Предпазни мерки при бране на гъби

Относно гъбите

Гъбите имат особена структура. Тялото на гъбата е мицел, състоящ се от голям брой гъбени нишки. Те нямат хлорофил и не могат, подобно на растенията, да абсорбират въглероден диоксид от въздуха и да се хранят с органични съединения
Някои гъби, като гъбички, се хранят със сока на дърветата и водят до тяхното гниене. Има много такива паразитни гъбички, те паразитират върху треви, хляб, градински растения и причиняват различни заболявания при тях.

И такива гъби като шампиньони, дъждобрани, сморци и др. Живеят върху растителни остатъци и се хранят с тях. Те се наричат ​​сапрофити.

А бели, манатарки, манатарки, камелина и други стигнаха до симбиоза (взаимоизгодно съжителство) с висши растения. При тези гъби хифите от корените на дървото поемат необходимите им органични съединения, но за разлика от паразитните гъби, те самите осигуряват на дървото вода и азотни съединения, които те вземат от почвата с помощта на разклонен мицел.

Тези гъби дори предпочитат определени видове дървета. Така че манатарки и манатарки обичат брезови гори, а борови и смърчови гъби.

Гъбите се размножават с помощта на спори. При благоприятни условия спорите покълват с тънки гъбени нишки и те се преплитат, образувайки мицел. При благоприятна температура и влажност мицелът се разклонява и развива благодарение на добрата хранителна среда от горската тоалетна. Той се намира на плитка дълбочина, тъй като се нуждае от приток на чист въздух. Следователно, брането на гъби не е необходимо да нарушава горското дъно.

Мицелът расте във всички посоки радиално и се увеличава годишно до 10 -30 см. След пълно развитие настъпва фазата на плододаване. Мицеловите възли растат и се издигат над почвата под формата на гъбно тяло. Горната част се превръща в шапка, а долната част се превръща в крак.

Шапките могат да бъдат кръгли, плоски, изпъкнали, с форма на фуния и пр. И кракът е плътен или кух отвътре.

Гъбите растат много бързо. В повечето гъби те растат до среден размер за 3-6 дни и растат за 8-12 дни. През деня гъбата може да нарасне от 3 мм до 3 см, в зависимост от индивидуалните им характеристики. След като вали дъжд, растежът на гъбите се увеличава. Нямаше разлика в растежа през нощта или през деня.

Гъбите растат на така наречените пластове. Сморчетата и линиите започват да растат в края на април и началото на май и растат в продължение на 5-6 седмици.

През юни започва да се появява манатарка, бяла, манатарка и манатарка. Те се наричат ​​колоски, тъй като това е времето на зреене на зимна ръж. В някои години има много от тях и слоят преминава бързо. Те ги търсят там, където има много светлина: по горски поляни, поляни, горски пътища и в млад растеж.

През юли следващият слой гъби се появява в рамките на 2-3 седмици. И много от тях растат. Този слой също расте главно на открити площи, но може да бъде и в гората.

Следващият слой е основният и продължава от средата на август до замръзване.

Гъбите се нуждаят от влага, поради което обичат горите и горичките с влажна почва, богата на органични вещества.

Топлината е важен фактор за развитието на гъбички. Растежът на гъбички се забавя, когато температурата падне или се повиши. В дъждовно топло лято има много повече гъби, отколкото в сухо и студено. И ако след горещите летни дни преминат обилни дъждове, очаквайте обилни реколти от гъби.

Как да берем гъби?

Сезонът на гъбите започва в края на април, когато в гората се появяват сморци, шевове и шлифери. През юни се появяват ливадни гъби и „диви“ гъби, през юли се поръсват русули, лисички, манатарки, гъби, манатарки и манатарки. Август, септември и октомври са най -плодотворните времена: появяват се манатарки, медени гъби, млечни гъби и гъби.

Най -доброто време за бране на гъби е първата суха сутрин след няколко топли дъждовни дни.По -добре е да отидете за гъби рано - конкуренцията в гората е огромна и стигайки по -близо до обяд, рискувате да намерите само следи от нарязани гъби.

За да съберете много трофеи, не бъдете мързеливи да погледнете под всички листа и храсти - много гъби, особено лисички, гъби, манатарки и манатарки, обичат да се крият под паднали листа. За да не се навеждате, когато мислите за гъба, вземете дълга здрава пръчка в гората - и я използвайте, за да разгребвате зеленина и трева.

Всеки знае, че не можете да берете гъби - по този начин ще увредите крехкия мицел. Нарежете внимателно, без дръпване, точно над земята. Първо почувствайте капачката - една здрава гъба трябва да е твърда и твърда. Вдлъбнатата и отпусната гъба е или твърде стара, или червей.

Отравянето с гъби е много опасно, така че ако не сте сто процента сигурни, че тази гъба е годна за консумация, по -добре е да не я отрежете. Никога не потъпквайте дори очевидно отровни гъби - те могат да послужат като лекарство за горските обитатели.

Трябва да поставяте трофеи в кошницата много внимателно, за да не се разпадне. Предварително почистете гъбата от замърсявания, листа и игли. На път за вкъщи внимавайте за кошницата, пазете я от внезапни удари.

Пристигайки у дома, веднага сортирайте и обелете гъбите. Ако някои гъби се оказаха червиви, не бързайте да ги изхвърляте. Смята се, че гъбата може да бъде спасена, ако се яде от по -малко от половината червеи. Вредителите, живеещи в гъбите, са гадни, но абсолютно безопасни, не могат да бъдат отровени и е доста лесно да се отстранят. За да направите това, нарежете гъбите на големи парчета и ги поставете в студена подсолена вода - чаша 5 литра сол. На повечето гъби са необходими 2-3 часа, за да излязат червеите. По -добре е гъбите да се държат в саламура в продължение на 4 часа, а млечните гъби - поне един ден.

След това изплакнете обилно гъбите, за да отмиете излезлите червеи. След това гъбите могат да се приготвят както обикновено. Имайте предвид - суровите гъби могат да се съхраняват в хладилник не повече от три дни, след което вече е опасно да се ядат.

Липсваща ваканция

Ето защо всяка година в края на май - началото на юни си правя две седмици почивка. Изчислението е вярно: когато бродите ден и ден през гората, гъбите не могат да се измъкнат от вас. Ако само дъждовете преминаха и нямаше пълна суша. Тъй като този път всичко беше наред с влажността, разумно очаквах успеха. Но високосна година е непредсказуема във всичко. Изглежда, че гъбите също бяха под карантина.

Не че изобщо нямаше такива. Имаше стриди, малко олио, имаше сиво-жълти гъбички, което трябваше да се очаква през април, но беше скучно с гъби. Нито един за две седмици. Въпреки факта, че времето беше прекрасно. Топло. Влажно е. Гората миришеше на остър гъбен дух. Но тези капризни манатарки упорито не искаха да пълзят от земята. Още в Краснодар разгледах сайтовете на кубанските берачи на гъби. Навсякъде се чу стон към небето. „Търсиха цял ден. Няма гъби. Гората е суха. " "Къде изчезнаха гъбите тази година?" - и така в почти всяка публикация.

Две щастия под дъжда

Със смесено чувство на надежда, трепет и страх от пропуснатите възможности, пристигнах в любимата ми Гуамка за Деня на Русия. Делата бяха задържани в града до обяд, а когато той пристигна, беше вече петнадесет часа. От небето, плътно покрито с тежки облаци, непрекъснато се пръскаше дъжд, гръмотевиците гърмяха зад близкото било и най -важното беше, че се стъмни, сякаш беше настъпила дълбока вечер. Но могат ли тези малки неща да спрат лудия берач на гъби? Ботуши на крака, дъждобран отгоре и напред!

Наградата чакаше на самия вход към гората: там е първото бяло! Вярно е, че видимостта под навесите на дърветата беше такава, че винаги беше изкушаващо да се включи фенерчето. Намери гъби само с нос срещу тях. Но когато слънцето проби през облаците, трофеите вървяха без прекъсване: млади коремни манатарки и обикновени габове, сиво-розови мухомори, от които мнозина се страхуват, но всъщност те са много вкусни, здрави поддубовики и кокетни лисички . Имаше дори снежна гъба, която приличаше на малка снежна преса, залепена за ствола на паднало дърво.

Но основната изненада очакваше напоените през и през "тихи ловци" на изхода от гората: два доста прилични по големина храста от овнешки гъби. Този рядък вид от Червената книга иначе се нарича „щастие на гъбите“. И тук има две от тях. Изглежда, че горският цар най -сетне се смили над онези, които измъчваше почти месец, и им изля подаръци изцяло. Е, сезонът може да се счита за открит.

Събираме гъби

Гъбеният късмет се усмихва на тези, които идват в гората рано, на разсъмване. Брането на гъби по това време е удоволствие. Слънчевите лъчи все още не пречат да ги видите, а конкурентите все още не са ви заобиколили от всички страни.

Гъбите трябва да се берат бавно. Тихият лов не бяга, за да обхване възможно най -голяма част от гората. Прибързаността тук винаги се превръща в празна кошница. Когато берете гъби, изглежда, че не е сложна дейност, трябва да мислите, анализирате, наблюдавате.

Представете си, че откривате първите гъби. Нека бъдат трепетликови дървета. Огледайте се и забележете в коя гора сте ги намерили - бреза или трепетлика, млади или стари, мокри или сухи, и ги потърсете по -нататък в същите райони на гората.

Ако сте влезли в една брезова гора и не сте намерили нищо там, тогава втората е празна. Не си струва да разглеждате същата трета. Най -вероятно и там няма да има нищо. По -добре е да се опитате да търсите в горски райони с различна възраст или друг вид състав. По правило през първата половина на лятото гъбите се срещат по -често в млада гора, а през втората половина - в средна и стара.

Моля, обърнете внимание, че в горите, гъсто обрасли с малини и други представители от второто ниво, има много малко гъби или дори изобщо няма. Това важи и за участъците от гората, гъсто обрасли с трева.

Много гъби дават плодове на групи. Ако откриете например масло, зелен чай или дори гъби, внимателно разгледайте всичко наоколо и кошницата ви ще се попълни с още няколко гъби.

Гъбите са придирчиви хора. Сред същите области на гората някои често се избират, а други се пренебрегват. Но ако наистина се заселят къде, тогава те дават плодове на това място за дълго време. Такива гъбни места трябва да се помнят - това е вашият златен фонд.

В литературата има два начина за събиране на гъби - нарежете ги с нож или внимателно ги издърпайте за корените. И двата метода имат своите недостатъци. Първо остава част от крака, която, гниейки, може да зарази мицела. С втория мицелът също страда, тъй като хифите му се разкъсват. Не съм миколог, но вярвам, че единственият правилен начин е да отрежете гъбата. Първо, ако гъбата не беше отрязана, тя щеше да изгние от старостта. Гъбодържателят вероятно е готов за такъв развой на събитията и лесно ще се справи с него. Второ, като издърпате гъбата за корена, вие не само определено увреждате мицела, но и малките зачатъци на бъдещите гъби. По този начин лишавате себе си и другите от възможността да ги намерите, когато пораснат.

И накрая. Няма нужда да събаряте гъби. Тъй като те растат, това означава, че природата се нуждае от това.

Малко история

Гъбите са познати на хората от незапомнени времена и те са влезли здраво в диетата им. От собствен опит, понякога дори за съжаление, са били идентифицирани годни за консумация и отровни гъби.

В Русия те винаги са се занимавали със събирането и приготвянето на гъби. Тихият лов на гъби привлече както деца, така и възрастни хора и се наслади на общуването с природата.

Това са гъбите, които децата намират.

ГЪБИТЕ ВИНАГИ СА В РУСКА КУХНЯ, 40 ВИДА ГЪБИ се считат за годни за консумация.

Отровните гъби, които могат да бъдат фатални, включват: бледо зърно, мухомор, влакна от Patuillard, тигрова, бяла и сиво-жълта рядовка, жълто-жълти и тухлено-червени гъби и др.
Те нямат специфична миризма, с изключение на миризливата мухоморка, те имат обичайния аромат на гъби. И трябва да ги познавате и никога да не приемате непознати гъби.

Ядливите гъби са разделени в 4 категории.

Първата категория е гъба, истинска млечна гъба и гъба, гъби с много висок вкус.

Втората категория: жълти млечни гъби, бели подгрузки, обикновени гъби, трепетликови гъби, манатарки.

Третата категория: лисички, гъби, манатарки, полска гъба, есенна гъба, полски шампион, пълничка, стойност, русула, волушки, гъбичка от трепетлика, сморки, линии.

Четвърти категории: коза, зелен чай, черен подгруздок, рядовки, горчиви, чушки и черни млечни гъби, сивокоси гъби, цигулка.В същото време берачите на гъби смятат, че подобно разделение на гъби по категории е много произволно. По някаква причина гъбите бяха причислени към третата категория? Въпреки че по химичен състав те съдържат 2,2%протеини, а в маслото, въпреки че принадлежат към втората категория, само 0,9%, в гъби от минерали 1%, а в манатарки 0,5%.

Гъбите са мистериозни организми. Учените все още спорят за мястото на гъбите в органичния свят.
Тъй като гъбите са близки до животните по азотен метаболизъм, наличието на хитин и гликоген. В същото време, тъй като те се хранят чрез абсорбция, те са растения.

Есенните гъби са най -безопасните и здравословни. Кутията с гъби „издава“ всичко вредно с първата реколта, а късните есенни гъби могат да бъдат събрани безопасно. Те са в безопасност. Естествено не покрай магистрали, депа, депа и т.н. Опасно е да се яде събрано там.

Бели, манатарки, манатарки, лисички са много вкусен и хранителен продукт. Те съдържат много растителни протеини, въглехидрати и минерали.

Най -важното, не забравяйте кошницата и ножа!

Кошницата за гъби е практична и по -здравословнаУдобната ракита от ракита е чудесен вариант

1. Това е необходимо, за да се режат гъбите равномерно и точно.
2. Ако предпочитате да разхлабите и завъртите бутчетата на манатарки или бели манатарки, по -удобно е да ги проверите за червеи, като използвате филийки.
3. Земята от краката и отломките от шапките трябва да бъдат почистени.

специален нож за гъбиМалък нож за събиране на гъби с дървена дръжка, PALISAD

• Полумесецът е много удобен за отрязване на кръглото стъбло на гъбата, а назъбеният ръб не само ще улесни отрязването на влакнестото стъбло на гъбата, но и ще помогне да се почисти качествено от остатъците от земята.
• Твърда четка в края на дръжката върши отлична работа за почистване на главата на гъбата от полепнали отломки.
• Острието на ножа е много остро. В края на краищата основното "мото" в работата му е да реже, а не да реже.
• Лакираната дървена дръжка се вписва добре в ръката.
• Е, за тези, които обичат да измерват особено забележителни "трофеи", има скала на дръжката на ножа.
• За да не загубите този ценен инструмент в гората, закачете го на колана си с помощта на карабинер, вкаран в специална щипка в основата на дръжката.

Тихият ловен сезон е страхотно време

Високият сезон на кубанския берач на гъби

Понякога има толкова много гъби, че основната трудност не е да ги намерите (какво да търсите, ако се перчат на всеки хълм), а да извадите две тежки кошници от гората. И какви огромни гъби люлеят! Всяка гъба е половин кофа, не по -малко. Само тези бели пролет-лято са много нестабилни. За разлика от есенните си роднини, те сякаш вече са родени червеи или, както казват гъбарите, „с наематели“. Извадете пет гъби от гората - една ще бъде добра за храна. Освен това първата вълна от гъби е много мимолетна.

Два -три дни - и всичко свърши. Нямах време - изчакайте почивката си догодина. Един уикенд - още нямаше вълна. Следващото - вече е приключило и само сушени и червеи изядени мумии от гъби свидетелстват за бившата шир.

Планирайте маршрут предварително

Разгледайте характеристиките на картата и терена

• Разгледайте / повторете картата на района;
• Направете маршрут през местата с гъби и се опитайте да не се отклонявате от него;
• Помислете за потенциално опасни места (дерета, блата и т.н.), за да ги избегнете;
• По пътя запомнете важни забележителности, особено линейни: път, поляна, река, електропровод - всичко, което рано или късно ще доведе до хората (ако е река или поток, трябва да тръгнете надолу по течението) ;
• Създайте допълнителни белези: при спиране, сгънете Дзен -пирамидите от камъни, маркирайте стволовете на дърветата с маркираща лента - като цяло, опитайте се да наследите по всеки възможен начин (само без фанатизъм).

Прости правила за берач на гъби

Този септември в Москва все още не може да се нарече гъбен: жителите на града, които излизат да берат гъби в региона и близките гори, казват, че уловът е предимно медени гъби, понякога стриди. Пред берачите на гъби е дъждовна и богата октомврийска реколта, въпреки че според Сергей Ермолов е изключително трудно да се предвиди кои видове ще бъдат много тази година. „Третирам гъбите като мистични живи същества. Кой сорт ще бъде продуктивен винаги е изненада и с годините съм само по -убеден в това “, казва специалистът.

Но каквито и гъби да са родени тази година, по -добре е да научите за правилата за тяхното събиране и съхранение предварително. Например, трябва да запомните, че миколозите разделят всички гъби на три вида: със сигурност годни за консумация (млечни гъби, манатарки, шафранови млечни шапки), конвенционално годни за консумация (вълни, цигулки, плувки) и отровни (бледа поганка, червена мухоморка). Гъбите от първата група могат да се готвят без предварително кипене - те трябва да бъдат добре почистени от земята, да бъдат сортирани и измити, но условно годни за консумация трябва да се варят 20-30 минути преди готвене, а всички гъби, събрани в гората, могат да бъдат мариновани и осолени само в поцинковани или емайлирани съдове ...

По -добре е да събирате горската "реколта" в плетени кошници, за да запазите свежестта, но отделете пластмасови торби, кофи или торби за градински зеленчуци. И, разбира се, всякакви гъби - независимо дали са медицински или се използват за храна - трябва да се търсят далеч от града, промишлените предприятия, пътищата и магистралите.

Отиваме в гората

Преходите в гората, особено за начинаещи, изискват подготовка. Ще имаш нужда:

- Средна кошница - сложете гъби. Никога не ги слагайте в торба, в противен случай вашите трофеи ще се превърнат в неапетитна троха.

- Книга с гъби със снимки - за идентифициране на намерените гъби.

- Нож за нарязване на гъби. Опитни берачи на гъби го връзват на връв директно за дръжката на кошницата, за да не се загубят.

- Аптечка - не я пренебрегвайте, дори и да отидете до най -близката гора само за час -два. Всичко може да се случи в гората и е по -добре да вземете най -необходимите лекарства със себе си.

- Телефон с навигатор и външна батерия към него, пъхнат във водоустойчив калъф. А също и компас - в случай, че няма комуникация в гората.

- Раница, в която освен горепосоченото можете да поставите бутилка вода, лека закуска, термос с чай, дъждобран и спрей против комари.

- Правилните дрехи: удобни, напълно покриващи ръцете или краката ви и винаги ярки, така че да можете да се виждате от една миля. Откажете се от изкушението да носите камуфлаж - ако нещо се случи, дори специално обучени спасители може да не ви забележат в такива дрехи в гората.

- Правилните обувки: армейските ботуши с висок връх са най -добри и гумените ботуши при дъжд. Дори в горещините устойте на изкушението да носите леки обувки с тънка подметка - лесно е да ги пробиете на остър възел и да нараните крака си.

Лечебните свойства на гъбите

Лечебните свойства на гъбите са известни не по -малко от рецептите за ястия. От незапомнени времена отварите, тинктурите и праховете от гъби са в арсенала на лечители. Хрониките казват, че Владимир Мономах е лекуван с отвара от чага за тумор на долната устна.

Личните лечители на императрица Екатерина II и Александра Фьодоровна използваха гъби за лечение. Антитуморният ефект на гъбите се превърна в сензация и в момента се проучва активно.

Боровик понижава холестерола в кръвта, подобрява имунитета и предотвратява развитието на стомашно -чревни заболявания. Лисичките са признато противоглистно средство. Парчета дъждобран, нанесени върху раната, спомагат за заздравяването и спирането на кървенето. Сморелите подобряват зрението.

Така разбрахме къде и кога растат гъби, където е по -добре да ги търсите в гората. И какви лечебни свойства имат.

С най -добри пожелания, Константин

Ние не вярваме в митове

Поговорката „Колко хора - толкова много мнения“ пасва възможно най -добре на описанието на процеса на бране на гъби: във форуми, в онлайн енциклопедии и на множество сайтове има хиляда и едно мнение за това как може да се предпазите от хранително отравяне след самостоятелно бране на гъби в най -близката гора. Някои ви съветват да почистите капачката на гъбите, други - да накиснете донесените в кутия гъби поне за един ден, а трети - да добавите в тигана алкохол за разтриване ... Такива експерименти могат да завършат лошо както за берача на гъби, така и за неговия семейство, така че е по -добре да забравите за някои митове, съветва Сергей.

Най -често срещаните митове и погрешни схващания за гъбите са:

• Ако в тенджерата има отровна гъба, сребърната лъжица, която често се слага с гъби по време на готвене, трябва да потъмнее. Това не е вярно: Среброто е потъмнено от аминокиселини, открити както в годни за консумация, така и в отровни гъби.

• Лук, картоф или скилидка чесън променят цвета си в саксия с отровни гъби. Това не е вярно: тези зеленчуци променят цвета си от ензима пепсин, който съдържа както отровни, така и годни за консумация гъби.

• Отровните гъби кърмят млякото. Това също не е така: както в предишния случай, съсирването на млякото се случва под действието на същия ензим.

• Отровните гъби имат лош вкус. Това е много опасно погрешно схващане: оцелелите от отравяне с Бледа поганка например говорят за страхотния му вкус.

• Варенето с оцет, сода бикарбонат или сол лишава отровните гъби от тяхната „токсичност“. Дори не е нужно да коментирате тази точка - това е 100% мит. Казват също, че всички гъби са годни за консумация в ранна възраст, но всъщност отровната гъба е отровна на всяка възраст и след всяка термична обработка.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Отровната гъба мирише лошо. Това не е вярно: много смъртоносни гъби миришат приятно или без мирис.

• Има мнение, че първите гъби, които се появяват през юни - юли, дори да са бели, манатарки или манатарки, са отровни. Неверно: тези видове гъби са годни за консумация през юни и септември и по всяко друго време.

• Много хора вярват, че насекомите, ларвите и охлювите не докосват отровни гъби. Това също е грешка: човекът е бозайник, физиологията му е различна и ларвите и насекомите могат безопасно да се хранят както с отровни, така и с годни за консумация гъби за хората.

В същото време не забравяйте, че отравянето с гъби е най -трудно за хора със заболявания на храносмилателния тракт, възрастни хора, бременни и кърмещи майки (диетолозите обикновено ги съветват да не ядат гъбни продукти), както и деца под 14 години. Но дори и за възрастни, всякакви гъби са трудно смилаем продукт поради изобилието от гъбични влакна-хитин, което затруднява храносмилателните сокове да влязат в тялото.

Но за тези, които не могат да си представят диетата си без ястия с гъби, има огромно поле за въображение при приготвянето им. Според Сергей Ермолов начинът на приготвяне на определени гъби е отделна традиция във всеки регион. Например лактариите се осоляват, тръбните гъби се сушат, медените гъби се мариноват, но най -вкусните гъби са тези, които могат да се запържат с лук и веднага да се сервират на масата. Успех в "тихия лов"!

Подготвена от Надежда Сережкина. Фотоматериали, предоставени от събеседника на редакционната колегия на „МИР 24“ Сергей Ермолов от профила в социалната мрежа Instagram (@griboved).

Пригответе се за непреодолима сила

"Имам бекон в раницата и кибрит, а Тургенев има осем тома" Когато отивате на разходка в гората, опитайте се да вземете със себе си поне минималния набор от неща, от които се нуждаете, за да оцелеете

Мобилен телефон

По-добре старият добър бутон: той поддържа по-дълго зареждането на батерията. Би било хубаво да се оборудват по -модерните модели с външна батерия - също предварително заредена.Не забравяйте мобилния си телефон Къде да се обадите, ако се загубите?

• до спасителната служба: 112 (или по директен номер 101).
• до групата за търсене "Lisa Alert": 8 (800) 700-54-52.

Компас, кибрит, аптечка

Старият виц „ако се изгубите в гората и сте забравили компаса, изчакайте до есента: където птиците летят - там е югът“ ще оставим на орнитолозите. Възможност за определяне на страната на света чрез мъхове по дървета - до бриолози. Всички останали са по -добре да използват компаса. Може да се инсталира на смартфон, но обичайният е по -надежден. Само не забравяйте да го погледнете, когато влезете в гората.
Веднага поставяме кибрит и запалки в водоустойчива торба, като аптечка.
Освен това спасителите често препоръчват да вземете свирка с вас, за да привлечете вниманието.