Необичайна годна за консумация гъба

Описание на пъстрия маховик

Диаметърът на капачката на пъстрия маховик достига 10 сантиметра. Шапката е месеста, изпъкнала, усетена отвън, суха. Цветът на шапката варира от тъмнокафяв до светлокафяв. На местата на повреда и в пукнатини месото е червеникаво. Ръбът на капачката понякога е украсен с червено-лилав кант.

Тръбният слой на младите екземпляри е бледожълт, а при зрелите екземпляри е зеленикав. Тръбчетата могат да бъдат сиви или жълти и с времето стават маслинени. Порите са достатъчно широки, ако ги натиснете, те ще потъмнеят забележимо.

Пулпът е хлабав, жълто-бял, при разрязването първо става леко син, а след това става червен. В основата на крака цветът на плътта е лилавочервен. Вкусът й е сладък, приятен, а миризмата е плодова и деликатна.

Дължината на крака достига 9 сантиметра, диаметърът му е 1-1,5 сантиметра. Формата на крака е равна, цилиндрична, стеснена надолу. Кракът е солиден по структура. Цветът на крака е светложълт или жълто-кафяв, червеникав в основата. Ако натиснете крака, се появяват синкави петна.

Райони на растеж на пъстри мухи

Пъстър мъх се среща главно в широколистни гори, особено в които растат липите. Те не растат обилно, но се срещат често.

Вкусови качества на пъстър мъх

Пъстър мъх е годна за консумация гъба, принадлежаща към 4 -та категория. Тези гъби се берат от юли до октомври. Младите плодови тела могат да бъдат пържени и мариновани, а също така са подходящи за сушене.

Други гъби от този род

Кадифеният мъх е годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката му е 4-12 сантиметра. Отначало формата на капачката е сферична, но постепенно става плоска. Кожата на шапката е кадифена, но при зрели екземпляри е гола и дори набръчкана. Цветът на капачката е променлив: кафяв, лилаво-кафяв, червено-кафяв, наситено кафяв, понякога може да има розов оттенък. Кракът е висок 4-12 сантиметра и дебел 0,5-2 сантиметра. Цветът на крака варира от жълто до жълто-червено.

Кадифените гъби растат в широколистни гори, главно под букови и дъбови дървета, освен това се заселват в иглолистни гори. Те плододават активно от края на лятото до началото на есента. Те растат главно на групи. Кадифеният мъх е подходящ за всички видове кулинарна обработка: може да се пържи, осолява, сварява и суши.

Моравският мъх е годна за консумация гъба. Това са запазени гъби, те са изключително редки, така че събирането им е забранено. Глобата за събиране на моравски мъх е 50 хиляди крони.

Капачката на моравския моравски е оранжево-кафява на цвят, диаметърът му е 4-8 сантиметра. Формата на шапката при младите плодни тела е полусферична, но с течение на времето се разпада. Шапките на стари екземпляри са покрити с пукнатини. Кракът е веретенообразен с изразени вени. Дължината на крака е 5-10 сантиметра, а диаметърът му не надвишава 1,5-2,5 сантиметра. Цветът на крака е малко по -светъл от капачката.

Моравските гъби дават плодове от лятото до есента. Те растат в широколистни гори, насаждения и езерни язовири. Те са разпространени главно в южните части на страната.

Кошница с пъстри гъби.

Ядлив маховик

Сред гъбите има както ядливи, така и неядливи. Ядливите видове се използват за храна без предварително варене за първи ястия, осоляване, мариноване и сушене. В готвенето се използва цялата гъба: както капачката, така и бутчето. Кожата се отстранява от капачката, а кракът се обелва. За да се подобри усвояването на гъбите, те се смачкват старателно. Сушените гъби придобиват красив златист оттенък и приятна миризма.

Маховиците са богати на лесно смилаеми протеини, захари, ензими и етерични масла, съдържат и витамини А, В, В2, С, D и РР.

Освен това маховиците съдържат специфични вещества, които бързо потъмняват във въздуха и развалят външния вид на гъбата. Ето защо, преди да готвите, трябва бързо да обработите гъбите, така че те да не стоят дълго във въздуха в пречистена форма, те веднага ги поставят във вода. При кипене се добавят чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка лимонена киселина на литър вода.

Как да събираме и подготвяме маховици?

Маховиците се събират от средата на лятото до средата на есента. Когато събирате, трябва да отрежете само плодното тяло, оставяйки мицела в земята, така че на следващата година да получите реколта от мъх. Събраните гъби се сортират, като се изхвърлят развалените и червееви. След това те се измиват старателно и от тях се приготвят различни ястия. Ако има много гъби, можете да ги съхранявате в хладилника за известно време, но не повече от 2-3 дни. По -добре е веднага да замразите или изсушите излишъка. Преди замразяване гъбите трябва да се варят за известно време в подсолена вода.

Маховиците могат да бъдат мариновани и осолени. Те са добри, защото капачките им не е необходимо да се отлепват: достатъчно е да изплакнете и изстържете повредените участъци с нож. Маринатите се приготвят на база оцет с добавяне на различни съставки. Сварете гъбите преди мариноване. Гъбите се осоляват топли и студени. В първия случай чесънът никога не се добавя и се вари за кратко, за да не пълзят гъбите. В противен случай методите за осоляване на гъби не се различават от другите гъби.

Ястията, приготвени от гъби, са много разнообразни. Това могат да бъдат салати, супи, основни ястия, аспик. Гъбите могат да се добавят към пица, зеленчуков хайвер и пълнеж за пай. Сушените гъби се използват за добавяне към различни сосове. Приготвени по всякакъв начин, тези гъби имат страхотен вкус.

Снимка от: Джордж Чернилевски, обществено достояние

Полезни свойства и противопоказания

В състава си гъбите съдържат много полезни за здравето вещества: ензими, които улесняват храносмилането на храната; естествени захари, благодарение на които ястията, приготвени от тях, се считат за нискокалорични и подходящи за диетично хранене; витамини РР, D и В; микроелементи, включително молибден и калций, според съдържанието на които гъбите заемат водещо място сред гъбите.

Гъбите не оказват вредно въздействие върху организма. Повечето гъби се възприемат от стомаха като тежка храна, така че хората с хронични заболявания на черния дроб и стомашно -чревния тракт се препоръчват да се въздържат от ядене на гъбени ястия в големи количества. Гъбите обаче не създават толкова изразен ефект на гравитацията върху стомаха, както другите гъби. Все пак не трябва да ги предлагате на деца под 3 години и, разбира се, тези, които са алергични към гъби.

Фалшиви двойници на гъба с червена шапка и червен крак

Изчервяването на Боровик има фалшиви двойници, които са отровни. Външно те са малко по -различни. Вижте снимката.

Таблицата ясно показва характеристиките на червеникавия ядлив мъх и неговите отровни аналози:

	Шапка (Цвят)	Хименофор (цвят)	Каша (разрез)	Крак (Цвят)
Маховик червен	Червено-кафяво	Жълто, бързо става синьо	Жълт, бавно посиняващ	Отгоре жълто, отдолу червено
Boletus sensibilis	Керемидено червено	Жълто	Жълто, бързо става синьо	Червеникаво
Болетус калопус	Сиво, кафяво	Жълто	Жълто	Кафяво
Дървен маховик	Червено кафяво	Червено кафяво	Жълто	Червено-кафяво
Пиперна гъба	Светлокафяво	Червено кафяво	Жълт, при нарязване става червен	Кафяво

Маховик от лиственица (Psiloboletinus lariceti)

Синоними:

• Boletinus lariceti
• Болетин от лиственица

Psiloboletinus е род гъби от семейство Suillaceae. Това е монотипен род, съдържащ един вид, Psiloboletinus lariceti. Видът е описан за първи път от миколога Ролф Сингер през 1938 г. като Филопорус. Александър Х. Смит не се съгласява с общата концепция на Сингер, като заключава: „Независимо от това какво подреждане на типовия вид Psiloboletinus в крайна сметка е направено, е ясно, че няма ясно различими характери, по които родът би могъл да бъде разпознат. Въз основа на описанията на Сингер“.

"Лиственица" - от думата "лиственица" (род дървесни растения от семейство борови, един от най -често срещаните видове иглолистни дървета), а не от думата "широколистни" (широколистни гори - гора, състояща се от широколистни дървета и храсти).

Описание

Шапка: 8-16 см в диаметър; при благоприятни условия са възможни екземпляри с капачки около 20 сантиметра. В младостта тя е изпъкнала, със силно прибран навътре ръб, след това плоско изпъкнала; при много възрастни гъби ръбът на шапката не е прибран, може да е леко вълнообразен или с лопатки. Сух, сплъстен или люспест на люспи, кадифен на пипане. Кафяво, охра-кафяво, мръсно-кафяво.Месото в шапката: плътно (не хлабаво), меко, с дебелина до 3-4 см. Светло жълтеникаво, светло пухкаво, много бледо, почти бяло. Става синьо на почивка или нарязване.

Хименофор: тръбен. Тръбчетата са големи, широки, с удебелени странични стени и поради това визуално образуват подобие на плочи. Те се спускат надолу по крака, където се удължават, поради което визуалната им прилика с плочите се увеличава. Хименофорът е жълт, в младост светъл, след това жълтеникаво-кафеникав. При повреда, дори незначителна, тя става синя, след това става кафява.

Спори: 10-12X4 микрона, цилиндрични, веретенообразни, кафяво-жълти с капки.

Крак: 6-9 сантиметра висок и 2-4 см дебел, централен, може да бъде удебелен отдолу или по средата, кадифе. В горната част е светло, в цвета на хименофора, жълтеникаво-кафеникаво, под него е по-тъмно: кафеникаво, кафеникаво, тъмно кафяво. При натискане става синьо. Цяло, понякога с кухина.Месото на крака: плътно, кафеникаво, синьо.

Пръстен, покривало, volva: няма.

Вкус и мирис: мека гъба.

Екология

Расте само в присъствието на лиственица: в листвени гори и смесени гори с наличие на бреза, трепетлика, под лиственица.

Сезон и разпространение

Пикът на плододаване настъпва през август-септември. Той е добре известен само на територията на Русия, среща се в Западен и Източен Сибир, Амурска област, Хабаровска територия, в Далечния изток, особено често и изобилно дава плодове на Сахалин, където се нарича „лиственик мъх“ или просто „мъх“ ".

Ядливост

Гъбата е годна за консумация, няма данни за отравяне. Използва се за приготвяне на супи, салати, основни ястия. Подходящ за мариноване.

Подобни видове

Стройно прасе в някои етапи на растеж може да бъде сбъркано с маховик от лиственица. Трябва внимателно да разгледате хименофора: при прасето той е ламелен, при млади екземпляри плочите са вълнообразни, така че при бегъл поглед те могат да бъдат сбъркани с големи тръби

Важна разлика: прасето не посинява, а става кафяво, когато тъканта е повредена

Жиродоните са доста подобни на Psiloboletinus lariceti, трябва да обърнете внимание на екологията (тип гора). Коза, тя се различава по цвета на месото в повредените участъци, месото му не става синьо, а става червено

Козата, се различава по цвета на месото в увредените участъци, месото му не става синьо, а става червено.

Лечебни свойства

Проведени са целенасочени проучвания, има работи за тромболитичните свойства на ензимите на базидални гъби (Ботанически институт на името на В. Л. Комаров, РАН, Санкт Петербург, Русия), където има висока фибринолитична активност на ензими, изолирани от Psiloboletinus lariceti. Все пак е рано да се говори за широкото използване във фармакологията.

Забележка: Снимките от въпросите в „Разпознаване“ се използват като илюстрации в тази статия. Моля, споделете, ако имате добри снимки на тази гъба.

Видове маховик с гъби

Маховик с гъби или кестен (Boletus badius)

Известен също като кафява или полска гъба.

Шапката е с диаметър 4-12 см, формата е полукръгла, изпъкнала, по-късно става възглавница и дори плоска. Кожата не се отделя, повърхността е гладка, суха, става лепкава при влажно време, матова при младите гъби, лъскава при зрелите. Цветен кестен кафяв или кафяв. Пулпът е месест, плътен, белезникав или жълтеникав на цвят, посинява на среза. Ароматът е приятен, гъбен.Кракът е висок 4-12 см, дебел 1-4 см, цилиндричен, стесняващ или разширяващ се надолу, влакнеста структура, светлокафяв, кафяв или жълт с червено-кафяви влакна.

Гъбата расте до борове, смърчове, букове, дъбове, кестени, в иглолистни дървета, понякога в широколистни гори, поединично или на малки групи. Видът е разпространен в северната умерена зона на европейската част на Русия, в Северен Кавказ, в Сибир, в Далечния изток. Сезонът продължава от юни до ноември.

Ядлива гъба с добро качество. Използва се за замразяване, сушене и мариноване.

Счупен маховик (Xerocomellus chrysenteron)

Диаметърът на капачката е 3-7 см, формата е изпъкнала или с форма на възглавница, по-рядко с вдлъбнатина в центъра, повърхността е суха, матова, кадифена или гола, бордо-червена, кафява, маслинено-кафява, кафяво, кафяво-червено, охра-сиво. Шапката се напуква, образувайки характерна мрежа. Пулпът е бял или с жълт оттенък, червеникав в основата на крака и под капачката, посинява на среза. Кракът е с височина 4-10 см и дебелина 1-2 см, клаватен, плътен, гладък, с пукнатини, светложълт с червена основа.

Видът е широко разпространен в Европа, Северен Кавказ и Далечния изток. Расте в широколистни и смесени гори. Плододават от юли до септември.

Ядлива гъба, която се консумира прясна и осолена, а също така се суши или замразява за употреба в пържени и първи ястия.

Червен маховик (Xerocomellus rubellus)

Капачката е с диаметър 2-5 см, възглавница-изпъкнала форма, изравнява се с възрастта. Цветно ярко червено. Кората не се отделя, повърхността е кадифено-филцова, напуква се в зрели гъби. Кракът е цилиндричен, стеснен към основата, 3-10 см височина, около 1 см в диаметър, плътен, влакнест, с фини люспи. Цветът на стъблото е жълт с малиново-розова, червеникава или червеникаво-кафява основа. Пулпът е плътен, жълт, посинява на среза.

Гъбата расте в широколистни гори, често в дъбови гори на Европа, Северна Африка, Азия. Реколтата продължава от август до септември. Не дава изобилни плодове.

Ядлива гъба с приятен аромат, вкусът не е изразен. Използва се пресен. При сушене потъмнява.

Зелен маховик (Xerocomus subtomentosus)

Диаметърът на капачката е 3-10 см, формата е възглавнично-изпъкнала, повърхността е кадифена, сивкава или маслинено-кафява на цвят. Пулпът е бял, посинява на среза. Кракът е цилиндричен, стеснен към основата, висок 4-10 см, дебел 1-2 см, повърхността е гладка, структурата е влакнеста.

Расте в иглолистни и широколистни гори, на поляни, покрай пътища, поединично или на групи. Това е космополитна гъба, тъй като се разпространява по всички континенти. Плододаването настъпва през май-октомври.

Ядлива гъба, използвана прясна. При сушене потъмнява.

Mosswheel

Mosswheel. принадлежи към рода тръбни гъби и расте от началото на лятото до есента в иглолистни, широколистни и смесени гори поединично или на малки групи. Капачката е полусферична, с времето става изпъкнала и след това плоска. Отгоре е кадифено, тъмнозелено или кафяво-кафяво на цвят, гъбестият слой е ярко жълт. Месото е твърдо, бледожълто, бяло в старите гъби, посинява при счупване. Mosswheel напълно оправдава името си и расте, като правило, в мъх. За мухомора са подходящи различни гори, но по -често той предпочита да се засели в иглолистни дървета и по -точно в борови гори.

Родът Mokhovik обединява 18 вида, които са широко разпространени в умерените зони на Северното и Южното полукълбо.

Зелен маховик - годна за консумация гъба (3 категории), по -добра в ранна възраст. Кестеновият мъх е годна за консумация гъба. Червеният маховик е годна за консумация гъба, въпреки че често се уврежда от ларви. Прахообразният маховик е годна за консумация гъба. Полската гъба е добра годна за консумация гъба. Казват, че в Централна Европа се оценява наравно с бялото. Пъстър мъх е една от най -популярните гъби. За съжаление, често се уврежда от ларви и бързо се плесенясва.Пържени, варени, сушени, кисели. Полузлатистият маховик е условно годна за консумация гъба. Дървеният маховик е условно годна за консумация гъба. Тупо-спорен мъх-условно годна за консумация гъба Астраевият мъх е негодна за консумация нетоксична гъба. Паразитният маховик, паразитният маховик е неядлива нетоксична гъба.

По хранителна стойност и вкус гъбите условно се разделят на четири категории.

Категория 1 включва най -ценните и вкусни видове, които дават отлично качество на гъбни продукти (например бяло - бреза, дъб, бор, смърч; гъби - бор, смърч).

Категория 2 включва добри и доста ценни гъби, които не отстъпват по качество на предишните (гъби от трепетлика, гъби, сини и трепетликови гъби).

Третата категория включва гъби, които се събират само в „безгръбните“ (синя русула, есенна гъба, мухолик).

Категория 4 включва такива гъби, които повечето берачи на гъби обикновено заобикалят, а в редки случаи ги събират само отделни любители. Това са такива гъби като стриди - обикновена, есенна, зелена сира, овнешка гъба, кутия от блатно масло.

Полезни свойства на маховик

Mosswheel е първокласна годна за консумация гъба, която може да се използва без предварително кипене за готвене на топли ястия, за мариноване, мариноване и сушене. Използва се цялата гъба - шапката и крака.

Маховикът съдържа голямо количество лесно смилаеми протеини, захари, различни ензими и етерични масла. Гъбите са много богати на екстрактивни вещества, които им придават особен вкус и мирис, както и на ензими, които допринасят за по -добра смилаемост и усвояване на храната.

Почти всички годни за консумация гъби съдържат витамини А, В, В2, С, D и РР. Проучванията показват, че гъбите не отстъпват на зърнените продукти по отношение на съдържанието на витамин В. Витамин РР в тях е същият като в дрождите, черния дроб, а витамин D не е по -малко, отколкото в маслото.

За подобряване на смилаемостта и усвояването се препоръчва гъбите да се смилат добре.

Не трябва да се забравя, че гъбите съдържат лесно окисляващи вещества, които при контакт с въздуха бързо потъмняват и придават на тези гъби непривлекателен вид. За да се избегне това, обработката на такива гъби трябва да се извърши възможно най -бързо, като се опитате да не позволите на обелените гъби да останат във въздуха за дълго време, а веднага да ги потопите във вода. За един литър вода не забравяйте да добавите чаена лъжичка сол и два грама лимонена киселина.

Опасни свойства на маховика

Подобно на други видове гъби, гъбите се считат за тежка храна, поради което не се препоръчва да се използват при хронични заболявания на стомашно -чревния инсулт.

Капачката на мухомора е подобна на шапката на така наречената пантера мухоморка, която е една от най-отровните гъби. Следователно, трябва внимателно да погледнете задната част на шапката - при мухоморите тя е тръбна, а при мухомора е ламеларна.

Мухите също могат да навредят на тези, които са диагностицирани с хронични чернодробни или стомашни заболявания или алергии към гъби.

Внимателно те трябва да се дават на деца, без да се включват бебетата под 3 години в диетата. Също така не забравяйте, че не трябва да събирате гъби близо до пътища и в горски пояси от предприятия, тъй като те натрупват вредни вещества.

Също така не забравяйте, че не трябва да събирате гъби близо до пътища и в горски пояси от предприятия, тъй като те натрупват вредни вещества.

В това видео можете да видите маховика, както и да научите за неговите характерни характеристики. Тази информация ще бъде особено полезна за берачите на гъби.

Описание на фалшивия маховик.

Изброените видове гъби са доста подобни на истински мухолов. Но всеки вид се характеризира с определени различия:

• Паразитният маховик се характеризира с малкия си размер, капачката му не надвишава 5 сантиметра в диаметър, а при годни за консумация маховици капачките най -често достигат 10 сантиметра в обхват. Освен това паразитен маховик може да бъде разпознат по зоните му на отглеждане.Ако обикновените гъби се намират на мъх, тогава паразитните гъби предпочитат да се заселят върху други гъби - дъждобрани,
• Гъбата от жлъчка и черен пипер може да бъде разпозната по белия, розов или мръснокафяв отрязък на месото, което по -късно става червено.
• Гъбата кестен се характеризира с червеникаво-кафяв цвят на капачката, която понякога се напуква при горещо време. Разрезът на гъбата кестен е жълтеникав, не се променя във въздуха.

Gyroporus кестен Gyroporus castaneus

Какво да направите, ако сте изяли фалшив маховик.

Заслужава да се отбележи, че нито един от лъжливите червеи не е отровен, така че не можете да се отровите нито от пипер, жлъчка, кестенова гъба, нито от паразитен маховик. По принцип всички тези видове са класифицирани като негодни за консумация поради горчивия си вкус.

Маховик паразитен Pseudoboletus parasiticus

Жлъчната гъба е много горчива и с термична обработка горчивината става още по -силна. Някои берачи на гъби препоръчват да накиснете гъбата в подсолена вода, за да премахнете горчивината, и след това да готвите.

Маховик паразитен Pseudoboletus parasiticus

Пиперната гъба има остър пиперлив вкус, но в сравнение с жлъчната гъба тази горчивина е дори приятна. И при продължителна термична обработка, горчивината изчезва напълно.

Пипер гъби chalciporus piperatus

След кипенето кестеновата гъба е по -скоро горчива, затова се използва главно за сушене, в този случай горчивината изчезва.

Маховик паразитен Pseudoboletus parasiticus

Паразитният маховик е годен за консумация, но има малко хора, които искат да опитат тази гъба, тъй като има неприятен вкус.

Заключение

Маховиците не са последните в йерархията на предпочитанията на берачите на гъби. За да получите максимална полза и удоволствие от прибраната реколта, трябва да внимавате при прибирането на реколтата и да запомните основната характеристика: фалшивата гъба, която не е годна за ядене, не посинява.

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Поделение: Agaricomycotina
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae
• Поръчка: Boletales
• Семейство: Boletaceae
• Род: Болета (Borovik)
• Изглед: Boletus subtomentosus (зелен мъх)
  

Синоними:

Xerocomus subtomentosus

Въпреки класическия "мъхов", така да се каже, външен вид, този вид в момента се отнася към рода Borovik (Boletus).

Събирателни пунктове:

Зеленият мъх се среща в широколистни, иглолистни гори и храсти, обикновено на добре осветени места (по стените на пътеки, канавки, по ръбовете), понякога расте върху гнило дърво, мравуняци. По -често се установява поединично, понякога на групи.

Описание:

Капачката е с диаметър до 15 см, изпъкнала, месеста, кадифена, суха, понякога напукана, маслинено-кафява или жълтеникаво-маслинена. Тръбният слой се прилепва или леко се спуска към педикула. Цветът е ярко жълт, по-късно зеленикаво-жълт с големи ъглови неравни пори, при натискане те стават синкаво-зелени. Месото е хлабаво, белезникаво или светложълто, леко синьо на среза. Мирише на сушени плодове.

Кракът е до 12 см, с дебелина до 2 см, удебелен отгоре, стеснен надолу, често извит, плътен. Цветът е жълтеникаво-кафяв или червено-кафеникав.

Разлики:

Зеленият маховик е подобен на и, но се различава от тях по големите пори на тръбния слой. Зеленият маховик не трябва да се бърка с условно годни за консумация, който има жълтеникавочервен цвят на тръбния слой и остра горчивина на пулпата.

Употреба:Зеленият мъх се счита за годна за консумация гъба от 2 -ра категория. За готвене се използва цялото тяло на гъбата, състоящо се от капачка и бут. Горещи ястия от него се приготвят без предварително кипене, но със задължителното обелване на кожата. Също така гъбата се осолява и маринова за по -дълго съхранение.
Яденето на стара гъба, която е започнала да разгражда протеина, може да доведе до тежко хранително отравяне. Следователно само млади гъби се събират за консумация.

Гъбата е добре позната както на опитни берачи на гъби, така и на начинаещи любители на тихия лов на гъби. Според вкуса си е високо ценен.

Този материал представя видовете мъх, които могат да бъдат намерени в почти всяка гора. Предлагат се снимка и описание на гъбите, които са придружени от пълни ботанически характеристики. Какви годни за консумация и негодни за консумация сортове на маховика, можете да прочетете в характеристиките.

Описанието на гъбата гъба от всеки сорт включва указание за възможността / невъзможността да се яде.