Какви гъби можете да ядете, без да навредите на здравето си? списък на годни за консумация гъби

Състав на гъбите, ползи

Съставът на гъбите съдържа до 90% вода, а сухата част е предимно протеин. Ето защо даровете на гората често се наричат ​​„горско месо“ или „горски хляб“.

Хранителната стойност:

• Гъбичният протеин съдържа почти всички аминокиселини и дори незаменими. Гъбите са важна част от диетата, но поради съдържанието на гъбички е по -добре да ги изключите от менюто за хора, страдащи от заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно -чревния тракт.
• Въглехидратите в "горското месо" са много по -малко от протеините. Въглехидратите от гъби се различават от растителните и се усвояват по -добре, подобно на млякото или хляба.
• Мастните вещества се абсорбират като животински мазнини с 92-97%.
• Съставът съдържа винена, фумарова, лимонена, ябълчена и други киселини.
• Съставът съдържа голямо количество витамини РР, В1, А. Някои сортове съдържат В2, С, D.
• Гъбите са богати на желязо, фосфор, калций, натрий, калий.
• Съставът съдържа микроелементи - цинк, флуор, манган, йод, мед.

Ядливите дарове на гората имат много ползи, тъй като от древни времена са били използвани за лечение на болести. Сега това е здравословна и вкусна храна и вегетарианците заменят месото с тях.

Гъбите са в състояние да повишат имунитета, да почистят кръвоносните съдове и да понижат нивата на холестерола, да се борят с депресията и затлъстяването. Те помагат да се поддържа красотата на косата, кожата и ноктите. Прочетете повече за противопоказанията и полезните свойства на гъбите на нашия уебсайт.

Защо е нежелателно да се ядат "червеисти" гъби?

На първо място, разбира се, има въпрос за количество. Ако видите някъде там една дупка, можете да се преструвате, че не забелязвате. Ако има много от тях, ако можете да видите не само дупки, изядени от червеи и ларви, но и самите червеи, трябва да помислите внимателно. А вицовете „гъби с месо“ не винаги са по същество, има толкова много червеи, че вече не са гъби с месо, а месо с гъби.

Не се заблуждавайте от съвета „дръжте гъбите в солена вода, червеите ще изпълзят навън“.
Самите червеи може да пълзят, така че проблемът не е в тях, източната кухня смята всичко това пълзящо-извиване за деликатес. Проблемът е, че всички тези живи същества не само изядоха гъбата, но и я усвоиха и изхвърлиха храносмилателните продукти там, в гъбата. Искате ли да ядете гъби с какави червеи и ларви? Това е все едно да ядете пиле с тор или крава с тор.

Примери, вижте, всичко вече е изядено, нищо не ни остава! Прах и отпадъци от червеи:

И, разбира се, много важен фактор е, че всички тези нашественици силно развалят вкуса и мириса на гъбата.

Разграничаване на лекарството от отрова

Ядливите гъби се събират отдавна в гората, те са известни със своите полезни свойства, приятен вкус и запаса от микроелементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. Но разпознаването на годни за консумация гъби всъщност не е лесно.

По този начин в гъбите няма разделяне на „годни за консумация“ и „негодни за консумация“, има признаци на качество, като се знае кои могат да разберат дали културата е подходяща за ядене или не.

Тези, които в училище се отличават с внимателност и дисциплинирано поведение, трябва да знаят, че гъбите не могат да бъдат класифицирани като растения и животни, тъй като гъбите са отделна група от живи организми. Ето защо е по -интересно да ги изучавате и да ядете по -страшно.

В интернет и по телевизионните канали често се показват програми за гъбите, където хората се опитват да разберат за какво същество става въпрос, което се е появило от нищото на планетата Земя. Има много предположения, както добри, така и лоши, но нищо не пречи на хората да получат удоволствие от яденето на гъби, но това трябва да се направи разумно.

Ядливите гъби се отличават с лека плът вътре, липса на пръстени на крака и не много ярки цветове. Често им липсва подчертан вкус и аромат.Но не разчитайте на тези свойства, защото те въпреки това са условни. Можете да опитате да сравните ядлива гъба от снимка или видео, но е по -добре да не ядете тези, които се съмняват.

Територията също играе важна роля. По -добре е да събирате гъби на доказани места, така че има по -малък шанс да хвърлите отрова в кошницата. Попитайте приятели, познати, роднини или колеги на работното място, ако знаят петна от гъби. Това ви дава предимството и увереността във вашата реколта.

Най -често срещаните гъби са годни за консумация и негодни за консумация

Бялата гъба или манатарка е най -добрият представител на групата несъмнено годни за консумация гъби от първата категория хранителна стойност. Въпреки че има доста отличителен външен вид, по който е лесно разпознаваем, манатарката има негодни за консумация близнаци - жлъчната гъба или горчивината. Ядливите гъби могат да бъдат разпознати по дебелото си цилиндрично стъбло и червеникавокафява капачка. Месото на манатарката винаги остава бяло, докато жлъчната гъба се отличава с това, че на счупване месото й придобива розов оттенък, а самата гъба е много горчива.

Червените манатарки също са годни за консумация горски гъби, които са много популярни сред руснаците. Те имат плътна кафяво-червена капачка. Те могат лесно да се различат от другите гъби по тяхната пулпа, която бързо посинява при нарязването. Въпреки името, те могат да растат не само до асини, но и с други широколистни дървета (никога до иглолистни). Но за безопасност е по -добре да се събират такива гъби само под трепетлика и топола. Въпреки това, манатарката е доста трудно да се обърка с други гъби, тъй като няма фалшиви аналози.

Бутерлетите са много популярни и обичани в Русия. Те могат да бъдат разпознати по жълтия цвят на краката, а капачката е покрита с лепкава кафява кожа, която лесно може да се отстрани с нож. Под главата има характерна тръбна структура. Като правило, когато говорят за годни за консумация тръбни гъби, имат предвид масло. Възрастните гъби почти винаги изобилстват от червеи, което също е добър знак.

Лисичките имат доста необичаен външен вид, по който лесно могат да бъдат идентифицирани сред останалите годни за консумация гъби в гората. Въпреки това, те имат много подобен близнак, който идентифицирате с по -наситен оранжев оттенък (ядливата гъба е по -светла), кухо стъбло (в истинско е плътно и цяло) и бели секрети по прекъсването на капачката .

Медените гъби са годни за консумация, известни със своя характерен богат вкус. Тъй като всъщност няколко вида гъби се наричат ​​гъби едновременно, понякога е трудно да им се даде едно -единствено описание. За безопасност се препоръчва да се събират само онези гъби, които растат изключително в корените, на пънове и на паднали стволове. Имат шапки с охра цвят с люспи по него и бял пръстен на крака. Фалшивите гъби също са няколко вида гъби. Медените гъби трябва да се избягват, ако растат на земята, капачката им има жълт или кафеникавочервен оттенък и е лишена от люспи. Докато при истинските медени агарики капачката е снабдена с белезникави плочи, при фалшивите гъби те са маслинени, тъмносиви или кафеникави. Също така няма пръстен на крака на псевдопената.

Русула са широко разпространени годни за консумация гъби от средната лента. Това име се използва за няколко вида едновременно, които се различават от негодни за консумация роднини по наличието на лесно сваляща се кожа на капачките.

Най -популярните гъби: как да не направите грешен избор

Отличителните черти на истинските гъби и видовете, маскирани като тях, не винаги са очевидни. Разбираме характеристиките на най -популярните гъби:

Бяла гъба (манатарка)

Гъбата има две двойки - жлъчна и сатанинска.

Ядлива гъба:

Пулпът има приятна миризма на гъби или изобщо не мирише

Гладък цвят на месото при нарязване: бял, кремав

Цветът на вътрешната страна на капачката е бял, жълтеникав или маслинен.

Всички други нюанси показват, че гъбата е отровна.

При негодни за консумация жлъчни гъбички:

Ако отрежете гъбата по дължина, месото й ще стане розово.

На стъблото на гъбата има мрежест модел

Вътрешната част на капачката е мръсно розов цвят

В неядлива сатанинска гъба:

Шапката е кадифена и голяма

Кракът е широк, месест, червено-жълт

Има неприятна миризма

На среза става червено, а след това става синьо

Ботуши

Тази гъба, подобно на бялата тръба, може да бъде объркана с жлъчна гъба.

Тази манатарка има следните отличителни черти:

Ярка оранжево-червена шапка

Приятен аромат

Черни люспи по крака

Става синьо на разрез

Лисички

Лисичките са известни със своите полезни свойства. Преоблечени като гъби не са отровни, а така наречените условно годни за консумация - най -често оранжеви говорещи. Такива гъби могат да причинят хранително разстройство, ако не се приготвят правилно. По -добре да им откажете.

Истински лисички:

Те растат на големи колонии по ливади Червена шапка с вълнообразни ръбове Кракът е силен, дебел, със същия цвят като шапката Шапката и кракът се сливат Приятна плодова миризма В раздела можете да видите белия център и жълтите ръбове Няма следи от заразяване с паразити поради хитиновата маноза, токсин, вреден за хората

„Фалшиви лисички“ или оранжеви говорещи:

Те растат като единични екземпляри върху паднали дървета, пънове Шапка оранжева или златистожълта с форма на фуния Шапката и кракът не се сливат, имат ясни очертания Разхлабена, пореста плът Остра миризма В контекста на цвета не се променя Има следи от заразяване с паразити

Отровни видове

Не трябва да се берат отровни гъби

Запалените берачи на гъби са запознати с отровните видове и няма да ги сложат в кошница. Те познават видовете, включени в черния списък. Но понякога дори и най -професионалните асемблери допускат грешки. Преди да отидете в гората, е по -добре да си спомните какви отровни и неядливи гъби се срещат в Урал. Най -известните и често срещани са следните:

• фалшива гъба;
• Сатанински;
• жлъчен;
• капачка на смъртта;
• мухоморка;
• шампион с жълта кожа;
• лисичката е фалшива.

Смъртната шапка

Тази гъба, не много голяма и проста на външен вид, е опасна. Токсините му са толкова силни, че дори могат да проникнат през кожата. Следователно берачите на гъби не докосват поганката, а я оставят да расте на мястото си. Едно докосване от нея към напълно годни за консумация гъби ще ги направи отровни.

Според описанието прилича на русула или гъба, но на крака няма "пола". Шапката й е белезникава или кафяво-маслинена. Почти няма мирис, напълно безвкусен. Расте в брезови горички от юни до самата слана.

Мухоморка

От отровните мухоморът е особено опасен. В тези гори се срещат редки гигантски индивиди, особено след обилни дъждове. Именно след дъждовете е лесно да се обърка мухоморка с русула, тъй като водата разяжда белите петна по шапките им, те стават почти невидими.

• кракът е висок и тънък;
• цветът на крака е бял (или жълтеникав);
• растат на височина до 23-30 см;
• капачката е плоска, ламелна;
• повърхността на капачката е червеникава;
• под шапката има характерна тънка "пола";
• размер на капачката - до 30 см.

Понякога капачката е оранжева или розова, което я прави да прилича на русула. Пулпът е без мирис и жълт цвят.

Фалшива лисичка

Този представител на отровни гъби расте в иглолистни дървета. Шапката прилича на оранжево-червена фуния. Кракът е кух, цилиндричен. Това са есенни гъби. Гъбите са същите като при ядливите видове, обикновената лисичка или петел.

Ирина Селютина (биолог):

Фактът, че не можете да ядете фалшиви лисички, беше аксиома за всички берачи на гъби доскоро. Напоследък се появиха доказателства, че фалшивата лисичка (портокал) вече е класифицирана като условно годни за консумация гъби. Но със следните предупреждения:

• преди ядене, тази гъба се нуждае от особено внимателна предварителна обработка;
• на хората със слаба храносмилателна система е строго забранено да ги ядат.

Няма обаче потвърждаващи фактори за яденето на оранжевия говорещ, но има съобщения за отравяне с тази гъба.

Слабо отровните фалшиви лисички съдържат токсични съединения, които се разрушават под въздействието на високи температури или, с други думи, термолабилни. Въпреки това, у дома е невъзможно да се определи дали всички са се срутили по време на готвене и гъбата е станала безвредна за здравето. Следователно ще бъде по -безопасно да ги третирате като неядливи гъби.

В горите на средната зона, в планините на Камчатка и на полуостров Кола, в горските пояси на Северен Кавказ и известните степи на Казахстан, в районите на Централна Азия, растат повече от 300 вида ядливи гъби, които любителите на "тих лов" обичат да събират толкова много.

Наистина, дейността е много вълнуваща и интересна, което освен това ви позволява да се насладите на събраната реколта. Трябва обаче да знаете гъбите, така че отровните да не попаднат в кошницата заедно с годни за консумация, като с яденето им можете да получите тежко хранително отравяне. Ядливи гъби със снимки, имена и описания се предлагат за запознаване на всички, които се интересуват от бране на гъби.

Интересни факти

• Bluefoot в някои страни се счита за деликатес: отглежда се и се изнася.
• Прахът от гъби се използва в козметологията за приготвяне на лосион, който може да намали производството на себум;
• Bluefoot може да се отглежда в дома или градината.
• Гъбата със сини крака има мощен антивирусен ефект.

Bluefoot е обикновена гъба с необичаен цвят, има добър вкус. Чудесно за варено, пържено и кисело. Прави впечатление, че гъбите растат на големи групи. За един лов могат да се съберат повече от 10 кг

Преди събирането е важно да се запознаете с двойното гребане, тъй като повечето от тях са отровни

Поради изобилието от теми за гъбите, реших да напиша този пост.

Герои: съседи, 4 възрастни и 4 деца (Леша на 11 години, Женя на 8 години, Таня- (Това съм аз) на 4 години и Лена на 4 години)

Това беше през 90 г., когато бях на 4 години, затова ви казвам от думи, защото Самият аз помня смътно. Заради забавление, а не за печалба, две семейства отидоха в гората (Краснодарски край) и по пътя да вземат гъби. Беше в началото на октомври, те събираха медени плодове. След като се разходихме доста добре в гората, се отбихме при познат учен за гъби, за да проверим улова за годна за консумация. Той премахна съмнителното и даде разрешение за останалите.

Както обикновено в нашия край, след подобни събития следва пир. Всеки си вършеше работата и след малко всички вече седяха на масата, на която имаше огромен тиган с пържени картофи с прясно набрани гъби и разбира се бутилка от четиридесет градуса.

Събиранията продължиха дълго, децата играеха в съседната стая, понякога бягаха за добавка, вкусни картофи, а възрастните вече го използваха само като закуска.

По -близо до следващия ден всички си легнаха, купона беше успешен !!! На сутринта, след като изпиха, родителите ми не бяха много добри, не станаха от леглото, въпреки че наистина поисках да играя с мен. Е, добре, мислех си, че ще се справя сам

Вечерта един съсед, който не е участвал в вчерашните събирания, ни дойде на гости, като видя, че родителите се чувстват зле, каза, че същата картина е със съседите отсреща. Тогава дори и без да имат домашен телефон, родителите не могат да свържат това състояние с гъби, но го приписват на бадун.

Съсед дотича до най -близкия телефон и извика линейка.

Линейката закара всички в болницата, след преглед ме пуснаха вкъщи, майка ми казва, че „вчера“ помолих да избера само картофи и дори гъбите, които попаднаха, внимателно оставени на ръба на чинията. Останалите с тежко отравяне бяха настанени в отделения, степента на отравяне зависи от количеството изпит алкохол, принципът работеше тук повече пиене - по -малко отравяне, съответно децата бяха в по -тежко състояние.

Родителите непрекъснато се интересуваха от състоянието на децата си, предлагаха им да купуват лекарства, които не бяха достатъчни, питаха дали има достатъчно, като цяло не седяха на едно място. Но им беше казано, че всичко е под контрол ...........

На 3 -ия ден от престоя му в болницата Женя почина, няма да кажа колко шокирани бяха всички, тогава не разбрах това, но сега мога само да си представя. Едва след това Леша и Лена бяха спешно прехвърлени в интензивно отделение. Те бяха в тежко състояние дълго време, но постепенно се измъкнаха.

Лекарите казаха, че никога не е имало такова общо отравяне, че през тази година болниците в Краснодар са били препълнени.

Много години по -късно нашите семейства общуват в следващото поколение, но тази тема е затворена за обсъждане ………

Що се отнася до мен, все още не разбирам защо не ядох гъби, изглежда имам ангел пазител !!!! Оттогава не ям гъби, едва тази година съпругът ми ме принуди да преодолея страха си. Отидохме, събрахме белите.

Приятелят ми Женя завинаги ще остане в паметта ми, за мен тогава той беше възрастен ментор. Прекарахме много време заедно. Научи ме да събирам цветя, да ловя пеперуди, да изрязвам дъжд от хартия !!!!! Мама казва, че бяхме неразделни.

Питат ме „все пак ти беше малък, как го помниш?“ Погребението на Женя, сега той щеше да е на 33 години! Почивай в мир Женечка !!!

Само моля, не се занимавайте с родителите на планината, те вече знаят това, проклинат онзи ден, тези гъби, тези картофи и до днес. Току -що споделих история от моя живот.

Гъби

Гъби на Ростовска област

В района на Ростов гъбите се срещат доста често - има подходяща почва за тях и благоприятен климат. Но на някои места ловът на гъби може да бъде особено успешен. На първо място, те включват:

• Район Милерово, особено околностите на село Дьогтево, борови насаждения на град Милерово;
• околностите на град Каменск-Шахтински;
• Район Чертковски;
• в боровите насаждения на Нижнекундрюченската станица има много различни гъби;
• Район Тарасовски;
• Регион Семикаракорск;
• крайбрежната зона на Дон;
• Щепкинска гора в Ростов на Дон.

Знаеше ли? Гъби

—някои от най -древните същества на Земята, тъй като възрастта им надвишава 400 милиона години. Те са съществували заедно с папрати още по времето на динозаврите, но за разлика от папратите те не само не са измрели, но дори не са се свили. Смята се, че всички видове, съществували в праисторическите времена, са оцелели до наши дни.

Необичайни гъби по света: имена

Въпреки факта, че Русия е наистина гъбена страна, много необичайни екземпляри могат да бъдат намерени не само тук, но и по целия свят.

Предлагаме ви няколко варианта за необичайни годни за консумация и отровни сортове със снимки и имена (Фигура 8):

1. Синьото е ярък лазурен цвят. Среща се в Индия и Нова Зеландия. Въпреки факта, че токсичността му е слабо разбрана, не се препоръчва да се яде.
2. Кървящ зъб е много горчив сорт, който теоретично е годен за консумация, но неговият непривлекателен външен вид и лош вкус го правят неподходящ за храна. Среща се в Северна Америка, Иран, Корея и някои европейски страни.
3. Птиче гнездо е необичаен новозеландски сорт, който наистина прилича на птиче гнездо по форма. Вътре в плодното тяло има спори, които под въздействието на дъждовна вода се разпространяват наоколо.
4. Къпината се среща и в Русия. Вкусът му е подобен на месо от скариди, но външно прилича на рошава купчина. За съжаление, той е рядък и е включен в „Червената книга“, затова се отглежда предимно изкуствено.
5. Гигантският головач е далечен роднина на шампиньона. Също така е годна за консумация, но само млади екземпляри с бяла плът. Среща се навсякъде в широколистни гори, ниви и ливади.
6. Дяволската пура е не само много красива, но и рядък сорт, който се среща само в Тексас и няколко региона на Япония.

Фигура 8.Най -необичайните гъби в света: 1 - синьо, 2 - кървящ зъб, 3 - птиче гнездо, 4 - къпинов гребен, 5 - гигантска голяма глава, 6 - дяволска пура Друг необичаен представител е мозъчният тремор, който се среща главно в умерените климатични условия климат. Не можете да го ядете, тъй като е смъртоносно отровен. Дадохме далеч от пълен списък с необичайни сортове, тъй като екземпляри със странни форми и цветове се срещат по целия свят. За съжаление повечето от тях са негодни за консумация.

Преглед на най -необичайните гъби в света е показан във видеото.

Кога и къде растат гъбите

В Русия и страните от ОНД гъбите се срещат почти по цялата територия, от тундрата до степните зони. Гъбите растат най-добре в богата на хумус почва, която се затопля добре. Даровете на гората не обичат силно преовлажняване и прекомерна сухота. Най -добрите места за тях са на поляната, където има сянка, по ръбовете, горските пътища, в насажденията и изсечените места.

Ако лятото е дъждовно, местата с гъби трябва да се търсят на хълм, а ако е сухо, близо до дървета в низините, където има повече влага. Обикновено специфични видове растат близо до определени дървета. Например, камелина расте близо до борове и смърч; бял - близо до бреза, бор, дъб; трепетлика.

Гъбите в различни климатични зони се появяват по различно време, една след друга. Нека анализираме средната лента:

• Първата пролетна горска реколта - шевове и сморчета (април, май).
• В началото на юни се появяват манатарки, манатарки, манатарки, русули. Продължителността на вълната е около 2 седмици.
• От средата на юли започва втората вълна, която продължава 2-3 седмици. В дъждовни години няма прекъсване между юнските и юлските вълни. Масовото появяване на реколтата от гъби започва през юли.
• Август е белязан от масивен растеж на гъби, особено бели.
• От средата на август до началото на есента при благоприятно време растат огромни семейства от лисички, гъби, млечни гъби.

В широколистните гори основният сезон продължава от юни до октомври, а от ноември до март в горите могат да се намерят зимни гъби. В степите по -често се срещат полските гъби: чадъри, шампиньони, дъждобран, ливадни гъби. Сезонът е от юни до ноември.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Сините крака имат отличен вкус. Месото им прилича на пилешко месо и е подобно на младите гъби. Притежава антибактериални, антиоксидантни, антивирусни, противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства.

Предимства на гребането:

• има благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система;
• облекчава хроничната умора, главоболието;
• нормализира нивата на кръвната захар;
• повишава физическата и умствената активност;
• нормализира работата на стомашно -чревния тракт;
• премахва токсините и токсините;
• укрепва имунната система.

В народната медицина синината се използва за направата на антибиотици и противовъзпалителни средства. От мицела се създава екстракт, който намалява активността на раковите клетки. Гребчетата с инфузия и люляк се използват за приготвяне на различни мехлеми за лечение на кожни заболявания. Лекарите препоръчват да се ядат гъби при нервни разстройства и диабет. Рядовката е полезна за хора, страдащи от заболявания на черния дроб и пикочно -половата система.

Яденето на сурови сини крака може да причини сериозни нарушения. Обраслите гъби абсорбират различни вредни вещества: мед, живак, кадмий, пестициди. Яденето на такива гъби води до метеоризъм, болка и тежест в стомаха. Не се препоръчва да се яде много котешка меча с ниска киселинност. Сериозни противопоказания са: панкреатит, холецистит, хронични стомашно -чревни заболявания и дисфункция на жлъчния мехур.

Състав и калорично съдържание

Този вид гъби има разнообразен състав:

• минерали - калций, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, манган, желязо, мед;
• витамини - група витамини В, бетаин, холин, аскорбинова киселина, витамини А и D;
• аминокиселини - има 18 аминокиселини в редовете (най -високата концентрация на лизин, треонин, аланин, фенилаланин, глутаминова, аспарагинова и стеаринова киселини);
• естествени антибиотици - клитоцин и фомецин;
• полизахариди;
• фенолът е антисептично вещество.

Как да различим горската гъба от бледата поганка

Тази гъба може да се обърка с много отровната бледа поганка. Истинският шампион има суха, гладка или леко люспеста заоблена капачка, бяла или сивкава на цвят. Плочите под капачката потъмняват при допир. В случай на бледа поганка, плочите не променят цвета си. В допълнение, гъбата няма абсолютно никакъв филм, подобен на торба, в основата на крака, който е характерен за ядлив шампион. И още един ясен знак за разликата - истинските гъби растат на открити, добре осветени места, по ръбовете или по горските пътища, в блатисти местности и дори в зеленчукова градина. А бледите поганки обичат широколистни гори.

Ако перифразираме добре известен израз, можем да кажем, че брането на гъби е деликатен въпрос. Всеки сезон от събирането на този деликатес огромен брой берачи на гъби се озовават в болнично легло. И всичко това, защото не можеха да различат годни за консумация гъби от отровни или неядливи. Опитните любители на тихия лов също могат да сгрешат. Но опитен берач на гъби никога няма да вземе гъба, ако има и най -малко съмнение за нейното качество.