовите и ароматните качества са доста скромни. Можете да намерите както положителни, така и отрицателни отзиви. Гъбата не се харесва заради безвкусицата и воднистостта на пулпата. Също така мнозина отбелязват наличието на не особено приятна миризма на репички, която не изчезва дори след продължителна обработка.

Независимо от това, в косите са открити някои полезни за организма вещества, като:

1. Витамини. Някои изследователи съобщават за наличието на групи В, С и D в плодовете и в големи количества. Pluteus cervinus може да се конкурира с говежди черен дроб по съдържание на витамини.
2. Лецитин. Естествен борец срещу холестерола и лек за цялостното здраве на тялото.
3. Ензими. Вещества, свързани с хранителни добавки. Въпреки че тяхната стойност все още не е научно доказана.

Той работи добре за следните ястия:

1. Строганов говеждо месо. Използват се сушени гъби, натрошени на трохи. Панираното в брашно месо се запържва със заквасена сметана и лук, като към тази смес се добавят гъби на прах.
2. Супа. За основата се използват задушени зеленчуци и нарязани шишки. Сместа се пържи и след това се добавя към бульона.
3. Мариновани гъби. За приготвяне на ястието плодовете се обелват и горният слой на капачката се отстранява от тях. След това те трябва да бъдат сварени в подсолена вода с подправки. След това продуктът се поставя в стерилен контейнер, уплътнява се и се залива с оцет и бульон, останали след готвене.

Бяла улика: снимка и описание

Вижте как изглежда измамникът на снимката:

На снимката, White Plyutey

Съвсем наскоро изследванията на биолозите показаха, че някои подвидове имат малка доза от глюциногенния компонент. Следователно използването на такива гъби за готвене е силно съмнително.

Има няколко подвида:

• елен;
• Бял;
• люспест;
• благороден;
• върба.

Гъбата може да се използва за храна. Друго име е миглите на kuchkovaty. Можете да го срещнете в Европа, Япония, Китай, Приморие и Сибир. Някои екземпляри са открити в щатите на северната част на африканския континент.

Основни външни характеристики:

1. Долната част е дълга до 12 см, дебелината й е в рамките на 1-2 см. Напълнена е с каша с влакна, бяла. Кракът е гладък и твърд. Volvo и пръстенът не се откриват.
2. Горната част е с диаметър до 12 см, крехка, фино месеста. На млада гъба капачката прилича на половина сфера, след това се отваря, образува се нисък тъп туберкул. Той е влакнест, копринен, бял, понякога с люспи по -близо до центъра.
3. Плочите са високи, хлабави, бели или леко розови. Но този нюанс се появява в старите гъби. Младите имат бели чинии.
4. Пулпът е бял, мек. На среза не променя цвета си, без подчертан мирис. В близост до капачката цветът й се доближава до жълт.

Самата гъба няма ясен мирис или вкус.

Расте в градини, горски насаждения и зеленчукови градини. Появява се от май до ноември. На дървесни остатъци, на тревата на места, където е имало мулчиране с дървени стърготини, тя често расте в мулчирани лехи.

Няма отровни гъби, подобни на пръчки без пръстен и без Volvo. Но някои берачи на гъби говорят за прилики с подвид от същото семейство Плутееви - оранжево -силен.

Това изисква кипене в продължение на 15 минути, което прави гъбата подходяща за по -нататъшна употреба. Бялата пръчка може да се използва във втори ястия и за мариноване.

Не се използва в медицинската практика.